Татарская национальная кухня. 2

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Реферат по кухни Сибири «Татарская национальная кухня». 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                            Выполнил: 

                                                                                               Студент группы ТППт-08(11)-1б

                                                                     Квасникова Лена

                                                            Проверил:

                                                                   Воронова Л. Л.. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Тюмень, 2010 

Введение.

Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями - русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками, использующую самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа. Расположение на стыке двух географических зон - лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек - Волги и Камы - способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему развитию торговли.

Основу татарской кухни составляли продукты оседлого крестьянского земледельческого хозяйства. Это были зерновые и бобовые культуры, из которых производились мука (пшеничная, ржаная, гороховая) и различные крупы. Почти до середины двадцатого столетия татары практически не занимались садоводством и огородничеством, однако лук, репа, морковь, свекла и тыква выращивались здесь с давних времен. Уже к концу девятнадцатого века в обиход прочно вошел картофель. Сельские жители благодаря обилию лесов собирали и заготовляли дикорастущие ягоды - малину, смородину, клюкву, калину, землянику, голубику, черемуху, а также лесные орехи и хмель. Эта традиция в сельских районах Татарии сохранилась до сих пор.

Значительное место в хозяйственной деятельности поволжских татар занимало скотоводство. Поэтому неудивительно, например, что баранина была и остается наиболее употребляемым мясом, хотя в национальной кухне широко используется и говядина. Лошадей в Татарии разводят не только для сельскохозяйственных нужд, но и для приготовления колбас (казылык), а также употребляют конину в пищу как в вареном, так и в соленом, вяленом виде. Ощутимым подспорьем являются птицеводство и пчеловодство. Наиболее характерными для традиционной татарской кухни остаются супы и бульоны (ашлар, шулпа) - мясные, постные (вегетарианские), молочные, названия которых определяются по названию заправленных в них продуктов - круп, овощей, мучных изделий. Именно разнообразие последних (токмач, умач, чумар, салма и др.) является приметной чертой татарской кухни. Тесто для мучных заправок по возможности готовится на яйце. Для лапши (токмач), как правило, используют пшеничную муку. Умач нередко готовят из гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Умач представляет собой небольшой величины тестяные катышки округлой или продолговатой формы, которые получаются при растирании круто замешенного теста. Салма обрывается от куска пальцами, смазанными маслом, и представляет собой кружки диаметром до сантиметра из маслянистого, как бы раздавленного пальцами теста. Только чумар изготовляется из более мягкого теста. Его разрезают на кусочки размером с лесной орех и запускают в бульон. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей.

Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый - комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре. Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. Его делают больших и малых размеров (вак-бэлиш). К этой же категории кушаний относятся эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком. Разнообразие начинок характерно для пирожков - бэккэн (или букэри). Часто их пекут с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной (с добавлением пшена или риса) начинкой. Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к чаю: челъпэк, катлама, коштеле, паштет и т. д. Многие из них по содержимому и способу приготовления типичны для тюркских народов в целом.

Из мучных изделий татар нельзя не упомянуть о каймаках (вид оладий), изготовляемых из жидкого, как дрожжевого, так и пресного сдобного пшеничного теста. Их подают к завтраку с растопленным маслом на блюдечке и непременно в дни религиозных праздников (гает коймагы).

Рано вошел в быт татарской семьи чай, который стал национальным напитком, что и породило массу веселых анекдотов. Вот один из них. После обильного обеда аксакал отодвинулся от стола и довольно заметил: 'Чай не пил - откуда сила? Чай выпил - совсем ослаб!' В общем в татарском застолье чай давно уже стал национальным напитком и непременным атрибутом хлебосольства.

На свадебном же столе татар должны быть такие продукты, как масло с медом (бал-май), чэк-чэк, пехлеве, коштеле (птичьи языки), губадия (высокий сдобный пирог с многослойной начинкой), талкыш калеве и т. д. Также готовят сладкий напиток из фруктов или растворенный в воде мед (бал). Готовят и варят особые пельмени (кияу пельмэне), подают вяленого гуся, казылык (вяленая колбаса). Пекут оладьи, блины, кабартму (чибрики), большой гусиный бэлиш с шулпой, а также баурсак, юку, точе кумэч (испеченная в масле булка из пресного теста) и т. д. Для традиционного быта татар характерен четко установленный порядок подачи определенных блюд в зависимости от повода и состава их участников. Если званый обед или ужин сопровождается чтением Корана и основные участники - люди пожилого возраста, то полностью сохраняется традиционный порядок подачи блюд - суп-лапша на мясном бульоне, бэлеш - отварное мясо с картошкой, и затем чаепитие со множеством печеных изделий. Во время таких обедов на стол выставляются и разнообразные овощные салаты, капуста, огурцы и т. д. Угощение начинается с раздачи каждому из участников специальной салфетки, которую расстилают на колени. В последние годы появилось много новых блюд и изделий, 'облагородились' некоторые традиционные блюда. Более значительное место в татарской кухне стали занимать овощи и фрукты, увеличилось употребление рыбных блюд, расширилось применение грибов, томатов и солений.

Влияние кухонь других народов обогатило татарский стол множеством экзотических кушаний, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего оформления, способы приготовления и вкусовые качества, что и стало одной из причин широкой популярности татарских кулинарных достижений.   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Закуски.

В традиционной татарской кухне холодные блюда и закуски - как, впрочем, и в казахской, туркменской, узбекской, - служат дополнением к горячим мясным, мучным или рыбным блюдам. Существует довольно устоявшееся у многих народов мнение, что холодные блюда возбуждают аппетит, и поэтому их всегда подают к завтраку, перед обедом или ужином. Но это не совсем так. Приготовленные из нежного птичьего мяса замечательные студни, заливное, муссы, салаты, а также холодные блюда из овощей, мяса, рыбы, грибов, молочных и других продуктов, богатые витаминами и обладающие высокой калорийностью, вполне успешно конкурируют с основными. Так что в татарском застолье их часто подают как отдельные, самостоятельные кушанья на завтрак, к ужину и даже дополняют ими обед. Теперь о горячих закусках. Их дразнящий обоняние запах вызывает желание поскорее занять за столом свое место и, выслушав традиционное предложение хозяина, закусить немедленно чем Аллах послал. А такой вид горячей закуски, как калжа, в татарском доме можно попробовать лишь в день забоя скота. Если вам повезет и вы попадете в татарский дом, когда хозяин забил молодого коня, то станете свидетелем незабываемого ритуала. Мясо, еще дымящееся, остро пахнущее свежатиной, варят и нарезают на мелкие кусочки по 50-60 г с косточками. Потом кладут на тарелку пару-тройку таких аппетитных косточек, посыпают солью и перцем... Кто посмеет поклясться в том, что в этот миг в вас не проснется дикий предок, рвущий руками и зубами кусок мяса, которое он час назад добыл в опасном поединке с природой?!.

Деликатесы  из конины

Ингредиенты 
(на 4 порции) 5 кг казы (конины) 2,5 кг конских кишок 10 г черного молотого перца 1 головка чеснока 350 г соли

Способ  приготовления У туши забитой лошади срезать ребра с мясом и дать крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промыть и выдержать в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшее казы нарезать полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи. Подготовленное мясо посолить, поперчить, по желанию добавить мелко нарезанный чеснок и завернуть в холст на 2- 3 часа. После этого мясо заложить в кишки, концы которых перевязать. Готовые казы можно вялить или коптить. Употреблять только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное проветриваемое место.

Конина  копченая

Ингредиенты 
(на 4 порции) 5 кг конины 150 г зелени петрушки и сельдерея 125 г соли

Способ  приготовления С тазобедренной части конины снять верхний мышечный слой с жиром толщиной не более 10 сантиметров. Куски мяса посолить сухим посолом (без воды), уложить в кастрюлю для просаливания. Просолившееся мясо просушить, подвялить, прокоптить и отваривать на медленном огне 2-2,5 часа. Перед подачей на стол тонко нарезать и украсить зеленью.

Конская колбаса

Ингредиенты 
(на 4 порции) 2,5 кг конских кишок 5 кг мякоти конины 5 кг внутреннего жира 10 г черного молотого перца чеснок - по усмотрению 300 г репчатого лука 100 г зелени петрушки и сельдерея 350 г соли

Способ  приготовления Подготовленное мясо натереть солью и выдержать 1-2 дня в прохладном месте при температуре 3-4 градуса. Кишки промыть и немного подержать в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезать и перемешать. Добавить чеснок, перец и соль и вновь перемешать. Этим содержимым набить кишки, оба конца завязать шпагатом, вывесить на 3-4 часа в прохладном месте. Коптить 12-18 часов над густым дымом при 50-60 градусов, подсушить при 12 градусах 2-3 дня. Вяленые или копченые колбасы отваривать на медленном огне не менее 2-2,5 час. Перед подачей на стол нарезать на кусочки не толще 1 сантиметра, выложить на блюдо, украсить кольцами лука, зеленью.

Конина  вяленая

Ингредиенты 
(на 4 порции) 5 кг конины 200 г соли 300 г репчатого лука зелень петрушки по вкусу

Способ  приготовления Мякоть конины освободить от сухожилий, хрящей и жира, нарезать на куски прямоугольной формы весом 0,5-1 кг и солить. Выдержать в прохладном месте 5-7 суток. Просушить в течение 10-12 часов. Коптить. Употребить только в вареном виде. Перед варкой вымочить в холодной воде, варить до готовности не менее 2 часов на медленном огне. Перед подачей на стол тонко нарезать, украсить кольцами лука и зеленью петрушки.

Калжа

Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 1 порцию) 100 г готовой калжи 160 г баранины 167 г говядины или конины 20 г чеснока 5 г уксуса 10- 15 г жира для жарки по 15 г моркови и репчатого лука 1-2 лавровых листа соль, перец

Способ  приготовления Освобожденную от костей покромку и грудинку очистить от пленок и лишнего жира так, чтобы получился пласт в 2 см толщиной. Пласт посолить, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом и поставить на 3 часа на холод. Потом снова немного посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, хорошо натереть. Приготовленное таким образом мясо завернуть в виде рулета, перевязать шпагатом, как колбасу, и жарить на сковороде до полуготовности. Затем мясо положить в глубокую посуду, добавить бульон, нарезанный репчатый лук, морковь, лавровый лист, покрыть крышкой и тушить до готовности.

Закуска рыбная с майонезом

Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 1 порцию) 120 г рыбного филе 6 г муки 10 г растительного масла 2 яйца 20 г панировочных сухарей 50 г майонеза 30 г зеленого лука зелень соль по вкусу

Способ  приготовления Филе рыбы нарезать брусочками. Посолить, поперчить, панировать в сухарях, обжарить на растительном масле и охладить. В глубокую посуду положить жареную рыбу, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, нашинкованный зеленый лук, майонез, все хорошо перемешать и выставить на холод на 10-15 минут. Затем горкой выложить в салатник и украсить любой зеленью.

Калжа горячая с костью

Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 3-4 порции) 500 г говядины или конины (грудинки и покромки) 400 г баранины (корейки, грудинки) соль, перец по вкусу 1 лавровый лист для гарнира: 300 г соленых огурцов и помидоров 300 г квашеной капусты 200 г маринованного лука горчица и хрен по вкусу

Способ  приготовления Грудинку или покромку порезать с костью на куски по 75-100 г, погрузить в кастрюлю, залить горячей водой и поставить на огонь. Когда закипит, добавить соль, перец и довести до готовности, положить лавровый лист и варить еще 2-3 минуты. Готовую калжу вынуть из кастрюли шумовкой и выложить горкой на тарелку. В качестве гарнира подать соленые огурцы и помидоры, квашеную капусту, маринованный лук, горчицу и хрен.

Солонина  запеченная

Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 8-10 порций) 2 кг говяжьей или бараньей солонины 3-4 л холодной воды черный молотый перец по вкусу для гарнира: 600-800 г квашеной капусты маринованных огурцов соленых помидоров

Способ  приготовления Мякоть солонины нарезать кусками по 500-600 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности при слабом кипении. Готовое отварное мясо положить на сковороду и запечь в духовке. Запеченное мясо разрезать пополам и нарезать на ломтики поперек волокон. Затем охладить и уложить в тарелку, посыпав черным молотым перцем. Подавать с квашеной капустой, маринованными огурцами, солеными помидорами.

Засушенная  говядина или конина

Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 5-6 порций) 1 кг солонины или нежирной говядины (или конины) соль, молотый черный перец 3 г чеснока или репчатого лука 2 л холодной воды 15 г жира для смазывания сковороды Это блюдо можно готовить как из свежего мяса, так и из солонины. 1-й вариант Мякоть нежирной говядины или конины положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до полной готовности. Сваренное мясо вынуть из кастрюли. Не дав ему остыть, натереть солью, молотым перцем, готовой горчицей, затем положить в смазанную жиром сковороду, поставить на сутки в протопленную печь или на 5-6 часов в духовку и высушить. 2-й вариант Жирную солонину, приготовленную из говядины или мяса жеребенка, предварительно вымочить. Для этого солонину тщательно промыть, зачистить, разрезать на куски весом 1 кг и залить холодной водой. Воду сменять 5 раз - через 1, 2, 3, 6, 12 часов, считая от начала вымачивания. Вымоченную солонину отварить до неполной готовности, вынуть из кастрюли и обильно натереть молотым перцем и мелко нарубленным чесноком или луком. Затем мясо поставить в печь или духовку и высушить.

Рыбное  ассорти

Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 2 порции) 160 г свежей осетрины, севрюги или белуги 160 г лосося каспийского 125 г кильки 65 г икры кетовой 65 г икры паюсной или зернистой 2 яйца 1 лимон 75 г сливочного масла 200 г батона зелень

Способ  приготовления Осетрину или севрюгу, белугу или лосося отварить, нарезать тонкими ломтиками и уложить на блюдо. Кильки обжарить целиком без головы, свернуть колечками и поместить на кружочки вареного яйца. Икру разместить небольшой горкой или намазать на тонкий кусочек батона с маслом. Все украсить свежей зеленью и кольцами лимона.

Жаркое  из хлеба с сыром

Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 1 порцию) 150 г белого хлеба 75 г сыра 15 г масла 30-40 г сметаны соль, перец по вкусу 30 г репчатого лука

Способ  приготовления С булки срезать корочку и порезать на длинные тонкие кусочки. Так же оформить и сыр. На сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук, положить туда хлеб, а на него сыр и поджарить еще 5 минут. Затем добавить сметаны, поперчить, посолить и подержать на огне еще 5-10 минут. Блюдо подавать в сковороде.

Рыбная  закуска

Ингредиенты 
(на 4 порции) (на 2-3 порции) 600 г судака, щуки, сома соль, перец по вкусу 100 г панировочных сухарей или муки 100 г зелени петрушки или сельдерея

Способ  приготовления Обработанную рыбу пластовать, убрать позвоночную и реберные кости, нарезать поперек кусками по 100 г, посолить, поперчить, панировать, обжарить и охладить. Охлажденную рыбу уложить на тарелки и оформить зеленью петрушки или сельдерея.  
 
 

Салаты.

Великолепные природные условия и благоприятный климат превосходно сказались на татарской кухне. Огромное количество разнообразных фруктов, овощей, трав и пряностей позволяет проявлять кулинарную фантазию при готовке различных салатов. Салаты подают и как холодную закуску перед обедом или горячим ужином с пикантными соусами и как гарнир к мясным или рыбным блюдам, и как самостоятельное кушанье. Салаты богаты витаминами и нормализуют обмен веществ в организме. Людям, имеющим склонность к ожирению, рекомендуем употреблять как можно больше салатов. Татарская кухня дает вам для этого богатую возможность.

Салат из овощей и мяса

Ингредиенты 
(на 2 порции) 200 г вареного картофеля 400 г жареной говядины 4 вареных яйца 200 г соленых огурцов, очищенных от кожуры 50 г вареной моркови 50 г зеленого горошка 150 г яблок, очищенных от кожуры 150 г майонеза 50 г сметаны зелень перец, соль

Способ  приготовления Нарезать тонкими ломтиками картофель, яйца, мясо, морковь, огурцы, яблоки. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом, смешанным со сметаной, и украсить зеленью. Посолить, поперчить по вкусу. Если в состав салата входит картофель, его следует нарезать и добавлять в последнюю очередь, так как картофель портится быстрее всех других овощей.

Мясной  салат 

Ингредиенты 
(на 1 порцию) 100 г вареного мяса (конины) 30 г лука репчатого 120 г редьки 5 г зелени петрушки соль

Способ  приготовления Мясо и редьку нарезать соломкой, лук - кольцами. Продукты перемешать, посолить, уложить горкой и украсить зеленью.

Салат из свежих и маринованных овощей

Ингредиенты 
(на 2 порции) 60 г капусты белокочанной 5 г сахара 10 г уксуса (3%) 40 г лука репчатого 20 г горошка зеленого консервированного 40 г картофеля 1 вареное яйцо 5 г зелени 20 г редьки 10 г корня петрушки для салатной заправки: 10 г растительного масла 1 яйцо (желток) 2,5 г уксуса 50 г патиссонов 2,5 г сахара специи соль

Способ  приготовления Капусту, редьку и петрушку нашинковать соломкой и мариновать 15 минут (в растворе из 200 мл воды и 10 мл уксуса). Вареный картофель нарезать кубиками, добавить маринованные овощи, зеленый горошек и перемешать. Подавать под салатной заправкой, украсив яйцом и зеленью.

Салат по-домашнему 

Ингредиенты 
(на 1 порцию) 100 г отварного говяжьего или куриного мяса 50 г зеленого горошка 100 г майонеза 2 яйца 100 г консервированных фруктов 40 г чернослива 40 г соленых огурцов соль, перец

Способ  приготовления Холодное мясо, соленые огурцы без кожицы, чернослив (промытый и очищенный от косточек) нарезать мелкими кубиками. Продукты положить в глубокую посуду, добавить зеленый горошек, майонез, соль, перец, все хорошо перемешать и уложить в салатницу горкой. Салат украсить нарезанными яйцами, консервированными фруктами и зеленью.

Салат из свежих помидоров с луком 

Ингредиенты 
(на 3 порции) 500 г помидоров 100 г репчатого лука 40 г растительного масла соль, перец

Способ  приготовления Помидоры нарезать крупными дольками. Уложить в глубокую посуду. Посолить, поперчить. Посыпать крупно нашинкованным репчатым луком. Полить растительным маслом.

Салат из помидоров и огурцов 

Ингредиенты 
(на 1 порцию) 100 г помидоров 100 г огурцов 50 г растительного масла 10 г уксуса соль, перец 20 г зелени укропа и мяты 20 г репчатого лука 1-ы способ

Способ  приготовления Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, лук репчатый кольцами. Посолить, поперчить, полить уксусом, растительным маслом, посыпать укропом или сушеной мятой и тщательно перемешать. 2-й способ

Способ  приготовления Нарезанные кружочками помидоры и огурцы рядами уложить в салатницу. Сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук. Посолить, поперчить, полить растительным маслом. Украсить зеленью.

Салат из свежих огурцов 

Ингредиенты 
(на 3 порции) 500 г огурцов 50 г репчатого лука 40 г растительного масла (сметаны или майонеза) соль, перец

Способ  приготовления Огурцы хорошо обмыть. Нарезать кружочками толщиной примерно в 1 см. Уложить в глубокую тарелку. Посолить, поперчить. Посыпать мелко нашинкованным луком. Полить растительным маслом, сметаной или майонезом и тщательно перемешать.

Салат овощной 

Ингредиенты 
(на 1 порцию) 100 г помидоров 100 г огурцов свежих 70 г репы 30 г репчатого лука 30 г растительном масла (или сметаны) соль, перец

Способ  приготовления Отварить репу, охладить и очистить от кожуры. Огурцы и помидоры промыть в холодной воде (огурцы очистить от кожуры), нарезать кружочками, репу - ломтиками. Все овощи уложить в глубокую посуду (не смешивая). Посолить, поперчить. Посыпать мелко нашинкованным репчатым луком. Полить растительным маслом или сметаной, перемешать. Подавать к столу, предварительно выдержав в холодильнике полчаса.

Салат из свеклы

Ингредиенты 
(на 3 порции) 500 г свеклы, 70 г сахарного песка (или меда) 200 г изюма 150 г сметаны, или катыка соль, перец по вкусу

Способ  приготовления Свеклу отварить, охладить, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Посыпать сахаром. Посолить, поперчить. Заправить катыком или сметаной. Отдельно подать процеженный свекольный отвар. Свеклу можно нашинковать мелкой соломкой. Положить мед и изюм. Сверху полить сметаной.

Салат из свеклы с орехами

Ингредиенты 
(на 2 порции) 300 г свеклы 80 г грецких орехов 20 г чеснока 200 г майонеза соль и сахарный песок по вкусу

Способ  приготовления Свеклу сварить. Очистить от кожуры. Нашинковать мелкой соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями. Грецкие орехи растолочь в ступке. Свеклу, орехи и тертый чеснок положить в неглубокую посуду. Добавить немного соли, майонеза, сахарного песка, хорошо перемешать, уложить в салатник и подать на стол.

Салат из свежей капусты 

Ингредиенты 
(на 1 порцию) 100 г капусты 15 г сахарного песка 30 г моркови 40 г яблок 30 г изюма 20-25 г растительного масла соль по вкусу 5 г лимонной кислоты

Способ  приготовления Белокочанную капусту обработать, промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и нашинковать мелкой соломкой. Посолить. Положить немного лимонной кислоты. Слегка протереть так, чтобы из капусты не вышло много сока. Затем посыпать сахарным песком, заправить растительным маслом, перемешать и поставить на 10-15 минут на холод. В салат можно добавить мелко нашинкованную соломкой морковь, яблоки или промытый горячей водой изюм. Все хорошо перемешать и уложить горкой в салатник.

Салат из моркови с фруктами

Ингредиенты 
(на 1 порцию) 200 г моркови 50 г сахарного песка (или меда) 100 г фруктов (ошпаренный кипятком изюм, мелко нарезанная курага или чернослив без косточек, очищенные яблоки) 100 г сметаны или катыка 15-20 г зелени петрушки и укропа

Способ  приготовления Сырую морковь мелко нашинковать соломкой или кубиками, или же натереть на терке. Положить в неглубокую посуду. Добавить сахарный песок (или мед) и фрукты. Все хорошо перемешать. Уложить в салатник. Сверху залить сметаной или катыком. Украсить зеленью.

Салат из редьки

Ингредиенты 
(на 4 порции) 500 г редьки 125 г сладкого болгарского перца 2 морковки 1,5 луковицы 50 г джусая (душистого лука) 1 головка чеснока 75 г заправочного соуса для салата 20 г зелени петрушки соль, перец по вкусу заправочный соус для салата: 60 г растительного масла 60 мл 3%-ного уксуса сахар, красный молотый перец соль по вкусу

Способ  приготовления Очищенные редьку и морковь нарезать тонкой соломкой и перетереть солью. Перец, лук и чеснок нарезать, джусай бланшировать. Все овощи перемешать, посолить, поперчить, добавить заправку, украсить зеленью. Соль, сахар, красный молотый перец смешать с уксусом, влить растительное масло, перемешать и заправить салат.

Салат из грибов

Ингредиенты 
(на 1 порцию) 150 г соленых или маринованных грибов 30 г растительного масла 20 г репчатого или зеленого лука 5 мл уксуса

Способ  приготовления Целые соленые грибы выбрать и промыть в холодной воде. Уложить аккуратно шляпкой вверх в салатник, побрызгать уксусом, полить растительным маслом и сверху украсить кольцами репчатого лука. Маринованные грибы вынуть из маринада и, не промывая, разложить в салатник. Полить растительным маслом и украсить репчатым или зеленым луком. Салат можно приготовить и иным способом: грибы промыть, мелко нарезать, положить в глубокую посуду, добавить нашинкованный репчатый лук, растительное масло, все хорошо перемешать и подать в салатнике.