Лактоза, строение, свойства, ферментативный гидролиз. (Решение → 36700)
Заказ №38767
Лактоза, строение, свойства, ферментативный гидролиз.
Ответ:
Лактоза С12H22O11 — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах. Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. Лактозу иногда называют молочным сахаром. Структурная формула лактозы: Химические свойства: С химической точки зрения лактоза относится к классу восстанавливающих углеводов, которые способны отдавать электроны с разрывом собственной кислородной связи. В молоке и молочных продуктах лактоза вместе с другими компонентами молока может подвергаться воздействию различных факторов: температурных, изменений величины рН и др., то есть может участвовать в химических реакциях в результате которых образуются соединения или продукты распада, обусловливающие свойства продуктов или отрицательно влияющие на вкус, окраску молочных продуктов. Из большого числа возможных химических реакций следует остановиться на тех, которые представляют практический интерес. Одним из основных химических свойств лактозы является гидролиз. Гидролиз лактозы – это расщепление ее молекул с присоединением воды с образованием глюкозы и галактозы. Гидролиз происходит по месту кислородного мостика между глюкозой и галактозой. Гидролиз лактозы может проходить под действием фермента лактазы (βгалактозидазы), минеральных кислот и ионнообменных смол. Ферментативный гидролиз лактозы проходит под действием фермента лактазы при оптимальных условиях (рН 6,0-6,5) и создает предпосылки для регулируемого молочнокислого брожения. Молочнокислые бактерии не сбраживают лактозу, а только продукты ее гидролиза. Кислотный гидролиз лактозы происходит под действием крепких растворов минеральных кислот (серной и соляной), так как кислородный мостик лактозы довольно прочный:
- Какие условия необходимы для возникновения и развития процесса горения?
- Имеются следующие данные о заработной плате рабочих по двум цехам завода за два месяца: Номер цеха Ноябрь Декабрь Средняя заработная плата, тыс. руб. Фонд заработной платы, тыс.руб.
- Что называется горением?
- Двумерная выборка результатов совместных измерений признаков х и у объемом n 100 измерений задана корреляционной таблицей:
- ОАО «Вымпел» осуществлял работы по прокладке трубопровода, при этом прорыв траншею протяженностью 100 м на сельскохозяйственном поле. Какими отраслями права будут регулироваться данные общественные отношения?
- Калия бромид. Фармацевтический анализ.
- В какой фазе фотосинтеза образуются углеводы? Как это происходит?
- Назовите два основных признака современной классификации органических веществ. Почему в основе классификации лежит строение 0 100 200 300 400 500 600 700 800 17,5 18 18,5 19 19,5 20 20,5 21 Δ Е/Δ V V(Hg(NO3)2), мл Vx углеводородов?
- Строение и свойства клетчатки, биологические функции.
- Что понимается под полным и неполным горением? Поясните на примерах
- Производство обуви в РФ за 2008–2014 гг. характеризуется следующими данными: Годы 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Обувь, млн.пар 80,7 81,2 82,7 103,0 110 103 114 Для анализа динамики производства обуви вычислите:
- Как подразделяются вещества и материалы по горючести?
- На принадлежащем ему садовом участке Бессонов начал строительство бани. При выполнении сварочных работ он и нанятый им помощник Кислицын не заметили, как 540 от разлетавшихся при сварке искр на расположенном рядом участке, принадлежащем Гусарову, загорелся сарай. Пожар был ликвидирован до прибытия пожарной команды, но при тушении Кислицын получил значительные ожоги, а сарай был сильно поврежден огнем.
- Дайте определение горючести?