В чем заключается явление мутаротации глюкозы, каковы его причины? Напишите схему превращений, происходящих при этом явлении. Мутаротация (Решение → 3173)

Заказ №38774

В чем заключается явление мутаротации глюкозы, каковы его причины? Напишите схему превращений, происходящих при этом явлении.

Решение:

Мутаротация — изменение величины оптического вращения растворов оптически активных соединений вследствие взаимного перехода аномеров вещества друг в друга. В химии углеводов под мутаротацией обычно подразумевается эпимеризация полуацетального атома углерода. Характерна для моносахаридов, восстанавливающих олигосахаридов, лактонов и др. Мутаротация может катализироваться кислотами и основаниями. В случае глюкозы мутаротация объясняется установлением равновесия: в равновесном состоянии присутствует 36 % aльфа-формы и 64 % бета-формы.

В чем заключается явление мутаротации глюкозы, каковы его причины? Напишите схему превращений, происходящих при этом явлении. Мутаротация