Организация булочной-кондитерской

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ 
 
 
 
 

БИЗНЕС-ПЛАН

«Организация  булочной-кондитерской» 
 
 
 
 

 1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА 

1.1. Наименование и  цели проекта 

Настоящий проект представляет собой развитие предприятия общественного питания, созданного в форме общества с  ограниченной ответственностью и участием привлеченного капитала в форме государственной поддержки, выраженное в финансировании приобретения производственного оборудования и пополнении оборотных средств для организации булочной европейского формата.

Степень успешности проекта можно оценить как достаточно высокую, так как, несмотря на достаточное количество аналогичных предприятий, правильно выбранное место и удачные маркетинговые стратегии, отличный от других ассортимент и потенциальная клиентура должны позволить завоевать свою нишу и выйти на достаточную прибыль.

Стратегическими задачами предприятия  в инвестиционный период является:

• осуществить ввод в строй и эксплуатацию нового оборудования с целью обеспечения расширения производства: закупка сырья, производство готовой продукции, реализация конечного продукта потребителю;
• закрепиться и расширить управляемый сегмент регионального рынка сбыта по данным видам продукции;

Целями  бизнес-плана являются:

• Обоснование рентабельности организации предприятия по производству кондитерских изделий на действующих арендованных производственных площадях и реализации готовой продукции на региональном рынке.
• Выявление условий рынка и прогноз продаж готовой продукции при наращивании мощности производства в инвестиционный период.
• Оценка ожидаемых финансовых результатов бизнеса и построение финансовой стратегии предприятия.
• Обеспечение социальной направленности проекта

Для достижения поставленных целей, необходимо решение  следующих задач:

• Удовлетворение потребностей потребителей разных социальны слоев населения;
• Обеспечение расширения (развития) бизнеса с ежегодным приростом;
• Создание новых рабочих мест;
• Формирование производственной базы и трудового коллектива, ориентированного на достижение результата.
• Создание  рекламы для привлечения клиентов, участие в благотворительных мероприятях;
• Стать узнаваемыми на рынке и приобрести постоянных клиентов.

1.2. Расчетный период  проекта 

Для финансовых расчетов были приняты следующие  исходные данные:

Дата  начала проекта:   01.05.2012.  Продолжительность (расчетный период):   36 месяцев

Период  времени от даты, на которую актуальны  исходные данные, до даты начала проекта  5 месяцев.

Основная  валюта проекта:   рубли; валюта для  расчетов на внешнем рынке:   $ EUR

Курс  на момент начала проекта:    1 $ EUR = 40,00 руб.

Все количественные оценки приведены в базовых неизменных ценах, сложившихся на рынке в  российских рублях. Все расчеты построены  исходя из следующих предпосылок:

• система налогообложения остается неизменной;
• структура цен на материалы и услуги остается неизменной;
• выплата дивидендов не предусмотрена,  вся полученная прибыль накапливается на денежных счетах  предприятия;

1.3. Стоимость реализации  проекта 

Общая сумма проекта оценивается в  2 695 000 рублей, из которых 2 115 000 рублей используются на финансирование капитальных затрат, а 580 000  рублей – на финансирование первоначальных убытков.  

Начальное финансирование инвестиционной фазы и  расширения производства планируется  за счет заемных средств. По мере реализации проекта в расширении деятельности будут участвовать и собственные  средства предприятия. 
 

1.4. Источники финансирования  проекта 

Соотношение инвестиций 

2. ИНФОРМАЦИЯ ОБ  УЧАСТНИКАХ ПРОЕКТА 

2.1. Общие сведения о предприятии (организации) 

2.2. Юридическая информация 

3. ОПИСАНИЕ ПРОЕКТА 

3.1. Описание инвестиционного  проекта 

3.2. Концепция кондитерской 

Кондитерская-булочная будет ориентирован на выпуск продукции  премиальном ценовом сегменте (high-middle class). Булочная – не совсем привычный  формат бизнеса для России. Не совсем позитивный имидж ему создали прежние булочные советского образца. На самом деле проектом предусмотрена современная булочная европейского образца. Европейская boulangerie, формат, который у нас пока что не так популярен, но имеет неплохие перспективы развития. В булочной-кондитерской европейского формата предлагается огромный ассортимент. Это своего рода хлебный и кондитерский супермаркет. Здесь покупателям предлагают не только много видов хлеба, но и разнообразную выпечку на любой вкус, кондитерские изделия, а также элитные конфеты сделанные вручную. Кроме того, посетителям будет предлагаться горячий кофе и чай в дополнение к купленной выпечке. Этот формат подразумевает качественную продукцию и цены среднего диапазона, это заведение премиум-класса. Продающиеся здесь хлеб, сдоба, кондитерские изделия наивысшего класса, разнообразные, изысканные и даже экзотические, но вполне доступные. 

3.3. Ассортимент продукции  

Проектируемая булочная-пекарня планирует производить  хлеб, булочные изделия из дрожжевого теста, а также преимущественно из слоеного теста, пирожные и прочие кондитерские изделия. Неотъемлемую часть ассортимента булочной-кондитерской составляют конфеты, печенье, варенье и прочее.

Хлебобулочные изделия выпекаются по разной рецептуре, различны по вкусу и весу. Все изделия сделаны из пшеничной муки высшего сорта. Причем, не только в виде батона и его производных, а разнообразный хлеб высокого качества – французский, итальянский, немецкий и некоторые другие популярные виды. Кроме хлеба в булочной-кондитерской представлен широкий ассортимент всевозможной выпечки и кондитерских изделий. Самым приоритетным направлением считается выпечка, которая изготавливается по особому рецепту и носят название «Венская». Большую часть ассортимента составляют булочки и изделия из слоеного теста. Особенностью приготовления слоеных изделий является слоение теста жировой прослойкой, то есть раскатывание теста на очень тонкие слои, между которыми находится прослойка масла сливочного или специальных жиров для слоения. Слоеное изделие может быть использовано как несладкая основа для масла, сыра, варенья или джема, или как оболочка для сладкой или пикантной начинки. Ассортимент может периодически увеличиваться или совсем меняться, все зависит от начинки, которых большое количество. При продаже выпечка упаковывается в специальные пакеты из крафтового картона.

Предлагаемый  товар является товаром первой необходимости. Соответственно в проектируемой  булочной покупатель всегда сможет купить хлеб и булочки высокого качества, только свежие, теплые, вкусные и необычно ароматные. В булочной установлен режим работы таким образом, что ассортимент остается всегда очень разнообразным.

Среди особенностей продукции хотелось бы выделить следующее:

• оригинальный вкус;

• высокое  качество;

• свежесть изделий:

• внешний  вид. 

Продуктовый ряд 

Считаем, что, может быть, и не новинкой, но редкостью наши изделия еще долго  будут на рынке, так как на сегодняшний  момент в нашем городе нет пекарен, которые используют рецепты, похожие  на наши. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. АНАЛИЗ РЫНКА 

4.1. Сегментация рынка 

В целом  в ассортименте кондитерских изделий  можно выделить следующие группы:

- мучнистая  – печенье, пряники, вафли и  другие; по оценкам специалистов, ее доля составляет около 55% рынка;

- сахаристая  – карамель, мармелад, драже, зефир и другое; доля рынка находится в пределах 13%;

- шоколадная  – конфеты, плитки – 32%.

На основе ассортимента предлагаемого товара видно, что первостепенную роль играют принцип различия между сегментами и принцип большей величины сегмента. Всю производимую продукцию составляют изделия, принадлежащие к мучной и шоколадной группе (две самые большие и различные группы). Причем большая из двух – это мучная, представленная выпечкой, печеньем и вафлями, соответственно меньшая – шоколадная (конфеты и батончики), здесь уже виден принцип сходства потребителей.

Сегментация ассортимента на рынке кондитерских изделий выражена довольно ярко: игроки относят товары к дешевому, среднему и премиальному сегментам. По словам экспертов, деление происходит на основании двух основных критериев: цены и коммуникативных средств марок, закрепляющих их позиционирование. Качество самой продукции отходит на второй план. При этом игроки рынка отмечают условность такого деления: стоимость продукции известных брендов всегда будет выше.

К дешевому сегменту относится небрендированная весовая продукция. Это в основном товары сахаристой группы – карамель, помадные конфеты. В связи с кризисом данные позиции вновь обрели популярность и получили возможность развития.

Средний ценовой сегмент представлен на рынке наиболее широко, при этом его отличие от премиального заключается прежде всего в позиционировании и упаковке.

В премиальном  сегменте российского кондитерского  рынка расположились в основном зарубежные производители, использующие высококачественное сырье. Как правило, эти продукты отличаются оригинальной упаковкой и более высоким уровнем позиционирования. Сегмент изделий класса «премиум» до недавнего времени довольно активно развивался, но финансовый кризис внес свои коррективы – отмечается общая тенденция к снижению темпов его развития. 

4.2. Анализ целевой  аудитории 

Потребители продукции 

Как правило, жители данного региона предпочитают недорогую продукцию местных  производителей, тогда как в крупных  городах лидерство удерживают бренды известных национальных компаний. Продукция булочной, в частности десертная выпечка, предназначена для потребления всеми слоями населения. Покупатель охотно приобретает продукцию завода благодаря высокой питательной ценности и сравнительно низким ценам. Отличительной чертой данного вида хлеба и хлебобулочных и кондитерских изделий является то, что в технологическом процессе его выпечки не используются импортные добавки-ароматизаторы. В результате – цена на товар не повышается, а вкусовые качества не уступают другим хлебобулочным изделиям. Наиболее активными потребителями кондитерских изделий являются семьи, имеющие несовершеннолетних детей, а также незамужние женщины. По данным исследований, около 50% потребителей мучных кондитерских изделий составляют женщины после 30 лет (работающие, но имеющие семью и детей), 30% – составляют дети и подростки в возрасте до 18 лет, оставшиеся 20 % занимают мужчины, покупающие рулеты и кексы также для семьи, или для чаепитий на работе.

В результате этого исследования выяснилось, что разница в потреблении продуктов питания высокодоходных и малообеспеченных групп населения особенно заметна в расходах на покупку фруктов и кондитерских изделий. В структуре расходов на продукты питания малообеспеченные семьи особенно выделяют хлеб и хлебобулочные изделия, макаронные изделия. Обеспеченные группы населения среди прочих деликатесных и дорогостоящих продуктов предпочитают пшеничный хлеб и кондитерские изделия.

Фокус-группа нашего заведения представляет собой  людей со средним достатком, семейные пары с детьми, подростки,  студенты, жители ближайших домов и сотрудники бизнес- центров и государственных учреждений.

Особое  внимание будет уделяться  социальной стороне  проекта. При которой  основными потребителями  продукции будут школы, детские сады и детские дома. Планируется осуществлять благотворительные мероприятия, организовывать специальные акции для детей в сотрудничестве с другими компаниями республики и при поддержке Правительства РСО-Алания и государственных органов. 

Потребительские предпочтения по видам мучных кондитерских изделий 

Для большинства  потребителей мучных кондитерских изделий  они ассоциируются в первую очередь  с базовой потребностью утоления голода и повседневным потреблением, а учитывая то, что наиболее распространенным местами потребления являются «дома» (называют 95% потребителей) и в «гостях» (называют от 25 до 40% потребителей, в зависимости от подкатегории продукта), фактор «удобство потребления» вряд ли может быть главным. Как следствие, основной объем все еще обеспечивает весовая продукция и экономичные форматы упаковки большого веса.

Вопреки устоявшемуся стереотипу, среди потребителей мучных кондитерских изделий очень  мало людей, заботящихся о здоровом образе жизни. В частности, потребителей, для которых основным мотивом выбора марки является низкокалорийность продукта, всего 2,5%.

Мучные  кондитерские изделия из–за высокого содержания углеводов и жиров  являются ценными питательными продуктами, их основная функция — утоление голода, поэтому требование о низкой калорийности к ним не предъявляется.

Упаковка  является важной маркетинговой составляющей продукта. До того момента, как покупатель полюбит сам продукт за его  качество и вкус, основная работа ложится  на упаковку. Упаковка должна сработать, и сработать правильно в тот момент, когда потребитель встретится с товаром на полке торгового зала. Упаковка должна быть броской, яркой, удобной и функциональной. 

Влияние сезонности на потребление  кондитерской продукции 

Сезонность  спроса на данную продукцию неярко выражена, т.к. кондитерские изделия могут приобретаться как на общеизвестные праздники, так и на дни рождения и другие внутрисемейные даты, не поддающиеся учёту. Независимо от времени года продукт покупается в определенных объемах, но есть достаточно серьезные скачки перед новогодними праздниками.

При проведении опроса покупателей было выявлено, что только 17% конечных потребителей переходят в теплое время года на продукты «летнего ассортимента», к  которому относятся, например, мороженое  или торты-мороженое. Кроме того, 32% опрошенных отмечают, что в жаркое время года они в целом покупают меньше продуктов питания, и в частности меньше кондитерских. 

Диаграмма «Сезонность потребления  кондитерских изделий»

51% - Употребляю столько же кондитерских изделий, как и зимой

32% - Покупаю продукты летнего ассортимента

17% - В жаркое время употребляю меньше кондитерских изделий 

4.3. Конкуренция на  рынке сбыта 

В территориальном  отношении сегментом рынка является рынок Республики Северная Осетия-Алания. Мониторинг аналогичных компаний республики показал, что их количество растет с каждым годом, что доказывает факт того, что рынок расширяется и не имеет четких пределов роста. Анализируя ситуацию на рынке,  приходим к выводу, что основным конкурентом являются кондитерские производства «Априори» и «Ника».  Их услуги почти всегда отличается высоким качеством, кроме того у них большой стаж работы на рынке по направлению. Основной недостаток – высокие цены, долгие сроки исполнения.

Конкуренты  булочных – все предприятия со схожим ассортиментом. И, особенно, те из них, которые активно развивают услугу продажи на вынос.

Если  же пройтись непосредственно по улицам города, то можно выделить:

Кондитерские  – существуют достаточно давно. Ассортимент  очень схож с булочными, разве  что не практикуется продажа хлеба (кстати, булочные основные выручки делают не на продажах хлеба, а продажах кондитерских изделий). К тому же, в кондитерских часто покупают изделия на вынос.

Кофейни – ассортимент частично схож с  булочными, но булочным везет в том, что в кофейнях не очень принято покупать выпечку на вынос.

Кроме того, прямыми конкурентами являются хлебо-кондитерские отделы в крупных  супермаркетах. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. СТРАТЕГИЯ МАРКЕТИНГА 

5.1. Ценовая политика  кондитерской 

Важным  с точки зрения маркетинга является разработка руководством проекта своей ценовой политики. Целенаправленная ценовая политика заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

Определение уровня цен на продукт - это часть, как основной стратегии проекта, так и долгосрочной стратегии  маркетинга. Для продуктов относительно низкого качества обычно требуется  стратегия низких цен, в то время как стратегия высоких цен возможна, когда качество продукта, дизайн, гарантии, торговая марка (имидж) и обслуживание находятся на более высоком уровне.

 Для  определения продажных цен нами  рассматриваются внутренние издержки  производства и маркетинга, реакции потребителей на различные цены (эластичность цен) и ценовую политику конкурентов. В этом контексте надо заметить, что цены должны устанавливаться для различных сегментов потребителей (ценовая дифференциация). Формирование цены на услуги нового проекта складывается из рассмотрения двух составляющих:

• сложившихся цен на аналогичную продукцию на рынке региона,
• цен на сырье и материалы для производства.

Цены  на все виды предоставляемых услуг  рассматриваемого проекта устанавливаются, исходя из существующих расценок на аналогичные услуги в регионе на начало 2012 года.

Среди факторов, определяющих тенденции формирования цены на услуги нового комплекса основными  являются следующие:

• цены на энергоносители (стоимость коммунальных платежей);
• цены на сырье и материалы;
• тенденции, складывающиеся на местном  рынке кондитерских изделий.

При анализе  способов ценообразования соответственно можно предположить, что цена услуг  будет определяться исходя из:

• себестоимости продукции;
• цены конкурентов на аналогичные продукты;
• уникальных достоинств продукции;
• цены, определяемой спросом на данную продукцию.