Витамин А. 3

Учебно-исследовательская  работа: 
 

Витамин А 

Выполнила :

Руководитель:

2011

Содержание 

Введение…………………………………………………………………………….3

1. Витамин А(ретинол)

1.1 История открытия  витамина А………………………………………………...4

  1.2 Описание. Физико-химические свойства…..…………………………………5

   1.3 Полезные качества витаминаА………………………………………………..6

2. Употребление витамина А                                                                                                                                

2.1 Продукты, содержащие витамин А……………………………………………7

2.2 Расчет содержания витамина в продуктах…………………………………..8

3. Суточная потребность…………………………………………………….9-10

3. Заболевания связанные с витамином А  

3.1 Гиповитаминоз………………………………………………………...........11-12

3.2 Гипервитаминоз……………………………………………………...……….13

3.3  Авитаминоз…………………………………………………………………14 

4. Взаимодействия с  другими  веществами 

4.1 Взаимодействия…………………………………………………………………15

2. Другие витамины группы А…………………………………………………16

Заключение………………………………………………………………………...17

Список  используемой литературы и web-сайтов………………………………..18

Приложение………………………………………………………………………19 - 22

Словарь терминов…………………………………………………………………….23 
 
 
 

Введение 

Нет ничего важнее для  человека, чем его здоровье. При встрече мы интересуемся о здоровье собеседника, в праздники желаем крепкого здоровья и долголетия, ведь всё чаще в наше время мы сталкиваемся с проблемой ослабленного иммунитета, и как следствие – с подверженностью различным простудным заболеваниям.

Как же с этим бороться, все врачи в один голос твердят  – заниматься спортом, закаливаться, больше времени проводить на свежем воздухе, одеваться по погоде и главное – употреблять витамины.

Да, мы действительно  наслышаны о таких явлениях как  авитаминоз, гипо- и гипервитаминоз, но редко задумываемся об этих понятиях в сущности, какие витамины для чего нужны, каковы их оптимальные дозы и что они из себя представляют вообще. Мало кто знает, какие витамины где содержатся, каким образом их нужно употреблять.

Для современного человека необходимы такие вещества как витамины, ведь они могут предотвратить  не только такие опасные заболевания  как рахит, базедова болезнь, цинга, «куриная слепота» и др., но также  улучшить самочувствие и продлить молодость.

Одними из самых первых витаминов, открытых учеными, является представители группы Витамины А ( ретинол, аксерофтол). В своей исследовательской работе я попытаюсь выяснить, что же это за витамины, каковы их источники и для чего они нужны. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3

История открытия

Важность некоторых  видов еды для предотвращения определённых болезней была известна ещё в древности. Так, древние  египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты. Ныне известно, что куриная слепота может  вызываться недостатком витамина A.

Витамин А был открыт в 1913 году двумя независимыми группами ученых (Мак-Коллут — Дэвис и Осборн).

Витамин А был выделен из моркови, поэтому  от английского carrot (морковь) произошло название группы витаминов А - каротиноиды.  

Стал  первым из открытых витаминов, поэтому  его соединение стало обозначаться буквой A в соответствии с алфавитной номенклатурой. 

В 1967 году американский биохимик Джордж Уолд (см. приложение №2) получил Нобелевскую премию, выяснив значения витамина А для зрения. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4 

Описание. Физико–химические свойства. 
 

Ретино́л (истинный витамин A, транс-9,13-Диметил-7-(1,1,5-триметилциклогексен-5-ил-6)-нонатетраен-7,9,11,13-ол) — жирорастворимый витамин, антиоксидант (см. приложение №1). В чистом виде нестабилен, встречается только в продуктах животного происхождения. Поэтому производится и используется в формах ретинола ацетата и ретинола пальмитата. Также может быть синтезирован организмом из бета-каротина.  

Так как  ретинол является жирорастворимым, то для его усвоения пищевым трактом требуются жиры, а также минеральные вещества. В организме его запасы остаются достаточно долго, чтобы не пополнять их каждый день. Витамин А накапливается в печени. 

Жирорастворимость также означает, что витамин А не растворяется в

воде, хотя некоторая его часть (от 15 до 35 %) теряется при варке,

обваривании кипятком и консервировании овощей.  

Витамин А в течение некоторого времени выдерживает

тепловую  обработку при готовке, но может  разрушаться при длительном

хранении  на воздухе, так как чувствителен к окислению кислородом воздуха. Также витамин неустойчив к воздействию ультрафиолетовых лучей. 

 Существует две формы этого витамина: это готовый витамин А (ретинол) и провитамин А (каротин), который в организме человека превращается в витамин A, поэтому его можно считать растительной формой витамина A. Витамин A имеет бледно-желтый цвет, который образуется из красного растительного пигмента бета-каротина.

Близкие по структуре соединения:

ретинол (витамин А-спирт, витамин А1, аксерофтол);

дегидроретинол (витамин А2);

ретиналь (ретинен, витамин А-альдегид);

ретиноевая кислота (витамин А-кислота);

эфиры этих веществ и их пространственные изомеры. 
 
 

 5 

Полезные  качества витамина А 

- Предотвращает  нарушения зрения в сумерках 

- Способствует формированию светочувствительного пигмента (родопсина). 

-Обеспечивает  целостность поверхностных клеток, которые формируют кожу,

слизистые оболочки ротовой полости, кишечника, дыхательных и половых

путей. 

-Повышает  сопротивляемость организма различным  инфекциям. 

-Способствует  росту и укреплению костей, сохранению  здоровья кожи,

волос, зубов, десен. 

-Оказывает  антираковое действие. 

-Эффективен  при лечении аллергии. 

-Повышает  внимание и ускоряет скорость  реакции. 

-При  наружном применении эффективен  при лечении фурункулов, карбункулов. 

-Замедляет  процессы старения организма. 

 -Борется с детской диареей, осложнениями кори. 

-Выступает  в качестве фактора снижения детской смертности. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6

Продукты, содержащие витамин А.

(см. приложение №4) 

Растительного происхождения: 

1)Зеленые и жёлтые овощи (морковь, тыква, сладкий перец, шпинат, брокколи, зелёный лук, зелень петрушки).

2)Бобовые (соя, горох).

3)Фрукты и ягоды (персики, абрикосы, яблоки, виноград, арбуз, дыня, шиповник, облепиха, черешня)

4)Травы, водоросли и кустарники (люцерна, листья бурачника, корень лопуха, кайенский перец, фенхель, хмель, хвощ, ламинария, лимонник, коровяк, крапива, овёс, петрушка, мята перечная, подорожник, листья малины, клевер, плоды шиповника, шалфей, толокнянка, листья фиалки, щавель).  

Животного происхождения: 

Рыбий жир, печень (особенно говяжья), икра, молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог, сыр, яичный желток. 

Лучшие  источники витамина А — рыбий жир и печень, следующими в ряду стоят сливочное масло, яичные желтки, сливки и цельное молоко. Зерновые продукты и снятое молоко, даже с добавками витамина, являются неудовлетворительными источниками, равно как и говядина, где витамин А содержится в ничтожных количествах.

Следует также обратить внимание на то, что  зеленые овощи (зеленый горох, фасоль, чечевица, даже капуста) богаты витамином А, но по мере созревания они его теряют. В большинстве растений, богатых витамином А, он преимущественно содержится в листьях, тогда как, например, в репе и моркови он накапливается именно в той части, которая никогда или очень мало видит солнечного света. 
 
 
 

7

Расчет  содержания витамина в продуктах. 
(в ME на 100 г продукта) 

8

Суточная  потребность. 

Рекомендуемой суточной дозой витамина А является:

900 мкг  (3000 ME) для взрослых (для беременных  больше на 100 мкг, для кормящих  — на 400 мкг);400—1000 мкг для детей,  в зависимости от возраста и пола. 

При заболеваниях, связанных с недостаточностью ретинола, дозировка может быть увеличена до верхнего допустимого уровня потребления — 3000 мкг. 

Вышеприведенные дозировки относятся исключительно к ретиноидной форме витамина А. Каротиноидная форма не столь токсична. 

Неравнозначность  ретиноидов и каротиноидов 

Поскольку часть каротиноидов могут преобразовываться в организме в витамин A, для сравнения ценности продуктов питания необходимо понимать, сколько употреблённых с пищей каротиноидов равноценны определённому количеству ретинола. Некоторая путаница возникает из-за того, что представление об эквивалентном количестве с течением времени менялось. 

В течение  многих лет использовалась система, основанная на международных единицах (МЕ). Одна МЕ равнялась 0,3 мкг ретинола, 0,6 мкг β-каротина или 1,2 мкг других каротиноидов, являющихся провитаминами A.

Позднее стали использовать другую единицу  — эквивалент ретинола (ЭР). 1 ЭР соответствовал 1 мкг ретинола, 2 мкг растворённого в жире β-каротина (из-за плохой растворимости в большинстве витаминных комплексов β-каротин растворён лишь частично), 6 мкг β-каротина в обычной пище (т.к. усвояемость в этом случае ниже, чем в случае растворённого в жире β-каротина) или 12 мкг α-каротина, γ-каротина или β-криптоксантина в пище (т.к. из молекул этих каротиноидов образуется на 50 % меньше ретинола по сравнению с молекулами β-каротина). 

Более поздние исследования показали, что  в действительности усвояемость  каротиноидов в два раза ниже по сравнению с тем, что считалось ранее. В связи с этим в 2001 Институт медицины США вводит очередную новую единицу — эквивалент активности ретинола (RAE). 1 RAE соответствует 1 мкг ретинола, 2 мкг растворённого в жире β-каротина, 12 мкг «пищевого» β-каротина или 24 мкг любого из трёх оставшихся каротиноидов, являющихся провитаминами A. 
 
 
 
 

9 

Вещество  и химическое окружение 

      Микрограмм  эквивалента активности ретинола на 1 микрограмм вещества 

ретинол                                                1

бета-каротин, растворённый в жире 1/2

бета-каротин  в пище                      1/12

альфа-каротин  в пище                      1/24

гамма-каротин  в пище                     1/24

бета-криптоксантин в пище          1/24 
 

Так как  синтез ретинола в человеческом организме регулируется объёмом доступного ретинола, преобразование в указанном количестве будет происходить только при недостатке витамина A. На усвояемость провитаминов также сильно влияет количество липидов, употреблённых одновременно с провитаминами; липиды улучшают усвояемость провитамина. 

Вывод, который можно сделать из последних  исследований, заключается в том, что фрукты и овощи далеко не так  полезны с точки зрения витамина A, как считалось ранее; другими  словами, ценность международных единиц (МЕ) содержащегося в них витамина A существенно ниже по сравнению  с растворёнными в жире МЕ и (в  некоторой степени) витаминными  добавками. Это следует иметь в виду вегетарианцам. 

Комиссия  по питанию и диетологии приводит пример диеты вегана, содержащий суточную норму витамина A .С другой стороны, суточная потребность в ретиноле или его эквивалентах, публикуемая Национальной академией наук США, с течением времени снижалась. Рекомендованная суточная доза (для мужчин) в 1968 году составляла 5000 МЕ (1500 мкг ретинола). В 1974 она была понижена до 1000 ЭР (1000 мкг ретинола). В настоящее время она составляет 900 RAE (900 мкг или 3000 МЕ ретинола). Это эквивалентно 1800 мкг растворённого в жире β-каротина (3000 МЕ) или 10800 мкг β-каротина в пище (18000 МЕ). 
 
 
 
 
 

10

Гиповитаминоз - дефицит витамина А. 

Дефицит витамина А определяется как содержание ретинола в сыворотке крови ниже 0,35 мкмоль/л. Однако, даже при уровне в плазме 0,70-1,22 мкмоль/л может наблюдаться значительное снижение содержания витамина А в печени, где он накапливается. Уровень витамина А в плазме начинает снижаться тогда, когда его концентрация в печени падает до 0,7 мкмоль/г ткани.

Главный признак недостатка витамина А в организме — «куриная слепота». Как ее обнаружить? Достаточно выйти из светлого помещения в темное. Если при этом вы долго (более 7—8 секунд) приспосабливаетесь к темноте, значит, витамина А у вас мало, если более 10—20 секунд, то уже нужна помощь врача! Если же вам для этого требуется всего несколько секунд, то все в порядке — в вашем организме достаточно витамина А. 

                              Причины возникновения:

• недостаточное содержание витамина А в пище, особенно в зимне-весенний период;
• несбалансированное питание (длительный дефицит полноценных белков нарушает усвоение витамина А);
• ограничение потребления жиров (витамин А является жирорастворимым);
• заболевания печени и желчевыводящих путей;
• заболевания поджелудочной железы, кишечника;
• значительные резекции тонкой кишки,
• недостаточное потребление витамина Е (витамин Е, являясь антиоксидантом, препятствует окислению витамина А).

  Диагностические  симптомы:

• Раннее старение кожи с образованием морщин
• Перхоть
• Повышенная болевая и температурная чувствительность
• Повышенная чувствительность зубной эмали
• Слезящиеся на холоде глаза
• Скопление корок и слизи в углах глаз, ощущение «песка» в глазах, покраснение          век
• Ослабленная эрекция, ускоренная эякуляция, слабость сфинктера мочевого пузыря и др.
•   Бессонница, истощение.

11 

 Следствия гиповитаминоза:

• При поражении эпителия желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей наблюдаются диспепсические расстройства, предрасположенность к пиелитам, уретритам, циститам
• При гиповитаминозе витамина А кожа становится сухой и шероховатой на руках и икрах ног, шелушится, ороговение волосяных фолликулов делает ее шершавой. Ногти становятся сухими и тусклыми. Отмечается также похудение, вплоть до истощения, у детей - задержка роста.
• Очень часто у маленьких детей недостаток витамина А в питании приводит к воспалению легких, подчас с фатальным исходом.
• Нарушаются костные структуры (зубы, позвоночник). Это часто приводит к ущемлению нервных окончаний в позвоночнике и к последующему заболеванию внутренних органов.
• Недостаток витамина А в организме может вызвать цирроз печени, особенно при алкоголизме.

Витамин А поддерживает нормальное состояние тканей и обладает антиинфекционными свойствами. При тяжелых инфекционных заболеваниях легче выздоравливают те больные, которые получают в своем рационе продукты с повышенной дозой витамина А. Именно поэтому врачи рекомендуют матери уже через несколько недель после рождения ребенка давать ему морковный сок — самый богатый источник витамина А, так как в нежном грудничковом возрасте начинаются деформации костей, при этом возможно ущемление нервов, что позднее может повлечь за собой тяжелые последствия. 

Профилактика  заболевания:

Необходимо употреблять побольше соков и салатов из моркови, капусты, зеленых овощей, желтых фруктов (апельсины, абрикосы) и хотя бы один раз в неделю — печень рыб или птицы, или животных.

Лечение:

Препараты, содержащие в большом количестве витамин А, например ретинола ацетат (см. приложение №3). Применение внутреннее или наружное в зависимости от заболевания, в определенных дозах, указанных в инструкции. 
 

12 

Гипервитаминоз - избыток витамина А. 

Профицит витамина А определяется как содержание ретинола в сыворотке крови выше 0,36 мкмоль/л.

Главный признак гипервитаминоза – шелушение  кожных покровов.

Причины возникновения: 

Передозировка- главная причина возникновения  заболевания. 

Признаки  гипервитаминоза: 

При передозировке  витамина А могут наблюдаться боли в животе; задержки менструаций; увеличение печени и селезенки; желудочно-кишечные расстройства; выпадение волос; зуд; суставные боли; тошнота; рвота; мелкие трещины на губах и в уголках рта. 
 

При хроническом гипервитаминозе А наблюдается:

• сухость и пигментация кожи, выпадение волос, ломкость ногтей,
• боли в области суставов и костей, диффузное утолщение костей,
• увеличение печени и селезенки, диспепсические явления.

Профилактика  заболевания:

Употреблять в умеренном количестве продукты богатые витамином А.

Лечение:

Прекращение употребления продуктов, богатых витамином А, или сокращения их количества, увеличение в рационе продуктов, богатых витамином С. 
 
 
 

13

Авитаминоз - отсутствие витамина А. 

Причины возникновения заболевания:

• Нарушение поступления витаминов с пищей. Как правило, наблюдается в ситуациях недостаточного обеспечения пищей или длительного питания неполноценной пищей.
• Нарушение процессов пищеварения. В данном случае витаминная недостаточность развивается как следствие нарушения функции желудочно-кишечного тракта. При так называемом «синдроме мальабсорбции» в значительной степени нарушается процесс переваривания и всасывания различных питательных веществ содержащихся в пище, при этом, нарушается и всасывание витаминов.
• Поступление в организм «антивитаминов».

Последствия авитаминоза:

Авитаминоз  витамина А приводит к поражению эпителиальной ткани с характерным поражением кожи, отличающимся сухостью, фолликулярным кератозом, склонностью к пиодермии, фурункулезу дыхательных путей со склонностью к ринитам, ларинготрахеитам (воспалению слизистой оболочки гортани и трахеи) бронхитам, пневмониям к нарушению сумеречного зрения, конъюнктивитам (воспалению глаза) и ксерофтальмии (сухости слизистой оболочки и роговицы глаз) которые в тяжелых случаях заболевания сменяются перфорацией роговицы и слепотой. 

Симптомы, лечение и профилактика:

Такие же, как и при гиповитаминозе. 
 
 
 
 
 
 
 
 

14 

Взаимодействия 

1)Витамин E (токоферол) предохраняет витамин А от окисления как в кишечнике, так и в тканях. Следовательно, если имеется недостаток витамина Е, организм не может усвоить нужное количество витамина А, и поэтому эти два витамина нужно принимать вместе.