Организация овощеводства

ОРГАНИЗАЦИЯ   Овощеводства

 
 
 
   Успешное решение  Продовольственной программы СССР неразрывно связано с укреплением плодоовощного продуктового подкомплекса, который представляет собой систему взаимосвязанных сельскохозяйственных отраслей и обслуживающих их производств, обеспечивающих снабжение населения овощами, фруктами к картофелем в свежем и переработанном виде.

   Овощеводство  поставляет исключительно ценные продукты питания для потребления в свежем виде и в консервированном. Оно является сложной отраслью сельского хозяйства и включает в себя открытый и защищенный грунт, хранение, первичную переработку овощей, производство семян и рассады.

   Современные   способы   хранения   (консервирование,   сушка, охлаждение  и  быстрое  замораживание)   позволяют  сохранять овощи в течение длительного времени, а специализированный транспорт — перевозить их в свежем виде на большие расстояния. При рациональном сочетании всех элементов отрасли, а также при четкой организации заготовок и реализации можно обеспечить круглогодовое снабжение, населения свежими и переработанными овощами и удовлетворять потребности специализированных хозяйств в семенах и рассаде.

   Производство  овощей в стране неуклонно растет. В одиннадцатой пятилетке в среднем за год оно достигло 29,3 млн т, среднегодовой прирост составил 11,4%.

   На  основе широкого использования тепловых отходов промышленности и природных термальных вод для обогрева теплиц значительно  увеличится   производство  овощей  в  защищенном грунте. Для более полного удовлетворения потребностей населения в разнообразных овощах возрастет производство их в подсобных сельских хозяйствах промышленных предприятий, организаций и учреждений, а также в личных подсобных хозяйствах колхозников  и других  граждан,  в  коллективном садоводстве и огородничестве.

1. ОРГАНИЗАЦИЯ  ОВОЩЕВОДСТВА ОТКРЫТОГО ГРУНТА  Открытый грунт (выращивание овощей в полевых условиях дает наибольшую часть продукции, которая благодаря хранению, переработке и разным способам консервирования используется для снабжения населения в зимний и весенний периоды. 336

  Крупные площади овощных культур и наибольшее количество '.хозяйств, занимающихся их возделыванием, сосредоточены в районах с благоприятными условиями. В стране в основном уже • ложились зоны промышленного овощеводства с тем или иным производственным уклоном: пригородные; сырьевые и микрорайоны перерарабатывающих предприятий; глубинные для вывоза ранней продукции в промышленные центры и северные районы; исторически специализирующиеся на возделывании отдельных товарных культур; семеноводческие.

  В результате этого достигнуты значительные .успехи в развитии товарного овощеводства. С углублением специализации .овощеводческие хозяйства во всех зонах увеличивают выход продукции, улучшают ее качество, снижают себестоимость.

  В одиннадцатой пятилетке около 78 % товарных овощей произвели совхозы и колхозы, имеющие посевные площади под овощными культурами более 200 га. При этом высокую рентабельность производства обеспечивают хозяйства с площадью посева 500—800 га. В благоприятных условиях посевы могут

быть доведены до 1000- 1300 га. Посевы овощных в 200—-300 га

следует  принять   как  минимальные  для   специализированных хозяйств.

   Тины  специализированных хозяйств и сочетание  овощеводства с другими отраслями. Специализация хозяйств той или иной зоны связана с решением специфических задач, характерных для овощеводства. К наиболее важным следует отнести рациональный для данной зоны набор культур, правильное сочетание открытого и защищенного грунта, соотношение объема производства (с учетом хранения и первичной переработки) с завозом ранних и теплолюбивых овощей из южных районов. В каждой зоне в соответствии со специализацией складываются определенные типы предприятий.

   Наибольшее  распространение открытый грунт  получил в овоще-молочных и овоще-молочно-картофелеводческих совхозах, расположенных на плодородных пойменных землях и осушенных торфяниках. В них выращивают капусту и столовые корнеплоды, огурцы, помидоры и лук-репку. Наряду с поздними совхозы производят в определенном количестве ранние и зеленные овощи. Защищенный грунт здесь, как правило, используют для получения рассады, а затем уже овощей. В задачу этих совхозов входят также их длительное хранение и первичная переработка.

   Хозяйства, возделывающие овощные культуры на пойменных я орошаемых землях, имеют крупные размеры отрасли, что позволяет вводить специальные севообороты, улучшать агротехнику, повышать механизацию работ, специализировать труд и оплачивать его в зависимости от результатов. Все это, вместе взятое, способствует увеличению выхода продукции при наименьших издержках, росту производительности труда и рентабельности отрасли. 

   В большинстве овощеводческих хозяйств главная отрасль сочетается с молочным или молочно-мясным скотоводством. Крупный рогатый скот обеспечивает овощеводство органическими удобрениями и. в свою очередь, потребляет его отходы. При правильном сочетании этих отраслей достигается более полное использование всех земельных угодий, рабочей силы и более равномерное в течение года поступление денежных средств от реализации продукции.

   В ряде овощеводческих хозяйств важной дополнительной отраслью является картофелеводство. Наиболее приемлемо возделывание ранних сортов картофеля, так как при этом рациональнее используется рабочая сила. Картофель — хороший предшественник для овощных культур, но он увеличивает потребность хозяйства в органических удобрениях, что должно приниматься во внимание при разработке сочетания отраслей.

  Высокий уровень интенсивности производства в овощемолочных и овоще-молочно-картофелеводческих хозяйствах способствует повышению экономической эффективности, как овощеводства, так и дополнительных отраслей. Более высоких показателей добиваются крупные овощеводческие предприятия.

   Особый  тип представляют специализированные совхозы и колхозы, возделывающие широкий ассортимент овощей. Такие хозяйства, расположенные вблизи городов и курортов, производят главным образом ранние овощи, как в открытом, так и в закрытом, грунте. Значительный удельный вес здесь имеют зеленные, пряные, деликатесные и прочие культуры. Важная задача этих предприятий — организация длительного хранения продукции, в связи с чем они выращивают также поздние овощи и направляют их потребителям в течение всей зимы. В защищенном грунте, представленном разными типами сооружений, распространены и эффективны весенние теплицы.

  Сочетание защищенного и открытого грунта создает благоприятные условия для интенсификации отрасли. Овощи открытого грунта в осеннее время поступают на выгонку и доращивание в теплицы. Хорошая обеспеченность последними гарантирует производство достаточного количества высококачественной рассады для открытого грунта.

  Зеленные  овощи не выдерживают длительных перевозок, поэтому их стремятся реализовать по схеме: сельскохозяйственное предприятие — магазин — покупатель. При этом половина продукции реализуется в межсезонный период, с ноября по июнь. При обоснованном ассортименте культур продуктивно используются земля, труд, средства производства, хотя по уровню вооруженности труда эти предприятия уступают другим типам овощеводческих хозяйств.

  Овощеводство  в них сочетается с молочным животноводством, а в ряде случаев дополнительной отраслью является и свиноводство, которое базируется на пищевых отходах и привозных кормах и не конкурирует с главной отраслью в использовании земли и труда.

  Наиболее  важные проблемы в перспективном  развитии предприятий этого типа — обеспечение рационального сочетания открытого и защищенного грунта, организация хранения и товарной обработки овощей на современном техническом 'уровне, рост механизации работ, улучшение реализации продукции, включая сбыт 30 % овощей в счет плана и сверхплановую продукцию по договорным ценам.

  Кроме специализированных хозяйств, товарные овощи производят также колхозы и совхозы других направлений, где эта отрасль является дополнительной. Чаще всего овощные культуры в них концентрируют в одном из отделений, имеющем благоприятные условия. В этих случаях выращивание таких культур сочетается с разными отраслями, что определяется зональной специализацией, а также природными и экономическими факторами.

  Овощеводство  является дополнительной отраслью и  в хозяйствах, занимающихся возделыванием одной культуры (лука, моркови, капусты и т. д.). Такая некультурная специализация обеспечивает высокую концентрацию производства, внедрение семейного и индивидуального подряда.

  Многие  колхозы и совхозы выращивают овощи для удовлетворения внутрихозяйственных потребностей: на общественное питание, для детских учреждений, продажи рабочим и служащим. В этих случаях овощеводство является подсобной отраслью.

  Лучших  результатов достигают те хозяйства, которые концентрируют посевы овощных культур на одном земельном массиве (севообороте), закрепляя его за специализированной бригадой или звеном. При этом создаются условия для соблюдения агротехнического комплекса и механизации работ, что обеспечивает снижение затрат труда и повышает заинтересованность овощеводов.

  В сырьевых зонах овощеводческие хозяйства специализируются преимущественно на производстве овощей для промышленной переработки. Каждое предприятие производит строго определенный набор овощных культур, отвечающий профилю государственного промышленного комбината, межхозяйственного завода, собственного завода или цеха. Защищенный грунт здесь используется для обеспечения рассадой, Такие хозяйства расположены в южных республиках, краях и областях страны и в зонах заводов по переработке плодов и овощей,

  В южных районах, встречаются сельскохозяйственные предприятия, специализирующиеся на производстве овощей и бахчевых культур. В ряде колхозов и совхозов бахчеводство развивается как ведущая отрасль, обеспечивая поставку арбузов и дынь разных сроков созревания,

  С ростом производства овощей улучшается организация семеноводства. Для специализации на семеноводстве выделяют совхозы

и колхозы, располагающие благоприятными условиями и произ-1 Бедственным опытом. Эти хозяйства имеют сооружения защищенного грунта для выращивания рассады, овощехранилища с активным вентилированием для закладки маточников овощных культур на зимний период, промышленное оборудование для выделения, сушки и товарной подработки семян.

  Предприятия семеноводческого типа созданы в  разных районах страны. Однако большинство их сосредоточено в южных, так как здесь получают высокие урожаи семян с меньшими затратами на единицу продукции.

  Наиболее  высоких показателей достигают  семеноводческие хозяйства, в которых удельный вес овощных семян в денежной выручке от товарной продукции составляет свыше 50 %. Овощное семеноводство удачно сочетается с молочным скотоводством, производством зерна и кормов.

  Межхозяйственная  кооперация и агропромышленная интеграция. Главной организационно-производственной основой овощеводства являются специализированные совхозы и колхозы, обеспечивающие .устойчивые хозяйственные результаты.

  Интенсификация овощеводства связана с дальнейшим углублением его специализации и повышением концентрации. Ускорение этих процессов достигается при межхозяйственной кооперации и агропромышленной интеграции. Для этого создаются межхозяйственные специализированные предприятия по производству овощей, рассады, овощных семян, шампиньонов и т. д. на кооперативной основе; овоще-молочные, молочно-овощные производственные объединения и научно-производственные объединения (НПО).

   Многолетний опыт производственных объединений овощеводческих хозяйств «Детскосельское» и «Ручьи» Ленинградской области, «Волго-Дон» Волгоградской области и т. д. убедительно показывает, что единое руководство производством и другими звеньями доведения продукции до потребителя позволяет ускорить внедрение новых технологий, централизовать хранение и первичную переработку овощей, совершенствовать заготовку их на основе прямых связей, внедрять более эффективные формы торговли. В результате значительно увеличивается производство, повышается качество продукции, снижаются потери, создаются условия для ликвидации диспропорций в развитии всего комплекса отраслей объединения.

   Научно-производственное объединение «Днестр» Молдавской ССР, в состав которого входят научно-исследовательский институт, совхозы, конструкторское бюро и машиноиспытательная станция, разрабатывает индустриальные технологии, выводит новые продуктивные сорта овощных культур, апробирует их и организует семеноводство. В едином комплексе увязываются разработка и внедрение в производство достижений науки и передового опыта.

   Агропромышленная  интеграция в плодоовощном подкомплексе (в нем овощеводство занимает ведущее место) развивается в различных направлениях. В специализированных совхозах и колхозах и на межхозяйственных предприятиях создаются соответствующие цехи (заводы) по переработке и хранению плодоовощной продукции. Это направление интеграции обусловлено повышением объема производства и концентрации плодоовощеводства на сельскохозяйственных предприятиях, что, в свою очередь, позволяет использовать современные, основанные на промышленных методах производства, новые способы обработки, хранения и реализации овощей и плодов, сократить потери продукции и повысить рентабельность отрасли.

  В ряде зон с развитым овощеводством  и плодоводством распространены совхозы-заводы и колхозы-заводы, имеющие в своем составе крупные промышленные производства по переработке овощей и плодов. Комбинированное производство более рационально и строится на основе безотходных технологий. На таких предприятиях лучше используются земля, материальные и трудовые ресурсы, выше экономические показатели, успешнее решаются социальные вопросы.

  Более совершенной формой интеграции сельского  хозяйства и промышленности являются агропромышленные объединения (АПО), которые включают совокупность предприятий по производству, переработке и хранению овощей и плодов, организации по их сбыту и розничной торговле в свежем и переработанном виде, а также автотранспортные, строительные, ремонтные и другие обслуживающие производства. В южных районах агропромышленные объединения, помимо указанных выше структурных подразделений, имеют крупные консервные заводы.

  Относительно  новыми формами агропромышленной интеграции в плодоовощном подкомплексе являются агрофирмы и агропромышленные комбинаты.

  В агрофирмах образуется четкий производственный цикл между производством сельскохозяйственного сырья и его переработкой. Овощеводство в таких комплексах может иметь определяющее или дополнительное значение. На основе агрофирм в пригородных и промышленных зонах создаются индустриальные производственные системы по производству и переработке овощей в тесной кооперации с другими колхозами и совхозами и подсобными хозяйствами населения.

  Агропромышленные  комбинаты осуществляют производство сельскохозяйственной продукции, ее заготовку, переработку, хранение и реализацию через собственную торговую сеть, а также обслуживание производства.

  В стране действуют десятки таких  экспериментальных комбинатов, среди которых есть и с овощеводческим уклоном («Тоснен-ский» в Ленинградской области, «Раменский», «Москва» и т. д. в Московской области). 

Агропромышленный  комбинат «Раменский» включает 58 пред- м| приятии и организаций, в том числе 3 колхоза, 14 совхозов, молочный, мясоперерабатывающий и плодоовощеконсервный заводы и т. д. Его хозяйства возделывают около 1,5 тыс. га овощ- | ных культур, имеют 41 га теплиц. Удельный вес овощеводства в товарной продукции растениеводства за 1987 г. составил 58 %. Торговая сеть комбината включает 2 фирменных и 14 плодоовощных магазинов, 3 плодоовощные базы с емкостью хранилищ свыше 62 тыс. т. На всех предприятиях комбината введен хозяйственный расчет. Подрядные коллективы и арендные кооперативы имеют высокие производственные и экономические показатели. Уровень рентабельности овощеводства в целом составляет 37 %, переработки овощей — 45 %.

   В одиннадцатой пятилетке на основе межхозяйственной кооперации и агропромышленной интеграции в стране было произведено около 37 % овощей. Наиболее приемлемым критерием эффективности развития этих направлений в перспективе будет минимальная сумма совокупных общественных затрат, которые должны отражать интерес колхозов и совхозов, как непосредственных производителей овощной продукции, так и всех предприятий и организаций участников кооперации и агропромышленной интеграции.

   Структура посевных площадей овощных  культур устанавливается в соответствии с государственным плановым заданием по продаже овощей, потребностью в этой продукции самого предприятия, специализацией, обеспеченностью хозяйства рабочей силой и средствами производства, качеством земель и другими факторами. Наиболее распространенной овощной культурой в стране является белокочанная капуста, на которую приходится свыше */4 их посевов. Остальные культуры по площади располагаются в следующем порядке: помидоры, морковь, свекла, огурцы, репчатый лук, зеленные и т. д.

  Капусту и столовые корнеплоды возделывают  на больших площадях в хозяйствах северо-западных, западных и центральных районов страны, на Урале и в Сибири. В южных районах сосредоточено производство помидоров, перцев, баклажанов и других теплолюбивых овощей.

  В совхозах и колхозах наблюдается  тенденция снижения удельного веса белокочанной капусты и корнеплодов и увеличения огурцов, помидоров, бобовых, зеленных и пряных овощей.

  В пригородных овощеводческих совхозах и колхозах возделывают, как правило, широкий ассортимент культур.

  Однако  набор овощей в целом остается ограниченным. На долю капусты, томатов, лука, моркови и свеклы приходится около 83 % валового сбора овощей в общественном секторе.

  Овощи — скоропортящийся продукт, и  чем быстрее они будут доставлены на перерабатывающие предприятия, тем лучше сохраняются их пищевые качества. На этой основе выдвигается важное организационное требование к сырьевым зонам: специализированные хозяйства должны располагаться вокруг перерабатывающего предприятия в радиусе, обеспечивающем наименьшие потери продукции и минимум расходов на транспорт.

  В районах глубинного овощеводства наибольший удельный вес в посевах занимают 2—3 товарные культуры. По мере мелиоративного освоения плодородных земель в стране сложились крупные районы по производству теплолюбивых и ранних овощей: в Азербайджанской ССР (Ленкоранская низменность), Армянской ССР (Араратская долина), Грузинской ССР (Колхида), Молдавской ССР (пойма реки Днестр), Астраханской области (Волго-Ахтубинская пойма), республиках Средней Азии, в южных краях и областях РСФСР и Украинской ССР, Джамбулской и Чимкентской областях Казахской ССР.

  Целесообразность  выделения глубинных зон определяется экономическими соображениями, так как теплолюбивые овощные культуры (помидоры, огурцы, перец, баклажаны и т. д.) могут быть выращены в них при меньших затратах, чем в пригородных зонах и более северных районах. Поэтому важным экономическим критерием сочетания местного выращивания овощей в северных областях с завозом их из южных районов служат производственные и транспортные издержки.

  Овощные севообороты — неотъемлемая часть системы севооборотов хозяйства. С ними неразрывно связаны рациональное использование земли, рабочей силы и техники, повышение урожайности и экономических показателей отрасли. Овощные культуры характеризуются повышенной требовательностью к плодородию почвы и влаге. Поэтому овощные севообороты располагают на высокоплодородных пойменных землях и осушенных торфяниках, а при их отсутствии — на хорошо окультуренных полевых участках. Овощные культуры могут быть размещены в кормовых и других специальных севооборотах. Однако первостепенные производственные условия при этом те же — высокое плодородие земли, возможность поливов и механизации.

   В пригородных районах севообороты  могут состоять только из овощных культур и при этом они, как правило, имеют короткие ротации (4—5-польные). Зерновые, кормовые культуры и многолетние травы включают в овощные севообороты (6—9-польные) с целью создания устойчивой кормовой базы или повышения плодородия почвы. При этом пласт многолетних трав и оборот его отводят под наиболее ценные овощные культуры. В ряде пригородных хозяйств для эффективного использования пашни и получения в сезон 2—3 урожаев на отдельных полях севооборотов возделывают повторные культуры.

  В зоне перерабатывающих предприятий  посевы помидоров, перца, баклажанов, зеленого горошка размещают в специальных пропашных севооборотах и частично в полевых. Ведущая культура в овощном севообороте занимает не менее двух полей.

  В колхозах и совхозах, производящих семена разных овощных| культур, вводят специальные севообороты на участках, где обес* печивается проведение работ в ранние сроки. Семена отдельных культур и маточники выращивают в обычных овощных севооборотах.

  Разрабатывают овощные севообороты в такой  последователь-. ности: подготовка исходных материалов, проектирование, организационно-экономическое обоснование, составление плана перехода и перенесение на местность.

   К исходным материалам относятся: подробные сведения о зе-^: мельном участке и природных условиях; выводы из анализа развития овощеводства в хозяйстве; обобщенные данные науки! и передового опыта по технике, технологии и организации производства; основные показатели перспективного развития отрасли.

  Общая схема проектирования севооборота  сводится к следующему:

  устанавливают состав овощных культур и площади  под ними в соответствии с планом производства и продажи продукции! государству по другим каналам;

  определяют  количество полей под главные  культуры и средний _; размер поля;

  подбирают сопутствующие культуры с учетом агротехнических | и экономических требований;

принимают окончательное  чередование культур;

исчисляют общую  площадь земельного участка.

  Овощные культуры размещают на едином земельном  массиве, где возможно введение одного или нескольких севооборотов. Однако в совхозах и колхозах, возделывающих эти культуры на больших площадях, и в хозяйствах, где под них отводят разные по механическому составу, плодородию, рельефу и расположению участки пашни, вполне обоснованно размещать их на нескольких крупных массивах. На плодородных пойменных землях вводят межхозяйственные овощные севообороты.

  Севообороты, расположенные на легких почвах, южных склонах, повышенных местах, лучше отвечают требованиям отдельных ранних и теплолюбивых культур.

  Для успешного осуществления механизации  севооборотные поля должны быть крупными, желательно прямоугольной формы, с отношением сторон, обеспечивающим проведение прогрессивных способов посева и посадки культур.

  Организацию территории овощного севооборота строят в строгой увязке с системой орошения. При поливе способом дождевания ширина полей должна быть кратной рабочему захвату агрегата. На юге, где распространен полив по бороздам, границы полей проходят по постоянным оросительным каналам.

  В сбязи с большим объемом транспортных работ участки, отводимые под овощные севообороты, должны иметь густую сеть дорог, хорошие подъезды к производственным центрам, водным источникам, пунктам сдачи продукции. Полевые дороги располагают, как правило, по границам полей севооборотов с учетом расположения оросительной сети.

  Запроектированные овощные севообороты подвергают организационно-экономическому обоснованию. При этом проводят сравнительную оценку севооборотов с соблюдением следующих условий: однотипности их (например, овощные или семеноводческие), расчета показателей на одну и ту же выделенную площадь пашни, одинаковых по составу и урожайности главных культур.

  Показатели  оценки севооборотов можно подразделить на организационные и экономические. К первым относят: соответствие принятых севооборотов специализации хозяйства, удельный вес ведущих культур, сезонность использования труда и средств производства, выполнение плана-заказа по продаже продукции государству, обеспечение условий для рационального использования техники, удобство перевозок и снижение транспортных расходов. Ко вторым — выход валЬвой продукции с единицы площади, производительность труда, себестоимость .продукции, уровень рентабельности отдельных и всей совокупности возделываемых культур, сроки окупаемости капитальных вложений. На основе этих показателей делают выбор наиболее приемлемого для данного хозяйства севооборота.

  При разработке плана перехода к новому севообороту и при уточнении введенного используют разные схемы чередования культур, отвечающие агротехническим и организационным требованиям. В ряде случаев перенесенные на местность севообороты удается сохранить по количеству и размерам полей, внеся коррективы в порядок смены культур в соответствии с новыми хозяйственными требованиями.