Роль и значение хранения в торговле

                      Роль и значение хранения в торговле

                           Понятие «коммеция»

Торговля – форма товарного обмена, производимого при помощи денег, как особый вид деятельности людей.

Торговля – осуществление операций по купле и продаже товаров и услуг. Соответственно любым торговым операциям присущи характерны только для этого вида деятельности особенности, связанные с обслуживанием процесса обмена.

Необходимо различать  такие понятия как коммерция  и торговля, если коммерция –  это любая хозяйственная деятельность целью получения прибыли, то торговля – это товарный обмен.

Виды торговли:

• розничная - реализация товаров населению за наличный расчет для личного некоммерческого использования; розничная торговля завершает товарное обращение, товар переходит в сферу потребления.
• оптовая – реализация товаров для последующей перепродажи или переработки. Цели, которые преследует оптовая торговля, которые предопределяет большинство товаров крупными партиями, осуществляются с помощью денег.

Торговля выполняет ряд  присущих только ей функций:

• Торговля доводит товары от производителя к потребителю. В процессе потребления этой функции, торговля может осуществлять транспортирование, упаковку, хранение.
• Торговля реализует товары приобретаемые у промышленных предприятий и других поставщиков, то есть торговля осуществляет смену формы собственности. Выполнение торговых функций реализации товаров создает возможности возобновления производственных процессов.
• Торговля изучает спрос покупателей, товарное предложение производителей и поставщиков, цены на товары. Для того, чтобы доводить товары от изготовителя к потребителю торговля вынуждена изучать спрос покупателей, их реализацию, изучать товарное производство (производство товарной продукции)
• Торговля призвана сокращать затраты, прежде всего времени. Для этого торговые предприятия совершенствуют технологии продажи, расширяют перечень дополнительно предоставляемых услуг, в том числе и информационных.
• Невозможно достичь необходимых объемов реализации товаров без грамотно проводимой ценовой политики.

                                Понятие «коммерция»

Коммерция – (коммерческая деятельность) – это товарно-денежный обмен, в процессе которого товары от поставщика переходят в собственность торгового предприятия с ориентацией на потребности рыночного спроса.

Процесс коммерции охватывает и кредитование, и страхование  и проникает в сферу производства и потребления.

Задачи коммерческой работы в торговле:

1. Изучение и прогнозирование емкости легиональных и товарных рынков
2. Развитие и совершенствование рекламной деятельности
3. Координация закупочной работы среди поставщиков и потребителей на современном этапе коммерческой работы торговой организации и предприятия должна способствовать расширению сферы внешней экономической деятельности с использованием различных форм экономико-финансовых связей: бартер и др.

Для выполнения этих задач  коммерческому работнику необходимо:

• хорошо знать свой экономический район и его природные богатства, то есть знать источники поступления товара;
• реально оценивать состояние промышленности, сельского хозяйства, производственные возможности и ассортимент изделий, вырабатываемых на промышленном предприятии;
• Для изучения поставщиками их возможностей работники коммерческой службы должны принимать участие в работе товарных служб, оптовых ярмарок, выставок продаж и просмотров образцов лучших и новых изделий;
• следить за рекламными объявлениями по радио и ТВ, в газетах и журналах, в бюллетенях спроса и предложения, биржевых сообщений, проспектами, каталогами;
• целесообразно посещать производственные предприятия для ознакомления с их производственными возможностями, объемом и качеством выпускаемой продукции;
• Успешно осуществлять коммерческую деятельность в сложных многообразных условиях рыночных отношений смогут лишь высоко подготовленные квалифицированные кадры коммерческой деятельности.

Повышение уровня коммерческой работы требует постоянного совершенствования  ее технологии и использования техники  управления коммерческой работы, создание автоматических рабочих мест коммерческой работы.

Электризация коммерческих операций, которая позволяет создать  информационную систему обработки  коммерческой информации, составляет техническую основу маркетинговой  деятельности в сфере товарного  обращения.

Организация коммерческой деятельности в современных условиях строиться  на основе полного равноправия торговых партнеров по поступлению товаров, хозяйственной самостоятельности  поставщика и покупателя, в строгой материальной и финансовой ответственности сторон за выполнение принятых обязательств.

Актуальной задачей коммерческого  аппарата торгового предприятия  является величина валового оборота  продукции, различных форм собственности  и разных организационно-правовых структур поставщиков и посредников и  граждан, занимающихся индивидуальной трудовой деятельностью. Задачей коммерческих служб в торговле является изучение и прогнозирование емкости региональных и товарных рынков, развитие и совершенствование  рекламно-информационной деятельности, координация закупочной работы среди  поставщика и потребителя, компьютеризация  процессов усправления коммерческой работы.

Электронизация коммерческих операций позволяет создать информационную систему обработки и передачи информации, составляет основу рыночной маркетинговой деятельности в сфере  товарного обращения.

                 Рынок и элементы рыночного механизма

Рынок – это система многообразных экономических отношений, возникающих в процессе обмена, производства, распределения и потребления, основанная на определении принципов, главным из которых являются свобода экономической деятельности.

Элементами рыночного  механизма являются спрос, предложение и цена

Спрос – потребность населения в определенном товаре, подкрепленная денежной массой.

Предложение – это совокупность товаров, предложенных ан рынке.

Факторы, влияющие на предложение:

• Внедрение новых технологий;
• достижения науки и техники;
• количество товаров, производимых на рынке;
• цена;
• налоги;
• объем производства;
• субсидии.

Цена – это стоимость товара, выраженная в денежной форме, это соотношение между спросом и предложением, - это влияет на уровень цены.

Предпринимательство – это форма деятельности в сфере производства товаров с целью получения прибыли.

Конкуренция – это борьба товарообладателей на рынке.

Необходимость конкуренции  состоит в том, что это есть эффективное средство для создания деловой активности роста и качества продукции.

Конкуренция должна строиться  на частных и деловых предложениях.

                   роль и значение хранения товаров в магазине

      значение правильной организации хранения товаров

 
Хранение  товаров - одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад. 
Запасы товаров, хранящихся на складах, призваны обеспечить непрерывность и ритмичность движения товаров в сферу потребления. 
Однако хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума.

                                требования к хранению товаров

Целесообразность хранения товаров определяется потребительским  спросом на этот товар, а количество находящихся на складе товаров определяется конъюнктурой рынка и возможностями  поставщиков обеспечить ритмичную  поставку товаров.

Хранение товаров предполагает выполнение следующих операций:

1. организация складского пространства;
2. размещение товаров;
3. создание необходимых условий хранения и охраны товаров;
4. организация учета товаров;
5. движение и перемещение товаров;
6. обеспечение возможности использования подъемно-транспортного оборудования.

Планировка складских  помещений должна обеспечивать возможность  применения наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров, использования  складского оборудования и обеспечения  условий для полной сохранности  товаров.

Принятые по количеству и  качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения.

                                      правила хранения товаров

 
                                            1.   Способы размещения товаров

 
Для обеспечения сохранности товаров  важное значение имеет разработка рациональной схемы размещения товаров, которая  предусматривает закрепление за товарами различных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения и индексацию (кодирование). 
Индексация - это условное цифровое обозначение мест хранения товаров. 
На составление схемы размещения и выбор оборудования для хранения превалирующее влияние оказывает специфика хранимых товаров. На практике хранение товаров разделяется на несколько типов:

• хранение товаров по принципу однородности;
• хранение товаров в зависимости от их размера и веса;
• раздельное хранение товаров повышенного и пониженного потребительского спроса;
• отдельное хранение специфических товаров. 
  

                                2. Способы укладки товаров

 
Одним из условий рациональной организации хранения товаров является оптимальный выбор способа укладки, который определяется свойствами, формой и массой товара, особенностями упаковки и другими факторами. 
Различают два способа укладки товаров: штабельный и стеллажный. 
Штабельную укладку применяют при хранении различных продовольственных товаров, затаренных в мешки, кули, ящики, бочки. Высота укладки товаров в штабеля зависит от прочности тары и свойств товаров. 
Стеллажную укладку используют для товаров, хранящихся в распакованном виде, и товаров во внешней таре. При стеллажном хранении товары располагают на полках. На стеллажах товары могут храниться в коробках, мешках, поддонах.  
Стеллажный тип хранения позволяет более рационально использовать емкость складов за счет размещения товаров на максимальной высоте.

                        Прогрессивные способы хранения товаров

 
Торговое предприятие организует хранение товаров на складах. Факторами, влияющими на формы работы складских служб, являются:

• общая площадь и технические характеристики склада;
• местонахождение склада по отношению к торговому предприятию в целом и к торговым помещениям;
• частота поступлений товаров на склад;
• количество продаж за определенный период;
• натуральные характеристики товаров;
• совместимость товаров по условиям хранения;
• технические средства перемещения товаров в пределах склада;
• необходимость доработки товаров при их хранении;
• объем и ассортимент товаров.

     Классификация продовольственных товаров по сохраняемости

По сохраняемости продовольственные  товары подразделяют на особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и нескоропортящиеся.

К особо скоропортящимся относятся продовольственные товары, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше 6 ^o С составляет от 6 до 72 ч в зависимости от вида товара. К ним относят вареные колбасные изделия, молоко пастеризованное, творожные изделия, сметану, мясные и рыбные полуфабрикаты и др. Предприятие-изготовитель в маркировке единицы особо скоропортящегося товара должен указывать температуру и окончание срока хранения. При выпуске нефасованной продукции в тару должны вкладываться ярлыки с этими же данными. Для сохранения качества особо скоропортящихся продовольственных товаров очень важно сохранение единой холодильной цепи – на производстве, при транспортировании, хранении в розничной торговой сети.

К скоропортящимся  относятся те товары, которые не могут храниться длительное время без холода. К ним можно отнести сыры, сливочное масло, отдельные виды свежих плодов и овощей, соленую рыбу и др.

Нескоропортящиеся продовольственные товары могут храниться без холода длительное время. К ним относятся мука¸ крупы, макаронные изделия, стерилизованные консервы и другие продовольственные товары, сохраняющиеся от нескольких месяцев до нескольких лет.

                                 Факторы, влияющие на сохранение

                                     качества товаров при хранении

К факторам, влияющим на сохранение качества товаров, относятся: исходное качество товаров, упаковка, транспортирование, хранение.

Исходное  качество товаров, упаковка. На сохранение качества при хранении, прежде всего, оказывает влияние исходное качество товара, от которого зависят условия и сроки его хранения, очередность реализации. Например, при закладке на хранение свежей плодоовощной продукции большое значение имеют степень зрелости, наличие послеуборочной обработки и другие факторы.

Не меньшее значение для  правильной организации хранения и  сокращения потерь имеют вид и качество упаковки и упаковочных материалов. Тара не только предохраняет товар от потерь и сохраняет его потребительную стоимость, но и создает удобства для обращения с товаром при хранении, существенно влияет на условия и сроки его хранения. Так, расфасованное сливочное масло в пергаменте хранится в течение 10 суток, в алюминиевой кашированной фольге – не более 20 суток при тех же условиях хранения.

Транспортирование, являясь разновидностью хранения товаров, также влияет на сохранение их качества при последующем хранении. Здесь имеют значение многие факторы: выбор транспортных средств и размещение в них товара, режим и сроки перевозки, сроки разгрузки транспорта, своевременность размещения товара в хранилище.

                                         Способы хранения

Метод размещения товаров  на складе выбирают в зависимости  от задач, назначения грузов, выбранного способа хранения, необходимости  максимального использования объема склада при рациональном расположении секций, предохранения товаров от повреждения, доступности любой  ячейки склада для механизмов на крупных  складах, быстрого нахождения необходимых  товаров.

Различают следующие способы хранения товаров:

• сортовой - товары различных видов и сортов размещаются отдельно друг от друга;
• партионный - каждая партия товара, поступившая на склад, хранится отдельно, при этом в состав партии товаров могут входить товары различных видов и наименований;
• партионно-сортовой - каждая партия поступивших на склад товаров хранится обособленно, при этом внутри партии товары разбираются по видам и сортам и также размещаются отдельно;
• по наименованиям - товары каждого наименования хранятся отдельно.

Для быстрого размещения и  отбора, обеспечения требуемых режимов  хранения разрабатывают схемы размещения товаров, предусматривая постоянные места  хранения, возможность наблюдения за их сохранностью и ухода за ними. При разработке схем принимаются  во внимание периодичность и объемы поступления и отгрузки товаров, оптимальные способы укладки, условия  их отгрузок, а для некоторых видов  товаров и «правильное соседство». В отдельных случаях, если нужна  свобода маневра, применяют переменные места хранения товаров.

При размещении товаров используется принцип «чаще спрос - ближе к  проезду (проходу)». Товары ежедневного  спроса хранятся в непосредственной близости от зоны отгрузки или выдачи.

Практикуется выделение  участков краткосрочного и длительного  хранения. На участках краткосрочного хранения располагают быстро оборачивающиеся  товары. На участках длительного хранения размещают как товары невысокого спроса, так и товары частого спроса, составляющие страховые запасы в  дополнение к оперативным, находящимся  на участке краткосрочного хранения.

На крупных складах  с большим товарооборотом каждую ячейку делают таких размеров, которые  позволяют разместить в ней партию товара вместе с поддоном или в  ящике, в котором он прибыл, причем проезды между стеллажами достаточны для работы погрузчиков с боковым  перемещением вил.

На складах для мелкооптовой и розничной торговли чаще всего  товары размещают в соответствии с группировкой по размерам. На складах  имеются секции для крупных и  мелких товаров. Для разных товаров  нужны различные соотношения  количеств мелких, средних и больших  ячеек на складе, различные размеры  ячеек по глубине. Фирмами, специализирующимися  на изготовлении складского оборудования, разработаны типовые схемы и  модели разборных стеллажей для  разных товаров, поэтому дешевле  в конечном итоге купить готовые  разборные стеллажи с переменной высотой ячеек, чем сваривать  их по собственным эскизам, а впоследствии либо много раз переделывать, либо мириться с неэкономичным размещением  товаров.

                     Условия и правила хранения товаров

Условия хранения товаров  определяется режимом хранения, размещением в хранилище и санитарным состоянием помещений для хранения.

Режим хранения характеризуется следующими показателями:

• относительной влажностью воздуха;
• его чистотой;
• освещением;
• соблюдением товарного соседства.

Выбор оптимальной (наиболее благоприятной) температуры хранения создает условия способные затормозить биохимические и микробиологические процессы, обеспечивает сохранение потребительских свойств продуктов, товарного вида, сокращение товарных потерь. Температурный режим и сроки хранения продовольственных товаров тесно взаимосвязаны.

При хранении продовольственных  товаров очень нежелательны резкие перепады температуры, при которых  происходит конденсация воды на товарах  и, как следствие, ухудшение качества товаров.

В течение всего периода хранения температуру измеряют с помощью спиртовых термометров. При необходимости постоянного наблюдения за изменениями температуры воздуха используют самопишушие приборы – термографы.

Существенно влияет на сохранность  товаров и такой показатель, как относительная влажность воздуха – это отношение фактического содержания водяных паров в воздухе к тому количеству, которое необходимо для насыщения воздуха водяными парами при данной температуре.

Между температурой и относительной  влажностью воздуха имеется обратная взаимосвязь: при понижении температуры возрастает относительная влажностью воздуха и наоборот. Относительная влажность воздуха влияет на содержание воды в товарах. При высокой относительной влажности воздуха товары увлажняются, а при низкой относительной влажности – высыхают. И то, и другое вызывает нежелательные изменения качества.

Для поддержания необходимой  массовой доли влаги в товаре при  хранении необходима определенная относительная  влажность воздуха. Чем выше массовая доля влаги в продукте, тем выше должна быть и относительная влажность  воздуха. Для увеличения влажности  используют пульверизаторы, развешивают  мокрые полотна, оставляют воду в  различных емкостях, уменьшают с  помощью вентиляции, отопления. Относительная  влажность воздуха, так же как  и температура, должна быть постоянной. Ее измеряют различными приборами: психрометрами, гигрометрами, гигрографами. Для постоянного  измерения изменений относительной  влажности используют недельные  и суточные гигрографы. Выражается эта величина в %.

В помещениях, где хранятся продовольственные товары, необходимо поддерживать чистоту воздуха. В воздухе не должно быть вредных сернистых, хлористых и других газообразных соединений, а также пахучих веществ, сообщающих продовольственным товарам посторонние запахи.

Освещение играет большую роль при хранении продовольственных товаров. Так, естественный свет отрицательно действует на товары при хранении. Под действием света прогорает жир, разрушаются многие биологически активные вещества, в результате чего некоторые продукты (например, плодоовощные соки) обесцвечиваются или темнеют. Овощи под действием света прорастают, картофель и корнеплоды зеленеют и приобретают горький вкус из-за накопления гликозида соланина. Поэтому продовольственные товары хранят в затемненных помещениях с использованием искусственного освещения.

Однако солнечный свет может служить для борьбы с  вредителями, микробами. Например, используя  бактерицидные свойства ультрафиолетовых лучей солнца, уничтожают вредителя  шашела на вяленой и копченой рыбе и обеззараживают склады и деревянное оборудование.

При размещении товаров в  складских помещениях следует не только использовать специальное оборудование (полки, стеллажи, подтоварники, контейнеры и др.), но и учитывать индивидуальные особенности этих товаров. Так, охлажденные  мясные туши необходимо хранить в  подвешенном состоянии, а мороженые  – плотно уложенными в штабеля  на подтоварниках.

На стеллажах размещают  распакованные товары. Укладывают их стопками, рядами маркировкой наружу.

При укладке товаров на хранение применяют различные способы  в зависимости от свойств товаров  и их упаковки.

Товары в таре (ящиках, мешках) укладывают несколькими рядами в высоту, используя при этой прямой, перекрестный и обратный способы укладки.

Прямую укладку применяют  для товаров, упакованных в ящики одного размера, ставя их один на другой маркировкой наружу. При этом способе каждый верхний ряд совпадает с нижним. Перекрестным способом укладывают товары в ящиках удлиненной формы, помещая верхние ящики поперек нижних, что обеспечивает устойчивость. Еще более устойчивой является обратная укладка, применяемая при штабелировании продукции в мешках. Каждый ряд может состоять из трех-шести и более мест. Каждый последующий ряд штабеля укладывают в порядке обратном предыдущему.

При размещении товаров на хранении рекомендуется закреплять за каждым товаром постоянное место, что облегчит процесс учета и  контроля за состоянием товарных запасов, обеспечит оптимальные условия  и режим хранения.

Размещение товаров может  быть и свободным, когда на освободившихся площадях могут размещать товары других групп. Этот способ позволяет  максимально использовать площади  кладовых, но очень затрудняет учет.

При подаче товаров в торговый зал следует учитывать сроки  их поступления и реализации.

При хранении и укладке  товаров необходимо соблюдать правила  техники безопасности и пожарной безопасности. Учитывают высоту штабелей в зависимости от вида тары и свойств товара (он должен быть не более 2 м). Выдерживают санитарные нормы размещения товаров, т.е. определенные расстояния от стен 10-15 см, потолка, источников освещения – от 50 см до 1 м, между штабелями от 75 см и более, предусматривают применение механизмов для перемещения грузов. До отопительных систем – 1 м, от пола – 20 см.

При размещении товаров на хранении принимают во внимание товарное соседство, т.е. возможность совместного  хранения товаров, исключающего возможность  вредного воздействия товаров друг на друга. Нельзя хранить вместе продукты, легко воспринимающие запахи (сливочное  масло, кондитерские изделия, муку) и  остро пахнущие (сыры, сельдь, копчености); товары легко поглощающие влагу (соль, сахар, сухари, сушки) и товары содержащие ее в большом количестве (овощи, фрукты). Хранить в одной  камере можно продукты, требующие  одинакового температурного влажностного режима. Мороженые, охлажденные и сушеные продукты необходимо хранить раздельное, мясо охлажденное, колбасные изделия и мясокопчености, сыры всех видов, фрукты и овощи, хлебопекарные дрожжи.