Русская кухня. 5
Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, так как в ней в концентрированном виде отражается история, быт и нравы народа. Русская кухня в этом смысле не исключение, она также является частью нашей культуры.
За многовековую историю нашей страны русский народ изобрел огромное количество кулинарных рецептов. Долгие столетия русской кулинарией незаслуженно пренебрегали: европейские гурманы считали ее варварской и грубой. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала и трансформировала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами.
Интерес к нашей кулинарной традиции возник только в XIX веке. За считанные десятилетия русская кухня завоевала популярность в Европе, а затем и в мире и с той поры по праву пользуется репутацией одной из вкуснейших и разнообразнейших. В последние годы возрос интерес к богатейшей истории русской кухни, которая позволяет использовать нашу многовековую кулинарную культуру, чтобы внести разнообразие в современный ассортимент блюд. Русская кухня сытна, вкусна и полезна. Она идеально сбалансирована по своей питательности и насыщенности, полезными веществами и оптимально подходит именно русскому человеку
1.Мука пшеничная. Служит основным видом сырья в производстве мучных кондитерских изделий и применяется высшего 1 и 2 сортов, обойная. В отдельные виды изделий добавляется небольшое количество ржаной, соевой, кукурузной муки.
2. Крахмал. Картофельный и кукурузный используется при производстве отдельных видов кондитерских изделий. Этот ингридиент рекомендуется вводить в рецептуру кондитерских изделий в количестве не более 13 % от массы пшеничной муки для снижения других свойств теста. Также используется модифицированный крахмал двух видов: жилирующий и набухающий. Жилирующий крахмал применяется в качестве студнеобразователя, а набухающий как влагоудерживающий компонент.
3.Молочные продукты. При выработке мучных кондитерских изделий используется натуральные и обезжиренное молоко, а также сухое и концетрированное. Широкое распространение получили вторичные молочные продукты.
4.Жировые продукты. Используются жиры растительного и животного происхождения. Применяются жиры в твердом и жидком виде. К твердым жирам относятся масло какао, коровье сливочное, маргарин и заменители.
5.Яйца и яйцепродукты. Используются яйца куриные в натуральном виде, а также яйцепродукты- меланж белок, желток в сухом или замороженном виде. Они содержат эмульсирующие вещества которые повышают пористость изделий и позволяют получать стойкие эмульсии.
6. Фруктово- ягодное и овощное сырье. Широко используется для приготовление изделий студнеобразной структуры, а также для укрепления тортов и пирожин. Применяются в свежем, сушёном, консервированном виде.
7. Студнеобразователи. Применяются для приготовления изделий студнеобразной структуры, а также как стабелизаторы пенной структуры. К ним относятся агар, агаронд, фурцеллерон, получают из различных видов морских водорослей, пектин, а животного происхождения желатин.
8. Орехи и масличные семена. При производстве разнообразных начинок, а также пряников, пирожных, тортов и других изделий используется миндаль, фундук, кешью, лесной, кедровые орехи, фисташки, ядро абрикосовой косточки. Из семян используются кунжут, соя, семена подсолнечника, тыква.
9. Разрыхлители. Применяются для образования пористой структуры мучных кондитерских изделий.
10. Хлебопекарные дрожжи. Используются только при производстве изделий с относительно не большим содержания сахара и жира (галеты, крекиры, ромовая баба, некоторые кексы). В последнее время широко используются быстро действующие (инстат) дрожжи для теста с высоким содержанием жира и сахара.
11. Ароматезаторы. При выроботке мучных кондитерских изделий используются разнообразные натуральные и синтетические ароматизаторы. они придают изделиям оригинальный вкус и аромат. Натуральными являются продукты переработки растительного сырья. Синтетические ароматизаторы получают из синтетических душистых веществ.
12. Пищевые кислоты. Придают изделиям митирующий вкус фруктов и ягод.
Наиболее часто применяют яблочные, лимонные, виноградные кислоты, реже- молочная.
13. Пищевые красители. Окрашивают изделия в различные тона, придают привлекательный внешний вид. Натуральные пищевые красители получают из растительных и животных объектов. Красители применяются в жидком, пасто- образном дюрошковообразном виде.
14. Алкогольные напитки. Ром, коньяк, ликер, вино- весьм ароматны ими ароматезируют кремы для тортов и пирожных и сиропы для пропитки , могут быть использованы как разрыхлители.
15. Ванилин. Получают химическим путем. Он отличается сравнительным сильным запахом и ароматом, поэтому в тесто или кремы его добавляют осторожно.
2.1ДРЕВНЕРУССКАЯ КУХНЯ
Древнерусская кухня охватывает огромный исторический период в 500 лет и характеризуется чрезвычайным постоянством состава блюд и их вкусовой гаммы. Общие черты древнерусской кухни во многих блюдах сохранились и доныне.
Православие с его строгими и частыми постами оказало значительное влияние на формирование русской кухни: долгое время постный (растительно-рыбно-гриб-ной) и скоромный (мясной) столы были разделены. Изолирование одних продуктов от других привело к упрощению меню, однако, с другой стороны, послужило причиной создания многих оригинальных блюд, которые сегодня стали визитной карточкой русской кухни.
Можно сказать, что больше «повезло» постному столу — ведь из 365 дней в году постными считались от 192 до 216 (в зависимости от года). Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Для общего представления о Кушаньях, которые готовились в древние времена на Руси, приведем несколько кулинарных рецептов популярных тогда блюд.
Репа фаршированная
Репу вымыть, отварить в воде до мягкости, остудить, соскоблить кожицу, вырезать сердцевину. Вынутую мякоть мелко нарубить, добавить мясной , фарш, посолить и заполнить этой начинкой репу. Сверху полить маслом и запечь.
Овсяный кисель
Крупу залить теплой водой и оставить на сутки в теплом месте. Затем процедить и отжать. В полученную жидкость добавить соль, сахар и прокипятить, непрерывно помешивая, до загустения. В горячий кисель добавить молоко, перемешать, разлить в тарелки, смазанные маслом, поставить на холод. Когда кисель застынет, разрезать его на порции и подать с холодным кипяченым молоком или простоквашей.
Горох колодкой
Горох полностью разварить и истолочь, полученное пюре посолить и сформовать шарики. Шарики выложить на тарелку, полить подсолнечным маслом, посыпать обжаренным луком и зеленью.
Хлебово хлебное
Небольшие сухие корки белого хлеба поджарить в жире с мелко порубленной петрушкой и мелко нарезанным луком, затем залить водой, посолить, поперчить и довести до кипения. Непрерывно помешивая, влить в суп тоненькой струйкой растертые яйца. Этот суп, по вкусу напоминающий мясной, нужно тотчас подавать к столу.
Хлебово репяное (репница)
В 1,5 л несоленой кипящей воды (раньше соль редко клали, так как ее просто не было) положить, не разрезая на части, 1 небольшую брюкву и 1 луковицу, варить до готовности, проверяя готовность деревянной палочкой. Готовые овощи покрошить и добавить в отвар. Немного остудив отвар, добавить 1 /2 стакана ржаной муки. Можно приправить конопляным маслом, добавить по вкусу крапивы и лебеды. Есть хлебово с ржаным хлебом.
Говядина, разварная
Крупный кусок говядины (примерно 2 кг) варить в воде до тех пор, пока мясо не начнет развариваться. Бульон использовать для приготовления различных горячих жидких блюд, а разваренное мясо подавать к столу.
2.2 монастырская кухня
С незапамятных времен у монахов существовало правило жить в труде: пахать землю, засевать ее, ловить рыбу, разводить пчел, собирать лечебные травы. Древние летописи монахов свидетельствуют о том, что богатейшие природные условия способствовали созданию громадного количества сугубо национальных блюд и заготовок.
Библиотеки монастырей содержали не только религиозную литературу, но и летописи, древние папирусы, кулинарные книги и травники. Поэтому нельзя не признать особую роль монастырей в развитии русской кулинарии.
Основателем же настоящей монастырской кухни стал в XIII веке литовский князь Воишелг, принявший пострижение в монахи. Благодаря иноземцу в русских монастырях научились неведомому доселе горячему и холодному копчению мяса, дичи и рыбы. Взяв у двух народов лучшее, Воишелг создал новые оригинальные яства. Названная позже монастырской, эта кухня обогатилась новыми неведомыми доселе рецептами и кулинарными приемами.
Монастырские столы ломились от яств: ботвинья монастырская, суп из клюквы, мясо под слойкой по-монастырски, лепешки по-литовски, капуста квашеная со снетками, борщ забеленный, уха архиерейская, цыплята по-монастырски, холодница лесная, мятный и клюквенный квас, знаменитые Воишелговы копчености, новгородская медовуха, сбитень в вине, малиновый мед... Впрочем, список этот— далеко не полный, ибо блюда сменялись на столе несколько раз. Как следует из старинных рукописей (основным источником сведений о Воишелге является Ипатьевская летопись), он сам принимал участие в подготовке пиров, а иные блюда готовил собственными руками.
Рядом со сложными
и замысловатыми соседствовали
В монастырской кухне огромную роль играли овощи, травы, коренья, зелень и фрукты. Они составляли основу питания монахов, особенно в период постов. Тысячелетний монастырский опыт со строгим соблюдением постов и славными трапезами сохранен до наших дней. Монахи дали немало рецептов, вошедших впоследствии в обиход. Это широко известный хлеб «Бородинский», рис и рыба по-монастырски, монастырский мед, разнообразные вина и многое-многое другое.
Хмельные меды
Так называемый «мед» когда-то был любимым напитком на Руси. Необыкновенно вкусные меды готовили в монастырях, эти меды пользовались особой славой. Монастыри в старое время считались наиболее крупными производителями этого напитка.
После того, как в XV веке великий князь
Московский
Василий III запретил варить меды свободно,
роль монас-
тырей в производстве медов возросла еще
больше, так
как этот выгодный промысел великий князь
отдал в руки
государства и церкви.
Мастерство монастырских медоваров настолько высоко ценилось, что на выучку к ним царь Алексей Михайлович неоднократно посылал своих поваров.
Крепость медов была разная. В зависимости от назначения напитка готовились как слабоалкогольные меды, так и довольно крепкие хмельные меды.
Белый русский мед
1,25 кг меда заливают 8 л кипящей воды, выдерживают сутки, после чего вновь доводят до кипения и варят в течение часа. Добавляют 2 столовые ложки хмеля и вновь доводят мед до кипения, несколько остудив, варят на очень медленном огне менее получаса. Кардамон и имбирь добавляют по вкусу. Охлаждают и выдерживают в большой закупоренной посуде 2—3 недели. Если брожение не начнется или будет слишком слабым, добавляют дрожжи. После окончания первичного брожения разливают по бутылкам, плотно их закупоривают, убирают в прохладное место (погреб) и засыпают песком. Перед употреблением дают меду созреть в течение 3 месяцев.
Гордость монастырской кухни
Грибная икра
Ингредиенты
1 стакан сухих белых грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, 3%-й уксус, перец, чеснок и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Перебрать грибы, промыть и варить до готовности, охладить, затем пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить до светло-коричневого цвета, ссыпать в грибы и тушить в течение 10—15 минут. Затем охладить, добавить тертый чеснок, перец, уксус и соль.
Икру переложить в салатник или в другую подготовленную посуду и украсить зеленым луком.
Картофель по-княжески .
Ингредиенты:
400 г картофеля, 300 г творога, 100 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 100 мл молока, масло для запекания, соль по вкусу
. Способ приготовления:
Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, посолить. Половину нарезанного картофеля положить в кастрюлю, дно и боковые стенки которой смазать сливочным маслом. Творог и 100 г сливочного масла размешать до сметанообразной консистенции и выложить в кастрюлю на слой картофеля. Затем в кастрюлю сверху на творожно - масляный слой положить вторую половину нарезанного картофеля. Яичные желтки взболтать с молоком. Приготовленной смесью залить картофель и поставить кастрюлю примерно на 1 час в предварительно разогретую духовку.
После чего подавать на стол.
Цыпленок по-монастырски
Ингредиенты:
Небольшой цыпленок (примерно 800 г), 3 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, соль по вкусу.
Для соуса: 1 столовая ложка муки, 2 стакана бульона.
Способ приготовления:
Цыпленка выпотрошить, вымыть, порубить на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода едва его прикрывала, добавить масло, корень петрушки, соль и сварить до готовности. Изюм перебрать, промыть и сварить отдельно.
Для приготовления соуса муку обжарить до слегка кремового цвета, влить бульон и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Готовые куски цыпленка разложить в керамические горшочки, добавить изюм, соус, накрыть крышкой и прогреть в духовом шкафу.
Кутья новогодняя
Ингредиенты:
500 г риса, 200 г изюма, немного сладкого миндаля, вода, корица, сахарный песок, сахарная пудра по вкусу.
Способ приготовления:
Рис перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, откинуть на сито или дуршлаг и промыть холодной водой. Затем рис снова залить большим количеством холодной воды и варить до готовности, не мешая. Воду слить, рис охладить. Ошпаренный кипятком сладкий миндаль растереть, добавить сахарный песок, размешав, развести небольшим количеством воды и соединить с рисом. Размешав массу, добавить вымытый и ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова тщательно перемешать. Выложить на большую тарелку, сверху разровнять и посыпать по вкусу сахарной пудрой. Отдельно подать нежирное молоко, фруктовый кисель
2.3 Царская кухня
Для царской кухни, которая, начиная с XVI века, стала существенно отличаться от монастырской и сельской кухни, была характерна тяга к нарочитой пышности, стремление придать столу помпезный вид, которое проявлялось в резком увеличении количества подаваемых к столу блюд и самих размеров блюд. Для стола выбирались самые крупные лебеди, гуси, индейки, самые большие осетры или белуги. Порой они были так велики, что их едва могли поднять три-четыре человека. Не знало границ и искусственное украшательство блюд: из пищевых продуктов соорркались дворцы, фантастические животные гигантских размеров.
Число подаваемых блюд за царским столом в один обед могло быть и 150 и 200. Они включали почти десяток перемен, каждая из которых состояла из полутора-двух десятков однотипных блюд, например из десятка сортов жареной дичи или соленой рыбы, из двух десятков видов блинов или пирогов
Петр I, царствовавший с 1682 по 1725 год, знаменит своими новшествами, великими российскими преобразованиями, в том числе он внес свой вклад и в развитие кулинарного искусства. Каждая поездка Петра в иные земли не обходилась без введения новшеств, в том числе и кулинарных. Так, будучи в Голландии, он оценил местные сыры и привез в Россию мастеров-сыроделов. Царь мешками слал в Россию семена, и в итоге на русских столах появились капуста савойская и кольраби, петрушка и сельдерей, сахарная свекла и шпинат, подсолнечник и виноград. Он же прислал и первый мешок картофеля. Появление у нас кофе и чая, как известно, тоже заслуга Петра I. А вот рыбу царь не ел, считая ее вредной пищей. Из-за этого патриарх даже разрешал ему отступать от поста. Поэтому царю часто готовили гуся с яблоками и горячий язык с солеными огурцами.
До обеда царь выпивал рюмку анисовой водки, а перед каждой подачей нового блюда — квас, пиво и хорошее красное вино. Традиционный обед Петра, по свидетельству его сподвижника А. Нартова, состоял из густых горячих кислых щей, каши, студня, холодного поросенка в сметане, подававшегося целиком, а государь рк сам выбирал себе кусочек по настроению, холодного жаркого с солеными огурцами или солеными лимонами, ветчины и лимбургского сыра.
В Екатерининском саду (теперь этот сад известен под названием «Летний сад») по приказу Петра I были высажены кроме дубов, вязов, кленов, липы, рябины еще и доставленные из теплых краев самшит, каштаны, ильм, а также яблони, груши, вишня, ореховые деревья, кусты малины и смородины, которые вполне охотно прижились и хорошо плодоносили. Меж деревьев на специально возделанных грядках садовники ухаживали за морковью, свеклой, луком, петрушкой, огурцами, горохом, пастернаком и душистыми травами.
Выращенными овощами и фруктами Петр лично угощал почетных гостей, не забывая напомнить, что им предстоит вкусить плод из императорского сада Фруктов и ягод всегда хватало с лихвой, ими питались с удовольствием, предпочитая привозным, быть может, более сладким и душистым.
Пышные и роскошные балы, дававшиеся во времена Анны Иоанновны, правившей Россией с 1730 по 1740 год, неизменно завершались обильным ужином, где обязательно подавались горячие блюда. Императрица полагала, что после быстрых танцев, в числе которых обязательно были и русские пляски, человеческий организм требует подкрепления. Вот почему в финале бала гости направлялись к столам, буквально ломившимся от яств. Ели много и вкусно, хотя спиртного было мало. Анна Иоанновна не любила вина и не любила людей пьющих.
Страстно любила Анна Иоанновна охоту, в подмосковном сельце Измайлово она почти ежедневно выезжала пострелять оленей, тетеревов да зайцев. При переезде в 1732 году в Петербург императрица перевезла с собой всю свою охоту. В 1740 году она составляла 175 человек. В том же 1740 году в период с 10 июля по 26 августа, согласно летописям: «императрица собственноручно застрелить изволила: 9 оленей, 16 диких коз, 4 кабана, 2 волков, 374 зайца, 68 уток и 16 больших морских птиц». Охотилась императрица и на медведей. Практически не было и дня, чтобы на кухне ее величества не жарилось мясо, собственноручно ею добытое. Но добытую на охоте дичь она ела крайне редко, все больше угощая ею гостей и придворных, не забывая при этом подчеркнуть, что: «медвежатина сия ею собственноручно добыта!» Из любимых охотничьих блюд Анны Иоанновны можно назвать лишь жареных вальдшнепов да рябчиков, приготовленных на открытом огне без специй и поданных без гарнира
Императрицу Елизавету Петровну, правившую с 1741 по 1761 год, современники называли «веселой царицей». Ее правление прошло в бурных застольях и людных карнавалах, в музыке, танцах и... страстных молитвах, которым императрица уделяла немалое время.
Продумыванию системы своей шумной жизни императрица уделяла не меньшее внимание, чем многочасовому рассматриванию списков приглашенных с карандашом в руках. Именно она ввела обыкновение подавать посреди ночного веселия не только прохладительные напитки и мороженое, но и горячие супы, дабы подкрепить силы утомленных кавалеров и флиртующих дам. Она же стремилась лично проконтролировать состав закусочного стола и набор вин, не забывая о легких сладких дамских винах и ликерах.
Самой великой
страстью императрицы также была
охота. Лучшим и любимым блюдом Елизаветы
станови
лись именно ее охотничьи трофеи. Причем
изысканно
приготовленным бекасам в соусе или паштету
из зайча
тины она предпочитала кусок обыкновенного
мяса, вы
резанного из бедра косули либо медведя
и зажаренного
на ружейном шомполе над угольями.
ПетрШ, царствовавший всего полгода в 1761—1762го-дах тоже имел своеобразные застольные интересы. Он любил и умел крепко выпить, и через некоторое время общественное мнение обратило его в запойного, пропащего человека. Немалая роль здесь принадлежала его супруге, будущей императрице Екатерине Великой, действовавшей умно и изощренно.
Если в первые два месяца правления Петр III еще как-то сдерживал пыл и страсти сотрапезников, то позже обыкновенные обеды стали все более приобретать качества заурядных пирушек и даже попоек, вызывавшие укоры как россиян, так и зарубежных его современников.
Во времена правления Екатерины II с 1762 по 1796 год, как в столице, так и в Москве одним из важнейших предметов роскоши считались кухня и буфет.
Но в большинстве домов, особенно в Петербурге кухня и вина были преимущественно французскими. Лишь в старых знатных домах оставались искусные повара традиционной русской кухни, умевшие готовить так называемые «уставные блюда» — колобовые и подовые пироги, кулебяки, щи сборные, юшку, жаренную огромными кусками свинину и молочных поросят, сальники, сбитень... Традиционные ватрушки, калачи и бублики, подаваемые к чаю с вареньем и маслом, довольно легко дополнялись пирожными, бланманже, муссами и желе.
Несмотря на сильное влияние французской кухни и моду на изысканные и необычные блюда, такие как рулады из кроликов, маринады из цыплят, крыла с пармезаном, куропатки с трюфелями, фазаны с фисташками, голубята с раками, бекасы с устрицами и многие-многие другие, сама Екатерина II стремилась следовать правилам умеренности. Она обожала квашеную капусту в любом виде. Интересно, что долгие годы поутру императрица умывала лицо рассолом от квашеной капусты, справедливо полагая, что таким образом дольше сохранит его от морщин.
Императрица увлекалась охотой, стреляла уток,"те-теревов, вальдшнепов. Добычей своей гордилась и непременно просила изготовить из нее простые блюда.
Екатерина II из всей кулинарной палитры своего времени выбирала обычную разварную говядину с соленым огурцом и квашеной капустой, правда, к этому блюду иногда приказывала изготовить соус из вяленых оленьих языков.
Павел I, правивший с 1796 по 1801 год проводил реформу не только в армии, но и при дворе. Так во дворце им были запрещены особые столы. Император потребовал, чтобы члены его семьи столовались только вместе с ним. Он лично нанял новый штат поваров, настоятельно рекомендовав им готовить пишу по возможности простую. Припасы для дворцовой кухни повелел закупать на городских рынках, возложив эту обязанность на поварскую команду и решительно изгнав «поставщиков стола Его Императорского Величества».
Щи, каша, жаркое, котлеты или битки были самыми популярными блюдами царского стола этого периода. Правда, была у Павла слабость, его стол всегда изобиловал вазами с фруктами и изысканными десертами.
После вечерней прогулки во дворце бывало частное домашнее собрание, где хозяйка дома — императрица, сама разливала гостям и членам семейства чай, предлагала печенье и мед.
Во времена императора Александра I, правившего с 1801 по 1825 год, обеды императрицы и великих князей, на которые приглашались почетные гости, не отличались щедростью и, по воспоминаниям баснописца И. А. Крылова, бывавшего на таких обедах, возвращался он домой голодный-преголодный. Подавали на обедах множество различных блюд, вот только порции были очень маленькими, да и добавки не давали.
Подавали к столу обязательно суп, пирожки, форель или другую рыбу, дичь, индейку, сладкое, различные вина.
Во времена императора Николая I, правившего с 1825 по 18 55 год, застольный порядок во дворце практически не изменился. Правда, появилось у поваров одно «фирменное» блюдо — «Пожарские котлеты», которое пришлось по вкусу императору.
Николай Павлович охоты не любил и вовсе ею не занимался. Видимо, поэтому в число его любимых блюд дичь не входила.
Александр II, правивший с1855по!881 год, обожал торжества и отмечал многие значительные события с нарочитой показной помпой, обеды отличались невероятной пышностью ритуалов, изыском подаваемых блюд и роскошью убранства стола.
Александр II любил охоту на крупного зверя: медведя, кабана, зубра, лося. Причем «подставок» государь не любил. Охота считалась удачной, если во время нее убивались два-три медведя. Затем государь возвращался в лесничество, где обедал. Причем лучшим лакомством почитал кусок медвежатины или медвежьей печени, зажаренный над угольями. После обеда остатки мяса и вино, а также все оставшееся от стола раздавалось местным крестьянам.
Император Александр III, правивший с 1881 по 1894 год, был на редкость простого нрава: не любил пышности и торжеств. В еде был умерен до чрезвычайности. Его любимыми блюдами были простые русские кушанья: щи, каша, квас. Правда, государь любил опрокинуть изрядную стопку русской водки, закусив ее хрустким огурцом или огромным ломтем ароматного соленого груздя. Его завтрак обычно состоял из вареных яиц и ржаного хлеба.
Александр III создал для русского виноделия новую эпоху.. Он распорядился подавать бутылки с иностранными этикетками лишь в тех случаях, когда на обед были приглашены иностранные монархи или дипломаты. И вскоре под искусным влиянием князей Голицына и Кочубея в России появились действительно выдающиеся вина.
Александр III любил охоту, но всему предпочитал рыбалку. Эту добычу он предпочитал всем другим и особо гордо угощал домочадцев жареной форелькой в соусе из трюфелей.
Николай II, правивший с!894по!917 год, отличался воспитанной отцом простотой вкуса. Если бы не требования любимой супруги Александры Федоровны, Николай II вполне мог бы довольствоваться суворовским меню: щидакаша
На банкете в честь коронации Николая II еда была простой и изысканной одновременно. На стол были поданы: борщ и солянка с кулебякой, отварная рыба, целый молодой барашек, фазаны в соусе со сметаной, салат, спаржа, сладкие фрукты в вине и мороженое.
Во время
первого завтрака император пил
утренний
чай или кофе. На специальном подносе
подавались масло
и разные сорта хлеба (ржаной, сдобный,
сладкий). Кроме
того, наготове всегда были ветчина, вареные
яйца, бекон,
которые можно было затребовать в любое
время. Затем
подавались калачи. Второй завтрак состоял
из двух-трех
мясных и рыбных блюд. К ним подавали несколько
сор
тов легкого вина. На обед после закусок
подавали суп с
пирожками и еще четыре блюда: рыбу, мясо,
овощи и
десерт. Государь предпочитал простую
здоровую пищу,
деликатесы, а икру особенно он не любил. -
Чудо-варенье Екатерины Великой
Варенье не только вкусное, но и полезное лакомство. Однако ни одно из них не может сравниться с вареньем из крыжовника! Конечно, свежие ягоды гораздо полезнее, но и в варенье крыжовник сохраняет свои целебные свойства. Рецептов приготовления этого варенья много и любителей этого лакомства достаточно. На Руси варенье из крыжовника делали еще в XI веке. Колючие кустарники высаживали при монастырях и называли «згрыз». Для Екатерины Великой варенье из крыжовника, приготовленное ее поварихой, тоже было любимым.
Однажды повариха Екатерины Великой придумала новый рецепт варенья из крыжовника. Приготовление лакомства у нее заняло несколько дней, но результат превзошел все ожидания. Отведав приготовленное лакомство, императрица пришла в восторг и тут же подарила поварихе перстень с изумрудом. С тех пор варенье из крыжовника называют «изумрудным». Оно и по цвету очень напоминает этот драгоценный камень.
