Шоколад. Его значение и роль в современном мире

Оглавление

 

1. Введение ………………………………………………………………………………………..
2. Основная часть ………………………………………………………………………………….

 

Теоретическая часть

1. История шоколада
2. Виды шоколада
3. Шоколадные привычки разных стран
4. По каким поводам едят и дарят шоколад
5. Роль и значение шоколада в современном мире
6. Шоколадные рекорды

 

Практическая часть

1. Опрос
2. Обработка информации. Построение диаграммы.

III. Заключение …………………………………………………………………

IV. Список литературы …………………………………………………………

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Шоколад известен с давних времен. Его любят и взрослые и дети. И популярность его растет с каждым годом.

Существует огромное разнообразие видов шоколада, которое пополняется ежегодно. 

 

Цель работы: узнать историю происхождения шоколада, его разновидности; шоколадные привычки и предпочтения жителей разных стран; роль и значение шоколада в современном мире.

 

Задачи:

• подобрать литературу о происхождении шоколада;

• узнать историю его появления и популяризации;

• выявить роль и значение шоколада в современном мире;

• сделать слайд-шоу шоколадных изделий;

• провести в классе опрос о популярности шоколада;

• построить диаграмму;

• сделать выводы.

 

Виды работ: изучение литературы, изучение понятий, опрос, построение диаграммы, создание слайд-шоу.

 

Гипотеза исследования: поскольку шоколад известен с древних времен и популярность его растет из года в год, полагаю, что он не только вкусный, но и полезный продукт.

 

Актуальность темы: шоколад можно встретить в каждом доме, его дарят в качестве подарка на многие праздники и взрослым и детям, также мы используем его в качестве горячего напитка. Популярность его растет из года в год. Поэтому хочется побольше узнать об  этом продукте, о его свойствах.

 

 

 

 

 

 

 

 

1. История шоколада

 

 

 

Ольмеки просуществовали недолго. Примерно за 1000 лет до н.э. им на смену приходят индейцы майя. Напиток, который они готовили, мало похож по вкусу на тот шоколад, к которому мы привыкли - индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили). Уже тогда майя обратили внимание на стимулирующие качества какао, поэтому оно превратилось в неотъемлемую часть мистических и религиозных ритуалов. Какао-бобы сопутствовали человеку на протяжении всей жизни, а жрецы неустанно молились и приносили жертвы своему властному покровителю - богу-какао. Отсюда какао берет своё название - "напиток богов".

Постепенно цивилизация майя приходила в упадок. Им на смену приходит мощное племя ацтеков, которые к концу XII века заселяют большую часть современной Мексики. Предприимчивые ацтеки не преминули воспользоваться богатыми какао-плантациями, доставшимися им в наследство от майя: год за годом урожай рос, а вместе с ним и благосостояние ацтеков...

В 1517 в столицу древней Мексики прибывает испанский колониатор Эрнан Кортес. Приплыв в Мексику в погоне за золотом, он со своими солдатами покоряет ацтеков. В разрушенных подвалах дворца он обнаруживает склады с огромным запасом сушёных какао-бобов... Горький вкус и тёмный цвет напитка не производят особого впечатления на испанца, но он сразу отмечает его необыкновенный пробуждающий эффект и приятный запах. Он спешит нагрузить корабли отборными какао-бобами и приспособлениями для производства шоколада, и в 1528 г. Европа, в лице Испании, открывает для себя чудо-напиток. Напиток мгновенно становится популярным среди испанской аристократии и приобретает более европейское имя - шоколад. С помощью монахов, специализировавшихся на лечебных травах и настойках, испанцы также усовершенствовали вкус шоколада, добавив в него тростниковый сахар, корицу и мускатный орех. Те, кто мог себе это позволить (а это были, в основном, местная элита и члены королевской четы), пили его в любое время: утром - в горячем виде, и в холодном - на десерт. Так как ввоз какао в Испанию был достаточно ограничен, рецепт напитка держался в строжайшем секрете. Бобы доставляли из Центральной и Южной Америке, а затем перемалывались с помощью ветряных мельниц. В течении 100 лет удалось испанцам сохранить рецепт шоколада в тайне и не допустить вывоз напитка за пределы страны.

  Но время взяло своё. Мореплаватели продолжали совершать великие открытия и продвигались все дальше по неизведанным странам. Среди них были итальянский путешественник Франческо Карети. Отведав новое лакомство во время своего путешествия по Центральной Америке в 1605 г., он выясняет его рецепт и способ приготовления и спешит поделиться диковинным напитком у себя на родине. Так шоколад появляется в Европе. Итальянцы интерпретируют его вкус по свой манер. Они добавляют в него больше сахара, отказываются от добавления пряностей и употребляют вместо них амбру, мускус, жасмин и цедру лимона. В отличие от испанцев, в Испании не заботились о сохранении тайны создания напитка, поэтому шоколад продолжает завоёвывать Европу беспрепятственно. В 1615г. Анна Австрийская, дочь испанского короля Филиппа II, выходит замуж за короля Франции Людовика XIII. Среди богатого приданого юной королевы были и несколько ящиков, до отказа наполненных какао-бобами... Французский двор охотно принял экзотический напиток. Как и во всех странах в то время, шоколад был доступен исключительно местной знати и приближенным королевского двора, которые верили, что кроме насыщенного вкуса, он также обладает и лечебными свойствами.

Соседка Франции - Англия, также поддалась влиянию шоколадной лихорадки. Именно в Англии, в 1700г. впервые в шоколад добавляют молоко. В тоже время стали появляться так называемые "шоколадные дома", в которых собиралась английская знать. Самым известным из них стал Шоколадный Дом Уайта, который до сих пор продолжает сохранять культуру употребления шоколада.

Шоколад приобрел множество почитателей по всему миру. В течении XVII ст. он покорил всю Европу и даже добрался до Северной Америки. В 1874г. впервые был изобретен привычный нам шоколад в плитках. В 1912г. в шоколад впервые начинают добавлять орехи, карамель и нежную нугу.

2. Виды шоколада

 

Существует три основных вида шоколада: черный, молочный и белый. Цвет шоколада зависит от содержания измельченных ядер какао-бобов (чем больше какао-бобов, тем темнее плитка), а также от наличия в продукте молочного жира.

Черный шоколад – обладает характерным горьковатым привкусом. Как можно догадаться, по цвету темнее прочих видов шоколада. Обладает наибольшим тонизирующим эффектом.

Молочный шоколад – светлее, чем черный шоколад и обычно мягче и слаще на вкус.       

Белый шоколад – в общем-то, это не шоколад. В белом шоколаде не содержится какао-бобов, которые придают натуральному шоколаду характерный коричневый, собственно шоколадный цвет. Основным компонентом белого шоколада является какао-масло. Само по себе оно безвкусно, но дает шоколадный запах. Вкус белому шоколаду придают сахарная пудра и сухое молоко.

Также существует множество добавок для шоколада. Основными из них являются различные виды ореха: фундук, миндаль, кедровый орех. Часто используется изюм и другие сухофрукты. Еще существуют плитки с мармеладом в качестве наполнителя. Часто используются ароматизаторы, добавляющие привкус различных спиртных напитков - например, шампанского, красного вина, конъяка, различных ликеров и пр. Также в плитку иногда добавляют кофе - это повышает тонизирующий эффект. Также существуют шоколадные плитки с добавлением цветочных розы, жасмина, лаванды и фиалки.

Первое определение, которое приходит в голову при слове «шоколад» — сладкий. Но, как оказалось, он может быть и соленым. Причем многие кондитеры называют подобное сочетание вполне естественным, ведь соль способна подчеркнуть сладкий вкус продукта и даже усилить его.

 

 

3. Шоколадные привычки разных стран

 

«Девять из десяти человек говорят, что любят шоколад. Десятый человек всегда врет», — этими словами американский писатель Джон Туллиус очень точно передал страсть к этому излюбленному всеми лакомству. И любители шоколада всего мира с ним согласны.

    

В наше время шоколад поражает огромным разнообразием форм, видов и вкусов. Однако вкусовые предпочтения шоколада в разных странах отличаются друг от друга.

Какие же шоколадные привычки существуют у иностранцев?

Количество шоколада, съеденного за год, превышает 4 млн. тонн, что в очередной раз доказывает существование «шоколадного культа».

Существует множество способов выразить свою любовь к шоколаду: устроить праздник, построить музей или создать целую страну!

Праздновать День шоколада придумали романтичные французы в 1995 году. С тех пор во многих странах, таких как Германия, Швейцария, Италия, ежегодно 11 июля люди собираются вместе, чтобы вдоволь повеселиться и отведать шоколада.

Американцы же пошли еще дальше: они отмечают праздник шоколада даже 2 раза в год: 7 июля и 28 октября!

Немцы построили в честь шоколада целую страну — Шоколандию, и теперь каждый день здесь устраивается праздничное шоу, которое можно увидеть с трибуны, вращающейся вокруг сцены.

Где и с чем едят шоколад?

Сколько людей, столько и мнений, столько и гастрономических привычек. Многие из них кажутся нам странными. Какие, например:

• Швейцарии любят шоколад с сыром, в основном козьим.
• Во Франции очень любят шоколад с апельсинами.
• В Японии едят шоколад с васаби.
• В Бельгии любят шоколад с базиликом и помидорами.
• Чехии предпочитают с пивом. Отдельные пивоварни изготавливают особое шоколадное пиво.
• В Америке едят шоколад с солью и кусочком копченого бекона. Такая привычка чем-то напоминает знаменитое украинское сало в шоколаде.
• Итальянцы и испанцы отдают предпочтение шоколаду с курицей или дичью, обильно поливая эти блюда шоколадным соусом.

• Брюссельцы, пожалуй, отличились больше всех, они любят есть шоколад с рыбой: поливают ее шоколадным соусом. Причем, если для мяса соус готовится из горького шоколада, то для рыбы в ход идет белая плитка.
• Ну а в России люди очень любят кушать шоколад с орехами, различными сухофруктами, клубникой, а также с удовольствием делают шоколадное фондю (растопленный шоколад) с кусочками свежих фруктов, зефира или пастилы.

 

 

4. По каким поводам едят и дарят шоколад?

 

Кстати, традиция дарить конфеты возникла в США в начале XIX века. В то время у американских мужчин стало модно присылать возлюбленным марципаны в День святого Валентина.

В Японии празднование Дня святого Валентина прижилось с подачи производителя шоколадных изделий. Самым распространенным презентом в этот день является шоколадная фигурка святого — «гири-чоко». Обычно ее дарят японские женщины своим избранникам, но ровно через месяц мужчина должен преподнести в ответ белый шоколад. Только в этот день японка может подойти к возлюбленному и признаться ему в любви, не боясь быть осмеянной.

В России сложилась традиция преподносить коробку конфет женщине по любому поводу, будь то день ее рождения, 8 марта или просто признание в любви. На каждый Новый год детям дарят набор конфет в разноцветных фантиках и фигурные шоколадки в виде Деда Мороза, шишек и героев мультфильмов. Кроме того, у россиян особо распространено употребление шоколада как повода для сближения. Так, конфеты дарят при походе в гости, ставят на праздничный стол и делят с близкими во время дружественного чаепития.

 

 

 

 

 

 

 

5. Роль и значение шоколада в современном мире

 

Индейцы верили, что дерево какао принёс в подарок людям бог, спустившийся на землю на луче утренней звезды. Он научил людей собирать, жарить, молоть плоды дерева какао и готовить вкусный ароматный напиток. В течение нескольких веков шоколад пережил трансформацию и из горького напитка индейских племён превратился в изысканный десерт, популярный и любимый во всём мире.

Если вкус шоколада по достоинству оценили ещё древние индейские племена, то современные учёные провели серьёзные исследования и доказали несомненную пользу шоколада для здоровья человека.

В какао-бобах содержится магний, который улучшает память, помогает бороться со стрессами, повышает иммунитет.

Известно, что шоколад стимулирует мозговую деятельность человека.

Шоколад считается хорошим средством для профилактики простуды.

Шоколад должен входить в рацион каждого человека, как средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В шоколаде содержатся биологически активные вещества из группы флавонидов, они нормализуют функции тромбоцитов, не дают им слипаться, препятствуют образованию тромбов в сосудах сердца и мозга. Специалисты уверены, что благодаря этому свойству шоколад спасает от инфаркта и инсульта.

Шоколад богат стеариновой кислотой, которая очищает сосуды.  
Чем темнее шоколад, тем больше в нём флавонидов. Флавониды известны как хорошие антиоксиданты, помогающие бороться со старением.

Серьёзные исследования влияние употребления шоколада на человеческий организм показали, что шоколад способен снизить риск свертывания крови в сердце практически на 50 процентов у любителей шоколада в сравнении с людьми, не употребляющими шоколад. Регулярное употребление шоколада может обезопасить от опасных сгустков крови.  
            Исследования также показали, что шоколад может быть достаточно эффективным в предупреждении затяжного кашля. Ингредиент шоколада – теобромин – был признан чуть ли не в три раза более эффективным, чем кодеин, лидирующий в современных препаратах от кашля. Оказывается, что кроме этого, шоколад также успокаивает и увлажняет горло.

Так же обнаружено, что шоколад защищает зубы от разрушения, предупреждает появление кариеса и борется с зубным налетом. Какао содержит антибактериальные компоненты, которые борются с зубным кариесом, а танины, содержащиеся в шоколаде, препятствуют развитию дентальных бактерий. (Источник: Университет Осака, Япония).

Любители шоколада, как правило, стройнее, у них тоньше талия, и они реже страдают от диабета, чем те, кто выбирает другие сладости. Кроме того, они немного лучше образованны. Любители шоколада значительно выше оценивают свое здоровье, чувствуют себя счастливее, реже испытывают чувство одиночества и реже страдают от депрессий.

Шоколад поднимает настроение - это общеизвестный факт, не требующий научных доказательств.

Сегодня шоколад можно встретить в составе самых разнообразных косметических средств – в кремах, скрабах, шампунях. В косметических салонах и на SPA-курортах весьма популярны маски, обёртывания, массажи и ванны на основе шоколада. Достойно зарекомендовала себя и шоколадная диета.

Совсем недавно было обнаружено еще одно полезное свойство шоколада – он обладает снотворным эффектом в течении 15 минут после того, как Вы его съели! Поэтому, если у Вас бессонница, ешьте шоколад и скорее на боковую!

Всегда кладите в свою сумочку шоколадку, чтобы ею можно было поделиться. Очень легкий способ завязать новый знакомство - предложить кусочек шоколадки. Помощь в общении - ещё одно весьма полезное свойство шоколада.

Следует обратить внимание, что все вышеперечисленные полезные свойства относятся к горькому чёрному шоколаду. Молочный шоколад такой пользой не обладает.

 

6. Шоколадные рекорды

Шоколад популярен не только как вкусное лакомство. Во многих странах его используют как материал для построения сладких скульптур.

Самое большое шоколадное сердце, вошедшее в книгу рекордов Гиннеса, было сделано на День святого Валентина в Испании. Его вес составил 7 тонн.

Самый высокий шоколадный небоскрёб высотой 20 футов и 8 дюймов (6,6 метра) изготовленный из тёмного шоколада с окнами из белого шоколада, был представлен на обозрение публики в игрушечном магазине на Манхеттене в Нью-Йорке. Всего, на изготовление этого небоскрёба было израсходовано более чем 1000 кг шоколада. Небоскрёб был выполнен по моделям таких зданий как Рокфеллер-центр, Эмпайр Стейт Билдинг и Крайслер-билдинг, расположенных в США. Для изготовления небоскрёба его создателю Алену Роби потребовалось более 30 часов.

Самый дорогой шоколадный десерт стоимостью 25 000$ был создан в Нью-Йорке в 2007 году. В него вошли смеси 28 сортов какао, включая 14 самых дорогих и экзотических из разных уголков мира. Десерт был украшен пятью граммами 23-х каратного съедобного золота и подавался в позолоченном кубке, основание которого украшал браслет из 18-ти каратного золота с 1 каратом белых бриллиантов. Мороженое, покрытое взбитыми сливками, помимо золота было украшено трюфелями «La Madeline au Truffle» стоимостью $2 600 за фунт. Десерт подавался с золотой ложкой, украшенной бриллиантами, которую, как и браслет, можно было забрать с собой.

 
            Самое большое шоколадное пасхальное яйцо было сделано 8 марта 2008 года. Высота яйца - 14,79 м (48 футов 6 дюймов), а в диаметре оно достигает 8,40 м (27 футов 6 дюймов). Над его изготовлением работали 26 ремесленников 525 часов.

 
 
 
 Самая длинная плитка шоколада была изготовлена 15 марта 2010 года в Италии. Ее длина составила 11,57 метра.

Ежегодно дуэты дизайнеров и кондитеров производят сладкие платья-шедевры. И этот мир шоколадной моды так же, как и традиционный, имеет своих мастеров, тенденции и показы.

      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Опрос

 

1. Какое Ваше любимое сладкое лакомство?

______________________________________________________________

 

2. Какой вид шоколада Вы предпочитаете?

__________________________________________________________________

 

3. Сколько шоколада Вы съедаете ежедневно?

__________________________________________________________________

 

4. Шоколад вреден или полезен?

___________________________________________________________________

 

5. В чем польза шоколада?

____________________________________________________________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Диаграмма опроса

 

 

Вывод №1: При всем многообразии всевозможных лакомств, шоколад занимает лидирующее место в сладких предпочтениях нашего класса. Т.е. популярность этого продукта не теряет своей актуальности уже на протяжении тысячелетий!!!

 

Вывод №2: наибольшей популярностью у детей пользуется молочный – не очень полезный – шоколад. В котором, к сожалению, нет тех качеств, которые благотворно влияют на работоспособность нашего организма. Возможно, узнав о пользе черного – горького шоколада, предпочтения во вкусах будут меняться.

Вывод №3: норма потребления шоколада для взрослого человека – 100 грамм в день, для ребенка – 20-40 грамм. Т.е. 8 человек в нашем классе недоедают шоколад, а 8 человек – переедают! Надеюсь, что теперь мы все будем придерживаться «золотой» середины!!!

 

Вывод №4: Большинство опрошенных знают о полезных свойствах шоколада. Правильны их суждения или нет, увидим на следующей диаграмме.

 

 

 

 

Вывод №5. Были названы только 5 полезных свойств шоколада. В своем докладе я упомянула о 12-ти. Т.е. несмотря на столь солидный возраст шоколада, не все знают об его положительных свойствах, благотворно влияющих на организм человека.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Объектом моего исследования был шоколад.

Поставленные цели и задачи решены:

• Я узнала историю происхождения шоколада;
• его разновидности;
• шоколадные привычки и предпочтения жителей разных стран;
• роль и значение шоколада в современном мире;
• его полезные свойства;
• подобрала литературу о происхождении шоколада;
• узнала историю его появления и популяризации;
• выявила роль и значение шоколада в современном мире;
• сделала слайд-шоу шоколадных изделий;
• провела в классе опрос о популярности шоколада;
• построила диаграмму;
• сделала выводы.

 

Гипотеза исследования подтвердилась: шоколад не только вкусный, но и полезный продукт. И с каждым годом открываются все новые и новые полезные свойства этого удивительного лакомства!!!

Разумное употребление шоколада нисколько не может навредить нашему здоровью, а иногда даже помогает нам справиться с недугом - вот главный вывод, который я сделала после проведенной мною работы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Библиотека здоровья «Облепиха – кладовая Солнца». Статья «Правда о шоколаде». Автор врач-диетолог Н.С. Рогозина.
2. Википедия.
3. «Все о шоколаде» - http://www.chocolate-shop.ru
4. Высказывания о шоколаде http://www.spletnik.ru/blogs/kruto/4331_ego_velichestvo_shokolad
5. Коркунов А, Сучкова Е. Шоколад. Наслаждение вкусом. - М.: ЭКСМО, 2008