8 ВАРАИНТ - Контрольная по МДК Рыбообработка (Решение → 70082)

Описание

МДК 01.02 Технологии производства соленой продукции (пресервов, икры) из водных биоресурсов

Контрольная работа

Раздел №1

1. Перечислить созреваемые и несозреваемые виды рыб.

2.Выберите правильный вариант ответа:

При производстве сельди соленой на судне необходимо рыбу-сырец:

а) предварительно рассортировать, разделать, подвергнуть тщательной мойке и направить на посол

б) предварительно рассортировать, подвергнуть тщательной мойке и направить на посол

в) предварительно рассортировать, обязательно обезжабрить

подвергнуть тщательной мойке и направить на посол

3. Процесс изготовления соленой рыбы должен состоять из следующих основных этапов (выберите правильный вариант ответа)

а) обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание и хранение рыбы

б) обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание и созревание

в) обработка рыбы солью (солевым раствором) и укладка в тару, хранение

4. Выберите правильный вариант скорости просаливания рыбы:

а) лучше всего просаливаются рыбы средней жирности, имеющие плоскую форму

б) жирные рыбы просаливаются быстрее чем тощие, т.к. жир способствует ускорению процесса просаливания

в) тощие и плоские рыбы просаливаются быстрее чем рыбы округлой формы

5. Выберите правильный вариант сроков хранения среднесоленой рыбы (в бочках):

а) не более 12 месяцев при температуре от минус 4оС до минус 8оС


Раздел №2

1. Составить технологическую схему производства (на выбор):

а) сельди специального посола

б) скумбрии маринованной

в) кильки пряного посола

Описать ведение технологических операций от приемки сырья до хранения, реализации готовой соленой продукции

Раздел №3

1. Выберите правильный, наиболее экономичный вариант технологии изготовления пресервов «Сельдь специального посола»:

а) подготовка рыбы, обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание, укладка в банки, добавление сахара и консерванта, укупоривание, созревание, хранение

б) подготовка рыбы, обработка рыбы соле-сахарной смесью, укладка в банки, добавление консерванта, укупоривание, созревание, хранение

в) подготовка рыбы, обработка рыбы соле-сахарной смесью, укладка в банки с добавлением пряностей и консерванта, укупоривание, хранение, созревание.

2. Классическая технологическая схема производства пресервов из разделанной рыбы в различных соусах и заливках состоит из следующих основных операций (выбрать правильный вариант ответа):

а) обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание, разделка на филе, порционирование, фасование в банки, заливка, укупоривание, созревание, хранение

б) разделка рыбы на филе-кусочки, фасование в банки, заливка, укупоривание, созревание, хранение

в) обработка рыбы солью (солевым раствором) и укладка в тару, добавление консерванта, созревание, хранение

3. Примерный срок хранения пресервов из разделанной рыбы в различных соусах и заливках (выбрать правильный вариант ответа):

а) не более 12 месяцев при температуре не выше 5 оС

б) 2 года, при температуре близкой к 0 оС

в) не более 6 месяцев, при температуре от 0 до минус 8оС


Раздел №4

1. Классическая технологическая схема производства икры зернистой осетровой состоит из следующих основных последовательных операций (выбрать правильный вариант ответа):

а) разделка живой рыбы, выемка ястыков, сортирование, мойка, разрезание и пробивка ястыков, сортирование, мойка, стекание, фасование в банки с добавлением соли и антисептиков, укупоривание и т.д.


8. Выберите правильный вариант ответа определения зернистой икры:

а) Зернистая икра – икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых или лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли с добавлением или без добавления консервантов или пищевых добавок


Раздел №5

1. Подберите оборудование для линии производства пресервов в полимерной потребительской таре. Схематично изобразите линию, составьте спецификацию оборудования

2. Схематично изобразить дефростеры погружного и оросительного типов. Опишите принципы их действия

3. Подберите в Интернете машины для укладки банок в ящики и групповой упаковки пресервов. Опишите принципы их действия

Описание МДК 01.02 Технологии производства соленой продукции (пресервов, икры) из водных биоресурсов Контрольная работа Раздел №11. Перечислить созреваемые и несозреваемые виды рыб. 2.Выберите правильный вариант ответа:При производстве сельди соленой на судне необходимо рыбу-сырец: а) предварительно рассортировать, разделать, подвергнуть тщательной мойке и направить на посолб) предварительно рассортировать, подвергнуть тщательной мойке и направить на посолв) предварительно рассортировать, обязательно обезжабритьподвергнуть тщательной мойке и направить на посол 3. Процесс изготовления соленой рыбы должен состоять из следующих основных этапов (выберите правильный вариант ответа)а) обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание и хранение рыбы б) обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание и созреваниев) обработка рыбы солью (солевым раствором) и укладка в тару, хранение4. Выберите правильный вариант скорости просаливания рыбы:а) лучше всего просаливаются рыбы средней жирности, имеющие плоскую формуб) жирные рыбы просаливаются быстрее чем тощие, т.к. жир способствует ускорению процесса просаливанияв) тощие и плоские рыбы просаливаются быстрее чем рыбы округлой формы 5. Выберите правильный вариант сроков хранения среднесоленой рыбы (в бочках):а) не более 12 месяцев при температуре от минус 4оС до минус 8оС Раздел №21. Составить технологическую схему производства (на выбор):а) сельди специального посолаб) скумбрии маринованнойв) кильки пряного посолаОписать ведение технологических операций от приемки сырья до хранения, реализации готовой соленой продукцииРаздел №3 1. Выберите правильный, наиболее экономичный вариант технологии изготовления пресервов «Сельдь специального посола»:а) подготовка рыбы, обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание, укладка в банки, добавление сахара и консерванта, укупоривание, созревание, хранение б) подготовка рыбы, обработка рыбы соле-сахарной смесью, укладка в банки, добавление консерванта, укупоривание, созревание, хранение в) подготовка рыбы, обработка рыбы соле-сахарной смесью, укладка в банки с добавлением пряностей и консерванта, укупоривание, хранение, созревание.2. Классическая технологическая схема производства пресервов из разделанной рыбы в различных соусах и заливках состоит из следующих основных операций (выбрать правильный вариант ответа):а) обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание, разделка на филе, порционирование, фасование в банки, заливка, укупоривание, созревание, хранение б) разделка рыбы на филе-кусочки, фасование в банки, заливка, укупоривание, созревание, хранение в) обработка рыбы солью (солевым раствором) и укладка в тару, добавление консерванта, созревание, хранение3. Примерный срок хранения пресервов из разделанной рыбы в различных соусах и заливках (выбрать правильный вариант ответа):а) не более 12 месяцев при температуре не выше 5 оСб) 2 года, при температуре близкой к 0 оСв) не более 6 месяцев, при температуре от 0 до минус 8оСРаздел №41. Классическая технологическая схема производства икры зернистой осетровой состоит из следующих основных последовательных операций (выбрать правильный вариант ответа):а) разделка живой рыбы, выемка ястыков, сортирование, мойка, разрезание и пробивка ястыков, сортирование, мойка, стекание, фасование в банки с добавлением соли и антисептиков, укупоривание и т.д.8. Выберите правильный вариант ответа определения зернистой икры: а) Зернистая икра – икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых или лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли с добавлением или без добавления консервантов или пищевых добавокРаздел №51. Подберите оборудование для линии производства пресервов в полимерной потребительской таре. Схематично изобразите линию, составьте спецификацию оборудования2. Схематично изобразить дефростеры погружного и оросительного типов. Опишите принципы их действия3. Подберите в Интернете машины для укладки банок в ящики и групповой упаковки пресервов. Опишите принципы их действия 89. Опишите закономерности изменения электроотрицательности, атомного радиуса и восстановительной активности в ряду La, Hf, Ta, W, Re, Os, Ir, Pt, Au, Hg. Найдите среди этих элементов самый активный восстановитель.8 ВАРАИНТ - Контрольная по МДК Рыбообработка8 вариант, 1 и 2 контрольная8 вариант - Контрольная по Механике8 вариант - Контрольная работа по дисциплине Электроника и электротехника8 вариант - Контрольная работа по механике8 Вариант Учет и анализ (финансовый учет, управленческий учет, финансовый анализ) Рейтинговая работа Витте часть 187. После нахождения в растворах каких из приведенных солей масса кадмиевой пластинки увеличится или уменьшится: а) MgCl₂; б) Hg(NO₃)₂; в) CuSO₄; г) AgNO₃; д) CaCl₂? Ответ обоснуйте.87. Среди указанных элементов Mo, Zr, Nb, Y, Tc, Ru, Ag выберите два, наиболее различающиеся по энергии ионизации и восстановительной способности.88. а) Сколько миллилитров 30%-ного раствора KOH, плотность которого 1,29 г/мл, нужно взять, чтобы приготовить 3 л 0,5 М раствора? б) Сколько граммов CuSO₄⋅5H₂O можно получить из 1 л 12%-ного раствора безводной соли, плотность которого 1,122 г/мл? 88 вопросов. ОТВЕТЫ СИНЕРГИЯ 2022 Кадровая служба современной организации88. Реакция идет по уравнению N₂ + О₂ = 2NO. Концентрации исходных веществ до начала реакции были: [N₂] = 0,049 моль/л; [О₂] = 0,01 моль/л. Вычислите концентрацию этих веществ в момент, когда [NO] = 0,005 моль/л.88. Составьте схему, приведите уравнения электродных процессов и вычислите ЭДС гальванического элемента, состоящего из свинцовой и магниевой пластин, которые опущены в растворы своих солей с концентрацией ионов Pb²⁺ и Mg²⁺, равных 1 моль/л88. Укажите, в каком из рядов элементов Ca – Sr – Ba и Zn – Cd – Hg, как изменяется восстановительная способность с увеличением заряда атомных ядер этих элементов. Объясните причину такой зависимости.

Описание МДК 01.02 Технологии производства соленой продукции (пресервов, икры) из водных биоресурсов Контрольная работа Раздел №11. Перечислить созреваемые и несозреваемые виды рыб. 2.Выберите правильный вариант ответа:При производстве сельди соленой на судне необходимо рыбу-сырец: а) предварительно рассортировать, разделать, подвергнуть тщательной мойке и направить на посолб) предварительно рассортировать, подвергнуть тщательной мойке и направить на посолв) предварительно рассортировать, обязательно обезжабритьподвергнуть тщательной мойке и направить на посол 3. Процесс изготовления соленой рыбы должен состоять из следующих основных этапов (выберите правильный вариант ответа)а) обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание и хранение рыбы б) обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание и созреваниев) обработка рыбы солью (солевым раствором) и укладка в тару, хранение4. Выберите правильный вариант скорости просаливания рыбы:а) лучше всего просаливаются рыбы средней жирности, имеющие плоскую формуб) жирные рыбы просаливаются быстрее чем тощие, т.к. жир способствует ускорению процесса просаливанияв) тощие и плоские рыбы просаливаются быстрее чем рыбы округлой формы 5. Выберите правильный вариант сроков хранения среднесоленой рыбы (в бочках):а) не более 12 месяцев при температуре от минус 4оС до минус 8оС Раздел №21. Составить технологическую схему производства (на выбор):а) сельди специального посолаб) скумбрии маринованнойв) кильки пряного посолаОписать ведение технологических операций от приемки сырья до хранения, реализации готовой соленой продукцииРаздел №3 1. Выберите правильный, наиболее экономичный вариант технологии изготовления пресервов «Сельдь специального посола»:а) подготовка рыбы, обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание, укладка в банки, добавление сахара и консерванта, укупоривание, созревание, хранение б) подготовка рыбы, обработка рыбы соле-сахарной смесью, укладка в банки, добавление консерванта, укупоривание, созревание, хранение в) подготовка рыбы, обработка рыбы соле-сахарной смесью, укладка в банки с добавлением пряностей и консерванта, укупоривание, хранение, созревание.2. Классическая технологическая схема производства пресервов из разделанной рыбы в различных соусах и заливках состоит из следующих основных операций (выбрать правильный вариант ответа):а) обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание, разделка на филе, порционирование, фасование в банки, заливка, укупоривание, созревание, хранение б) разделка рыбы на филе-кусочки, фасование в банки, заливка, укупоривание, созревание, хранение в) обработка рыбы солью (солевым раствором) и укладка в тару, добавление консерванта, созревание, хранение3. Примерный срок хранения пресервов из разделанной рыбы в различных соусах и заливках (выбрать правильный вариант ответа):а) не более 12 месяцев при температуре не выше 5 оСб) 2 года, при температуре близкой к 0 оСв) не более 6 месяцев, при температуре от 0 до минус 8оСРаздел №41. Классическая технологическая схема производства икры зернистой осетровой состоит из следующих основных последовательных операций (выбрать правильный вариант ответа):а) разделка живой рыбы, выемка ястыков, сортирование, мойка, разрезание и пробивка ястыков, сортирование, мойка, стекание, фасование в банки с добавлением соли и антисептиков, укупоривание и т.д.8. Выберите правильный вариант ответа определения зернистой икры: а) Зернистая икра – икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых или лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли с добавлением или без добавления консервантов или пищевых добавокРаздел №51. Подберите оборудование для линии производства пресервов в полимерной потребительской таре. Схематично изобразите линию, составьте спецификацию оборудования2. Схематично изобразить дефростеры погружного и оросительного типов. Опишите принципы их действия3. Подберите в Интернете машины для укладки банок в ящики и групповой упаковки пресервов. Опишите принципы их действия 89. Опишите закономерности изменения электроотрицательности, атомного радиуса и восстановительной активности в ряду La, Hf, Ta, W, Re, Os, Ir, Pt, Au, Hg. Найдите среди этих элементов самый активный восстановитель.8 ВАРАИНТ - Контрольная по МДК Рыбообработка8 вариант, 1 и 2 контрольная8 вариант - Контрольная по Механике8 вариант - Контрольная работа по дисциплине Электроника и электротехника8 вариант - Контрольная работа по механике8 Вариант Учет и анализ (финансовый учет, управленческий учет, финансовый анализ) Рейтинговая работа Витте часть 187. После нахождения в растворах каких из приведенных солей масса кадмиевой пластинки увеличится или уменьшится: а) MgCl₂; б) Hg(NO₃)₂; в) CuSO₄; г) AgNO₃; д) CaCl₂? Ответ обоснуйте.87. Среди указанных элементов Mo, Zr, Nb, Y, Tc, Ru, Ag выберите два, наиболее различающиеся по энергии ионизации и восстановительной способности.88. а) Сколько миллилитров 30%-ного раствора KOH, плотность которого 1,29 г/мл, нужно взять, чтобы приготовить 3 л 0,5 М раствора? б) Сколько граммов CuSO₄⋅5H₂O можно получить из 1 л 12%-ного раствора безводной соли, плотность которого 1,122 г/мл? 88 вопросов. ОТВЕТЫ СИНЕРГИЯ 2022 Кадровая служба современной организации88. Реакция идет по уравнению N₂ + О₂ = 2NO. Концентрации исходных веществ до начала реакции были: [N₂] = 0,049 моль/л; [О₂] = 0,01 моль/л. Вычислите концентрацию этих веществ в момент, когда [NO] = 0,005 моль/л.88. Составьте схему, приведите уравнения электродных процессов и вычислите ЭДС гальванического элемента, состоящего из свинцовой и магниевой пластин, которые опущены в растворы своих солей с концентрацией ионов Pb²⁺ и Mg²⁺, равных 1 моль/л88. Укажите, в каком из рядов элементов Ca – Sr – Ba и Zn – Cd – Hg, как изменяется восстановительная способность с увеличением заряда атомных ядер этих элементов. Объясните причину такой зависимости.

Описание МДК 01.02 Технологии производства соленой продукции (пресервов, икры) из водных биоресурсов Контрольная работа Раздел №11. Перечислить созреваемые и несозреваемые виды рыб. 2.Выберите правильный вариант ответа:При производстве сельди соленой на судне необходимо рыбу-сырец: а) предварительно рассортировать, разделать, подвергнуть тщательной мойке и направить на посолб) предварительно рассортировать, подвергнуть тщательной мойке и направить на посолв) предварительно рассортировать, обязательно обезжабритьподвергнуть тщательной мойке и направить на посол 3. Процесс изготовления соленой рыбы должен состоять из следующих основных этапов (выберите правильный вариант ответа)а) обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание и хранение рыбы б) обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание и созреваниев) обработка рыбы солью (солевым раствором) и укладка в тару, хранение4. Выберите правильный вариант скорости просаливания рыбы:а) лучше всего просаливаются рыбы средней жирности, имеющие плоскую формуб) жирные рыбы просаливаются быстрее чем тощие, т.к. жир способствует ускорению процесса просаливанияв) тощие и плоские рыбы просаливаются быстрее чем рыбы округлой формы 5. Выберите правильный вариант сроков хранения среднесоленой рыбы (в бочках):а) не более 12 месяцев при температуре от минус 4оС до минус 8оС Раздел №21. Составить технологическую схему производства (на выбор):а) сельди специального посолаб) скумбрии маринованнойв) кильки пряного посолаОписать ведение технологических операций от приемки сырья до хранения, реализации готовой соленой продукцииРаздел №3 1. Выберите правильный, наиболее экономичный вариант технологии изготовления пресервов «Сельдь специального посола»:а) подготовка рыбы, обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание, укладка в банки, добавление сахара и консерванта, укупоривание, созревание, хранение б) подготовка рыбы, обработка рыбы соле-сахарной смесью, укладка в банки, добавление консерванта, укупоривание, созревание, хранение в) подготовка рыбы, обработка рыбы соле-сахарной смесью, укладка в банки с добавлением пряностей и консерванта, укупоривание, хранение, созревание.2. Классическая технологическая схема производства пресервов из разделанной рыбы в различных соусах и заливках состоит из следующих основных операций (выбрать правильный вариант ответа):а) обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание, разделка на филе, порционирование, фасование в банки, заливка, укупоривание, созревание, хранение б) разделка рыбы на филе-кусочки, фасование в банки, заливка, укупоривание, созревание, хранение в) обработка рыбы солью (солевым раствором) и укладка в тару, добавление консерванта, созревание, хранение3. Примерный срок хранения пресервов из разделанной рыбы в различных соусах и заливках (выбрать правильный вариант ответа):а) не более 12 месяцев при температуре не выше 5 оСб) 2 года, при температуре близкой к 0 оСв) не более 6 месяцев, при температуре от 0 до минус 8оСРаздел №41. Классическая технологическая схема производства икры зернистой осетровой состоит из следующих основных последовательных операций (выбрать правильный вариант ответа):а) разделка живой рыбы, выемка ястыков, сортирование, мойка, разрезание и пробивка ястыков, сортирование, мойка, стекание, фасование в банки с добавлением соли и антисептиков, укупоривание и т.д.8. Выберите правильный вариант ответа определения зернистой икры: а) Зернистая икра – икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых или лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли с добавлением или без добавления консервантов или пищевых добавокРаздел №51. Подберите оборудование для линии производства пресервов в полимерной потребительской таре. Схематично изобразите линию, составьте спецификацию оборудования2. Схематично изобразить дефростеры погружного и оросительного типов. Опишите принципы их действия3. Подберите в Интернете машины для укладки банок в ящики и групповой упаковки пресервов. Опишите принципы их действия 89. Опишите закономерности изменения электроотрицательности, атомного радиуса и восстановительной активности в ряду La, Hf, Ta, W, Re, Os, Ir, Pt, Au, Hg. Найдите среди этих элементов самый активный восстановитель.8 ВАРАИНТ - Контрольная по МДК Рыбообработка8 вариант, 1 и 2 контрольная8 вариант - Контрольная по Механике8 вариант - Контрольная работа по дисциплине Электроника и электротехника8 вариант - Контрольная работа по механике8 Вариант Учет и анализ (финансовый учет, управленческий учет, финансовый анализ) Рейтинговая работа Витте часть 187. После нахождения в растворах каких из приведенных солей масса кадмиевой пластинки увеличится или уменьшится: а) MgCl₂; б) Hg(NO₃)₂; в) CuSO₄; г) AgNO₃; д) CaCl₂? Ответ обоснуйте.87. Среди указанных элементов Mo, Zr, Nb, Y, Tc, Ru, Ag выберите два, наиболее различающиеся по энергии ионизации и восстановительной способности.88. а) Сколько миллилитров 30%-ного раствора KOH, плотность которого 1,29 г/мл, нужно взять, чтобы приготовить 3 л 0,5 М раствора? б) Сколько граммов CuSO₄⋅5H₂O можно получить из 1 л 12%-ного раствора безводной соли, плотность которого 1,122 г/мл? 88 вопросов. ОТВЕТЫ СИНЕРГИЯ 2022 Кадровая служба современной организации88. Реакция идет по уравнению N₂ + О₂ = 2NO. Концентрации исходных веществ до начала реакции были: [N₂] = 0,049 моль/л; [О₂] = 0,01 моль/л. Вычислите концентрацию этих веществ в момент, когда [NO] = 0,005 моль/л.88. Составьте схему, приведите уравнения электродных процессов и вычислите ЭДС гальванического элемента, состоящего из свинцовой и магниевой пластин, которые опущены в растворы своих солей с концентрацией ионов Pb²⁺ и Mg²⁺, равных 1 моль/л88. Укажите, в каком из рядов элементов Ca – Sr – Ba и Zn – Cd – Hg, как изменяется восстановительная способность с увеличением заряда атомных ядер этих элементов. Объясните причину такой зависимости.