Товароведческая характеристика джема


Введение

Джем (англ. jam) — пищевой продукт, получаемый увариванием плодов или ягод в  сахарном сиропе до желеобразного состояния. Джемы могут быть любой консистенции – от сгущенной желированной массы протертых фруктов и ягод, до целых ягод и кусочков фруктов в сиропе.

И по внешнему виду, и по своим  свойствам джем отличается от варенья. В джемах не сохраняется форма  плодов, они полностью развариваются. Джем представляет собой однородную, густую, желеобразную массу. Варить джемы  гораздо проще и быстрее, чем  варенье, причем его, как правило, варят  однократным способом.     

Джем  можно варить не только из одного вида фруктов, но и комбинировать с  другими, например, яблочно-сливовый, яблочно-вишневый, клубничный и так далее.     

Джем  также выгодно отличается от варенья  тем, что для него пригодны плоды и ягоды зрелые или слегка недозрелые: перезревшие и мятые плоды содержат мало пектина, и приготовленный из них джем не будет желировать.     

Для приготовления джема плоды и  ягоды необходимо очистить от плодоножек и чашелистиков и вымыть в холодной проточной воде. Яблоки, груши и айву очищают от кожицы, удаляют из них сердцевину и режут на дольки (как указано для варенья). У косточковых плодов, таких, как вишня, слива, абрикос и др., косточки необходимо удалять. Для удаления косточек из мелких ягод существует специальная несложная машинка.     

При приготовлении джема на 1 килограмм  любых плодов и ягод нужно брать  как минимум по 1 кг сахара.     

Во  время варки джем надо обязательно  перемешивать, чтобы он не пригорел Появляющуюся пенку необходимо снимать  так же, как это делают при варке варенья.     

Готовность  джема определяют как по температуре  кипения, которая должна быть не ниже 105 С, так и по внешнему виду. Готовый  джем должен быть густым, желеобразным, в охлажденном состоянии он не растекается по тарелке. Готовый джем перекладывают в чистые сухие стеклянные банки и плотно закупоривают.  
     Классификация      

по  консистенции:

гомогенные (однородная, протертая  масса)

гетерогенные (с кусочками  ягод)     

По  температурной устойчивости:

термостабильные

нетермостабильные     

Самая высокая степень термостабильности  для джемов включает в себя пределы  – от минус 20С, до плюс 220С.     

Джем термостабильный гомогенный устойчивк воздействию высоких температур, во время выпечки не выделяет воду и не окрашивает тесто, не высыхает после выпечки.

Продукт технологичен при использовании, как на автоматических производственных линиях,и при ручном заполнении,и подходит для производства открытых и полуоткрытых изделий.Джем нетермостабильный гомогенный  сохраняет красивый цвет, вкус и характерный блеск на протяжении всего срокахранения.Джем применяется для начинки изделий после выпечки, он технологичен при использовании как на производственных линиях с оборудованием для  впрыскивания, так и при ручном  заполнении изделий, благодаря тщательно подобранной консистенции, однородности, пластичности и стабильности.        

Применение     

Джемы хорошо себя зарекомендовали в изделиях подвергающихся термообработке (выпечке  или заморозке): для открытых и  закрытых пирогов, для слоеных изделий, в качестве начинки для блинчиков, замороженных полуфабрикатов (вареников). Термостабильные джемы не вытекают, не растекаются во время выпечки, сохраняют все вкусовые качества, устойчивы к замораживанию-оттаиванию. Гомогенным джемом можно промазывать коржи или начинять различные пироги и пирожные при помощи шприца, а также использовать при изготовлении открытых и полуоткрытых пирогов, печенья, пряников из песочного и других видов теста.       

 Нетермостабильгый гомогенный джем  рекомендуется к применению в изделиях, которые заполняются начинкой после выпечки. Особенно рекомендуется для заполнения кексов, круасанов, глазированных сырков. Также не заменим при производстве мороженого в качестве поливки или стержня, при производстве десертов, творожков, рулетов и т.д.   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Сырье и материалы

1.1 Рецептура

Яблоко   40%

Сахарный сироп 60%

Сахарный сироп:

Сахар 60%

Вода 40% 

В зависимости от того какого вкуса  джем надо изготовить к основному сырью добавляют различные ароматизаторы и фрукты или ягоды. Например: При изготовлении сливового джема к основному сырью в соотношениях указанных в рецептуре добавляют соответственно чернослив и сливовый ароматизатор, а при изготовлении клюквенного джема к основному сырью добавляют клюкву и клюквенный экстракт (ароматизатор) в тех же соотношениях. Так же при изготовлении клубничного джема к основному сырью добавляют клубничное варенье в соотношениях указанных в рецептуре.      

Также ароматизатор одновременно является и  красителем, например абрикосовый ароматизатор - кислотно-оранжевого цвета. А клюквенный - тёмно- красного. Это необходимо для более естественного цвета конечного продукта. 

 

1.2. Требования к сырью  и материалам

Технические требования

1.1Джемы должны изготовлять  в соответствии с требованиями  настоящего стандарта по технологической  инструкции и рецептурам с  соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном  порядке.

1.2Характеристики

Джемы изготовляют следующих  видов: джем стерилизованный и нестерилизованный, джем домашний — стерилизованный.

В зависимости от показателей  качества джемы изготовляют высшего  и первого сортов. Показатели качества джемов, изготовляемых для экспорта, уточняются в соответствии с заказом-нарядом внешнеторгового объединения (требованиями зарубежных потребителей).

Джемы, изготовленные из сульфитированных плодов и ягод, тыквы, а также фасованные в бочки и барабаны, оценивают первым сортом.

Наименования джемов и  коды ОКП указаны в приложении 1.

Для изготовления джемов применяют  следующие сырье и вспомогательные  материалы: плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие;

ягоды свежие; тыкву свежую; дыню свежую;

плоды и ягоды быстрозамороженные;

плоды и ягоды,консервированные сернистым ангидридом;сахар-песок;пектин;

пектиновый концентрат: пищевые  кислоты; ванилин: корицу;

кислоту сорбимовую;

жидкий сахар;

глюкозно-фруктозный сироп;

сахар крахмальный;

патоку крахмальную.

Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической  документации.

На переработку не допускается  сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора.

Не допускается при  изготовлении джемов добавление естественных и искусственных красителей и синтетических ароматических веществ.

Допускается замена сахара-песка  до 100 % включительно крахмальным сахаром с массовой долей редуцирующих веществ не более 5S % или до 50 % включительно — карамельной, карамельной и низкоосахаренной или глюкозной высоко осахаренной патокой.

Основным  сырьём для производства нестерилизованного джема является яблочное повидло. На заводе яблочное повидло изготовляют  в соответствии с требованиями ГОСТ 7009-88 по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утверждённых в установленном порядке.     

На  заводе-изготовителе яблочное повидло  фасуют в фанерные барабаны по      

ГОСТ 9338-80 с полиэтиленовыми мешками - вкладышами по ГОСТ 19360-74 вместимостью не более 50 л. А на АОЗТ "Карат" его доставляют в таре по 35 кг, что соответствует требованиям указанного ГОСТ

Характеристика  яблочного повидла  высшего сорта  по ГОСТ 7009-88Е :     

По  органолептическим показателям  повидло должно соответствовать  следующим требованиям:

Внешний вид и консистенция:     

Мажущаяся масса протёртых плодов и ягод, не растекающаяся на горизонтальной поверхности.Допускается масса, медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности: для абрикосового, сливового, вишнёвого  и тд. джемов. Засахаривание не допускается.      

Вкус  и запах:     

Свойственные  плодам из которых изготовлено повидло. Вкус приятный, сладкий или кисло-сладкий.      

Цвет:     

Однородный,соответствующий цвету плодов,изкоторых изготовлено повидло. 

Требования  по физико-химическим показателям предъявляемые к яблочному повидлу как к сырью:

 

Массовая  доля растворимых сухих веществ, %, не менее:           

68 по ГОСТ 8756.2-82

Массовая  доля титруемых кислот, в расчёте  на яблочную кислоту, %, не менее                     

0,2 по ГОСТ 25555.0-82

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более                     

0,05 по ГОСТ 26181-84      

Массовая  доля сернистого ангидрида, %, не более                     

0,01 по ГОСТ 25555.5-82

Массовая  доля минеральных примесей, %, не более                     

0,01 по ГОСТ 25555.3-82      

Массовая  доля растительных примесей, %, не более                     

0,02 по ГОСТ 26323-84      


 

     Посторонние примеси не допускаются.       

Примечания:     

1.Массовую долю сернистого ангидрида определяют в повидле, изготовленного  из сульфитированного сырья, а сорбиновую кислоту - в нестерилизованном повидле, фасованном в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки.     

2.В повидле из сульфитированного сырья, изготовленном с использованием  сорбиновой кислоты, допускается  наличие обоих консервантов в указанных в таблице нормах.     

Микробиологические  показатели повидла устанавливают  в соответствии с требованиями о  порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утверждённых Минздравом РФ.     

Массовая  доля тяжёлых металлов и мышьяка  не должна превышать норм, утверждённых Минздравом РФ.

 

1.3Упаковка и маркировка

Упаковка - по ГОСТ 13799 и настоящему стандарту.

Пределы допускаемых отрицательных  отклонений содержимого

упаковочной единицы от номинального количества должны соответствовать СТБ 8019.

Отклонение содержимого  упаковочной единицы от номинального количества джема в сторону увеличения не ограничивается.

Джем фасуют в потребительскую  тару:

банки стеклянные с венчиком горловины типов I и III вместимостью не более 1,0 дм3 по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2;

банки металлические лакированные вместимостью не более

10 дм3 по ГОСТ 5981;

алюминиевые тубы вместимостью не более 0,2 дм3 по ТНПА;

стаканчики термоформованные вместимостью не более 0,5 дм3 по ТНПА;

в тару из термопластичных  полимерных материалов вместимостью не более 0,75 дм3 по ТНПА;

Джемы для промышленной переработки  фасуют:

в банки стеклянные и металлические  вместимостью более 1 дм3 по ТНПА;

в деревянные заливные бочки  по ГОСТ 8777 вместимостью не более 100 дм3 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

в барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065 и барабаны фанерные по ГОСТ 9338, вместимостью не более 50 дм3 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

в бочки, бочонки, ведра, контейнеры из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм3 по ТНПА;

в комбинированную тару «мешок в коробке» по техническому документу, вместимостью не более 200 дм3 по ТНПА;

в полимерные бочки вместимостью не более 200 дм3 по ТНПА;

в ящики фанерные по ГОСТ 10131, ящики дощатые по ГОСТ 13358 с  полимерными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 Стеклянные банки укупоривают:

стеклянные банки с  венчиком горловины типа I - лакированными металлическими крышками по ТНПА;

стеклянные банки с  венчиком горловины типа III - крышками металлическими (для пастеризуемой  или стерилизуемой продукции) по ГОСТ 25749;

стеклянные банки с  венчиком типа III и импортные банки - крышками типа «Твист-Офф» или импортными по ТНПА;

Стаканчики, коробочки и  другую термоформованную тару герметично укупоривают термосвариванием полимерными материалами или алюминиевой фольгой с термосвариваемым покрытие по ТНПА

Джемы в потребительской  таре укладывают в транспортную тару в соответствии с требованиями ГОСТ 13799.

Потребительская и транспортная тара должны обеспечивать сохранность  продукции и ее соответствие требованиям  настоящего стандарта в течение  всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и  хранения.

Допускается использование  других видов и типов потребительской тары, упаковочных и укупорочных средств, соответствующих ТНПА и/или разрешенных Минздравом для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих качество, безопасность и сохранность нектаров при изготовлении, транспортировании, хранении и реализации.

Маркировка потребительской  тары - по СТБ 1100, ГОСТ 13799 и настоящему стандарту.

На этикетке или непосредственно  на таре должна быть приведена следующая  информация:

наименование джема по 4.4.3.2;

наименование и местонахождение  изготовителя (юридический адрес, включая  страну, и, при несовпадении с юридическим  адресом, адрес(а) производств(а) и организаций  в Республике Беларусь, уполномоченных изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

товарный знак изготовителя (при наличии);

масса нетто джема;

пищевая ценность 100 г продукта с указанием содержания углеводов, энергетической ценности, содержания витаминов и минералов для обогащенного джема, с дополнительным указанием процентного содержания от рекомендуемой Минздравом суточной потребности. Значения показателей пищевой ценности могут колебаться в зависимости от природных условий и сортовых особенностей в пределах, обычных для продукции из натурального сырья;

общее содержание сахара: «Х грамм на 100 грамм продукта»;

надписи «пастеризованный», «стерилизованный», «нестери- лизованный»;

надпись «с консервантом»  при его использовании;

сорт;

дата изготовления;

срок годности;

условия хранения;

условия хранения после вскрытия упаковки;

надписи рекламного характера (при наличии у изготовителя документального  подтверждения);

обозначение настоящего стандарта;

подтверждение соответствия;

штриховой идентификационный  код.

Дополнительно по согласованию с разработчиком рецептуры и/или  технологии изготовления продукта может  быть указано наименование разработчика.

Наименование джема указывают  в виде:

для джемов, изготовленных  из одного вида фруктов или овощей - «джем N-ый» или «N-ый джем» или «джем из N», где N - наименование фрукта или овоща, из которого изготовлен джем;

для джемов, изготовленных  из двух видов фруктов и/или овощей - N заменяют сложным прилагательным или словами, составленными из наименований фруктов и/или овощей, из которых изготовлен джем, расположенных в порядке убывания массовой доли фруктов и/или овощей, и/или полуфабрикатов в рецептуре джема, причем первый из указанных в наименовании фруктов и/или овощей должен составлять не менее 50 %;

для джемов, изготовленных  из трех видов фруктов и/или ово

щей - N заменяют сложным прилагательным или словами, составленными из наименований фруктов и/или овощей, «Джем ябло-

ко+малина+слива», причем указанный в наименовании первым, должен составлять не менее 33,3 % от общего содержания фруктов и/или овощей

для джемов, изготовленных  из смеси четырех и более видов  фруктов и/или овощей - «джем из смеси фруктов и/или овощей»  или «джем тыква+яблоко+черноплодная рябина+слива». Наименования фруктов, овощей, полуфабрикатов, входящих в состав джема, указывают отдельно от наименования джема в порядке убывания их массовой доли в рецептуре джема.

Для джема из трех и более  видов фруктов и/или овощей допускается использование фантазийного или коммерческого наименования, например «Фруктовый», «Осенний букет», «Аромат лета» и т.п

В случае добавления в джемы  фруктозы, глюкозы, пряностей в непосредственной близости от его наименования должно быть указано: «с фруктозой», «с глюкозой», «с корицей», «с имбирем» при добавлении витаминов или комплексных витаминных смесей (премиксов) - «обогащенный ».

В составе джема наименования компонентов приводят в порядке  убывания их массовой доли в продукте.

Джем может сопровождаться информацией о сортовых особенностях и/или особенностях вида фруктов или овощей, например «из тыквы сорта «Золотая корона»», другой информацией изготовителя, в том числе рекламной, характеризующей продукт, нанесенной на этикетку или непосредственно на упаковку потребительской тары (только при наличии у изготовителя документального подтверждения указанной информации).

На этикетке или непосредственно  на упаковке потребительской тары с  купажированным джемом допускается изображать не менее двух основных видов фруктов и/или овощей, не допускается наносить изображение фруктов, которые не используют для изготовления джема.

Информация о технологических  особенностях изготовления джема может быть нанесена на этикетку или непосредственно на упаковку потребительской тары только при наличии у изготовителя документального подтверждения указанной информации.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192, ГОСТ 13799 и настоящему стандарту.

На транспортную тару с  джемом, для которого установлены  особые требования к температуре  хранения, наносят дополнительно  манипуляционный знак «Ограничение температуры от 0 0С до 10 0С».

Краски и клей, используемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания этикетки на тару, должны быть разрешены к применению Минздравом.

 

1.4.Описание сырья и материалов

 

Основным  сырьём для производства джема является яблочное повидло, вода и ароматизатор, идентичный натуральному.

На  завод яблочное повидло доставляют в бочках по 25кг. Сначала сырьё  поступает в лабораторию, если оно соответствует выше указанным нормам по органолептическим и химическим показателям, то далее оно поступает на производство в цех.

Вода  предназначенная для производства джема предварительно фильтруется  и также опробируется в лаборатории.

Ароматизатор представляет из себя концентрированный экстракт фруктов или ягод.

 

1.5.Химический состав и пищевая ценность

Полезность пищевых продуктов  зависит от их химического состава  и особенностей образования отдельных  пищевых веществ продуктов в организме человека. 
От содержания и соотношения химических веществ, содержащихся в продукте, зависят наиболее важные характеристики, определяющие его потребительские качества (цвет, вкус, запах, консистенция, кулинарные достоинства),пищевуюценность . 
Химический состав – совокупность отдельных химических элементов, образующихпродукт. 
Химический состав сельскохозяйственных продуктов зависит от географического района и климатических условий, технологии выращивания растений, хозяйственно – ботанического или помологического сорта, характера почвы, способа уборки, транспортирования и хранения. 
Пищевая ценность - характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые достоинства, обусловленные содержащимися в нем разнообразными пищевыми веществами. Оно тем выше, чем в большей степени продукт удовлетворяет потребности организма в пищевых веществах.Энергетическая ценность (калорийность) обусловлена количеством энергии, которая высвобождается из пищевых веществ продуктов в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма. Питательность в 100 г джема составляет от 186 до 250 ккал. 
В состав продуктов входят неорганические и органические вещества. К неорганическим веществам относятся вода и минеральные (зольные) соединения; к органическим – углеводы, жиры, белки, ферменты, витамины, органические кислоты, красящие, ароматические и др. 
Так как джемы являются продуктами переработки плодово – ягодной продукции, то в первую очередь они определяются химическим составом плодов и ягод, вследствие чего сохраняют большое количество элементов и питательных веществ, присутствующих в плодах и ягодах. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2 - Пищевая и энергетическая ценность 100 г джемов (по ГОСТ 7009 - 88):

 
Наименование 
 
продукции

 
Углеводы, г

 
b-каротин

 
Аскорбиновая  кислота С

 
Энергетичес-кая ценность, ккал

 
Джем стерилизован-ный: 
 
черносмородиновый

 
62

 
0,02

 
40,0

 
241

 
абрикосовый,  
 
жерделевый

 
57

 
0,3

 
1,5

 
220

 
Земляничный (клуб- 
 
ничный), вишне-вый, мандариновый, 
 
апельсиновый.

 
62 

 
- 

 
10,0

 
 
238

 
красносмородинный

 
62

 
-

 
10,0

 
238

 
грушевый,  
 
сливовый

 
57 
 
62

 
- 
 
- 

 
- 
 
2,5

 
220 
 
233

 
малиновый,  
 
крыжовенный

 
57

 
0,05 

 
9,0

 
 
 
220

 
рябиновый

 
57

 
1,8

 
17,0

 
220

 
черничный

 
57

 
0,1

 
2,5

 
220

 
тыквенный

 
57

 
0,3

 
-

 
220

 
Нестерилизованный

        

 
черносмородиновый

 
65

 
0,02

 
40,0

 
218

 
грушевый

 
65

 
- 

 
-

 
250

 
апельсиновый, зем- 
 
ляничный (клубнич-ный).

 
65

 
 
- 

 
20,0

 
 
250

 
сливовый, персико- 
 
вый

 
65

 
- 

 
2,5

 
250

 
малиновый,  
 
крыжовенный

 
65

 
0,05

 
9,0

 
250

 
черничный

 
65

 
0,1

 
2,5

 
250

 
рябиновый

 
65

 
1,8

 
17,0

 
250

 
тыквенный

 
65

 
0,3

 
-

 
250

 
яблочный

 
65

 
-

 
-

 
250


 

 

Кроме того, химический состав джемов включает химические элементы, такие как: воду; белки (Бел); жиры (Жир); насыщенные жирные кислоты (НЖК); холестерин (Хол); моно- и дисахариды (МДС); органические кислоты (ОК); зола; натрий (Na); калий (К); кальций (Са); магний (Мg); фосфор (Р); железо (Fe); ретинол (А); ретиноловый эквивалент (РЭ); токоферолэквивалент (ТЭ); тиамин (В1); рибофлавин (В2); ниацин (РР); ниациновый эквивалент (НЭ). Содержание этих элементов в составе джемов указано в таблице 3

 

 

 
Хим. 
 
Элемен-ты

 
Г

 
К

 
Мл 

 
П

 
С

 
Я

 
Аб

 
ЧЧс

 
ККс

 
Е

 
 
Вода,%

 
27,0

 
223,0

 
226,0

 
331,4

 
224,0

 
229,8

 
225,9

 
223,3

 
332,9

 
778,2

 
 
Бел, %

 
0,3

 
00,3

 
00,6

 
00,5

 
00,4

 
00,4

 
00,5

 
00,6

 
00,4

 
00,6

 
 
Жир, %

 
0,2

 
00,1

 
00,2

 
0 
 
0

 
00,3

 
00,3

 
0 
 
0

 
00,1

 
0 
 
0

 
00,2

 
НЖК, %

 
0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
Хол, мг %

 
0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
МДС, 
 
%

 
70,6

 
74,0

 
70,1

 
66,8

 
74,0

 
68,2

 
71,6

 
72,8

 
65,0

 
18,8

 
ОК, 
 
%

 
0,2

 
00,6

 
00,5

 
00,6

 
00,5

 
00,3

 
00,6

 
10,2

 
00,3

 
00,6

 
Зола, 
 
%

 
0,2

 
00,3

 
00,3

 
00,3

 
00,2

 
00,2

 
00,4

 
00,5

 
00,4

 
00,3

 
Na, 
 
мг %

 
1,0

 
13,0

 
14,0

 
13,0

 
1,0

 
1,0

 
2,0

 
18,0

 
1,0

 
1,0

 
К, 
 
мг %

 
70

 
135,0

 
168,0

 
163,0

 
107,0

 
124,0

 
152,0

 
140,0

 
129,0

 
124,0

 
Са, 
 
мг %

 
11

 
10,0

 
19,0

 
9,0

 
15,0

 
11,0

 
12,0

 
22,0

 
14,0

 
12,0

 
Мg, мг %

 
6,0

 
7,0

 
10,0

 
7,0

 
9,0

 
5,0

 
9,0

 
14,0

 
7,0

 
7,0

 
Р, мг 
 
%

 
8,0

 
10,0

 
16,0

 
15,0

 
14,0

 
7,0

 
18,0

 
16,0

 
9,0

 
17,0

 
Fe, мкг %

 
1,2

 
0,9

 
1,2

 
0,3

 
0,5

 
1,3

 
0,4

 
0,5

 
1,3

 
1,3

 
Кр,  
 
%

 
0,2

 
0

 
0,3

 
0

 
0,2

 
0

 
0

 
0,1

 
0

 
0,2

 
ПВ, 
 
%

 
1,3

 
1,7

 
2,0

 
0,4

 
0,4

 
0,8

 
1,0

 
1,4

 
1,0

 
1,1

 
А, 
 
мкг %

 
0

 
0

 
20,0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
0

 
РЭ, мг %

 
0

 
3,0

 
3,0

 
2,0

 
8,0

 
0

 
50,0

 
8,0

 
0

 
0

 
ТЭ, мг %

 
0,3

 
0,3

 
0,5

 
0,8

 
0,3

 
0,2

 
0,8

 
0,4

 
0

 
0,2

 
В1, 
 
мг %

 
0

 
0,01

 
0,01

 
0,01

 
0,01

 
0

 
0,1

 
0,01

 
0,01

 
0,01

 
В2, мг 
 
%

 
0,01

 
0,05

 
0,04

 
0,02

 
0,01

 
0,01

 
0,02

 
0,01

 
0,02

 
0,02

 
РР, мг %

 
0,1

 
0,4

 
0,4

 
0,3

 
0,3

 
0,1

 
0,2

 
0,1

 
0,1

 
0,4

 
НЭ, мг %

 
0,1

 
0,4

 
0,5

 
0,4

 
0,4

 
0,1

 
0,3

 
0,2

 
0,2

 
0,5

Товароведческая характеристика джема 📙 Реферат → 🆔 281619

Товароведческая характеристика джема 📙 Реферат → 🆔 281619

Товароведческая характеристика джема