Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Витамины. 20

Минестерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образователоьное учреждение

высшего профессионального образования

«Горно-Алтаский государственный университет»

Реферат

ВИТАМИНЫ

Выполнил: Сердюков Т.В.

студент 2 курса, ППФ ОФК,

1110 группа.

Проверила: Байдалина О.В.

Горно-Алтайск

2011

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

История открытия витаминов.
Биологическая роль витаминов.
Понятие рекомендуемой суточной дозы гипо-, гипер- и авитаминоз.
Характеристика жирорастворимых витаминов: витамин A,D,E,K.
Характеристика водорастворимых витаминов: В1,В2,В3,В5,В6,В12,С,Р.
Применение витаминов в медицине и спорте.

Заключение

Список использованной литературы.

Введение

Слово «витамин» происходит от латинского слова «vita», означающего «жизнь».

Витамины условно обозначаются буквами латинского алфавита: A, К, С, D, Е, B1, B2, B6, B12,В15,В17,РР, Р.

Позже были приняты единые международные названия, отражающие химическую структуру этих веществ.

Витамины играют очень важную роль в процессах усвоения пищевых веществ и во многих биохимических реакциях организма. Большая часть витаминов поступает с пищей, некоторые из них синтезируются микробной флорой кишечника и всасываются в кровь, поэтому даже при отсутствии таких витаминов в пище организм не испытывает в них потребности.

Поступление витаминов в организм может быть недостаточным в результате неправильной кулинарной обработки продуктов питания: нагревания, консервирования, копчения, высушивания, замораживания или вследствие национального одностороннего питания.

Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в нужных количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с пищей. Это в особенности относится к витаминам А, D, B1 и B2, PP и C.

Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в нужных количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с пищей.

Применение витаминов с лечебной целью (витаминотерапия) первоначально было целиком связано с воздействием на различные формы их недостаточности. С середины XX века витамины стали широко использовать для витаминизации пищи, а так же кормов в животноводстве.

Недостаточное потребление витаминов снижает физическую и умственную работоспособность, устойчивость человека к простудным заболеваниям, способствует развитию серьезных болезней – сердечно-сосудистых и раковых, затрудняет излечение от них. У подростов, не получающих достаточного количества витаминов, задерживается процесс полового созревания, рост организма, они часто болеют простудными заболеваниями, учатся с трудом.

1.История открытия витаминов

Существование витаминов было предсказано еще в 1880 г., когда русский ученый Н.И. Лунин опытным путем доказал, что в молоке, помимо питательных компонентов, находятся еще какие-то жизненно необходимые вещества.

Николай Лунин изучал роль минеральных веществ в питании в своих опытах и исследованиях и заметил, что мыши, поглощавшие искусственную пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. Но другие мыши, которые получали натуральное молоко, были бодры и здоровы. На основе своих экспериментов Н.И. Лунин сделал вывод, что молоке могут содержаться еще другие вещества, незаменимые для питания.

Однако идеи о неведомых (в то время) соединениях и раньше высказывались врачами, наблюдавшими течение различных авитаминозов. Классический пример - цинга, свирепствовавшая на северных зимовьях. Казалось бы, люди получали в достаткеи жиры, и белки, и углеводы, но тем не менее уже через несколько месяцев развивалось тяжелейшее недомогание. Но стоило при том же питании запастись бочонком квашеной капусты, в которой почти нет ни питательных веществ, ни калорий, как цинга отступала. Позже было установлено, что в капусте, даже совершенно прокисшей, много аскорбиновой кислоты.

В 1911 г. польский исследователь Казимир Функ выделил витамины в чистом виде. Год спустя он же придумал и название - от латинского "vita" - "жизнь". С тех пор находят все новые и новые соединения, относящиеся к этому классу. Сейчас известно несколько десятков таких веществ, множество из них синтезируется и применяется в лечебных целях.

Витамин С:

Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году, а в 1932-м было доказано, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу.

Витамин Е:

Во время дальнейших исследований над витамином Е, выяснилось, что иной раз, когда пища животных была как будто бы достаточной и полноценной во всех отношениях, животные теряли способность к размножению. Это имело, например, место при кормлении взрослых крыс исключительно молоком; прибавление к пище рыбьего жира и дрожжей не улучшало дела, и только после введения в пищу свежего салата, проросших зерен пшеницы, масла в более значительных количествах, яичного желтка, — к животным возвращалась способность к размножению.

Из этого Бишоп и Ивенс (Bishop, Ewans) В 1922 г. сделали вывод, что для размножения необходимо наличие в пище особого витамина, который они назвали витамин размножения, или витамином Е.

Эванс и Бишоп установили, что при нормальных овуляции и зачатии, у беременных самок крыс происходила гибель плода при исключении из рациона жирорастворимого пищевого фактора, имеющегося в зеленых листьях и зародышах зерна. Авитаминоз Е у самцов крыс вызывал изменения семянного эпителия.

В 1936 году получены первые препараты витамина Е путем экстракции из масел ростков зерна. Синтез витамина Е осуществлен в 1938 г. Каррером.

При дальнейших исследованиях выявилось, что роль витамина Е не ограничивается только контролем за репродуктивной функцией.

Витамин К:

Впервые было высказано предположение о наличии фактора, влияющего на свертываемость крови, в 1929 г. Датский биохимик Хенрик Дам (Henrik Dam) выделил жирорастворимый витамин, который в 1935 г. назвали витамином К (koagulations vitamin) из-за его роли в свертываемости крови.

Следует отметить, что в 1939 г. американские биохимики Бинклей и Дойзи получили из гниющей рыбной муки вещество с антигеморрагическим действием, но с иными свойствами, чем препарат, выделенный из люцерны. Это вещество получило название витамин К2 в отличие от витамина из люцерны, названного витамином К1.

За эту работу Хенрик Дам, а также биохимик Дойзи в 1943 г. получили Нобелевскую премию.

Витамин H:

В 1901 г. Уильдьерс (Е. Wldiers) установил вещество, необходимое для роста дрожжей и предложил его называть "биосом" (от греческого слова "жизнь").

В кристаллическом виде это вещество выделил впервые в 1935 г. Кегль (F. Kogl) из желтка яиц и предложил назвать "биотин".

В настоящее время известно около 20 различных витаминов. Установлена и их химическая структура; это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов, в которых они содержатся в готовом виде, но и искусственно, путём их химического синтеза. Общее понятие об авитаминозах; гипо- и гипервитаминозы

Болезни, которые возникают вследствие отсутствия в пище тех или иных витаминов, стали называть авитаминозами. Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов, её называют поливитаминозом. Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоящее время встречаются довольно редко. Чаще приходится иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина; такое заболевание называется гиповитаминозом. Если правильно и своевременно поставлен диагноз, то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм соответствующих витаминов.

Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать заболевание, называемое гипервитаминозом.

В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитаминозе рассматривают как следствие нарушения ферментных систем. Известно, что многие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов их простетических или коферментных групп.

Многие авитаминозы можно рассматривать как патологические состояния, возникающие на почве выпадения функций тех или других коферментов. Однако в настоящее время механизм возникновения многих авитаминозов ещё неясен, поэтому пока ещё не представляется возможности трактовать все авитаминозы как состояния, возникающие на почве нарушения функций тех или иных коферментных систем.

С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов, но и в области лечения инфекционных заболеваний. Выяснилось, что некоторые фармацевтические препараты (например, из группы сульфаниламидных) частично напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам витамины, необходимые для бактерий, но в то же время не обладают свойствами этих витаминов. Такие "замаскированные под витамины" вещества захватываются бактериями, при этом блокируются активные центры бактериальной клетки, нарушается её обмен, и происходит гибель бактерий.

2. Биологическая роль витаминов

Биологическое значение витаминов для человека весьма существенно. В организме витамины соединяются с другими веществами, например с фосфорной кислотой и некоторыми белковыми веществами. В ряде случаев они входят в состав ферментов.
      Ферменты являются ускорителями многих биохимических реакций в организме. Они содержатся в каждой клетке человеческого организма и участвуют в различных обменных реакциях.
      В настоящее время известно более 100 ферментов, в составе которых содержатся витамины, и очень большое количество обменных реакций, активизируемых витаминами. Выяснена также роль витаминов в ферментативных реакциях, причем функция каждого витамина может быть достаточно многообразной. Так, например, витамин В6 (пиридоксин) и его производное - фосфопиридоксаль входят в состав активной группы ферментов аминофераз, активизирующих переаминирование, которое является очень важным процессом в образовании и распаде аминокислот.
     Так, витамины В1 и В2, а также никотиновая кислота входят в состав ферментной системы, регулирующей окислительно-восстановительные процессы в организме. Недостаток витамина В2 понижает интенсивность обмена веществ. Витамин С также участвует в окислительно-восстановительных процессах.
     Принимая большое участие в ферментативных реакциях и активно воздействуя на различные стороны процесса обмена веществ, витамины оказывают регулирующее влияние на функциональное состояние различных систем и органов человека.
     Существенно влияют они на обмен белка в организме. Вместе с тем большее или меньшее содержание белка в рационе питания влияет на усвоение организмом ряда витаминов и па их обмен.
     Большинство витаминов группы В (В1, В2, РР, В6, В12 и др.) активно воздействуют на обмен белка в организме. Витамин В1 регулирует азотистый обмен в организме. При недостатке его и других витаминов группы В в пище повышается распад белковых веществ в организме, при этом ценные белковые вещества выводятся из организма в количествах, которые превышают их поступление. Следовательно, организм обедняется белковыми веществами (вследствие распада собственных белков тела человека), что вредно отражается на всех его функциях и ведет к истощению организма. Витамин В2 способствует усвоению и синтезу белков в организме. При недостатке его в пище понижается усвоение белка.

С другой стороны, повышение содержания белка в пищевом рационе способствует лучшему усвоению витамина В2.
      При недостатке белка в пищевом рационе витамин РР и продукты его обмена выводятся с мочой в повышенных количествах. Если пища богата им, то улучшается использование организмом белка некоторых растительных продуктов, например кукурузы и ряда зерновых, содержащих недостаточное количество аминокислоты триптофана, или никотиновой кислоты.
     Витамин В 6 имеет особенно важное значение в обмене белка, так как входит в состав ферментов, участвующих во всех реакциях синтеза и обмена аминокислот в организме.
     Витамин В12 также участвует в регуляции обмена аминокислот и способствует более быстрому использованию их организмом для синтеза белка. Он стимулирует образование нуклеиновых кислот и, в частности, рибонуклеиновой кислоты, играющей важную роль в образовании белка. Активное влияние витамина В12 на синтез и накопление белка имоет важное значение для роста и развития организма. Опыты на животных показали, что при включении в рацион питания витамина В12 более быстро увеличивался вес животных и их рост по cравнению с животными, не получавшими витамина В12.

Витамин С также влияет па некоторые процессы обмена белка. При недостатке его в организме нарушаются реакции обмена двух важных для человека аминокислот - тирозина и фенилаланина, входящих в состав белка.

Витамин Е участвует в обмене белка, способствуя лучшему использованию его организмом, оказывает защитное действие па белок, предохраняя его от расщепления. Это свойство витамина Е связано с его тормозящим действием на ферменты, расщепляющие белки.

Роль витаминов в жировом и холестериновом обмене многогранна. Витамин В1 способствует образованию жира из белка при одностороннем белковом питании, однако в этом процессе необходимо участие также витамина В6.
       Витамин В2 и пантотеновая кислота усиливают это действие витамина В1. Витамин В2 играет важную роль в усвоении и синтезе жира в организме. Высокое содержание жира в пище повышает потребность в нем.
       Витамин В6 участвует в жировом обмене, способствуя лучшему использованию организмом ненасыщенных жирных кислот и синтезу арахидоновой кислоты. Он снижает содержание холестерина в крови.
        Витамин В12 предупреждает жировую инфильтрацию печени (устраняет ненормальное отложение жира в печени), при которой снижаются ее основные функции. Витамин В12, а также холин снижают содержание холестерина и способствуют устранению жироподобных (склеротических) отложений в сосудах сердца и аорте.
       Известно, что большие дозы витамина РР положительно влияют на обмен холестерина. Витамин А также связан с жировым обменом. Имеются данные о том, что он повышает содержание холестерина в крови.
       Витамины принимают участие и в углеводном обмене. Витамин В1 играет здесь основную роль. Установлена его связь с обменом пировиноградной кислоты.
      Пировиноградная кислота является промежуточным продуктом обмена углеводов и в норме расщепляется в организме до конечных продуктов распада - углекислоты и воды. Этот процесс происходит под влиянием производного витамина В1 - дифосфотиамина, называемого также кокарбоксилазой, которая является ферментом и действует в качестве активатора на процесс обмена пировиноградной кислоты. При недостаточном поступлении с пищей витамина В1 пировиноградная кислота расщепляется не полностью и содержание ее в крови и тканях значительно повышается, что влечет за собой резкие нарушения в мозговой ткани и функций нервной системы. После введения в организм витамина В1 деятельность карбоксилазы активируется, восстанавливается способность ткани окислять пировиноградную кислоту, наблюдающиеся расстройства функций нервной системы проходят, а использование организмом углеводов улучшается. Поэтому для лучшего использования организмом углеводов, особенно при высоком их содержании в пищевом рационе, необходимо в повышенном количестве вводить витамин В1 с пищей или в виде препарата. В противном случае нарушается нормальное течение углеводного обмена.
     Окисление молочной кислоты в пировиноградную и расщепление последней до углекислоты и воды происходит при участии витаминов В1, В2 и РР. Поэтому пища, содержащая большое количество углеводов, повышает потребность и в витамине В2. Витамин В12 также участвует в углеводном обмене и при недостатке его в организме ухудшается усвоение углеводов.
     Пантотеновая кислота тоже участвует в обмене пировиноградной кислоты, входя в состав ферментной системы, регулирующей этот обмен.
      Имеется также взаимосвязь между витаминами и минеральным обменом. Многие микроэлементы активно участвуют в синтезе некоторых витаминов, способствуют использованию организмом витаминов, влияют на его различные функции.
      Большую роль в минеральном обмене играет витамин D, регулирующий обмен кальция и фосфора в организме. Недостаток его резко нарушает кальциево-фосфорный обмен и вызывает у детей тяжелое заболевание - рахит. Влияние витамина В на обмен кальция используется для стимулирования образования костной мозоли при костных переломах.
      Витамины усиливают также различные защитные реакции организма при неблагоприятных воздействиях внешней среды - инфекциях, лучевой интоксикации, высотных полетах, профессиональных вредных условиях труда. Иными словами, витамины повышают сопротивляемость человеческого организма к различным вредным воздействиям окружающей среды, а в случае заболевания способствуют более легкому течению болезни и скорейшему выздоровлению.
      Установлено, что у людей, которые регулярно получают витамины, реже встречаются такие распространенные инфекционные заболевания как грипп, ангина, катары верхних дыхательных путей и др. Наблюдения, проведенные в больших заводских коллективах, показали, что при массовом употреблении рабочими и служащими предприятия витаминов значительно сократилось количество дней невыхода на работу по болезни.

      Таким образом, витамины играют важную и многообразную роль в жизни человека. Поэтому они должны постоянно находиться в его организме в надлежащем количестве, а чтобы обеспечить это количество, витамины необходимо повседневно вводить вместе с пищей или в виде препаратов.
      Однако обеспечение человека витаминами с пищей не такая простая задача, как это может показаться с первого взгляда. Обычно содержание витаминов в пищевом рационе непостоянно и зависит от очень многих причин: сорта и вида продуктов, способа и сроков их хранения, методов кулинарной обработки пищевых продуктов, вкуса и т. д. Например, разные сорта и виды фруктов и овощей содержат различные количества витамина С, которые колеблются в зависимости от условий и сроков хранения. Так, яблоки Антоновка и Титовка содержат в 4-5 раз больше витамина С, чем остальные сорта яблок. Шиповник, выросший на севере и в средней полосе СССР, содержит в 5 раз больше витамина С, чем шиповник южных районов (Украина), а в крымском шиповнике его еще меньше. Картофель осенью содержит значительно больше витамина С, чем в весенние месяцы. При неправильной обработке пищевых продуктов, особенно при повторном подогревании готовой пищи, происходят большие потери витаминов. Поэтому, даже включая в пищевой рацион овощи и фрукты, длительно хранившиеся или неправильно переработанные, можно не достигнуть минимальной дозы витамина, необходимой для удовлетворения потребности человеческого организма и, следовательно, может развиться гиповитаминоз, т. е. болезненное состояние на почве недостаточности какого-нибудь витамина.
       При выборе блюд по вкусу человек может составить себе такое меню, в котором ряд важных витаминов отсутствует.

Известно, что многие блюда (крупяные, рыбные, мясные, молочные и др.) практически не содержат витамина - С.
Содержание витаминов в рационе колеблется: в некоторые дни их может быть достаточно, а в другие дни и иногда много дней подряд некоторые витамины могут в пище отсутствовать. Такое неравномерное потребление витаминов значительно снижает эффективность использования их организмом. Следовательно, при неправильном составлении пищевого рациона организм может длительное время недостаточно обеспечиваться витаминами, что может вызвать развитие гиповитаминоза.
Важное значение имеет соотношение между химическими веществами, входящими в состав пищи, и количественным содержанием в ней витаминов. Так, например, при употреблении пищи, богатой углеводами, потребность в витамине В1 повышается.

Если эта потребность не удовлетворяется, то нарушается обмен веществ и функций организма, иначе говоря развивается состояние гиповитаминоза.
Это состояние не имеет четких признаков, характеризующих недостаточность в организме того или иного витамина. Человек, страдающий от недостаточного получения с пищей необходимого ему витамина, обычно жалуется на быструю утомляемость, общую слабость, пониженную работоспособность. Снижается также сопротивляемость к инфекционным заболеваниям; страдающие гиповитаминозом более подвержены простуде и чаще других заболевают гриппом, ангиной, воспалением легких и другими болезнями.

Иногда возникает бессонница, появляются головные боли, повышается раздражительность.
      При отсутствии или продолжительном и значительном недостатке в пище какого-либо витамина наступает тяжелое заболевание организма, которое К. Функ предложил называть авитаминозом. Оно имеет характерное для каждого авитаминоза течение. Например, при отсутствии в пище витамина С человек заболевает цингой, витамина В1 - бери-бери и т. д.
      При отсутствии или значительном недостатке в пище нескольких витаминов может возникнуть заболевание с признаками недостаточности этих витаминов, называемое полиавитаминозом.
      При гиповитаминозных состояниях и авитаминозах необходимо повышенное количество витаминов. Для этого надо употреблять пищевые продукты, богатые недостающими в организме витаминами, а также применять витаминные препараты (в драже, порошках, таблетках, концентратах и других формах).
      Однако в нашей стране большинство авитаминозов не встречается, так как в распространенных пищевых продуктах содержится достаточно витаминов, необходимых для предупреждения авитаминозов.
       Возникает также вопрос, можно ли употреблять витамины в избыточном количестве, не принесет ли это вреда организму? Оказывается, что длительное и избыточное употребление некоторых витаминов может вызвать токсическое состояние, называемое гипервитаминозом.
      Таким образом, как недостаточное, так и чрезмерное потребление витаминов может вызвать болезненную реакцию организма. Поэтому их необходимо употреблять в установленных дозировках.

3.Понятие рекомендуемой суточной дозы гипо-, гипер- и авитаминоз

Авитаминоз:

Несомненно, что организм современного человека во многом благодаря неправильному питанию лишен многих необходимых витаминов или получает их не в достаточной степени. А ведь гиповитаминозы (или более привычное нашему слуху и часто упоминаемое, хотя и не совсем правильное слово – авитаминозы) являются причиной разнообразных нарушений в работе организма. Экзогенные гиповитаминозы возникают при неправильном, нерациональном, качественно неполноценном питании и недостаточном поступлении витаминов в организм. Эндогенные гиповитаминозы обусловлены многими факторами, среди которых можно отметить следующие:

Патологические изменения отдельных органов и систем: поражения кишечника, особенно тонкого; нарушение функций печени; гормональные сдвиги в организме. Нарушения внутреннего обмена между витаминами и продуктами расщепления белков, жиров и углеводов. Эта регуляция достаточно тонкая и взаимосвязанная. Если с пищей поступает мало белка, витамины плохо усваиваются организмом. Если же белка много - опять нехорошо! Для расщепления и утилизации белка требуется много витамина В6, играющего большую роль в регуляции обмена аминокислот. При большом содержании жира в пище снижается синтез витамина В2 в тонком кишечнике. При потреблении большого количества углеводов необходимо большое количество витамина В1. Тесная взаимосвязь и условный антагонизм (противостояние) между витаминами. Введение в организм витамина В2 в больших дозах сопровождается повышенным выделением не только этого витамина, но и витамина В1. Избыток витамина В6 вызывает активное выделение с мочой не только его, но и витаминов В1 и В2. Синергизм (взаимодействие) витаминов проявляется при их оптимальном сочетании. Например, если нарушен обмен или недостаточно поступление витамина А, то в организме будет недостаток не только этого витамина, но и витаминов Е, С, В12 и фолиевой кислоты. Эндогенный дефицит витаминов, связанный с повышением потребности организма в них, наблюдается у лиц определенных профессий (интенсивные умственные нагрузки, тяжелый физический труд), инфекциях, некоторых физиологических заболеваниях (нервно-эмоциональное напряжение, беременность, "критические" женские дни и др.).

Гиповитаминозы:

У детей раннего возраста нередко встречается дефицитное состояние - гиповитаминоз. Причина его недостаточное поступление из пищи, избыточные потери или малая утилизация определённых веществ в организме. Дефицитные состояния могут касаться основных составляющих пищи: воды, белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Развитие дефицита витаминов обуславливают как внешние (экзогенные) факторы, приводящие к алиментарным авитаминозам и гиповитаминозам, так и внутренние (эндогенные). Алиментарные (внутренние) гиповитаминозы развиваются вследствие недостаточного поступления витаминов с пищей при длительном вскармливании однообразным продуктом. Например, одно коровье молоко вызовет дефицит витаминов С, группы В, РР, Д; козье молоко - дефицит фолатов; позднее введение овощных прикормов и недостаточное количество свежих фруктов и овощей - гиповитаминоз С; избыток углеводов при большом потреблении сахара, белого хлеба, кондитерских изделий - гиповитаминозы А, Д, В1, С; длительное вскармливание бедными жирами смесями или разведённым коровьим молоком - дефицит жирорастворимых витаминов А, К, Д, а также С; недостаточное количество животных белков при строгом вегетарианстве - гиповитаминоз В12, Д, В2; неправильное приготовление и хранение пищевых продуктов (повторное подогревание, кипячение, длительное неправильное хранение). Наиболее высокий риск развития алиментарных гиповитаминозов возникает в весенний период (особенно витаминов С, Е и А-каротина). Внутренняя витаминовая недостаточность может быть связана с различными заболеваниями. Постановка диагноза "гиповитаминоз" иногда достаточно трудна, т.к. признаки отдельных гиповитаминозов не всегда достаточно специфичны. В этих случаях надо выделять ведущий синдром, анализировать анамнез, сопоставлять клиническую картину с результатами биохимических исследований. Общее для всех дефицитных состояний - развитие дистрофии (нарушение роста и физического развития, ведущее к поражению нервной системы, кожи, слизистых оболочек, сердечно- сосудистой системы, органов дыхания, желудочно-кишечного тракта, эндокринной и иммунной систем).

Для профилактики развития гиповитаминоза необходимо правильное, разнообразное питание ребёнка с достаточным использованием овощей и фруктов, особенно весной, когда чаще развивается дефицит витаминов. При вскармливании ребёнка грудным молоком не требуется дополнительного назначения витаминов, кроме Д в зимний период, при условии своевременного введения соков и полноценных прикормов. Потребность в витаминах возрастает при инфекционных заболеваниях с лихорадкой, хронических заболеваниях органов пищеварения, дыхания, печени, почек, при назначении антибиотиков и сульфаниламидов. В этих случаях в комплекс лечения даже при отсутствии клинических признаков гиповитаминозов должно быть предусмотрено и применение витаминов А, С, В1, В2, В6 в дозах несколько превышающих возрастные физиологические потребности. В детских учреждениях, больницах и родильных домах предусмотрена обязательная витаминизированная пища (добавление витамина С). Бесконтрольное применение витаминов в больших дозах может привести к интоксикации организма с развитием гипервитаминоза, кроме того, вызвать аллергическую реакцию, вплоть до развития анафилактического шока. Применение поливитаминных препаратов, особенно у детей, необходимо согласовать с лечащим врачом.

Гипервитаминоз:

Гипервитаминоз (от гипер... и витамины), интоксикация, вызываемая приёмом резко повышенных доз витаминов А и D. В отношении др. витаминов возможность развития Г. точно не установлена. Гипервитаминоз D у детей развивается после введения дозы витамина D свыше 50000 ME, а у взрослых 100000—150000 ME в день. У взрослых Г. чаще протекает остро, с болями в животе, тошнотой, рвотой, поносами или запорами; резко нарушены функции почек, появляются гипертония, головная боль, боли в костях и мышцах. У детей признаки те же, но выражены менее резко. Лечение: прекращение приёма витамина D, обильное питье, вливание физиологического раствора, приём глюкозы, аскорбиновой кислоты, витамина Е и др. Гипервитаминоз А развивается после приёма продуктов (например, печень белого медведя) или препаратов, богатых витамином А. У взрослых проявляется сильной головной болью, тошнотой, рвотой, поносами, шелушением кожи лица и тела; у детей после приёма большого количества препаратов витамина А может развиться хронический Г., который проявляется сухой, шершавой, зудящей кожей, развитием твёрдых, похожих на скорлупу, глубоких болезненных опуханий на предплечьях, реже — на руках и ногах; иногда наблюдается увеличение печени. После прекращения приёма витамина А наступает выздоровление.

4.Характеристика жирорастворимых витаминов: витамин A,D,E,K

Витамины - это органические элементы. Это означает, что они содержатся в большом количестве в продуктах как растительного, так и животного происхождения

Витамины бывают жирорастворимыми и водорастворимыми. Зависит это от того, какая основа молекулы (жиро- или водорастворимая), переносящая витамины через кровоток. К жирорастворимым относятся витамины А, D, Е и К. Поскольку эти витамины имеют привязку к жиру, они могут храниться как в жировой ткани, так и в печени. Таким образом, витамины как бы продлевают период своего функционирования и понижают шансы возникновения какого-либо дефицита.

        Ретинол (витамин А, аксерофтол) - образуется в организме человека из поступающего с пищей каротина, участвует в образовании зрительного пигмента и обеспечивает нормальное зрение, способствует нормальному обмену веществ и развитию молодого организма. Он необходим для нормального роста эпидермы и эпителия слизистых оболочек, повышает их устойчивость к заболеваниям, оказывает благоприятное влияние на функции слезных, сальных и потовых желез, а также повышает устойчивость организма к некоторым ядам и токсинам. При низком содержании витамина А кожа и слизистые оболочки теряют влажность и становятся сухими и роговидными. Недостаток ви- тамина А может привести к нарушению минерального обмена и к изменению слизистой мочевого пузыря, почечных лоханок и желчного пузыря, что способствует образованию камней, ухудшению зрения, нарушению секреции слюны и желудочного сока. Для нормальной жизнедеятельности человека 1/3 суточной потребности в витаминах этой группы должна поступать с продуктами животного происхождения, содержащими витамин А, а 2/3 - с растительными продуктами, содержащими каротин - провитамин А.
       Кальциферолы (витамин D) - группа витаминов (D1, D2, D3, D4, D5) стероидной структуры, участвующих в регуляции кальциевого и фосфорного обмена. Недостаток витамина D приводит к развитию рахита Практическое значение имеют кальциферол, или эргокальциферол (D2), и холикальциферол (D3). Витамин D повышает резорбцию кальция и фосфорной кислоты из кишечника, поддерживает равновесие кальция и фосфора в крови, а также регулирует их усвоение в тканях. Отсутствие или недостаток витамина D приводит к нарушению всасывания кальция и к гипокальциемии. При этом наблюдается усиленное выделение кальция с мочой. Суточная потребность взрослого человека в витамине D приблизительно 500 мг, или 500 МЕ                (международных единиц), при одновременном введении соответствующих количеств кальция и фосфора.
      Токоферолы (витамин Е) - группа витаминов, обладающих антистерильной активностью. Они регулируют нормальное развитие и функции эпителия половых желез и развитие зародыша. Витамин Е является активным противоокислительным средством (антиоксидантом), тормозит обмен белков, нуклеиновых кислот и стероидов. Между витамином Е и витамином А существует синергизм: в присутствии витамина Е витамин А лучше утилизируется организмом, его эпителизирующая способность увеличивается, с другой стороны, витамин А усиливает специфическое антистерильное действие витамина Е. Недостаток витамина Е в организме человека вызывает болезненные изменения в скелетных мышцах, в мышцах сердца, нервных клетках и половых железах, ведет к повышению хрупкости и проницаемости капилляров, нарушению течения беременности и самопроизвольному аборту.