Товароведение и экспертиза бананов, реализуемых на рынке в г.Новосибирск

Министерство образования  и науки РФ

Новосибирский государственный  технический университет

 

Кафедра технологии и  организации пищевых производств

 

 

 

 

 

 

 

Расчетно-графическая  работа по дисциплине

«Товароведение продовольственных товаров»

на тему

 

Товароведение и экспертиза бананов, реализуемых на рынке в г.Новосибирск

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила студентка  ФМА

Группа ЭМ-011

Забрудских О.Е.

 

Проверила:     Родькина Н.А.

 

 

 

 

 

 

 

 

Новосибирск, 2012 г.

 

Содержание

 

Введение

 

В структуре питания  населения России свежие фрукты занимают явно недостаточное место. Отечественное  производство фруктов удовлетворяет  потребность населения в них  менее чем на 30 %. Учитывая климатические условия страны, короткий сезонный период производства и сравнительно малый ассортимент свежих фруктов, реальным источником существенного пополнения внутреннего рынка России свежими фруктами являются пока лишь поставки по импорту. Наибольший удельный вес импортируемых фруктов занимают бананы, которые в настоящий момент получили самое широкое распространение по сравнению с другими тропическими плодами. Связано это с тем, что бананы реализуются по довольно доступной цене.

В связи с тем, что бананы занимают основное место среди импортируемых фруктов, важным аспектом является проведение всесторонней экспертизы качества бананов, поступаемых на рынки России

Вышеперечисленные аспекты  подтверждают значимость данной расчетно-графической работы, целями и задачами которой являются:

Основными целями данной курсовой работы является изучение химического состава, пищевой ценности и потребительских свойств бананов, а также анализ предпочтений при выборе бананов, оценка органолептических показателей и сравнение их с ГОСТ Р 51603-2000

Задачами курсовой работы являются:

• обзор нормативной документации по бананам
• изучение химического состава данной продукции;
• анализ потребительского рынка бананов в России

• изучение особенностей свежих бананов, его потребительскую стоимость, формирование качества и ассортимента;
• исследование изменения потребительских свойств бананов под влиянием различных факторов (транспортирование, хранение);
• овладение методиками эксперимента;
• умение различать различные виды дефектов бананов.

 

 

1. Теоретическая часть

 

1.  Понятие и общие сведения о свежих бананах

 

Бананы – плоды  многолетнего травянистого растения семейства  Банановые (Musaceae), употребляемые в пищу. Бананы относятся к тропическим плодам. Родиной бананов считаются острова Малайского архипелага. Банановое дерево считается травой, так как у него нет ствола и веток. Сразу из корневища растут стебли листьев, плотно прижатые друг к другу. Внешне это похоже на ствол дерева. В конце «ствола» из стеблей растут «пальмовые» листья. Так как банан – это трава, следовательно, плод растения – ягода. Плод банана является трехкамерной ягодой и достигает от 6 до 35 см в длину и 2-5 см в диаметре. Он состоит из плодоножки, кожуры и мякоти, в которой находятся семена или их зачатки. Плоды в спелом состоянии имеют удлиненную слаборебристую форму. В зависимости от сорта они могут быть более (плантейны) или менее (Яблочный банан) изогнуты. Толщина кожуры составляет от 1 до 8 мм, она пронизана волокнами и пучками латекспроводящих сосудов. Окраска кожуры, в зависимости от сорта, может быть зеленовато-желтой, желтой, желтовато-красной или красной. Плодоножки отдельных плодов подходят близко друг к другу и образуют гребень, соединяющий плоды со стволом, или осью, в гроздь (банчу).[5][8]

2. Особенности химического состава и пищевой ценности бананов

свежих

 

Энергетическая ценность 100 г мякоти бананов очень высокая  — от 80 до 240 калорий. Мякоть банана в сыром виде содержит 30% сухих  веществ, 27% углеводов, в том числе 15-25% сахаров, 7-20% крахмала, 0,5% клетчатки, пектиновые вещества, 0,3-0,6% эфирных масел. В мякоти содержится до 1,3% белков, в состав которых входит незаменимая аминокислота триптофан. Своеобразный аромат плодам придают изовалериановый, изоамиловый и уксусноизоамиловый эфиры. Подробный химический состав описан в Таблице 1.2.1.

 

Таблица 1.2.1. Химический состав бананов свежих

 

Показатель		Содержание  в плоде
Вода, г		74,0
Белки, г		1,5
Жиры, г		0,1
Углеводы, г	Моно- и дисахариды	19,0
	Крахмал	Сл
Клетчатка, г		0,8
Органические кислоты, г		0,4
Зола, г		6,9
Минеральные вещества, Мг	Na	31
	K	348
	Ca	8
	Mg	42
	P	28
	Fe	0,6
Витамины, мг	b-каротин	0,12
	В1	0,04
	В2	0,05
	РР	0,60
	С	10
Энергетическая ценность, ккал		89

 

 

Витаминный комплекс состоит:

- Витамин PP: 0,6 (мг)

- Бэта-каротин: 0,12 (мг)

- Витамин A (РЭ): 20 (мкг)

- Витамин B1 (тиамин): 0,04 (мг)

- Витамин B2 (рибофлавин): 0,05 (мг)

- Витамин B3 (пантотеновая): 0,3 (мг)

- Витамин B6 (пиридоксин): 0,4 (мг)

- Витамин B9 (фолиевая): 10 (мкг)

- Витамин C: 10 (мг)

- Витамин E (ТЭ): 0,4 (мг)

- Витамин К (филлохинон): 0,5 (мкг)

- Витамин PP (Ниациновый  эквивалент): 0,9 (мг)

- Холин: 9,8 (мг)

Макроэлементы

- Кальций: 8 (мг)

- Магний: 42 (мг)

- Натрий: 31 (мг)

- Калий: 348 (мг)

- Фосфор: 28 (мг)

Микроэлементы

- Железо: 0,6 (мг)

- Цинк: 0,15 (мг)

- Марганец: 0,27 (мг)

- Селен: 1 (мкг)

- Фтор: 2,2 (мкг)

Зеленые и зрелые бананы отличаются по составу. В зеленых бананах углеводы почти полностью представлены крахмалом, который при созревании переходит в растворимые компоненты (глюкозу, фруктозу и сахарозу), которые придают зрелым бананам гармоничный сладкий вкус и делают их идеальным источником энергии..

В 100 г мякоти зрелых бананов  содержится 15-19 г сахаров, около 2 г  крахмала, 1,1-2,7 г азотистых веществ, 0,6 г клетчатки, 0,4 г органических кислот, 0,5 г пектинов, 10 мг витамина С, в небольших количествах витамины В₁, В₂, В₆(что сравнимо с содержанием их в цитрусовых и семечковых плодах) 348 мг калия, до 1,6 мг железа, а также другие биологически активные вещества, многие из которых полезны при лечении желудочно-кишечных заболеваний. Энергетическая ценность банана 380 кДж в 100г мякоти (89 ккал) значительно выше, чем винограда (289 кДж/100г) и яблока (192 кДж/100г).[12]

Польза банана прежде всего в его витаминах. В мякоти бананов содержится витамин С (примерно 10 % от дневной нормы), который поможет справиться с зимними простудами и инфекциями, а также являющийся антиоксидантом, т.е. замедляет процесс старения организма, предотврщает появление ранних морщин. Витамины группы В (незаменимое средство против стресса, бессонницы, ломких волос и прыщей). Каротин (не только замедляет процесс старения, но и предохраняет организм от рака и сердечно-сосудистых заболеваний). Есть в бананах и витамин Е, он продлевает жизнь клеток, делает кожу гладкой и эластичной, а заодно и отвечает за хорошее настроение. Макроэлемент калий укрепляет сердечную мышцу, поэтому бананы и полезны при сердечных и всех сопутствующих заболеваниях: отёках, гипертонии, сахарном диабете, болезнях почек, печени и ЖКТ.[11]

Установлено, что бананы - замечательный, а главное, совершенно безвредный антидепрессант. Сладкая мякоть бананов способствует образованию в организме человека вещества под названием серотонин, которое называют гормоном счастья. Поэтому ежедневное употребление бананов поможет справиться с тоской и раздражительностью.

Компоненты, которые содержатся в бананах, активируют выработку серотонина, гормона радости. Это способствует улучшению настроения, что помогает немного успокоиться и расслабиться.

Мякоть банана оказывает  лечебное воздействие при воспалениях  слизистой оболочки полости рта, желудка, кишечника. Содержащиеся в его мякоти катехоламины помогают при энтеритах, воспалении слизистых оболочек полости рта и желудка, а также язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.

Неспелые плоды бананов  полезны при заболевании сахарным диабетом. Бананы помогут людям стремящимся  бросить курить, их также рекомендуют при стрессах, и интенсивной физической и умственной работе.[10]

3. Российский рынок бананов свежих

 

Население России потребляет довольно много бананов: в 2011 году объемы импорта составили 1,2 млн тонн. При этом практически монополистом по поставкам этих фруктов в нашу страну является Эквадор; до 90% бананов, присутствующих на рынке, ввозится именно оттуда через «банановые ворота» России — порт Санкт-Петербурга. В порту Санкт-Петербурга товар выгружают и развозят по фруктовым складам разных городов.

В России потребляются в  основном десертные бананы, употребляемые  в сыром виде.[13]

Среди поставщиков на российском фруктовом рынке лидируют три петербургских компании: Sunway Traders, «СОРУС» и JFC International. в. На долю «петербургской тройки» компаний приходится около 80% ввозимых на территорию России бананов, что отслеживется на рисунке 1.3.1.

 

 

 

Рисунок 1.3.1. Крупнейшие поставщики бананов в Российскую Федерацию по состоянию на 2012 год

 

Объем бананового рынка  страны составляет, по экспертным оценкам, не менее 750 млн. долларов в год. По мнению импортеров, «банановый бум» в России связан прежде всего с тем, что это дешевый фрукт: в России его цена, включающая и расходы на транспортировку за тысячи километров, и стоимость погрузочно-разгрузочных работ, и уплату всех таможенных платежей, не превышает одного доллара США. В зимнее время банан является чуть ли не единственным фруктом, который может себе позволить среднестатистический россиянин.[13]

Это можно проследить на рисунке 1.2.2.

 

 

Рисунок 1.3.2.Потребление бананов в России с 1992 года по 2012 год

 

На одного россиянина приходится 4,5-5 кг бананов в год, тогда как в странах Восточной  Европы среднедушевое потребление  бананов вдвое больше, составляя 8-10 кг в год. За последние годы потребление бананов в России по сравнению с 1990-ми годами разительно выросло. [13]

 

4. Факторы, формирующие качество бананов свежих, упаковка, маркировка

1. Влияние технологии выращивания, сбора и транспортировки на качество конечного продукта

 

Наиболее благоприятными условиями для роста растений считаются температуры от 26 до 35 °C днём и от 22 до 28 °C ночью. При температуре ниже 16 °C рост значительно замедляется, а при 10 °C — прекращается вовсе. Лишь единичные сорта, такие как «Раджапури», способны выдерживать низкие температуры около 0 °C. Большое значение для культивирования этих фруктов также имеет определённый режим влажности — засушливый сезон не должен длиться более 3 месяцев в году, а средняя норма осадков должна составлять не менее 100 мм в месяц.

В случае непродолжительного похолодания банановые плантации  пытаются обогреть — их затопляют водой либо окуривают дымом.

Период полного созревания плодов, начиная с посадки, обычно занимает 10—12 месяцев, а для некоторых  сортов — 17—19 месяцев.

Физиологические особенности  бананов, необходимость точного  унифицированного контроля за их состоянием на пути от плантации до конечного потребителя потребовали введения специальной стандартной шкалы, просто и понятно описывающей степень зрелости плодов для всех участников цепочки. Согласно этой шкале, существует семь степеней зрелости плодов: 1 — зеленые, 2 — салатовые, 3 — больше зеленые, чем желтые, 4 —больше желтые, чем зеленые, 5 — желтые с зелеными кончиками, 6 — желтые, 7 — желтые с пятнами спелости. Плоды, подлежащие транспортировке, должны иметь 1-ю степень зрелости, 5-я и 6-я степени являются наилучшими для розничной торговли.[8]

 

Когда растения плодоносят, их обязательно подпирают деревянными  или бамбуковыми жердями, чтобы  они не сломались под тяжестью плодов, а сами плоды для лучшей сохранности покрывают старыми сухими листьями, брезентом, мешковиной или пластиком. Срезают плоды ещё зелёными, когда они созрели лишь на 75 % — в таком виде они легче транспортируются и дольше сохраняются. Сбор бананов производится за несколько часов до погрузки бананов на банановозы. Чтобы бананы не потеряли свой товарный вид, их обрабатывают лимонным соком или окунают в углекислую минеральную воду.[8]

Сбор бананов состоит  из нескольких этапов:

• Сборщики очищают плантации, срезая грозди (Гроздь- это кисть бананов на ветви, она может содержать до 200 бананов)
• Гроздь доставляется на спине до места обработки и упаковки
• Потом грозди делятся на так называемые «руки». Одна гроздь дает около 7 «рук». «Руки» погружаются в специальный бассейн, где с них смывают латекс (Латекс- это естественный сок, выделяемый на плантациях)
• "Руки" делятся на кластеры (Кластеры это маленькая веточка банана, которую мы обычно видим в магазинах. Количество бананов на одном кластере не превышает 8 штук.) Кластеры помещаются во второй бассейн, где их приготавливают для упаковки
• Потом кластеры помещаются на поднос. Один поднос вмещает объем одного ящика бананов. Ящик вмещает от 17 до 19 кластеров . Бананы взвешивают , а после подвергаются специальной обработки срезов.
• Бананы взвешивают и пакуют в стандартные коробки из двухслойного гофрокартона, дополнительно оборачивая полиэтиленовой пленкой.
• Перед погрузкой на судно бананы проходят дополнительную проверку. Независимый инспектор проверяет несколько случайно выбранных коробок с каждого грузовика.
• Соответствие размера фрукта установленным стандартам, качество обработки срезов, чистота поверхности фрукта и его вес являются основными критериями проверки. В случае, если количество обнаруженных дефектов превышает допустимую норму - забраковывается весь объем
• На судне вся партия подвергается процессу предварительного охлаждения до 13-14 градусов. В момент погрузки температура банана около 24 градусов.

Перевозка морем осуществляется рефрижераторными судами в охлаждённом до 13—15 °C состоянии. Важно следить, чтобы не бананы не охлаждались ниже данной температуры, т.к. подмороженные бананы теряют свои потребительские качества (невыраженный вкус, вязкая консистенция). Определить переохлаждение недозревших бананов можно по возникновению коричневых продольных прожилок под верхним слоем банановой кожуры. Чрезмерное переохлаждение бананов является наиболее распространённым повреждением. При этом разрушаются сосудистые ткани, которые находятся под верхним слоем кожуры.[14]

2. Влияние технологии дозаривания бананов на качество конечного продукта

 

 

К потребителю бананы поступают в уже дозревшем  состоянии. Для этого используют специальные камеры для газации. В один из дней цикла фрукты обрабатываются этиленом, который ещё называют «банана-газ». Этим стимулируется процесс дозаривания бананов. Во время газации в бананах происходит ряд изменений: плотная мякоть размягчается, крахмал превращается в сахар, разрушается значительная доля хлорофилла, проявляется жёлтый цвет. Фрукты при этом выделяют много тепла.[8]

Этилен может поставляться одним из способов:

1) Банановый газ-32

2) Этилен в чистом  виде в баллонах или тубах

3) Каталитический генератор

При поставках бананов  в холодное и тёплое время года используется различный температурный интервал для дозаривания. При выдерживании низкой температуры фрукты могут потерять способность к дозариванию, «застудиться», начнётся необратимый процесс загнивания.

 

Режим дозаривания может  быть:

1) Ускоренный – 4 дня.

2) Нормальный – 5-6 дней.

3) Медленный – 7-8 дней.

 

 

Режим выбирают согласно множеству факторов – ёмкости  рынка, качеству фруктов, состоянию  партии. Наиболее качественного результата можно ожидать при выборе медленного режима дозаривания при пониженных температурах.[8]

Ещё одним основополагающим фактором правильного дозаривания является циркуляция воздушных масс. Нужно при этом правильно выбирать оборудование и порядок штабелирования тары. В правильно загруженной камере должна быть предусмотрена возможность закачивания воздуха буквально сквозь каждую коробку. Это важно при дозаривании с принудительным охлаждением. Чтобы не возникло проблем при дозаривании, не должно быть недогруза камеры. Оптимальная загрузка не менее 50 % проектной ёмкости. Если есть необходимость увеличения воздушного потока, проходящего сквозь коробки, следует поддерживать более высокую влажность воздуха, дабы избежать потери веса, высушивания (дегидрации) бананов. В камере дозаривания относительная влажность должна поддерживаться на уровне 80-95%. Это необходимо для поддержания товарного вида продукта.[8]

3. Упаковка и маркировка свежих бананов

Упаковка и маркировка свежих бананов должна соответствовать  ГОСТ Р 51603-2000. Бананы укладывают в картонные  коробки размером 40 х 50 х 25 см (тип 22XU) в полиэтиленовых мешках размером 95 х 105 см, где при двухрядной укладке кистей может быть уложено 110 - 115 плодов. Крышка картонной коробки имеет вырез размером 16 х 27 см, в котором через полиэтилен мешка хорошо видны уложенные кисти бананов. В зависимости от срока транспортирования бананов мешки могут быть изготовлены из полиэтилена разных типов.

При транспортировании  бананов не более 10 сут. их упаковывают  в мешки из тонкого полиэтилена  типа полибэг (polybag). При более длительном сроке транспортирования бананы должны быть упакованы в мешки из полиэтилена низкой плотности банавак (banavac) толщиной не менее 1,5 мм, целые без швов, с тем, чтобы создать внутри коробки атмосферу с низким уровнем содержания кислорода, высоким содержанием двуокиси углерода и высокой относительной влажностью. Каждая упаковочная единица должна содержать бананы из одной страны, одного помологического сорта, одинаковой степени зрелости. Видимая часть содержимого каждой упаковочной единицы должна соответствовать всему содержимому.[2]

Масса брутто одной упаковочной единицы от 14 до 20 кг.

 

Маркировка должна быть должна быть представлена в торговом зале( этикетка, коробки, в которых  лежат бананы)

Она должна содержать  в себе:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение  изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- масса нетто или  количество продукта;

- помологический сорт

- дата сбора и дата  упаковывания;

- условия хранения (при  необходимости);

- обозначение стандарта  или ТУ, в соответствии с которыми  изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- информация о сертификации

- код плантации;

- минимальную длину  плода, см;

- возраст плодов съемной  степени зрелости - в неделях после  окончания цветения.

 

Кроме того, фирмы-производители  маркируют плоды в кистях одной - двумя бумажными этикетками с  указанием торговой марки или названия фирмы. Для надписей и этикетирования используют чернила, краски или клеящие вещества, безопасные для жизни и здоровья человека.[2]

 

Таким образом, маркировка бананов, в отличие от остальных  плодоовощных продуктов, должна содержать такие дополнительные требования к содержанию, как минимальную длину плода, возрась плодов съемной степени зрелости и код плантации, на которой были выращены бананы.

5. Классификация бананов

 

 

Согласно ГОСТ Р 51603-2000 бананы можно  классифицировать по 2 признакам: качество и назначение

В зависимости от качества бананы подразделяют на три класса: экстра, первый, второй.

- «Экстра» (бананы  высшего качества с типичными  признаками сорта и/или торгового  вида; пальцы без дефектов, исключая  незначительные поверхностные повреждения кожуры общей площадью не более 1 см², не влияющие на общий вид, качество, консистенцию мякоти в упаковке);

- класс I (бананы хорошего качества с типичными признаками сорта и/или торгового вида; допускаются незначительные дефекты формы и кожуры общей площадью не более 2 см², не влияющие на внешний вид, качество кисти в упаковке и не затрагивающие мякоти плода);

- класс II (бананы, которые нельзя отнести к более высоким классам, но которые соответствуют определенному выше обязательному качеству; допускаются незначительные дефекты формы и кожуры общей площадью не более 4 см², не затрагивающие мякоти плода)[1]

 

Всего известно около 500 культивируемых сортов бананов, однако часть из них мало известна либо более не культивируется по причине поражения болезнями.

Леди Фингер, или Дамский  пальчик («Lady Finger», «Date», «Fig», «Dedo de Dama»  и пр.) — растение высотой до 7,5 м, с тонким стеблем и хорошо развитой корневой системой. Плоды небольшие — 10—12,5 см длиной, светло-жёлтые с красно-коричневыми штрихами, с толстой кожурой, слегка ребристые. В связке 12—20 плодов. Мякоть мягкая, очень сладкая. Широко культивируется в Австралии; также распространён в Латинской Америке. Сорт устойчив к засухе, к панамской болезни и рисовому долгоносику (Sitophilus oryzae). По сравнению с сортом «Гро-Мишель» менее транспортабелен.

Гро-Мишель («Gros Michel») — ранее один из самых продаваемых сортов бананов в странах Северной Америки и Европы. Культивируется в странах Центральной Америки и Центральной Африки. Высокое растение; плоды с толстой кожурой, крупные, жёлтые, сладкие, с большим количеством крахмала. Обладает хорошей транспортабельностью. Сорт начал быстро деградировать под воздействием грибка Fusarium oxysporum f. sp. cubense, вызывающего так называемую «панамскую болезнь». В последнее время практически не культивируется.

Карликовый Кавендиш («Dwarf Cavendish») — невысокое (1,8—2,4 м) растение с широкими листьями. Устойчив к низким (до 0 °C) температурам. Плоды ярко-жёлтые, среднего размера, тонкокожие. Внешне этот сорт отличается тем, что, в отличие от других, у него при цветении мужские цветки не опадают, а засыхают, при этом оставаясь на цветоножке. На кожуре зрелых плодов (как и у других сортов из группы Кавендиш) появляются мелкие бурые пятнышки. Растёт в Западной и Южной Африке, а также на Канарских островах. Этот сорт восприимчив к чёрному долгоносику (Cosmopolites sordidus) и к круглым червям (Nematoda).

Гигантский Кавендиш («Giant Cavendish», «Mons Mari», «Williams», «Williams Hybrid») — растение 2,5—5 м высотой. По сравнению с «Карликовым Кавендишем» плоды с более толстой кожурой и более крупные. Культивируется на Тайване, на Гавайских островах, в Колумбии, Австралии, Мартинике и Эквадоре.

Лакатан («Lacatan», «Pisang masak hijau») — самое высокое растение из группы Кавендиш — высота составляет 420—490 см; длина плода 15—20 см. Произрастает на Филиппинах, в Индонезии, Малайзии и на Ямайке. Листья с красными краями. Чувствителен к чёрному долгоносику и круглым червям. В настоящее время в промышленных масштабах не выращивается по причине плохой сохраняемости плодов.

Робуста («Robusta») — ещё один сорт из группы Кавендиш, близкий к сорту «Лакатан», однако по сравнению с ним, более низкорослый. В промышленных масштабах культивируется в Бразилии, Самоа, Фиджи и Австралии. В последнее время всё больше выращивается на Карибских островах и Центральной Америке, где вытесняет «Лакатан» и «Гро-Мишель».

Валери («Valery») — одно из самых высоких растений из группы Кавендиш. По пищевым свойствам почти не отличается от «Робуста», но плод, в отличие от других сортов этой группы, при приготовлении твердеет и по консистенции напоминает воск. Устойчив к «панамской болезни», однако восприимчив к чёрному долгоносику и круглым червям.

Айс-крим («Ice Cream», «Cenizo», «Krie») — высокое (300—450 см) растение с длинным цветочным стеблем. Выращивается на Гавайских островах, на Филиппинах и в Центральной Америке. Плод 17,5—22,8 см длиной; в отличие от других сортов, в незрелом виде имеет голубоватый с серебристым оттенком цвет, а при созревании становится бледно-жёлтым. Мякоть белая, сладкая.

Майсур («Mysore», «Fillbasket», «Poovan») — индийский сорт, 420—480 см высотой; занимает около 70 % всей банановой индустрии в этой стране. Назван в честь города Майсур, второго по величине в штате Карнатака. Также выращивается в Бирме, Таиланде, Малайзии и на Цейлоне. Устойчив к «панамской болезни». Плоды среднего размера, тонкокожие, ярко-жёлтые, кисло-сладкие на вкус.

Раджапури («Rajapuri») — также индийский сорт, 210—240 см высотой. Выращивается на небольших участках на периферии полей; устойчив к сильному ветру, неплодородным почвам и даже лёгким заморозкам. По сравнению с другими сортами листья более широкие — до 90 см. Плод крупный и очень сладкий.[8]

 

6. Экспертиза качества свежих бананов. Возможные дефекты, их предупреждение.

1. Товароведная экспертиза и оценка качества свежих бананов

Оценка качества бананов  осуществляется в соответствии с  ГОСТ Р 51603-2000

„Бананы свежие". Требования стандарта распространяются как  на плоды при приемке в местах поступления, предназначенные для  дозаривания (зеленые плоды, 1-я степень  зрелости по шкале цветности), так  и на спелые плоды после дозаривания  в местах реализации (магазинах и других предприятиях розничной торговли), предназначенные для потребления в свежем виде.

Плоды экстра и первого  класса должны быть одного помологического  сорта.     Смесь сортов допускается лишь во втором классе. Кроме того, в первом и втором классах допускаются вырезанные плоды, но не более одного на кисть, с остатками плодоножки зеленого цвета. Вне зависимости от класса при приемке в местах поступления плоды в кистях должны быть твердыми, целыми, чистыми, здоровыми, свежими, неуродливыми, с плотной белой мякотью и трудноотделимой кожурой. Они должны быть зеленого цвета, развившимися, с хорошо выраженной ребристостью боковых граней и характеризоваться хорошим