Дать рекомендации по сокращению возможных потерь витаминов в процессе приготовления кормов, консервировании и переработке плодовоовощной продукции. (Решение → 30318)

Заказ №38763

Дать рекомендации по сокращению возможных потерь витаминов в процессе приготовления кормов, консервировании и переработке плодовоовощной продукции.

Ответ:

Для начала рассмотрим общее определение понятию «витамины» и спсособы их поступления в живыеорганизмы. Витамины - вещества, относящиеся к незаменимым факторам питания животных и растительных организмов. Витамины поступают в организм в основном с пищей. Некоторые из них синтезируются в кишечнике под влиянием жизнедеятельности микроорганизмов, но образующиеся количества витаминов не всегда обеспечивают полное удовлетворение потребностей организма. Биологическая роль витаминов заключается в их регуляторном 0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35 0 5 10 15 20 25 h, нм действии на обмен веществ. Витамины обладают каталитическими свойствами, т. е. способностью стимулировать химические реакции, протекающие в организме, а также активно участвуют в образовании и функции ферментов. Витамины влияют на усвоение организмом питательных веществ, способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Являясь составной частью ферментов, витамины определяют их нормальную функцию и активность. Таким образом, недостаток, а тем более отсутствие в организме какого-либо витамина ведет к нарушению процессов обмена веществ. При недостатке их в пище снижается работоспособность человека, сопротивляемость организма к заболеваниям, а также к действию неблагоприятных факторов окружающей среды. В результате дефицита или отсутствия витаминов развиваются заболевания, известные под названием а- или гиповитаминозов. Причиной витаминной недостаточности может быть не только дефицит витаминов в пищевом рационе, но и нарушение всасывания их в кишечнике, транспорт к тканям и превращение в биологически активную форму. Таким образом, нарушение нормального цикла превращений витаминов в организме может также служить причиной витаминной недостаточности. При заболеваниях язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, заболеваниях печени и многих других заболеваниях нарушается усвоение витаминов и может возникнуть эндогенная витаминная недостаточность.