Витамины. 2

РМКК «МАРАТ ОСПАНОВ АТЫНДАГЫ БАТЫС КАЗАКСТАН              МЕМЛЕКЕТТІК  МЕДИЦИНА УНИВЕРСИТЕТІ»

РГПК «ЗАПАДНО-КАЗАХСТАНСКИЙ МЕДИЦИНСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ МАРАТА ОСПАНОВА»

СТУДЕНТТІН ОЗІНДІК ЖУМЫСЫ

Самостоятельная работа студента

Мамандыгы:

Специальность:

Пэн:

Дисциплина:

Кафедра:

Курс:

Топ:

Группа

Такырыбы:

Тема:

Орындалу  турi:

Форма выполнения:

                                                            Орындаган:__________________

                                                            Выполнила:

                                                           Багасы______________________

                                                            Оценка:

                                                            Колы:________________________               

                                                            Подпись:                                                                          

Актобе-2011                                        

План

1. Витамины
2. Водорастворимые витамины
3. Жирорастворимые витамины
4. Витаминоподобные вещества
5. Алиментарный авитаминоз
6. Гиповитаминоз
7. Гипервитаминоз

Витамины

Ко  второй половине XIX столетия было установлено, что пищевая ценность продуктов  питания определяется содержанием  в них белков, жиров, углеводов, минеральных  солей и воды. Однако практический опыт врачей и клинические наблюдения, а также история морских и  сухопутных путешествий указывали  на возникновение ряда специфических  заболеваний (цинга, бери-бери), связанных  с дефектами питания, хотя последнее  полностью отвечало указанным выше требованиям. Важный вклад в развитие учения о витаминах был сделан отечественным врачом Н.И. Луниным  в опытах на мышах. Одна группа мышей (контрольная) получала натуральное  молоко, а вторая - смесь компонентов  молока: белок, жир, молочный сахар, минеральные  соли и вода. Спустя некоторое время  мыши опытной группы погибали, а  мыши контрольной группы развивались  нормально. Отсюда следовал вывод о  наличии в молоке дополнительных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Подтверждением правильности вывода Лунина явилось установление причины бери-бери. Оказалось, что  люди, употребляющие в пищу неочищенный  рис, оставались здоровыми, в отличие  от больных бери-бери, которые питались полированным рисом. В 1911 г. польский учёный К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, которое оказывало хороший лечебный эффект при этом заболевании. Поскольку это органическое вещество содержало в своём составе аминогруппу, Функ назвал это вещество витамином, или амином жизни (от лат. vita - жизнь). В настоящее время известно около двух десятков витаминов, которые обеспечивают нормальный рост организма и нормальное протекание физиологических и биохимических процессов. Многие из них входят в состав коферментов (В₁, В₂, РР и другие); некоторые витамины выполняют специализированные функции (витамины A, D, Е, К). Витамины - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы и различного строения, синтезируемые главным образом растениями, частично - микроорганизмами. Для человека витамины - незаменимые пищевые факторы. Недостаток поступления витаминов с пищей, нарушение их всасывания или нарушение их использования организмом приводит к развитию патологических состояний, называемых гиповитаминозами.

Водорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины

Витаминоподобные вещества

Основные витамины были открыты  еще в первой половине ХХ века. И  поэтому исторически именно за этими  веществами закрепилось название "витамины". Однако с той поры ученые разных стран открыли еще несколько  десятков веществ с витаминоподобным действием, которые по своим свойствам близки к витаминам, но таковыми не являются. Многие из этих веществ оказались столь же незаменимыми для организма человека, как и сами витамины. Поэтому они и были названы Витаминоподобными веществами. Витаминоподобные вещества - соединения, активность которых проявляется в малых дозах, сравнимых с дозами витаминов, но все-таки значительно превышающих дозы последних. Все они обладают небольшим анаболическим действием. Дефицит этих веществ (в отличие от витаминов) не приводит к явно выраженным нарушениям в организме. Они обладают относительной безвредностью и низкой токсичностью, поэтому их можно принимать длительный промежуток времени в качестве дополнительных средств к базисной терапии "большими" анаболиками. Поскольку для большинства Витаминоподобных веществ характерна очень сложная структура, они могут использоваться исключительно в природной форме, то есть в виде растительных экстрактов. Это сдерживает их широкое применение в составе обычных витаминно-минеральных препаратов. А между тем Витаминоподобные вещества значительно усиливают профилактическую активность витаминов и микроэлементов. В настоящее время к Витаминоподобным веществам относят (по разным источникам): Пангамовую кислоту (Витамин В15), Парааминобензойную кислоту (Витамин В10), Холин (Витамин В4), Инозитол (Витамин В8), Метилметионин сульфоний хлорид (Витамин U), Оротовую кислоту (Витамин В13)

Основные биологические  свойства Витаминоподобных веществ и их источники

Холин (Витамин В4) Обладает липотропными свойствами, которые проявляются при его участии в синтезе фосфолипидов в печени. Оказывает влияние на процессы белкового и жирового обмена, обезвреживая ряд вредных веществ. Препятствует жировой инфильтрации печени. Эффективен в профилактике атеросклероза. Улучшает умственную деятельность. Защищает печень (в том числе при алкогольном поражении). Основные источники - печень, рис, яйца, творог, овсяная крупа. Инозитол (Витамин В8) Обладает выраженным седативным действием. Оказывает стимулирующее воздействие на моторную функцию пищеварительного тракта. Участвует в профилактике ожирения и сахарного диабета. Основные источники - капуста, свекла, морковь, картофель, томаты, клубника. Парааминбензойная кислота (Витамин В10). У животных под влиянием недостаточности этого вещества возникают нарушения пигментоообразования, задержка роста и развития. В организме человека это вещество поддерживает баланс кишечной микрофлоры и участвует в производстве красных кровяных телец. Основные источники - капуста, свекла, петрушка. Оротовая кислота (Витамин В13) Стимулирует белковый обмен. Благотворно влияет на состояние печени, ускоряет регенерацию печеночных клеток. Основные источники - пивные дрожжи, молочные продукты, печень. Пангамовая кислота (Витамин В15) Улучшает тканевое дыхание. Участвует в окислительных процессах, стимулируя их, в связи с чем используется при острых и хронических интоксикациях. Стимулирует работу надпочечников, печени. Применяется в общем комплексе лечения атеросклероза, ревматизма, некоторых заболеваний сердца, печени, особенно обусловленных хроническим алкоголизмом. Основные источники - семена растений (подсолнечник, кунжут и т.д.), пивные дрожжи, печень. Метилметионин сульфоний хлорид (Витамин U) Нормализует работу желудка, благотворно влияет на слизистую желудка, стимулируя регенерацию ее клеток. Улучшает холестериновый обмен. Основные источники - капуста, свекла, петрушка. Список Витаминоподобных веществ постоянно пополняется. Кроме того, в последнее время синтезируются новые витамины и витаминоподобные вещества, которые не имеют аналогов в природе. Делается это так: 1. Ученые берут какой - нибудь витамин или витаминоподобное вещество и видоизменяют его молекулу. В результате получается новое соединение с такими полезными свойствами, которые не присущи исходному веществу. 2. Ученые выделяют из организма какое-либо естественное биологически активное вещество и соединяют его молекулу с молекулой витамина. Получается новое вещество, которому могут быть присущи одновременно как биологически активное, так и витаминное действие. Иногда полученное вещество не имеет уже ни витаминного, ни биологически активного действия, а приобретает совершенно новые неожиданные свойства. Так что будем ждать открытия новых витаминов и витаминоподобных веществ.

Витаминная недостаточность возникает при дефиците витаминов в пище или если поступающие с пищей витамины не всасываются из кишечника, не усваиваются или разрушаются в организме, при этом нарушения обмена веществ и клинические проявления имеют различную степень выраженности. Под авитаминозами понимают полное истощение запасов витаминов в организме; при гиповитаминозах отмечается снижение обеспеченности организма одним или несколькими (полигиповитаминозы) витаминами. Авитаминозы имеют характерную клиническую картину: авитаминоз витамина С — цинга; витамина D — рахит; тиамина — бери-бери и т. д. В нашей стране алиментарные авитаминозы встречаются редко, но гиповитаминозы распространены. Гиповитаминозы обычно не имеют четкой клинической картины и характеризуются пестротой проявлений, обусловленных нарушением обмена веществ и функцией отдельных органов и систем (снижение умственной и физической работоспособности, сопротивляемости инфекциям, вялость, раздражительность, головные боли, ухудшение сна и аппетита и т. д.).

Это не значит, что при гиповитаминозах  нет специфических симптомов  недостаточности отдельных витаминов. Например, при А -гиповитаминозе отмечается ухудшение зрения в сумерках, при С-гиповитаминозе — рыхлость и кровоточивость десен, при недостаточности витаминов В₂ и В₆ — поражение губ, углов рта, языка, кожи. Однако в начальных стадиях гиповитаминозов имеются лишь незначительные, клинически малоуловимые изменения состояния организма, выявляемые при определении содержания витаминов и связанных с ними ферментов в крови и моче.

Причины витаминной недостаточности  организма многообразны, но можно  выделить две главные группы факторов: 1) алиментарные, ведущие к возникновению  первичных гипо- и авитаминозов; 2) заболевания, ведущие к развитию вторичных гипо- и авитаминозов. Это деление условно, так как нередки сочетания указанных факторов (смешанные формы). Например, при заболеваниях органов пищеварения гиповитаминозы возникают от нарушения усвоения витаминов и возможного их дефицита в некоторых строгих диетах.

Причины алиментарной витаминной недостаточности:

1) неправильное по продуктовому  набору питание. Отсутствие в  рационе овощей и плодов неизбежно  ведет к дефициту в организме  витамина С. При преимущественном  употреблении рафинированных продуктов  (сахар, изделия из муки высших  сортов, очищенный рис и др.) поступает  мало витаминов группы В. При  длительном питании только растительной  пищей (строгое вегетарианство) в  организме возникает недостаток  витамина В₁₂;

2) сезонные колебания содержания  витаминов в пищевых продуктах.  В зимне-весенний период в овощах  и фруктах снижается количество  витамина С, в молочных продуктах и яйцах — витаминов А и D. Кроме того, весной уменьшается ассортимент овощей и фруктов — главных источников витамина С;

3) неправильное хранение и кулинарная  обработка продуктов ведут к  значительным потерям витаминов,  особенно С, А, В, фолата;

4) несбалансированное питание.  Даже при достаточном по средней  норме потреблении витаминов,  но длительном дефиците полноценных  белков может возникать недостаточность в организме многих витаминов. Это обусловлено нарушением транспорта, образования активных форм и накопления в тканях витаминов; дефицит или избыток в питании одних витаминов нарушает обмен других;

5) повышенная потребность организма  в витаминах, вызванная особенностями  труда, климата, беременностью,  кормлению грудью. В этих случаях  нормальное для обычных условий  содержание витаминов в пище  оказывается малым. В условиях  очень холодного климата потребность  в витаминах повышается на 30—50 %. Обильное потоотделение (работа  в горячих цехах, глубоких шахтах  и т. д.), воздействие химических  или физических профессиональных  вредностей, сильные нервно-психические  нагрузки резко увеличивают потребность  в витаминах.

Причинами вторичной витаминной недостаточности являются различные заболевания. При болезнях органов пищеварения, особенно кишечника, происходит частичное разрушение витаминов, нарушение их всасывания, уменьшение образования некоторых витаминов микрофлорой кишечника. Усвоение витаминов страдает при глистных заболеваниях. При болезнях печени нарушаются внутренние превращения витаминов, их переход в активные формы. При заболеваниях пищеварительной системы чаще возникает недостаточность многих витаминов, хотя возможен дефицит одного из них, например витамина B₁₂ при тяжелом поражении желудка. Усиленный расход витаминов при острых и хронических инфекциях, хирургических вмешательствах, ожоговой болезни и многих других заболеваниях может привести к витаминной недостаточности. Некоторые лекарства имеют свойства антивитаминов или подавляют микрофлору кишечника, что отражается на образовании ряда витаминов. Поэтому витаминная полноценность лечебного питания приобретает исключительное значение.

Гипервитаминозы - болезненные состояния, обусловленные избыточным введением витаминов в организм человека, оказывающим токсическое действие. Гипервитаминозы, возникающие от употребления в пищу натуральных продуктов, очень редки. Исключением может быть гипервитаминоз D, появляющийся вследствие использования населением Крайнего Севера или участниками арктических экспедиций больших количеств печени полярных животных, богатой витамином D. Обычно гипервитаминозы возникают в связи с длительным использованием больших доз чистых концентрированных препаратов во врачебной практике и особенно пpи самолечении. Определенное значение имеет индивидуальная непереносимость витаминных препаратов (например, развитие аллергических реакций после инъекций больших доз витаминов B1, В6 иВ12). 
 
Признаки гипервитаминоза при длительном чрезмерном употреблении витамина С (аскорбиновой кислоты): бессонница, головные боли, раздражительность, поносы, повышение артериального давления, угроза отложения камней в почках из-за накопления в них щавелевой кислоты - продукта распада аскорбиновой кислоты. Увлечение приемом больших доз аскорбиновой кислоты (1-5 г) может нанести вред здоровью. 
 
Гипервитаминоз D возникает у детей, взрослых, беременных женщин при избыточном потреблении витаминизированного рыбьего жира. При этом тяжело поражаются почки и сердце. Проявления заболевания: общая слабость, раздражительность, апатия, сонливость, ухудшение аппетита, тошнота, рвота, поносы или запоры, сухость и зуд кожи, повышение артериального давления, увеличение в размерах печени, часто бывают переломы костей, ребенок худеет. Родители должны знать, что повышенные количества витамина D вызывают сильное токсическое действие, вплоть до гибели детей. Препараты витамина D можно давать детям только по рекомендации врача и под его наблюдением; во время приема витамина D нельзя подвергаться ультрафиолетовому облучению. 
 
Гипервитаминоз А возникает при применении больших количеств витамина А, витаминизированного рыбьего жира, печени кита, медведя, тюленя, некоторых рыб. При острой форме заболевания у взрослых отмечаются головная боль, головокружение, сонливость, тошнота, рвота, повышение температуры тела, расстройства зрения, судороги; при хронической форме заболевания - головная боль, раздражительность, бессонница, тошнота, запоры или поносы, боли в суставах при ходьбе. Более чувствительны к избытку витамина А дети; у них помимо вышеперечисленных признаков интоксикации наблюдаются отек головного мозга, выпячивание родничка, задержка роста, выпадение волос, кожные высыпания. Препараты витамина А нельзя принимать самостоятельно, а  только по назначению врача. При приеме избыточных количеств каротина с морковью, овощами и фруктами может появиться желтовато-оранжевое окрашивание кожи, не сопровождающееся признаками интоксикации.

Введение избыточного количества витамина В1 может вызвать крапивницу, озноб, общую слабость, усиленное потоотделение, головную боль, головокружение, нарушения сердечной деятельности, дыхания. 
 
Никотиновая кислота (витамин РР) в больших дозах вызывает учащение приступов стенокардии, сердцебиение, боли в подложечной области, повышение уровня сахара в крови, покраснение кожи лица, шеи и рук, появление чувства жара и зуда. 
 
Прием больших доз витамина К является причиной чрезмерного повышения свертываемости крови, появления рвоты, судорог и расстройств дыхания. 
 
Большие дозы витамина В6 способствуют образованию тромбов в кровеносных сосудах; витамин В6 в неумеренных количествах повышает свертываемость крови, а витамин Е в больших дозах может вызвать повышение артериального давления.

Список использованной литературы:

1. Северин Е.С., Биохимия: Учеб. для вузов, 2003
2. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф., Биологическая химии, М: «Медицина», 1990
3. Яковлева М.Н., Осташкова В.В., Биохимия белков, Петрозаводск: ПетрГУ, 1999
4. Николаев А.Я., Биологическая химии, М: «Медицина», 1992