Разработка мероприятий по повышению эффективности деятельности предприятия (на примере суши бара ООО «Континент суши», г. Волгоград)

1

 

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

 

Волгоградский филиал

Кафедра туризма и сервиса

 

 

Дипломная работа

 

на тему:

 

Разработка мероприятий по повышению эффективности

деятельности предприятия (на примере суши бара ООО

«Континент суши», г. Волгоград)

 

по специальности:

080502.65 «Экономика и управление  на предприятии (туризм и гостиничное 

хозяйство)»

 

Студент

 

 Людмила Александровна 

Кашлева

Руководитель К.э.н., доцент Наталья

Васильевна Орлова

 

 

 

 

 

 

Москва

2014 г.

2

 

АННОТАЦИЯ

Кашлевой Л.А.

Тема ВКР: Разработка мероприятий по повышению эффективности

деятельности предприятия (на примере суши бара ООО «Континент суши», г.

Волгоград).

Группа Э-91

Объем ВКР: 108 страниц текста, включающий 25 таблиц и 25 рисунков.

Целью дипломной работы: теоретический анализ функционирования

суши баров и разработка мероприятий по повышению эффективности их

деятельности (на примере суши-бара ООО «Континент Суши»).

Основные задачи: выявить особенности развития суши баров в России;

проанализировать деятельность суши-бара «Континент Суши» и выявить

недостатки в его работе; разработать новые мероприятия по улучшению

деятельности суши-бара и оценить их эффективность.

Методы исследования: метод экономического анализа, метод сравнения,

группировок и метод интерпретации.

Новизна дипломной работы заключается в том, что разработанные

мероприятия позволят суши-бару улучшить свою эффективность деятельности

и повысить доходность.

Разработанные новые мероприятия: мотивация работников, повышение

квалификации персонала, новый логотип, рекламная компания, персональный

сайт, новые партнѐрские отношения с поставщиками, расширенный

ассортимент блюд «на вынос» обеспечат суши-бару дополнительный доход в

размере 19876,5 тыс. руб., и чистую прибыль в размере 4495,65 тыс. руб.

Рассчитанный индекс рентабельности составил 1,85, рентабельность продаж в

среднем увеличится за 2015-2016гг. на 3,95%, а рентабельность основной

деятельности на 8,51%. Срок окупаемости составил 2 месяца.

Ключевые слова: ассортимент блюд, качество услуг, квалификация

работников, логотип, мотивация, общественное питание, персональный сайт,

поставщики, суши-бар, целевой сегмент, ценовая политика.

 3

 

ABSTRACT

Каshleva L.A.

Subject matter: the Development of actions which can increase the efficiency

of the sushi bar(for example the sushi bar "Continent Sushi", Volgograd )

Group E-91

The volume of the diploma work: 108 pages of the text, including 25 tables and

25 pictures(drawings)

The purpose of the diploma work: the theoretical analysis of the sushi bar

functioning and the development of the events to increase the efficiency of its

activity(for example the sushi bar "Continent Sushi", Volgograd )

Main tasks: to itemize the peculiarities of the development of sushi bars in

Russia, to make the analysis of the sushi bar "Continent Sushi" , to itemize

drawbacks in its work and to create new events in order to improve the sushi bar

activity and to evaluate its effectiveness.

Research methods: the method of the economic analysis, the method of groups

comparison and the method of interpretation.

The novelty of the diploma work is that the developed measures will allow the

sushi bar to improve the efficiency and increase the profitability.

The new developed measures - the motivation of the workers, the increasing

of the personnel qualification, the new logo, the advertising campaign, the personal

site, the new partnership relations with the dealers,the expended assortment of the « 

eating out» dishes will provide the sushi bar extra income in the amount of 19876500

rubles, and net income in the amount of 4495650 rubles

The calculated profitability of production is 1,85, the average profitability of sales

will increase in 2015-2016. Up to 3,95%, and the profitability of the primary activity

up to8,51%.

Key words: assortment of dishes, quality of services, personnel qualification,

logo, motivation, public catering, personal site, dealers, sushi bar, purpose segment,

price policy. 4

 

Содержание

Введение 5

Глава 1. Теоритические основы возникновения суши-баров

1.1. История возникновения  суши 9

1.2. Российский рынок общественного  питания. Развитие суши-баров 13

1.3. Усовершенствование системы  сервиса в суши-баре 21

1.4. Основные показатели  финансовой состоятельности суши-баров 23

Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности ООО «Континент Суши»

2.1. Общая характеристика  суши-бара «Континент Суши» 27

2.2. Анализ организационной  структуры ООО «Континент Суши» 31

2.3. Анализ ассортимента  и цен суши-бара «Континент  Суши» 37

2.4. Анализ себестоимости  продукции суши-бара 45

2.5. Анализ потребителей  «Континент Суши» 47

2.6. Оценка конкурентоспособности  ООО «Континент Суши» 55

2.7. Анализ основных технико-экономических  показателей ООО «Континент 

Суши» 60

Глава 3. Основные направления повышения эффективности деятельности суши-

бара «Континент Суши»

3.1. Разработка мероприятий  по улучшению деятельности суши-бара 

«Континент Суши» 64

3.2. Расходы на разработку  мероприятий по улучшению деятельности  суши-

бара «Континент Суши» 87

3.3. Расчет эффективности  мероприятий по повышению эффективности 

деятельности суши-бара «Континент Суши» 91

Заключение 98

Библиографический список 103

 

5

 

ВВЕДЕНИЕ

Обеспечение эффективного функционирования организаций требует

экономически грамотного управления их деятельностью, которое во многом

определяется умением ее анализировать. С помощью комплексного анализа

изучаются тенденции развития, глубоко и системно исследуются факторы

изменения результатов деятельности, обосновываются бизнес-планы и

управленческие решения, осуществляется контроль за их

выполнением,oвыявляются резервы повышения эффективности производства,

оцениваются результаты деятельности предприятия и их чувствительность к

управленческим воздействиям, вырабатывается экономическая стратегия его

развития.

В условиях интенсивного усиления конкуренции на рынках товаров, o

услуг, o капитала и постоянного ужесточения требований к качеству бизнеса

управленческий учет не может больше рассматриваться как вспомогательное

средство финансового учета, oпредполагающее концентрацию внимания

исключительно на внутренних аспектах финансово-хозяйственной

деятельности компании. Использование лишь фактических значений

финансовых и производственных сведений бухгалтерской отчетности без учета

влияния внешних факторов со стороны рынка, конкурентов и клиентов не

способно в полной мере удовлетворить потребности менеджеров в

своевременном получении оперативной и достоверной информации при

подготовкеo иo принятии управленческих решений.

Чтобы обеспечить выживаемость предприятия в современных условиях,

управленческому персоналу необходимо, прежде всего, уметь реально оценить

финансовое состояние предприятия, как своего, так и существующих

конкурентов. Основным инструментом для оценки финансового состояния

предприятия является финансовый анализ, который характеризует итоги

финансово - экономической деятельности предприятия. 6

 

В XXI веке любое заведение общественного питания должно иметь ярко

выраженные индивидуальные черты, ведь сегодня искушенные посетители

хотят точно знать, какие в заведении кухня, атмосфера, средний чек, качество

обслуживания.

В концепции данной дипломной работы должно найти отражение все, что

может оказать влияние на восприятие суши-бара посетителем. Разработка

концепции – это процесс генерации, анализа и систематизации идей, которые

создают имидж заведения общественного питания.

Целью дипломной работы является теоретический анализ

функционирования суши-баров в России и разработка мероприятий по

повышению эффективности деятельности (на примере ООО «Континент

Суши»).

Для достижения поставленной цели дипломной работы были составлены

следующие задачи:

· Проанализировать хозяйственную деятельность суши-бара;

· Проанализировать финансовую деятельность суши-бара;

· Проанализировать внутренние и внешние угрозы и возможности

суши-бара;

· Разработать мероприятия по улучшению деятельности суши-бара;

· Проанализировать экономическую эффективность предлагаемых

мероприятий.

Положительные результаты выполненных задач будут влиять на

повышение эффективности деятельности ООО «Континент Суши».

Объектом исследования является суши-бар «Континент Суши» города

Волгограда. Предметом исследования является совокупность экономических

процессов, возникающих в процессе финансово-хозяйственной деятельности

суши-бара.

При написании дипломной работы использовалась эмпирическая база:

ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения» //

Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс»; ГОСТ Р 7

 

50764-1995. Услуги общественного  питания. Общие требования: издание 

официальное.

Теоретическая база: Антонов Г.Д. «Управление конкурентоспособностью

организации», Баринов В.А. «Организационное проектирование», Баженов

Ю.К. «Доходы, расходы и прибыль в организациях торговли», Быстров С.А.

«Экономика и организация ресторанного бизнеса», Герчиков В.И. «Управление

персоналом», Еремеева Н.В. «Конкурентоспособность товаров и услуг»,

Завьялов П.С. «Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах», Казакова Н.А.

«Маркетинговый анализ», Ковалева А.М. «Финансы фирмы», Костас Катсигрис

и Крис Томас «Учебник ресторатора», Либерман И.А. «Анализ и диагностика

финансово-хозяйственной деятельности», Савицкая Г.В. «Экономический

анализ», Фридман А.М. «Экономика предприятия общественного питания»

Теоретическая и практическая значимость дипломной работы

заключается в разработке новых мероприятий для суши-бара «Континент

Суши» с целью повышения эффективности деятельности суши-бара и

повышения его конкурентоспособности.

Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения и

библиографического списка.

В первой главе дипломной работы «Теоретические основы возникновения

суши-баров» раскрыты основные понятия, история возникновения суши,

современный российский рынок суши-баров, а также основные показатели их

финансовой состоятельности.

Во второй главе «Анализ хозяйственной деятельности ООО «Континент

Суши» описывается общая характеристика «Континент Суши»,

рассматривается его организационная структура, даѐтся оценка сильных и

слабых сторон суши-бара, а также проводится анализ ассортимента и цен в

«Континент Суши» и у его конкурентов. Подробно рассматривается анализ

потребителей, анализ себестоимости блюд и анализ технико-экономических

показателей суши-бара. 8

 

В третьей главе «Основные направления повышения эффективности

деятельности суши-бара «Континент Суши» разрабатываются мероприятия по

улучшению деятельности суши-бара, рассчитываются расходы для разработки

этих мероприятий и рассчитывается эффективность данных мероприятий.

9

 

1.Теоритические основы  возникновения суши-баров 

1.1 История возникновения  суши 

Прежде чем стать блюдом, которое полюбили миллионы людей на нашей

планете, суши прошли долгий путь. Своѐ начало суши берут в Южной Азии.

Первоначальный способ приготовления суши заключался в том, что

очищенную и разделанную на кусочки рыбу вместе с рисом и солью помещали

под каменный пресс. По истечению нескольких недель, каменный пресс

менялся на лѐгкую крышку и несколько месяцев кусочки рыбы бродили, то есть

происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, после чего она

считалась готовой к употреблению и оставалась годной в течение года. Это

самый старый способ приготовления суши.

В VII веке такой способ получил распространение в Японии и блюдо,

приготовленное по такой технологии, стало называться нарэдзуси. Такие

оригинальные суши, приготовленные из пресноводного карпа, еще подаются в

нескольких ресторанах Токио.

В XVII веке появилось рисовое суши, которое включало в себя варѐный

рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовить рисовый

уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и

значительно сократило время приготовления суши.

В XIX веке повар Ёхэй Ханай (или Джохей) из Токио решил полностью

отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс

приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новое суши быстро

завоевало популярность, и появилось два стиля приготовления блюда. Первый

получил название Кансай — по имени района города Осака, второй — Эдо (так

до 1868 года назывался Токио).1

 

Главный компонент суши в стиле Кансай – смешанный с другими

ингредиентами и приправленный, рис, уложенный особым образом. Поскольку

приготовление кансай-суши достаточно сложен, сейчас он не пользуется

особой популярностью.

 

1

http://ru.wikipedia.org/wiki/Суши 10

 

Географическая особенность стиля Эдо и определила его характер. В

стиле Эдо преобладает рыба и морепродукты. Поскольку в XIX веке жизнь в

Токио уже била ключом, суши у японцев играли роль фаст-фуда, то есть

быстрого перекуса даже вне дома.

В привычном виде суши появились только в XIX веке. Назывались они

нигири-суши. «Нигири» в переводе с японского значит «горсть». Такое

название произошло от способа приготовления, то есть для основы нигири-

суши бралось небольшое количество риса, которое можно было сжать в

колобок. Первым, кто приготовил нигири-суши, считается повар Джохей.

Именно он сделал из традиционных суши еду, которую можно было быстро

приготовить и даже взять с собой. Джохей стал добавлять к нигири-суши

японский хрен – васаби, который обладает антисептическими свойствами и

делает блюдо из сырой рыбы безопасным.

У японцев же есть своя версия изобретения суши, которая отличается от

общепринятой. Впервые версия появилась в японской хронике, датируемой VIII

веком нашей эры. По этому преданию, суши в Японии стали есть благодаря

императору Кэйко ХII, который впервые отведал сырых моллюсков с уксусом.

Блюдо императору так понравилось, что он сделал придумавшего его повара

своим главным кулинаром. Так гастрономические пристрастия императора

постепенно передались и его подданным, распространившись на население

всей страны.2

 

Самое любимое японское блюдо в России – это роллы. В Японии они

называются «маки» или «макидзуши», что в переводе означает кручѐные суши.

Ведь роллы это ни что иное, как разновидность суши и имеют несколько видов,

а то название, к которому мы все привыкли, пришло из США, где в 1970 годы

был настоящий бум японской кухни.

В настоящее время наиболее востребованными роллами являются:

· Хосомаки, которые представляют собой тонкие роллы, завѐрнутые

снаружи в водоросли нори, а внутри, помимо риса, входящего во все

 

2

http://mirsushi.com/kak-poyavilis-sushi 11

 

классические роллы, содержащие начинку из одного вида рыбы или

морепродуктов. Среди хосомаки наиболее популярный ролл с лососем,

ролл с тунцом, ролл с угрѐм и ролл с огурцом.

· Футомаки или большие роллы. Также как и хосомаки, они обѐрнуты

снаружи водорослями нори, но заметно больше по толщине, ввиду

использования в них не одного вида начинки, а сразу нескольких.

· Урамаки, вывернутые наизнанку роллы. Это наиболее популярный в

России вид роллов. Основное отличие таких роллов в том, что их

скручивают таким образом, чтобы рис оказался снаружи, а нории (лист

водорослей) – внутри. Начинка в таких роллах обычно бывает из

нескольких ингредиентов, а рис снаружи оборачивается в рыбу или

обсыпается икрой, либо кунжутом.

· Макидзуси – это суши, завѐрнутые в лист нори, макидзуси что в переводе

означает катаные суши.

· Нигиридзуси (нигири суши) – представляют собой небольшой комочек

риса с кусочком рыбы сверху, иногда всѐ это перевязывается тонкой

полоской нори.

· Гункан-маки - овальной формы, обрамлѐнный полоской нори по

периметру, сверху выкладывается начинка. Гункан-маки в переводе

означает рулет-корабль.

· Осидзуси (прессованные суши) – суши в виде брусочков, сделанные с

помощью деревянного приспособления, называемого осибако.

· Инаридзуси (инари, набитые суши) – небольшие мешочки из тофу

нополняемые рисом и другой начинкой.3

 

Сегодня японская пища стала популярной и в странах постсоветского

пространства. Всевозможные суши-бары и рестораны японской кухни можно

встретить практически в любом крупном городе. Одни предпочитают еѐ из-за

экзотического вкуса, другие – считая более полезной, чем наша традиционная

 

3

http://miuki.info/2013/08/kakie-byvayut-sushi-i-rolly/ 12

 

пища. Часто, заказывая проведение фуршетов в развлекательных центрах,

многие заказчики интересуются разнообразием меню и наличием в нем блюд

японской пищи. В основном заказывают самые популярные – суши, но бывают

и более искушенные гурманы.

Японцы являются самой здоровой нацией на планете. В 2011 году

средняя продолжительность жизни японцев составляла для мужчин – 79 лет, а

для женщин – 86, и эти цифры постоянно растут. Такой феномен специалисты

объясняют тем, что у японцевсвоя философия благополучия – они много

двигаются, правильно питаются, а также посещают минеральные источники.

Своих показателей здоровья японцы достигли с минимальными затратами на

медицину. Они создали первую в мире индустрию Веллнеса — индустрию,

которая помогает сохранить здоровье и продлить молодость. Начиная с 20 лет,

каждый японец употребляет рыбный коллаген, это необходимо для здоровья

суставов и молодости кожи.

По оценкам журнала «Экономист» ежегодное употребление японцами

мяса составляет 45 кг. мяса на человека. Такой показатель достигнут благодаря

тому, что японцы много едят рыбы, соответственно количество употребления в

пищу красного мяса сокращается. Для примера, показатель употребления мяса

в США составляет 130 кг в год, во Франции – 102 кг, в Германии и

Великобритании– 80 кг.

Японские блюда содержат меньше жиров, сахара и калорий. В японских

блюдах процент жиров составляет всего 26, тогда как в американских – 34.

Благодаря диете, основанной на рыбе, японцы получают больше «хороших

жиров» – таких, как жирные кислоты омега-3 и меньше «плохих жиров» с

красным мясом. Кроме того, обработанных и рафинированных продуктов в

Японии на душу населения потребляется гораздо меньше, чем на Западе, и

общее количество калорий в пище гораздо ниже, чем в любой другой стране.

Японцы съедают очень много риса. Бывает, что рис употребляют четыре

раза в день – завтракают, обедают и ужинают и перекусывают, это основа

национальной кухни японцев. Хлеб же японцы едят в небольших количествах и 13

 

только по утрам. Но последнее время молодые японцы, вдохновлѐнные

европейской культурой, стали есть больше хлеба, и готовить его стараются

сами, как европейские гурманы, использующие для этих целей хлебопечи или

домашние духовые шкафы. Японцы старшего же поколения от традиций не

отходят, так и продолжают заменять хлеб рисом. Рис — это не только богатый

источник сложных углеводов, витаминов и минералов, в нем почти нет соли,

отсутствуют насыщенные жиры и холестерин, поэтому он так важен для

здоровья и долголетия.4

 

1.2 Российский рынок общественного  питания. Развитие суши-баров 

Итак, в XIX веке суши уже в полной мере стали самостоятельным

блюдом со своей историей и технологией приготовления. Тогда же и появились

суши-бары, специализирующиеся на приготовлении и подаче именно суши.

Какое же место занимает японская кухня на современном рынке

общественного питания. Прошел ли «суши бум» в России или только набирает

свои обороты.

В России установлена классификация предприятий общественного

питания по следующим типам: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная,

предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин

кулинарии.

При определении типа предприятия общественного питания учитывают

следующие факторы:

· ассортимент реализуемых кулинарной продукции, мучных кондитерских

и булочных изделий, их разнообразие и сложность изготовления;

· техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое

оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-

планировочные решения);

· методы и формы обслуживания;

 

4

http://miuki.info/2013/08/sekrety-yaponskogo-zdorovya-i-dolgoletiya/ 14

 

· время обслуживания потребителей (время ожидания, предоставления и

потребления услуги);

· профессиональную подготовку и уровень квалификации персонала;

В рамках общероссийского Омнибуса Ромир опросил жителей

российских городов об их предпочтениях в посещении ресторанов, баров, кафе

и кофеен и узнал, какую кухню предпочитают респонденты, какие напитки

заказывают в кофейнях. В опросе приняло 1000 россиян, преимущественно

городское население в возрасте 18 лет и старше.

Из принявших участие в опросе, 45% посещают заведения общественного

питания (кафе, бары, фаст-фуды, рестораны), остальные 55 % не посещают

подобные заведения.

Что касается возрастных категорий любителей питания вне дома, их

количество расположилось следующим образом: в возрастной категории от 18

до 24 лет - 70,9%, от 25 до 34 лет - 66,4%, от 35 до 44 лет - 53,8%. Старшее

поколение ходит в места общественного питания намного реже - так, среди

респондентов в возрасте от 45 до 59 лет их 35,8%, а в возрасте старше 60 лет -

13,2% (Рисунок 1.2.1)

Чаще других посещают кафе, бары, фаст-фуды, рестораны респонденты с

неполным высшим и высшим образованием (62,8%) и респонденты с высоким

доходом (67,4%). 15

 

 

Рис.1.2.1 Возрастная структура клиентов

Кафе/кофейни/бары, фаст-фуды и рестораны при гостиницах

респонденты чаще всего посещают с друзьями, а вот недорогие повседневные

рестораны и дорогие элитные рестораны - с семьей.

Почти половина респондентов (44%) выбирает для посещения рестораны

с русской/украинской кухней, у 31% опрошенных нет предпочтений в выборе

кухни. 19% опрошенных нравится кавказская кухня, 17% - итальянская, 16% -

японская, 15% - европейская/средиземноморская. Экзотическую азиатскую

кухню выбирают 8% опрошенных, среднеазиатскую - 7%. Менее других

популярны американская и латиноамериканская кухни – по 4% голосов

респондентов (Рисунок 1.2.2).

70,90%

66,40%

53,80%

35,80%

от 18 до 24 лет

от 25 до 34 лет

от 35 до 44 лет

от 45 до 59 лет16

 

 

Рис 1.2.2. Структура клиентов по предпочтениям в кухне

В крупных российских городах с населением более миллиона человек

большей популярностью пользуются рестораны с итальянской (24%),

европейской (24%), японской (32%) и американской кухней (9%).

Почти половина респондентов, живущих в малых городах (население

менее 100 тысяч человек), не имеют предпочтений по ресторанной кухне - 43%.

Меньше прочих здесь доверяют и японской кухне — только 5% респондентов в

небольших городах выберут для посещения японский ресторан.5

 

Таким образом, японская кухня уже завоевала свою целевую аудиторию,

заняла свою нишу, но продолжает расти и развиваться на российском рынке

общественного питания. Она занимает еще небольшой процент предпочтений

среди других кухонь, но в связи с тем, что все большее количество людей

 

5

http://www.adme.ru/kompanii/issledovatelskij-holding-romir-vyyasnil-restorannye-predpochteniya-rossiyan-615/

44%

19%

17%

16%

15%

8%

7%

4%

4%

2%

31%

Русская/украинская кухня

Кавказская

Итальянская

Японская

Европейская

Азиатская

Среднеазиатская

Латиноамериканская

Американская

Другое

Нет предпочтений в

определенной кухне17

 

предпочитаю здоровую пищу и «считают калории» японская кухня продолжает

набирать популярность.

В соответствии с ГОСТом Р 50762—2007 «Услуги общественного

питания. Классификация предприятий общественного питания» бары

различают:

· по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления

продукции общественного питания — бар винный, пивной (паб-бар),

кофейный, десертный, молочный, коктейль-бар, гриль-бар, суши-бар и

прочие;

· по специфике обслуживания потребителей и (или) организации досуга

(развлечений) — видео-бар, варьете-бар, диско-бар, кино-бар,

танцевальный бар (данс холл), лобби-бар, бар «Ночной клуб» и другие;

· по местонахождению — в жилых и общественных зданиях, в том числе в

отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-

развлекательных и спортивных объектах; в зонах отдыха.6

 

Задача любого бара – заинтересовать людей, сделать так, чтобы

случайные гости стали постоянными клиентами. Сделать это можно с помощью

изысканного и уникального меню, уровня обслуживания, уютной обстановке,

опытного су-шефа и еще многими и многими способами. Начну с самого

привычного – дизайна интерьера.

Эксперты по маркетингу и дизайну настаивают на том, что атмосфера

является главным критерием для людей, выбирающих куда пойти. Основной

принцип создание атмосферы заключается в том, чтобы изменить в данном

помещении темп жизни.

Разработка успешного дизайна базируется на четко сформированной

концепции заведения. Сегодня дизайн помещений нацелен на то, чтобы создать

для гостей удобную обстановку и развлечь их, придерживаясь определенной

теме.

 

6

 Экономика и организация  ресторанного бизнеса: Учебное пособие / С.А. Быстров. - М.: Форум, 2011. – 81 с. 18

 

К созданию успешного дизайна есть два подхода. Один заключается в

использовании самых привлекательных новинок и модных решений, в

результате чего для гостей заведение становится «обязательным для

посещения». При другом подходе предполагается, что впечатления от зала тоже

должны быть единственными в своем роде, но все же в его оформлении

необходима некоторая сдержанность. В этом случае дизайн строится на

простых классических элементах, которые не устареют и будут прекрасно

смотреться и через пять лет.

При выборе дизайна необходимо учитывать целевую аудиторию. К какой

группе посетителей будет относиться данное заведение. Будет ли здесь

собираться одинокие посетители молодые семьи. Или основной упор следует

сделать на группы бизнесменов. В любом случае дизайн должен

соответствовать целевой аудитории.

Очень часто японский стиль интерьера путают с другими стилями стран

востока. Отличительными чертами японского стиля являются простота и

четкость линий, спокойные и умиротворяющие тона. В декоре также как и во

всем интерьере японского стиля отсутствуют золотой и ярко-красный цвета. В

японском стиле должно присутствовать много не очень яркого света. В

помещении должны быть большие окна, прикрытые легкими занавесками из

ткани или бумаги. В интерьере должны присутствовать необычные

светильники, которые, чаще всего, имеют четкую прямоугольную или

квадратную форму. Такие светильники обычно крепятся прямо над столом.

Основные черты интерьера в японском стиле: