Проект цеха производства белого вина

№ п/п

Объект контроля

Место контроля

Периодичность контроля

Контроли-

руемый

параметр

Предельный параметр

Метод и средство контроля

1

2

3

4

5

6

7

1.

Виноград

Транс-

портная емкость

В каждой транспортной емкости

Ампелогра-

фический

сорт

100%

ДСТУ 2366

Механи-

ческий состав грозди. Наличие засохших, раздавленных, поврежденных вредителями и болезнями ягод

Не допускается

ДСТУ 2366

Массовая концентрация сахаров,

г/100 см3,

не менее

21,0

ГОСТ 27198

Массовая концентрация

титруемых кислот в пересчете на винную кислоту,

г/дм3

6 - 10

ГОСТ 14252

2.

Сусло на мезге

Емкость для настаивания

В каждой емкости

Массовая концентрация сахаров,

г/100 см3,

не менее

21,0

ГОСТ 13192

Массовая концентрация

сернистой кислоты,

мг/дм3

75 – 100

ГОСТ 14351

1

2

3

4

5

6

7

Срок

настаивания, часов

30

Часы

3.

ЧКД

Производ-

ственная разводка

Перед

внесением в сусло

Физиоло-

гическое состояние дрожжей

Активное

ИК 10.04 – 05 - 40

Концент-

рация  клеток дрожжей,

млн./см3,

не менее

70

ИК 10.04 – 05 - 40

4.

Сусло в процессе брожения

Емкость для брожения

В каждой емкости

Объемная доля этилового спирта,

% об.,

не менее

1,2

ГОСТ 13191

Массовая концентрация сахаров,

г/100см3,

не менее

Фактическое содержание

ГОСТ 13192

Температура,

ºС, не более

25

Термо-

метр

Состояние дрожжевых клеток

Активное

Микро-

скопиро-

вание

5.

Спирто-

ванный вино-

материал до обработки

Емкость для хранения

В каждой емкости

Объемная доля этилового спирта,

% об.,

не менее

16,3 – 16,5

ГОСТ 13191

Массовая концентрация сахаров,

г/100 см3,

не менее

15,0

ГОСТ 13192

Массовая концентрация

титруемых кислот,

г/дм3,

не более

4,0 – 6,0

ГОСТ 14252

1

2

3

4

5

6

7

Массовая концентрация

летучих кислот,

г/дм3, не более

1,2

ГОСТ 13193

Массовая концентрация железа, мг/дм3,

не более

Фактическое содержание

ГОСТ 13195

Массовая концентрация

общей сернистой кислоты,

мг/дм3,

не более

200

ГОСТ 14531

Склонность к помутнениям

По технологии

Микро-

биологическое

состояние

Здоровое

ИК 10.04 – 05 - 40

Цвет, аромат, вкус

В соответст-

вии с техно-

логическими инструкциями

Органо-

лепти-

чески

6.

Купаж после обработки

Емкость для хранения

В каждой емкости

Объемная доля этилового спирта,

% об.,

не менее

16,0

ГОСТ 13191

Массовая концентрация сахаров,

г/100 см3,

не менее

15,0

ГОСТ 13192

Массовая концентрация

титруемых кислот,

г/дм3, не более

4,0 – 6,0

ГОСТ 14252

Массовая концентрация

летучих кислот,

г/дм3, не более

1,2

ГОСТ 13193

1

2

3

4

5

6

7

Массовая концентрация

железа, мг/дм3, не более

3,0 – 1,5

ГОСТ 13195 ГОСТ 26928

Массовая концентрация

сернистой кислоты,мг/дм3  не более

- общей

- свободной

200

20

ГОСТ 14531

7.

Готовая продукция

Емкость перед розливом; бутылки

Каждая

партия

В соответствии с требованиями технологических инструкций и ГСТУ 202.002