Анализ и оценка форм организации производства предприятия ООО«Омега»

Тема: «Анализ и оценка форм организации производства  предприятия ООО«Омега»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…..……………………………………………………………………….…….6

ГЛАВА 1. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРА  И ЕЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ…….8

1. Основные понятия производственной структуры…………………………...……..8
2. Характеристика предприятия ООО «Омега»………………………..……..……….9
3. Общие требования безопасности……………………………………………...……11

1.4 Санитарно-гигиенические  требования……………………………………..………12

1.5 Основные требования  к созданию оптимальных условий  труда…………………13

1.6  Организация рабочих  мест…………………………………………………………14

ГЛАВА 2. Рыночная конкуренция………………………………………...…..15

2.1 Оценка конкуренции……………………………………………...…………………15

ГЛАВА 3. Специализация производства…………………………………..20

3.1 Комбинирование производства………………..……………………………………21

3.2 Концентрация производства………………………………………………………...23

3.3 Диверсификация производства………………………………………...…………...24

3.4 Источники снабжения  и поставщики предприятия ООО  «Омега»………………25

ГЛАВА 4. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ФОРМ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА……27

Заключение…………………………….…………………………………………………29

Список использованной литературы……………..…………………………………….31

Приложения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Сущность организации  производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение  технологического процесса приготовления  пищи.

 На данном предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, которые формируют его производственную структуру.

 Под производственной структурой предприятия понимается состав его производственных подразделений (участников, отделений, цехов, производств), формы их построения, размещения, производственные связи.

На производственную структуру  предприятия оказывают влияние  различные факторы: характер выпускаемой  продукции, особенности технологии ее изготовления, масштаб производства, формы производственных связей с  другими предприятиями.

Предприятие по производственной структуре относится  к следующим видам: заготовочные, изготавливающие полуфабрикаты различной степени готовности для снабжения ими доготовочных, магазинов-кулинарии и розничной торговли. Доготовочные, работающие на полуфабрикатах, предприятия с полным циклом производства, работающие на сырье.

Производство  -  это крупное подразделение, которое объединяет цеха.

Цех — это обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает законченный процесс производства. В зависимости от характера технологического процесса и объема работы,  цеха имеют производственные участки, отделения.

Производственный  участок - это часть предприятия, где осуществляется законченная стадия производственного процесса.

Производственной  стадией называется технологически законченная часть производственного процесса.

Отделения - более крупные производственные подразделения, которые созданы в цехах и на производстве как промежуточная ступень между производственным участком и производством.

В цехах, отделениях, производственных участках организуются рабочие места. Рабочее место - это часть предприятия, на которой процесс труда выполняется одним или группой работников, выполняющих определенные операции.

Цеховая структура организуется на предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства. Цеха подразделяются на заготовочные, доготовочные, специализированные (мучной, кондитерский, кулинарный). На предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах, организуется цех доработки полуфабрикатов.

В каждом цехе организуются технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. Бесцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченный ассортимент выпускаемой продукции на специализированных предприятиях (закусочных, шашлычных, пельменных, вареничных).

Объектом  исследования выступает предприятие ООО «Омега».

Предметом  исследования является  анализ и оценка форм организации производства данного предприятия.

Цель работы заключается в изучении форм организации производства предприятия.

Исходя из цели, были определены следующие задачи:

изучить:

- основные понятия производственной  структуры; 

- организацию рабочих мест;

- основные требования к созданию оптимальных условий труда;

- специализацию производства.

ГЛАВА 1. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРА И ЕЕ

ХАРАКТЕРИСТИКИ

 

1.1 Основные понятия  производственной структуры

 

 

Помещение предприятия ООО «Омега» и требования к его содержанию определены  соответствующим строительным нормам и правилам (СНиП). На предприятии существует пять основных групп помещений:

- складская группа - предназначена для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения;

- производственная группа - предназначена для переработки продуктов, сырья (полуфабрикатов) и выпуска готовой продукции.

В состав производственной группы входят основные (заготовочные и доготовочные) цеха, специализированные (кондитерский, кулинарный) и вспомогательные (моечные, хлеборезка);

- торговая группа - предназначена для реализации готовой продукции и организации ее потребления;

- административно-бытовая  группа - предназначена для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия (кабинет директора, бухгалтерия, гардероб персонала с душами и санузлами).

Все группы помещений связаны между собой. Разработаны следующие требования к их компоновке:

-  все группы помещений   размещаются по ходу технологического процесса: вначале складские, производственные, затем торговые, с ними удобно взаимосвязаны административно бытовые и технические помещения;

- взаимное расположение основных групп помещения обеспечивает кратчайшие связи между ними без пересечения потоков посетителей и обслуживающего персонала, чистой и использованной посуды, полуфабрикатов, сырья и отходов;

- предприятие стремится к компактной структуре здания, предусматривая возможность перепланировки помещений в связи с изменением технологии производства;

- компоновка всех групп помещений удовлетворяет требованиям СНиП, санитарным и противопожарным правилам;

- все производственные и складские помещения непроходные, входы в производственные и бытовые помещения - со стороны хозяйственного двора, а в торговые помещения - с улицы; они изолированы от входов в жилые помещения;

- компоновка торговых помещений производится по ходу движения посетителей;

- предусматривается возможность сокращения их передвижения и обеспечение эвакуации людей в случае пожара.

 

1.2  Характеристика  предприятия ООО «Омега»

 

Предприятие ООО «Омега»  является дочерним предприятием ОАО                                                  «Ялуторовский Комбинат Хлебопродуктов», который является филиалом ОАО «Тюменьхлебопродукт» и действует в соответствии с  Уставом, утверждённым общим собранием  акционеров общества 15 мая 2002 года в  новой редакции.

Место нахождения филиала: г. Ялуторовск, ул. Сирина, 1а.

Предприятие представляет собой универсальное  производство, включает целый комплекс видов переработки зерна, позволяющий  выпускать широкий ассортимент  продукции. Предприятие оказывает  услуги, связанные с переработкой давальческого сырья, и услуги по подработке и хранению зерна.

История возникновения комбината  связана с традиционным для Сибири мукомольным промыслом. История  мельницы началась в 1911 году, когда  ялуторовская купчиха Гусева Е.Д. получила разрешение на строительство паровой  мельницы. На сегодняшний день производственные мощности мельницы позволяют выпускать 127,5 тонн сортовой муки в сутки. При этом выход муки по исходному сырью составляет: высший сорт – до 45%, первый сорт – до 30%, что является высоким показателем по отрасли.

Современный комбинат хлебопродуктов это крупное производство. В структуре  ОАО «Тюменьхлебопродукт» он занимает ведущее место, производит свыше 30% от общего объёма продукции. Среди промышленных предприятий г. Ялуторовска комбинат также имеет большой удельный вес по объёму выпускаемой продукции  и является одним из самых крупных  налогоплательщиков. Это универсальное  производство, включающее целый комплекс выпускаемой продукции – мука высоких сортов, комбикорма, крупы. Рациональные размеры предприятия  соответствуют его производственному  направлению. Предприятие постоянно  совершенствуется, вводя новые производства, внедряя новые технологии, расширяя ассортимент продукции.

Руководство комбината считает, что своими достижениями предприятие  обязано именно своим работникам – профессионалам, именно их ценит  комбинат выше всего.

Характеризуя трудовые ресурсы  предприятия, необходимо отметить следующее. «Ялуторовский комбинат хлебопродуктов»  относится к наиболее крупным  предприятиям города не только по объёму выпускаемой продукции, но и по численности  работающих, даже, несмотря на постепенное  снижение численности персонала. Трудовой коллектив славится многими трудовыми  династиями, большой заботой о  ветеранах труда.

Предприятие уделяет особое внимание работе с молодыми специалистами  – будущему комбината. Таковыми считаются  сотрудники, работающие на предприятии  первые три года после окончания  высшего или профессионального  учебного заведения. С первого дня  работы молодых специалистов окружают вниманием и заботой. Ведь от того, кем они станут, зависит будущее  комбината. За ними закрепляются наставники из числа опытных специалистов.

Со временем мини-пекарня  увеличила свои мощности и ассортимент  продукции, завоевывая внутренний рынок  города. В 2010 году предприятие поменяло свое название на ООО «Омега».

3. Общие требования безопасности

 

1.1 На кондитера  могут  воздействовать опасные и вредные  производственные факторы (перемещаемые  сырье, тара, готовые изделия;  повышенная температура воздуха  рабочей зоны; пониженная влажность  воздуха; повышенная или пониженная  подвижность воздуха; повышенный  уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусеницы и неровности  поверхностей оборудования, инвентаря,  тары; вредные вещества в воздухе  рабочей зоны; физические перегрузки).

1.2 Кондитер извещает своего  непосредственного мастера о  любой ситуации, угрожающей жизни  и здоровью людей, о каждом  несчастном случае, происшедшем  на производстве, об ухудшении  состояния своего здоровья, в  том числе о проявлении признаков  острого заболевания.

2. Требования  безопасности перед началом работы

2.1 Застегнуть одетую санитарную  одежду на все пуговицы (завязать  завязки), не допускается свисающих  концов одежды.

2.2 Не закалывать одежду  булавками, иголками, не держать  в карманах одежды острые и  бьющиеся предметы.

3.Требования безопасности во время работы

3.1 Выполнять только ту  работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда  и к которой допущен работником, ответственным за безопасное  выполнение работ.

4.Требования безопасности  в аварийных ситуациях

4.1 При возникновении поломки   оборудования: прекратить его эксплуатацию, а так же подачу к нему  электроэнергии, газа. Доложить о  принятых мерах мастеру (работнику,  ответственному за безопасную  эксплуатацию оборудования) и действовать  в соответствии с полученными  указаниями.

 

 

 

 

1.4 Санитарно-гигиенические  требования

 

Площадь производственного  помещения обеспечивает безопасные условия труда и соблюдение санитарно-гигиенических требований. Площадь состоит из полезной площади, занятой под различное технологическое оборудование, а также площади проходов.

Высота производственного помещения - 3,3 м. Стены высотой 1,8 м от пола облицованы керамической плиткой, остальная часть покрыта светлой клеевой краской. Стены облицовываются светлой керамической плиткой на всю высоту, что улучшает условия санитарной обработки. 

Полы водонепроницаемые, небольшой уклон к трапу, они покрыты метлахской плиткой, отвечающей санитарно-гигиеническим требованиям.

В помещениях создан оптимальный микроклимат. К факторам микроклимата относится температура, влажность и скорость движения воздуха. На микроклимат кондитерского цеха влияет также тепловое излучение от нагретых поверхностей оборудования. Открытая поверхность раскаленной плиты выделяет лучи, которые могут вызвать тепловой удар у работника.

Оптимальная температура  в кондитерском цехе 23-25°С. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70%.

 Данные микроклиматические условия созданы путем устройства приточно-вытяжной вентиляции. Вытяжка создает больше притока воздуха. В кондитерском цехе кроме общей вентиляции используют местную.

Важным условием снижения утомляемости работников, предотвращения травматизма является правильное освещение производственного помещения и рабочих мест. В цехе имеется естественное освещение. Коэффициент освещенности (отношение площади окон к площади пола) не менее 1:6, а удаленность рабочего места от окон - не более 8 м. Производственные столы размещены так, чтобы повар работал лицом к окну или свет падал слева.

Для искусственного освещения  используют люминесцентные лампы и  лампы накаливания. При подборе  ламп соблюдают норму - на 1м² площади цеха должно приходиться 20 Вт. Производственные помещения имеют подводку горячей и холодной воды к моечным - ваннам.

Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн. В цехе в процессе работы механического и холодильного оборудования возникают шумы. Допустимый уровень шума в производственном помещении 60—75 Дб. Снижения уровня шума в производственном помещении добиваются путем:

-    применения звукопоглощающих материалов;

  - установки электродвигателей на амортизаторы с применением звукопоглощающих кожухов, установки оборудования на вибропоглощающие фундаменты;

- своевременного устранения неисправностей, увеличивающих шум при работе оборудования;

- постоянного контроля за креплением движущихся частей машин и механизмов, проверки состояния амортизационных прокладок, смазки;

- размещения рабочих мест, машин и механизмов таким образом, чтобы воздействие шума на работников было минимальным.

Основное направление  данного предприятия заключается в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий.

 

1.5 Основные требования к созданию оптимальных

условий труда

 

Для успешного выполнения производственного процесса предприятие ООО «Омега» выработало:

- рациональную структуру производства, т.е. производственные помещения, размещаются по ходу технологического процесса  для исключения встречных

потоков поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Заготовочные цеха располагаются ближе к складским помещениям, но в то же время имеют удобную связь с доготовочными цехами, которые обеспечивают:

- поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов;

-     правила размещения  оборудования;

-  обеспечение рабочих  мест необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами;

-    создание оптимальных  условий труда.

Состав и площадь производственных помещений определены  строительными нормами и правилами проектирования в зависимости от типа и мощности данного предприятия.

 

1.6  Организация  рабочих мест

 

Рабочим местом называется часть производственной площади, где  работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее  оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие места предприятия ООО «Омега» имеют свои особенности, они зависят от  его мощности, характера выполняемых операций, ассортимента выпускаемой продукции.

Площадь рабочего места  данного предприятия достаточна, чтобы обеспечить рациональное размещение оборудования, создать безопасные условия  труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов. Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса.

Организация рабочих мест учитывает антропометрические данные строения тела человека, т. е. на основании  роста человека определяются глубина, высота рабочего места и фронт  работы для одного работника (Приложение 1).

При разработке оборудования были учтены вышеперечисленные факторы.

Размеры производственного  оборудования расположены таким образом, чтобы корпус и руки работающего находились в наиболее удобном положении.

Как показал опыт организации  рабочего места технолога, расстояние от пола до верхней полки стола, на котором обычно размещают запас посуды, не должно превышать 1750 мм (Приложение 2). Оптимальное расстояние от пола до средней полки - 1500 мм. Эта зона является наиболее удобной для технолога. Стол имеет выдвижные ящики для инвентаря, инструментов. В нижней части стола расположены полки для посуды, разделочных досок.

Столы для малой механизации, с охлаждаемой горкой и шкафом. Около производственных столов и ванн установлены подножные деревянные стеллажи. Для удобства работы высота стола такая, чтобы расстояние между локтем работника и поверхностью стола не превышало 200-250 мм.

Угол мгновенной видимости  предмета составляет 18°. В этом секторе  обзора располагается то, что работник должен увидеть мгновенно. Угол эффективной  видимости не превышает 30°. В среднем для человека угол обзора 120°, поэтому длина производственного стола не  превышает 1,5 м.

Достаточная площадь в  зоне рабочего места исключает возможность  производственных травм, обеспечивает подход к оборудованию при его  эксплуатации и ремонте.

Каждое рабочее место  обеспечено достаточным количеством  инструментов, инвентаря и посуды. Посуда и инвентарь подобраны в соответствии с нормами оснащения предприятия.  Производственный инвентарь соответствует предъявляемым требованиям: прочность, надежность в работе, эстетичность.

Санитарно-гигиенические  требования к инвентарю, посуде, инструментам определены СП и СанПиН, согласно которым  посуда, инвентарь и инструменты  должны изготовляться из безвредных и безопасных для здоровья людей  и окружающей среды материалов.

 

ГЛАВА 2. Рыночная конкуренция

 

2.1 Оценка конкуренции

 

Представляя на рынке свою продукцию, предприятие ООО «Омега» вынуждено сталкиваться с другими производителями аналогичной продукции.

Все это приводит к необходимости  снижать цену продажи и улучшать качество выпускаемой продукции, что  в условиях развитого промышленного  производства обусловлено наличием конкуренции.

Конкуренция –  составная часть рыночной экономики  и основной механизм формирования хозяйственных  пропорций, направленный на создание наиболее благоприятных  условий для сбыта  продукции и максимального удовлетворения потребностей общества в качественной продукции.

Конкуренция на данном предприятии  в промышленном секторе классифицируется по следующим основным признакам, которые  широко используются на предприятии  ООО«Омега».

 

По методам осуществления:

- ценовая конкуренция  - предполагает соперничество между производителями по ценовому фактору. Наиболее эффективными здесь являются предприятия, имеющие возможность снижать производственные издержки, применяющие ресурсосберегающие технологии, что позволяет снижать отпускную цену на продукцию;

- неценовая конкуренция  – основана на предложении товаров с более высокими потребительскими признаками, качеством, сроком службы, массированной рекламе, современных системах сбыта.

По отраслевой принадлежности:

- внутриотраслевая  – на уровне производителей аналогичной продукции путем проведения мероприятий по вытеснению других производителей с данного сегмента рынка;

- межотраслевая  – на уровне различных, не связанных между собой хозяйственными связями отраслей с целью захвата наиболее привлекательных с экономической точки зрения сфер приложения и воспроизводства капитала.

Как известно, разница между  ценой и предельным доходом зависит  от эластичности спроса на продукцию.

Чем более эластичен спрос, тем меньше возможностей получения  дополнительной прибыли, а значит, и  меньше рыночная власть производителя  продукции. Эластичность спроса на предприятии  ООО «Омега» является важным фактором, ограничивающим монопольную власть производителя на рынке. При чистой монополии эластичность спроса становится практически единственным рыночным фактором, поэтому деятельность всех отраслей естественной монополии регулируется государством, а во многих странах  естественные монополии принадлежат  государству.

Предприятию ООО «Омега»  принадлежит небольшая доля рынка, который имеет возможность полностью  его контролировать. Предприятие  не заинтересованно в согласованных  действиях по повышению цен и  изменению объемов производства, что несет в себе признаки совершенной  конкуренции.

Поскольку производителем является сравнительно небольшое предприятие, у  которого объем производства и  оборотный капитал невелики, следовательно, условия вступления в отрасль  существенно мягче, чем у чистой монополии.

Спрос на продукцию такого предприятия не является абсолютно  эластичным, однако его эластичность, достаточно высока. Продукция данного  предприятия является дифференцированной, т.е. имеет широкий номенклатурный и ассортиментный ряд, при этом рынок  распадается на отдельные, сравнительно самостоятельные части.

Степень эластичности спроса на продукцию данного производителя  зависит от числа конкурентов  и степени  дифференцированности продукции, и чем она выше, тем  больше эластичность спроса, а значит, конкуренция более совершенна.

В условиях конкуренции при  реализации продукции обеспечиваются существенные денежные поступления, если выполняется условия ценовой  эластичности продукции: опережения темпов роста объема реализации по сравнению  с темпами изменения цен.

Однако подобная экономическая  ситуация носит временный характер в силу необходимости снижения цен  на продукцию из-за постоянного роста  числа конкурентов, которые производят близкую по общим потребительским  характеристикам, но менее качественную продукцию, и реализуют ее по более  низким ценам.

Предприятие ООО «Омега»  недополучает прибыли до того момента, пока потребитель не убедится в преимуществах  его продукции по сравнению с  продукцией конкурентов.

Конкуренция приводит к снижению прибыли, и поскольку на рынок  проникают новые серьезные конкуренты с более прогрессивными технологиями. Это заставляет руководство данного  предприятия увеличивать затраты  на маркетинг, критически оценивать  уровень своего производства и качество продукции, проводить исследования аналогичной продукции, искать новые  пути для укрепления конкурентных преимуществ, вкладывать дополнительные средства в  развитии предприятия.

В тоже время, предприятие  ООО «Омега» рассматривает проблему с позиции интересов потребителей, чтобы предоставленная продукция  была многообразна и отражала индивидуальные потребности  и предпочтения населения. Здесь можно говорить, о том, что  конкуренция более эффективна по сравнению с конкуренцией, при  которой продукция более однообразна, хотя и реализуется по более низким ценам и в большом объеме.

Предпосылками  для возникновения  дифференциации пищевых продуктов  на данном предприятии выступают  различия в их качестве, которые  не являются одномерной характеристикой, подтверждающей только пригодность  пищевых продуктов к употреблению или их безопасность.

Качество пищевой продукции  характеризует совокупность потребительских  свойств (калорийность, усвояемость, вкус, цвет, расфасовка), и здесь открываются  огромные возможности для продуктовой  дифференциации.

Для одних видов  пищевой  продукции, особенно относящимся к  основным, характерны в большей степени  потребительские свойства, отвечающие задачам полноценного обеспечения населения необходимыми для физиологического существования полезными веществами.

Другие пищевые продукты в меньшей степени служат таким  задачам, являются дорогостоящими за счет своих особых, чаще всего органолептических  и эстетических характеристик (напитки, картофельные чипсы, отдельные кондитерские изделия).

В производстве таких продуктов  питания на предприятии ООО «  Омега»  повышенное внимание уделяется  вкусовым и эстетическим характеристикам, ориентированным на строго определенную социальную категорию потребителей.

Большие возможности дифференциации этих продуктов по составу, вкусовым качествам, видам упаковки, расфасовке делают каждый из них уникальным.

Следует отметить, что с  улучшением органолептических и  эстетических свойств продукции  часто происходит снижение качества по параметрам, характеризующим основное назначение пищевой продукции, то есть в обеспечении потребностей человеческого  организма в полезных веществах.

В то же  время на насыщенном продукцией рынке именно дополнительные ее свойства определяют во многом возможности  для сбыта.

Дифференциация продукции  проявляется также и в виде создания мнимых качественных различий между продуктами, ориентированными на изменение (посредством активной рекламной компании) поведения потребителей, формирования стереотипного мнения о преимуществах того или иного  продукта.

Продуктовая дифференциация,  помимо укрепления рыночной власти производителя  и увеличения его дохода, способствуют росту многообразия потребительских  товаров на рынке и развитию производственных технологий. Если говорить о формах рыночной конкуренции, то продуктовая  дифференциация  относится к форме  не ценовой конкуренции, основанной на привлечении покупателя не за счет снижения цен, а посредством улучшения  качества продукции, ее потребительских характеристик и условий продажи.