Открытие ресторана

Введение

В настоящее время в  экономике России ключевым источником роста эффективности производства, насыщения рынка необходимыми товарами, услугами и повышения уровня жизни  населения является развитие малого предпринимательства.

Малое предпринимательство  обеспечивает необходимую мобильность  в условиях рынка, создает глубокую специализацию и кооперацию, без которых немыслима его высокая эффективность. Он способен не только быстро заполнять ниши, образующиеся в потребительской сфере, но и сравнительно быстро окупаться, создавать атмосферу конкуренции, ту среду и дух предпринимательства, без которых рыночная экономика невозможна.

Предприятия малого бизнеса  являются гибкой и динамичной формой реализации предпринимательской деятельности, позволяющей свободно выразить деловой  и творческий потенциал, иметь определенные заработки для достойного образа жизни.

Эффективное функционирование малых предприятий определяется рядом их преимуществ по сравнению  с крупным производством: близость к местным рынкам и приспособление к запросам потребителей; производство продукции малыми партиями, что невыгодно  крупным фирмам; исключение лишних звеньев управления и др. Развитие мелкого и среднего предпринимательства  создает благоприятные условия  для оздоровления экономики, поскольку  развивается конкурентная среда, создаются  дополнительные рабочие места, расширяется  потребительский сектор. Кроме того, развитие малого бизнеса ведет к насыщению рынка товарами и услугами, к повышению экспортного потенциала, лучшему использованию местных сырьевых ресурсов.

Однако малое предпринимательство  имеет также и определенные недостатки. Так, относительно небольшой капитал  сужает рамки производства, ограничивает возможность применения дополнительных ресурсов. Это ведет также к  определенной экономической неустойчивости малых предприятий, способствует их банкротству и разорению.

Актуальность темы:

В последнее время выявился небывалый рост малого и среднего предпринимательства, особенно в тех  сферах, где не требуется значительных капиталов, больших объемов оборудования и кооперации множества работников. Малых и средних предприятий  особенно много в наукоемких видах  производства, а также в отраслях, связанных с производством потребительских  товаров и оказанием услуг.

В настоящее время сложно открыть самостоятельно малое предприятие  без государственной поддержки, но еще сложнее наладить это предприятие  и получать стабильный ежемесячный  доход.

Все шире признается необходимость  сознательного управления изменениями  на основе научно обоснованной процедуры  их предвидения, регулирования, приспособления к целям организации, к изменяющимся внешним условиям.

При огромной конкуренции, которая  существует в сфере общественного  питания, становится необходимостью применять  комплексное бизнес-планирование. При применении комплексного бизнес - планирования и управления, компании работают более успешно и получают прибыль значительно выше средней по отрасли.

Объектом исследования является: проект создания суши-бара ООО «Престиж».

Предметом исследования является: бизнес-план проекта суши-бара ООО «Престиж».

Цель проекта: создание бизнес-плана  заведения общественного питания, предлагающего японскую кухню в  среднеценовом сегменте, на 50 посадочных мест.

Поставленные задачи:

Дать характеристику ресторану  выявить основные показатели деятельности.

1. Разработать план развития.

. Проанализировать актуальность проекта.

. Изучить рынок и составить анализ.

. Установить коммерческую деятельность предприятия.

. Разработать производственный, маркетинговый, финансовый и организационный планы предприятия.

. Установить коммерческую деятельность предприятия.

. Рассчитать рентабельность и точку безубыточности.

Методами исследования являются: структурно-функциональный анализ, наблюдение и анализ документов.

Теоретическая значимость и  практическая ценность полученных результатов  заключается в возможности использования  полученных результатов для обеспечения  открытия и повышения экономической  эффективности деятельности предприятия, функционирующих в сфере общественного  питания. Реализация сформулированных в работе рекомендаций позволяет  достигнуть поставленной цели - открытия суши-бара ООО «Престиж», что должно позитивно отразиться на состоянии малого бизнеса.

1. Проблематика развития  малого бизнеса в Российской  Федерации

1.1 Характеристика малого  бизнеса

малый бизнес инвестиционный экономический

Переход к рыночной экономике  обусловил необходимость изучения новых экономических явлений, новых  категорий, таких, как, бизнес, коммерция, предпринимательство и других.

Бизнес - это система, охватывающая всех хозяйственников и интегрирующая  их деятельность в одно целое.

Суть системы бизнеса  состоит в том, что каждый субъект  рыночной экономики занимается своим  делом, и в то же время в обществе отработаны такие механизмы, благодаря  которым бизнес не наносит ущерба другим людям, легально реализующим  собственные экономические инициативы, предприимчивость, деловую хватку.

Об устойчивости и жизнеспособности системы бизнеса свидетельствует:

тенденция к развитию в  направлении укрепления и упрочения  их целостности;

постоянное разрешение возникающих  в системе противоречий между  предпринимателями и наемными работниками, потребителями и производителями  товаров, частным предпринимательством и профсоюзами, частным предпринимательством и государственными властными структурами;

высокий динамизм системы, создание новых моделей современного рыночного  хозяйства, в том числе и модели социального ориентируемой рыночной экономики.

Еще одно определение бизнесу  или предпринимательству представлено в Федеральном законе РФ от 24 июля 2007 года №209 ФЗ «О развитии малого и  среднего предпринимательства в  Российской Федерации»:

К субъектам малого и среднего предпринимательства относятся  внесенные в единый государственный  реестр юридических лиц потребительские  кооперативы и коммерческие организации (за исключением государственных  и муниципальных унитарных предприятий), а также физические лица, внесенные  в единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей и  осуществляющие предпринимательскую  деятельность без образования юридического лица (далее - индивидуальные предприниматели), крестьянские (фермерские) хозяйства, соответствующие следующим условиям:

) для юридических лиц  - суммарная доля участия Российской  Федерации, субъектов Российской  Федерации, муниципальных образований,  иностранных юридических лиц,  иностранных граждан, общественных  и религиозных организаций (объединений), благотворительных и иных фондов  в уставном (складочном) капитале (паевом  фонде) указанных юридических  лиц не должна превышать двадцать  пять процентов (за исключением  активов акционерных инвестиционных  фондов и закрытых паевых инвестиционных  фондов), доля участия, принадлежащая  одному или нескольким юридическим лицам, не являющимся субъектами малого и среднего предпринимательства, не должна превышать двадцать пять процентов;

) средняя численность  работников за предшествующий  календарный год не должна  превышать следующие предельные  значения средней численности  работников для каждой категории  субъектов малого и среднего  предпринимательства:

а) от ста одного до двухсот  пятидесяти человек включительно для  средних предприятий;

б) до ста человек включительно для малых предприятий; среди  малых предприятий выделяются микропредприятия - до пятнадцати человек;

) выручка от реализации  товаров (работ, услуг) без учета  налога на добавленную стоимость  или балансовая стоимость активов  (остаточная стоимость основных  средств и нематериальных активов)  за предшествующий календарный  год не должна превышать предельные  значения, установленные Правительством  Российской Федерации для каждой  категории субъектов малого и  среднего предпринимательства. 

Классификация форм бизнеса  осуществляется на основе самых разнообразных  критериев. Выделяют потребительский (домашнее хозяйство) и трудовой (сделки наемного труда и т.д.) бизнес. С  учетом размеров бизнеса различают  мелкий, мельчайший, средний и крупный.

По формам собственности  можно выделить частный, государственный  и коллективный бизнес.

С учетом сферы приложения капитала можно говорить о бизнесе  в промышленности, торговли, образовании, агробизнесе и т.д.

По степени интернационализации  капитала можно выделить национализации и международный бизнес (транснациональные  корпорации) и др.

На основе развития организационных  форм бизнеса выделяется простая  кооперация, мануфактура, фабрика, акционерное  общество, монополии, международные  концерны.

По правовому (юридическому) положению можно выделить индивидуальные фирмы, полное товарищество, коммандитное или товарищество на вере, кооперативы, смешанное общество и т.д.

Бизнес и рынок неразрывны, они существуют и развиваются  вместе. С эволюцией рыночной экономики  изменяется и экономическая организация  бизнес-деятельности, которая представляет собой организацию выполнения социального заказа в условиях рыночной экономики с его последующей реализацией в целях конечного удовлетворения своих потребностей. Бизнес-деятельность невозможна в условиях жесткой централизованной экономики, где предприятия занимаются хозяйственной деятельностью, но не бизнесом.

Каждый вовлеченный в  систему бизнес-деятельности агент имеет свои собственные интересы, которые отображены в таблице 1:

Таблица 1. Интересы участников бизнес-деятельности

Участники бизнес - деятельности Интересы

А). Внутренняя среда: 

1. Собственник(и) капитала Сохранение и умножение капитала; Получение постоянных и устойчивых доходов; Право принимать окончательные решения;

2. Менеджеры Получение прибыли и развитие фирмы; Собственные интересы (вознаграждение, независимость, власть);

3. Наемные работники Высокая заработная плата; Надежность рабочего места, хорошие условия труда и высокий уровень социальной защиты;

б). Внешняя среда: 

1. Государство и общественность Создание рабочих мест, социальный мир; Конкурентоспособность на мировом рынке; Получение налоговых доходов; Стабильность цен; Поддержание рыночных отношений путем антимонопольных мер; Защита окружающей среды и интересов потребителей;

2. Поставщики Высокие доходы и низкие расходы; Стабильность договорных связей;

3. Кредиторы Высокие проценты; Гарантированность возврата кредита; Возможность влияния на фирмы;

4. Потребители Широкий выбор, высокое качество, низкие цены; Высокий уровень сервисных услуг;

Такое многообразие интересов  очень трудно реализовать бесконфликтно  и успех в бизнес-деятельности зависит от того, насколько удается минимизировать разрыв между этими интересами.

Наравне с бизнесом часто  употребляются термины «коммерческая  деятельность» или «коммерция», «предпринимательство». Бизнес делится  на два вида - предпринимательство  и коммерция.

Коммерция - это торговая деятельность людей, направленная на получение  торговой прибыли.

В узком смысле - это часть  предпринимательской деятельности в сфере обращения по непосредственной реализации продукции и получению  прибыли. В широком смысле - это  заключение торговых сделок как составная  часть любого бизнеса.

Основная роль современной  коммерции - всестороннее обслуживание непосредственно производства и  рационализации сферы обращения.

Предпринимательство - одна из форм бизнеса. Бизнес чаще всего  характеризуется как:

дело (работа);

любой вид деятельности, приносящий доход или личную выгоду;

- система ведения дел  или система, которую мы создали  для удовлетворения наших желаний.

Предпринимательство - хозяйственная  деятельность с использованием новизны, риска, изобретательства с целью  получения доходов. Но в широком  смысле это предприимчивость, инициативность, активность в сфере экономики. В  узком смысле это экономическая  деятельность собственность или  хозяйствующего субъекта.

Долгое время у нас  термины «предпринимательство»  и «бизнес» игнорировался, вместо него использовался термин «хозяйственная деятельность». Возвращение в экономический  язык этого термина означает признание  необходимыми таких условий, как:

действительная, а не формальная экономическая и юридическая  самостоятельность хозяйствующих  субъектов;

свобода выбора хозяйственниками вида хозяйственной деятельности и  агентов экономических отношений;

признание права существования  различных форм собственности, в  том числе частной.

Предпринимательство характеризуется  следующими чертами:

). Не только свобода  в выборе хозяйственной деятельности  и ее методов, не только самостоятельность,  но главное - новаторство;

). Ответственность за принимаемые  решения и их последствия и  сопряженный с этим риск. Не связанная с ответственностью деятельность - это не предпринимательство, а простое распорядительство по поручению.

). Ориентация на достижение  экономического результата и,  может быть, морального успеха.

Предпринимательство выполняет  особую функцию - обеспечение развития и совершенствования экономики, ее постоянное обновление, создание инновационной  среды, ломающие традиционные структуры  и открывающей дорогу к новому.

Сущность предпринимательства  состоит в том, что это особая специфическая сфера рыночного  хозяйствования, одновременно способ и процесс хозяйственной деятельности человека в современном мире. Предпринимательская  деятельность рассматривается и  как ведущий фактор производства.

.2 Этапы становления малого  бизнеса в Российской Федерации

Российский малый бизнес является сектором экономики в буквальном смысле порожденным реформами. В течение нескольких десятилетий в России господствовала командная плановая экономика. В этих условиях управление национальным хозяйством велось на основе централизованного планирования. Планы носили директивный характер и являлись обязательными к выполнению. Руководители предприятий были ограничены в выборе экономических решений, в результате чего отсутствовала материальная заинтересованность в конечных результатах своего труда. Система управления экономикой страны по существу представляла собой аналог системы управления вертикально интегрированной корпорации. Отсутствие самостоятельности в решении вопросов, определяющих деятельность предприятий, ограничивало возможности его интенсивного развития, сковывало инициативу работников всех уровней. В данной ситуации производители не имели возможности выбирать поставщиков сырья, оборудования, а также самостоятельно осуществлять сбыт продукции. Данные факторы только сдерживали рост качества продукции, производительности труда и введение инноваций. В свою очередь, потребитель был ограничен в выборе предлагаемых продуктов. Все это приводило к отсутствию конкуренции, которая вынуждала бы всех участников экономического процесса действовать эффективно и ответственно.

Централизованное управление экономикой имело своей целью  обеспечение прогрессивных пропорций  в развитии общественного производства, сбалансированного развития отраслей и формирования единого народного  комплекса. Считалось, что это обеспечит  более эффективное распределение ресурсов между отраслями и предприятиями. На практике, однако, должной сбалансированности развития отраслей достичь не удалось, более того, оно происходило на фоне больших противоречий.

В 1960-е гг. начался новый  этап.

На сверхплотном рынке  потребитель стал разборчив, реагируя не просто на товар, а на марки, бренды, имидж и репутацию производителя. Добиться успеха стало возможным, только предложив либо совершенно новый  товар (на который просто еще не было спроса), либо традиционный, но - суперкачества, либо традиционный товар традиционного качества, но с не имеющей аналогов послепродажной ответственностью и сопутствующими услугами.

Это существенно меняет и  бизнес и маркетинг: нужно не столько  изучать спрос, сколько своими руками его создавать. Это требует колоссальных затрат на рекламу, стимулирование продаж, новые разработки. Очень многое стало  зависеть от наличия команды единомышленников, способных к агрессивному рыночному  поведению, от умения добиваться реализации новейших идей с наивысшим качеством, от квалификации и мотивации персонала. Именно этим объясняется успех японского  менеджмента, который смог адекватно  ответить на этот вызов времени (пожизненный  наем, кружки качества, организационная  культура и традиции и т.п.) и выработать технологию, не только резко снижающую  риск внутрифирменного сопротивления  новациям, но и заинтересовывающую в них персонал. Диверсификация - многопрофильность - стала необходимым условием успешности бизнеса. На первый план выходит не столько то, что делает фирма, сколько как она действует в различных зонах деловой активности-то, что это именно такая-то фирма, исповедующая определенные ценности.

К 80-м годам двадцатого столетия экономика России оказалась  в кризисной ситуации, что требовало  проведение ряд реформ, которые ознаменовали переход от командной плановой экономики  к рыночной экономике. Так в середине 80-х годов партийные и хозяйственные  руководители высшего уровня приняли  решение о перестройке всей системы  общественно-экономических отношений. Перестройка проходила в рамках социалистического уклада и сопровождалась некоторой демократизацией управления и гласностью. В процессе перехода от одной экономической системы  к другой произошло зарождение новых  форм хозяйствования. В данном случае я говорю об первых формах малого бизнеса. Истоками рождения малого бизнеса являются законы бывшего СССР в 1986 году «Об  индивидуальной трудовой деятельности»  и в 1988 году «О кооперации», а также  положение комиссии по совершенствованию  хозяйствования механизма при Совете министров СССР в 1988 году «Об организации  деятельности малых предприятий».

В конце 80-х годах происходит зарождение и деятельность центров  научно-технического творчества, временных  творческих коллективов при общественных организациях, распространение бригадных  подрядов, формирование эмоционально-психологических  основ предпринимательской деятельности на базе частной собственности.

К началу 1990 года формирование в стране института частного предпринимательства  было объявлено одной из приоритетных задач, которую необходимо решать в  государственном масштабе. На свет появилось Постановление Совета министров СССР от 8 августа 1990 года №790 «О мерах по созданию и развитию малых предприятий», где впервые было законодательно объявлено не только о необходимости формирования в стране сегмента малого бизнеса, но и недвусмысленно определена необходимость создания инфраструктуры для стимулирования его развития в масштабах всего государства.

Как заметила В. Демкович, «этот документ можно смело назвать эпохальным». Постановление законодательно закрепляло возможность создания малых предприятий «…во всех отраслях народного хозяйства на основе любых форм собственности, включая смешанные…»; кроме того, малые предприятия имели право «…осуществлять все виды хозяйственной деятельности, если они не запрещены законодательными актами…». В документе также четко определялись задачи, которые должны решать малые предприятия, а именно: «…активизировать структурную перестройку экономики, предоставить широкую свободу выбора и дополнительные рабочие места, обеспечить быструю окупаемость затрат, оперативно реагировать на изменения потребительского спроса…». Здесь же был законодательно закреплен критерий отнесения предприятий к категории «малого» - по численности занятых сотрудников, а так же дано распоряжение о формировании в стране «…экономической среды, обеспечивающей широкое развитие малых предприятий» .

К началу 90-х сфера деятельности малого бизнеса расширяется, количество людей, принимающих в нём участие, увеличивается; предпринимательство  приобретает характер активного  многочисленного движения. Создаются  кооперативы. Целью развития малого бизнеса является насыщение внутреннего  рынка потребительскими товарами. В  данном периоде происходит накопление и перераспределение капиталов, обретаются начальные знания, навыки работы малого предприятия. Началась подготовка к проведению так называемой малой  приватизации, которая создавала  необходимую базу для реального  перехода к рыночным отношениям, повышения  экономической эффективности российской экономики. Особую значимость в этот период имело развитие арендных отношений, которые можно рассматривать  как российскую особенность малого предпринимательства.

В 1991-1992 гг. произошли коренные изменения в отношении государства  к развитию предпринимательства. Были приняты многие законы, открывшие  широкие возможности для масштабного  развития предпринимательства. На данном этапе благодаря либерально-демократическим  реформам малый бизнес развивался очень  динамично. «На начало реформ пришелся мощный рывок людей в частное  предпринимательство, прежде всего, в  его малых формах. За 1992 год было создано порядка 190 тыс. новых малых  предприятий, в 1,4 раза больше, чем за 1991 год».

Данный период охарактеризовался  появлением среднего и крупного бизнеса  в России.

Период 1993-1994 гг. знаменуется  широкомасштабной приватизацией и  развитием всех видов предпринимательства, появлением множества собственников  и интенсивным участием малого бизнеса  в сфере услуг, торговли, общественного  питания, легкой промышленности, производящих товары массового потребления и  длительного пользования. Также  происходит деление предприятий  по критерию их размера в зависимости  от численности работающих, стоимости  основных и оборотных фондов, объема производства продукции и других показателей.

К 1995 году порядка 65% всех российских частных предприятий стали малыми. В это период создается нормативно-правовая база, регулирующая предпринимательскую  деятельность в малых формах. Сформировывается сеть сервисных организаций, предоставляющих  малым предприятиям образовательные, информационные, консультационные и  финансовые услуги.

С 1997 года совокупный прирост  числа малых предприятий примерно составил 0,1-2,5%, что свидетельствует  о поступательном, хотя и очень  медленном развитии сектора малого бизнеса. Однако в 2001 году был отмечен  спад в развитии малого бизнеса, который  усугубился в 2002 году. На 01 января 2003 года в стране насчитывалось всего 82,3 тысячи малых предприятий, хотя при  развитой рыночной системе их должно быть несколько миллионов. Недостаточное  развитие получили и индивидуальные предприятия (семейные и с применением  наемного труда), а также крестьянские (фермерские) хозяйства и другие, хотя данные мелкие формы предпринимательской  деятельности весьма полезны и доходны.

-2001 гг. - неблагоприятные  изменения в мировой конъюнктуре  вызвали отток капиталов с  российских финансовых рынков. Долгое  время назревавший и, в конце  концов, разразившийся августовский  кризис 1998 года дал отсчет новой  стадии развития отечественного  малого бизнеса.

Кризис разрушил финансовую базу развития малого бизнеса. Приблизительно 30% малых предприятий были вынуждены  временно свернуть или полностью  прекратить хозяйственную деятельность после августа 1998 г. В дополнение к этому около половины индивидуальных предпринимателей были полностью вытеснены  из бизнеса

г. - по настоящее время - с 2002 года важнейшие изменения произошли  в сфере налогообложения. Основным направлением реформирования стало  упрощение налоговой системы, снижение налоговой нагрузки на производителей, улучшение инвестиционного климата  в стране.

С июля 2002 года вступил в  силу новый Федеральный закон  «О государственной регистрации  юридических лиц», который существенно  упрощает процедуру выхода на рынок  для юридических лиц, ликвидируя двухступенчатую систему регистрации  малых предприятий с ее громоздкой схемой постановки на учет при жесткой  регламентации по срокам, выполнение которых естественным путем оказывалось  нереальным в силу всевозможных бюрократических  барьеров.

июля 2007 года был принят Федеральный закон №209 «О развитии малого и среднего предпринимателя в Российской Федерации». В законе дается подробное определение субъектов малого и среднего предпринимательства в РФ; описание их категорий; описаны основные цели и принципы государственной политики в области развития малого и среднего предпринимательства РФ; особенности нормативно-правового регулирования в РФ; формы, условия и порядок поддержки субъектов малого и среднего предпринимательства.

Закон оказал важное влияние  на развитие малого бизнеса - создана  инфраструктура поддержки малого предпринимательства; информационная, консультационная поддержка; выдача кредитов банками на условиях минимального% ставки для малого бизнеса.

Все основные этапы становления  и признания малого бизнеса в  РФ показаны в таблице 2.

Таблица 2. Развитие малого предпринимательства  в России

Нормативный акт Дата принятия Основное содержание Последствия применения в экономике

1. «Положение об организации  деятельности малых предприятий» (Протокол №6 заседания Комиссии  по совершенствованию хозяйственного  механизма при Совете Министров  СССР) 6 июня 1988 г. Введен упрощенный порядок создания и регистрации малых предприятий. Они получили статус юридического лица, большую самостоятельность в осуществлении хозяйственной деятельности и распределении хозрасчетного дохода. Началось создание в различных отраслях промышленности и регионах страны малых предприятий.

2. Закон СССР «О кооперации  в СССР» 26 августа 1988 г. Созданы привилегированные условия одной форме собственности (отсутствие для кооперативов платежей в бюджет, возможность устанавливать неограниченные надбавки к заработной плате работников кооперативов) Отток квалифицированной рабочей силы с государственных предприятий в кооперативы

3. Закон СССР «О предприятии  в СССР» 4 июня 1990 г. Объявлено о равенстве организационно - правовых форм предприятий основанных на любой форме собственности Рост предприятий различных форм собственности

4. Постановление Совета  Министров СССР «О мерах по  созданию и развитию малых  предприятий» 8 июля 1990 г. Определены основные документы для государственной регистрации малых предприятий. утвержден двухнедельный срок госрегистрации, определены льготы по малому бизнесу по налогообложению, амортизации и др. Развитие малого предпринимательства, основанного на различных формах собственности, их сочетании

5. Постановление Советов  Министров РСФСР «О мерах по  поддержанию и развитию малых  предприятий» 18 июня 1991 г. Определены направления государственной поддержки малого бизнеса в России. Развитие малого бизнеса в стране

6. Закон РСФСР «О налоге  на прибыль предприятий и организацией» 27 декабря 1991 г. Определены дополнительные льготы для малых предприятий. Усилена государственная поддержка малого бизнеса.

7. Постановление Совета  Министров - Правительства РФ  «О первоочередных мерах по  развитию малого предпринимательства  в РФ» 11 мая 1993 г. Указано, что государственная поддержка малого предпринимательства - одно из важнейших направлений экономической реформы. Определены приоритеты развития малого бизнеса. Эффективность работы малых предприятий.