Товароведная характеристика качества продовольственных товаров на примере мучных кондитерских изделий (Дипломная работа - ВКР)

Введение 3
1 Теоретические основы оценки и экспертизы качества мучных кондитерских изделий 5
1.1 Мучные кондитерские изделия: пищевая ценность и химический состав 5
1.2 Классификация, ассортимент и развитие рынка мучных кондитерских изделий 10
1.3 Факторы, формирующие качество мучных кондитерских изделий 16
2 Экспертиза качества мучных кондитерских изделий, реализуемых в ЗАО ТК «Эдельвейс» 20
2.1 Анализ ассортимента мучных кондитерских изделий, реализуемых в ЗАО ТК «Эдельвейс» 20
2.2 Формирование и документирование приёмки и контроля мучных кондитерских изделий на ЗАО ТК «Эдельвейс» 28
2.3 Организация экспертизы качества мучных кондитерских изделий 32
2.4 Оценка качества мучных кондитерских изделий по органолептическим показателям, реализуемых в ЗАО ТК «Эдельвейс» 34
2.5 Рекомендации по повышению конкурентоспособности мучных кондитерских изделий на предприятии ЗАО ТК «Эдельвейс» 44
Заключение 50
Список использованных источников 52
Приложение 55