Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Столовое белье

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИЙ

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждения высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет

Уфимский институт (Филиал)

Факультет: экономики и менеджмента

Специальность:080502 “Экономика и

управление на предприятий туризма и

гостиничного хозяйства”

Кафедра: Экономика и управление на

предприятий ресторанно-гостиничного

бизнеса и туризма.

РЕФЕРАТ

По дисциплине: технология организации обслуживание в гостинице.

Тема: столовое белье

Выполнил студент:

Гр Эт-5.1 Мигранов И.Р

Проверил преподаватель:

Массленникова Т.Е

2011 УФА

Содержание

Введение………………….……………………………………………………...3

Ткань для скатерти……………………………………………………………...4

Скатерть и другое вспомогательное покрытие…………………………………5

Рекомендации по уходу за скатертными изделиями…………………………...9

Список использованной литературы…………………………………………...11

Введение

Для пошива скатертных изделий обычно используют профессиональные ткани разнообразных жаккардовых переплетений. В процессе производства тканей используются: хлопок высшего качества, крученные нити высоких номеров, а также стойкие красители, что обеспечивает долгий срок эксплуатации и простоту ухода.

Столовое белье – один из важнейших элементов декора ресторана. Ассортимент компании Королевский Текстиль позволяет подобрать скатерти, напероны, сэты, салфетки и пр. для любого интерьера – заведение в классическом стиле, или ресторан с национальной кухней. При выборе столового белья необходимо обращать внимание на его цвет, размеры, дизайн, состав ткани, из которой отшивается столовое белье. Цвет столового белья определяется интерьером помещения, обязательна гармония со шторами и стенами комнаты. Вне конкуренции всегда остается белая скатерть, она подходит к любой обстановке, и всегда выглядит празднично.
Для изготовления столового белья используется разнообразие материалов, но классикой, конечно, является хлопок. По своему составу ткани для столового белья можно разделить на натуральные (100% хлопок), искусственные (полиэстер) и смесовые (хлопок в сочетании с полиэстером). Состав ткани также определяет в какой-то степени и уровень заведения, поэтому наиболее приемлимыми являются 100% хлопок и 50% хлопок /50% полиэстер, поскольку скатерть и салфетка должны выполнять помимо эстетической декоративной функции, функцию впитывания. Преимуществом также 100% хлопка является его устойчивость к воздействию высоких температур.

Ткань для скатерти.

Хлопок можно назвать самой "эстетически правильной" тканью: он хорошо впитывает. Салфетка из 100%-го хлопка никогда не размажет помаду по лицу. Столовое белье из этой ткани легко гладится, при необходимости его можно стирать при температуре до 90С. Хлопок с добавками меньше мнется и деформируется. Срок его службы выше, чем у льна, и в зависимости от частоты эксплуатации колеблется от трех месяцев до полутора лет. Скатерть из хлопка смотрится богато и эффектно. К минусам этой ткани можно отнести усадку, которой, кстати, можно частично избежать, использовав изделие из хлопка со специальной "малоусадочной" пропиткой. На скатертях длиной до 2 м усадка не заметна, а вот на изделиях большего размера из 100%-ного хлопка она достигает 10% (если скатерть размером 3 м, она "потеряет" 15 - 20 см своей длины).

Смесовая ткань (СТ) - оптимальный состав которой 50-70% полиэстера на 50-30% вискозы либо Х/Б соответственно. Изделия из СТ почти не садятся, практически не подвержены деформации. СТ легок в стирке, хорошо отстирывается, срок его службы значительно выше по сравнению с натуральными тканями. Имеет стойкую окраску (даже если скатерть полиняет, цвет останется насыщенным и ровным). Изделия из смесовой ткани маломнущиеся. Один из основных его недостатков - "прогораемость". Если хлопчатобумажную скатерть сигаретный пепел прожигает за 30 секунд, то СТ - в два раза быстрее. Столовое белье из этой ткани невозможно прокипятить (оптимальный режим стирки - 40 - 80С), оно требует периодической химчистки.Среди рестораторов бытует мнение: если ткань немнущаяся, ее не нужно гладить. Эта точка зрения ошибочна скатерти гладят не только ради придания им должного вида, но и ради дезинфекции и нейтрализации стирального порошка и прочих химических средств, которые могут (особенно в летний жаркий день) вызвать у посетителей аллергическую реакцию.Еще один нюанс, на который стоит обратить внимание при выборе столового белья, ткани должны быть ровной плотности. Для скатертей обычно используются более тяжелые ткани (большей плотности), чем для наперонов, которые требуют частой стирки (стирка тонкого наперона легче и обходится дешевле). Плотность ткани из хлопка для столового белья должна быть не ниже 170 г/кв.м, иначе срок службы изделия резко снижается. Оптимальный вариант для хлопчатобумажных тканей - 190 - 300 г/кв.м., при большей плотности изделие выглядит грубо, "топорщится".

Лен - это классика, живая ткань, он престижен, но его использование, тем не менее, несет в себе много минусов: эта ткань подвержена большой усадке, трудно разглаживается, линьке (окраска льна - очень сложный процесс, возможный только в промышленных условиях, причем даже правильно и профессионально окрашенный, он обладает весьма низкой сохранностью цвета), после 5 - 6 стирок изделие из льна поддается деформации, и поэтому считается недолговечным с точки зрения

применения в ресторанном бизнесе.

Скатерть и другое вспомогательное покрытие

Скатерти ширина готовой скатерти ограничивается шириной полотна. Для столов шириной 80-90 см при свисании скатерти 30 см, достаточно использовать ткань шириной 160 см. Но если Вы пожелаете свисание скатерти на всю высоту стола, около 70 см, либо ширина Ваших столов нестандартна, либо у Вас круглые столы диам. 100см, в этом случае можно ткань шириной 290 см, таким образом, возможно изготовление бесшовной скатерти.

Напероны (наскатерник) верхняя скатерть, великолепно украшает стол и сохраняет скатерть,как правило наперон, имеет высоту свисания 10-15 см, изготавливаются из ткани контрастной, но сочетающейся с основной скатертью. Наперон - верхняя скатерть, которая придаст изысканный вид даже скромному домашнему праздничному столу. Наперон, лежащий поверх скатерти, и украшающий стол также принимает на себя основной "грязевой удар" и, соответственно, быстрее выходит из строя, а его замена обходится гораздо дешевле, чем замена скатерти. Наперон также предохраняет скатерть от истирания. Наперон можно сделать так: взять узкую отдельную дорожку ткани поверх основной скатерти и положить ее вдоль стола посередине, или квадратную небольшую скатерть положить ромбом поверх первой скатерти. Или, например, три узких положить поперек стола на равных расстояниях - вариантов масса.

Сэты (дорожки). Данные изделия очень популярны и удобны в применении. Как правило, ширина дорожки – 50 см, а длина 145см, но может изменятся в зависимости от пожелания клиента.

Салфетки не только ярко декорируют стол, придавая торжественный вид, но также мы рекомендуем обратить особое внимание на ткань кот Вы хотите использовать для пошива изделия. Для того, чтобы салфетка выполняла помимо декорирования свои прямые функции, она должна быть изготовлена из 100% хлопка, чтобы качественно впитывать влагу, а также важен размер и подгиб. По всем европейским стандартам, размер салфетки – 45х45см, мы рекомендуем использовать в процессе пошива подгиб «под биссектрису» ширина – 1.5 -2 см. С таким подгибом изделие выглядит более совершенным.

Подтарельник - подстановочная салфетка, или как их еще называют сэт, или placement, которая используется вместо наперона под тарелку и приборы. Подтарельник может быть различной формой и размерами, стандартный размер 35-50см.Можно украсить подтарельник кантом, вышивкой логотипов, тесьмой.Подтарельник несет несколько функций: он предотвращает скольжение посуды и приборов, приглушает звук посуды, а так же преображает и придает стиль заведению.

Фуршетная или банкетная юбка предназначена для декора стола, она крепится к столешнице стола и закрывает расстояние от столешницы до пола. Как правило высота фуршетной (банкетной) юбки равна высоте стола и составляет около 75 см. Наиболее подходящей тканью для фуршетных (банкетных) юбок является 100% полиэстер, т.к. он не мнется, хорошо драпируется и держит форму.

Традиционные фуршетные (банкетные) юбки имеют складки. Складки могут быть,по желанию клиента, различной величины и формы.
На фото представлены некоторые стандартные виды фуршетных (банкетных) юбок с различными видами складок.

Односторонние складки

Бантовые складки

Встречные складки

К фуршетной (банкетной) юбке может быть пришита тесьма и тогда юбка крепится к столу при помощи булавок. Более удобным способом является крепление фуршетных юбок на специальные клипсы. Клипсы имеют жесткую часть липучки, тогда как к фуршетной юбке пришивается мягкая часть липучки . Размер клипсы должен соответствовать толщине столешницы.

Чехлы для стульев Еще одно направление, которое пользуется популярностью среди клиентов – это чехлы для стульев. Если Вы желаете быстро внести изменения в интерьер вашего Заведения, либо скрыть старые и потертые стулья, достаточно будет надеть на стулья новые чехлы, и зал заиграет по-новому. Кроме того, чехлы для стульев прекрасно предохраняют дорогую мебель от истирания и продлевают ей жизнь.

Рано или поздно любые стулья, кресла и табуреты даже самые эксклюзивные в Вашем интерьере надоедают, выходят из моды и просто теряют внешний вид. «Что делать в таком случае?» Нет ничего проще, чем воспользоваться текстилем и поменять акценты. С чехлами для стульев и декоративными подушками, Ваши стулья будут «одеты с иголочки». В производстве используется только профессиональные ткани, имеющие повышенную износостойкость.

          Чехлы для стульев производятся как по стандартным, так и по эксклюзивным дизайнам подстраиваясь под интерьер и предпочтения заказчика. И ввиду всеобщего увлечения дизайном Вам не придется без конца менять обивку и саму мебель, а достаточно всего лишь менять чехлы, подушки и декоративные элементы – это очень удобно, практично и экономично.
          Чехлы для стульев легки в обращении, не требуют специальных навыков для их крепления, легко стираются и гладятся. А благодаря специальному текстилю изделия не деформируются, не выцветают, сохраняя первоначальную форму и расцветку.
          Преобразить можно абсолютно любой стул: с прямой или изогнутой спинкой, с подлокотниками или без них, высокий и не очень.

          Мулетон или протектор бывает двух видов более плотный, который вырезают по форме стола, и тонкий, который нашивают на резиновую тесьму, огибающий стол по периметру. Это специальное покрытие, предназначенное для предохранения поверхности стола (если это требуется) от повреждений, воздействия высоких температур, активно впитывающее влагу, поглощающее звуки при перестановке предметов сервировки на столе, предохраняющее скатерть от деформации и скольжения. Надо ли говорить, что всегда приятнее, когда стол накрыт скатертью, правда, это добавляет хлопот, но результат оправдывает себя. Мулетон используют для защиты стола от влаги, высоких температур и ударов, а также предотвращает скольжение скатерти и поглощает звук при перестановке посуды и столовых приборов.Мулетон вырезается по размеру столешницы и укладывается на стол резиновым покрытием вниз, сверху накрывается скатертью.
Структура мулетона: верх - нетканый ворсистый материал, напоминающий войлок, низ – полиуретановый материал (резина).
Характеристики: ширина 140 см, толщина 3 мм.
Мулетон имеет следующие функции:
- поглощение звука во время перестановки предметов при сервировке стола.
- предотвращение скольжения скатерти и ее растягивания.
- бepeжeт пoвepxнocть cтoлeшницы oт вoздeйcтвия выcoкиx тeмпepaтуp и влаги.
Мулетон бывает с гладкой и рифленой поверхностью, разной толщины. Для использования достаточно при помощи ножниц вырезать мулетон по форме стола.

Рекомендации по уходу за скатертными изделиями

          Чтобы столовое белье не теряло внешнего вида и прослужило долго, следует тщательно за ним ухаживать. Советов по уходу существует очень много. Хотелось бы отметить некоторые из них. Не следует, например, во время стирки смешивать изделия из 100-процентного полиэстера с изделиями, изготовленными из 100-процентного полиэстера или смесовых тканей. Белые вещи необходимо стирать отдельно от цветных. Не перезагружайте стиральный аппарат - заполняйте барабан на 2/3 от рекомендуемого производителем. Для цветных и особенно пастельных тонов используйте моющие средства, не содержащие отбеливателей.
          Особенно хотелось бы отметить важность процесса охлаждения. Процесс охлаждения необходим, если полиэстер содержащие изделия стираются при температуре свыше 60°С. Это бывает необходимо для удаления масляных пятен. Полиэстер производится из нефти, поэтому относится к олеофильным. Неудивительно, что некоторые масляные пятна бывают трудновыводимыми. Для их удаления необходима стирка при 80°С. А при температуре свыше 60°С внешний слой изделия из полиэстера размягчается, и при вращении в барабане оно сморщивается. В случае, если в конце цикла стирки при высокой температуре горячая вода спускается и добавляется холодная, перепад температур приводит к тому, что изделие остается сморщенным. Такой эффект имеет соответствующее название — «термальное сморщивание», разгладить такое изделие практически уже невозможно. Поэтому рекомендуется применять процесс охлаждения: в конце цикла стирки в горячей воде нельзя сливать воду, необходимо постепенно (4-5 мин.) добавлять холодную воду для понижения температуры до 56°С, затем слить воду и продолжить обычное полоскание.
           Процесс полоскания также очень важен. Если, к примеру, изделие недостаточно хорошо прополоскано, то при глажении белое белье может приобрести желтоватый оттенок. Кроме того, в некоторых регионах уровень РН в водопроводной воде не нейтрален, содержит значительное количество щелочи. Для выравнивания этого уровня необходимо при последнем полоскании добавить немного средства, содержащего небольшой процент кислоты.
          Принципиальное значение имеет производитель столового белья. Только производитель, специализирующийся на изготовлении профессионального столового белья, учитывает все требования ресторанной жизни. Причем эти требования влияют уже на сам процесс производства тканей, подбор соотношения натуральных и искусственных волокон. Естественно, что только такие изделия могут прослужить долго, радуя гостей и рестораторов.
          Отличительной особенностью хлопка также является легкость в глажке изделий из данного сырья. Когда скатертные изделия Вам доставили из прачечной с изгибами, достаточно всего лишь взбрызнуть водой, изделие выпрямится за считанные секунды.

Список использованной литературы

http://www.linedecor.ru/rest.html#

http://www.royaltextiles.com.ua/catalog/1

http://www.skaterti-salfetki.ru/naperon.html