Организация трапез

Содержание

 

Введение 

 

1. Виды приемов и поведение на них

 

        1.1. Ответ на приглашение

 

        1.2. Приход на прием и уход с приема

 

        1.3. Составление списка гостей

 

2. Рассадка гостей за столом

 

        2.1. Некоторые  схемы рассадок 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Этикет - слово французского происхождения, означающее манеру пове­дения. К нему относятся правила учтивости и вежливости, принятые в об­ществе1.

 

Современный этикет наследует  обычаи и традиции практически всех народов от седой древности до наших дней. В своей основе эти  правила по­ведения являются всеобщими, поскольку они соблюдаются представителя­ми не только какого-то данного общества, но и самых различных социаль­но-политических систем, существующих в современном мире. Народы каж­дой страны вносят в этикет свои поправки и дополнения, обусловленные общественным строем страны, спецификой ее исторического развития, на­циональными традициями и обычаями.

 

К официальным мероприятиям относятся различные приемы и  церемонии, устраиваемые по случаю национальных праздников, исторических юбилейных  дат, прибытия иностранных делегаций, глав государств и прави­тельств и т.д. Приемы проводятся главами государств, правительств, мини­страми, а также посольствами, консульствами, торговыми представительст­вами страны за границей.

 

Приемы проводят военные  атташе, командиры кораблей, находящихся  с визитом дружбы в иностранных  базах, а также представители  местного военного командования и гражданских  властей в порядке оказания почестей прибывшим военным гостям.

 

Дипломатические приемы проводятся также независимо от каких-либо событий, в порядке повседневной дипломатической  работы. В практике дип­ломатических представительств эти приемы являются наиболее распро­страненными.

1. Виды приемов и поведение  на них

Приемы подразделяются на дневные и вечерние, приемы с рассадкой  и без рассадки за столом.

 

К дневным относятся приемы типа «бокал шампанского», «бокал вина», завтрак. В международной практике принято считать, что дневные приемы менее торжественны, чем вечерние.

 

К вечерним относятся приемы типа чай, «жур фикс», коктейль, фуршет, обед, обед-буфет, ужин.

 

«Бокал шампанского» - начинается, как правило, в 12.00 часов и продолжается около часа. Поводом для организации  такого приема могут быть годовщина  национального праздника, пребывание делегации в стране, отъезд посла, открытие выставки, фестиваля. Напитки  и закуски разносят официанты. С  точки зрения организации это - наиболее простая форма приема, не требующая  большой и длительной подготовки. Подается, как правило, шампанское, вино и соки. Закуска не обязательна, но можно по­дать маленькие пирожные, орешки, бутерброды. Приглашенные приходят в повседневной одежде.

 

Аналогичным является прием  типа «бокал вина». Название в данном слу­чае подчеркивает особый характер приема.

 

Завтрак - устраивается в  промежутке времени между 12.00 и 15.00 ча­сами. Наиболее распространенное время начала завтрака от 12.00 до 13.00 часов. Меню завтрака составляется с учетом существующих в стра­не традиций и обычаев и, как правило, состоит из одного-двух блюд хо­лодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. Подавать на завтрак первые блюда (супы) не принято, хотя подача их не будет являться ошибкой. После завтрака подается кофе или чай.

 

Перед завтраком подается коктейль, сухое вино, соки, во время  завтрака - минеральная вода, а иногда и соки.

 

После того как все гости  поели, хозяин (или хозяйка) первым встает изза стола и предлагает гостям перейти в другой зал, где подается кофе.

 

Продолжительность завтрака - 1-1,5 часа (примерно 45-60 минут за столом и 15-30 минут за кофе).

 

Инициатива ухода с  завтрака - за главным гостем.

 

Форма одежды для завтрака - в большинстве случаев повседневный костюм, но в торжественных случаях  может быть и смокинг. Обычно форма  одежды указывается в приглашении.

 

Чай - устраивается между 16.00 и 18.00 часами, как правило, только для  женщин. Например, жена министра иностранных  дел устраивает чай для жен  глав диппредставительств, а жена посла - для жен других послов. Возможны случаи приглашения на чай также  и мужчин.

 

Для чая накрываются один или несколько столиков в зависимости  от ко­личества приглашенных лиц, подаются кондитерские и булочные изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки и воды. Закуски (сандвичи с икрой, рыбой, сыром, колбасой) подаются за чаем редко, а если подаются, то в небольшом количестве.

 

Продолжительность чая - 1-1,5 часа. Форма одежды - повседневный костюм или платье.

 

Приемы типа «жур фикс» - устраиваются один раз в неделю в один и тот же день и час в течение всего осенне-зимнего сезона (с осени до лета). Приглашения на такие приемы (среды, четверги, пятницы) рассы­лаются один раз в начале сезона и действуют до конца сезона, если не последует специального уведомления о перерыве. По времени проведе­ния, угощению и форме одежды этот прием не отличается от чая. Иног­да такие приемы носят форму музыкальных или литературных вечеров. На приемы «жур фикс» приглашаются и могут присутствовать также муж­чины.

 

Приемы типа коктейль или  фуршет - устраиваются в промежуток вре­мени от 17.00 до 20.00 часов и длятся 2 часа. Угощение - различные хо­лодные закуски, кондитерские изделия и фрукты. Иногда подаются также горячие закуски. Угощение не должно быть обильным. На приемах такого типа спиртные напитки выставляются на столиках или, будучи разлитыми в бокалы, разносятся официантами. Иногда в одном из залов устраивается буфет, где официанты разливают напитки для желающих. В конце приема может быть подано шампанское, затем кофе.

 

Приемы типа коктейль или  фуршет проводятся стоя. Гости подходят к столам, набирают закуски на свои тарелки и отходят от столов, чтобы  дать возможность подойти к ним  другим гостям.

 

Форма одежды - повседневный костюм или смокинг, в зависимости  от конкретного случая и указания на этот счет в приглашении.

 

Обед - начинается в промежуток времени от 20.00 до 21.00 часа. Меню обеда: одна-две холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее  мясное блюдо, десерт. После обеда  в гостиной подается кофе или чай. Перед обедом гостям предлагается коктейль. Меню обеда отличается от меню завтрака тем, что после холодных закусок  подается суп. К супу - херес (подавать не обязательно).

 

К холодным закускам гостям предлагается водка или настойки (охлажденные), к рыбному блюду - сухое  белое вино (охлажденное), к мясному - сухое красное вино (комнатной  температуры), к десерту - шампанское (ох­лажденное), к кофе - коньяк или ликер (комнатной температуры).

 

Обед длится обычно 2-2,5 часа, при этом за столом примерно 50-60 минут, остальное время - в гостиных.

 

Форма одежды - темный костюм, смокинг или фрак в зависимости  от конкретного случая и указания в приглашении; для женщин - вечернее платье.

 

В некоторых официальных  случаях сразу же после обеда  прово­дится прием типа «а ля фуршет». Гости, присутствовавшие на обеде, по его окончании направляются на прием «а ля фуршет». Такое сочетание двух приемов организуется преимущественно в связи с пребыванием в стране иностранного государственного деятеля или иностранной делегации, в честь которых дается обед.

 

Форма одежды такая же, как  на обеде.

 

Ужин - начинается в 21.00 час  и позднее.

 

Меню ужина и вина - такие же, как на обеде.

 

Форма одежды - костюм темного  цвета, смокинг или фрак; для женщин - вечернее платье.

 

Ужин отличается от обеда  только временем начала - не раньше 21.00 часа.

 

Вечерний прием «а ля фуршет» - устраивается в особо торжественных  случаях (в честь главы или  премьер-министра иностранного государства, иностранной правительственной  делегации, по случаю национального  праздника и т.п.). Начинается в 20.00 час и позднее.

 

Угощение - такое же, как  на приеме типа коктейль или фуршет, но разнообразнее и обильнее.

 

Форма одежды - костюм темного  цвета, смокинг или фрак; для женщин - вечернее платье.

 

Обед-буфет предполагает свободную рассадку за небольшими столиками  по четыре-шесть человек. Так же как  на фуршетном приеме, накрывают­ся столы с закуской, имеются буфеты с напитками. Гости набирают закуски и садятся по своему усмотрению за один из столов. Такого рода прием часто организуется после концерта, просмотра фильма, в перерыве танце­вального вечера. Обед-буфет менее официален, чем обед.

 

Разновидности приемов - киносеансы, музыкальные и литературные

вечера, вечера дружбы, встречи  для игры в гольф, теннис, шахматы, дру­гие спортивные игры. Перечисленные мероприятия, как правило, сопровож­даются легким угощением.

 

Форма одежды для таких  мероприятий - повседневный костюм; для  жен­щин - костюм или платье.

 

В зависимости от случая, по которому необходимо устроить прием, избирается вид приема. При этом следует учитывать международную  дипломатическую практику, согласно которой наиболее торжественными, а, следовательно, и наиболее почетными  видами приемов являются обед и вечерний прием. Если речь идет о гостящих в  стране главе государства или  премьер-министре, министре иностранных  дел, других членах прави­тельства, то целесообразно избрать обед. В менее важных случаях сле­дует воспользоваться другими из вышеперечисленных видов приемов. При этом всегда необходимо учитывать протокольные традиции и обы­чаи, установившиеся в данной стране. Эти традиции помогут в выборе вида приема.

 

Любой прием должен быть предварительно подготовлен самым  тщатель­ным образом. В подготовку приема входят: выбор вида приема, составле­ние списка приглашаемых лиц, рассылка приглашений, составление плана рассадки за столом на завтраке, обеде или ужине; составление меню, сер­вировка стола и обслуживание гостей; подготовка тостов или речей, состав­ление схемы (порядка проведения) приема.

 

При определении даты приема следует исходить из того, что приемы не проводятся в праздничные дни, а в мусульманских странах - в  религиоз­ный праздник Рамазан. Не проводятся приемы и в дни национального тра­ура, а назначенные ранее отменяются.

 

Для того чтобы прием прошел четко и организованно, заранее  продумывается план его проведения. Предусматриваются время и место  встре­чи гостей хозяином, время приглашения к столу, провозглашения тостов и т.д. Распределяются обязанности на приеме для дипломатических работ­ников (оказание внимания определенным гостям, наблюдение за залом и т.п.). Иногда на больших приемах для наиболее видных гостей отводится отдельный зал, который, однако, не должен быть изолирован от осталь­ных гостей, или место в зале. Хозяину дома (приема) следует выбрать время, чтобы обойти все залы и оказывать внимание всем приглашен­ным.

 

1.1. Ответ на приглашение 

Во всех случаях, когда  в полученном приглаше­нии на завтрак, обед, ужин или другой вид приема оставлены незачеркну­тыми буквы R.S.V.P. или фраза «Просьба ответить», необходимо заблаго­временно по телефону или письменно сообщить, принимается приглашение или нет. Отсутствие ответа или запоздалость его рассматривается как про­явление невежливости и неучтивости. В случае, если по каким-либо причи­нам ответ не может быть дан заблаговременно, лучше отказаться от при­глашения, чем вообще не давать ответа или затягивать его.

 

После того как был дан  положительный ответ на приглашение, посещение приема является обязательным. Лишь в самом крайнем случае, если возникли какие-либо непредвиденные и  срочные обстоятельства, препятст­вующие посещению данного приема, от него можно отказаться, но обяза­тельно с заблаговременным извещением об этом хозяина приема.

 

Если в приглашении  буквы R.S.V.P. зачеркнуты или отсутствуют (это имеет место главным образом  в приглашениях на приемы, проводимые стоя, без сидячих мест за столом), давать тот или иной ответ не нужно.

1.2. Приход на прием  и уход с приема 

На завтрак, обед, ужин или  другой вид приема, в приглашении  на который содержится просьба ответить, сле­дует приходить точно в указанное в приглашении время. Опоздание счита­ется нарушением этикета и может быть воспринято отрицательно и даже с обидой. Если из одного ведомства или учреждения приглашено несколько представителей, и они являются на прием вместе, то принято, чтобы первы­ми входили младшие по должности, а затем старшие. На приемы, проводи­мые без рассадки за столом, в приглашении на которые указывается время начала и конца приема (17.00-19.00, 18.00-20.00 и т.д.), можно прийти и уйти в любой час в пределах указанного в приглашении времени. Прихо­дить к началу приема не обязательно, так же как необязательно находить­ся на приеме до его конца. Считается, однако, что приход на такой прием в начале и уход с приема в его конце являются выражением особо друже­ственного отношения гостя к хозяину приема. И, наоборот, если есть необ­ходимость показать или подчеркнуть холодность или натянутость отноше­ний с устроителем приема, достаточно пробыть на нем 15-20 минут и, по­прощавшись с хозяином, уйти.

 

Во всех случаях официальным  лицам рекомендуется не уходить  с приема раньше старших гостей.

1.3. Составление списка  гостей

Одним из важнейших моментов организации приема является составление  списка гостей. Составление списков  должно поручаться ответственному работнику  и утверждаться руководителем учреждения, устраивающего прием. Составитель  списка прежде всего должен определить общее количество гостей, которых предполагается пригласить на прием. С учетом возможности обеспечить нормальное обслуживание гостей в помещениях, где будет проходить прием, при этом необходимо иметь в вицу определенный процент гостей, которые в силу разного рода причин не смо­гут или откажутся быть на приеме.

 

На приемы (завтраки, обеды, ужины, кок­тейли, фуршеты), проводимые в узком составе, не рекомендуется пригла­шать лиц с резко противоположными взглядами и позициями. Чтобы такие приемы прошли успешно, на них целесообразно приглашать лиц одинаковой партийной принадлежности или связанных взаимной дружбой и интере­сами.

 

Приглашения на прием направляются на бланке, отпечатанном типографским способом. Имя, фамилия приглашенного  и его должность пишутся от руки или на машинке. Для приемов  по случаю национального празд­ника или в честь какого-либо государственного деятеля или делегации за­казываются специальные бланки, на которых указано, по какому случаю проводится прием.

 

При организации завтраков, обедов и других приемов с рассадкой  гостей за столом в приглашении содержится просьба ответить (R.S.V.P. или «Про­сьба ответить»). Когда завтрак или обед дается в честь премьер-министра или министра иностранных дел страны пребывания или другого высокопо­ставленного лица, приглашение ему высылается только после того, как ему сделано устное приглашение и оно им принято. В этом случае буквы R.S.V.P. на письменном бланке зачеркиваются и над ними пишутся буквы «p.m.», или «pour memoire», или «to remind» (для памяти).

 

Когда под буквами R.S.V.P. («Просьба ответить») написано «regrets only» («только в случае отказа»), ответ следует давать в том случае, если по каким-либо причинам Вы не можете присутствовать на данном мероприя­тии.

 

Приглашения рассылаются  в зависимости от местной практики не позд­нее, чем за одну-две недели до приема. В зависимости от конкретных обстоятельств приглашения рассылаются с курьером или почтой. Приглашение официальным лицам и видным деятелям рекомендуется всегда рассы­лать с курьером.

 

2. Рассадка гостей за  столом

Рассадка за столом на официальных  завтраках, обедах или ужинах осуществляется в соответствии с общепринятыми  протокольными правилами.

 

Рассадка требует строгого соблюдения признанного служебного или об­щественного положения гостей. Нарушение этого основного правила рассадки может быть истолковано как сознательное нанесение ущерба как лично гостю так и стране, им представляемой, что может привести к неприятным последствиям или осложнениям в отношениях. В качестве примера можно привести такой случай, ставший уже широко известным. Французский посол в США был приглашен на обед к американскому сенатору. Когда он пришел и увидел план рассадки за столом, то заявил, что за стол не сядет, так как считает, что ему неправильно отведено место. Он сказал: «Лично я могу сидеть хоть под столом, но как посол, как представитель Франции я должен занять место, подобающее представляемой мною стране». Сенатору пришлось срочно изменить план рассадки.

 

Чтобы избежать трудностей в рассадке, необходимо еще до рассылки приглашений иметь точное представление  о том, на какие места будут  посажены гости. С этой целью заранее  составляется примерный план рассадки, и в случае обнаруживающихся затруднений  с рассадкой вносятся по­правки  в намечаемый список приглашаемых на завтрак, обед или ужин.

 

Сложилась определенная практика обозначения мест за столом: печатаются рассадочные и кувертные карточки - небольшие белые прямоугольнички из плотной бумаги с написанными от руки или напечатанными на ма­шинке фамилиями участников приема. В зале или холле, где собираются гости, на небольшом столике выставляется план рассадки. Строго в соот­ветствии с планом каждое место за столом обозначено кувертной карточ­кой. Приглашенные на прием знакомятся с планом рассадки, находят свое место, уточняют фамилии соседей справа и слева. На приемах с большим количеством приглашенных используются специальные карточки с указани­ем места за столом.

 

Во избежание ошибок в  рассадке старшинство гостей проверяется  в про­токольной службе ведомства иностранных дел.

 

Соблюдаются следующие правила  рассадки: первым считается место  справа от хозяйки дома, вторым - справа от хозяина дома; в отсутствие женщин первым считается место справа от хозяина дома, вторым - слева от него; гость особо высокого ранга может  быть посажен напротив хозяина дома, в этом случае вторым будет место  справа от хозяина дома; если хозяйка  дома отсутствует, на ее место может  быть посажена одна из приглашенных женщин (с ее согласия) или же, как сказано  выше, мужчина самого высокого ранга; женщину не сажают рядом с женщиной, мужа - с женой; женщину - на торцы  стола; учитывается знание языков рядом  сидящих гос­тей; в доме иностранного дипломата предпочтение оказывается представи­телям местных гостей перед иностранными дипломатическими представите­лями, и наоборот; после (или во время какого-либо двустороннего совеща­ния или конференции) возможна рассадка на завтраке, обеде или ужине одной делегации напротив другой; почетным является место напротив входной двери, а если дверь находится сбоку - на стороне стола, обра­щенной к окнам, выходящим на улицу; в случае необходимости переводчи­ков можно посадить позади гостей.

2.1. Некоторые схемы рассадок

1. Присутствуют только  мужчины. Справа от хозяина  - почетный гость.

Место напротив хозяина дома обычно остается свободным.

 

2. Присутствуют только  мужчины. Эта рассадка называется  президентской: хозяин дома в  знак особого уважения к одному  из своих гостей делит с  ним место главы стола.

 

3. Присутствуют мужчины  и женщины. Хозяин и хозяйка  дома сидят на­против друг друга.

 

4. Присутствуют мужчины  и женщины. Хозяин и хозяйка  дома занимают самые непочетные  торцевые места. Это значительно  облегчает рассадку гостей.

 

5. Присутствуют мужчины  и женщины. Стол П-образный, хозяин  и хозяйка дома сидят друг  против друга.

 

6. Присутствуют мужчины  и женщины. Стол П-образный, хозяин  и хозяй­ка дома сидят рядом.

 

7. Присутствуют мужчины  и женщины. Стол круглый, хозяин  и хозяйка дома сидят друг  против друга.

 

Рассадка за круглым столом: справа от хозяйки располагается  главный гость, справа от хозяина - супруга  главного гостя и далее по старшинству.

 

8. Практикуется рассадка, при которой члены одной делегации  сидят на­против другой. В этом случае она значительно упрощается.

 

На приемах, организуемых по официальному поводу, может иметь  место обмен тостами. На завтраках, обедах и ужинах тосты произносятся после десерта (когда он съеден всеми  гостями) и когда всем гостям налито шам­панское. На других видах приемов тосты произносятся не ранее чем через 10-15 минут после начала приема.

Произносить тосты за закуской на официальных завтраках, обедах и

ужинах не принято.

Курить за завтраком или  обедом можно только после десерта.