Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров (шпаргалка)

Крахмал. Классификация. Производство. Требования к качеству. Упаковка и хранение.
Конфитюр, повидло, цукаты. Особенности производства. Товарные сорта. Показатели качества.
Галеты. Показатели качества печенья крекера и галет. Упаковка, хранение. Дефекты и причины их возникновения.
Печенье. Особенности производства. Ассортимент.
Пряники. Основы производства. Показатели качества. Хранение.
Конфеты. Производство. Ассортимент. Показатели качества. Хранение.
Ирис. Драже. Особенности производства. Ассортимент. Показатели качества. Хранение.
Мармелад. Виды. Особенности производства. Показатели качества. Хранение.
Шоколад. Пищевая ценность. Сырье. Особенности технологии и показатели качества.
Сырье для производства шоколада и какао-порошка. Химический состав. Дефекты и причины их возникновения.
Торты и пирожные, особенности состава основных видов. Хранение.
Восточные сладости. Особенности состава основных видов. Хранение.
Крахмал. Химическая природа, свойства. Сорта. Упаковка. Хранение.
Сахар-песок. Сырье. Пищевая ценность. Химический состав. Дефекты сахара-песка, причины возникновения. Хранение.
Мед. Виды меда и их характеристика. Химический состав и пищевая ценность меда. Упаковка и хранение.
Сахар-рафинад. Получение. Характеристика ассортимента. Показатели качества. Упаковка, транспортировка и хранение.
Продукты переработки крахмала. Крахмальная патока и глюкоза. Особенности производства. Состав. Классификация. Транспортировка и хранение.
Вафли. Производство. Классификация и ассортимент. Показатели качества. Упаковка и хранение.
Хранение виноградных вин, водки, ликеро-водочных изделий, пива. Условия и гарантийные сроки хранения. Пороки, возникающие при хранении в торговой сети, причины их возникновения.
Кофе растворимый. Сырье, основные процессы производства. Контроль качества. Упаковка. Хранение.
Характеристика сырья и особенности производства плодово-ягодных напитков. Характеристика отдельных групп. Органолептическая оценка качества. Стойкость.
Ликеро-водочные изделия. Особенности производства пуншей, бальзамов, аперитивов. Органолептическая оценка. Основные физико-химические показатели. Ассортимент.
Минеральные воды. Классификация, показатели качества. Розлив и хранение минеральной воды.
Водка. Влияние сырья, рецептуры, особенностей технологического процесса на качество водок. Органолептическая оценка, нормируемые показатели, условия и сроки хранения.
Кофейные напитки. Характеристика сырья. Контроль качества. Маркировка и упаковка. Условия и сроки хранения.
Горчичный порошок и пищевая горчица. Получение, ассортимент, особенности состава отдельных видов. Расфасовка горчицы, условия и сроки хранения.
Пиво. Требования, предъявляемые к основным видам сырья. Особенности производства темных и светлых сортов пива. Нормируемые показатели. Упаковка. Хранение.
Пряности. Значение в питании человека. Основные вещества, обусловливающие вкус и аромат пряностей. Расфасовка, упаковка, хранение. Контроль качества. Синтетические ароматизаторы.
Кофе. Влияние обжарки на изменение химического состава кофе. Товарные сорта жареного кофе в зернах и молотого. Характеристика. Упаковка. Хранение.
Пряности. Классификация. Особенности строения и химического состава лаврового листа, гвоздики, перца разных видов. Применение. Контроль качества. Хранение.
Характеристика сырья для производства ликеро-водочных изделий. Классификация по составу. Особенности производства ликеров, наливок, настоек. Ассортимент. Расфасовка, упаковка, хранение.
Байховый чай. Отличительные особенности химического состава черного и зеленого байхового чая. Ассортимент. Упаковка, хранение.
Условия хранение газированных плодово-ягодных напитков, кваса, соков, сиропов в торговой сети, гарантийные сроки. Дефекты и пороки, возникающие при хранении.
Классификация чая. Чай желтый, красный и ароматизированный байховый. Отличительные особенности производства, различия в химическом составе. Хранение. Дефекты чая и причины их возникновения.
Виноградные вина. Классификация. Болезни вин. Фальсификация.
Кексы, рулеты. Характеристика сырья. Классификация. Показатели качества, дефекты. Условия хранения.

98 страниц WORD (7 шрифт)