Розничный товарооборот торговых организаций

                                        Розничный товарооборот

           Розничный товарооборот, включая общественное питание, через все каналы реализации в январе-августе 2010 г. составил 43,3 трлн. рублей, что в сопоставимых ценах на 15,7% больше, чем в январе-августе 2009 г. Выполнение параметров прогноза по темпам роста розничного

товарооборота по областям и г. Минску характеризуется следующими данными:

         Прогнозные параметры по темпам роста розничного товарооборота по итогам января-августа 2010 г. выполняются всеми областями и г. Минском.

         Розничный товарооборот торговли в январе-августе 2010 г. составил 41,3 трлн. рублей, или 116% к уровню января-августа 2009 г., организаций общественного питания – 2 трлн. рублей, или 109,7%. Динамика общего объема розничного товарооборота представлена

следующими данными:

     Динамика  общего объема розничного товарооборота

            Изменение общего объема розничного товарооборота по секторам

     реализации  в январе-августе 2010 г. характеризуется  следующими данными:

              Данные о структуре общего объема розничного товарооборота по формам собственности приведены в таблице:

         Розничный товарооборот торговых организаций, включая общественное питание, в январе-августе 2010 г. составил 31,9 трлн. рублей и увеличился по сравнению с январем-августом 2009 г. в сопоставимых ценах на 16,7%. Доля продажи товаров отечественного производства магазинами в объеме их розничного товарооборота в январе-августе 2010 г. составила 77,5%, в том числе продовольственных товаров – 85,3%, непродовольственных – 66,6%.

        Удельный вес продажи отдельных продовольственных и непродо- вольственных товаров отечественного и импортного производства магазинами в объеме их розничного товарооборота характеризуется данными, приведенными в таблице: 

               Розничный товарооборот организаций потребительской кооперации в январе-августе 2010 г. составил 4125,7 млрд. рублей, или в сопоставимых ценах 107,7% к уровню января-августа 2009 г.

            Организациями общественного питания в январе-августе 2010 г. реализовано продукции на 2009,9 млрд. рублей, или в сопоставимых ценах 109,7% к уровню января-августа 2009 г.

     Динамика  розничного товарооборота организаций  общественного питания характеризуется следующими данными:

            В январе-августе 2010 г. организациями общественного питания реализовано продукции собственного производства на 1951,6 млрд. рублей, что составляет 97,1% в объеме розничного товарооборота общественного питания.

           В структуре общего объема розничного товарооборота в январе-августе 2010 г. удельный вес продовольственных товаров составил 50,3%, непродовольственных – 49,7%, в январе-августе 2009 г. – соответственно 51,8% и 48,2%. В январе-августе 2010 г. населению продано продовольственных товаров на 21,8 трлн. рублей (114,3% к уровню января-августа 2009 г.),

     непродовольственных товаров – на 21,5 трлн. рублей (117,2%). Динамика розничного товарооборота продовольственных и непродовольственных товаров представлена данными в таблице:

           Торговыми организациями розничной торговли и общественного питания в январе-августе 2010 г. продано продовольственных товаров на 18,2 трлн. рублей, или в сопоставимых ценах 115,4% к уровню января-августа 2009 г. Данные о продаже основных продовольственных товаров приводятся в таблице:

            В январе-августе 2010 г. на потребительском рынке реализовано алкогольных напитков и пива на 3923,5 млрд. рублей, что в общем объеме розничного товарооборота торговых организаций составляет 12,3%. Объем и структура продажи алкогольных напитков и пива торговыми организациями характеризуются данными, приведенными в таблице1):

         Продажа ликеро-водочных изделий в январе-августе 2010 г. по сравнению с январем-августом 2009 г. увеличилась на 29,7%, коньяка, включая коньячные напитки и бренди – на 23,6 %, пива – на 23,5%.

     В январе-августе 2010 г. поставка для г. Минска мяса и мясопродуктов (в пересчете на мясо) составила 102,7 тыс. тонн, или 105,1% к уровню января- августа 2009 г., молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) – 492,4 тыс. тонн, или 112,6%. Данные о поставке мясных и молочных продуктов для г. Минска в январе-августе 2010 г. представлены в таблице:

              В январе-августе 2010 г. торговыми  организациями продано непродовольственных  товаров на 13,7 трлн. рублей, что составило  64% от всей продажи непродовольственных  товаров. Реализация непродовольственных  товаров торговыми организациями  в январе-августе 2010 г. по сравнению  с январем-августом 2009 г. возросла  на 18,5%. Данные о продаже основных  непродовольственных товаров приводятся  в таблице:

              На 1 сентября 2010 г. объем товарных  запасов в розничной торговле  составил 5486,3 млрд. рублей, что обеспечивает 39 дней торговли из расчета  однодневного товарооборота августа  2010 г., что соответствует уровню  запасов на 1 сентября 2009 г. Изменение  товарных запасов в организациях  розничной торговли характеризуется  следующими данными:

          Товарные запасы основных продовольственных и непродовольственных товаров в розничной торговле представлены следующими данными:

                                              Платные услуги  населению

           В январе-июле 2010 г. общий объем платных услуг населению, оказанных через все каналы реализации, составил 8,6 трлн. рублей, или в сопоставимых ценах 108,3% к уровню января-июля 2009 г. Динамика общего объема платных услуг населению представлена

     следующими  данными:

           Данные о выполнении прогнозных  параметров по темпам роста  объемов платных услуг населению,  оказанных через все каналы  реализации, по территориям областей  и г. Минска приведены в таблице:

             Из общего объема платных услуг  населению 93,5% приходится на объем  услуг, оказанных организациями.  Юридическими лицами, подчиненными республиканским органам государственного управления и иным организациям, оказано платных услуг населению в сопоставимых ценах на 10,5% больше, чем в январе-июле 2009 г. (39,4% от объема платных услуг населению, оказанных юридическими лицами), организациями, подчиненными местным исполнительным и распорядительным органам – на 6% (26,5%), организациями без ведомственной подчиненности – на 5,5% (34,1%). Данные о выполнении прогнозных параметров по темпам роста объемов платных услуг населению, оказанных организациями всех форм собственности независимо от ведомственной подчиненности, по отдельным видам приведены в таблице:

             Не обеспечено выполнение прогнозных показателей, установленных на 2010 год, по бытовым услугам, услугам образования и физической культуры и спорта. 

     Общественное  питание

     В соответствии с Законом Республики Беларусь «О торговле» общественное питание - это вид торговли, включающий производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов  питания с оказанием либо без  оказания сопутствующих услуг населению.

     Общественное  питание осуществляется торговыми  организациями, индивидуальными предпринимателями, специализирующимися на оказании услуг  общественного питания, либо иными  организациями, имеющими в своем  составе соответствующие структурные  подразделения, через торговые объекты  общественного питания, которые  подразделяются на типы (столовая, ресторан, кафе, бар, кафетерий, закусочная и т.п.), имеющие наценочные категории (люкс, высшая, первая, вторая, третья) либо не имеющие наценочных категорий.

     Основными документами, регулирующими осуществление  общественного питания, наряду с  Правилами осуществления розничной  торговли отдельными видами товаров  и общественного питания , являются Инструкции по классификации торговых объектов общественного питания и о порядке отнесения торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным категория по уровню обслуживания потребителей, положения и рекомендации об организации питания различных контингентов питающихся и другие. В 2007 году постановлениями Министерства торговли утверждены Инструкция о порядке присвоения квалификационных званий «Мастер-повар» и «Мастер-кондитер» , положение о порядке организации общественного питания в производственных организациях , в 2008 году – Инструкция о порядке оформления  предварительных заказов на обслуживание, оказание услуги в торговых объектах  общественного питания , Инструкция  о порядке проведения  бракеража блюд и изделий в торговых объектах  общественного питания , рекомендации по составлению и оформлению меню в торговых объектах общественного питания.

     Одним из главных показателей развития общественного питания является удельный вес продукции собственного производства в розничном товарообороте, который на протяжении последних  лет составляет от 70% до 75%. За 2008г. он составил 84,1%, наиболее высокий этот показатель в г. Минске (97,9%) и Могилевской области (87,2%).

     Ежегодно  увеличивается товарооборот общественного  питания (в сопоставимых ценах) в  расчете на 1 жителя республики: 2005г. - 131 тыс. руб., 2006г. - 154 тыс. руб., 2007г. - 195 тыс. руб., 2008г. -250 тыс.руб.

     Сеть  общественного питания Республики Беларусь в настоящее время представлена 11450 объектов на 696,2 тыс. мест, из них 11,7% расположены при производственных организациях, 36,3% - при учреждениях  образования и 47,6% - в общедоступной  сети.

     В республике работает 39,1% предприятий  общественного питания государственной  формы собственности и 60,9% - частной.

     По  оценке Министерства торговли социальную направленность имеют 51% предприятий  общественного питания республики, в которых на продукцию общественного  питания установлены предельно  низкие наценки, позволяющие обеспечить доступность услуг питания для  всех категорий населения.

     Активная  политика социальных преобразований в  республике способствует дальнейшему  развитию современных предприятий. В 2008 году в городах республики за счет реконструкции и нового строительства  открыто 449 объекта общественного  питания на 16,1 тыс. мест.

     Министерством торговли совместно с органами управления торговлей, услугами первостепенное внимание уделяется совершенствованию питания  социально значимых слоев населения: учащейся молодежи, рабочих и служащих.

     При учреждениях образования функционируют 4157 объектов общественного питания  на 387,9 тыс. мест, которые обслуживают  около 1,8 млн. студентов и учащихся. В 54,4 % общеобразовательных учреждений питание детей и учащейся молодежи осуществляют управления (отделы) образования, в 19,9 % - предприятиями (организациями) общественного питания торговли, 24,3 % - Белкоопсоюза и 1,4 % - другими субъектами предпринимательской деятельности, включая индивидуальных предпринимателей. Организациями общественного питания, включая потребительскую кооперацию, обеспечивается питание более 60% всех школьников республики. Для более полного удовлетворения спроса учащихся и студентов в проведении различных мероприятий, культурного досуга молодежи при учебных заведениях функционируют 68 кафе и баров, 43 магазинов и отделов кулинарии; практически во всех школах республики организованы буфеты или предусмотрен отпуск покупных товаров с линии раздачи, где учащиеся могут дополнительно приобрести соки, молочные продукты, фрукты, овощные салаты, булочно-кондитерские изделия и другую кулинарную продукцию.

     В городах республики имеется 35 организаций  общественного питания (комбинатов школьного и студенческого питания), специализирующихся на предоставлении питания учащимся. Данные организации  служат базовыми предприятиями для  обеспечения школьных столовых, буфетов  полуфабрикатами, кулинарными, булочными  и мучными кондитерскими изделиями  и другими товарами.

     Питание обучающихся осуществляется за счет бюджетных средств и родительской оплаты. За счет бюджетных средств (полностью  или частично) питанием обеспечивается более 50% учащихся общеобразовательных  учреждений.

     Проводится  постоянная работа по внедрению новых  технологий приготовления пищи на основе использования современного оборудования и прогрессивных форм обслуживания учащихся: организация питания по типу «шведского стола», доставка скомплектованных рационов питания в индивидуальной упаковке, прием заказов по меню следующего дня и другие. Широкое  распространение получила организация  питания учащихся с предварительным  накрытием столов и подачей салатов, супов, напитков в много порционной посуде с последующим их порционированием самостоятельно учащимися или с помощью дежурных учителей и старшеклассников.

     В целом по республике по системе предварительных  заказов блюд по меню завтрашнего  дня работают более 20% школьных столовых, охват горячим питанием в них  составляет 85-100%.

     Питание учащихся и студентов средних  специальных и высших учебных  заведений осуществляется за наличный расчет.

     Оказываемое внимание и поддержка на государственном  уровне организации питания учащейся молодежи позволила обеспечить доступность  услуг общественного питания  в школьных, студенческих столовых республики и обеспечить охват питанием учащихся общеобразовательных учебных  заведений на уровне 85-87%, учащихся и  студентов средних специальных  и высших учебных заведений - от 25 до 75%.

     Питание рабочих и служащих осуществляется в 1334 столовых и буфетах на 86,2 тыс. мест.  

     В республике 30% производственных организаций  осуществляет удешевление питания  за счет собственных средств. Для обеспечения доступности услуг по месту работы снижаются наценки общественного питания на 5 - 30 % на продукцию собственного производства и торговые надбавки (ОАО «Брестмаш», РУП «Барановичский автоагрегатный завод», РПУП «Торгмаш», ОАО «Барановичский завод «Санэлектрозаготовок», ПРУП «Барановичский комбинат ЖКБ», РУПП СПОАО «Спартак», УП «Беларусьнефть», РУП «Гомельтранснефть «Дружба», ОАО «Коминтерн», РУП «Гомельский станкостроительный завод им.С.М.Кирова», ОАО «Электроаппаратура», ЗАО КСИ, ОАО «Бабушкина крынка», РУПП «Ольса», РУП «Облгаз», ОАО «Бобруйский комбинат хлебопродуктов» и другие).

     Находит внедрение кредитная система  расчетов за обеды, продовольственные  товары, что позволяет увеличить  охват питанием до 70-80% (УП «Белкоммунмаш», ЗАО «Атлант», ТПРДУП «МТЗТОРГСЕРВИС», «Могилевхлебопродукт», УП «Минский моторный завод», ОАО «Полимер» г.Витебск, ОАО «Лакокраска» г.Гродно и другие).

     Для ускорения обслуживания применяется  талонная система, устанавливаются  платежные терминалы, продолжается работа по внедрению электронных  карточек для расчетов за обеды. Только в Могилевской области платежные  терминалы установлены уже в 26 объектах общественного питания  производственных организаций.

     В результате проводимой работы охват  питанием работающих в производственных организациях составляет в среднем  до 60%, а в ряде предприятий –  и до 80-90% (ОАО «Свiтанок» г.Жодино, КПУП «Брестводоканал», ОАО «Белшина» г. Бобруйск, ОАО «Гомельский жировой комбинат», ОАО «Гродно Азот».

     В целях дальнейшего развития и  совершенствования обслуживания общественным питанием в производственных организациях министерством торговли совместно  с Федерацией профсоюзов Беларуси начиная  с 2000 года, ежегодно проводится Республиканский  смотр на лучшее обслуживание общественным питанием.

     Положительную тенденцию имеет развитие общедоступных  объектов общественного питания, сеть которых на 1 января 2009г. составляет 5455 единиц на 227,7 тыс. мест. Приоритетным является открытие объектов общественного  питания, основанных на традициях белорусской  национальной кухни. Это рестораны  «Талака», «Гасцiнный маёнтак» в г.Минске, кафе «Карчма Будзьма» в г.Гомеле, ресторан «Печерское предместье» в г.Могилеве и др. Наряду с белорусской национальной кухней, развивается сеть предприятий с национальными кухнями народов мира. Например, только в г. Минске представлено более 30 кухонь народов мира.

     67% общедоступных предприятий - это  рестораны, кафе, бары. В основном  это предприятия 1 и 2 наценочных категорий, только 58 из них (или 0,5% от числа всех объектов) имеют наценочные категории люкс и высшая.

     В республике появились новые типы предприятий питания - рестораны  быстрого обслуживания, в том числе  и с белорусской национальной кухней, кофейни и др. Наряду с  ресторанами «Макдональдс» действуют  такие сетевые предприятия, как  «Лидо», «Патио Пицца».

     Правительством  республики утверждена система государственных  социальных стандартов по обслуживанию населения республики, в которой  предусмотрен норматив обеспеченности населения местами в общедоступной  сети предприятий общественного  питания по республике не менее 17 на 1000 человек. В настоящее время  он составляет 23,5 мест на 1000 человек (2004г.-18,6 мест , 2005 - 19,1 место, 2006 - 19,9 мест, 2007 – 21,4 места). Наиболее высокие показатели сложились в г. Минске (25,5 мест) и Брестской области (24 3 места).

     Актуальным  является развитие сети предприятий  быстрого обслуживания, позволяющих  при относительно небольших  материальных затратах решить проблему предоставления услуг питания с минимальными затратами времени на  получение  и прием пищи, особенно в местах  миграционных потоков населения. В  городах республики насчитывается  около 2 тыс. объектов быстрого обслуживания, за 2008 г. открыто 174 таких объекта.

     Постоянное  внимание направлено на выполнение задач, поставленных Правительством Республики Беларусь по развитию придорожного сервиса. В соответствии с Программой «Дороги  Беларуси», утвержденной постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 6 апреля 2006г. № 468 , на республиканских  и местных автомобильных дорогах  за 2008г. открыто 48 объектов общественного  питания придорожного сервиса при  годовом задании - 40.  Сегодня на автомобильных дорогах республики функционируют 373 объекта общественного  питания.

     В целях приближения услуг общественного  питания к потребителю, удовлетворения спроса в кулинарной продукции активно  развивается сеть кафе, закусочных, заготовочных цехов в универсамах, торговых центрах, гипер- и супермаркетах. При магазинах розничной торговли работает более 500 заготовочных цехов.

     В целях обеспечения соответствия продукции, услуг общественного  питания действующему законодательству по стандартизации, защите прав потребителей разработаны и действуют в  отрасли государственные стандарты (СТБ 1209-2005 «Общественное питание. Термины и определения», СТБ 1210-2000 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населения. Общие технические условия» и другие). В соответствии с действующим законодательством Республики Беларусь производство  продукции, в том числе кулинарной, осуществляется по технологическим документам (технологическим картам, рецептурам, технологическим инструкциям и т.п.), содержащим требования к её качеству и безопасности. Юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, осуществляющим общественное питание, предоставлено право самостоятельно разрабатывать и утверждать   новые, фирменные блюда и изделия с учетом потребительского спроса и специфики работы предприятия. Порядок разработки и утверждения новых, фирменных блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий в общественном питании определяет СТБ 1210-2000 .

     Для обеспечения лабораторного контроля качества выпускаемой продукции  в городах республики функционирует  68  технологических пищевых лабораторий  и 60 в системе потребительской  кооперации. В целях обеспечения  объектов отрасли единой технологической  документацией в 2006 году введен в  действие Сборник технологических  карт блюд для организации питания  учащихся, в 2007г. - Сборник технологических  карт кондитерских и булочных изделий  для предприятий общественного  питания, которые разработаны в  соответствии с требованиями действующего законодательства по стандартизации, защите прав потребителей.

     В 2008 году Правительством Республики взят курс на либерализацию экономической  деятельности, в том числе и  в сфере общественного питания. В этой связи вносятся изменения  в законодательную базу, регулирующую осуществление данной деятельности,  направленные на упрощение осуществления  общественного питания, в том  числе в части налогообложения, закупа товаров, ценообразования, требований к торговым объектам общественного  питания.

     В республике широко развито наставничество, передача опыта работы старшего поколения  молодым работникам, отработана практика присвоения лучшим кулинарам званий «Мастер-повар», «Мастер-кондитер». Это  почетное звание сегодня присвоено 429 лучшим работникам. Многие из них  удостоены звания «Заслуженный работник сферы обслуживания». Среди них - Щербакова Людмила Сергеевна - мастер-кондитер, начальник кондитерского цеха Гомельского  комбината школьного питания, Магеррамова Татьяна Александровна - мастер-кондитер, начальник кондитерского цеха ОАО «Восток» г. Бреста и другие.

     Хорошей традицией стало проведение республиканских  конкурсов «Лучший ресторан, кафе года», республиканских конкурсов  кулинарного искусства и сервиса.

     В республике накоплен положительный  опыт развития кулинарного искусства. Белорусские кулинары достойно представляют Республику Беларусь на международных  конкурсах и кулинарных олимпиадах.

     Искусство мастера-кондитера, заведующей отделом  внедрения новых технологий в  кондитерское производство ОАО «Продтовары» г. Бреста Ивашкиной С.Н., мастера-кондитера начальник кондитерского цеха ТПП «Восток» г. Бреста Магеррамовой Т.А. получило мировое признание, они не раз становились обладателями золотых медалей на престижных международных кулинарных салонах, олимпиадах.

     За  достигнутые успехи в развитии и  пропаганде кулинарного искусства  Белорусская ассоциация кулинаров  в 2006 году принята в члены Всемирной  ассоциации кулинарных союзов (ВАКС).