Розробка системи інформаційної підтримки діяльності менеджера з закупівель мережі ресторанів «Мисливець»

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ  ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

  Кафедра інформаційних  систем

 

ПОЯСНЮВАЛЬНА  ЗАПИСКА

ДО БАКАЛАВРСЬКОЇ РОБОТИ НА ТЕМУ:

Розробка системи інформаційної  підтримки діяльності менеджера  з закупівель мережі ресторанів «Мисливець»

 

 

 

 

          Студентка групи    АКС 4-7                 ( Анцебурова Л. В. )

          Керівник роботи     ________________ ( к.т.н, доц. Загоровська Л. Г. )

 

КОНСУЛЬТАНТИ:

           ________________ (к.т.н, доц. Хлобистова О. А. )

           ________________ (к.т.н, доц. Авдієнко С. О.     )

 Зав. кафедри           ________________ (к.т.н, проф. Самсонов В. В. )

 

 

 

Київ 2011р. 

Національний університет  харчових технологій

Факультет   Автоматизації та комп’ютерних систем 

Кафедра     Інформаційних систем 

Напрям підготовки 6.050101 «Комп'ютерні науки» 

 

ЗАТВЕРДЖУЮ:

Зав. кафедри

_____________________

_____________________

«____»_________ 2011р.

З А В Д А Н Н Я

на  кваліфікаційну (бакалаврську) роботу студента

Анцебурової Людмили Валентинівни

1.  Тема роботи: Розробка системи інформаційної підтримки діяльності менеджера з закупівель мережі ресторанів «Мисливець»

 

затверджена наказом  по університету від  8 квітня 2011 року  №347-КС       С                       

2. Термін здачі студентом закінченої роботи – 17 червня 2011 року           1

3. Вихідні дані до  роботи: документація мережі ресторанів  «Мисливець»

4. Зміст розрахунково-пояснювальної  записки (перелік питань, що їх  належить розробити)

4.1. Системний аналіз  діяльності менеджера з закупівель мережі ресторанів «Мисливець» та постановка задачі на проектування системи інформаційної підтримки його діяльності

4.2. Розробка комплексу  задач автоматизації

4.3. Охорона праці

4.4. Техніка безпеки

5. Перелік графічного  матеріалу (з точним зазначенням обов’язкових креслень)

5.1. Функціональна  модель здійснення централізованих закупівель 

5.2.  Логічна  модель даних 

5.3. Фізична  модель даних 

5.4. Відеокадри  інтерфейсу користувача 

 

 

 

6. Консультанти з роботи із  зазначенням розділів роботи, що їх стосуються

Розділ	Консультант	Підпис, дата
		Завдання видав	Завдання прийняв
Техніко-економічний  ефект	Хлобистова О. А.
Охорона праці	Авдієнко С. О.
Техніка безпеки	Авдієнко С. О.

 

7. Дата видачі завдання                                                                              26.04.11  

 

Керівник роботи                                                                           Загоровська Л. Г.

 

Завдання прийняла до виконання                                             Анцебурова Л. В.

 

К А Л Е Н Д  А Р Н И Й     П Л  А Н

 

Пор. №	Назва етапів виконання роботи	Термін виконання етапів роботи	Примітка
1	Передпроектне дослідження  діяльності менеджера з закупівель, розроблення функціональної моделі	26-30 квітня
2	Постановка задачі на проектування	1-3 травня
3	Розроблення логічної та фізичної моделей даних	4-5 травня
4	Розробка комплексу  задач автоматизації	6-13 травня
5	Розробка заходів з  охорони праці	13-14 травня
6	Розробка заходів з  техніки безпеки	15 травня
7	Оформлення пояснювальної записки	16-18 травня
8	Створення презентації	19 травня

 

Студентка                                                                                   Анцебурова Л. В.

 

Керівник роботи                                                                         Загоровська Л. Г.

 

АНОТАЦІЯ

Анцебурова Л.В. Розробка системи інформаційної підтримки діяльності менеджера з закупівель мережі ресторанів «Мисливець».

Бакалаврська робота на здобуття ступеню бакалавра з напряму підготовки 6.050101 «Комп’ютерні науки».

Дана робота складається з 136 сторінок, 1 таблиці, 42 рисунків, 4 додатків та 28 літературних джерел.

В даній роботі досліджені методи моделювання, системного аналізу та структурного підходу для розробки системи інформаційної підтримки діяльності менеджера з закупівель мережі ресторанів «Мисливець», яка була інтегрована в єдину систему підприємства.

          Робота містить опис основних  етапів проектування та розробки системи інформаційної підтримки діяльності менеджера з закупівель мережі ресторанів. Розроблена функціональна модель процесу здійснення централізованих закупівель, а також логічна і фізична модель фрагменту бази даних інформаційної системи підприємства за допомогою CASE-засобів BPWin та ERWin. Головним засобом для розробки та функціонування системи було обрано платформу «1С: Підприємство» у комплексі з конфігурацією «2К Бухгалтерія», використовуючи клієнт-серверну технологію на базі СУБД MS SQL Server.

Ключові слова: СИСТЕМА ІНФОРМАЦІЙНОЇ ПІДТРИМКИ, CASE-ЗАСІБ, ФУНКЦІОНАЛЬНА МОДЕЛЬ, ЛОГІЧНА МОДЕЛЬ ДАНИХ, ФІЗИЧНА МОДЕЛЬ ДАНИХ, «1С: ПІДПРИЄМСТВО», «2К БУХГАЛТЕРІЯ», РЕСТОРАННА СИСТЕМА, КЛІЄНТ-СЕРВЕРНА ТЕХНОЛОГІЯ, СУБД, БАЗА ДАНИХ, МЕРЕЖА РЕСТОРАНІВ «МИСЛИВЕЦЬ», МЕНЕДЖЕР З ЗАКУПІВЕЛЬ.

 

ANNOTATION

Antseburova L. V. Developing the information support system of procurement manager of restaurant chain «Hunter».

Baccalaureate work for a degree of bachelor by speciality 6.050101 «Computer sciences».

This work consists of 136 pages, 1 tables, 42 pictures and 28 references.

In the given work investigated a modeling techniques, systems analysis and structural approach for developing the information support system of procurement manager of restaurant chain «Hunter» which was integrated into a unified enterprise system. 

The work describes the main stages of designing and developing the information support system of procurement manager. The functional model of the procurement manager as well as logical and physical model database using CASE-tools BPWin and ERWin. As the main tool for development of the system was chosen platform «1C: Enterprise» with configuration «2K Accounting» using client-server technology based on DBMS MS SQL Server

Keywords: INFORMATION SUPPORT SYSTEM, CASE-TOOL, FUNCTIONAL MODEL, LOGICAL DATA MODEL, PHYSICAL DATA MODEL, «1C: ENTERPRISE», «2K ACCOUNTING», RESTAURANT SYSTEM, CLIENT-SERVER TECHNOLOGIES, DMBS, DATABASE, RESTAURANT CHAIN «HUNTER», PROCUREMENT MANAGER.

 

 

ЗМІСТ

 

 

 

ВСТУП

Що визначає успіх  та популярність будь-якого закладу  громадського харчування? Звичайно, це хороша кухня та продумане меню закладу, оригінальний стиль, відмінний сервіс, система знижок, оперативна робота персоналу та грамотно поставлене управління.

Сьогодні поєднання оперативності та якості обслуговування стало реальним завдяки можливостям систем автоматизації ресторанів. Для успішної роботи власнику ресторану або іншого закладу громадського харчування необхідно розуміти, які клієнти є цільовою аудиторією його закладу, які страви та напої вони вважають кращими, які непопулярні страви необхідно виключити з меню, на який день тижня припадає максимум відвідувань, а на які – мінімум, кому з офіціантів відвідувачі віддають перевагу та багато іншого. Здійснити аналіз діяльності закладу з такою кількістю параметрів вручну просто неможливо.

Для ефективного управління рестораном, прискорення процесу обслуговування та уникнення зловживань з боку персоналу необхідна система автоматизації його діяльності.

Еволюційний шлях автоматизації діяльності ресторанів пішов від окремих універсальних програм бухгалтерського обліку, складських операцій та управління контрольно-касовим обладнанням. Наступний етап розвитку полягав у автоматизації всіх бізнес-процесів за допомогою єдиного програмного забезпечення, побудованого спеціально для ресторанного бізнесу. Туди почали додаватися функції, які раніше не підлягали автоматизації, наприклад, прийом замовлення, інвентаризація тощо. Так виникли спеціалізовані системи автоматизації ресторанного бізнесу, які з часом довели свою ефективність.

У зв'язку з тим, що в Україні ресторанний бізнес є однією з сфер приватного підприємництва, що динамічно розвивається, попит на системи автоматизації підприємств громадського харчування постійно зростає, особливо, якщо мова йде не про один окремий ресторан, а про цілу мережу ресторанів. Автоматизація стає стандартом, необхідною умовою конкурентоспроможності бізнесу. Підтвердженням цьому є поява на українському ринку за останні декілька років багато нових компаній, що спеціалізуються на автоматизації ресторанів. Крім того, до даної сфери звернулися такі відомі бренди, як 1С та Iiko.

Серед основних задач  автоматизації діяльності ресторанів можна виділити наступні:

• підвищення прибутків та зниження витрат підприємства;
• контроль діяльності ресторану;
• покращення якості обслуговування відвідувачів;
• запобігання крадіжкам та іншим зловживанням з боку персоналу;
• збільшення продуктивності праці персоналу;
• впровадження систем лояльності, різноманітних систем знижок для постійних клієнтів;
• бухгалтерський та фінансовий облік.

          Автоматизація діяльності стає  особливо актуальною, коли мова йде про мережу ресторанів, для якої необхідно здійснювати контроль як в межах кожного окремого ресторану, так і в межах всієї мережі в цілому. В такому випадку обов’язковою компонентою будь-якої ресторанної мережі є центральний офіс, який приймає та впроваджує всі основні рішення: реалізує загальну політику ціноутворення, розробку меню, технології виробництва,  організовує централізовані закупівлі товарів та контролює закупівлі продуктів на місцях, впроваджує єдине стильове оформлення усіх об’єктів мережі тощо. Майже всі ці функції повинна забезпечувати автоматизована ресторанна система, збираючи всю інформацію про діяльність ресторанів на місцях та дозволяючи проводити аналітичну роботу з базою даних.

Закупівля сировини для  будь-якого закладу громадського харчування є першочерговим завданням, адже неможливо приготувати страви меню, не маючи необхідних продуктів визначеної якості та в певній кількості. Дефіцит сировини призводить до зменшення асортименту страв меню, що в свою чергу може призвести до втрати клієнтів закладу, тому головною метою менеджера з закупівель є організація вчасної доставки товару визначеної якості та у зазначеній кількості. Автоматизація процесу здійснення закупівель продукції є дуже важливою, особливо, якщо мова йде про мережу ресторанів, керівництво якої здійснює централізовані закупівлі.

Метою даної бакалаврської  роботи є проведення системного аналізу діяльності менеджера з закупівель мережі ресторанів «Мисливець», розробка системи інформаційної підтримки його діяльності та її інтеграція в єдину інформаційну систему підприємства.

Завданнями даної роботи є:

• аналіз діяльності та вивчення специфіки роботи мережі ресторанів «Мисливець»;
• дослідження і аналіз діяльності менеджера з закупівель та обґрунтування необхідності розробки системи інформаційної підтримки його діяльності;
• визначення основних вимог до створюваної системи, функцій, які вона повинна виконувати, та їх зазначення у поставновці задачі на розроблення системи;
• розробка модулів системи інформаційної підтримки діяльності менеджера з закупівель та їх інтеграція в єдину інформаційну систему підприємства.

 

 

РОЗДІЛ 1. СИСТЕМНИЙ АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ МЕНЕДЖЕРА З ЗАКУПІВЕЛЬ МЕРЕЖІ РЕСТОРАНІВ «МИСЛИВЕЦЬ» ТА ПОСТАНОВКА ЗАДАЧІ НА ПРОЕКТУВАННЯ СИСТЕМИ ІНФОРМАЦІЙНОЇ ПІДТРИМКИ ЙОГО ДІЯЛЬНОСТІ

1.1. Загальна характеристика мережі ресторанів «Мисливець»

Мережа ресторанів «Мисливець» на сьогоднішній день включає 17 ресторанів, що розташовані в різних областях України:

1. «Мисливець Березівка» – 37-й кілометр траси М-06 (Київ-Житомир);
2. «Мисливець Буча» – Київська область, м. Буча;
3. «Мисливець Вінниця» – другий кілометр Хмельницького шосе;
4. «Мисливець Ворохта» – Івано-Франківська область, смт. Ворохта;
5. «Мисливець Глеваха» – Київська область, смт. Глеваха;
6. «Мисливець Київ» – м. Київ;
7. «Мисливець Козелець» –  79-й кілометр Чернігівської траси;
8. «Мисливець Кононівка» – Черкаська область, с. Кононівка, 126-й кілометр траси М-03 (Київ-Харків);
9. «Мисливець Кривий Ріг» – Дніпропетровська область, м. Кривий Ріг;
10. «Мисливець Луганськ» – м. Луганськ;
11. «Мисливець Миронівка» – Миронівський район, с. Россава, 103-й кілометр траси М-4 (Київ-Знам’янка) ;
12. «Мисливець Митниця» – Київська область, с. Митниця, 44-й кілометр траси М-05 (Київ-Одеса);
13. «Мисливець Полтава» – м. Полтава;
14. «Мисливець Софіївка» – Черкаська область, м. Умань;
15. «Мисливець Харків» – 12-й кілометр траси М-27 (Харків-Бєлгород) ;
16. «Мисливець Хотянівка» – Київська область, с. Хотянівка;
17. «Мисливець Шевченкове» – Миколаївська область, с. Шевченково, 15-й кілометр траси М-14 (Миколаїв-Херсон).

          Перший ресторан мережі було відкрито у 2000 році в м.Умань – «Мисливець Софіївка».

Майже всі ресторани мережі працюють цілодобово в дві зміни по 12 годин.

Послуги, що надають ресторани  мережі «Мисливець»:

• надання послуг громадського харчування;
• виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів згідно меню мережі ресторанів;
• організація та обслуговування урочистих подій та заходів;
• кейтеринг – виїзне ресторанне обслуговування;
• бронювання місць у залі ресторану;
• організація музичного обслуговування;
• безкоштовний Wi-Fi;
• виклик таксі за замовленням відвідувача;
• паркування автомобілів.

          Меню мережі ресторанів включає  страви української та європейської  кухонь.

Мережа ресторанів «Мисливець»  характеризується централізованою  структурою управління: існує центральний офіс, який реалізує загальну політику ціноутворення, розробку меню, технології виробництва, а також вирішення кадрових питань. Крім цього, в центральному офісі ведеться робота над єдиним стильовим оформленням усіх об’єктів мережі, здійснюється взаємодія з постачальниками та організація і контроль закупівель продукції ресторанами. Тут відбувається консолідація всієї інформації про діяльність ресторанів на місцях та аналітична робота з базою даних.

Ресторани мережі є власністю  ТОВ «Мисливець», окрім тих ресторанів, які здійснюють свою діяльність на умовах франчайзингу.

 

1.2. Організаційна структура підприємства, роль та взаємодія підрозділів

Організаційна структура  мережі ресторанів «Мисливець» представлена на рис. 1.2.1:

 

Рис. 1.2.1. Організаційна структура мережі ресторанів «Мисливець»

          Генеральний директор мережі ресторанів «Мисливець» здійснює свою діяльність від імені засновників ТОВ «Мисливець» та виконує наступні функції:

• здійснює загальне керівництво діяльністю компанії;
• здійснює оперативне керівництво всією роботою мережі ресторанів;
• розпоряджається усім майном компанії;
• здійснює угоди та юридичні акти, відкриває у банку розрахунковий рахунок;
• складає фінансові плани підприємства;
• контролює процеси впровадження нової техніки та технологій, прогресивних форм обслуговування та організації праці;
• здійснює контроль над раціональним використанням матеріальних, фінансових та трудових ресурсів;
• проводить оцінку якості обслуговування;
• встановлює службові обов’язки безпосередньо підлеглих йому працівників та  вживає заходів щодо забезпечення їх виконання, контролює встановлення службових обов’язків для інших працівників мережі;
• контролює режим праці та відпочинку персоналу;
• застосовує до працівників заходи заохочення і стягнення відповідно до Правил внутрішнього розпорядку;
• приймає рішення і видає розпорядження з оперативних питань внутрішньої діяльності ресторанної мережі.

Фінансовий відділ веде облік фінансових операцій та фінансових результатів діяльності всієї мережі ресторанів, розрахунки з працівниками, клієнтами, партнерами та постачальниками, складає звіти та баланси.

Комерційний відділ здійснює наступні основні функції:

• пошук постачальників та укладення договорів з ними;
• організація та контроль централізованих закупівель продукції;
• контроль закупівель продуктів на місцях;
• формування меню ресторанів мережі;
• розробка технологій приготування страв меню;
• складення калькуляцій усіх страв меню;
• формування загальної політики ціноутворення.

Відділ маркетингу та реклами виконує наступні функції:

• аналіз та прогнозування економічної ситуації та фінансового стану споживачів, реального платоспроможного попиту, якості надання послуг конкуруючими закладами громадського харчування, виявлення переваг та недоліків мережі ресторанів у порівнянні з конкурентами, пошук нових ринків збуту та нових клієнтів;
• дослідження споживчих властивостей страв меню та збір інформації про задоволеність ними відвідувачів;
• виявлення передових тенденцій у світовому ресторанному бізнесі;
• аналіз конкурентоспроможності ресторанів мережі;
• визначення географічного розміщення потенційних споживачів;
• організація зворотного зв’язку з відвідувачами ресторанів мережі: вивчення думки споживачів щодо поліпшення страв меню, що виготовляються, та рівня обслуговування;
• розробка стратегії реклами для кожного об’єкту мережі та плану проведення рекламних заходів;
• організація реклами за допомогою засобів масової інформації, організація та підготовка статей для журналів, газет, радіо тощо;
• аналіз дієвості реклами, її впливу на відвідуваність ресторанів мережі;
• розробка пропозицій щодо створення принципово нових страв меню чи послуг, щодо зміни складу чи технології приготування страв з метою поліпшення їх споживчих властивостей тощо.

Відділ розвитку бізнесу здійснює наступні функції:

• пошук та оцінка об’єктів нерухомості;
• керівництво відкриттям нових ресторанів мережі;
• розробка та впровадження єдиного стильового оформлення ресторанів мережі;
• продаж франшиз.

Відділ інформаційних  технологій виконує такі функції:

• побудова корпоративної мережі  та підключення нових ресторанів і користувачів до мережі;
• контроль роботи мережі та мережевого обладнання;
• призначення користувачам мережі різних прав доступу;
• вибір інтернет-провайдера та забезпечення безперебійного підключення до мережі інтернету;
• встановлення, настройка та управління програмними і апаратними системами компанії;
• забезпечення правильності вихідних даних на машинні носії;
• аналіз та облік випадків відмови автоматизованої системи управління мережею ресторанів;
• модернізація технічних засобів, що використовуються компанією;
• вивчення вітчизняного та зарубіжного досвіду автоматизації управління мережею ресторанів;
• участь у складенні технічного завдання на розробку автоматизованої системи управління мережею ресторанів.

Юридичний відділ забезпечує виконання наступних функцій:

• контроль дотримання вимог законодавства підрозділами компанії у всіх напрямках діяльності;
• юридичний захист інтересів компанії;
• забезпечення отримання та продовження дії всіх дозвільних документів, робота з запитами дозвільних та контролюючих органів;
• моніторинг змін в законодавстві України.

Відділ управління персоналом здійснює наступні основні функції:

• визначення, написання та оптимізація організаційної структури підприємства;
• створення та впровадження нормативної бази, що регламентує діяльність підприємства (Правила внутрішнього трудового розпорядку, Положення про відділи, Посадові інструкції тощо);
• контроль дотримання нормативної документації;
• створення систем підбору, адаптації та соціалізації працівників;
• прогнозування та планування потреби в  людських ресурсах, оптимізація чисельності працівників компанії;
• створення багаторівневої системи мотивації співробітників;
• планування та управління кар’єрою персоналу – формування кадрового резерву для висування на керівні посади, створення системи адаптації на посаді, розвиток молодих співробітників з лідерським потенціалом;
• формування та розвиток системи професійного навчання персоналу;
• вдосконалення корпоративної культури мережі ресторанів;
• забезпечення юридично грамотного кадрового документообігу.

     Кожний окремий ресторан мережі має свою організаційну структуру, яка представлена на рис. 1.2.2:

 

Рис. 1.2.2. Організаційна структура ресторану мережі «Мисливець»

          Директор ресторану є співробітником ТОВ «Мисливець» або власником ресторану, якщо ресторан здійснює свою діяльність на умовах франчайзингу, та виконує наступні функції:

• представляє інтереси ресторану та діє від його імені;
• здійснює загальне керівництво рестораном;
• здійснює оперативне керівництво;
• здійснює контроль за раціональним використанням матеріальних, фінансових та трудових ресурсів;
• проводить оцінку якості обслуговування клієнтів;
• забезпечує надання клієнтам необхідної та достовірної інформації про послуги, що надаються рестораном;
• укладає договори поставки продовольчих товарів, контролює терміни, кількість та якість їх надходження;
• приймає рішення про призначення, переміщення та звільнення від займаних посад працівників ресторану;
• застосовує міри заохочення працівників;
• накладає стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни.

Бухгалтерський  відділ веде облік фінансових операцій та фінансових результатів діяльності ресторану, розрахунки з працівниками та постачальниками, складає звіти та баланси. Даний відділ безпосередньо взаємодіє з комерційним відділом мережі ресторанів, зокрема з менеджером із закупівель, систематично надаючи заявки на товари, що закуповуються централізовано.

Адміністратор ресторану виконує наступні функції:

• здійснює контроль за відповідним оформленням залу, барних стійок, вітрин тощо;
• вживає заходів щодо запобігання та ліквідації конфліктних ситуацій;
• контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил та норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії та гігієни;
• інформує директора ресторану про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів щодо їх ліквідації;
• складає графік роботи офіціантів, барменів, охоронців та гардеробників. 
  Завідуючий господарським забезпеченням виконує наступні функції:
• забезпечує господарське обслуговування та належний стан відповідно до правил і норм виробничої санітарії та протипожежного захисту будівель і приміщень підприємства, а також контроль за справністю обладнання (освітлення, систем опалення, вентиляції тощо);
• бере участь у розробці планів поточних та капітальних ремонтів основних фондів (будівель, систем водопостачання, повітропроводів та інших споруд), складанні кошторисів господарських витрат;
• організовує проведення ремонту приміщень, здійснює контроль за якістю виконання ремонтних робіт;
• забезпечує ресторан меблями, господарським інвентарем, засобами механізації інженерної та управлінської праці, здійснює нагляд за їх збереженням та проведенням своєчасного ремонту;
• веде облік та складає звіти про збереження і стан інвентарю та іншого майна;
• здійснює інвентаризацію, списання малоцінних та швидкозношуваних предметів.

Шеф-кухар  здійснює наступні функції:

• організовує ритмічне приготування страв власного виробництва необхідного асортименту та якості у відповідності з виробничим завданням;
• складає заявки на необхідні продовольчі товари та сировину, контролює терміни, асортимент, кількість та якість їх надходження;
• здійснює постійний контроль за технологією приготування страв, нормами закладки сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни;
• контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.

Під час проходження  переддипломної практики керівництво  підприємства спрямувало мою діяльність на здійснення аналізу роботи комерційного відділу мережі ресторанів «Мисливець», зокрема дослідження діяльності менеджера з закупівель продукції. Саме тому в наступному розділі даної роботи розглядається діяльність менеджера з закупівель та обґрунтовується необхідність розробки системи інформаційної підтримки його діяльності.

 

1.3. Характеристика діяльності менеджера з закупівель мережі ресторанів «Мисливець» та обґрунтування необхідності розробки системи інформаційної підтримки його діяльності

1.3.1. Функції менеджера з закупівель

Менеджер із закупівель продукції мережі ресторанів «Мисливець» виконує наступні функції:

• пошук потенційних постачальників;
• ведення комерційних переговорів з постачальниками;
• узгодження з постачальниками умов оплати, системи знижок, термінів та способів доставки продукції ресторанам;
• укладення договорів з постачальниками;
• складення документів IPL, що являють собою список товарів, які повинні використовуватися рестораном для приготування страв меню;
• аналіз статистичних даних закупівель;
• контроль закупівель продукції на місцях;
• пошук потенційних постачальників для закупівлі продукції на місцях та складення рекомендацій для ресторанів щодо потенційних постачальників і рекомендованих цін на продукцію;
• визначення термінів подачі заявок від ресторанів на товари, що закуповуються централізовано;
• прийом та обробка заявок від ресторанів мережі на товари, що закуповуються централізовано;
• формування замовлень на постачання продукції постачальникам;
• інформування бухгалтерських відділів ресторанів про усі зміни щодо постачання продукції;
• участь у розгляді претензій та скарг від постачальників або ресторанів.