ЗМІСТ
ВСТУП……………………………………………………………..
стр.3
РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА
ПАТ
“ОБОЛОНЬ”……...............................................................................
стр. 4
1.1 Історія розвитку
підприємства…………………………… стр.
4
1.2 Основний технологічний
процес на підприємстві…….... стр.
10
1.3 Інноваційна
діяльність на підприємстві……………….....
стр. 16
1.4 Структура управління
ПАТ “Оболонь”……………….... стр. 17
1.5 Асортиментна
програма підприємства………………….
стр. 19
РОЗДІЛ 2. ОСНОВНІ ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНІ
ПОКАЗНИКИ ДІЯЛЬНОСТІ ПАТ «ОБОЛОНЬ»………………………………………………..
стр. 23
2.1.Аналіз показників
з праці та заробітної плати
на ПАТ «Оболонь»…………………………………………………………
стр. 23
2.2 Організація
менеджменту на підприємстві………………
стр. 25
2.3 Показники собівартості
продукції ПАТ «Оболонь»…...
стр. 31
2.4 Конкурентна
позиція підприємства……………………...
стр. 34
2.5 Аналіз фінансово-господарської
діяльності ПАТ
«Оболонь»………………………………………………………….
стр. 39
ВИСНОВОК. ………………………………………………………..
стр. 47
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………………....
стр. 49
ДОДАТКИ
ВСТУП
Ринкові економічні процеси останніх
років змусили підприємства України
переглянути свою політику щодо
ефективності використання всіх
наявних ресурсів з метою найшвидшого
вирішення проблем конкурентноздатності
та економічної стабільності. Для
того, щоб вирішити це важливе
питання, підприємство має звернутись
до методів наукового пошуку
оптимальних шляхів розв'язання
цієї проблеми, ґрунтовного економічного
аналізу своєї діяльності та
ринкової ситуації в цілому, методів
планування та прогнозування.
Отже, кожне підприємство має
розглядати питання стабілізації
та виходу на зазначений рівень
конкурентноздатності через призму
своєї самостійності та незалежності
як товаровиробника, з одного
боку, і залежності від впливу
зовнішнього економічного середовища
та, зокрема, макроекономічного впливу
держави з іншого. Основна мета
даної практичної роботи дослідити,описати
та охарактеризувати діяльність
ПАТ “Оболонь”.
Завданням даного звіту з виробничої
практики є дослідження всіх
техніко-економічних показників
даного підприємства. На основі
даного дослідження розробити
висновки, щодо діяльності підприємства.
Для розроблення даної практичної
роботи були використані праці
таких науковців, як: Варналій
З.С., Савчук В.П., Філімоненко О.С.,
Житна І.П., Тарасенко Н.В., Мних
Є.В., Буряк П.Ю., Івахненко В.М.
та інші.Об’єктом даного дослідженя
є діяльність ПАТ “Оболонь”,
який було створено в 1974 році.
Предметом дослідження даного
звіту є діяльність ПАТ
“Оболонь”, а саме дослідження
основних показників економічної
діяльності та організації менеджмента
на підприємстві. В даній практичній
роботі використовувались такі
інформаційні джерела,як: Баланс (2007,2008),звіт
про фінансові результати(2007,2008),звіт
про рух грошових коштів(2007,2008),звіт
про власний капітал(2007,2008),примітки
до річної фінансової звітності(2007,2008)-
усі по “Оболонь”, а також
джерела, що вказані в списку
використаної літератури.
РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА
ПАТ « ОБОЛОНЬ»
1. Історія розвитку підприємства
У 1974 році у новому
районі Києва Оболоні на березі
річки Почайни, що є притокою
Дніпра, проводиться намив майданчика
для будівництва майбутнього
Київського пивзаводу №3. Місце
закладання підприємства було
обрано не випадково. Проектування
заводу здійснювали спеціалісти
з Чехії. Вони ж і визначили,
що м'яка та кришталево чиста
вода юрського горизонту, величезні
запаси якої було знайдено
в цій місцевості, ідеально відповідає
всім вимогливим критеріям пивоваріння.
Цей фактор став вирішальним,
і з того часу провідне українське
харчове підприємство для виробництва
своєї продукції використовує воду
з власних артезіанських свердловин, що
розташовані на території заводу.
У 1980 році відбувається
офіційне відкриття Київського
пивзаводу №3, що було приурочено
до 22 Олімпійських ігор, та випуск
першої партії пива. На підприємстві
вводиться у дію цех розливу
безалкогольної продукції.1982 рік:
на Київському пивзаводі №3
випускає свою першу продукцію
новий цех розливу мінеральної
води.
У 1986 році на
базі Київського пивзаводу №3
створено Пивобезалкогольне об'єднання
«Оболонь», до якого ввійшли
також Київський пивзавод №1,
Київський пивзавод №2 (нині пивзавод
на Подолі) та Фастівський пивзавод.
Через 5 років із
п'яти кандидатур, що були висунуті
на посаду Генерального директора
пивобезалкогольного об'єднання
«Оболонь», колектив обирає Олександра
Слободяна.
Починається експортна
діяльність підприємства, і вперше
«Жигулівське пиво/Zhiguli Beer» виробництва
«Оболоні» надходить до споживачів
Великобританії та отримує високу
оцінку. Сьогодні ПАТ «Оболонь»
під власною маркою експортує
свою продукцію у десятки країн
світу, у тому числі в Росію,
Австрію, Німеччину, Іспанію, Португалію,
Південну Корею, США, Канаду, Тайвань
та ін.
У 1990 році колектив
за ініціативи Генерального директора
Олександра Слободяна бере підприємство
в оренду з правом викупу. Через
2 роки «Оболонь» отримує приватизаційне
свідоцтво Фонду Держмайна України
№1, тим самим входить в історію
як перше приватне підприємство
незалежної України.Відтепер вся
продукція цього виробника випускається
під торговою маркою «Оболонь».
Налагоджується випуск нового
сорту пива «Оболонь темне».
У 1993 році Приватизоване
підприємство отримує юридичний
статус Закритого акціонерного
товариства. Вводиться в дію лінія
розливу пива в пляшки ємністю
0,33 літра. Вперше акціонерним
товариством розпочато виробництво
слабоалкогольного напою «Джин
Тонік» у 1994 році, тим самим
не тільки в Україні, але
й у Східній Європі започатковується
ринок слабоалкогольних напоїв.
ПАТ «Оболонь»
стає власником законсервованого
об'єкта незавершеного будівництва
в м. Красилові Хмельницької
області. Сьогодні це - дочірнє
підприємство акціонерного товариства,
що випускає під торговою маркою
«Оболонь» мінеральну воду, безалкогольні
та слабоалкогольні напої. У
Красилові створюється перша
оптово-торгівельна база ПАТ «Оболонь».
На сьогодні підприємство налічує
дев'ятнадцять баз у різних
регіонах країни, що реалізують
продукцію акціонерного товариства.
Через півроку
у цеху розливу № 6 вводиться
в дію перша в Україні лінія
розливу безалкогольних напоїв
у пляшки ПЕТ. 1996 рік - ПАТ «Оболонь»
стає співвласником ВАТ «Севастопольський
пиво-безалкогольний завод» та
ЗАТ «Бершадський пивокомбінат».
У цеху розливу
№3 головного заводу стає до
ладу перша і єдина на той
час в Україні лінія розливу
пива в кеги ємністю 50л для
ресторанного бізнесу. У 1997 році
вперше в Україні налагоджується
випуск пива у жерстяних баночках.
ПАТ «Оболонь» стає співвласником
ВАТ «Охтирський пивоварний завод».У
продажу з'являється новий безалкогольний
напій «Спорт».
ПАТ «Оболонь»
вперше в Україні отримує кредит
у $ 40 млн. від ЄБРР без гарантій
уряду, кошти направлено на
фінансування стратегічних програм.
Вперше в галузі у 1998 році
ПАТ «Оболонь» отримує Міжнародний
сертифікат на систему управління
якістю ISO-9001 версії 1994 року, що засвідчує
високий рівень усіх процесів
та здатності українського підприємства
випускати продукцію світового
рівня.
В м. Чемерівці
Хмельницької області створюється
науково-виробнича асоціація «Нива
Оболонь», що відтепер займається
селекційною роботою, виведенням,
випробовуванням, промисловим розмноженням
насіння перспективних сортів
ячменя та забезпечує ПАТ «Оболонь»
високоякісним ячменем.
На «Оболоні» вводиться
в дію нове сучасне бродильне
обладнання - циліндро-конічні танки
(ЦКТ). Починається випуск нового
сорту пива «Оболонь Соборне».
Починається випуск пива у
склопляшці NRW та безалкогольних
і слабоалкогольних напоїв у
жерстяних баночка.
У 1999 році виходить
на ринок і відразу ж завойовує
прихильність широкого кола споживачів
безалкогольний напій «Живчик»,
що виготовляється з виключно
натуральної сировини. Відтепер
теплозабезпечення заводу «Оболонь»
здійснюється надсучасною паровою
котельнею фірми «CLAYTON» виробництва
Бельгії, що змонтована й введена
в дію в цього року. На головному
заводі підприємства запрацювали
нові об'єкти: установка для утилізації
вуглекислоти, циліндрично-конічні
танки бродіння та доброджування
пива, ІІІ порядок варочного цеху
і новий цех розливу пива. Уперше
пиво розливається в 1 та 2-літрові
ПЕТ пляшки і в 30-літрові
кеги для ресторанного та барного
бізнесу. ПАТ «Оболонь» стає
офіційним спонсором футбольного
клубу «Оболонь», що на той
час грала у першій лізі
професійної футбольної ліги
України.
Протягом наступних
3-х років налагоджується випуск
нових видів продукції: пива
«2000», безалкогольних напоїв «Кола
Нова», «Оболонь Оранж АСЕ». ПАТ
«Оболонь» підтверджує високу
організацію системи управління
якістю і вперше в Україні
отримує сертифікат згідно стандарту
ISO-9001 версії 2000 року. Починається випуск
безалкогольного напою «Живчик
Унік», який замість цукру містить
не менш солодку фруктозу. Цей
напій повторив успішну долю
свого попередника «Живчика».
Налагоджується випуск
першого українського елітного
пива «Магнат». Оболонські технологи
розроблюють та впроваджують
у виробництво слабоалкогольний
напій «Шарм». На «Оболоні в
цеху солодового виробництва
вводиться в експлуатацію три
сучасних замочних чани, у цеху
ферментації впроваджуються нові
ЦКТ німецького виробництва. Починається
випуск ще одного успішного
напою серії «Живчик» - збагаченого
бета-каротином «Живчик Лимон», корисні
властивості новинки також високо
оціняться споживачами. У продажу
з'являються нові сорти пива
«Фан Клуб» та «Портер», негазований
слабоалкогольний напій «Нестримна
Мері», мінеральна вода «Оболонська
плюс апельсин», напій «Бірмікс
Лимон». Починається розлив напоїв
у нову тару ПЕТф 0,5 л («Кола
нова», «Оболонська», «Шарм»). ФК
«Оболонь», провівши свій перший
сезон у вищій лізі футбольної
професійної ліги України, закріплює
свої позиції.
У 2003 році у рамках
національної церемонії «Лучшее
пиво года» (Москва) «Магнат» визнано
кращим імпортним пивом преміум
класу, «Оксамитове» - найкращим
імпортним оксамитовим пивом.
Розпочався всеукраїнський тур
гурту «Океан Ельзи», спонсором
якого виступило ПАТ «Оболонь».
Концерти Святослава Вакарчука
пройшли у 38 містах України.
Акціонерне товариство випустило
пиво «Міцне». На Фастівському
пивзаводі було відзначено дві
важливі події: відкриття нового
цеху розливу та випуск першої
партії справжнього пшеничного
пива. «Оболонь» визнано переможцем
Національного рейтингу «Краща
торгова марка України».
На полицях магазинів
з'явився 5л бочонок пива «Оболонь».
На ринок вийшли слабоалкогольні
напої серії «Джинів»: «Пітахайя»,
«Лимон», «Грейпфрут».
2004 року
запущено найбільшу лінію розливу
пива в Європі потужністю 110 тис.
пляшок на годину. Комплектацію
та монтажні роботи виконані
відомою німецькою компанією
KHS. Із запуском нової лінії
розливу завод «Оболонь» увійшов
до трійки найпотужніших пивоварних
заводів Європи.
Введений
в дію новий варильний порядок,
поставку обладнання та монтажні
роботи для якого здійснював
концерн «Ziemann». У реалізацію
цього масштабного проекту компанія
вклала $18 млн. Нова варниця укомплектована
трьома заторними чанами, сусловарильним
чаном, вірпулом та найбільшим
в Україні фільтраційним чаном,
діаметр якого сягає 11,5м.ТМ
«Живчик» відзначила свій перший
ювілей - 5 років. Улюблений дітьми
напій зібрав 9 тисяч глядачів
у столичному Палаці спорту
на грандіозний фінал акції
«Живчик Старти». На ринок виведено
новий молодіжний бренд – «hike
premium». В рамках стратегії бренду
вперше застосовано новітній
підхід – випуск пива «hike premium»
лімітованими партіями.
Президент
ПАТ «Оболонь» Олександр Слободян
очолив рейтинг «ТОП-100 у 2005 році.
Кращі топ-менеджери України», який
складає авторитетне ділове видання
«Інвестгазета». ПАТ «Оболонь» перемогло
у Всеукраїнському конкурсі на
звання «Кращий роботодавець
року» в групі підприємств
з чисельністю працівників від
1001 до 5000 осіб. Виведено ринок нову
торгову марку «Десант» - світле
непастеризоване пиво для справжніх
чоловіків. Розпочато випуск питної
води «Прозора. Вершина якості».
ПАТ «Оболонь» «Пивоварня Зіберта»
відзначила столітній ювілей.
2007 року
компанія «Оболонь» визнана одним
із кращих платників податків
міста Києва. Футболіст Андрій
Шевченко та компанія «Оболонь»
ініціюють проведення благодійного
футбольного матчу під девізом
«Подаруйте своє серце дітям».
Зібрані кошти направлені на
будівництво «Дитячої лікарні
майбутнього» та благодійні проекти
фонду Андрія Шевченка. На головному
заводі корпорації встановлено
новий варильний порядок, запущено
лінії розливу в ПЕТ продуктивністю
39 тис. пл./год., у склопляшки потужністю
50 тис. пл./год., в алюмінієві банки
ємністю 0,5, 0,33 і 0,25 л потужністю
60 тис. банок/год.
У 2008 році
ПАТ «Оболонь» першим серед
підприємств харчової промисловості
сертифікувало чотири системи
управління одразу. Під час аудиту,
який здійснювали представники
німецької фірми «DEKRA-ITS», компанія
«Оболонь» підтвердила відповідність
вимогам ДСТУ ISO 9001:2001 (Системи управління
якістю), ДСТУ ISO 22 000:2007 (Системи управління
безпечністю харчових продуктів),
ДСТУ ISO 14 001:2006 (Системи екологічного
керування), ДСТУ-П OHSAS 18 001:2006 (Системи
управління безпекою та гігієною
праці). Відбулося значне розширення
кетової лінії з 400 кег/год.
до 1000 кег/год.
Компанія
виводить на ринок два нових
бренди – перше українське
преміальне пиво «Magnat» та безалкогольний
напій «Frest». На головному заводі
у Києві запущено установку
з переробки відходів пивоваріння
- сирої пивної дробини. Після
сушки та грануляції пивна
дробина використовується як
високоякісний корм для потреб
сільського господарства. В Олександрії
впроваджено перше в Україні
виробництво пакувальної стрічки
на основі переробки пластмасових
пляшок. 2009 року відбулося урочисте
відкриття солодового заводу
в смт. Чемерівці Хмельницької
області, який є одним із
найсучасніших у Європі. Інвестиції
у проект склали $100 млн. Потужність
підприємства складає 120 тис. тонн
солоду на рік. На ДП «Пивоварня
Зіберта» у м. Фастові після
масштабної модернізації запущено
сучасні варниці та лінії розливу
пива. Портфель брендів компанії
поповнився новою торговою маркою
«Zibert». Лінійка складається з
трьох сортів – «Зіберт Світле», «Зіберт
Баварське», «Зіберт Біле». «Оболонь»
вийшла на ринок енергетичних напоїв із
новим брендом «Джетт», який має три різні
смаки – граната, вишні та тонік-лимона.
1.2 Основний технологічний
процес на підприємстві
Слід нагадати,
що ароматне і приємне на
смак пиво вариться з високоякісного
солоду. Більшість українських броварень
закуповує цю сировину за кордоном
або у вітчизняних виробників.
Компанія "Оболонь" пішла іншим
шляхом і виробляє свою власну
сировину. Заводська солодовня випустила
перший солод у 1981 році. Відтоді
солодовню багато раз реконструювали.
В період з 1985 по 1997 роки, за
рахунок установки трьох нових
сушарок, продуктивність виробництва
солоду значно зросла. Крім того,
було реконструйовано солодовирощувальне
відділення, замінені старі ворушителі.
Замість громіздких старих вентиляторів
встановлено сучасне бельгійське
обладнання. В 2001 році, згідно з
програмою нарощування потужності
цеху солодового виробництва,
були укріплені сита у солодовирощувальному
відділенні, що дозволило збільшити
завантаження ростильних ящиків
до 80 тонн зерна у кожному. Також,
були придбані замочні чани
високої потужності. Всі ці перетворення
забезпечили високий рівень виробництва
солоду і його відмінну якість.
Для постійного
забезпечення солодовні ячменем
і зберігання готового солоду
"Оболонь" має свій елеватор,
який височіє над всією територією
заводу. Елеватор можна назвати
механізованою коморою для зерна.
Він складається з трьох частин
- солодової, ячмінної і робочої
башт і відноситься до великих
сховищ зерна. Його силосний
блок складається з 191 силосу,
в яких можна зберігати 28 тисяч
тонн зерна.Збільшуючи кількісні
показники, "Оболонь" ніколи
не забуває про якість. Завдяки
добросовісній роботі працівників
солодовні солод виходить відмінний.
Всі сорти пива "Оболонь"
виготовляються лише з високоякісного
солоду, який забезпечує приємний
смак, чудовий колір, стійку і
пухнасту піну.Основна технологічна
мета «Оболоні» полягає у постійному
вдосконаленні якості продукції
та усіх виробничих процесів.
Саме тому компанія встановлює
найсучасніше обладнання, яке дозволяє
бути першими за рівнем технічного
оснащення не тільки в Україні,
але й в Європі.До складу
корпорації входять дві найсучасніші
в Україні броварні. Це головний
завод «Оболонь» у Києві та
«Пивоварня Зіберта» у м. Фастів
Київської обл.
Завод у
Києві має проектну потужність
11 млн.гл. пива в рік. Це робить
підприємство найбільшою пивоварнею
Європи. За останні два роки
на заводі встановлено унікальну
варильну систему, яка може
здійснювати 12 варок на день
по 750 гектолітрів холодного сусла.
Особливість цього нового варильного
порядку німецької фірми Ziemann
в тому, що він дозволяє економити
витрати на теплову енергію
при варці в два рази. А енергоємність
є одним із пріоритетних завдань,
які стоять сьогодні перед
інженерами компанії. Одним із
предметів гордості є унікальна
установка по виділенню пива
з відпрацьованих дріжджів, що
виробляє 500-600 тис. дал пива на
рік. Подібні технології дозволяють
налагодити практично безвідходне
екологічно чисте виробництво.
Адже відповідальне ставлення
до довкілля — це теж один
з пріоритетів «Оболоні». Гарантією
високої якості продукції також
виступають чотири потужні фільтраційні
установки, виконані на замовлення
київського заводу німецькою фірмою КHS.
Найбільший із фільтрів має потужність
950 гектолітрів на годину. Фільтраційна
система «Оболоні» не має аналогів не
лише в Україні, але і в Європі. Унікальною
для України є найбільша лінія розливу
у скляні пляшки, потужність якої складає
110 тис. пляшок на годину. У 2008 році стала
до ладу лінія розливу напоїв у банки,
яка може наливати 60 тис. банок на годину,
причому об’єм тари може бути як 0,25 л,
так і 0,3 л та 0,5 л. Значно модернізована
і лінія розливу пива у кеги — зараз її
потужність складає 1 тис. 50-літрових кег
на годину.
«Пивоварня
Зіберта» у м. Фастів Київської
області після реконструкції
останніх двох років виросла
у сучасне, високотехнологічне
підприємство. В ході масштабного
інвестиційного проекту вартістю
понад 40 млн. євро встановлено
сучасне німецьке устаткування
для виробництва пива. В результаті
виробничі потужності підприємства
збільшені у 15 разів і складають
1,5 млн. гектолітрів пива на
рік. Відповідно збільшені установки
для бродіння пива та лінії
розливу у різні види тари.
Для виготовлення
якісного продукту не менше
за обладнання важлива сировина.
Одним із основним компонентів
для пивоваріння є солод. З
метою отримання добірного солоду
корпорація «Оболонь» збудувала
солодовий завод у смт. Чемерівці,
Хмельницької області — одне
з найсучасніших підприємств
континенту. Для комплектації виробництва
було обрано провідні світові
компанії. Об’єми інвестицій склали
$100 млн. Потужність підприємства
становить більше 120 тис. тонн
солоду на рік. Для цього
завод переробляє 180 тисяч тонн
ячменю (450 тонн за добу). На солодівні
запроваджено чимало інноваційних
рішень, які дозволяють суттєво
покращувати технологічні процеси
та зменшувати витрати ресурсів.
Наприклад, використовуються грядки
солодорощення круглого типу, система
сухого транспортування ячменю
замість водного. У сушильному
відділенні здійснюється рекуперація
гарячого повітря, мінімізоване
використання холоду, а мембранна
система очистки стічних вод
є унікальною для Європи. Поряд
із пивоварінням, не менш важливим
напрямком діяльності компанії
є виробництво напоїв. Зокрема,
це основна спеціалізація ДП
«Красилівське» на Хмельниччині.
Це досконале підприємство з
випуску безалкогольних та слабоалкогольних
напоїв, мінеральної води. З допомогою
найновіших технологій працівники
ДП «Красилівське» успішно вирішують
питання гармонійного співіснування
великих виробничих потужностей
та екологічно чистої природної
зони.
На усіх
заводах «Оболонь» автоматизація
грає велику роль. Основні виробничі
функції здійснюють машини, а
люди лише контролюють процес.
Це засвідчує не тільки технологічну
досконалість виробництва, але
й дотримання найсуворіших стандартів
якості продукції та високий
рівень організації усіх процесів.
А завдяки найдосвідченішим технологам,
багато з яких працює у галузі
вже понад чверть століття, «Оболонь»
має можливість впроваджувати
передовий досвід, створювати нові
смаки, постійно вдосконалювати
рецептуру напоїв. Для цього на
підприємствах працюють найсучасніші
лабораторії — експериментальна,
виробнича, радіологічна та технічного
контролю. Вони забезпечують як
постійний аналіз якості продукції
на всіх етапах виробництва,
так і розробку інноваційних
продуктів.
Розглянемо
основні технологічні аспекти
приготування пива. Приготування
пива - достатньо складний процес,
який вимагає великого досвіду
та вміння пивоварів. Відомо, що
якість та смак пива залежить
насамперед від сировини: пивоварного
ячменю, хмелю, води та пивних
дріжджів. Для якісної і смачної
продукції підприємство повинно
купувати якісні ресурси,одним
з них є пивоварний ячмінь.
Ячмінь - основна сировина для
приготування пива. Саме цей злак містить
необхідний для пивоваріння крохмал, який
у варочному цеху перетворюється на екстракт.
Сьогодні відомі декілька груп ячменю
і велика кількість його сортів, які по-різному
впливають на приготування солоду та пива.
Порівняно з іншими зерновими культурами,
які використовують у пивоварінні, ячмінь
має ряд переваг: росте практично повсюди,
невибагливий до грунтово - кліматичних
умов, легко переробляється для одержання
солоду, склад ячмінного солоду, включаючи
його ферменти, дає можливість одержати
пиво з найкращими якісними показниками.
В Україні найбільшою популярністю користуються
такі сорти, як Пеяс, Амулет, Скарлет, Осма,
Толар. Сьогодні ці та інші сорти вирощуються
практично в усіх регіонах України, але
найбільш сприятливі природні умови -
в Хмельницькій, Тернопільській, Черкаській,
Вінницькій, Чернігівській та Київській
областях. Для того, щоб мати якісне зерно
у достатній кількості, ПАТ "Оболонь"
створило науково-виробничу асоціацію
"Нива Оболонь". Спеціалісти асоціації
селекціонують нові сорти пивоварного
ячменю, випробують їх та вирощують для
подальшого використання у виробництві
пива. Пивовари ПАТ "Оболонь" ретельно
відбирають ячмінь. До важливих показників
якісного зерна належать: світло-жовтий
колір, висока здатність до пророщування,
свіжий запах, вміст білка (9,5-11,5%);- вологість
(до 15%).
Також, для
виробництва пива необхідний
хміль. Завдяки вмісту гірких
речовин, ефірної олії, поліфенолів,
він - незамінна сировина для
пива. Саме хміль найбільшою мірою
зумовлює характерні властивості
бурштинового напою. Поряд із
неповторними смаковими та ароматичними
якостями саме хміль збільшує
тривалість зберігання пива, поліпшує
піноутворення та піностійкість.
Завдяки використанню хмелю пиво
збагачується фітогормонами, токоферолами,
комплексом вітамінів С, РР, В3,
В6, F, Н, А. Крім того, хміль містить
більш як 90 поліфенолів, які мають
лікувальну дію, та понад 200
компонентів ефірної олії з
цілющими властивостями.Сьогодні
відомо більш ніж 100 сортів
культурного хмелю. В Україні
в основному культивують сорти
червоностеблового хмелю. Для
приготування оболонського пива
використовується найбільш поширений
традиційний сорт Клон 18, який
за своїми властивостями близький
до чеського хмелю типу Жатецький.
Вагоме
значення у виробництві пива
має вода. У виробництві пива
вода є основною сировиною,
оскільки від її якості залежать
органолептичні властивості напою,
його смак та стійкість готової
продукції. Сольовий склад води
впливає на рН, а отже, й на
швидкість та глибину ферментативних
процесів, розчинність хмельових
смол, бродіння. Для приготування
пива АТ "Оболонь" використовують
воду з артезіанських джерел,
які розташовані поруч з заводом.
Ну й
звісно ж необхідні дріжджі.
Це одноклітинні мікроорганізми
рослинного походження, які забезпечують
процес бродіння. Дріжджі використовуються
для приготування не лише пива,
а й хліба, вина, кваса. У
пивоварінні використовуються спеціальні
раси пивних дріжджів. Розрізняють
дріжджі верхового та низового
бродіння. Пивні дріжджі завжди
повинні бути мікробіологічно
чистими, швидко зброджувати сусло
й осідати на дно, утворювати
чисте освітлене прозоре пиво
з повним смаком та ароматом.
Процес приготування пива
складається з кількох етапів:
виробництво солоду, приготування пивного
сусла, зброджування сусла пивними
дріжджами, дозрівання пива, фільтрація
та розлив готового напою у пляшки,
контроль якості готової продукції.
ПАТ "Оболонь"
для приготування пива використовує
солод власного виробництва. Так,
ячмінь очищується, сортується та
пророщується. Процес пророщення
проходить в оптимальних умовах
під постійним контролем технологічних
параметрів та біохімічних процесів у
зерні. Ячмінь пророщується до максимального
накопичення активних ферментів. Пророслі
зерна сушать, очищають від паростків,
в результаті чого одержують готовий солод.
Наступний етап пов'язаний з отриманням
пивного сусла. У варочному цеху солод
очищують, подрібнюють та затирають (змішують
з водою) в заторних апаратах. В отриманому
заторі при певній температурі проходять
процеси, найважливіший з яких - розщеплення
крохмалю до цукрів. Готовий оцукрений
затор викачують у фільтр, у якому проходить
фільтрація пивного сусла та промивної
води крізь шар солодової шротини. Потім
сусло кип'ятиться з додаванням хмелю.
Гаряче сусло освітлюють від гарячих часток
(вивареного білка та хмелю), охолоджують.
В процесі охолодження сусло аерують стерильним
повітрям та вносять спеціальну расу дріжджів.
Після цього направляють на зброджування
у відділення ферментації. Оболонські
пивовари зброджують пиво та проводять
процес його дозрівання в циліндро-конічних
апаратах з нержавіючої сталі (ЦКА) при
температурі 8-12°. Тривалість дозрівання,
під час якого напій набуває повноти смаку,
залежить від сорту та марки пива. Нарешті
готовий напій фільтрується та розливається
в тару. Сьогодні ПАТ "Оболонь" пропонує
своїм споживачам пиво у пляшці (єврозразка
та NRW 0,5 л), ПЕТ-пляшці (1 і 2 л), жерстяній
баночці (0,33л та 0,5л) та бочонку (5 л), кегах
(50 і 30 л). Розлив здійснюється на потужних
лініях, одна з яких дозволяє наповнити
до 60 тис. пляшок на годину.
