Детское питание

Оглавление 
 

Введение ………………………………………………………………………3

ГЛАВА 1 характеристика рынка  детского питания

1. Современные аспекты развития рынка детского питания…………….5
2. Характеристика потребительских свойств детского питания………..16
3. Характеристика современного ассортимента детского питания…….18
4. Признаки доброкачественности детского питания

2 Анализ ассортимента  и качества детского  питания

2.1 Характеристика  магазина «Бэби»

2.2 Анализ ассортимента  детского питания

2.3 Контроль  качества детского питания 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    ВВЕДЕНИЕ 

    В качестве объекта исследования данной выпускной квалификационной работе  выбрано детское питание. Актуальность темы состоит в том, что современная экономическая ситуация в России  повлекла за собой изменения в деятельности предприятий, выпускающих детское питания, что повлекло за собой увеличение ассортимента детских продуктов.

    Детское питание предназначено для удовлетворения физиологических потребностей ребенка в необходимых веществах и энергии, продукты, относящиеся к детскому питанию должны отвечать обычно  предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами  требованиям к допустимому содержанию химических (в том числе радиоактивных), биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.

       Пищевая ценность продуктов детского  питания соответствует функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста. Продукты детского  питания должны быть безопасными для здоровья ребенка.

    Теоретические подходы и инструментарий оценки качества продуктов питания обоснованы в работах Ю. П. Адлера, Г. Г. Азгальдова, Ю. В. Богатина, В.В. Байцова, Л.М. Богданова, А.В. Гличева и др.

    Вопросы увеличения объемов промышленного  производства продуктов детского питания, расширения его ассортимента нашли  отражения в работах СИ. Елизарова, А.Ф. Крашенинина, В.И. Кружика, В.Д. Лисыцына, Г.Ю. Сажинова и др.. В этих работах содержатся, в основном, технико-экономические аспекты производства продуктов детского питания, а также рецептуры продуктов. Такие разработки, несомненно, имеют большое теоретическое и практическое значение. Однако в большинстве из них отсутствует процессный подход к системе менеджмента качества в производстве продуктов детского питания.

    Поэтому возникает необходимость создание научно обоснованного механизма  оценки и управления качеством детского питания.

    Целью исследования является анализ ассортимента и качества детского питания, реализауемого в магазине «Бэби» п. Агинское. т

    Для реализации поставленной цели в работе были решены следующие задачи:

    1. проанализировать состояние и развитие пищевой промышленности в условиях проведенных в России экономических реформ.

    2. провести исследование рынка детского питания и выявление роли детского питания в системе национальной безопасности России.

    3. исследовать ассортимент детского питания магазина «Бэмби».

    4. рассмотреть факторы, формирующие  качество детского питания.

    Теоретическая и методологическая основа исследования. Теоретическую и информационную базу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам управления качеством, а также вопросы реформирования российской экономики.

    При рассмотрении предметной области исследования использовались нормативно - правовые акты России, Федеральный закон о техническом регулировании, материалы Федеральный службы государственной статистики, финансовая отчетность предприятий, производящих детское питание и внедряющих систему менеджмента качества, а также материалы периодической печати и сети Интернет, проекты, планы и концепции федеральных программ производства продуктов детского питания, научные отчеты Института детского питания РАСХН, Института Питания РАМН, научная литература. 
 
 

    ГЛАВА 1 характеристика рынка детского питания 

    В первой главе нами рассмотрены следующие  вопросы: характеристика современного развития рынка детского питания, характеристика потребительских свойств детского питания,  анализ ассортимента детского питания на современном этапе, признаки доброкачественности детского питания.  

1. Современные аспекты развития рынка детского питания

    История рынка детского питания составляет чуть более 100 лет. Принято начинать отсчет с момента появления на рынках первых  специализированных продуктов для детей.

      Это были продукты для младенцев.  В середине 60-х годов ХIХ столетия  фармацевт Генри Нестле на  основе коровьего молока, муки  и сахара создал заменитель  женского молока.

    Вскоре основанная в то же время “Англо-швейцарская компания по производству сгущенного молока” также добавила к своему ассортименту искусственное грудное молоко. Спустя некоторое время появились производители смесей для искусственного вскармливания и в других странах. Первые немолочные консервы для детей появились в 1927 году.

    А потом появились подобные фирмы  не только в США, но и в других странах, в том числе и в  Советском Союзе. Рос и расширялся ассортимент продукции, появилось  детское мясное питание. Возраст  потребителей специализированного питания постепенно начал увеличиваться, но это было пока питание для детей до года-полутора, необходимость специализации продуктов для которых ни у кого никогда не вызывала сомнений.

      Уже в последние десятилетия  ХХ века начали появляться специализированные продукты для детей более старшего возраста. Сначала это были всевозможные сухие завтраки на основе злаков и молочные продукты, обогащенные кальцием. В последние десятилетия появились колбасы и сосиски, предназначенные для детей младшего и школьного возраста. [6, c.89]

    Видимо, одной из причин появления таких  продуктов стал компромисс между  извечной любовью детей к колбасам и сосискам и определенной долей  недоверия, которую проявляют мамы к этим продуктам. Их сомнения можно  понять, ведь часто колбасы содержат слишком много жира, соли и острых специй, что не так уж хорошо для детского организма. Сначала специализированные колбасы появились на Западе. В европейских странах существует великое множество разновидностей колбасных и сосисочных изделий для детей, продаются они, как правило, по средней цене и вполне доступны для широких масс. В последнее время во многих странах, где озабочены вспышкой  детского ожирения, даже проводится организованная популяризация сосисочных и колбасных изделий для детского питания в противовес увлечению многих детей сладкими и калорийными продуктами. Из школ изгоняются шоколадные батончики и газированные напитки, а на смену им приходят сосиски и колбасы как более подходящее питание для подрастающего поколения.

    В России тоже многие мясокомбинаты приступили к выпуску колбас и сосисок  для детей.  Первым среди российских мясокомбинатов на этот рынок вышел “Кампомос”, выпустив в 2000 г. линейку под общим брендом “Кампуша”. За ним последовали Таганский мясоперерабатывающий завод, МПК “Останкино”, АПК “Черкизово” и “Микоян”. Появились производители детских колбас и в регионах. [6, c.90]

    Например, Кузбасский пищекомбинат, Тихорецкий мясокомбинат, Таганский МК, Курская  птицефабрика и другие.

      Названия детских колбас и сосисок сразу дают понять о том, что продукт предназначен для детского потребления: например, колбасы “Колбаскин”, “Детская”, “Гулливер”, “Школьная”, “Классная”, “Сказка”, сосиски “Дюймовочка”, “Ням-Ням”, “Школьник” и даже ветчина “Пятачок” и “Алиса”.

    Развитие  рынка детского питания в России имеет ряд особенностей, которые  отразились и на структуре продаж.

    Основную  роль здесь сыграл тот факт, что  в начале 90-х годов, когда российский рынок детского питания стали  активно осваивать иностранные  производители, аптеки по ряду причин оказались к этому не готовы. Причин было много. Это и сложившееся отношение покупателя к аптечному ассортименту, и особые условия хранения детского питания, и сам процесс реализации, который подразумевает консультационные услуги, практики которых у аптек на тот момент не было. Свою роль сыграло и непредвзятое отношение потребителя к месту покупки: детское питание покупали везде, где его продавали - в продуктовых магазинах, киосках, универсамах.

    Активное  развитие рынка на фоне возрастающих критериев потребительского спроса привело к тому, что в России появились специализированные магазины детского питания - явление уникальное и присущее только нашему рынку. На сегодняшний день, по мнению экспертов, они более всего соответствуют запросам потребителя: гарантия качества, широкий ассортимент, профессиональные консультационные услуги. Однако такие же услуги сейчас могут предоставить покупателю и аптечные учреждения.

      Кроме того, современная аптечная  сеть - хорошо развитая разветвленная структура предприятий по всей стране, а прерогатива специализированных магазинов - это, как правило, только крупные города. Поэтому аптеки можно рассматривать как еще мало освоенную нишу продаж с потенциалом на будущее (на настоящий же момент доля аптечных продаж оценивается экспертами в 5-10% в зависимости от региона).

    Некоторые производители и дистрибьюторы  детского питания уже начали работать с аптечными предприятиями и  продолжают довольно успешно осваивать  розничный сектор фармрынка.

      Особенно это заметно на региональном уровне, при повышении критериев оценки потребителем места покупки в регионах целесообразно использовать для продажи детского питания сети городских аптек.

    География примеров успешного сотрудничества операторов рынка и аптечных предприятий достаточно обширна: Санкт-Петербург ("Даниил", "Аптека матери и ребенка"), Челябинск (аптека №1) , Нижний Новгород ("Вера", "Крошка Енот"), Набережные Челны ("Медиум"), Рязань ("Спрей"), Челябинск ("Классика"), Самара ("Вита") и т.д. Специализированные детские аптеки, которые стали появляться во многих городах, как показала практика, являются просто идеальным вариантом для родителей.

      Примером может быть аптечная  сеть "Крошка Енот" в Нижнем  Новгороде  или специализированная  детская аптека в Санкт-Петербурге "Даниил".

    Более 60% физического объема продаж детского питания в России принадлежит отечественным брендам и транснациональным компаниям, выпускающим продукцию на российских мощностях. В стоимостном выражении лидирует импорт, занимая более 60% рынка.

    Экспертами  отмечается рост как в целом рынка  детского питания, так и отдельно по сегментам фруктовых, овощных  и мясных пюре. Увеличивается доля и количество потребителей различных  видов детского питания.

      Если в 1999 г. только 23,3% российских  семей с детьми до 3 лет использовали детские каши при кормлении ребенка, то в 2004 г. эта цифра увеличилась до 35,6%, и она продолжает расти в настоящее время. Потребление фруктовых и овощных пюре возросло в 1,2 раза, мясных - в 1,4 раза. Использование заменителей грудного молока остается стабильным и не меняется сильно с течением времени.

      За последние 5 лет наибольший  рост интенсивности потребления  произошел в сегменте детских  пюре: фруктовые и овощные - в  1,4 раза, мясные - в 1,3 раза.

    Рисунок 1.1. Динамика потребления детского питания с 1999г по 2008 г 

    По  другим категориям детского питания  интенсивность растет медленнее: примерно в пределах 1-2% в год.

      В сегменте пюре, по сравнению  с другими, постоянно меняется  и улучшается ассортимент, что  не может не привлекать потребителей, к тому же в пюре и соках возможно пересечение вкусов и намного более богатое, чем, например, в кашах.

    Кроме того, сильная конкуренция между "Вимм-Билль-Данн" и "Лебедянским  КЗ" в этих сегментах, способствуют борьбе за потребителя, улучшая качество продукции, ассортимент, усиливая интенсивность рекламы.

      Говоря о других сегментах,  к примеру, заменители грудного молока (ЗГМ) матери вынуждены использовать до тех пор, пока ребенку можно будет давать другое питание. Немаловажную роль в незначительном развитии играет активная политика поддержки грудного вскармливания.

      За последние три наблюдается постоянное уменьшение числа матерей, предпочитающих готовить различные виды детского питания самостоятельно, в пользу приобретения питания промышленного производства.

      К примеру, если в 2002 г. 17,2% московских  матерей, готовили каши сами  и не покупали каши промышленного  производства, то в настоящее  время их доля сократилась  до 10%. [6, c.90]

    Рисунок 1.2. Количество матерей , готовящих детское  питание самостоятельно 

    По  категории фруктовых пюре количество таких матерей сократилась в 1,64 раза, по сокам - в 1,9 раза. Растет использование  относительно новых для российского  потребителя видов детского питания, таких как детские творожки, детское  печение, детский чай, детская питьевая вода - становится популярным среди матерей с детьми до 3 лет. Наибольшей популярностью пользуются детские творожки - около 80% московских мам хотя бы 1 раз в месяц приобретали их для кормления ребенка, печение - около 50%, чай и питьевую воду - около трети мам с детьми до 3 лет.

    Основной  проблемой, препятствующей развитию рынка  детского питания, является низкий уровень  культуры потребления и знания потребительских  свойств детских продуктов и  множество стереотипов о принципах  кормления ребенка, сложившихся среди взрослого населения.

    Под культурой потребления эксперты подразумевают переход на использование  новых товаров и услуг промышленного  производства, которые, как правило, заменяют старые менее эффективные  товары и услуги или не использовались ранее. Фактором, сдерживающим развитие рынка, специалисты называют то, что до сих пор относительно большое количество матерей предпочитают кормить детей продуктами домашнего приготовления и коровьим молоком. Эту проблему может решить повышение уровня доходов населения.

    Основной  причиной отказа от использования питания  промышленного производства является мнение о "полезности" питания  собственного приготовления. Основные высказывания респондентов: "Питание  собственного приготовления полезнее"; "Мы едим только натуральные продукты"; "Считаю, что в подобной продукции присутствуют химические препараты". В то же время главные аргументы за питание промышленного производства - простота в приготовлении и польза: "Питание промышленного производства содержит больше полезных веществ".

    Получается, что те, кто не пользуется питанием собственного приготовления, считают, что оно вредно, а те, кто кормит своих малышей питанием промышленного  производства, - что оно полезно. Данная ситуация показывает, что в  обществе нет четкого понимания, что полезно, а что вредно для питания ребенка. В результате перевес субъективного мнения окружения матери определяет, будет ли использовано питание промышленного производства.

    Характерным примером может послужить ситуация вокруг сегмента ЗГМ. Основным фактором, обуславливающим выбор типа вскармливания, является уровень образованности матери. Если среди женщин с неполным средним образованием только около 15% придерживаются грудного вскармливания, то среди матерей с высшим образованием эта доля составляет более 30% - то есть искусственное вскармливание наиболее популярно среди малообразованных матерей.

    С другой стороны, в этом сегменте большое  значение имеют рекомендации врачей.

      Производители активно работают  с педиатрами, поскольку других разрешенных каналов продвижения продукции ЗГМ у них нет. Согласно Международному кодексу по маркетингу заменителей грудного молока, принятого Ассамблеей ВОЗ в 1981 г. в мире и в России действует полный запрет на рекламу заменителей грудного молока.

    Эксперты  отмечают, что в реализации продуктов  детского питания за последние несколько  лет на рынке усилились позиции  супермаркетов и гипермаркетов. Более того, этот канал продаж в  последние 2 года доминирует. Тем не менее, специализированные магазины пользуются стабильным спросом, поскольку в них молодые матери могут получить консультацию квалифицированного специалиста по подбору питания для своего ребенка. Также весьма развиты киоски при детских поликлиниках, их основное удобство - возможность купить питание во время визита к врачу.

    Среднее количество брендов, представленных в  магазине смешанного ассортимента примерно в 2 раза ниже, чем в специализированных детских магазинах. Но несмотря на более  широкий выбор в детских магазинах, в продажах детского питания отмечено увеличение доли магазинов современного формата (гипермаркеты, супермаркеты, минимаркеты). Доля таких магазинов смешанного ассортимента составляет около 70% в физическом и 30% в стоимостном объеме продаж детского питания, аналогичные показатели доли специализированных магазинов - около 60% и 40% соответственно. Детское питание, особенно такое, как соки и пюре, по мнению игроков, не нуждается в специализированных каналах сбыта. Оно хорошо продается в обычных супермаркетах.

    Развитие  сетевой розницы, рост доходов среди населения - факторы, внушающие оптимизм игрокам рынка. Эксперты сходятся в положительных прогнозах развития рынка детского питания - примерно 15% в год. Сохранится тенденция отказа от продуктов домашнего приготовления. Считают, что на рынке будут появляться более дорогие марки. Станет важным качество не только продукта, но и упаковки. В ближайшее время на рынке могут появиться новые виды упаковки: более функциональные, более удобные, более красивые. Продолжится развитие сегментов и вывод новых позиций в категориях детского питания. За последнее время за счет расширения вкусовой гаммы и изменений в размере упаковки на рынке детского питания появилось около 300 новых ассортиментных позиций, около половины которых приходится на питание в баночках, примерно 60% - на соки, 40% - на каши и 20% - на смеси. Доля импорта, по прогнозам экспертов, будет постепенно, по мере открытия в России новых производственных мощностей, сокращаться.

    До  последнего времени рождаемость  в стране падала, но, тем не менее, рынок детского питания расширялся, преимущественно благодаря вложениям западных производителей в продвижение. В настоящее время рынок детского питания уверенно развивается. В немалой степени этому способствует всплеск рождаемости, обернувшийся для России в 1,5 млн. (ФСГС) младенцев в 2004 г., и то, что родители являются благодатной аудиторией для маркетинга детcкого питания. С ростом платежеспособности семьи питание для ребенка - первое, на что будут тратиться молодые родители. В последние 2-3 года объемы рынка растут на 10-15%. Оценки самого объема разнятся, показатели прошлого года находятся в пределах от $200 до $300 млн.

    На  сегодняшний день рынок детского питания имеет большой потенциал. На него оказывает влияние рост рождаемости  в стране, изменения экономической ситуации, рост доходов населения, а также те качественные изменения, которые происходят в сознании потребителей. Все больше мам отказываются от домашнего питания, коровьего молока и отдают предпочтение детскому питанию, произведенному промышленным путем, которое безопасно, сбалансировано по составу и удовлетворяет потребности детского организма в питательных веществах и витаминах. Особенностью же рынка является большое разнообразие марок и отсутствие национального дистрибьютора.

    По  данным агентства "ОптИнформ", на рынке детского питания в 2002 г. работала 51 фирма из 22 стран, которые имели на территории России 2455 представителей. Современный рынок предлагает потребителю около 15 ассортиментных групп продукции и альтернативу выбора в любой ценовой категории (основной ассортимент ведущих западных и отечественных компаний представлен в таблице).

    В целом рынок детского питания  среди группы от 0 до 36 месяцев показывал  значительные темпы роста последние  годы. Так, например, в 1-ом квартале 2008 года он вырос на 42% в натуральном выражении по сравнению с 1-ым кварталом 2007 года. Среди факторов роста есть и рост рождаемости, и рост целевой аудитории, соответственно, и непосредственно рост потребления. В 4-ом квартале 2008 года рынок по-прежнему показывал рост по отношению к 4-ому кварталу предыдущего года, но стагнировал по отношению к 3-му кварталу 2008 года.

    По  данным исследования, самый большой  сегмент детского питания по доле в стоимостном выражении –  это пюре.

    Они присутствуют со значительной долей на протяжении всех первых трех лет жизни ребенка, достигая максимума на втором году жизни.

    Соки, каши – также являются сегментами, имеющими свою важность на протяжении 36 месяцев.

      Другие значительные сегменты  либо очень важны на первом  году жизни (смеси – 41% всех затрат на детское питание на первом году жизни), но теряют свою важность по мере роста ребенка, либо, наоборот, становятся более значимыми ко второму и третьему году жизни ребенка (все молочные продукты).

    В среднем по России на одну покупку тратится 120 рублей (максимум опять приходится на второй год жизни). Конечно, в Москве на одну покупку тратят больше – 214 рублей и покупают чаще – 21 раз за квартал (7 раз в месяц), что делает московский рынок очень привлекательным для производителей.  

Рисунок 1.3 Доли сегментов детского питания в стоимостном выражении 

    Самыми  важными каналами для покупки  детского питания являются специализированные детские магазины (19% рынка) и супермаркеты (23%). Необходимо отметить, что специализированные детские магазины показывают самые высокие темпы роста и при сохранение такой тенденции этот канал скоро может выйти на лидирующую позицию.  
 
 
 

    1.2 Характеристика потребительских свойств детского питания 

    Впервые упоминания о необходимости изготовления продуктов питания для детей с особыми свойствами найдены в литературе второй половины ХIХ столетия, в трудах исследователей упоминалась необходимость использования молока и других белковых продуктов в питании не только совсем маленьких, но и подросших детей.

      Эту необходимость отлично осознавали  как просвещенные  люди, так и простые крестьяне.

    Продукты  деского питания  имеют высокие  функциональные свойства, которые представляют собой пищевую ценность. Пищевая  ценность  продуктов детского питания  обусловлена энергетической и биологичесеской ценностями.

    И действительно, белковые продукты - основа меню растущего организма.  С мясом ребенок получает прежде всего белок, который по своему аминокислотному составу идеально подходит белку растущего детского организма. Потребность в белке у ребенка выше, чем у взрослого человека, поэтому мясные и молочные продукты занимают в питании ребенка особое место. Белок мяса содержит не только все необходимые детскому организму аминокислоты, но и аминокислоту таурин, необходимую для развития головного мозга. Кроме того, мясо содержит животные жиры, источник полинасыщенных жирных кислот. Нехватка, например, такой кислоты, как арахидоновая, в питании ребенка приводит к задержке его физического развития.

    Среди минеральных веществ, содержащихся в мясе, особую ценность для ребенка представляет железо. Железо, содержащееся в мясе и мясных субпродуктах, находится в легкоусвояемой биологически активной форме и усваивается в десятки раз лучше, чем из растительных продуктов. Кроме того, в мясе содержатся такие важные минеральные вещества как магний, медь, цинк, кальций, фосфор, селен и др. Обнаружено в мясе и 20 витаминов, из которых основные это В1, В2, В12, РР. Так что ценность мяса в детском питании  трудно переоценить. И знаменитая французская пословица: “Что недоплатишь мяснику, доплатишь аптекарю” применительно к детям особенно актуальна.

    Современный мир достаточно быстро превращается в мир специализации. Практически  все, с чем соприкасается человек  даже на бытовом уровне -  от одежды до бытовой техники, -  становится все более и более специализированным.

    Количество  белка в смеси должно быть не менее 1,8 г на 100 ккал и не более 4 г на 100 ккал. Будьте внимательны, цифры даны из расчета на 100 ккал, а не 100 мл, так  как калорийность у всех смесей разная. Жиры не менее 3,3 г и не более 6 г на 100 ккал.

    Линолевая кислота - не менее 300 мг на 100 ккал. Количество углеводов: лактоза максимально  приближена к количеству таковой  в грудном молоке - 5,6-8,3 г на 100 мл молока.

      Основные витамины: витамин А 250-500 Международных Единиц (МЕ) на 100 ккал, витамин Д 40-100 МЕ на 100 ккал, витамин С - не менее 8 мг на 100 ккал, максимум не обозначен, витамин Е - 0,7 МЕ на 100 ккал, максимум также не обозначен. Обязательно содержание биотина не менее 1,5 мкг на 100 ккал, холина - не менее 7 мг на 100 ккал.