Принципиальная технологическая схема получения натуральных красителей из зеленого чая и зеленых листьев свеклы

ЮЖНЫЙ ФИЛИАЛ

НАЦИОНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА БИОРЕСУРСОВ  И 

ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ УКРАИНЫ

КРЫМСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

по дисциплине: «Технология оздоровительных  продуктов питания»

на тему: «Принципиальная технологическая схема получения натуральных красителей из зеленого чая  и зеленых листьев свеклы»

 

 

 

                                                                                    

 

 

 

                                                                   студента 4 курса

                                                                                    факультета механизациии

                                                                                      производства и технологии 

                                                                                      переработки с/х продукции

                                                                   группы ТМ – 41

                                                                         Миронова Максима

                                                        проверил

                                                                            доцент  Довгань А.А. 

 

 

 

 

 

Симферополь 2013г.

Содержание

 

Введение.

 

1. Лечебно-профилактические свойства зеленого чая и его

химический состав.

 

2. Технология получения  и принципиальная технологическая  схема получения натуральных  красителей из зеленого чая.

 

3. Лечебно-профилактические свойства ботвы свеклы и ее

химический состав.

 

4.Технология получения  свекольно-чайных пищевых красителей.

 

5. Технология получения натуральных красителей из зеленых листьев свеклы.

 

Заключение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

     Цвет пищевых  продуктов играет немаловажную  роль в процессе их товародвижения  и конкурентно способности, поскольку потребитель традиционно связывает с цветом степень готовности продукта к употреблению, его вкусовые достоинства и другие показатели качества.

     Вещества, улучшающие цвет пищевых продуктов,  могут быть природного происхождения  или синтетического. Их использование в пищевой промышленности обусловленно в первую очередь отрицательным воздействием различных видов технологической обработки на первоначалную для потребителя окраску. Особенно сильно меняется цвет при консервировании продуктов, в частности овощей и фруктов. В основном это связанно с превращением хлорофиллов в феофитин или с изменением цвета антациановых красителей в результате изменения pH среды или образования комплексов с металлами.

     Красители  добавляются к пищевым продуктам  не только с целью восстановления природной окраски, утраченой в процессе производства или хранения но и для повышения интенсивности природной окраски а так же для окрашивания бесцветных продуктов для придания им привлекательного вида и цветового разнообразия, например: безалкогольных напитков, мороженного, кондитерских изделий и др.

     Листья  зеленого чая и зеленая ботва  свеклы используются для производства зеленого пищевого красителя хлорофилл. В состав хлорофилла входят сине-зеленый хлорофилл и желто-зеленый хлорофилл, находящиеся в соотношении 3:1.

     Природный  хлорофилл, выделяемый из вышеназначенных  растительных объектов и используемый  в качестве зеленого красителя  (Е140), характеризуется нестойкостью, особенно при повышенной температуре  в кислой среде ( зеленый цвет переходит в оливковый а затем в желто- бурый). Более стабильным цветом обладает химически модифицированные формы хлорофилла: медные комплексы хлорофилла (Е141i), натриевые и калиевые соли медного комплекса хлорофилла (E141i). Первые способны растворяться в воде, вторые, как и сам хлорофилл, - в масле.      

 

 

 

 

 

 

1.Лечебно-профилактические свойства зеленого чая и его

химический состав

     По своей химической природе чайные красители представляют собой комплекс веществ, среди которых наиболее важное значение отводится полифенольным соединениям и продуктам их превращения. Объясняется это прежде всего тем, что танино-катехиновый комплекс чая обладает высокой Р-витаминной активностью (капилляроукрепляющим свойством).

     Следует отметить, что в состав чайных красителей входят те же катехины и в том же примерно соотношении, что и в препарат витамина Р из сортового чайного листа обычного промышленного производства. Эти данные позволяют заключить, что чайные красители, в том числе свекольно-чайный, в какой-то степени могут служить источниками витамина Р.

     Важным свойством полифенолов чая является их противолучевое действие. Доказано, что это действие обусловлено антиокислительными свойствами катехинов чая . Полифенолы чая обладают антимикробным действием. Издавна известно разностороннее лечебное действие чая на организм человека. Широкое распространение богатого полифенолами зеленого чая во всем мире, особенно в жарких странах, объясняется и его бактерицидным действием Кроме того, катехины чайного листа при введении их в организм совместно с витамином С способствуют более равномерному а рациональному использцванию аскорбиновой кислоты.

     Выяснилось, что он укрепляет стенки сосудов  и повышает их эластичность, оказывает  благоприятное действие на эндокринную систему. Кроме того, он обладает антимикробным и противовоспалительным действиями, помогает выводитьтоксины, способствует нормализации жирового обмена. зеленый чай способен в несколько раз увеличивать продолжительность жизни клеток в человеческом организме. Особый интерес ученых вызвало содержащееся в нем активное вещество – катехин EGCG. Являясь мощным антиоксидантом (более сильным, чем даже витамин С), он обезвреживает свободные радикалы, препятствуя росту раковых клеток.

      В состав чайных красителей входит такое химическое соединение, как кофеин, который оказывает положительное действие на центральную нервную систему, мышечные ткани, деятельность сердца и почек. Содержание кофеина в чайных красителях колеблется от 2,8 до 3,4% от сухой массы концентрата,

     Из пигментов в чайном листе прежде всего следует отметить хлорофилл, который придает зеленую окраску растению, количество его варьирует в течение вегетационного периода и изменяется от 1,8 до 10,7 г на 1 кг сухого вещества (данные И. А. Хочолава). Сопутствующими хлорофиллу пигментами являются каротки и ксантофилл: 0,175 г и 0,454 г на 1 кг сухого зеленого листа соответственно. Кроме этих пигментов, нерастворимых в воде и легкорастворимых в спирте, ацетоне и некоторых других органических растворителях, в чайном листе содержатся окрашенные соединения, входящие в подгруппу флавоноидов Флавоноиды окрашены в желтый цвет и обычно в растениях представлены в виде разнообразных гликозидов (т. е. содержат в составе молекул остаток сахара).

Пищевая ценность Калорийность 140,9  кКал Белки 20  гр Жиры 5,1  гр Углеводы 4  гр	Витамины Витамин A 0,05  мг Витамин PP 8  мг Витамин A (РЭ) 50  мкг Витамин B1 (тиамин) 0,07  мг Витамин B2 (рибофлавин) 1  мг Витамин C 10  мг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 11,32  мг
Макроэлементы Кальций 495  мг Магний 440  мг Натрий 82  мг Калий 2480  мг Фосфор 824  мг	Микроэлементы Железо 82  мг Фтор 10000  мкг

 

 

2. Технология получения и принципиальная технологическая схема получения натуральных красителей из зеленого чая.

 

  На чайных плантациях накапливается нестандартное сырье — формовочный материал и грубый чайный лист, который срезают с куста при его весенней подрезке и формовке. Формовочный материал и несортовой чайный лист являются отходами, которые образуются при производстве чая в значительном количестве. Поэтому использование этих отходов путем получения из них натуральных пищевых чайных красителей приобретает большое значение.

Чайные листья последоварительно  проходят операции завяливания, скручивания, ферментации, сушки и сортировки .Отходы чайного сырья, получаемые при переработке, используют для приготовления чайных красителей.

     В процессе  производства чайных красителей  сырье (формовочный материал и  грубый чайный лист) подвергают термической обработке при температуре, достаточной для полной инактивации ферментов. При этом создаются условия для сохранения биологически активных веществ. Затем сырье экстрагируют водой или этиловым спиртом. Извлекаемый экстракт отделяют и сушат распылением или лиофилизацией до порошкообразного состояния.

     Зеленый  чайный краситель с кофеином  вырабатывают из высушенного сырья экстрагированием 96%-ным этиловым спиртом с последующей его отгонкой. Спиртовой экстракт упаривают под вакуумом при темпера – туре 30°С до концентрации сухих веществ 15—20%. Сконцентрированный экстракт фильтруют и высушивают в вакуумной вальцовой сушилке.

     Высушенное  и измельченное чайное сырье  обрабатывают хлороформом или  дихлорэтаном с добавкой этилового спирта для удаления кофеина, смолистых веществ, хлорофилла, ксантофилла и др. Затем удаляют из материала растворитель и получают из него краентель.

 

Сушка сырья

                                                                    ↓

Экстрагирование 96% этиловым спиртом

                                                                    ↓

Упаривание под вакуумом t30° C До концентрации сухих веществ 15-20%

                                                                    ↓

Фильтрация

                                                                    ↓

Высушивание в вакуумной  вальцовой сушилке

 

         Зеленый чайный краситель представляет  собой смесь хлорофилла, полифенолов  и других экстрактов чайного  листа, которые извлекаются 96%- ным этиловым спиртом. Он в отличие от желтого и коричневого чайных красителей плохо растворяется в воде, но без остатка переходит в раствор при обработке спиртом.

     Зеленый  чайные красители, приготовленные  из натурального растительного  сырья, содержат присущие чайному листу ценные химические вещества — витамин Р в виде танпнокатехинового комплекса (20—40%), сахара, белковые вещества, кофеин, органические кислоты, микроэлементы и др.

     Зеленый  чайные красители рекомендуется применять в кондитерском производстве не только для окрашивания кондитерских изделий, но и для обогащения их витамином Р. При этом следует учитывать профилактическую дозу суточного потребления витамина Р и оттенки вкуса, цвета и аромата, придаваемые названными красителями готовой продукции. Для взрослого человека суточная потребность в витамине Р составляет 25 мг, для детей — 16 мг.

     Красители  испытаны в производстве кондитерских  изделий для окрашивания и  витаминизации драже, карамели, помады и мармелада. Опыты, выполненные в лабораторных и производственных условиях кондитерских фабрик, показали, что эти красители легко вводятся в изделия в условиях соблюдения соответствующих приемов по установленной на каждом-предприятии технологической схеме. Окрашенные изделия  отличаются приятным цветом.

     Для получения  наилучшего эффекта целесообразно  при введении чайных красителей  в драже и некоторые виды  других кондитерских изделий  одновременно добавлять и аскорбиновую кислоту.

     При окрашивании  кондитерских изделий расход  желтого и коричневого чайных красителей составляете среднем 5—14 г на 1 кг готовой продукции.

     Использование  зеленого чайного красителя несколько ограничено из-за придания окрашенной им продукции горько-вяжущего привкуса.

 

 

3. Лечебно-профилактические свойства ботвы свеклы и ее

химический  состав.

 

     Большое хозяйственное значение имеют отходы при очистке и переработке свеклы. Жом и ботва свеклы — ценные сочные корма однако анализ априорной информации показал перспективность использования в качестве сырьевой базы также растительных отходов агропромышленного комплекса (ботва технических и овощных культур, листостебельная биомасса амаранта, луговая и сорная растительность и др.). Особое внимание заслуживает ботва сахарной свеклы, так как данная культура широко культивируется в Украине. Однако в связи с высоким содержанием сахаров ботва сахарной свеклы не силосуется и практически полностью запахивается в почву в качестве удобрения. Результаты проведенных поисковых исследований показали возможность переработки ботвы сахарной свеклы в продукцию многоцелевого назначения. В дальнейшем полученный коагулят разделяется на две жидких фракции: протеиновую и сахаросодержащую. Первая фракция с высоким содержанием протеина может быть использована для приготовления различных продуктов питания, в том числе профилактического и лечебного назначения. Сахаросодержащая фракция высокоэффективна в качестве сырья для производства сиропов, сахара, спиртосодержащих продуктов и др. 
   

 

Пищевая ценность Калорийность 28,2  кКал Белки 1,2  гр Жиры 0,1  гр Углеводы 6  гр Пищевые волокна 0,5  гр Органические кислоты 0,1  гр Вода 90  гр Моно- и дисахариды 5  гр Крахмал 0,5  гр Зола 1  гр	Витамины Витамин A 0,02  мг Витамин PP 0,6  мг Витамин A (РЭ) 20  мкг Витамин B1 (тиамин) 0,04  мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,05  мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,2  мг Витамин B9 (фолиевая) 18,5  мкг Витамин C 5  мг Витамин PP 0,7992  мг
Макроэлементы Кальций 15  мг Магний 9  мг Натрий 20  мг Калий 238  мг Фосфор 34  мг Хлор 47  мг Сера 15  мг	Микроэлементы Железо 0,4  мг Цинк 0,29  мг Йод 2  мкг Медь 135  мкг Марганец 0,21  мг Фтор 14  мкг Молибден 10  мкг Бор 100  мкг Кобальт 1  мкг Алюминий 815  мкг

 

Блюда из ботвы полезны  при эндокринных патологиях. Растолченные листья прикладывают к векам, когда  беспокоит конъюнктивит. Они же помогают при веснушках, трещинах на коже и пигментации.То есть ботва свеклы обладает антимикробным и противовоспалительным действиями.

 

 

 

 

 

4.Технология получения свекольно-чайных пищевых красителей.

     Пигменты свеклы бетацианы характеризуются сравнительной неустойчивостью, что затрудняет использование их в качестве красителей. Для стабилизации окраски свекольного пигмента предложено использовать полифенолы чайного растения .

     Зеленый пищевой свекольно-чайный краситель получают из сока столовой свеклы и содержащего витамин Р желтого чайного красителя [14]. При этом используют сорта столовой свеклы с интенсивно окрашенной в темно-красный цвет мякотью без наличия светлоокрашенных колец. Рекомендуется – применять при изготовлении свекольно-чайного красителя такие сорта свеклы, как Бордо, Грибовская плоская, Несравненная, которые характеризуются сравнительно высоким содержанием красящих веществ — 31,4—32,4мг/г.

Собранную свеклу названных  сортов доставляют к месту переработки  и хранят в местах, защищенных от дождя и солнечных лучей. Длительность хранения в обычных условиях не более 2 сут.

Для получения сока свеклу сначала моют чистой проточной водой в моечных машинах до полного удалеления загрязнений и примесей. Если свекла значительно загрязнена, то ее предварительно замачивают в воде. У промытой свеклы удаляют поврежденные, почерневшие участки ткани и подвергают ее вторичной мойке и последующей чистке.

Затем очищенную свеклу разрезают на куски размером 4—5 см и измельчают в плодоовощной дробилке или на мелких терках. Полученную измельченную массу прессуют. Отпрессованный свекольный сок фильтруют через редкую ткань (двойной слой марли) для удаления мезги. Выход сока из свеклы составляет в среднем 50—55%. Количество сухих вешеств в свекольном соке обычно колеблется от 7 до 14% в зависимости от сорта и качества свеклы.

Красные свекольно-чайные красители (по способу М. А. Бокучава и др.) можно получать с различной красящей способностью и разным содержанием витамина Р: 80-, 60- и 40%-ные. При этом содержание желтого чайного концентрата в красителях должно соответственно составлять 20, 40 н 60%. Соотношение сухих веществ свекольного сока и желтого чайного красителя должно быть в 80%-ном красителе 4:1, в 60%- ном — 3;2 и в 40%-ном — 2:3. Чтобы выдержать эти соотношения – при различном качестве сырья, следует количество свекольного сока рассчитывать в зависимости от содержания в нем сухих веществ. Расход свеклы при производстве свекольно-чайного красителя также рассчитывается в зависимости от содержания сухих экстрактивных веществ в извлеченном из нее соке.

В случае, когда красный  и желтый чайные красители готовят одновременно, к свекольному соку добавляют не готовый желтый краситель, а водный экстракт из чайного листа. Последний предварительно обрабатывают в обжарочно-скручивающем агрегате в течение 2—3 мин при температуре 65—75° С. Затем чайный лист, обрабатывают в непрерывно действующем скручивающем 72 агрегате в течение 15 мин и сушат в чаесушильной машине при температуре 95—110°С до остаточной влажности 8—10%. Первичную обработку сырья для получения чайных «расителей, как уже отмечалось, осуществляют также непосредственной сушкой грубого чайного листа при температуре 90—110°С. Подготовленное таким образом сырье экстрагируют водой по противо – точному принципу при температуре 55—70°С. Полученный водный чайный экстракт содержит 15—25% сухих веществ.Далее свежеприготовленный свекольный сок смешивают или с сухим желтым концентратом или с водным чайным экстрактом в емкости из некорродирующего материала. Содержимое емкости тщательно перемешивают и смесь оставляют на 10—15 ч с целью стабилизации красных пигментов свекольного сока и образования устойчивых комплексных соединений [15]. Образующийся при этом осадок отделяют декантацией с последующей фильтрацией или центрифугированием. Жидкость сушат в распылительной сушилке до порошкообразного состояния. Высушенный краситель выдерживают при температуре 60—90°С в течение 1—3 ч для улучшения его качества и стабилизации окраски. Влажность готового свекольно-чайного красителя должна быть не более 5—6%. Указанный краситель можно готовить с различным содержанием красящих веществ свекольного сока и витамина Р, что позволяет получать различные оттенки цвета — от темно-красного до оранжевого.

Нормы расхода сырья  при производстве свекольно – чайного красителя изменяются в зависимости от содержания в нем витамина Р, от сорта и качества свеклы и от правильности выполнения всех технологических приемов получения красителя. Учитывая это, расход сырья для изготовления 10 кг 40-, 60- и 80%-ного красного свекольно-чайного красителя в среднем составит: свеклы — от 60 до 160 кг; чайного сырья — от 40 до 8 кг. При этом количество сока, получаемого из свеклы, изменяется в пределах 30—80 л с содержанием сухих веществ 10—14%; количество получаемого экстракта — 10—50 л с содержанием сухих веществ 15—25%.

Органолептическая опенка показала, что свекольно – чайный краситель по внешнему виду представляет собой сухой аморфный порошок темно-красного цвета. Вкус красителя характерный, сочетает в себе вкус чая и свеклы, причем вкус чая ослаблен и ощущается незначительный привкус свеклы (для 70%-ного свекольно – чайного красителя). Следует отметить, что цвет и вкус красного свекольно-чайного красителя всецело зависят от количества содержащегося в нем желтого чайного красителя. Изменяя дозировки желтого красителя можно готовить свекольно-чайный краситель с разнообразными оттенками цвета и вкуса.

Свекольно-чайный краситель  отличается большой гигроскопичностью. Растворим в воде и в водно-спиртовых растворах. Растворимость красителя определяли путем добавления к 1 г его 200 мл воды при температуре 20°С. При этом воду добавляли небольшими порциями при постоянном помешивании. Раствор красителя прозрачный.

50%-ный раствор свекольно-чайного  красителя имеет интенсивно-красный  цвет, сладковатый вкус н слабый  неопределенный запах.

Органолептические показатели красителя: по внешнему виду — порошок темно-красного цвета; вкус и запах — свойственные исходному сырью, слабо выраженные, без посторонних привкуса и запаха. Вкус красителя сладковатый.

 

5. Технология получения пищевого  красителя из зеленых листьев свеклы.

Способ выделения фотопигмента хлорофилла из зеленых листьев свеклы и получения пищевой добавки - пищевого красителя – хлорофилла Е – 140, на мой взгляд, является перспективным на Украине.Ведь наша страна специализируется на выращивании сахарной свеклы как основной технической культуры, поэтому собственным сырьем для производства этого пищевого красителя обеспечена достаточно. Хлорофилл - фотопигмент, изменяющий свои свойства при воздействии света. Хлорофилл характеризуется лабильностью к действию различных физических и химических факторов, в том числе повышенной температуры, света. В процессе получения хлорофилла необходимо обеспечить условия, предотвращающие его изменения, обеспечивающие максимальный выход хлорофилла как готового продукта.

Хранение биомассы ботвы свеклы до переработки проводится после предварительного промывания. Исследовали такие способы хранения до обработки как охлаждение, замораживание, сушка. Изменения в биомассе определяли по содержанию небелкового азота как показателю порчи белка и по содержанию хлорофилла. Для предотвращения изменений хлорофилла хранение проводили в темноте.

Оптимальным вариантом  с точки зрения предотвращения порчи, выхода хлорофилла как готового продукта, снижения затрат являлось хранение биомассы до обработки в охлажденном до 4-9^оС состоянии в течение 48 ч.

Для извлечения из осадка оставшихся водорастворимых веществ, в т.ч. водорастворимых фотопигментов, использовали повторное экстрагирование  свежей порцией растворителя - питьевой воды в соотношении 1:1 в течение 30 мин и последующее центрифугирование в течение 4 мин при 900 g. После экстракции в жидкой фазе содержался комплекс водорастворимых фотопигментов, в осадке - хлорофилл и каротиноиды. Полноту извлечения водорастворимых пигментов в лабораторных условиях контролировали спектрофотометрическим методом, хотя данный показатель хорошо определялся органолептически по цвету жидкой фазы. Использование в качестве сырья дезинтегрированного осадка, очищенного от водорастворимых веществ, вместо сырой биомассы благоприятно сказывалось на чистоте, качестве готового продукта, ускоряло последующий процесс экстракции хлорофилла.

Хлорофилл хорошо растворим  в органических растворителях. Существующие способы выделения хлорофилла из растений предусматривают его одностадийную экстракцию наиболее эффективными растворителями - метанолом, этанолом, ацетоном, смесью полярных и неполярных растворителей.

В полученном после повторного экстрагирования водой осадке спектрофотометрическим методом определили присутствие каротиноидов. В готовом продукте - пищевом красителе хлорофилле (Е140) не должно быть примесей. Однако при использовании самых эффективных полярных растворителей (ацетона, спирта) наблюдались денатурация белков водорослей, нарушение связей пигментов с липопротеидными комплексами и быстрая экстракция всех пигментов, в том числе нецелевых (каротиноидов).

Для удаления из осадка каротиноидов нами предложена предварительная экстракция неполярным растворителем - петролейным  эфиром. Процесс экстракции проводился при температуре 4-9^оС. Для сокращения продолжительности процесс проводили при перемешивании с частотой 60 об/мин. Продолжительность процесса определяли по скорости накопления продуктов экстракции - каротиноидов. Этот показатель контролировали по оптической плотности раствора и по достижению равновесной концентрации в жидкой фазе. Качественный состав экстракта определяли спектрофотометрически. В экстракт также переходило небольшое количество хлорофилла - 1,2%. Продолжительность экстракции составляла 1,5 ч.Очищенный от каротиноидов осадок подвергали экстрагированию полярным растворителем для выделения хлорофилла. При выборе экстрагента учитывали факторы эффективности и приемлемости для получения пищевого продукта. Эффективность оценивалась в серии экспериментов по определению времени достижения равновесной концентрации хлорофилла в экстракте и по полноте экстракции. Более эффективным экстрагентом оказался метанол, вторым по эффективности - ацетон. Наименьшей эффективностью характеризовался этанол. Однако по фактору приемлемости в производстве пищевого продукта в качестве экстрагента нами был выбран этанол. Процесс экстракции проводили при температуре 4-9^оС при соотношении рафината и экстрагента 1:1. Процесс вели при перемешивании с частотой 60 об/мин. Равновесная концентрация хлорофилла в экстракте достигалась через 1,25 ч.

Разделение экстракта  и осадка производили центрифугированием. Полное осаждение твердой фазы, отсутствие в экстракте взвеси было достигнуто при факторе разделения не менее 1100 g и продолжительности центрифугирования 5 мин. Полноту выделения целевого вещества и содержание загрязняющих пигментов, каротиноидов, определяли спектрофотометрически. Полученный экстракт содержал хлорофилл, имел яркий изумрудно-зеленый цвет. Каротиноиды полностью отсутствовали. Осадок содержал 40% влаги и до 2% хлорофилла (от сухого вещества).

Для извлечения остаточного  количества хлорофилла осадок подвергали повторной экстракции чистым этанолом и центрифугированию. Полученные на первой и на второй ступени экстракты объединяли. Избыток этанола из экстракта удаляли отгонкой под вакуумом.

Экстракт хлорофилла в этаноле смешивали с рафинированным, дезодорированным растительным маслом.

Готовый продукт - масляный раствор хлорофилла темно-зеленого цвета с содержанием хлорофилла а 1,5% соответствует санитарным нормам. Таким образом, на основе лабораторных исследований обоснована технология получения пищевой добавки хлорофилла (Е140) из биомассы ботвы свеклы. Конечно, лабораторные исследования по получению хлорофилла из ботвы свеклы еще продолжаются, но в будущем этот способ может заменить способы получения хлорофилла из люцерны и крапивы, как более экономически оправданный.

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 
Хлорофилл (Chlorophyll, E140) — натуральный  краситель зеленого цвета, пигмент, обусловливающий окраску растений в зелёный цвет. 
Придает продукту оливковые оттенки и может использоваться при производстве мороженого, кремов, молочных десертов, в соусах типа майонеза и других.Полностью растворим в маслах и жирах. 
Хлорофилл не устойчив к воздействию света и температур. Если  зеленый чай выращивается в затенении, то уровень хлорофилла в нем выше, т. к.  листья стараются впитать в себя как можно больше света.  Поэтому чай специально  затененный содержит много хлорофилла и обладает насыщенным зеленым цветом. Целители всех времен и народов с давних времен использовали зеленый пигмент растений — хлорофилл для лечения кожных ран и язв. В медицинских центрах разных стран в последние годы открыты новые лечебные свойства хлорофилла, как борца с инфекционными и даже раковыми заболеваниями. Стоматологи теперь считают, что найден самый эффективный препарат для санации полости рта и устранение неприятного запаха изо рта. Поэтому использование пищевого красителя хлорофилл не только не опасно, а очень полезно для организма человека.

Производство пищевого красителя хлорофилла из зеленого чая и ботвы свеклы проводится методом экстракции и является новым перспективным направлением для получения качественных пищевых продуктов, обладающих лечебно – оздоровительными свойствами.