Алкогольные напитки

 

 

 

 

 

 

                                     Содержание.

 

 

1. Пояснительная  записка
2. Заключение
3. Список  литературы
4. Приложение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                     

 

                          Пояснительная  записка.

 

А)  Спецтехнология.

  1)  Общая характеристика  темы

  2)  Виды используемого  сырья и материалов 

  3)  Технологический  процесс производства

 

Б)  Организация и производство работ

  1)  Организация рабочего  места при выполнении заданного  процесса. 

  2)  Виды применяемого  оборудования, инвентаря, инструментов.

  3)  Правила торговли.

 

 

 

А. Спецтехнология

А – 1. Общая характеристика темы

 

К алкогольным напиткам относят  продукцию содержащую не менее 1,5% (по европейским критериям) этилового спирта из пищевого углеводсодержащего сырья. Термин алкоголь имеет арабское происхождение и означает «тонкий порошок». Алкоголь можно рассматривать как рафинированный продукт питания, пищевая ценность которого заключается только в энергетической ценности.

Алкогольные напитки –  один из крупнейших товарных разделов как в мире в целом, так и  в нашей стране в частности. Этот товарный раздел по-прежнему является доминирующим как по своим объемам, так и по темпам прироста в стоимостном  выражении.

Крепкий алкоголь следует  различать, прежде всего, по сырью, из которого он изготовлен.

Основу крепкого алкоголя в южной Европе всегда составляло вино, в странах с более холодным климатом – зерно или картофель. В Шотландии и Ирландии из ячменя научились делать виски, в Испании и Франции из винограда – бренди, в Польше и России из пшеницы – водку.

В странах Карибского бассейна отлично прижился сахарный тростник, из которого стали делать алкогольный  напиток, впоследствии названный ромом. В Мексике начали изготовлять  дистиллят из пульке, который сначала назывался «виски из агавы» или «вода жизни из агавы», а позже стал известен миру как «текила» и «мескаль».

Крепкие алкогольные напитки  — питьевой спирт, водка, ликероводочные изделия, виноградные и плодовые вина и коньяки — содержат достаточно высокий процент этилового спирта, который отрицательно действует  на организм человека, особенно нервную  систему.

Крепкий алкоголь также делится  на выдержанный и невыдержанный. В процессе исторического развития были выработаны достаточно четкие правила, определявшие технологию производства и выдержки различных спиртных напитков. Так, например, минимальные сроки выдержки, определенные государственным законодательством для американского и канадского виски, составляют 2 года, для коньяка – 2,5, а для шотландского и ирландского виски – 3 года.

Правда, человечество не стало  выдерживать все спиртное в бочках – это дорого, да и не всем нравится. Водки, джины и граппы по традиции не выдерживаются, поступая к потребителю прозрачными и бесцветными. А некоторые крепкие спиртные напитки, в том числе ромы, текилы, виноградные и фруктовые бренди, производят как в выдержанном, так и в невыдержанном вариантах.

После распада советского государства, падения «железного занавеса»  и строительства открытой экономики  мы получили возможность познакомится с традиционными алкогольными напитками зарубежных стран, в т.ч. с крепким алкоголем.

Потребление крепкого алкоголя растет во всем мире, даже пиво уже приостанавливает свой мировой рост, а рост потребления  вина прекратился еще лет 10 назад. И только крепкий алкоголь растет и будет расти благодаря созданию все новых и новых программ его употребления: сегодня это потребление крепкого алкоголя в составе коктейлей, для чего маркетологами была создана целая молодежная коктейльно-клубная субкультура. Поэтому рынок крепкого алкоголя остается основой российского алкогольного рынка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А – 2. Технологический процесс  производства

Этиловый спирт – это  спирт, который содержится в пиве, вине, сидре и других алкогольных  напитках. Его получают либо путем  сбраживания некоторых видов  сахара с использованием дрожжей  или других ферментов и последующей  дистилляцией, либо искусственным путем.

Этиловый спирт и прочие спирты, денатурированные, являются спиртами, смешанными с прочими веществами, которые делают их непригодными для  питья, но не препятствуют их использованию  для промышленных целей. Используемые денатурированные средства варьируют  в разных странах в соответствии с национальным законодательством. Эти средства включают древесный  лигроин, метиловый спирт, ацетон, пиридин, ароматические углеводороды (бензол и т.д.), красители.

В данную товарную позицию  включаются нейтральные спирты, то есть содержащий воду этиловый спирт, из которого путем фракционной перегонки  были почти полностью удалены  побочные компоненты (высшие спирты, сложные  эфиры, альдегиды, кислоты и т.д.), присутствующие в первом дистилляте.

Этиловый спирт используется для многих промышленных целей, например, в качестве растворителя при производстве химических продуктов, лаков и т.д., для обогрева и освещения, для  приготовления спиртных напитков.

В данную товарную позицию  не включаются:

- не денатурированный этиловый спирт с концентрацией спирта менее 80 об.%;

-   прочие спирты (если не денатурированы);

- твердое или полутвердое топливо на основе спирта (часто поступающее в продажу под названием «сухой спирт»).

Спирт этиловый является основным сырьём при производстве водок, ликёроводочных и других алкогольных изделий. Питьевой этиловый спирт (креп.95 об %) может реализоваться как товар, особенно в районах Крайнего Севера.

Спирт, используемый в ликероводочном производстве алкогольных напитков, получают из пищевого сырья, богатого углеводами: зерна (пшеница, рожь, кукуруза, ячмень, просо, овёс); картофеля; сахарной свеклы; мелассы (патока – отходы свеклосахарного производства).

Производство спирта из пищевого сырья (зерна, картофеля) основано на ферментативном гидролизе крахмала, содержащегося  в сырье и сбраживании образующихся сахаров и сахаров, содержащихся в сахарной свекле или мелассе, дрожжами в спирт.

Спиртовое производство состоит  из следующих этапов: разваривание крахмалосодержащего сырья; охлаждение разваренной массы; осахаривание крахмала ферментами солода (пророщенного зерна) или ферментными препаратами; сбраживания сахаров дрожжами; отгонки спирта из бражки; получение спирта – сырца и его ректификация.

В этиловом спирте – сырце  содержится более 50 различных соединений высокомолекулярные спирты (сивушные масла), эфиры, альдегиды и кислоты. Они влияют на запах, вкус спирта – сырца, многие из них чрезвычайно токсичны. Состав спирта – сырца непостоянен, количество и характер примесей в нём зависит от вида сырья, его качества, технологии производства и т.д. Для возможно полного удаления примесей спирт – сырец подвергают ректификации. Она основана на отделении примесей, имеющих различную температуру кипения по сравнению со спиртом, в процессе повторной перегонки.

Примеси спирта – сырца  в зависимости от степени летучести  подразделяются на три группы: головные, промежуточные и хвостовые. К  головным примесям относятся те, у  которых температура кипения  ниже температуры кипения этилового  спирта (78,40С). Это уксусный ангидрид, уксусно-этиловый, уксусно-метиловый  эфиры. Промежуточные примеси имеют  температуру кипения, близкую к  температуре кипения этилового  спирта. К ним относятся изомасляно–этиловый и изовалериано – этиловый эфиры. Они наиболее трудно отделяются от этилового спирта. Хвостовыми называют те примеси, у которых температура кипения выше, чем у этилового спирта. В эту группу входят высшие спирты – пропиловый, изопропиловый, изобутиловый, амиловый и другие. Они не растворимы в воде, образуют на её поверхности маслянистую пленку, поэтому их называют сивушными маслами.

В настоящее время часто  используют брагоректификационные аппараты, в которых ректификованный спирт получают непосредственно из бражки. При ректификации спирта общее содержание примесей в нем снижается приблизительно в 10 раз.

В зависимости от степени  очистки этиловый спирт представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным вкусом и запахом. Он имеет плотность 0,789 при 200С, температуру  кипения при 760 мм рт.с. 78,30С., замерзает при -1170С. этиловый спирт очень гигроскопичен, смешивается с водой в любых пропорциях, при этом выделяется тепло и происходит уменьшение (сжатие) объёма смеси. Пары спирта токсичны для человека. Их предельно допустимая концентрация в воздухе 1 мл/л, токсическая – 16 мг/л.

Физико-химические показатели качества этилового спирта приведены  в ГОСТе 5962 – 67 и ГОСТе 5963 – 67. Согласно этим стандартам различают четыре сорта спирта ректификованного: «Люкс», «Экстра», высшей очистки и 1-го сорта; спирт питьевой 95 - процентный по сортам не разделяется.

Спирт «Люкс» и «Экстра» вырабатываются из различного вида зерновых культур (кроме бобовых) и смеси  зерна и картофеля, причем при  выработке спирта «Люкс» количество крахмала в картофеле в этой смеси не должно превышать 35%, а для спирта «Экстра» - 60%. Спирты «Люкс» и «Экстра», используемые при производстве водок для экспорта, должны вырабатываться из зерна в здоровом состоянии.

Технологическая схема водочного  производства включает следующие стадии: приёма ректификованного спирта; подготовка воды; приготовление водно-спиртовой смеси; фильтрование водно-спиртовой смеси активированным углем; фильтрование и доведение водки до стандартной крепости; разлив водки. Ректификованный спирт, поступающий на приготовление водки, принимают по объему с одновременным определением содержания этилового спирта и показателей качества.

При подготовке воды особое внимание уделяют жесткости и  солевому составу. Для улучшения  качества воды применяют отстаивание, фильтрование, коагуляцию, дезодорацию  и смягчение. Водно- спиртовую смесь или сортировку готовят смешиванием в специальных герметически закрытых аппаратах – смесителях ректификованного спирта с умягченной водой. Смесь готовят крепостью 40,45, 50 или 56 об% в зависимости от типа водки. В сортировку вводят добавки, предусмотренные для данного вида водки.

Одной из важнейших операций при производстве водок является обработка сортировки активированным углем. При этом улучшаются органолептические  свойства водки, что связано с  адсорбирующей способностью активированного  угля, а также с его окислительным  действием на спирт и его примеси. После обработки активированным углем сортировку фильтруют через  песочные фильтры для удаления примесей и доведения смеси до прозрачного  состояния с блеском. Профильтрованную водку перемешивают и проверяют  ее крепость. Готовую водку, отвечающую требованиям стандарта, направляют на разлив.

 

 

 

 

А – 3. Виды используемого  сырья и материалов.

 

Ликероводочные изделия  – алкогольные напитки крепостью 60об.%, получаемые смешиванием (купажированием) ректификованного этилового спирта, спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов с сахарным сиропом и ароматическими и душистыми веществами.

Вкус и аромат ликероводочных изделий зависит, в первую очередь, от органолептических свойств растительного  сырья, используемого при их изготовлении. В ликероводочном производстве применяется  более 100 видов растительного сырья, что обусловливает широкий ассортимент  этих напитков.

Основным сырьем для изготовления ликероводочных изделий служат различные  плоды, ягоды, сушеные травы, корни, семена растений, корки цитрусовых плодов, пряности, а также сахар  и различные вина и коньяки.

В качестве вспомогательного сырья для усиления аромата напитков иногда используют эфирные масла  и синтетические душистые вещества. Для придания нужной кислотности  применяют лимонную, винную кислоту. В качестве красящих веществ используют естественные и синтетические красители.

Вода, используемая в ликероводочном производстве, должна иметь постоянную жесткость: умягченная не более 0,35 мг экв/л и естественная неумягченная до 1 мг экв/л.

Из основного и вспомогательного сырья приготавливают полуфабрикаты  ликероводочных изделий: спиртованные соки, спиртованные морсы, спиртованные настои и ароматные спирты.

Спиртованные соки – это плодово-ягодные соки, консервированные добавлением спирта. Соки, применяемые в ликероводочном производстве, обычно спиртуют до 25 об.%, земляничный и клубничный до 20 об.%. При более высокой крепости они приобретают горький привкус и теряют характерный аромат. Иногда для лучшего сохранения вкуса и аромата, присущего натуральным сокам, клубничный и черносмородиновый соки консервируют добавлением сахара.

Спиртованные морсы- получают двукратным настаиванием свежего или сушеного плодово-ягодного сырья на водно-спиртовом растворе. Длительность настаивания плодово-ягодного сырья зависит от его вида (свежего или высушенного), а также от ведения технологического процесса. При ежедневном перемешивании срок первого и второго настаивания для свежего сырья составляет 6 суток, для сушеного – 10 суток. Крепость спиртованных морсов – 30-60 об.%.

Спиртованные настои - это водно-спиртованные вытяжки крепостью 40 90 об. % из сушеного эфиромасличного и неароматического сырья (корни, листья, цветы, семена растений, пряности и т.д.). В ликероводочном производстве различают основные настои, являющиеся составной частые многих ликероводочных изделий и обуславливающие вкус и аромат напитка, и вспомогательные, добавляемые в купаж в незначительных количествах для усиления характерного вкуса и аромата изделий. Основные настои могут быть изготовлены как на одном виде сырья (например, травы зубровки), так и на смеси нескольких видов сырья (настой Горного дубняка готовят на 9 видах сырья).

Ароматные спирты – представляют собой бесцветную водно-спиртовую жидкость крепостью 75-80 об.% с тонким пряным ароматом. Их получают путем перегонки спиртованных морсов, соков или настоев, а также путем перегонки ароматических веществ из пряного растительного сырья, залитого 50-60-процентным спиртом.

Сахарный сироп добавляют  в ликероводочные изделия для  придания сладости, смягчения кислого  вкуса. Сахарный сироп могут приготовлять горячим или холодным способом с  концентрацией сахара 65,8 и 73,2 %. Для  предотвращения выпадения кристаллов сахара из концентрированного сахарного  сиропа с содержанием сахара 73,2 % в него добавляют лимонную кислоту.

Технология ликероводочных изделий состоит из следующих  операций: составление купажа (смеси) изделия, тщательное перемешивание  его, отстаивание, фильтрация, выдержка, разлив и оформление изделия.

Купаж составляют смешиванием  полуфабрикатов, спирта, воды, сахарного  сиропа, красителей, ароматических  веществ и других компонентов, предусмотренных  рецептурой для данного вида изделий.

Для облагораживания вкуса, аромата и получения изделия, более однородного по составу, купажи выдерживают в купажном чане не менее 24 часов, а для некоторых видов ликеров – не менее 72 часов. Для лучшего осветления купажей, приготовленных на основе плодово-ягодных соков и морсов, их выдерживают при низких температурах –8°-10°С в течение 10-15 часов.

Фильтрацию купажей в  ликероводочном производстве проводят через асбестовые фильтры различных  конструкций.

Для улучшения качества ликеров  проводят длительную выдержку (старение) их в дубовых бочках. Срок выдержки колеблется в зависимости от вида ликера от одного (Алычевый, Облепиховый, Черносмородиновый) до 24 месяцев (Бенедиктин, Пряный, Шартрез). Их выдерживают в сухих слабоосвещенных помещениях при температуре воздуха 8-20°С и относительной влажности воздуха не ниже 75-85 %. Во время выдержки улучшается вкус и аромат изделия. После выдержки ликеры вторично фильтруют и разливают в бутылки.

Ликероводочные изделия  для экспорта разделяются на следующие  группы: ликеры, кремы, наливки, пунши, настойки сладкие, настойки горькие, бальзамы.

Ликеры: к ликерам относятся ликероводочные изделия крепостью 25-45% и содержанием сахара от 25 до 50 г/см3. Различают крепкие, десертные и эмульсионные ликеры.

Первые ликеры – кюммель  появились в Западной Европе, в  Голландии Искусными производителями  ликеров были монахи и аптекари, которые использовали при их производстве различные ароматических лечебные травы, коренья, семена и плоды растений. При этом очень строго сохранялась  тайна как производства, так и состава налитков. Представителями таких изделий являются известные во всем мире ликеры Шартрез и Бенедиктин. Название первого произошло от названия монастыря Гранд Шартрез близ Гренобля, а второго – от наименования монашеского ордена отцов бенедиктинцев.

Ликеры крепкие: отличаются высоким содержанием спирта и сахара. Их готовят, прежде всего, на различных ароматных спиртах. У них сладкий, пряно-жгучий вкус. Ассортимент крепких ликеров достаточно велик. Наиболее известными из них являются:

Бенедиктин. Его готовят  на основе ароматных спиртов дягиля, мелиссы, мяты перечной, мускатного цвета, гвоздики, кардамона, липового меда. Крепость ликера 43 об.%, содержание сахара 32 г/см3. На бутылке Бенедиктина стоит аббревиатура D.O.M. (Deo Optimo Maximo – Богу всевышнему) и печать красного воска. Цвет ликера желто-зеленый, вкус жгуче-горьковатый, сладкий.

Шартрез производится во Франции  двух видов: желтый, крепостью 43 об.% и зеленый, крепостью 55 об.%. В их состав входят ароматные спирты дягиля, мяты перечной, полыни горькой, мелиссы, иссопа, мускатного цвета, гвоздики, арники горной, кардамона, корицы.

Среди других известных зарубежных ликеров французские – Куантро (Cointreau) – прозрачный ликер, ароматизированный корками апельсинов с Антильских островов; Гран Марнье (Grand Marnier) – готовится с использованием цедры горького апельсина, смеси специальных сортов коньяка и др. ароматических компонентов. Выпускается двух сортов – светлый и красный;

Голландский ликер Кюрасао (Curacao) приготавливают из кожуры горьких апельсинов, выращенных на острове Кюрасао, откуда и пошло название напитка. В него добавляют коньяк, арманьяк или виньяк, а также другие ароматные спирты. Вырабатывают желтый (крепость 32-35 об.%) и коричневый (крепость 30-32 об.%), сахара в обоих вариантах 25-30 г/см3, а также зеленый (крепость 30-40 об.%, сахара 15-25 г/см3).

Среди отечественных крепких  ликеров следует отметить Бенедиктин, Шартрез, Анисовый, Кристалл, Мятный, Прозрачный, Пряный, Старый Арбат, Эхо и Южный.

Ликеры десертные приготовляют на плодово-ягодных спиртованных морсах, соках с частичным добавлением ароматных спиртов и настоев. В них по сравнению с крепкими ликерами содержится меньше спирта.

Наиболее распространенные десертные ликеры имеют название по виду основного сырья. К ним  относятся: Абрикосовый, Алычовый, Вишневый, Кофейный, Лимонный, Малиновый, Черносмородиновый  и другие. Десертные ликеры имеют, как правило, сладкий, иногда слегка кисловатый вкус и аромат основного  сырья.

Среди зарубежных десертных  ликеров всемирной известностью пользуются следующие: итальянские  – Амаретто Ди Саронно с ароматом и привкусом горького миндаля, Флор Альпина с ароматом альпийских трав; французские – Мари Бризар (Marie Brizard), Мараскин (Marasguin) – на основе горькой вишни с добавлением меда, лепестков розы и др., Черри-Роше (Cherry Rocher), Жифарр (Giffqrd) с вкусом и ароматом мяты; Анизет (Anissette) – содержит настои бадьяна, фенхеля, гвоздики, кориандра, фиалкового корня, миндаля и др. компонентов; испанский – ликер 43 (Ligueur 43) с ароматом вишни, состоящий из 43 ингредиентов; швейцарский Черри-Сюис (Cherri Suis) – шоколадно-вишневый ликер; голландский – Вандермин (Vandermint) мятный шоколадный ликер. Кроме того, во многих странах производится Какао-Шуа (Cacao-Chuis), который готовится из лучших сортов какао с добавлением ванили, миндаля и других ароматических компонентов.

Эмульсионные ликеры приготавливаются на основе молочных и яичных продуктов с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, ароматизаторов и других компонентов. Это достаточно популярная группа алкогольных напитков. Наиболее известными из них являются: Адвокат (Advocaat) – голландский ликер, готовится на основе яичных желтков и бренди. На литр напитка используется 16 желтков. Имеет желтый цвет (крепость 18 о6.%, содержит сахара 40 г/см3). Ирландский ликер Кэроланс (Carolans) вырабатывают на основе жирных сливок, ирландского виски, меда и шоколада.

Кремы приготовляются на спиртованных соках с добавлением ароматных спиртов и настоев. Это группа самых сладких и густых изделий. Содержание сахара в них достигает 60 г/см3. К наиболее распространенным кремам относятся: Абрикосовый, Вишневый, Малиновый, Рябиновый, Черносмородиновый, Шоколадный и другие.

Среди зарубежных кремов наибольшей известностью пользуются: Крем Алмонд (Creme de Almond) – на основе косточек абрикосов и персиков, грецких орехов, миндаля, коньяка; Крем де Какао (Creme de Cacao) – на основе молотого какао, бренди с добавлением ванили; Крем де Кафе (Creme de Cafe) готовится на основе поджаренных кофейных зерен с добавлением коньяка и других ароматизирующих компонентов; Крем де Сравнительно новыми видами кремов являются сливочные кремы, производимые ирландской фирмой Р.А.Бейли. Они носят название Крем Бейлис (Baileys). Их готовят на основе ирландского виски, чистых сливок, какао, ванилина и др. натуральных вкусовых добавок. Этот крем имеет самый длительный срок хранения – два года.

Наливки – алкогольные напитки, приготовляемые на спиртованных соках, морсах с добавлением сахарного сиропа, лимонной кислоты и других вкусовых и ароматических добавок. Они обладают кисло-сладким вкусом и ароматом различных плодов и ягод. Наименование наливок обычно присваивается по основному виду сырья.

К этой группе напитков относятся  – Айвовая, Алычовая, Вишневая, Десертная, Запеканка, Золотая осень, Кизиловая, Клубничная, Малиновая, Майская, Северная, Сливянка, Сливянка украинская, Спотыкач, Спотыкач украинский, Черносмородиновая  и многие другие.

В качестве примера приведем особенности состава наливок  Запеканка, Северная, Спотыкач.

Запеканка приготовляется на вишневом спиртованном соке, черносмородиновом  и черничном морсах с добавлением  ванилина. Цвет наливки темно-вишневый, вкус кисло-сладкий, аромат вишни с  тонами чернослива. Крепость наливки  – 20 об.%, сахара — 40 г/см3.

Северная – готовится на основе спиртованного клюквенного морса. Цвет наливки пунцово-красный, вкус кисло-сладкий, с ароматом клюквы. Крепость – 20 об.%, сахара – 40 г/см3.

Спотыкач приготовляется на основе морсов сушеной вишни, чернослива, сушеной черники. Цвет темно-вишневый, вкус кисло-сладкий, аромат вишни и чернослива. Крепость – 20 об.%, сахара –28 г/см3.

Пунши – изделия, приготовляемые на спиртованных соках и морсах с добавлением настоев, пряностей, вин, коньяка и других ингредиентов. Название пуншей произошло от индийского слова «панч» - пять, так как в них первоначально входило пять ингредиентов – горячая вода, ром, сахар, лимон и чай. В настоящее время состав их значительно сложнее. Вкус у них кисло-сладкий, с ароматом пряностей. Употреблять их надо в разбавленном горячей водой виде в соотношении 1:1.

Выпускают пунши следующих  наименований: Айвовый, Алычовый, Апельсиновый, Винный, Вишневый, Жигулевский, Яичный, Кубанский, Полесский, Майга, Малиновый, Сливовый, Черносмородиновый и другие.

Настойки сладкие готовят на спиртованных соках, морсах с добавлением лимонной кислоты и сахарного сиропа. Они близки по составу наливкам, но содержат меньше сахара. Наименование сладким настойкам дается по основному плодово-ягодному сырью. Ассортимент их достаточно широк и включает следующие настойки: Абрикосовая, Алтайская черноплодная, Вишневая, Голубичная, Дар осени, Лимонная, Нежинская рябина, Нежная, Облепиховая, Рябиновая на коньяке, Черри, Черемуховая, Янтарь и другие.

Настойки полусладкие готовятся на плодово-ягодном сырье, также, как и сладкие, но они отличаются меньшим содержанием сахара и большим спирта.

Они подразделяются на настойки полусладкие с содержанием спирта 30-40 об. % и настойки полусладкие слабоградусные. К первым относятся настойки Дайнава, Паланга; ко вторым – Алеся, Восточная, Лесная сказка, Рябинка, Суздальсая, Южная.

Настойки горькие приготовляются на ароматных спиртах, спиртованных настоях, на эфиромасличном и пряном ароматическом сырье. В некоторые изделия для смягчения вкуса добавляют сахар. Они имеют горьковато-пряный, иногда жгучий вкус, ярко выраженный аромат. Цвет горьких настоек зависит от вида использованного сырья.

Ассортимент горьких настоек  очень велик. К ним относятся: Адмиралтейская, Алтайская, Анисовая, Вишневая, Горный дубняк, Зверобой, Золотой рог, Зубровка, Ерофеич, Кубанская любительская. Лимонная, Листопад, Мелиховская, Охотничья, Перцовка, Переяславская, Петровская, Ром советский, Славутич, Старка, Старокиевская, Украинская с перцем, Украинская степная, Юбилейная особая, Капитанский джин, Старый джин и другие.

Многие горькие настойки имеют очень сложный состав. Например, настойка Ерофеич готовится на настоях мелиссы, зверобоя пронзенного, мяты перечной, душицы, тимьяна, донника лекарственного, мяты курчавой, майорана садового, первоцвета весеннего, тысячелистника, полыни, кардамона, аниса. Цвет настойки светло-коричневый, вкус слегка жгучий, аромат сложный. Крепость – 40 об. %.

Старка приготовляется на настоях листьев крымских яблонь, груш с добавлением портвейна  белого, коньяка, ванилина. Цвет светло-коричневый, вкус мягкий, аромат сложный с тонами коньяка. Крепость – 43 об. %.

Настойки горькие слабоградусные – изделия менее крепкие, чем горькие настойки. Они отличаются жгучим острым вкусом. Основным сырьем при производстве этой группы напитков являются спиртованные настои. Ассортимент настоек горьких слабоградусных невелик. Среди них: Горная, Имбирная, Киевская ароматная, Листопад, Любительская, Мелиховская, Нарочанская, Парус, Полевая, Стрелецкая, Украинская степная.

Напитки десертные – ликероводочные изделия с наименьшим содержанием спирта. Приготовляются, прежде всего, на спиртованных соках и морсах с добавлением других ингредиентов. К ним относятся напитки: Вишенка, Вишневый, Желтые листья, Лада, Летний десерт, Золотистый, Клюковка, Освежающий, Рубиновый, Тейка, Яблочко, Яблочный, Орловский, Уральский.

Аперитивы готовятся на основе спиртованных настоек и вин с добавлением ингредиентов, придающих изделию легкий привкус горечи. Эти напитки характеризуются умеренным содержанием сахара, поэтому предназначены для употребления их перед едой для возбуждения аппетита.

Эта группа ликероводочных изделий немногочисленна. К ней относятся аперитивы: Агнес, Габриель, Кларет, Кунгла, Иртыш, Новость, Нектар, Невский, Медея, Морской, Степной, Сюрприз, Утес, Цитрусовый.

Бальзамы – крепкие ликероводочные изделия темно-коричневого цвета с характерным пряным ароматом, приготовляемые на пряно-вкусовом сырье, плодово-ягодных соках и морсах с добавлением перуанского бальзамного масла и других целебных веществ. Содержание спирта – 40-45 об. %. Из отечественных бальзамов наиболее известными являются Башкорстан, Благовещенский, Горно-Алтайский, Дагестан, Дарьял. Дебрянск, Енисей, Золотой Алтай, Золотой век, Илья Муромец, Ишимский, Карельский, Машук, Мономах, Москва, Набат, Нарт, Поморье. Русский, Саратовский, Сибирь, Славянский, Спутник, Стрелецкая степь, Урал, Уссурийский, Черный алмаз.

Оригинальный большой  шведский горький бальзам Биттнера является таким же ликероводочным изделием, как и остальные бальзамы.

Коктейли – сравнительно новая группа готовых ликероводочных изделий. Они приготовляются из различных полуфабрикатов и ингредиентов. Перед употреблением их рекомендуется разбавлять безалкогольными напитками, фруктовыми соками, минеральной водой, добавлять мед.

Ассортимент коктейлей невелик  и включает следующие напитки  – Ангара, Диско, Рубим, Изумруд, Огонек, Три апельсина.