Традиции французской кухни
Министерство образования и науки Российской Федерации
Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №15 г.Твери
РЕФЕРАТ
по дисциплине «Французский язык»
на тему:
«Традиции французской кухни»
Выполнила:
учащаяся 5А класса
Шах Екатерина
Руководитель:
учитель французского языка
Маякова Е.А.
ТВЕРЬ, 2012
ОГЛАВЛЕНИЕ
- ВВЕДЕНИЕ
стр.3 - ИСТОРИЯ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ стр.4-6
- ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ ФРАНЦИИ стр.7-15
- Неделя вкуса
стр.7-8 - Праздник Шукрута
стр.9-10 - Праздник каштана
стр.11-12 - Карнавал улиток
стр.13-14 - Фестиваль малины
стр.15 - ЗАКЛЮЧЕНИЕ
стр.16 - СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
стр.17
- ВВЕДЕНИЕ
Многие считают
французскую кухню лучшей в мире.
Она тесно связана с культурой
народа, считается колыбелью
Целью моей работы является изучение истории и традиций французской кухни, описание самых известных гастрономических праздников Франции. Правильное отношение французов к еде может являться примером для нас, т.к. проблема правильного питания очень актуальна в нашей стране.
- ИСТОРИЯ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ
У знаменитой французской кухни долгая история, которая ведет свое начало со времени галлов. Любимым их блюдом был дикий поросенок, нашпигованный чесноком, зажаренный на медленном огне и гарнированный диким зайцем, каплуном, гусем или иной дичью. Тем самым вкусы галлов в корне отличались от вкусов римлян, которые полулежа, поглощали самые абсурдные блюда, например, язычки соловьев или мозги страусов.
Тем не менее, французская кухня первоначально находилась под влиянием римлян и смахивала больше на... карнавал. Огромные горы мяса, рыбы и птицы тащили с кухни слуги, снующие вдоль длинных столов. В моде, например, было такое блюдо: жаворонок в курице, курица в гусе, гусь в дрофе, а все это в лебеде.
К концу раннего
средневековья ежедневно
Кухня состоятельных людей и знати была обильнее и разнообразнее. В 1279 году судебная палата приняла даже постановление, определяющее число блюд, съедаемых за обедом (суп, два вторых и десерт), но это решение не всегда соблюдалось.
В середине XVII века появились вилки, однако большинство французов считало, что они пригодны только для того, чтобы «ковырять ими в зубах». Даже Людовик XIV («король-солнце») предпочитал есть руками в своем Версальском дворце. При дворе короля числились пятьдесят поваров, которые упорно работали, изобретая всевозможные яства. Роскошь королевского стола получила мировую известность и стала оружием государства. Сам король любил славно покушать, хотя и велел приготавливать себе "малый" или "очень малый" стол. И если он останавливался на втором варианте, то его обед, как правило, состоял из трех блюд и десерта. Хотя обычно он требовал вторую тарелку супа, а на второе употреблял несколько кусков жареного или тушеного мяса, куропатку и т. п. Помимо всего прочего король поглощал такое количество салата, которое мы обычно готовим на семью из 3 человек. И заканчивалась королевская трапеза обильным десертом. Вся эта еда сдабривалась не одной кружкой бургундского вина, разбавленного водой. Он никогда не пил неразбавленного вина, а также ликеров, кофе и шоколада.Впервые здесь появилось понятие «nouvellecuisine» — «новая кухня». «Король-солнце» ввел в Версале традицию, которая прочно обосновалась во французской внешней политике,— дипломатию гастрономии.
В конце XIV века с легкой руки ГийомаТиреля, шеф-повара короля Карла V , появилась первая кулинарная книга на французском языке под заглавием «Поставщик провизии». В 1651 году появилась вторая французская кулинарная книга повара-аристократа Франсуа Пьера де ла Варена, выдержавшая на родине более тридцати изданий. Кулинария достигла небывалых высот.
В 1672 году кому-то из парижан пришло в голову вынести на тротуар несколько мраморных столиков, за которыми посетители могли бы не спеша пообедать. У входа в заведение появилась надпись на латыни: «Пожалуйте ко мне, вы, у кого нет аппетита, и я восстановлю ваши силы». От латинского эквивалента слова «подкреплять, восстанавливать силы» и образовалось название «ресторан». Первый «ресторан» в Париже ознаменовал зарождение современной французской кухни.
Французская классическая
кухня оказала громадное
- ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ ФРА
НЦИИ
3.1 Неделя вкуса
Франция проводит самое большое количество праздников и фестивалей, посвященных гастрономии. Французы считают, что чувство вкуса и понимания хорошо приготовленной пищи надо воспитывать в людях с детства, как умение читать.
Неделя вкуса (La Semainedugout)- огромное гастрономическое событие, когда шефы и владельцы ресторанов, фермеры объединяют свои усилия, чтобы доказать превосходство традиций французской кухни.
Это настоящее торжество кулинарии, по всей стране, в каждом населенном пункте проходят дегустации, продуктовые выставки и гастрономические праздники. Однако главным приоритетом Недели вкуса является кулинарное образование детей, и молодых людей. Более 4000 шеф поваров из лучших ресторанов приходят во французские школы и институты, чтобы привлечь детей к здоровому и вкусному питанию, а многие рестораны предлагают специальное меню для детей и студентов, и цены в нем значительно ниже, чем обычно. Неделя вкуса проходит по всей стране - от Парижа до Лазурного Берега.
Первая Неделя вкуса, точнее, День вкуса состоялся 19 октября 1990 года, и придуман он был в первую очередь для школьников. Тогда 350 шеф-поваров отправились в парижские школы, чтобы провести уроки кулинарного искусства. День вкуса превратился в Неделю вкуса только в 1992 году. А в 1997-м просвещать юных французов были откомандированы уже 3000 кулинаров
Праздник желудка проходит по всей стране. Каждый регион старается придумать что-то оригинальное. В Пикардии (к северу от Парижа), например, рестораторы как-то проштудировали «Большой словарь рецептов» Александра Дюма-отца и угощали гостей ужином мушкетеров. В Оверне (Центральный массив) предлагали насладиться причудливыми сочетаниями сыров и фруктов, а в долине Луары — разнообразными блюдами из тыквы. В Арденнах (к востоку от Парижа) вспомнили старые рецепты приготовления конфитюров из овощей.
Неделя вкуса - это пропаганда правильной и настоящей еды.
3.2 Праздник Шукрута
Начинается Неделя с Праздника Шукрута. Шукрут (Choucroute - капуста слоями) - это старинное блюдо Франции, визитная карточка Эльзаса (регион на северо-востоке Франции). Говорят, что в каждой деревне Эльзаса шукрут готовят по своему рецепту. Шукрут - это очень сытное блюдо из кислой белокочанной капусты, нескольких видов сосисок, сала, солёной грудинки, копченой ветчины и картофеля. В Эльзасе кочаны капусты крупнее, чем те, что продаются на рынках в других регионах Франции. Масса одного кочана может достигать 7 кг, поэтому они и называются "эльзасские центнеры". Сегодня для приготовления национального эльзасского блюда используют специальные машины chocrouterie, которые удаляют верхние листья с капусты, а кочан шинкуют. Потом капусту укладывают слоями в глиняную или деревянную посуду, посыпав каждый слой солью. Для придания особого вкуса и аромата в капусту добавляют ягоды можжевельника, затем помещают под пресс, и накрывают крышкой, чтобы воздух не проникал в посуду с капустой. Рассол должен стекать в специальный желобок. Под прессом капуста должна бродить в течение 3-8 недель в зависимости от температуры. Капуста теряет половину своей массы, но становится чрезвычайно полезной благодаря содержащимся в ней витаминам и микроэлементам.
Первый праздник Шукрута состоялся в 1966 году. С тех пор этот праздник стал одним из самых популярных в регионе.
С раннего утра на улицах разворачиваются ярмарки, на которых можно купить изделия местных мастеров. Повсюду проходят развлекательные мероприятия с участием фольклорных ансамблей. Кульминацией праздника является дегустация блюд, приготовленных из квашеной капусты.
3.3 Праздник каштана
Продолжают Неделю вкуса Праздник пряностей, Праздник сидра, рыбный Праздник.
Кульминацией Недели вкусаявляется Праздник каштанов.Праздник проводится в последний день недели и отмечается особо торжественно. Французы очень любят каштаны и считают их своим национальным продуктом. Здесь выращивается особый сор каштанов – кугурдон, который обладает незабываемым вкусом и запахом.
И если в остальных европейских странах, где растет кугурдон, его едят в основном в вареном или жареном виде, то во Франции это целое кулинарное направление.
Искусные кулинары Франции умеют не только запекать каштаны — с ними готовят множество различных блюд — хлеб, суфле, супы, их добавляют в плов и подают к мясу, ими начиняют индеек, делают сладкие десерты и муку.
Праздник каштана считается национальным. Его отмечают во всей стране, даже в самом маленьком поселении. И Франция не была бы гастрономическим раем, если не предложила бы такой день отпраздновать всевозможными яствами, которые приготовлены с добавлением каштанов. Даже те, кто не смогут по каким-то причинам зайти в ближайший ресторан или бар, чтобы отведать чего-нибудь вкусного из каштанов, смогут отпраздновать этот день. Везде продаются мешочки с жареными каштанами, которыми можно полакомиться, сев на скамеечку в парке. В эти дни погода, как правило, очень теплая и солнечная, а запах жареных каштанов, который летает по всем улицам, позволяет проникнуться духом праздника.
Праздник каштана не сопровождается большими гуляниями и торжествами. Скорее можно говорить о гастрономических традициях празднования этого дня. На улицах везде стоят специальные приспособления для жарки каштанов, а рестораторы, соревнуясь друг с другом, предлагают новые блюда с этим удивительно вкусным плодом. Посетителям остается только лакомиться всевозможными блюдами, смакуя каждый кусочек принесенного шеф-поваром лакомства угощения.
3.4 Карнавал улиток
Гастрономические праздники во Франции проводятся в течение всего года и посвящаются практически всем региональным продуктам. Этовремя, когда и шеф-повара и простые французы встречаются на одной улице, со своими блюдами и кастрюлями, с региональными продуктами и меню, или же просто с приборами и салфетками.
1 мая проходит интересный красочный Карнавал улиток — Lumas.
Его девиз - хорошо смеяться и вволю кричать. Это карнавал в честь маленьких улиток, обладающих лечебными свойствами. Улитки очень питательны: они богаты кальцием, магнием, цинком, медью, марганцем и витамином С.
В Древнем Риме блюдо из улиток считалось непременным атрибутом любых торжеств. Улитка считалась не просто вкусным блюдом, но еще и лечебным средством. Отвары из улиток прописывали в качестве лекарства при кровотечении, заболеваниях глаз, желудочно-кишечных заболеваниях, в качестве средства при заживлении ран.
Шествие проходит в городе Клуисе (департамент Эндр), возглавляет его гигантский девятиметровый муляж Короля улиток.
Особенно тщательно
готовятся к празднику
За время карнавала ежегодно съедается примерно 600000 улиток и выпивается 12000 литров вина.
3.5 Фестиваль малины
Сладкоежки собираются 10 июля, в Concèze на Фестиваль малины. Эта деревня расположена в 45 минутах езды от Лиможа и раз в год становится Столицей Малины. Главная статья местного экспорта – вкусная, сочная и ароматная ягода – привлекает более 6000 гостей на особую ярмарку и различные интересные мероприятия, с ней связанные. Это и уличные парады, и народные игры, и угощения. Все проходит в традиционном французском стиле.
Благодаря малине скромный провинциальный городок во Франции Консез занесен в Книгу рекордов Гиннеса, так как в 1997 году именно здесь был испечен самый большой малиновый пирог, весом 187 кг и диаметром 3,20м. Для начинки понадобилось 23 800 ягод малины.Приготовление большого вкусного малинового пирога является традицией этого вкусного праздника.
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Национальная
кухня – это отражение
Но, кроме
этого, еда вырабатывает
Французы удерживают
первенство в Европе по продолжительности
жизни. Французское долголетие объясняют
двумя факторами – размеренным
образом жизни и
Франция в настоящее время входит в число стран, которые в наименьшей степени затронуты проблемой ожирения. Эксперты говорят, что от чрезмерной полноты французов защищает национальная культура питания, которая предусматривает получение удовольствия от еды и общения за столом.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.Праздник каштана во Франции | Блог о подарках и праздниках
www.giftblog.su/prazdnik-
2. История гастрономического праздника во Франции
www.millionpodarkov.ru/.../
3. Неделя вкуса во Франции.
www.studyfrench.ru/support/
4.Праздник живота - Публикации в СМИ / Содис
www.sodis.ru/disp?s=
- Франция - Праздники Франции
www.franse.ru/frn/
- Эта изумительная французская кухня - эмигрантка
www.ja-emigrantka.com/.../175-
- Что едят французы - Интересное о питании - Vitaminov.net
www.vitaminov.net/rus-31586-
- Париж - Парижская гастрономия, кухня Франции, питания ...
www.interprete-russe.com/te.
- Французская кухня - Франция
www.ru-fr.com/content.php/50-
- Французская кухня / Кухни народов мира
www.kuhnyatv.ru/503/?id=3790
- Еда как смысл жизни - Центр этикета "Европейский Формат"
www.eformat.ru/statleft02_02.
- Французская кухня
http://ru/wikipedia/org/wiki
- Традиции Швецарии
- Традиционализм Э. Бёрка
- Традиционная арабская одежда
- Традиционная архитектура Японии
- Традиционная гидроэнергетика, перспективы малой гидроэнергетики, схемы установок, характеристики
- Традиционная и инновационная культура
- Традиционная и нетрадиционная энергетика. Энергетика и окружающая среда
- Традиции Средневековой Европы
- Традиции старообрядческого церковного пения
- Традиции строительства домов на Севере
- Традиции театрального искусства в Китае
- Традиции турецкой кухни
- Традиции управления деловой репутацией в американских бизнес-организациях
- Традиции фондового рынка
