Товароведенье

Содержание.

 

1. Классификация, ассортимент,  потребительские свойства……………….3

            1.1Хлопчатобумажные ткани………………………………………..3

    1.2Льняные ткани…………………………………………………….11

2. Сахаристые кондитерские  товары………………………………………...16

    2.1 Классификация,  ассортимент…………………………………....16

    2.2 Особенности  химического состава и пищевой  ценности………..25

    2.3 Хранение…………………………………………………………..29

    2.4 Дефекты…………………………………………………………....31

Список использованной литературы………………………………………….37

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Классификация,  ассортимент, потребительские свойства.

1.1Хлопчатобумажные  ткани.

 

Хлопчатобумажная ткань - это ткань, изготовленная из волокна растительного происхождения, которое образуется в коробочках растения хлопчатника. Хлопчатник – это растение семейства мальвовых рода Gossypium. Хлопок считается натуральным волокном в мировой текстильной промышленности.

         Изделия из хлопка были обнаружены в пещере в Мексике. Считается, что впервые о хлопке упоминалось 5800 лет до нашей эры. Также при раскопках в долине реки Инд в Пакистане были найдены фрагменты хлопковой ткани и веревок. Археологи считают, что возраст данных находок 3000 лет до нашей эры. Однако по первой версии родиной хлопчатника считают Индию. Индийцы считают хлопок даром небес. Также первые упоминания о торговле хлопчатобумажными тканями связаны именно с Индией.

         Вторая версия основана на том, что родоначальником хлопка является Египет. Даже существуют данные о том, что египтяне 2500 лет до нашей эры изготавливали ткани очень высокого качества, которые не уступали качеству в настоящие дни. Кроме того, мумий египетских фараонов обертывали хлопчатобумажной тканью. В Китае возделывание хлопка и изготовление тканей, началось позже, чем в Индии и Египте. Однако в этой стране хлопок присутствовал в качестве декоративного цветущего растения. Довольно длительное время хлопок поступал в Европу арабскими торговцами только в виде тканей. О самом же растении хлопчатнике слагалось очень много легенд. До сих пор существует поверье, которое гласит о том, что если во сне увидеть хлопок – это к удаче в бизнесе и процветанию.

 

 

 

Классификация.

 

Хлопчатобумажные ткани  классифицируют по различным признакам. По волокнистому составу ткани их подразделяют на однородные (чистохлопковые) и неоднородные.

Чистохлопковые ткани в зависимости от структуры пряжи, характеризуемой способом прядения, делят на гребенные (основа и уток гребенного прядения), кардные (основа и уток кардного прядения), кардно-гребенные (пряжа по одной системе нитей кардного, а по другой — гребенного прядения), кардно-аппаратные (пряжа одного направления — основа или уток—кардного прядения, а другого направления аппаратного прядения).

Неоднородные ткани могут  состоять из смешанной пряжи в  основе и утке (например, хлопок и  вискозное штапельное волокно), из хлопчатобумажной пряжи в основе, а в утке из комплексных вискозных или других нитей и т. д.

Перерабатываемую пряжу  и нити по толщине (в тексах) можно  условно подразделить на следующие  группы: особо тонкую, тонкую, полутонкую, средней, ниже средней и большой толщины.

По ширине (в см) различают  ткани очень узкие — до 60, узкие— 61—80, средней ширины — 81 — 100, широкие— 100—125 и очень широкие (двойные) —более 125.

По плотности ткани  подразделяют на равноплотные с одинаковым числом нитей на 10 см по основе и по утку и неравноплотные.

По весу (массе) 1 м2 различают хлопчатобумажные ткани легкие (до 100 г), средние (101—200 г) и тяжелые (свыше 200 г).

Хлопчатобумажные ткани  подразделяют также по видам переплетений и отделке.

По отделке различают  ткани суровые, отбельные, гладкокрашеные, пестротканые, меланжевые и набивные. Некоторые ткани выпускаются мерсеризованными и со специальными видами отделки (тиснением, лощеной отделкой, отделкой «стирай — носи» и т. д.).

          В соответствии с прейскурантом (№ 030—1965) хлопчатобумажные ткани классифицируют на следующие группы и подгруппы:

1. Группа ситцев.

2. Группа бязей.

3. Бельевая группа:

а) бязевая подгруппа;

б) подгруппа миткалей;

в) специальная подгруппа;

4. Группа сйтинов:

а) сатины кардные;

б) сатины гребенные.

5. Группа платьевых тканей:

а) подгруппа демисезонных тканей;

б) подгруппа летних тканей;

в) подгруппа зимних тканей;

г) подгруппа тканей с  филамент- ным шелком.

6. Группа одежных тканей:

а) подгруппа гладкокрашеных тканей;

б) подгруппа специальных  тканей;

в) подгруппа меланжевых и пестротканых тканей;

г) подгруппа зимних тканей.

7. Группа подкладочных  тканей.

8. Группа тиковых тканей.

9. Группа ворсовых тканей.

10. Группа платков.

11. Группа полотенечных  тканей.

12. Группа суровых тканей.

13. Группа мебельно-декоративных  тканей.

14. Группа одеял:

а) одеяла байковые;

б) одеяла летние;

15. Группа тарных и паковочных  тканей.

16. Группа марли и марлевых  изделий.

а) марлевые ткани;

б) марлевые изделия.

17. Группа технических  тканей.

В основу прейскурантной классификации  хлопчатобумажных тканей положено несколько  признаков: вид ткани, способ выработки, назначение, вид ткацких переплетений и др., что является существенным недостатком этой классификации. В  связи с этим все хлопчатобумажные ткани по признаку назначения целесообразнее подразделить на бельевые, платьево-сорочечные, костюмно- плащевые, подкладочно-прокладочные, матрацно-наволочные, мебельно-декоративные. Ниже дается краткая характеристика ассортимента хлопчатобумажных тканей в соответствии с этой классификацией.

 

 

Ассортимент.

 

Основную часть хлопчатобумажных тканей составляют классические однородные ткани, т.е. выработанные из хлопковых волокон. Однако в последнее время все больше вырабатывается тканей из хлопка в сочетании с химическими волокнами и нитями (около 50% общего выпуска х/б тканей). Добавление химических волокон позволяет уменьшить такие недостатки тканей из хлопковых волокон, как сминаемость, истираемость, улучшает внешний вид тканей, но при этом сохраняются хорошие гигиенические показатели.

В зависимости от назначения ткани вырабатывают различной поверхностной плотности, условно их можно разделить на легкие (до 100г/м?), средние (100-200г/м?) и тяжелые (более 200г/м?).

Для выработки х/б тканей используется пряжа различной толщины: гребенная пряжа (6-10 текс) — для  особо тонких тканей; гребенная и  кардная (11,5-15,5 текс) — для полутонких тканей; кардная пряжа (15,5-21,0текс) —  для большинства бельевых и платьевых  тканей; кардная пряжа (25,0-50,0 текс) —  для одежно-костюмных и платьевых  тяжелых тканей; аппаратная пряжа (50,0-200,0 текс) — для тканей с начесом.

Большинство х/б тканей подвергается аппретированию. По отделке различают ткани суровые, отбеленные, гладкокрашеные, пестротканые, меланжевые, набивные. Некоторые ткани выпускаются со специальными видами отделки (тиснение, лощение, малосминаемая, малоусадочная, водоупорная и др.)

Наиболее распространенные и широко известные в народе: ситец и бязь. Ситцы используются для пошива постельного белья, халатов, летних платьев и ночных сорочек, пеленок и распашонок. Бязь в основном идет для изготовления постельного белья, бязь, выработанная не по ГОСТу, может быть использована для пошива халатов и платьев, так как она менее плотная, чем бязь, выработанная в соответствии с ГОСТ.

Более подходящей тканью для  халатов является  сатин, так как  он благодаря сатиновому переплетению обладает повышенной износостойкостью и имеет красивую гладкую с  легким блеском поверхность. Но в  последнее время встретить сатин  в наших магазинах большая  удача, возможно причиной его отсутствия на прилавках является более высокая цена, чем у ситцев и бязей.

Традиционно для теплых халатов  и пеленок используется фланель  -мягкая ткань с двухсторонним начесом. К тканям зимней подгруппы кроме фланели относится редко встречаемая бумазея (ткань с односторонним начесом), а также практически исчезнувшая байка. Разве что еще можно встретить детские байковые одеяла.

К группе летних х/б тканей относятся майя, вольта, вуаль, маркизет, батист. Из всего перечисленного списка знакомым является только батист -тонкая шелковистая ткань, из которой получаются самые лучшие распашонки для новорожденных. Но, к большому сожалению, батист совсем исчез из наших магазинов, так как для изготовления батиста требуется высококачественный длинноволокнистый хлопок, который выращивается только в странах дальнего Зарубежья.

Для изготовления гимнастерок, телогреек и специальной одежды используется ткани диагональ и кирза.

Очень популярна  джинсовая  ткань, отличающаяся повышенной износостойкостью и малой сминаемостью. Наряду с классической джинсовой тканью выпускаются джинсовые ткани различных расцветок, переплетений и волокнистого состава.

Из ворсовых тканей наиболее популярным остается вельвет. Различают  вельвет-корд и вельвет-рубчик. Шелковым ворсовым тканям уступили свое место  хлопчатобумажные бархат и полубархат, так как являлись настоящими пылесборниками.

Для деталей подкладки  может использоваться коленкор, ткань  карманная и сатин-трико (подкладка шинелей).

Наряду с хлопчатобумажными  тканями все большее распространение  получают смесовые ткани из хлопка с добавлением химических волокон. Это разнообразные сорочечные и  костюмные ткани.

 

Потребительские свойства.

 

К тканям различного назначения предъявляются разные требования, т.е. они должны обладать соответствующими потребительскими свойствам. Так, бельевые ткани должны иметь, прежде всего, хорошие гигиенические свойства:

 - гигроскопичность;

- влагопоглощаемость;

- паро - воздухопроницаемость.

Ткани для зимней одежды - высокие теплозащитные свойства; подкладочные ткани - быть гладкими, мягкими иметь высокую стойкость к истиранию, хорошие гигиенические свойства, в том числе и низкую электризуемость; мебельно-декоративные ткани - иметь высокие художественно-эстетические показатели, при этом мебельные - также высокую износостойкость, а декоративные - устойчивость к действию света, хорошую драпируемость (малую жесткость).

Потребительские свойства тканей характеризуются определенными  показателями качества, которые контролируют как на стадии разработки, так и  на стадии выпуска тканей. В первом случае определяют более широкий  круг показателей, во втором - те из них, которые могут измениться в результате нарушения технологического процесса. Контроль качества выпускаемых тканей осуществляют по соответствию отдельных  показателей качества нормам стандартов технических условий.

Потребительские свойства тканей условно можно разделить на следующие  группы: геометрические; свойства, влияющие на срок службы ткани; гигиенические; эстетические.

К геометрическим свойствамотносят: длину, ширину и толщину тканей.

Длина куска ткани колеблется от 10 до 150 м. В связи с тем, что  недопустимые дефекты при разбраковке  ткани подлежат вырезу, стандартах ограничено их количество, которое  увязано с установлением минимальной  длины куска. Если длина отреза меньше минимальной, то его переводят в мерный лоскут.

Ширина тканей, различных  по сырьевому составу и назначения колеблется от 40 до 250 см. Измеряют ее в  трех местах примерно на одинаковом расстоянии друг от друга. За ширину ткани в  куске принимают среднее арифметическое трех измерений, подсчитанное точностью  до 0,1 см и округленное до 1,0 см.

Толщина ткани учитывается  при подготовке настила (сложенной  в несколько слоев ткани), по которому проводят раскрой ткани. Зависит  в основном от толщины применяемых  нитей, вида переплетения и отделки. В свою очередь толщина оказывает  влияние на такие свойства ткани, как теплозащитные, паро-, воздухопроницаемость и др.

Свойства, влияющие на срок службы ткани, особенно важны для бельевых, подкладочных, мебельных тканей, для рабочей одежды и др. Имеют большое значение и для ассортимента одежных тканей.

К свойствам, влияющим на срок службы ткани, относят следующие:

а)  Прочность при растяжении - один из основных показателей, определяющих срок службы изделия, хотя при эксплуатации прямому разрыву изделия не подлежат. Этот показатель характеризуют разрывной нагрузкой (Рр) - наибольшим усилием, которое выдерживает пробная полоска ткани при ее растяжении до разрыва. Измеряется в Н (ньютонах).

б)  Растяжимость ткани и устойчивость изделий характеризуются удлинением ткани при разрыве.

в)     Стойкость к истиранию - одно из основных свойств, по которому можно прогнозировать износостойкость ткани. Определяют стойкость к истиранию ткани по плоскости (подкладочные, бельевые), или по сгибам (сорочечные, костюмные, пальтовые), или только ворса (ворсовые ткани). Этот показатель оценивают по количеству циклов (оборотов) прибора до полного разрушения ткани или истирания отдельных нитей.

             Усадка, или изменение размеров после мокрых и тепловых обработок - свойство ткани, которое учитывают при пошиве изделия, когда оно изготовлено из одной и той же ткани и когда оно сшито из разных тканей.

По величине усадки ткани  делят на безусадочные, когда усадка по основе и утку составляет до 1,5 %, малоусадочные - по основе до 3,5%, по утку до 2,0%, усадочные - соответственно до 5 и до 2,0%.

          Стойкость к свету это свойство особенно важно для оценки качества тканей, подвергающихся длительному воздействию света. Оценивают ткани по потере прочности пробных полосок после действия на них света в течение определенного времени.

 

 

1.2Льняные ткани.

 

       Льняна́я ткань — это ткань с гладкой поверхностью и матовым блеском, получаемая изо льна. Льняное волокно получают из кожицы растения. Лен считается однолетним растением семейства льновых.

Она имеет очень долгую историю, которая уходит своими корнями  за пять тысяч лет назад. В древности  льняная ткань являлась показателем  роскоши в Древнем Египте и  на Ближнем Востоке, также данная ткань была популярна на берегах  Каспийского и Черного моря. Лен  считался частью земледелия на ныне швейцарских  землях во времена Каменного и  Бронзового века.

Льняные нити использовались в плетении веревок для охоты  и сетей для ловли рыбы, именно об этот поведали раскопки в старых швейцарских озерах. Издревле мастера  добивались необыкновенного качества льняных изделий. Полотно получалось тонким, но крепким и носким, с  характерным приглушённым блеском. В древние времена одежду, выполненную  из льняной ткани, носили фараоны  и их наместники.

В христианстве, как и  в древние времена, так и в  настоящее время, льняные одежды считаются символом чистоты, поэтому  священники носят одежду из чистого  льна, без добавления других волокон. В древнем Египте полотна из льна были денежной единицей, также льняная ткань использовалась для погребения знати.

До сих пор историки не установили, где льняное полотно  было изготовлено впервые. Впоследствии, когда ручное ткачество отошло в  прошлое, появились ткацкие мануфактуры  и изо льна стали делать те ткани, которые мы можем купить и сейчас. В Европе дорогостоящее льняное  бельё относят к классу «люкс», а вот в России лён доступен и дёшев. В настоящее время  самые качественные ткани производят в Италии, Бельгии и Ирландии, а больше всего этой ткани выпускается  США и Канада.

 

Классификация.

 

Продукцию льняной промышленности подразделяют на ткани и штучные  изделия, которые занимают значительное место в общем производстве.

Льняные ткани можно подразделить по ряду признаков:

- по назначению — бельевые, полотенечные, костюмные, платьевые, мебельно-декоративные, террасные, чехольные, матрацные, прокладочные, парусиновые, паковочные, мешочные;

- по волокнистому составу — льняные (чистольняные) и полульняные; полульняные могут выпускаться с хлопчатобумажной основой, из льняной пряжи в прикрутку с искусственным шелком, из смешанной льно-лавсановой пряжи и из льняной пряжи с другими химическими волокнами;

- по особенностям пряжи—-из льняной и очеековой; та и другая может быть сухого (л/с, о/с) и мокрого прядения (л/м, о/м);

- по ширине (размеру для штучных изделий)—холсты шириной 45—50 см, полотна узкие 78—96 см, полотна широкие 138—200 см; штучные изделия подразделяются в зависимости от ширины и длины;

- по видам переплетений — полотняные, мелкоузорчатые, крупноузорчатые переплетения; реже двойного полотняного, атласного, саржевого, сложного переплетения; полотняное переплетение применяется при выработке бельевых, платьевых и других тканей, мелкоузорчатое — для полотенечных, платьево-костюмных, крупноузорчатое— для покрывальных, мебельных, скатертных, портьерных тканей; ткани крупноузорчатых переплетений, у которых отдельные элементы ткацкого рисунка состоят из чередующихся участков атласного и сатинового переплетений, называются камчатными; вследствие различного направления выходящих на лицевую поверхность нитей и различного направления волокон основы и утка на участках атласного и сатинового переплетений камчатные ткани имеют своеобразную красивую игру светотеней;

- по отделке — суровыми, суровыми вареными, кислованными, полубелыми, белыми пестроткаными, меланжевыми, меланжево пестроткаными, гладкокрашеными, набивными; суровые льняные ткани имеют большую жесткость, цвет их темно-серый с зеленоватым оттенком, такие ткани для бытовых изделий не используют; суровые вареные ткани мягче суровых, имеют серый цвет; вареные кислованные ткани отличаются светло-серым цветом и мягкостью; полубелые льняные ткани имеют желтоватый оттенок и также мягки на ощупь; белые льняные ткани имеют чисто-белый цвет; пестротканые льняные ткани называют цветными;

- по видам— полотно, холст, ткань костюмно-платьевая, штучные льняные изделия — скатерти, покрывала, полотенца и др.

По плотности, ширине, толщине  основы и утка льняные ткани делятся на артикулы.

Прейскурантом льняные ткани  объединены в группы, каждой группе соответствует номер, представляющий собой первые две цифры артикула: 01 — жаккардовые широкие ткани, 02 —жаккардовые и кареточные узкие  ткани, 03 — холсты и полотна гладкие, 04 — полотна узкие белые и  полубелые, 05 — полотна широкие  белые и полубелые, 06 — костюмно-платьевые  ткани, 07 —полотна суровые тонкие, 08 — полотна пестротканые, 09 — полотна  суровые грубые, 10 —бортовые ткани, 11— парусина, 12 —двуниток, 13 — равентух, 14 — паковочные, 15 — мешочные, 16 — мешки. Большинство тканей (и штучных изделий) делят на льняные (третья цифра артикула — 1) и полульняные (третья цифра артикула — 2).

Кареточными называются ткани, выработанные на кареточных ткацких  станках и имеющие комбинированные  мелкоузорчатые переплетения.

Ассортимент.

 

Ассортимент льняных тканей состоит из бытовых, технических и тарных тканей. Льняные бытовые ткани включают чистольнянные, полульняные (с основой из хлопчатобумажной пряжи), смешанные или вприкрут с химическими комплексными нитями. Ассортимент льняных тканей разделен на 16 групп. В них входят скатерти, салфетки, полотенца, холсты и полотенца гладкие, полотна узкие и широкие, косхюмноплатьевые ткани, бортовка, грубые холсты, тарные и технические ткани.

По назначению льняные  ткани делятся на бельевые, костюмно- платьевые, декоративные и технические.

       Бельевые ткани вырабатывают для постельного белья, столового белья, полотенец и салфеток. Ширина от 50 до 250 см, а поверхностная плотность от 120 до 260 г/м2.

        Костюмно-платьевые ткани имеют поверхностную плотность 140 ч 400 г/м2 и ширину от 70 до 140 см. Их используют для мужских летних костюмов ( рогожка, коломенок), блуз и женских платьев.

Декоративные ткани используются для занавесей и драпировок, терасных тканей (тенты, шезлонги), и тики, предназначенные  для обивки матрацев. Диапазон ширины и линейных плотностей очень разнообразный.

          Технические ткани имеют очень большой ассортимент. Они включают бортовку (ткань для придания жесткости отдельным деталям одежды), парусину, брезент, а также тарные ткани.

Бортовка вырабатывается полотняным переплетением из оческовой  или льняной пряжи различной  линейной плотности (60— 200текс) и, следовательно, различной поверхностной плотности (190—360 г/м2) и толщины (0,8—1,1 мм). Полульняные бортовые ткани вырабатываются с использованием хлопчатобумажной или хлопколавсановой пряжи, льняной пряжи с вложением 33 % лавсана или вискозного волокна. Выпускается бортовка в суровом виде, гладко-крашеной, с малоусадочной отделкой или с клеевым точечным покрытием порошком или с клеевым покрытием в виде полос.

Наряду с льняной бортовкой  предприятия промышленности выпускают  льнонитроновую и армированную льно-капроновую бортовку с поверхностной плотностью соответственно 220 и 226 г/м2 и толщиной 0,8 и 1 мм.

 

Потребительские свойства.

 

Потребительские свойства льна настолько высоки, что сравнение  с другими натуральными волокнами  всегда только в его пользу. Льняные  ткани лучше, чем хлопчатобумажные, впитывают влагу и быстрее  высыхают.  

  Лен является хорошим проводником тепла и содержит очень высокоорганизованную целлюлозу, которая обеспечивает высокую прочность (разрывные нагрузки льняных тканей в 2 раза больше хлопчатобумажных), стойкость к стиранию (этот показатель в 3,5 раза выше, чем у хлопчатобумажных тканей), стойкость к кислотному гидролизу и теплостойкость. Льняное полотно меньше загрязняется, его требуется реже стирать, что повышает его срок службы. В процессе ношения и стирок, в отличии от хлопчатобумажного полотна, оно не желтеет, а сохраняет свежесть и белизну.

 Недостатком льняных  тканей является их высокая сминаемость.

 

 

 

2. Сахаристые кондитерские  товары.

 

Сахаристые кондитерские изделия являются очень большой  группой, включающей в себя более 10 наименований. Высокое содержание белков, углеводов и жиров, а  также  полиненасыщенных жирных кислот и некоторых  витаминов обуславливает ценность таких продуктов, как сахаристые кондитерские изделия. Но их чрезмерное употребление может привести к проблемам  со здоровьем.

 

2.1 Классификация,  ассортимент.

 

Фруктово-ягодные  кондитерские изделия:

          Фруктово-ягодные  кондитерские  изделия представляют собой продукты  переработки плодов и ягод  с добавлением большого количества  сахара (60-75 %) и другого  сырья,  отличающиеся высокой биологической   ценностью благодаря содержанию  почти всех питательных веществ   плодов в концентрированном вид. Фруктово-ягодные кондитерские изделия можно подразделять на:

          1) изделия с  жидкой или слабой  неоформленной  желеобразной  структурой (варенье, джем, желе, повидло); 2) изделия с плотной оформленной  желеобразной структурой (мармелад, пастильные изделия, цукаты).

          Желеобразная  структура обусловлена  наличием в плодах пектиновых  веществ, которые  при нагревании  в присутствии  сахара и  органических кислот образуют  студни.

          Мармелад  представляет собой  изделия разнообразной  формы  с плотной желеобразной структурой. В зависимости от используемого   сырья различают мармелад:

          1) фруктово-ягодный; 2) желейный; 3) желейно-фруктовый.

          В зависимости  от способов  формования фруктово-ягодный   и желейный мармелад подразделяют  на:

          1) формовой (в виде мелких изделий   различной формы или фигур),  2) резной (одно-, двух- и трехслойный), 3) пластовый. Выпускают также мармелад неглазированный и глазированный шоколадной глазурью.

          В зависимости  от вида стабилизатора  выпускают два вида пастилы: 

          1) клеевую (агаро-сахаропаточный сироп); 2) заварную (горячая фруктово-ягодная мармеладная масса).

          Клеевую пастилу выпускают резной  в виде прямоугольных брусков  и отливной (зефир).

Карамель:

          Карамель  представляет собой  прозрачный стекловидный продукт,  получаемый при сильном  уваривании  сахара с патокой или  инвертным сахаром до влажности 1-3 %. Карамельные изделия обладают ценными пищевыми свойствами, приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом и пользуются массовым спросом у покупателей. Карамель занимает одно из первых мест среди сахарных кондитерских изделий.

          В зависимости  от способа  обработки карамельной  массы  карамель бывает:

          1) с прозрачной натянутой оболочкой; 2) с непрозрачной тянутой оболочкой; 3) с жилками, полосками. 

          В зависимости  от рецептуры  и способа приготовления  карамель  подразделяют на:

          1) леденцовую; 2) с начинками.

          В  зависимости от количества  начинок  и их расположения  на:

          1) карамель с одной начинкой; 2) с двумя начинками; 3) с начинкой, переслоенной карамельной массой.

          По способу  защиты поверхности  карамель подразделяется на:

          1) открытую; 2) завернутую.

          В  зависимости от поверхности  на:

          1) глянцованная; 2) дражированная; 3) кондированная; 3) обсыпная; 4) глазированная шоколадной глазурью; 5) глазированная жировой глазурью.

          Карамель без начинки подразделяется  на следующие виды:

          1) карамель леденцовая в завертке: Золотистая, Театральная, Взлетная, Барбарис, Аэробика, Дюшес и др.; 2) фигурная карамель - различные фигурки животных, птиц, цветов, рыбок на палочке завернутые; 3) таблетированная карамель - карамель в форме таблеток в тюбике (Спорт); 4) монпансье открытое - изделия разнообразной формы, цвета и мелких размеров: Театральный, Горошек, Цветной горошек, Лимонно-апельсиновые корочки и др.; 5) карамель "Соломка" - карамель в виде пучка тонких полых параллельных трубочек в завертке или без завертки, пустотелых или с начинкой; 6) лечебная карамель - экаментоловая, анисоментоловая, с морской капустой и др.

          Карамель  с начинками классифицируется  по виду начинок: 

          1) карамель с фруктово-ягодными  начинками: Фруктово-ягодный букет,  Белая Русь, Весенняя капель, Калинка-малинка,  Яблоко, Слива и др.; 2) карамель  с леденцовыми начинками: Золотой  улей, Пчелка, Медовая, Медовая подушечка  и др.; 3) карамель с ликёрными  начинками: Ликерная, Сливовый ликёр,  Коньячная и др.; Арктика, Ликерная  в сахаре; 4) карамель с молочными  начинками: Му-Му, Рион, Малина со сливками, Клубника со сливками, Нектар, Молочная, Олененок и др.; 5) карамель с помадными начинками: Мечта, Помадная, Криница и др.; 6) карамель с масляно-сахарными начинками: Свежесть, Снежок, Арктика и др.; 7) карамель со сбивными начинками: Красный мак, Янтарь, Лакомка, Восточная и др.; 8) карамель с марципановыми начинками: Золотая рыбка, Марципан и др.; 9) карамель с ореховыми начинками: Крабы, Орешек, Белоснежка, Галактика, Каравела и др.; 10) карамель с шоколадно-ореховыми начинками: Рачки, Гусиные лапки, Раковые шейки, Бон-Бон и др.; 11) карамель с двойными начинками: Птичье молоко, Куколка и др.

Шоколадные  изделия  и какао-порошок:

          Шоколад  представляет собой  продукт переработки  какао-бобов  с сахаром без добавления или  с добавлением разнообразных   ароматических и пищевкусовых  веществ  в виде начинок  или непосредственно  в шоколадную  массу.

          В зависимости  от рецептуры  и технологии производства шоколад  подразделяют на:

          1) обыкновенный с добавлениями и без добавлений; 2) десертный с добавлениями и без добавлений; 3) пористый с добавлениями и без добавлений; 4) с начинками; 5) диабетический; 6) белый; 7) диетический; 8) в порошке;9) жидкий; 10) диабетический; 11) пористый.

          Обыкновенный  шоколад характеризуется  высоким  по сравнению с  десертным содержанием  сахара  и низким содержанием какао-массы,  в связи с чем его потребительские свойства, как правило, ниже.

          В шоколаде с добавлениями  помимо основных составляющих (какао-тертого, сахарной пудры и какао-масла) используют самые различные добавки (зерна злаков, ядра орехов, молочные продукты и др.), повышающие вкусовые и пищевые достоинства шоколада и в основном формирующие его ассортимент.