Розничный товарооборот. 2

введение

 

Для развития рыночных отношений применяются высокие требования к поведению производителей товаров и услуг. Потребители становятся более разборчивы и недоверчивы в восприятии рыночного предложения, приобретают высокую способность ориентироваться, противостоять влиянию сообщений.

 Исследования мотивации потребительского поведения необходимы при оказании помощи предприятиям, производящим и реализующим товары и услуги, в процессе расширения клиентской базы, развития принципов работы с потребителями.

С развитием розничных сетей конкуренция достигла довольно высокого уровня.

Существуют несколько основных проблем на рынке розничных продаж:

- как оптимизировать торговое  пространство магазина для большей  вовлеченности посетителей в процесс покупки;

- какие способы продвижения  товара в местах продаж являются  наиболее эффективными;

- как оценить качество  и уровень сервиса в торговой  точке.

Важное условие эффективного развития – это умение с учетом грамотно выбранной стратегии, жить по средствам.

В настоящее время рынки торговли и услуг испытывают проблемы:

- сокращение оборотного  капитала;

- отсутствие доступного  финансирования со стороны кредитных  учреждений;

- резкое сокращение потребительских  кредитований;

- снижение покупательских способностей.

В результате ухудшилось состояние расчетов между предпринимателями, изменилась динамика рынка, снизились физические объемы продаж.

Кризис заставил искать новые возможности развития роста предприятий.. Государство  начало активно участвовать в жизни малого и среднего бизнеса. Сейчас существуют разные программы на федеральном и республиканском уровне, которые призваны улучшить положение предприятий в условиях рынка. Например, в республике Хакасия существуют разные программы софинансирования.

В республике, в последнее время, открываются разные предприятий розничной и оптовой торговли, но в условиях высокой конкуренции большинство этих предприятий закрываются. Также имеет большое влияние и налоговые обязательства. Остаются те предприятия, которые смогли приспособиться и закрепиться в условиях рынка. Чтоб стимулировать образование новых предприятий, местные органы власти предлагают льготы по налогообложению для молодых предпринимателей.

Для того чтоб бизнес рос и преумножался важно определять структуру рынка, рассчитывать товарный баланс по основным товарам, проводить исследования. И, на основании этих исследований, определить в каком состоянии предприятие, и какие надо принимать меры.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Характеристика  торгового предприятия

 

Продуктовый магазин «Октябрьский». Магазин индивидуального обслуживания. Продажа товаров осуществляется продавцом-кассиром через прилавок.

Форма собственности – индивидуальное предпринимательство.

Магазин находится по адресу г. Саяногорск Енисейский микрорайон д. 30 «Б».

График работы магазина с 8-00 до 23-00 часов, без перерыва на обед и без выходных.

Площадь торгового зала составляет 50м2 .

В магазине имеется оборудование: морозильные камеры, холодильные витрины, прилавки, весоизмерительные приборы, стеллажи, кассовые аппараты.

Также имеется ассортиментный перечень товара:

- макаронные изделия;

- молочная продукция;

- кондитерские изделия;

- мясная и колбасная  продукция;

- овощи;

- фрукты;

- яйцо;

-хлебобулочные изделия.

В магазине существует необходимый штат работников:

- директор;

- бухгалтер;

- товаровед;

- продавцы кассиры (4 человека);

- уборщица;

- грузчик.

 

2. характеристика торгово - технологических

процессов

 

В магазине «Октябрьский» весь торгово-технологический процесс включает в себя комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций. Эти процессы в магазине можно разделить на три основные части:

-операции с товарами  до предложения их покупателям;

- операции, связанные с  обслуживанием покупателей;

- дополнительные услуги.

Операции с товарами до предложения их покупателям, к ним относятся:

Разгрузка транспортных средств.

Грузовые машины с товаром подъезжают со стороны двора. В магазине разгрузку транспортных средств производит грузчик или водитель, который доставил товар. Когда товаровед составляет заявку на какое-либо число, но точное время не оговаривается и машина с товаром подъезжает в течение дня. Это довольно таки неудобно, так как для лучшей организации процессов на предприятии необходимо вести график поставки товаров, что позволяет рационально распределить рабочий день и обязанности среди персонала. Товары разгружаются аккуратно, чтобы не повредить их.                                     
Так, например: коробки с печеньем нельзя кидать или бросать при разгрузке, так как печенье хрупкое, и вместо печенья в коробке останется один лом, что  затруднит продажу этого товара. Разгрузку коробок с фасованными крупами или стеклянными банками так же  рекомендуется производить аккуратно, в противном случае предприятие понесет убытки из-за не ответственности своего персонала. Разгрузку товаров осуществляют прямо в отделы, где осуществляется приемка по количеству.

Приемка товаров по количеству и качеству.

Приемка по количеству необходима для установления соответствия наименования, сорта, цены товаров, а также их количества данным сопроводительных документов. Приемку в магазине  осуществляет материально-ответственные лица: товаровед, заведующая или директор. Это зависит от того, кто свободен в то время, когда привезут товар. Приемка товаров по количеству заключается в сверке фактически поступившего товара с данными указанными в сопроводительных документах. Условно приемку по количеству можно разделить на два этапа:

-проверка количества  мест и веса брутто (вес товара  с тарой).

-проверка количества единиц вместе и веса брутто (чистый лист товара). 
Приемку по количеству регулируется следующими нормативными документам:  
- Инструкция «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству»;

- Договор поставки;

- Особые условия поставки.

 Приемка товаров по количеству начинается с проверки сопроводительных документов (накладная, счет-фактура товаротранспортная накладная), затем проверяется маркировка и целостность упаковки. После чего проверяют количество тарных мест и определяют массу брутто. Если не обнаружено расхождений, тогда в документах ставиться отметка. Так же на документах ставиться Ф.И.О. и  должность принявшего товар работника, его подпись и печать магазина. Один экземпляр документов возвращается, а второй остается на предприятии. При разгрузке товаров сразу проверяется целостность товара и упаковки.  Если   при разгрузке были обнаружены дефекты и другие различные повреждения или товары с истекшим сроком годности, то разгрузку приостанавливают, выявляют недостатки товаров и отправляют поставщику продукцию, не принимая её. Если непосредственно при приемке товаров по количеству обнаружена недостача, тогда приемку приостанавливают и вызывают поставщика (телеграммой или по телефону). Составляется односторонний акт и товар, размещают на ответственное хранение до прибытия поставщика. Поставщик должен явиться в следующие сроки:

-если товары скоропортящиеся – не позднее 24 ч с момента получения товаров. 
-одногородний поставщик (по остальным товарам) – не позднее следующего дня. 
-иногородний поставщик – в течение 3 дней плюс время на дорогу. 

Если поставщик не явился по каким-то обстоятельствам, но дал распоряжение на приемку без него, тогда приглашается не заинтересованное лицо. Вместе с поставщиком или не заинтересованным лицом осуществляется приемка по количеству. Составляется двухсторонний акт, который подписывается всеми участниками,  к акту прилагаются сопроводительные документы и копии удостоверения личностей. Акт утверждается директором предприятия не позднее следующего дня.

Приемка по качеству проводится с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества. Приемка товаров по качеству регулируется следующими нормативными документами:

- Инструкция по порядку  приемки товаров по качеству;

- Договор поставки;

- Особые условия поставки;

- ГОСТы, ТУ, ОСТы  и  другие стандарты качества.

    Приемка товаров по качеству осуществляется, после того как товар приняли по количеству. Приемку по качеству начинается с проверки сопроводительных документов (сертификат соответствия, гигиенический сертификат, качественное удостоверение).

     Приемку по качеству осуществляет товаровед. Приемка может проводиться сплошная или выборочная. Сравнивается фактическое качество товаров с нормативными документами по качеству (ТУ, ГОСТ). Товар принимается органолептическими методами (вкус, цвет, запах) при необходимости отправляется на экспертизу в лабораторию. Приемка товаров по качеству проводиться:

-скоропортящиеся товары – в момент приемки по количеству не позднее 24 часов. 
-по остальным товарам от одногородних поставщиков -  не позднее 10 дней.

-от иногородних поставщиков – не позднее 20 дней.

     Если при приемке обнаружен не доброкачественный товар, вызывается поставщик: 
-  иногородний – 3 дня плюс время на дорогу;

-  одногородний – не позднее следующего дня;

-  скоропортящиеся товары – не позднее 24 ч с момента получения товаров.

    Составляется односторонний акт, товар отправляется на ответственное хранение (в отдельное помещение). Если поставщик не явился, тогда приглашают: 
- инспектора государственной  инспекции по качеству (Госторгинспекция);

-  инспектора ЦСМ;

-  бюро товарных экспертиз.

     С поставщиком или с инспектором товар принимают по качеству и составляют двухсторонний акт. К акту прилагаются пломбы, упаковочные ярлыки, образцы маркировки, копии сопроводительных документов, копия удостоверения инспектора. Акт подписывается всеми участниками приемки и утверждается директором предприятия в течение трех дней. В магазине «Октябрьский» редко происходят случаи поступления некачественных товаров, так как предприятие сотрудничает с ответственными поставщиками, которые выпускают качественную продукцию. 

Доставка товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал.

После разгрузки и приемки товаров, в зависимости от того какими он обладает пищевыми свойствами, от вида упаковки и расфасовки,  от условий хранения, и от степени готовности товаров к продаже его размещают в соответствующие места, в зону хранения, непосредственно в торговый зал или в помещение для подготовки к реализации.

Например:  в магазин поступает крупа либо сахарный песок, расфасованный в мешки по 50 кг. Следовательно, этот товар доставляется в зону подготовки товаров к реализации, в магазинах индивидуального обслуживания сыпучие товары в обязательном порядке фасуются перед продажей по 0,5 и 1 кг. Но так же подготовку товаров к продаже подвергаются почти все товары, необходимо установить соответствия цены, произвести внешнюю очистку товара (пыль, грязь). Макароны, крупы, сахар и другие продукты, расфасованные непосредственно на самом предприятия изготовителе доставляются сразу в торговый зал, они не требуют подготовки перед продажей. В зону хранения в магазине направляются товары с длительным сроком хранения, которые сразу закупаются в больших количествах. 

 Хранение товаров.

В торговом предприятии, имеется не большой склад, где хранится продукция с длительным сроком хранения. Товар хранится на складе с учетом сроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности хранения.

Эти условия указываются на маркировке, а так же другая информация о требованиях к хранению содержится в нормативных документах. На предприятие выбирают свободный способ размещения товаров, при котором на освободившихся площадях размещают товары других групп, но при этом способе затрудняется учет товаров из-за расположения однородных товаров в нескольких  местах.  При размещении на хранение в магазине применяют прямую укладку товаров, ящики или коробки ставятся друг на друга маркировкой наружу.

 Продукцию (молоко, мясные продукты, колбаса, кисломолочные продукты, кондитерские изделия) заказывают в небольших количествах, поэтому они не хранятся, а сразу реализовываются.  При хранении так же учитываются предельные и гарантийные сроки хранения продукции.

Предельные сроки хранения — это время, в течение которого товары должны быть реализованы. Товары с истекшим сроком хранения реализации не подлежат. 
Сроки хранения устанавливаются в зависимости от температуры хранения, влажности воздуха. Для продовольственных товаров предельные сроки хранения устанавливаются с момента их выпуска и зависят от способа обработки, расфасовки и упаковки.

Предельные сроки хранения указываются в сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров, или на упаковке. Гарантийные сроки хранения исчисляются со дня выработки продукции. В эти сроки за качество выпущенных товаров отвечает предприятие-изготовитель при условии, что соблюдались правила хранения товаров. Предельные и гарантийные сроки хранения указаны в стандартах или технических условиях на товары. Поступившие в магазин товары обычно нуждаются в подготовке к продаже. 

Подготовка товаров к продаже.

Разберем подробнее, как осуществляется подготовка товаров к продаже. Ей подвергаются почти все товары. Перед продажей необходимо: распаковать (освободить) товар от внешней тары; проверить соответствие цены, очистка от пыли (если товар находился на складе); удаление мелких неисправностей; фасовка; предварительная нарезка товаров; укладка товаров в специальную тару для подачи в торговый зал; оформление и прикрепление ценников и при необходимости комплектование подарочных наборов. В магазине «Октябрьский» подготовку товаров к продаже осуществляет продавец.

Готовят товары к продаже прямо в отделах. Дозы фасуемых товаров осуществляются по мере покупательского спроса. Предварительная подготовка и фасовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь. Примеры некоторых особенностей подготовки товаров к продаже. Овощи и фрукты сортируют, отделяя нестандартную продукцию и упаковывая её по необходимости в капроновые сетки. Масло сливочное, маргарин освобождают от пергамента и при необходимости зачищают со всех сторон, если образовался штраф. Производят нарезку на бруски специальной струной и упаковывают в полиэтиленовую пленку.

Сыры протирают влажным полотенцем, затем сухим, удаляют казеиновые цифры, голову сыра нарезают специальным сырным ножом. С колбас удаляют шпагат и концы оболочки. Кондитерские изделия перед продажей выкладываются  в специальную тару или фасуются. 

Размещение и выкладку товаров в торговом зале.

Размещение и выкладка товаров в торговом зале влияет на уровень торгового обслуживания и эффективность работы магазина. Товары, имеющие одинаковое значение располагаются в одном месте для того, что было удобнее сориентироваться покупателю и продавцу. Новые товары выкладываются на видных местах, а товары, обладающие, низким спросом выкладываются с товарами, имеющими повышенный спрос.

Размещение товарных групп для каждого типа магазина в зависимости от ассортимента реализуемых им товаров и применяемых методов продажи каждой товарной группы учитывается еще при составлении технологической планировки этого магазина. При этом учитывают конструктивные особенности торгового зала, расположение окон, дверей, колонн.

Под размещение ассортимента понимают распределение его на площади торгового зала в соответствии планом помещения. В магазине  при размещение товара учитывается направление движения покупательского потока и товарное соседство. Например: хлебный отдел в магазине расположен в конце торгового зала, с расчетом на то, что пока он идет за хлебом, проходя мимо других отделов, может совершить импульсивную покупку. Товары в мелкой упаковке (жвачки, сосательные конфеты) располагаются у кассы.

Продавцы своевременно пополняют витрины, что не образовывались пустые места. Пополнение товарами производиться в течение рабочего дня или пред открытием магазина. Продукция в магазине размещается на пристенных деревянных горках, витрины, прилавки, холодильное оборудование.

Все  продовольственные товары, размещают с соблюдением правил товарного соседства. Нельзя, например, выкладывать в одном холодильном прилавке рыбу и мясные продукты. На оборудование товар размещают с применением горизонтальной и комбинированной выкладке.

Горизонтальная - однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования.

Комбинированная -  и по горизонтали и по вертикали.

Товар должен быть выложен ярлыками, наименованием, этикетками в сторону, обращенную к покупателям. При выкладке товара учитывают цвет, объем, упаковка товаров. Ценники должны быть четко оформлены, крупно и разборчиво написана цена и наименование товаров.  Они должны читаться издалека и должны быть расположены так, чтобы не загораживать товар и в тоже время ровно обращенные к покупателю. Так же в магазине  применяется декоративная выкладка. Ее применяют для оформления витрин или для показа новинок, что бы покупатель обращал внимание и заинтересовывался.

Завершающей стадией торгово-технологического процесса являются операции, связанные с обслуживанием покупателей. Они являются наиболее важной частью торгово-технологического процесса в магазине. На этой его стадии многое зависит от профессионализма работников магазина, от их умения помочь покупателю в выборе необходимых товаров, быстро и качественно обслужить его. Эти операции включают в себя:

Встречу покупателя.

Встреча покупателя является важнейшим составным элементом процесса обслуживания покупателей. Правильная организация показа товаров возможна только на основе хорошо продуманной схемы размещения товаров, применения современных способов их выкладки. При показе продавец уточняет запросы покупателей, обращает внимание на особенности отдельных товаров, раскрывает товароведные, эстетические свойства, качество изделий. Предлагает и показывает различные товары. Дает консультации по товарам, предлагает новинки.

Предложение товаров и показ товара;

В свою очередь повышает культуру торговли. Она проводится при показе и отборе товаров и включает сведения о назначении товаров разных марок, способах эксплуатации и обращения с товарами, нормах потребления отдельных товаров в зависимости от конкретных условий их использования, соответствии изделий современной моде. Консультация не должна ограничиваться только сообщением интересующих покупателя сведений о товарах, но и способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию эстетических вкусов покупателей. Продавец выявляет у покупателя намерения в отношении покупки какого-либо товара.

Расчет за отобранные товары.

В магазине индивидуального обслуживания расчет с покупателями происходит на месте через прилавок продавцом-кассиром. Расчет производится в следующем порядке:

-Пробить на ККМ суммы, причитающиеся с покупателей и определить общую стоимость покупки.

-Четко назвать сумму покупки.

-Деньги, полученные от покупателя положить на виду у покупателя. 
-Определить сумму сдачи.

-Четко назвать ее покупателю и сдавать сдачу с крупных купюр, четко пересчитывая её.

-Сверху  положить погашенный чек.

            Расчеты с покупателями осуществляются с применением кассового аппарата ККМ АМС - 100Ф и «Samsung». К работе с кассовыми машинами допускаются лица, ознакомленные и проинструктированные с правилами техники безопасности по работе на ККМ. Если товар оказался не качественным и покупатель принес его обратно, на кассе пробивается возврат покупки. Если покупатель совершает покупку, а потом решает отказаться от нее по каким либо причинам, тогда на кассе можно аннулировать последний чек. На ККМ можно ввести наличные,  и высветится сдача. Что облегчает работу продавцам-кассирам.    
             Оказание покупателям дополнительных услуг.

              Дополнительные операции по обслуживанию покупателей направлены на оказание им различных услуг. В магазине этими услугами является: прием предварительных заказов,  предоставление справочной информации.

Рациональное построение торгово-технологического процесса в магазине должно обеспечить экономическую эффективность работы торгового предприятия, создать максимальные удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников магазина.

Торгово-технологический процесс в магазине состоит из периодически повторяемых операций, в чем проявляется его цикличность. В то же время торгово-технологический процесс может протекать с различной динамичностью и интенсивностью (в течение дня изменяется интенсивность покупательских и товарных потоков, расчетных и других операций).

Предметами управления в магазине являются товарные запасы, ассортимент товаров, товарные и покупательские потоки, трудовой процесс и качество обслуживания покупателей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.розничный  товарооборот

 

Розничным товарооборотом является продажа потребительских товаров населению, юридическим лицам и их обособленным подразделениям. Продажа товаров осуществляется за наличный расчёт, по безналичному расчёту или посредством кредитных карточек. 

Розничным товарооборотом является продажа, продовольственных и непродовольственных товаров населению через специально организованную торговую сеть, рынки, а также непосредственно на предприятиях, в организациях, учреждениях.

В розничный товарооборот включается продажа продовольственных товаров по безналичному расчету организациям социального назначения: детским, лечебным, лечебно-оздоровительным учреждениям, интернатам для престарелых, домам инвалидов, учебным заведениям, оздоровительным детским лагерям.

Продажа по безналичному расчету непродовольственных товаров юридическим лицам и их обособленным подразделениям, включая организации социального назначения в объеме розничного товарооборота не учитывается и входит в состав общего объема оборота предприятия торговли.

В розничном товарообороте учитывается продажа потребительских товаров: 
- юридическими лицами, их обособленными подразделениями, осуществляющими розничную торговлю и общественное питание, для которых торговая деятельность является основной;

- юридическими лицами, их  обособленными подразделениями, осуществляющими торговлю, но для которых торговая деятельность не является основной; 
- физическими лицами, осуществляющими продажу товаров на продовольственных, вещевых и смешанных рынках.

В розничный товарооборот включается продажа товаров и питания в ценах фактической реализации по моменту отпуска товаров и питания покупателям независимо от времени уплаты денег и сдачи торговой выручки в банк.

Розничный товарооборот  делится на товарооборот розничной торговли и товарооборот общественного питания. Товарооборот – количественный показатель, характеризующий объём продаж. Розничный товарооборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы обращения в личное потребление путём их обмена на денежные доходы. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.1. Динамика розничного  товарооборота

                                                                                 

                                                                                                Таблица №1

Расчет динамики розничного товарооборота

Товарные группы	Прошлый год т.руб.	Отчетный год т.руб.	отклонение
			Т.руб	%
Хлебобулочные изделия	1500	1000	-500	66
Кондитерские изделия	2500	3500	1000	140
Колбасные изделия	2000	2500	500	125
Молочная продукция	2500	2000	-500	80
Макаронные изделия	1000	1500	500	150
Овощи	2500	3000	500	120
Фрукты	3000	3500	500	116
Яйцо	2000	2000	-	100
Итого:	17000	19000	2000	110

 

Абсолютное отклонение находим как разницу между товарооборотом отчетного периода и товарооборотом прошлого года.

 

 

1000-1500=-500 т.руб.

3500-2500= 1000т.руб.

2500-2000= 500т.руб.

2000-2500=-500т.руб.

1500-1000= 500т.руб.

3000-2500= 500т.руб.

3500-3000= 500т.руб.

2000-2000= 0    т.руб.

19000-17000=2000т.руб.

 

Темп изменения измеряется:

 

 

1000/1500=0.66*100%=66%

3500/2500= 1.4*100%=140%

2500/2000=1.25*100%=125%

2000/2500=0.8*100%=80%

1500/1000=1.5*100%=150%

3000/2500=1.2*100%=120%

3500/3000=1.16*100%=116%

2000/2000=1*100%=100%

19000/17000=1.1*100%=110%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2. Структура товарооборота

 

                                                                                        Таблица №2

Расчет структуры товарооборота

Товарные группы	Прошлый год		Отчетный год		отклонения
	Т.руб.	%	Т.руб.	%	Т.руб.	%
Хлебобулочные изделия	1500	8.8	1000	5.2	-500	-3.5
Кондитерские изделия	2500	14.7	3500	18.4	1000	3.7
Колбасные изделия	2000	11.8	2500	13.2	500	1.4
Молочная продукция	2500	14.7	2000	10.5	-500	-4.2
Макаронная продукция	1000	5.8	1500	7.9	500	2.1
Овощи	2500	14.7	3000	15.8	500	1.1
Фрукты	3000	17.7	3500	18.4	500	0.7
Яйцо	2000	11.7	2000	10.5	-	-1.2
Итого:	17000	100	19000	100	2000	-