Торговое предприятие

Содержание 

                                                                                                                                  Листы

  Введение

I Краткая характеристика предприятия

II Краткая характеристика отдела

III Характеристика выполняемых работ

IV Технологическая часть

  4.1 Пищевая  ценность макаронных изделий

  4.2 Ассортимент макаронных изделий

  4.3 Показатели  качества макаронных изделий

  4.4 Технология  продажи макаронных изделий

  4.5 Технология  производства тканей

  4.6 Классификация тканей и ассортимент

  4.7 Требования, предъявляемые к качеству и контроль за качеством ткани

  4.8 Упаковка, маркировка, хранение ткани

  4.9 Обслуживание покупателей с применением

  контрольно-кассовых  машин

V Техника безопасности  и производственная санитария

VI Приложение

  Литература 
 
 
 
 
 
 

Введение 

    Торговля  – важнейшая отрасль хозяйства. Она развивалась с древнейших времен. В XIII—XIV вв. развивалась торговля не только между ближайшими городами и селами, но и отдельными территориями. Например, из Новгорода товары доходили до Твери, Суздаля, Москвы и т.д. В торговом обмене между городами и областями важное место занимала соль, которая вывозилась из Крыма, Галицкой земли, с Заволжья, с мест поселения коми-пермяков у Камы. Важным предметом ввоза в северные области Руси был хлеб. Возникали уездные рынки. Крупными центрами торговли становились Москва, Новгород, Белоозеро, Тверь, Смоленск.

    Хозяйственный подъем и экономическая политика второй половины XVIII в. способствовали в значительной степени расширению российской торговли, как на внутреннем, так и на внешнем рынках.

    Сложился  Всероссийский рынок. В начале 50-х  гг. были сняты внутренние таможенные барьеры. Преобладали ярмарочные формы  торговли. Сказывалось отсутствие железных дорог. В то же время ярмарочная торговля все более совершенствовалась, приобретая постоянный (лавочный), а не сезонный характер. Усилилась роль крупных ярмарок: Макарьевской (под Нижним Новгородом), Свенской (под Брянском), Ирбитской (на Урале), Кролевецкой (Польша). Уже к 70-м годам ярмарок и торговых сел в стране насчитывалось более 1,5 тыс. При этом государство сохраняло за собой монополию на торговлю вином, солью, табаком, дегтем, смолой, икрой и пр. Своеобразны торговые регламенты этого периода. Так, Таможенным уставом (1755) отечественным купцам дозволялось внутри страны торговать беспошлинно, иностранным разрешалась только оптовая торговля. Для дворян была позволительна любая торговля без ограничения, а сельским торговцам — не ближе пяти верст (верста равна 1,1 км) к городу. В середине 70-х была провозглашена свобода торгово-промышленной деятельности. В соответствии с "Жалованной грамотой городам" (1785) устанавливался имущественный ценз для зачисления в разряд купечества. Размер капитала определял градацию купцов на гильдии. так, купцы первой гильдии, располагавшие 10-тысячным капиталом, наделялись правом торговать на ярмарках, в городах, портах, а также инвестировать капитал в промышленность.

    Средоточием главных торговых маршрутов оставалась Москва. В первой половине XIX века внутренняя торговля осуществлялась преимущественно в виде ярмарок, которые имелись в каждом сколько-нибудь крупном экономическом районе страны. Большинство ярмарок (около 4 тысяч) были мелкими; обороты 60 крупных ярмарок превышали миллионы рублей. Самой крупной была Нижегородская ярмарка, обороты которой были свыше 100 млн. руб. в год. У ярмарочной торговли, характерной для феодального способа производства, имелись существенные недостатки: частая порча товаров из-за невозможности обеспечить правильное хранение, потери времени продавца и покупателя, резкие колебания цен на одни и те же товары на разных ярмарках. В течение XIX в. шло развитие другой, более прогрессивной формы торговли — магазинной. Значение ярмарочной торговли снижалось, шел перенос ярмарок на окраинные районы страны. Однако абсолютное число ярмарок неуклонно росло и в середине столетия составило 6 тыс., а в конце — 18 тыс.

    Довольно  интенсивно — по российским меркам — развивались и биржи, число  которых к началу XX в. достигло 90. Руководство биржами было сосредоточено в Министерстве торговли и промышленности, за исключением фондового отдела Санкт-Петербургской биржи — он находился в ведении Министерства финансов.

    Это свидетельствовало о том, что  состояние внутреннего рынка  менялось, хотя и медленно. В середине века в количественном отношении в стране продолжали господствовать натуральные отношения. Торговые связи между отдельными частями страны по-прежнему не были достаточно крепкими, что проявлялось, прежде всего, в значительных колебаниях хлебных цен в различных регионах империи: разница в ценах на хлеб в местах его производства и потребления была огромна и могла составлять 10 и более раз. В первой половине столетия на рынок ориентировались преимущественно помещики, в пореформенный период — фермеры.

    Итак, способность "человека разумного" делать мир лучше, обустраивать его  привело к началу развития товарных отношений. Сначала появился простой  обмен, одной из разновидностей которого был дарообмен - люди просто дарили друг другу еду и вещи. Потом стали появляться рынки, на которые люди могли прийти и обменять свою продукцию на чью-то еще. Постепенно стали входить в оборот деньги. Появились ярмарки, товарные биржи, а затем магазины. Сейчас же, в связи с быстрым развитием компьютерных технологий, появлением электронных денег, стало возможным приобретать товары через всемирную компьютерную сеть Интернет, ответив всего лишь на несколько вопросов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

I Краткая характеристика предприятия 

    Торговое  предприятие где я прохожу  практику  по форме собственности относится к хозяйственному обществу (ООО «Кстовоторг»).  Хозяйственное общество это коммерческая организация созданная группой людей. Общество является самостоятельным хозяйствующим субъектом, имеет собственное имущество и действует на принципах полного хозяйственного расчета и самофинансирования. Оно является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс свой расчетный и иные счета в банках для хранения денежных средств и осуществления всех видов расчетных, кредитных и кассовых операций. Общество имеет круглую печать со своим наименованием, угловой штамп, иные печати и штампы, необходимые для работы, а так же фирменный и товарный знаки, зарегистрированные в уставном порядке.

    Магазин «Торговый центр» по типу застройки, относится к встроенному, занимает первый этаж жилого дома. Общая площадь магазина           .  Площадь торгового зала           .  При строительстве здания соблюдали все требования санитарных норм и правил. Магазин универсальный. В продаже имеются различные группы товаров: канцтовары и школьно-письменные  принадлежности, видео и аудио кассеты, игрушки, книги, мужская и женская верхняя одежда, нижнее белье, радио товары, обувь, люстры и имеется продовольственный отдел. Для необходимого функционирования торгово-технологического процесса магазин имеет комплекс помещений. Помещения, в состав магазина «Торговый центр» подразделяют на следующие группы: торговые, для приемки товара, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательные: административно бытовые, технические. Важное место играет торговый зал который имеет прямоугольную форму.

    Мебель  для торговых предприятий играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса магазина. В магазине «Торговый центр» используются следующие виды мебели: горки настенные, витрины, прилавки, стенды, кассовые аппараты, холодильное оборудование, весы.

    В магазине применяется индивидуальная форма продажи. 

    Персонал  розничного торгового предприятия (приложение №1)

    Общее руководство магазином осуществляет директор, он же руководит планово экономической работой, занимается подбором кадров и организует повышение их квалификации, обеспечивает охрану труда, технику безопасности  и пожарную безопасность. Ему же подчинены службы занимающиеся вопросами труда и заработной платы, бухгалтерского учета и финансов.

    Заместитель директора магазина руководит коммерческой деятельностью, в его ведении  находятся вопросы организации  технологических операций и хозяйственного обслуживания.

    Бухгалтерский аппарат принимает от материально ответственных лиц товарно-денежные  отчеты, проверяет и обрабатывает их, учитывает денежные средства и кредиты банков, а также выполняет другие бухгалтерские операции.

    Администратор следит за состоянием выкладке товаров  и рекламного оформления торгового зала, за соблюдением правил торговли, принимает решения по претензиям покупателей и т.д.

    Товароведы  выполняют  основные функции в  области коммерческой работы и организации  торговли. в них входят изучение спроса на товары,  заключение договоров с поставщиками и контроль за их выполнением, подготовка презентационных материалов, контроль за состоянием товарных запасов, проверка качества товаров и соблюдение условий хранения.

    Основной (торгово-оперативный) персонал – это продавцы, контролеры-кассиры, кассиры, то есть работники, занятые обслуживанием покупателей в торговом зале.

    Вспомогательный персонал обеспечивает обслуживание основного  персонала, а также поддерживает магазин в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии. В эту категорию входят рабочие, младший обслуживающий персонал (уборщицы, грузчики), фасовщицы,  электромонтеры,  техники и т. д.

    II Краткая характеристика отдела 

    Отдел, в котором я прохожу практику, принадлежит ЧП Цыс Т.В. и арендует у магазина «Торговый центр» 3 кв.м. торговой площади.  Отдел оборудован: витриной,  двумя прилавками, стендами и кассовой машиной «Меркурий-115Ф».  ЧП Цыс Т.В. специализируется на продаже не продовольственных товаров, но в основном ассортименте преобладают чулочно-носочные изделия и нижнее белье: колготки и чулки фирмы «Pierre Cardin», нижнее белье фирм «Oztas», «SEALINE» и  «Antlantic» и носки различных фирм.

    В отделе применяется индивидуальная форма продажи.

    Товары  располагаются на отдельных участках  рабочего места по наиболее существенным признакам: сырью, группам, видам, ценам и т.д. С наступлением лета наибольшем спросом пользуются мужские плавки для купания и светлое нижнее белье, именно по этому эти группы товаров расположены на самом видном месте.

    При выкладке товара умело их размеры, форма, вид и т.д.

    При размещении и выкладке товара соблюдаются следующие правила:

    - товары расположены по группам,  видам и сортам, соблюдается определенное товарное соседство и учитывается объем спроса;

    - каждому товару отведено свое  место на витрине, прилавке  и стенде. Это помогает покупателям лучше ориентироваться в товаре и улучшает работу продавцов;

    - на рабочем месте имеется запас  товара. Это обеспечивает бесперебойную  работу в течении дня; 

    - при размещении запаса товара  максимально используется емкость  оборудования;

    - при  выкладке показывается весь ассортимент товара, имеющегося в отделе;

    - каждый образец товара снабжен  ценником.

    Планировка  отдела обеспечивает хорошую видимость  товара покупателям и позволят продавцу свободно и быстро обслуживать покупателей  и давать им консультацию  о товаре.    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

III Характеристика выполняемых работ 

    Оперативные (торгово-технические) процессы в магазине – это совокупность торговых и  технологических процессов, последовательно  взаимно связанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и  надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.

    Принципы  организации оперативных процессов:

    - обеспечение комплексного подхода  к выработке оптимальных вариантов  продажи товаров;

    - обеспечение наилучших условий  выбора товаров, экономия времени  покупателей, высокий уровень торгового обслуживания;

    - соответствие технологии современному  научно-техническому уровню, использование передовой техники и прогрессивных трудовых процессов;

    - достижение оптимальной экономической  эффективности технологического  процесса путем ускорения оборачиваемости  товаров, экономии труда, снижения  издержек обращения;

    - сохранение физико-химических свойств  товаров.

    Схемы торгово-технологического процесса в  магазине – зависят от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения,  применяемых формах продажи. (приложение №   )

    Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствие с  инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству», если в договорах – поставки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров.

    Приемка товаров по количеству заключается  в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров  с показаниями сопроводительных документов (приложение №   ). Приемку проводят в определенные сроки, указанные в инструкциях. Недостачу оформляют коммерческим актом.

    Приемка товаров по качеству проводится в  установленные инструкцией сроки.  Выявляется количество и комплектность товара, соответствие тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам. При обнаружении недоброкачественных или не комплектных товаров, приемку приостанавливают и составляют коммерческий акт.

    Индивидуальное  обслуживание – это  форма продажи, при которой продавец обслуживает  каждого конкретного покупателя и помогает ему в выборе покупки, консультирует в вопросах пользования товаром, упаковывает и отпускает товар.

    Этапы продажи – прием и установление контакта; выявление потребности  и выслуживания; ответ на возражения; осуществление продажи. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    IV Технологическая часть 

4.1 Пищевая ценность макаронных изделий 

    Макаронные  изделия хорошо сохраняются, из них  можно приготовить многие блюда и гарниры, они имеют высокую пищевую ценность.

      В состав макаронных изделий  входит большое количество углеводов 72,2 – 75,2%, вода 13%, белок 10,4 – 11,8%, жиры 0,9 – 2,7%, золы 0,5 – 0,9%, клетчатка 0,1 – 0,2%, витамины В1, В2, РР.

    Энергетическая  ценность в 100гр. макарон – 332-344ккал., или 1389-1427кДж. В настоящее время  поступают в продажу макаронные изделия из рисовой муки, которые являются менее калорийными изделиями.

    Для получения макаронных изделий из подготовленного сырья замешивают тесто, из которого формуют изделия, сушат, после чего их охлаждают, сортируют  и упаковывают. При приготовлении теста используют обогатители: куриные яйца, яичный порошок, меланж, томатную пасту, сухое молоко и д.р.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4.2 Ассортимент макаронных  изделий 

    В зависимости от качества и сорта  муки их подразделяют на группы А, Б, В  и классы 1 и 2 (ГОСТ875-95).

    Макаронные  изделия группы А вырабатывают из муки высшего сорта повышенной дисперсности из твердой пшеницы (дурум); группы Б – из муки, полученной из мягкой стекловидной  пшеницы; группы В – из хлебопекарной пшеничной муки, с соответствующем качеством и количеством клейковины  (ГОСТ12306) и макаронной муки высшего сорта из мягкой пшеницы (крупки).

    Макаронные  изделия 1 класса вырабатывают из муки высшего сорта;               2 класса – из муки первого сорта. Если в макаронные изделия вводятся вкусовые добавки или обогатители, то группу и класс изделия дополняют названием вкусовой добавки или обогатителя, например, группа А, 1 класс, Яичный; группа А, 2 класс, томатный и т.д.   

    Макаронные  изделия каждого сорта подразделяют на четыре типа: трубчатые, лентообразные, нитеобразные и фигурные изделия. каждый тип делят на виды в зависимости от длинны, толщины, ширины или диаметра и других признаков (приложение № 3).

    Трубчатые изделия.

    В зависимости от формы и длины  их подразделяют на подтипы: макароны, рожки, перья.

    МАКАРОНЫ  – трубки с прямым или волнообразным  срезом. Длина коротких макарон – от 15 до20 см., длинных – не менее 20см. В зависимости от размера поперечного сечения макароны бывают: обыкновенные (от 5,6 до 7,0мм) и любительские (более 7,0 мм).

    РОЖКИ – изогнутые или прямые трубки с прямым срезом. Длинна рожков по внешней  кривой – от 1,5 до 4,0 см., любительских  - от 3,0 до 10см. В зависимости от внешнего диаметра макароны и рожки бывают: соломка, особые, обыкновенные и любительские.

    ПЕРЬЯ – трубки с косым срезом, длиной от3 до 10 см. Перья по внешнему диаметру делят на особые, обыкновенные, любительские.

    Форма сечения трубчатых изделий может быть круглой, квадратной, рифленой и др., толщина стенок 1,2 – 1,5 мм.

    Нитеобразные  изделия.

    ВЕРМИШЕЛЬ имеет разнообразную форму сечений: квадратную, круглую, эллипсоидальную и др. В зависимости от размера сечения различают (в мм не более): паутинку – 0,8, тонкую – 1,2, обыкновенную – 1,5, любительскую – 3,0. По длине вермишель бывает: длинной – длиной не менее 20 см и короткой – не менее 2см.

    Лентообразные изделия.

    ЛАПША бывает гладкой или рифленой,  края могут быть прямыми, волнообразными, пилообразными. По длине лапшу различают: длинную – длиной не менее 20 см и короткую не менее 2 см. Ширина лапши допускается любая, но не менее 3 мм, толщина должна быть не более 2 мм.

    Вермишель, лапшу, макароны (соломку) могут выпускать  в виде мотков, гнезд, размеры их не ограничивают.

    Фигурные  изделия.

    Выпускают их любой формы и размеров, выштамповывают фигурные изделия в виде алфавита, звездочек, ракушек и др.     
 
 
 
 
 
 
 
 

    4.3 Показатели качества  макаронных изделий 

    Цвет  макаронных изделий должен быть однотонный с кремовым или желтоватым оттенком, соответствующий сорту муки, без следов непромеса. При внесении добавок цвет должен изменяться соответственно добавкам.

    Поверхность изделий должна быть гладкой, допускается незначительная шероховатость, излом должен быть стекловидный.

    Вид на изломе – стекловидный. Толщина стенок всех трубчатых изделий должна быть не более 1,5 мм.

      Форма, соответствующая наименованию изделия.

    Вкус  и запах должны быть свойственными, без горечи, затхлости, запаха плесени. 

    При варке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться между собой, образовывать комья, разваливаться по швам.

    Влажность изделий не более 13%, кислотность  – не более 4, с добавками томатопродуктов – не более 10. В зависимости от вида упаковки и типа макаронных изделий в них нормируется количество крошки, лома и деформированных изделий. Наличие амбарных вредителей не допускается.

    Макаронные  изделия в кулинарии используются для приготовления первых и вторых блюд. Изделия хорошо сочетаются с  мясом, сыром, творогом, сладкими подливками.

    Упаковка, маркировка, условия хранения макаронных изделий

    Макаронные  изделия массой нетто не более 1 кг. фасуют в красочно оформленные коробки из картона или пакеты из бумаги, целлофана, пищевых пленок и т.д.

    Весовые и фасованные изделия должны быть упакованы в транспортную тару: ящики дощатые, фанерные, из гофрированного и литого картона массой нетто 30кг., допускается упаковка макаронных изделий (кроме макарон, вермишели и лапши длинной, вермишели паутинки) в четырехслойные бумажные мешки массой нетто 20 кг. 

    Хранят  макаронные изделия в чистых сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, при температуре не более 30 С и относительной влажности воздуха не более 70%. Изделия хранят (в месяцах): без добавок – 12, с добавками молока, творога, яиц – 5, с томатопродуктами – 3.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4.4 Технология продажи макаронных изделий 

    Перед продажей макаронные изделия (макароны, вермишель длинную и лапшу длинную) предварительно фасуют. При отпуске не расфасованных макаронных изделий (фигурных, рожков,  лапши короткой и вермишели короткой) пользуются специальными совками. При этом продавец берет в одну руку пакет, расправляет его, а другой рукой насыпает продукт в пакет совком.  Рекомендуется в начале насыпать продукт чуть меньше требуемой массы, а затем доводить его до нормы.  В настоящее время поступают в продажу расфасованные на фабрике (производители) макаронные изделия, например: Макфа; Веселые жнецы; Ты и Я; Вермани;  Русский Продукт; Gallina Bianca.

    Не  разрешается продавать крошку и  лом макаронных изделий. Их сдают  по акту на переработку.   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4.5 Технология производства ткани

    Ткань это текстильное изделие, изготовленное  взаимным переплетением продольных (основы) и поперечных (утка) нитей в процессе ткачества. сначала подготавливают нити основы и утка. Ткань вырабатывается на ткатском станке.

    Ткачеству принадлежит основная роль в формировании структуры тканей, которая является вторым (после сырья) фактором, формирующим  их свойства.

    Структура ткани определяется видом и толщиной пряжи или нитей, характером их переплетения и плотностью, т.е.  количеством нитей на определенном участке ткани.

    Ткацкие переплетения это порядок  взаимного  перекрытия нитей основы нитями утка.

    Места перекрещивания основы с утком называют перекрытием. На свойства ткани влияют длина и сдвиг перекрытия. В  каждом ряду основные и уточные перекрытия расположены таким образом, что через какое то число нитей порядок их расположения повторяется. Такой повторяющийся рисунок переплетения называется рапортом переплетения.

    Различают четыре класса ткацких переплетений:

    1.   Простые (главные): полотняное, саржевое и атласно-сатиновое (приложение №4);

    2.   Мелкоузорчатые, которые делятся  на два подкласса: производные и комбинированные;

    3. Сложные, образованные из трех  и более систем нитей;

    4. Крупноузорчатые или жаккардовые.

    В тканях, не имеющих начеса, ткацкое переплетение является важнейшим фактором, определяющим, блеск, рельефность (фактуру) лицевой стороны. Эстетические, механические, гигиенические и технологические свойства ткани в значительной степени зависят от вида ткацкого переплетения. Характер ткацкого переплетения, размеры и форма ткацких рисунков являются одним из главных признаков распознавания тканей.

    Простые переплетения. В простых переплетениях  раппорт по основе всегда равен раппорту по утку. В пределах раппорта каждая основная нить переплетается с уточной только один раз.

    Полотняное  переплетение — простейшее и наиболее распространенное, в котором основные и уточные нити чередуются через одну. Схема полотняного переплетения напоминает шахматную доску. В полотняном переплетении наиболее короткие перекрытия, поверхность ткани обычно ровная, одинаковая с двух сторон. Полотняным переплетением вырабатываются ткани различного волокнистого состава и назначения: ситец, бязь, миткаль, батист, маркизет, крепдешин, креп-шифон, креп-жоржет, шерстяное сукно, льняные полотна и др.

    Полотняное  переплетение придает ткани наибольшую прочность и при большой плотности  повышенную жесткость.

    Саржевое  переплетение образует характерный  рубчик, идущий по диагонали ткани. Отличительные особенности саржевого переплетения: в раппорте наименьшее количество нитей — 3; при каждой последующей прокидке уточной нити ткацкий рисунок сдвигается на одну нить.