Визначна роль дизайну, підприємств сервісу готельно-ресторанних комплексах

Київський національний університет культури і мистецтв.  Львівська Філія. 
 
 
 
 

Р Е Ф Е Р А  Т

На тему: «Визначна роль дизайну, підприємств сервісу готельно-ресторанних комплексах» 
 
 
 
 

Виконала:

Студентка групи  ГР-21

Мухаммедова  Альона 
 
 
 

Львів 2011

Інтер`єр - це організація внутрішнього простору будівлі, яке  представляє собою створене середовище, яке забезпечує умови життєдіяльності людини; складне, багатопланове явище, яке здатне справляти величезний естетичний психофізіологічний вплив на людину  

Сприятливі умови життєдіяльності людини в готелях забезпечуються завдяки створенню комфорту як у самому готелі, так і на території, що прилягає до нього. Загальний комфорт внутрішнього простору готелів є інтегральним поняттям. Воно включає екологічний, функціональний і естетичний комфорт середовища будь-якого приміщення готелю.  

Сучасний готель покликаний створити комфортабельні умови  для проживання гостя і надати йому ряд додаткових послуг.

Гармонійне поєднання  функціонального, конструктивного  та естетичного чин-

ників дає в результаті не просто готельний комплекс, а  витвір мистецтва, дизайну, що

відображає особливості  своєї епохи. Як продукт синтезу  мистецтва і техніки, дизайн в 

усі часи був відображенням  економічної ситуації в суспільстві, чуйно реагував на соці-

альне замовлення і  досягнення технічного прогресу. Поява  тих чи інших стилів у форму-

ванні інтер'єру готелів  завжди визначалася суспільним устроєм  і національними особ-

ливостями країни, системою релігійних вірувань і народними  традиціями.

У сучасному світі в епоху науково-технічного прогресу і розквіту нових техно-

логій, у період економічної  інтеграції та глобалізації відбувається бурхливий розвиток

туристичного та готельного бізнесу. Процес об'єднання  Європи, відкриття «залізної за-

віси», широке поширення нових інформаційних технологій роблять світ відкритішим. З

кожним роком зростає  кількість людей, які подорожують  з діловими або туристичними

намірами. Повноцінний  комфортабельний відпочинок, можливість побачити нові міста 

і країни, відвідати історичні місця та пам'ятки, насолодитися красою природи - заповіт-

на мрія багатьох. Саме за здійсненням цієї мрії, за втіленням  чарівної казки в життя і 

вирушають сучасні  мандрівники. Часто мотивом для  поїздки може бути просто бажан-

ня змінити обстановку. Тому роль готелів у сучасній інфраструктурі туризму важко пе-

реоцінити. Вона повинна  виправдати всі очікування клієнта, стати для нього на час за-

тишною та комфортною домівкою, запам'ятатися чимось індивідуально  неповторним.

Тому саме створення  позитивного іміджу готелю, уявлення про нього у клієнта як при-

вабливе місце, куди хочеться повернутися ще раз, і є  метою власника та персоналу, а в 

кінцевому результаті, запорукою комерційного успіху підприємства.

Метою цієї роботи є  розробка рекомендацій і пропозицій щодо формування та

підтримання позитивного  іміджу готельного комплексу.

Імідж готелю - поняття складне і багатогранне, він стає результатом втілення в

життя концепції  готелю, тієї ідеї, яка покладена  в основу його створення. Можна сказа-

ти, що позитивний імідж з'являється за умови гармонійної єдності форми і змісту. При

цьому дизайн об'єктів  інтер'єру та екстер'єру готелю є  формою, а дизайн виробництва 

(робота сервісних  служб) – змістом.

Дизайн об'єктів  готелю або готельного комплексу  – поняття складне і багато-

гранне, що включає  в себе зовнішній вигляд будівель, їхнє внутрішнє планування,

ландшафтну організацію  території і внутрішнє оздоблення приміщень. Кожна складова

важливою і самостійною, але тільки в комплексі, поєднуючись  в одне гармонійне ціле,

вони стають закінченим художнім образом, який відповідає загальній  ідеї готелю.

 Роль дизайну  об'єктів у формуванні іміджу  готелів надзвичайно важлива.  Виразний 

зовнішній і внутрішній вигляд стає тим візуальним чинником, який справляє найперше

і найсильніше враження на клієнта.

Аналізуючи різноманіття існуючих на сьогоднішній день у світі  готелів і готель-

них комплексів, можна  зробити висновок, що практично всі  сучасні напрямки і течії 

знайшли тут своє відображення. Це пов'язано з тим, що цей складний комплексний за

своїм призначенням об'єкт поєднує в собі, поряд  з житловою, і суспільно-розважальні 

функції, дозволяє дизайнерові  втілити найсміливіші новаторські  ідеї, створити вираз-

ний образ, який запам'ятовується.Саме створення такого яскравого образу, а не просто споруди, і є тією метою,

яку ставить перед  автором проекту замовник-інвестор. При цьому важливо, щоб об'єкт 

гармонійно вписувався в існуючу забудову або навколишній  природний ландшафт. Ви-

разний пластичний вигляд, самобутній інтер'єр, що запам'ятовується, використання на-

ціональних особливостей місцевої архітектури і традиційних  матеріалів – ось ті архі-

тектурні та дизайнерські засоби, якими створюється неповторна атмосфера – невід'ємна

частина іміджу готелю.

Дизайнерські рішення готелів часто диктуються природно-кліматичними умова-

ми, культурно-історичними  особливостями певного регіону, його архітектурними тра-

диціями. Використання традиційних для цієї місцевості дизайнерських прийомів і 

оздоблювальних матеріалів у поєднанні з несподіваними новаторськими ідеями забез-

печує готелю надзвичайно  привабливий для приїжджих національний колорит. Засто-

сування в декорі та оформленні інтер'єру специфічних  деталей - витворів мистецтва або

авторського дизайну, антикварних меблів або виробів ремісничої творчості завершує

формування цілісного  і яскравого художнього образу готелю, що запам'ятовується клі-

єнту на емоційному рівні. Крім цього, величезне значення має раціональна функціональ-

на організація  простору готелю – поділ його на гостьову і службову зони та забезпе-

чення зручного зв'язку між ними, а також сучасне інженерне  обладнання. Таким чином,

ще на стадії проектування, а потім і оформлення, формуються основи сприятливого

іміджу підприємства і закладається база для його процвітання.

У сучасному світі  існує величезна кількість готелів. Вони розрізняються за при-

значенням, місткістю, кількістю поверхів, типом конструкцій, рівнями комфорту, міс-

цем розташування та іншими ознаками. Усі ці ознаки, у  свою чергу, впливають на ди-

зайнерське рішення, а отже, і на імідж готелю. Адже сьогодні готель перестав бути

просто місцем для  тимчасової ночівлі. Лише високого рівня  комфорту вже недостатньо.

Для успіху в конкурентній боротьбі необхідно враховувати  вимоги сучасного ринку.

Просто розважати  гостей і забезпечувати їм комфорт - тепер цього дуже замало, треба

ще й дивувати, а може, навіть приголомшувати.

Тож якими дизайнерськими засобами домагаються успіху провідні готелі світу?

Які основні сучасні  тенденції, в яких напрямках розвивається дизайн готелів?

Дизайн об'єктів  готельного комплексу, як і інші явища  сучасної художньої куль-

тури, важко загнати  в жорсткі рамки якогось стилю  або напрямку. Вони часто перебу-

вають на межі, являють  собою складне поєднання різних традиційних і новаторських

дизайнерських прийомів. Тому логічним видається умовно розділити  численне різно-

маніття сучасних готелів  на групи за принципами їхнього розташування і за способом

будівництва. Для  кожної групи характерні певні загальні архітектурні особливості.

 Сучасні багатоповерхові  готелі - комплекси з дуже високим рівнем комфорту –

пропонують широкий  набір послуг, мають розвинену  інфраструктуру. Часто такі готелі

входять у всесвітньо відомі міжнародні мережі - «Шератон», «Хілтон» та ін. Різномані-

тні ресторани і  бари, конференц-зали, магазини, підземні паркінги, відкриті і закриті 

басейни і фітнес-центри, а також оснащені всіма сучасними  засобами зв'язку бізнес-

центри роблять  їх привабливими як для туристів, так  і для людей, які подорожують  із

суто діловими цілями.

Зовнішній вигляд таких  готелів зазвичай не має національного  забарвлення - це,

перш за все, візуальний образ сучасної архітектури, що вражає уяву сміливістю форм і 

технічних рішень. Архітектура  таких готелів дуже функціональна  і сучасна, використо-

вує новітні досягнення будівельних технологій, сучасні  конструкції і будівельні матері-

али. Це, перш за все, характерні для багатоповерхового  будівництва каркасні системи 

(колони і балки  із сталі або залізобетону), легкі  теплозберігаючі огороджувальні конст-рукції, ударостійке дзеркальне скло тощо. Новітнє прогресивне інженерне обладнання -

системи енерго- і  водопостачання, вентиляція та обігрів  дозволяють створювати всере-

дині готельного комплексу свій мікроклімат, комфортне  для людини середовище. Су-

часні конструкції  дають можливість перекривати великі прольоти, формувати складний

багаторівневий простір  з галереями, внутрішніми дворами-атріумами  та зимовими са-

дами, робити світлопрозору  покрівлю. Будучи автономним «містом  у місті», такі комп-

лекси дають можливість клієнтові реалізувати свої потреби  в розвагах і відпочинку, не

виходячи за його межі. Крім того, там створені всі  умови для успішного проведення

різних бізнес-заходів (з'їздів, конференцій і т.д.).

Зазвичай такі готелі розміщуються в урбанізованих, щільно забудованих, нових

районах великих  міст, поблизу центрів ділової  та комерційної активності, де підвищена 

поверховість будівель викликана високою вартістю землі. Можна навести безліч прик-

ладів подібних готелів. Об'єднані спільною приналежністю до сучасної архітектури,

кожен з них все  ж має свій неповторний вигляд. Вони є у всіх найбільших містах світу і 

уособлюють собою  розквіт цивілізації високих  технологій.

Тісно пов'язаний з  індустрією розваг, сучасний готельний бізнес іноді просто пе-

реходить умовні розділяючі їх межі. Цю тенденцію можна  простежити на прикладі го-

телів, розташованих на територіях тематичних парків розваг. У цих умовах готель на-

стільки відповідає навколишній її казковій реальності, що стає свого роду декорацією,

на тлі якої гості  отримують дивовижне відчуття ожившої  ілюзії.

В Європі, де збереглася безліч справжніх пам'яток архітектури, де сильні куль-

турно-історичні  традиції, у дизайні готелів чітко  простежується тенденція дбайливого

ставлення до історії, коли старі будівлі отримують нове життя. У столицях та історич-

них містах з багатими культурними традиціями такі готелі зазвичай знаходяться в без-

посередній близькості від визначних пам'яток. Найбільш фешенебельні з них розташо-

вуються в старовинних, що представляють архітектурно-історичну цінність, будівлях, в

існуючій міській  забудівлі. Багато готелів існують  вже давно, мають свою історію  і 

традиції, пишаються  своїми знаменитими гостями. Рівень комфорту в них є на найви-

щому рівні, тому що в процесі реконструкції та оновлення вони були оснащені всіма

засобами сучасного  інженерного обладнання. При цьому  зовнішній вигляд будівлі і ін-

тер'єр піддалися  реставрації, їм було повернуто первісний  вигляд, відтворено справжню

атмосферу минулої епохи. Інтер'єри і все оздоблення таких готелів виконуються в стилі

та традиціях певного  історичного періоду. В обробці  використовуються дорогі матері-

али; це можуть бути дубові панелі для облицювання стін і стель, шпалери і гобелени,

набірний паркет, мармур, широко використовується бронза і позолота. Інтер'єри рясні-

ють справжніми відреставрованими  деталями і антикварними меблями, вражають роз-

кішшю та справляють враження повної відповідності певній епосі. Це може бути баро-

ко або ампір, рококо або ар-нуво. Атмосферу автентичності створюють старовинні ка-

міни і дзеркала, картини, свічники та люстри. Рішення  ванних кімнат також відповідає

загальному духу - сучасна сантехніка стилізована під колорит минулого.

Завдання дизайнерів і декораторів під час реконструкції інтер'єру подібної істо-

ричної будівлі  полягає в тому, щоб вдихнути нове життя в старі стіни, зробити  це дбай-

ливо і делікатно, зберігши чарівність старовини і  високий престиж закладу.

Останнім часом  все більшого поширення набуває  дещо інший підхід до дизай-

нерського рішення  готелів, які розміщуються в історичних будівлях. Дбайливо ставля-

чись до зовнішнього  вигляду та фасадів, архітектор залишає  за собою право створюва-

ти абсолютно новий  за стилем і духом інтер'єр.

Високі темпи повсякденного життя і погана екологічна ситуація в сучасних ме-

гаполісах змушують людину повертатися обличчям до природи, черпати в ній життєві 

сили. Переваги тихого і розміреного провінційного  життя, спокій і відокремленість  на лоні природи, національний колорит і особливості місцевої кухні роблять «агротуризм»

більш привабливим. Готелі, що пропонують такий відпочинок, зазвичай розташовують-

ся в сільській  місцевості в будівлях традиційного дизайну.

Національний колорит - одна з основних особливостей, характерних для дизай-

ну заміських готелів, призначених для відпочинку. Використання в архітектурному об-

разі традиційних  для такої місцевості прийомів, деталей  і матеріалів дозволяє гармо-

нійно вписати будівлю  в навколишнє середовище і оптимально пристосуватися до при-

родно-кліматичних  умов. Крім цього, національний колорит, який є як в архітектурно-

му образі, так  і в оформленні інтер'єру, є важливим емоційно-естетичним фактором,

який впливає на формування позитивного іміджу готелів.

Дати гостю задоволення, зробити його перебування в готелі приємним і не нуд-

ним, розважити його і здивувати, вразити уяву і залишитися в його пам'яті надовго -

вершина, досягти  яку вдається не всім готелям. Вона підкоряється тільки тим, хто твер-

до знає формулу  успіху: виразне дизайнерське рішення  має бути наповнене змістом ви-

сококласного обслуговування.

Як же досягти  успіху у формуванні сучасного інтер'єру  номера готелю, холу,

приміщень рекреації, що надовго запам'ятовуються? Для  цього можна використати кіль-

ка прийомів. Розглянемо один з них - використання окремої деталі в його оформленні,

яка б запам'яталась. Ця деталь допомагає прикрасити інтер'єр, зробити його оригіналь-

ним, неповторним  і тим самим пожвавити надокучливий, невиразний інтер'єр, простір

якого наповнено  стандартними меблями, традиційно підібраним оформленням.

У дизайнерів і декораторів  існує таке поняття - домінанта інтер'єру. Сенс його

закладено в самому слові, оскільки dominus латинською означає  «господар», «голов-

ний». Як правило, домінанта - це якийсь об'єкт, який чітко виділяється на тлі всього

іншого інтер'єру  і відразу привертає до себе увагу. Мінімалізм з його лаконічністю і 

«порожнечею» є  ідеальним випадком для розігрування в просторі інтер'єру цієї дизай-

нерської теми.

Якщо в цілком сучасний інтер'єр затесалась якась  чужорідна річ - наприклад, пі-

аніно, велике мистецьке  полотно або старовинний буфет, можна вважати, що проблема

домінанти в ньому  вже вирішена. Ваше завдання - лише не заважати цьому контрасту,

намагаючись «пов'язати» цей предмет з новомодним фоном. Дозвольте йому відверто

домінувати і відчувати  себе раритетом - тоді він стане тією самою «родзинкою», яка

вам необхідна. Якщо ж таких предметів нема, варто  замислитись і привнести їх в  ін-

тер'єр штучно.

Класику інтер'єрного декорування - колони, арки, скульптури та ліпнину - слід

використовувати дуже обережно. Але є й інші варіанти. Наприклад, прекрасними тра-

диційними варіантами домінанти є фрески або яскраві  мозаїчні панно. Головне – уни-

кати збитих, кітчевих сюжетів і орієнтуватися перш за все на індивідуальність.

Розташовувати «кольорову пляму» треба на самому парадному  місці, щоб при вході в 

кімнату це було першим, що кидається у вічі. Тій ж меті може служити і така традиційна

прикраса, як вітраж. Звичайно, візерунку з кольорових скелець сам бог велів розміщу-

ватися у віконному  отворі - це найкраще для нього місце. Але якщо не можна позбав-

ляти прозорості ваше вікно, можна застосувати більш  сміливий варіант: замовити віт-

ражну перегородку, що світиться, або підвісну стелю.

Чудовий вихід, який поєднує приємне з корисним, - це рослинний куточок, на-

чебто зимовий сад. Можна виділити рослинам невелику ділянку  підлоги (можна викла-

сти його декоративною плиткою), вона з легкістю стане головною прикрасою кімнати.

Якщо виявиться, що доглядати за великою кількістю  рослин занадто клопітко, можна 

порадити завести  всього один екземпляр, проте великий  і ефектний. Знову ж таки, якщо звернутися до класики, то цю функцію  завжди відмінно виконували такі домашні фаво-

рити минулих років, як пальма або фікус (символ процвітання  будинку). На тлі світлих 

стін і за відсутності  відволікаючих деталей їхнє темно-зелене листя буде виглядати 

особливо імпозантно.

Дуже модно сьогодні використовувати у дизайні звичайну воду. Для інтер'єрів

холів, рекреації  виготовляють різні фонтани, струмочки, водоспади, озера і водно-

бульбашкові панелі. Якщо в приміщенні є подібна річ, то все інше, як кажуть, «відпо-

чиває». Усі ці водяні затії - безумовні кандидати в домінанти інтер'єру, тому не повин-

ні мати ніякої конкуренції. І дуже важливо, щоб обраний атракціон  був виготовлений

високоякісно, щоб  представляв собою щось дійсно дизайнерське, і тоді вийде чудова

домінанта. Одночасно  підвищиться вологість повітря  і за допомогою цілющого звуку

дзюркотіння води зміцниться нервова система як відвідувачів, так і персоналу.

Інший варіант «водного дизайну» - це акваріум, який останнім часом перекочу-

вав з розряду  дитячих захоплень чи не в дизайнерський  прийом організації простору.

Сьогодні є маса можливостей зробити акваріум ефектною домінантою інтер'єру. Його і 

встановлюють у  центрі великої кімнати-студії, використовуючи як логічний центр, нав-

коло якого «крутиться»  все інше. Або роблять його у  вигляді прозорої стіни-перегород-

ки, поділяють на зони простір, або займають акваріумом усю стіну, а можна повісити

його на стіну  як картину. Сучасних замовників все  частіше цікавлять не самі мешканці

акваріума, а безпосередня декоративність живого об'єкта. Тому вони вважають за кра-

ще не класичні біотопні акваріуми, а голландські декоративні  акваріуми-клумби (нага-

дують куточок підводного парку з буйною рослинністю). Або  зовсім не потребують ні-

якого догляду «довгограючі»  замкнуті екосистеми з креветками, які продаються запая-

ними і можуть «прослужити» від трьох до п'яти  років (при цьому креветки будуть самі

поглинати всі надлишки свого існування).

Як варіант можна  застосувати найнетривіальнішу  домінанту в інтер'єрі - деко-

ративний тераріум. Якоюсь мірою пристрій цей нагадує акваріум: те саме скло, той же

зімітований фрагмент природи, ті ж варіанти розміщення в  інтер'єрі. Але декоративних

можливостей тут  навіть більше: для створення антуражу використовуються і гілки де-

рев, і живі рослини, і декоративні штучні водойми. Ну і, звичайно, самі тварини - не-

звичайні, яскраві  і набагато інтелектуальніші, ніж  риби. Взагалі, треба сказати, що гра-

мотно «вписані»  в інтер'єр домашні вихованці  завжди будуть її прикрасою. Навіть зви-

чайна клітка з птахом цілком може претендувати на роль головної дизайнерської штуч-

ки (особливо якщо вона кругла). Чудернацько можуть виглядати  і будиночки для гри-

зунів з їхніми сходами  і колесами, що крутяться.

Але навіть якщо не робити великі і відповідальні споруди, а домінанта все одно

потрібна - можна швидко перетворити свій інтер'єр, створивши в ньому зовсім безпро-

грашний центр тяжіння. Потрібно взяти велику вазу (підлогову  або настільну), набрати 

в лісі різних гілочок, поставити їх в підсолоджену воду - і вже через тиждень в інтер'єрі

кімнати, холу, рекреації загориться салатними вогниками неповторне весняне листя!

Як оригінальну  домінанти можна використовувати  тромплей. Йдеться про ефект 

trompe l`oeil (буквально  перекладається з французької  як «обман зору»), що викликає