Витамины. 27
Тюменский Государственный Университет
Биологический факультет
РЕФЕРАТ
на тему: «ВИТАМИНЫ»
Выполнила
Полякова Софья
691 группа, II подгруппа
Тюмень – 2011
Содержание
1. Введение…………………………………………………………
2. Классификация витаминов
2.1 Жирорастворимые витамины
2.1.1 Витамин А…………………………………………………………4
2.1.2 Витамин D…………………………………………………………6
2.1.3 Витамин Е…………………………………………………………8
2.1.4 Витамин К…………………………………………………………10
2.2 Водорастворимые витамины
2.2.1 Витамин В1………………………………………………………..12
2.2.2 Витамин В2………………………………………………………..14
2.2.3 Витамин В3………………………………………………………..16
2.2.4 Витамин В6………………………………………………………..18
2.2.5 Витамин В12………………………………………………………20
2.2.6 Витамин Вс………………………………………………………..22
2.2.7 Витамин С…………………………………………………………25
2.2.8 Витамин РР………………………………………………………...28
2.2.9 Витамин Р………………………………………………………….30
2.2.10 Витамин Н………………………………………………………..32
2.2.11 Витамин N………………………………………………………..34
3. Причины гипоавитаминозов и авитаминозов……………………....35
4. Синтетические и натуральные витамины…………………………..37
5. Вывод…………………………………………………………………
6. Список литературы………………………………………………….
Введение
Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье-это то богатство,
которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами
укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших
элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание.
Всем хорошо известно мудрое изречение: «Человек есть то, что он ест».
В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества,
необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие
укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К
незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками,
жирами и углеводами относятся витамины.
Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном
участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов,
запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных
сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов
окружающей среды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся
экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании
иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.
Все, вероятно, знают, что витамины – это необходимая часть пищи. Часто
говорят: «Эта пища полезная, в ней много витаминов». Но немногим точно
известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах
содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно
принимать витамины и в каком количестве.
Классификация витаминов
Жирорастворимые витамины
Витамин А
В настоящее время в группу витаминов А включают несколько соединений,
имеющих много общего с рейтинолом. Это ретинол, дегидроретинол,
ретиналь, ретиновая кислота эфиры и альдегиды ретинола. Перечисленные
соединения содержаться только в продуктах животного происхождения. Кроме того, в состав пищевых продуктов растительного происхождения входят оранжево-красные пигменты — провитамины А, относящиеся к группе каратиноидов. Наиболее активен каратиноид каротин. В организме, в
стенках тонкого кишечника, каротиноиды превращаются в витамин А.
Витамин А нужен для роста и развития организма, сохранения нормального
зрения. Он регулирует обмен веществ в слизистых оболочках всех органов,
предохраняет от поражений кожу, нормализует работу половых желез,
участвует в образовании спермы и развитии яйцеклетки. Витамин А
повышает иммунитет, повышает устойчивость организма к инфекциям.
Витамин А жирорастворимый. Для того чтобы он хорошо усваивался в
кишечнике, требуются адекватные количества жира, белка, а также
минеральных веществ. Витамин А может сохраняться в организме,
накапливаясь в печени, поэтому его запасы можно не пополнять каждый
день.
Жирорастворимость также означает, что витамин А не растворяется в
воде, хотя некоторая его часть (от 15 до 35 %) теряется при варке,
обваривании кипятком и консервировании овощей. Витамин выдерживает
тепловую обработку при готовке, но может разрушаться при длительном
хранении на воздухе.
Средняя ежедневная доза, необходимая для взрослых, — 1,5 мг витамина А
и 4,5 мг р каротина. Следует отметить, что потребность в витамине А
возрастает при увеличении массы тела, при тяжелой физической работе,
большом нервном напряжении, инфекционных заболеваниях.
Чем витамин А полезен:
- Предотвращение нарушения зрения в сумерках
-Он способствует формированию светочувствительного пигмента (родопсина).
-Обеспечивает целостность поверхностных клеток, которые формируют кожу,
слизистые оболочки ротовой полости, кишечника, дыхательных и половых
путей.
-Повышает сопротивляемость организма различным инфекциям.
-Способствует росту и укреплению костей, сохранению здоровья кожи,
волос, зубов, десен.
-Оказывает антираковое действие.
-Эффективен при лечении аллергии.
-Повышает внимание и ускоряет скорость реакции.
-При наружном применении эффективен при лечении фурункулов, карбункулов.
Витамина А особенно много содержится в печени, особенно морских животных и рыб, сливочном масле, яичном желтке, сливках, рыбьем жире.
Каротин в наиболее высоких концентрациях обнаружен в моркови, абрикосах, листьях петрушки и шпината, тыкве.
Взаимодействие витамина А с другими веществами.
Витамин Е (токоферолы), предохраняя витамин А от окисления, улучшает
его усвоение. Дефицит цинка может привести к нарушению превращения витамина А в активную форму, а также к замедлению поступления витамина к тканям. Эти два вещества взаимозависимы: витамин А способствует усвоению цинка, а цинк, в свою очередь, способствует усвоению витамина А.
Признаки недостаточности витамина А.
К А-витаминной недостаточности приводят: продолжительный дефицит
витамина в пище, несбалансированное питание (значительное ограничение
количества пищевых жиров в течение долгого времени, дефицит полноценных белков, недостаток витамина Е и цинка), заболевания печени и
желчевыводящих путей, поджелудочной железы, а также кишечника.
Недостаточность витамина А проявляется изменениями со стороны органов
зрения, кожи, слизистых оболочек глаз, дыхательных, пищеварительных и
мочевыводящих путей; задержкой роста (у детей); снижением иммунитета.
Признаки избыточного содержания витамина А в организме.
Основными причинами гипервитаминоза А являются употребление продуктов (печени белого медведя, тюленя и других морских животных), содержащих очень много данного витамина; массивная терапия препаратами витамина А; систематический прием (по собственной инициативе) концентрированных препаратов витамина А.
Ни один из видов витаминной интоксикации не изучался так подробно, как
гипервитаминоз витамина А. Его признаки таковы: боль в животе, костях и
суставах, слабость, недомогание, головная боль с тошнотой и рвотой
(рвота может быть следствием повышения внутричерепного давления),
выпадение волос, увеличение печени и селезенки, другие
желудочно-кишечные нарушения, трещины в углах рта, раздражительность,
ломкость ногтей.
Гипервитаминоз вследствие повышенного содержания каротина невозможен.
Витамин D
Другие названия: антирахитический витамин, эргокальциферол,
холекальциферол, виостерол.
С древних времен дети страдали от рахита — заболевания, при котором
кости становятся непрочными, гнутся, деформируются. В конце XVIII в.
врачи установили, что предотвратить и лечить рахит можно, добавляя в
пищу жир печени рыб. А в начале XIX в. был обнаружен лечебный эффект
солнечного света. Однако еще долго оставалась неясным, почему столь
разные факторы оказывают одинаковый эффект. Только в 30-х гг. XXв. было
установлено, что противорахитическое действие оказывают особые
соединения — производные стеринов, названные «кальциферолами» в связи с их воздействием на кальциевый обмен.
Основными представителями группы витаминов D являются эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Эти вещества содержатся в пищевых продуктах (преимущественно животного происхождения) и могут образовываться в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей.
Основная функция витамина — регуляция обмена кальция и фосфора,
обеспечивающая нормальный рост и целостность костей.
Кроме того, витамин D необходим для свертывания крови, нормальной работы сердца, регуляции возбудимости нервных клеток.
Витамин D является жирорастворимым и может депонироваться
(откладываться) в организме человека. Если вы принимаете большие дозы
этого витамина, то его содержание в вашем организме может достигнуть
потенциально опасного уровня.
Витамин D разрушается на свету и под действием кислорода воздуха, хотя
устойчив к нагреванию. Суточная потребность в этом витамине составляет
2,5 мкг.
Чем витамин D полезен:
-Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей.
-При сочетании с витаминами А и С помогает предотвращать простудные
заболевания.
-Способствует усвоению витамина А.
-Ускоряет выведение из организма свинца и некоторых других тяжелых
металлов.
-Улучшает усвоение магния.
-Уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы.
-Нормализует свертывание крови.
Лучшие натуральные источники витамина D.
Больше всего витамина D содержится в рыбьем жире, сардинах, сельди,
лососе, тунце, молоке и молочных продуктах.
Взаимодействие витамина D с другими веществами.
Витамин D ускоряет поглощение кальция в кишечнике. Кальций и железо
конкурируют за всасываемость в организме человека. Поэтому прием больших количеств витамина D может способствовать возникновению дефицита железа в организме.
Витамин D способствует всасыванию в кишечнике магния, который, так же
как и кальций, необходим для формирования костей (магний — «помощник»
кальция).
При дефиците витамина Е нарушается обмен витамина D в печени.
Признаки недостаточности витамина D.
Классический синдром (синдром — это комплекс признаков)
недостаточности витамина D называется «рахит». Это типичный авитаминоз,
который встречается среди детей младшего возраста (от 2 месяцев до 2
лет). Способствует развитию этого заболевания не только недостаток
солнечной радиации и отсутствие витамина D в рационе питания (в женском
молоке витамина D нет), но и несбалансированная по кальцию и фосфору
пища ребенка. Характерный признак рахита — замедление процесса
минерализации костей. В связи с этим деформируется скелет (большая
голова, рахитические «четки» на границе костной и хрящевой ткани ребер и
грудины, искривление ног). Мышцы становятся дряблыми, кожа и слизистые
оболочки — бледными, первые зубы появляются с запозданием, как правило,
они деформированы.
У взрослых людей недостаточность витамина проявляется размягчением
костей (этот процесс медики называют остеомаляцией).
Признаки избыточного содержания витамина D в организме.
Причиной гипервитаминоза D является нерациональное применение
концентрированных растворов этого витамина, которые используются для
лечения и профилактики рахита, туберкулезе кожи и т. д.
Чаще всего гипервитаминоз D встречается у детей и является результатом
злоупотребления родителями этим витамином.
У взрослых описаны острые отравления витамином D при однократном приеме 1,8 млн до 120 млн ME витамина. К сведению читателей: одна чайная ложка витаминизированного рыбьего жира содержит от 850 до 1400 ME витамина D.
Гипервитаминоз D проявляется раздражительностью. слабостью, тошнотой,
рвотой, жаждой, головными болями, потерей аппетита, а также характерными признаками выведения кальция из костей, повышения его концентрации в крови и отложения в других органах и тканях (почках, кровеносных сосудах, сердечной мышце). В связи с этим поражаются почки (уремия), нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы (гипертония), повышается хрупкость костей (остеопороз).
Витамин Е
Другие названия: токоферол, антистерильный витамин.
В 1922 г. исследователи Эванс и Бишо открыли новый жирорастворимый
витамин, который назвали токоферол, что означает «способствующий родам». При его отсутствии животные теряли способность к воспроизводству
потомства. Поскольку этот витамин был открыт по счету пятым, он и
получил «титул» «витамин Е» (Е — пятая буква в английском алфавите). В
1937 г. ученые еще более точно определили структуру токоферола и
синтезировали его в лабораторных условиях. Дальнейшие исследования
показали, что в природе имеется несколько витаминов Е, которые
отличаются деталями химического строения.
Витамин Е является основным представителем группы антиоксидантов
(антиоксиданты — это противоокислительные вещества). Он замедляет
окислительные процессы, ослабляет пагубное воздействие окислителей
(прежде всего свободных радикалов) на клетки организма. Кроме того,
витамин Е необходим для профилактики атеросклероза, увеличивает защитные силы организма, нормализует работу мышц, предотвращает возникновение мышечной слабости и утомления, задерживает развитие сердечной недостаточности при поражении сердечных сосудов, повышает устойчивость эритроцитов (красных кровяных телец), улучшает работу половых и других эндокринных желез, защищая их гормоны от окисления.
Витамин Е в организме человека не образуется. В отличие от других
жирорастворимых витаминов витамин Е сохраняется в организме сравнительно короткое время, подобно водорастворимым витаминам.
Суточная потребность в витамине Е — 15 мг. В большинстве случаев эта
потребность удовлетворяется при обычном смешанном питании.
Чем витамин Е полезен:
- Являясь одним из самых мощных природных антиоксидантов, витамин Е
включается в клеточную мембрану и удаляет свободные радикалы — главные разрушители организма.
-Сохраняет иммунную систему, смягчает отрицательное влияние
радиоактивных веществ.
-Предотвращает развитие серьезной болезни глаз — катаракты.
-Необходим для профилактики атеросклероза и, как следствие, сердечных
заболеваний.
-Способствует накоплению в организме витамина А, нужен для устранения
последствий гипервитаминоза D.
-Препятствует окислению жиров, витамина А, селена, двух серосодержащих
аминокислот и, в некоторой степени, витамина С. Оказывает омолаживающее действие, замедляя старение клеток, вызванное окислением.
-Снижает утомляемость. Ускоряет заживление ожогов.
-Эффективен при лечении мышечной дистрофии.
Лучшие натуральные источники витамина Е.
Больше всего витамина содержится в растительных маслах, печени животных, яйцах, злаковых, бобовых, брюссельской капусте, брокколи, ягодах шиповника, облепихе, зеленых листьях овощей, черешне, рябине, семенах яблок и груш. Также его достаточно много в семенах подсолнечника, арахисе, миндале.
Взаимодействие витамина Е с другими веществами.
Селен и токоферол взаимодействуют столь тесно, что дополнительный прием
одного из них требует адекватного дополнительного приема другого.
Дефицит токоферола может привести к снижению уровня магния в тканях.
Признаки недостаточности витамина Е.
Поскольку в пищевых продуктах содержится достаточно много витамина Е,
соответствующий авитаминоз не описан. Развитие гиповитаминоза,
по-видимому, связано с длительными нарушениями питания, употреблением с пищей избытка полиненасыщенных жирных кислот.
Основные признаки гиповитаминоза — гемолиз (распад) эритроцитов,
нарастающая мышечная слабость. У детей, чаще всего недоношенных,
развивается анемия (малокровие) из-за повышенного распада эритроцитов,
нарушается зрение.
Признаки избыточного содержания витамина Е в организме.
Витамин Е относительно не токсичен. При приеме высоких доз могут возникать тошнота, а у некоторых людей может подниматься кровяное
давление.
Витамин К
Другие названия: филлохиноны, менадион, витамин коагуляции,
антигеморрагический витамин.
Открытию витамина К предшествовало описание датским ученым Дамом
признаков экспериментального авитаминоза, который проявлялся многочисленными кровоизлияниями в мышцах, подкожной клетчатке и других тканях. Было установлено, что кровоизлияния у экспериментальных животных связаны с нарушением свертываемости крови. Поэтому вещество, устраняющее этот эффект, назвали витамином коагуляции, или витамином К. Позднее он был выделен из люцерны и назван филлохиноном.
Основная функция витамина К в организме — обеспечение нормального
свертывания крови. Этот витамин также повышает прочность сосудистых
стенок. Входя в состав клеточных мембран, он участвует в энергетических
процессах, нормализует двигательную функцию желудочно-кишечного тракта и работу мышц.
Суточная потребность в витамине К — 0,2-0,3 мг.
Чем витамин К полезен.
-Витамин К необходим для образования протромбина — химического
соединения, которое синтезируется печенью и способствует свертыванию
крови.
- Предотвращает внутренние кровотечения и кровоизлияния.
- Ускоряет заживление ран.
- Усиливает сокращения мышц.
- Обеспечивает организм энергией.
- Нужен для кальцификации костей.
Лучшие натуральные источники витамина К.
Основные «поставщики» витамина К — зеленые листовые овощи, тыква,
помидоры, зеленый горошек , яичный желток, рыбий жир, печень животных,
соевое масло.
Взаимодействие витамина К с другими веществами
Прием избыточного количества кальция нарушает внутренний синтез
витамина К и препятствует его нормальному усвоению, поэтому может стать
причиной внутреннего кровотечения.
Прием больших доз витамина Е ухудшает усвоение витамина К из
желудочно-кишечного тракта, а также может повлиять на эффективность
действия этого витамина.
Признаки недостаточности витамина К.
В связи с тем что витамин К синтезируется кишечной микрофлорой,
опасность возникновения у здорового человека первичного К-авитаминоза
отсутствует. Бактерии кишечника постоянно производят витамин К в малых
количествах, и он сразу поступает в кровоток. Витамина К достаточно
много в продуктах как растительного, так и животного происхождения. Он
термостабилен. Тем не менее, поскольку этот витамин является
жирорастворимым, для того чтобы он нормально усваивался, в кишечнике
должен присутствовать жир, хотя бы в небольшом количестве.
Признаки избыточного содержания витамина К в организме.
Даже при употреблении больших доз витамина побочные эффекты возникают крайне редко. И все же не рекомендуется принимать более 500 мкг синтетического витамина К (природные витамины К1 и К2 нетоксичны).
Введение больших доз синтетического витамина может вызвать отравление,
проявляющееся цианозом (синюшностью кожи и слизистых оболочек), рвотой, анемией, судорогами. расстройством дыхания, жировым перерождением печени и поражением почек.
Водорастворимые витамины
Витамин В1
Другие названия: тиамин, антиневритический витамин, антиневрин.
В 1911 г. К. Функ получил первый препарат тиамина из экстракта шелухи
риса, а затем из дрожжей.
Витамин В является водорастворимым. Для всех витаминов группы В
характерно то, что организм не может ими «запасаться», поэтому они
должны восполняться ежедневно.
Витамин В1 играет важную роль в обмене веществ, и прежде всего в
углеводном обмене. Этот витамин необходим для нормальной работы любой
клетки организма, особенно для нервных клеток. Он требуется для
сердечно-сосудистой и эндокринной систем, для обмена вещества
ацетилхолина, который является химическим передатчиком нервного
возбуждения. Витамин В1 нормализует кислотность желудочного сока,
двигательную активность желудка и кишечника, повышает устойчивость
организма по отношению к инфекциям и другим неблагоприятным факторам
внешней среды.
Проведенные научные исследования показали, что этот витамин необходим
для предотвращения катаракты.
Тиамин термостабилен и выдерживает нагревание в кислой среде до 140 °С;
в нейтральной и щелочной средах устойчивость витамина по отношению к
высоким температурам значительно снижается.
Суточная потребость в тиамине — от 1,5 до 2 мг.
А вот жиры помогают сберечь этот витамин.
Чем витамин В1 полезен:
