Учет и анализ основных средств. 4
Автономная некоммерческая организация
Среднего профессионального образования
Башкирский кооперативный техникум
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
по специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
на тему: АССОРТИМЕНТ, КАЧЕСТВО, ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
Работу выполнил Студент 3 курса группы 3 тов Чирков Владислав Анатольевич «___» _________ 201_ г. | |
Преподаватель Янышева А.А. «___» _________ 201_ г. |
Уфа–2015
Автономная некоммерческая организация
Среднего профессионального образования
Башкирский кооперативный техникум
Первый заместитель директора АНО СПО Башкирский кооперативный техникум
____________ / С.У. Шагапова/
«___» _______________ 201_ г.
ЗАДАНИЕ
НА ВЫПОЛНЕНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Студенту 3 курса специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
Чиркова Владислава Анатольевича
1. Тема выпускной квалификационной работы: Учет и анализ основных средств
утверждена приказом по техникуму № _____ от «____» ___________ 201__ г.
2. Срок сдачи студентом
3. План выпускной
ВВЕДЕНИЕ 1 Ассортимент,качество экспертиза мясных консервов 1.1Современное состояние рынка мясных консервов 1.2 Классификация и характеристика ассортимента мясных консервов 1.3 Качество мясных консервов. Требования к качеству консервов 2. Организационно-экономическая характеристика магазина ООО Торгмастер 2.1 Организационно-экономическая характеристика магазина ООО Торгмастер 2.2 Маркировка, упаковка, транспортирование и хранения мясных консервов в ООО Торгмастер Заключение Список использованных источников Приложения |
4. График выполнения
№ |
Этапы выполнения работы и мероприятия |
Сроки выполнения |
Составление плана выпускной квалификационной работы и согласование ее с руководителем |
||
Подбор литературы, ее изучение и проработка |
||
Составление библиографии по основным источникам |
||
Разработка и представление на проверку первой главы |
||
Разработка и представление на проверку второй главы |
||
Согласование с руководителем выводов и предложений |
||
Переработка (доработка) выпускной квалификационной работы в соответствии с замечаниями |
||
Разработка тезисов доклада для защиты выпускной квалификационной работы |
||
Ознакомление с отзывом и рецензией |
||
Завершение подготовки к защите с учетом отзыва и рецензии, представление работы в учебную часть |
Руководитель ВКР _________ / _______________ «___» ________201__г.
подпись Ф.И.О.
Задание принял к
исполнению _________ / _______________ «___» ________201__г.
подпись Ф.И.О. студента
ВВЕДЕНИЕ
1 Ассортимент,качество экспертиза мясных консервов
1.1Современное состояние рынка мясных консервов
1.2 Классификация и характеристика ассортимента мясных консервов
1.3 Потребительские свойства мясных консервов
2 Организационно-экономическая характеристика магазина ООО Торгмастер
2.1 Оценка качества и экспертиза мясных консервов реализуемых в магазине ООО «ТоргМастер
2.2 Маркировка, упаковка, транспортирование и хранения
мясных консервов в ООО Торгмастер
Заключение
Список использованных источников |
Приложения |
Введение
Значение мясной отрасли в системе народного хозяйства страны определяется, прежде всего, тем, что она обеспечивает население пищевыми продуктами, являющимися основными источниками белкового питания. Мясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки.
Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая
ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так
как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но
по вкусу и содержанию витаминов консервы
уступают свежему мясу. Натуральные мясные
консервы отличаются высокой пищевой
ценностью, длительностью хранения, удобством
транспортирования. В консервах содержится 50-70% воды, 10-30%
Для производства мясных
консервов используют мясо
Но гораздо больше тех, кто запасает баночку, а
то и десяток тушенки - для быстрого и сравнительно
дешевого приготовления обеда, да и просто
на всякий «пожарный» случай. Кроме того, многие
закупают тушенку впрок на время дачного
сезона, любят ее туристы. Блюда, приготовленные из тушенки, вкусны
ароматны. В процессе производства мясные
консервы проходят тепловую обработку
при 200° С. Некоторые ценные вещества, например, витамины,
Однако этот продукт обладает высокой пищевой ценностью, благодаря входящим в его состав полноценным белкам. Для организма человека натуральные мясные консервы являются важным источником жира и белковых веществ. Они обладают хорошей усвояемостью, так как содержат незаменимые аминокислоты, их белки подготовлены к действию ферментных систем организма человека. В настоящее время на российских рынках появилось множество разнообразных консервов как российского, так и зарубежного производства, но все ли они соответствуют российским требованиям нам неизвестно.
Целью выпускной квалификационной работы является товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества мясных консервов, вырабатываемых в соответствии с ГОСТ и реализуемых в торговых организациях города Орла на примере магазина « Росинка». Предметом - ассортимент и качество мясных консервов. Задачи работы: изучить химический состав и пищевую ценность мясных консервов; раскрыть показатели качества мясных консервов; изучить нормативную документацию, используемую для оценки качества натуральных мясных консервов; исследовать ассортимент мясных консервов, реализуемых на потребительском рынке ООО «ТоргМастер -проведение сравнительной оценки качества натуральных мясных консервов по показателям безопасности; -проведение сравнительной оценки качества натуральных мясных консервов по органолептическим и физико-химическим показателям. сделать заключение о проведенном исследовании; Источниковую базу исследования составили учебники и учебные пособия, нормативные документы, а так же периодические журналы.
Выпускная квалификационая работа
состоит из введения, двух глав, выводов
и предложений, списка использованной
литературы и приложений. Во введении обоснована
актуальность темы, определены цель, задачи, объект
и предмет исследования. В теоретической
части - рассказывается о пищевой ценности
и химическом составе мясных консервов;
факторах, влияющих на качество продукта;
классификации, ассортименте и путях совершенствования
ассортимента; показателях качества мясных
консервов а; факторах, сохраняющих качество исследуемой
группы товаров; условиях упаковки и маркировки
мясных консервов. В расчетно-графической
части - дается описание объекта и методов
исследования,
Мясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.
Консервирование (от латинского CONSIRVARE – сохранят
1 Ассортимент,качество экспертиза мясных консервов
1.1Современное состояние рынка мясных консервов
Российский рынок мясных консервов можно охарактеризовать как стабильно развивающийся. Объем данного рынка увеличивается в среднем на 2–5 % в год.
В ряде федеральных округов (Южный и Приволжский) объем выпуска мясных консервов в 2007 году значительно вырос по отношению к предыдущему году.
На фоне общероссийского роста производства мясных консервов выделяются регионы, в которых он наиболее заметен. Это Оренбургская область, где мясных консервов в 2007 году стали выпускать по отношению к 2006 году на 171% больше, Ленинградская— на 82%, Владимирская — на 33%, Рязанская — на 28%, Саратовская — на 23%, Пермский край — на 56%.
На долю основных федеральных округов-производителей мясных консервов (Северо-Западный — 31 % и Центральный — 30 %) приходится 61 % от российского производства мясных консервов в 2007 г.
По данным экспертных оценок, в России насчитывается около 400 предприятий, выпускающих мясные консервы. Кроме известных производителей в последние годы появилось значительное количество мелких производств. В настоящее время российский рынок мясных консервов поделен между несколькими крупными компаниями, совокупная доля которых достигает почти 50 % рынка. На российском рынке мясных консервов большую долю занимала продукция отечественных производителей.
В 2007 г. российский рынок мясных консервов на 80% был представлен продукцией отечественных производителей и на 20% — импортного производства.
На долю трех основных стран-поставщиков мясных консервов (Литва — 21 %, Бразилия — 19% и Франция — 14 %) приходится 54 % от общего объема импорта мясных консервов.
В Россию поступают мясные консервы различного ассортимента. Например, Литва поставляет традиционные консервы типа «Свинина тушеная в собственном соку», консервированные продукты из мяса крупного рогатого скота и мяса кур, Бразилия отправляет преимущественно консервы из домашней птицы и свинины, Франция поставляет деликатесные мясные консервы, относящиеся к высокому ценовому сегменту. Это паштеты из утиной, гусиной печени, мяса кролика, гусиного и куриного мяса, печени молодого кабана, паштет из фазана с фисташками, мусс из гусиной печени с трюфелями, утка, приготовленная с каштанами, и др.
Экспорт мясных консервов в 2007 году составил 15,6 муб (млн. условных банок, приблизительно равны 400 тонн), что составляет 2,9 % от объема производства мясных консервов за рассматриваемый период. Основными покупателями российской тушенки являются страны СНГ.
Что касается потребленения рынок мясных консервов имеет свою специфику. Еще сохранился госзаказ, поэтому их крупнейшими потребителями являются Росрезерв, МЧС, Минобороны, МВД, ГУИН и так называемый корпоративный сектор.
По данным Института исследования товародвижения и конъюнктуры оптового рынка, в корпоративный сектор отдельные крупные российские производители поставляют от 5 до 100 % производимых консервов.
Основную долю Российского рынка мясных консервов составляют мясные консервы из говядины — 44% и свинины — 21%.
В России ежегодный рост объемов реализации консервов из говядины составляет 2%, из свинины — 1,5–2%, мясорастительных консервов — 2–3%, паштетов — 13%, из мяса птицы — до 20%. Доля населения, потребляющего мясные консервы, по оценкам экспертов, составляет не более 25–30 %.
Мясные паштеты также пользуются повышенным спросом. Объемы потребления мясных паштетов увеличиваются за счет покупательского спроса на паштеты с добавлением различных ингредиентов — грибов, зелени, фисташек, чернослива, имеющих оригинальный и своеобразный вкус. Темпы роста паштетов достигают 15 %, а паштетов с ингредиентами — 20–25 %.
Объем продаж мясных консервов в России в 2008 г составил 216 тыс. т. В то время как в «периоды затишья» производство консервов не поднималось выше 150 тыс. тонн. В дополнение к 216 тыс. т продукции, реализуемой в торговле, в частном секторе производится еще 179 тыс. т мясных консервов для личного потребления. С учетом частого производства емкость рынка мясных консервов в России составляет 395,7 тыс.
Играет роль заметное увеличение ассортимента продукции. В регионах, где есть возможность использовать редкие виды сырья, производят тушенку из оленины, мяса лося и кабана
В 2008 г наибольшую долю рынка занимали консервы из говядины: их было продано 131 тыс. т – 63% от всего объема продаж мясных консервов в России. Основным потребителем тушеной говядины остается государственный сектор.
Еще одной особенностью рынка является наличие на нем контрафактной продукции. По оценкам различных экспертов доля контрафакта составляет от 15% до 37%.
Объем продаж мясных консервов в России в 2009 г составил 266,2 тыс т. В 2009 г наибольшую долю рынка занимали консервы из говядины: их было продано 147,8 тыс. т – 55,5% от всего объема продаж мясных консервов в России. Консервов для личного потребления. С учетом частного производства емкость рынка мясных консервов в России составляет 453,2 тыс. т.
1.2 Классификация и характеристика ассортимента мясных консервов
Мясные консервы – мясо или мясопродукты, термически закупоренные в банку и подвергнутые стерилизации или пастеризации при высокой температуре.
Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения, удобством транспортирования. В зависимости от вида содержимого банок мясные консервы могут храниться без существенного изменения качества до 3 – 5 лет.
В консервах содержится (в %): воды - 50-70, белков – 10-30, жиров – 8-30, минеральных веществ – до 3,5.
Все мясные консервы подразделяют на несколько групп.
По виду сырья:
• мясные (из говядины, свинины, баранины, конины и др.);
• из мяса птицы;
• субпродуктовые (из языков, печени, почек, рубца, смеси субпродуктов и др.);
• из мясных продуктов (сосисок, колбасного фарша, свинокопченостей и др.);
• мясорастительные (из мясного сырья или субпродуктов в сочетании с крупами, бобовыми, овощами, другим растительным сырьем);
• салобобовые (из свиного топленого жира, шпика в сочетании с фасолью, чечевицей, горохом).
По составу:
• консервы в натуральном соку (с добавлением только соли и пряностей);
• с соусами (томатным, белым и др.);
• в желе (в желирующем соусе).
По режиму тепловой обработки:
• стерилизованные (температура обработки выше 100 °С);
• пастеризованные (температура ниже 100 °С, в центре банки 65-75 °С).
По назначению:
• закусочные (деликатесные);
• обеденные (для первых и вторых блюд);
• специального назначения (диетические, лечебно-профилактические, для детского питания, для питания спортсменов и др.).
По продолжительности хранения:
• длительного хранения (3-5 лет);
• с ограниченным сроком хранения.
Консервы из мяса убойных животных.
Консервы тушеные. Их готовят из сырой говядины, свинины, конины или баранины (исходное сырье нарезают на куски массой 50-100г) с добавлением животного жира, соли, лука, лаврового листа и перца. Банки с содержимым герметически укупоривают и стерилизуют. Используются эти консервы в основном для приготовления первых и вторых блюд.
Говядину и баранину тушеные выпускают высшего и 1-го сортов.
Консервы из отварного мяса в собственном соку приготавливают из говядины или свинины. Мясо сначала варят, затем нарезают на куски массой 50-70г, укладывают в банки, в которые добавляют жир, соль, перец, лавровый лист, и заливают концентрированным бульоном. На сорта эти консервы не подразделяют.
Консервы из жареного мяса выпускают под названием «Мясо жареное», «Жаркое из говядины», «Гуляш».
Консервы «Мясо жареное» вырабатывают в основном из говядины и свинины и реже из баранины. Кусочки мяса массой 50-60г обжарены на костном или свином жиру с луком, уложены в банки и залиты соусом, полученным при обжаривании мяса.
Для приготовления консервов «Жаркое из говядины» жилованное мясо нарезают кусочками массой 40-50г, бланшируют и солят, затем добавляют перец, лук и жарят на говяжьем или костном жире. Бульон, получаемый при бланшировании мяса, и соус – при обжаривании мяса, смешивают, подогревают и заливают им мясо, уложенное в банки.
Консервы «Гуляш» приготавливают из баранины, говядины и свинины. Кусочки мяса массой 25-30г обжаривают в жиру и заливают томатным соусом. Добавляют лук, молотый черный и красный перец, лавровый лист.
Консервы из соленого мяса – «Прессованное мясо», «Завтрак туриста».
К группе консервов из мяса убойных животных относятся также «Мясо к завтраку», «Мясо в белом соусе» и др.
Консервы из колбасных изделий и копченостей.
Фаршевые консервы. К ним относятся консервы «Говядина измельченная», а также консервы из колбасного фарша — «Фарш свиной сосисочный», «Колбасный фарш ветчинно-рубленый», «Колбасный фарш любительский», «Колбасный фарш отдельный».
Консервы «Говядина измельченная» вырабатываются из измельченного говяжьего мяса с добавлением коллагенсодержащего сырья, лука, соли и специй.
К фаршевым консервам относятся также консервы «Сосиски с капустой», «Сосиски в томатном соусе», «Сосиски в свином жире», «Сосиски в бульоне».
Фарш колбасный приготовляют по рецептуре одноименных колбасных изделий. Его укладывают в банки и стерилизуют.
Фарш сосисок состоит из 40 % говядины, 60 % свинины с добавлением 11% льда к массе фарша, нитрита натрия, соли, сахара, специй.
Ветчинные консервы. К ним относятся консервы «Ветчина деликатесная», «Ветчина стерилизованная», «Завтрак туриста», «Бекон копченый пастеризованный ломтиками», «Ветчина рубленая», «Бекон рубленый» и «Ветчина пастеризованная».
Мясное сырье подвергают нитритному посолу и выдержке в посоле. При производстве консервов «Ветчина деликатесная» и «Ветчина пастеризованная» части туш после выдержки в посоле подвергают копчению, отделяют кости, варят мясо в формах, охлаждают и порционируют в банки. Для других консервов бескостное мясо после выдержки в посоле варят в формах, охлаждают и порционируют в банки.
Консервы пастеризуют («Ветчина деликатесная», «Ветчина пастеризованная», «Ветчина рубленая», «Бекон копченый пастеризованный ломтиками») или стерилизуют («Завтрак туриста», «Бекон рубленый», «Ветчина стерилизованная»).
Ветчинные консервы в основном производят из свинины. Консервы «Завтрак туриста» изготавливают из свинины, говядины или баранины.
Мясорастительные консервы.
Мясорастительные консервы, в отличие от мясных, содержат, кроме мяса, продукты растительного происхождения – крупу всех видов, бобовые, макаронные изделия, картофель, капусту в количестве 80% массы консервов. Их выпускают в следующем ассортименте: каша с мясом, бобовые с мясом, макаронные изделия с мясом и др.
Консервы из мяса домашней птицы.
Консервы из мяса домашней птицы (цыплят, кур, уток, гусей, индеек) бывают в собственном соку, в желе и в сметанном соусе.
Консервы в собственном соку изготовляют из кур, индеек и уток II категории. Кусочки сырого мяса на костях передней и задней частей полутушки плотно укладываются кожицей к донышку и крышке банки, добавляют довески шеи, сердца и желудков и солят. При изготовлении консервов из кур и уток добавляют также перец черный, морковь и белые коренья. Затем банки закатывают и стерилизуют.
Консервы в желе – филе (куриное и гусиное), рагу (куриное), мясо цыплят, филе представляет собой куски бланшированного мяса; рагу – мясо на костях с наличием равномерного количества внутренних органов, крылышек и кожицы и не более одной шейки в банке, а мясо цыплят – целые тушки, допускаются два довеска. Желе образуется из концентрированного бульона, содержание которого не должно превышать 40%.
Мясо цыплят в сметанном соусе – это передняя и задняя части полутушки, с двумя довесками, кусочками моркови и белых кореньев на дне банки. Содержание сметанного соуса до 40%.
Субродуктовые консервы.
Изготовляют эти консервы из говяжьих, свиных и бараньих субпродуктов (языков, мозгов, почек, печени, сердца и др.) I и II категорий.
Из языков целых или кусками изготовляют консервы «Языки отварные в желе», «Языки в желе» и « Языки в собственном соку».
Из мозгов крупного рогатого скота готовят консервы «Мозги жареные» и «Мозги в сухарях жареные» с содержанием соответственно %: мозгов 78 и 88; соуса – 22 и 12, соли – от 1 до 1,5.
Из почек говяжьих, свиных и бараньих изготавливают консервы «Почки в томатном соусе». Почки предварительно обжаривают в костном жире, укладывают в банки и заливают томатным соусом.
Паштеты изготовляют из говяжьей и бараньей печени, свинины, мозгов, семенников и яичников крупного рогатого скота с добавлением свиного жира, сливочного масла, молока, мясного бульона, жареного лука и пряностей. Выпускают паштеты разной рецептуры: Арктика, Диетический, Диетический с мозгами, Московский, Печеночный, Любительский, Мясной и др.
Паштет печеночный вырабатывают из печени и мозгов. По виду используемого жира бывает печеночный паштет с коровьим маслом, свиным или костным жиром.
Мясные консервы специального назначения.
Для них используют высококачественное мясное бланшированное сырье, сливочное масло, репчатый лук, крахмал, соль (от 0,3 до 0,5%), экстракт пряностей (из петрушки, сельдерея и укропа) и бульон; в диетические консервы вместо бульона добавляют воду.
Для детей 5-7 месяцев вырабатывают консервы гомогенизированные (Малыш, Геркулес, Малютка, Винни-Пух, Беззубка, Сказка, Неженка, Детское, Здоровье) с размером частиц от 0,15 до 0,2 миллиметров; пюреобразные – с размером частиц не более 1,5 мм. Для детей 9-12 месяцев готовят консервы с крупноизмельченными частицами (1,5-3 миллиметра) (Язычок, Бутуз).[8]
Фальсификация - это действия, направленные на обман получателя и/ или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. При фальсификации подделки обычно подвергаются изменению одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видов фальсификации: ассортиментная (видовая), квалимитрическая, количественная, стоимостная, информационная. При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков. Для заменителей характерны: значительная дешевизна по сравнению с натуральным товаром, идентичность (сходство) наиболее характерных признаков, т.е.: внешнего вида, цвета, вкуса и запаха, консистенции). В зависимости от средств фальсификации, схожести свойств заменителя и фальсифицируемого продукта, различают следующие способы фальсификации: частичная замена продукта водой, добавление в продукт низко ценного заменителя, имитирующего натуральный продукт, замена натурального продукта имитатором. Все заменители, применяемые при ассортиментной фальсификации, делятся на две группы: пищевые и непищевые. Пищевые заменители - более дешевые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходством с натуральным продуктом по одному или нескольким признакам.
Не пищевые заменители - объекты органического или минерального происхождения, не пригодные для пищевых целей. Контрафакция - подделка продукции на уровне торговой марки. Такие товары подразумевают два вида фальсификации: ассортиментную и информационную. Квалиметрическая фальсификация - это подделка товара с помощью пищевых и не пищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств либо замена товара высшей градации качества низшей. Добавки - это вещества или сырьё, добавляемые к пищевым продуктам для улучшения их потребления и свойств.
К квалимитрической фальсификации следует
отнести пересортицу - это действия, направленные
на обман получателя и/или потребителя
путем замены товаров высших сортов низкими.
Разновидностью квалимитрической фальсификации
является частная или полная замена натурального
продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые
образуются после извлечения из него наиболее
ценных компонентов. Количественная фальсификация - это
обман потребителя за счёт значительных
отклонений параметров товара, т.е.: массы, объёма,
Стоимостная фальсификация - это обман
потребителя путём реализации низкокачественных
товаров по ценам высококачественных
или товаров меньших размерных характеристик
по ценам товара больших размеров. Существует
несколько разновидностей этой фальсификации - реализация
фальсифицированных товаров: По ценам, аналогичным
или лидирующим для натурального продукта,
По пониженным ценам по сравнению с натуральными
аналогом, По ценам, превышающим цены на
натуральные аналоги Информационная фальсификация - это
обман потребителя с помощью неточной
или искаженной информации о товаре. Этот
вид фальсификации применяется с помощью
искажения информации в товаросопроводительных
документах, маркировке и рекламе. Могут
подделываться также товарные и фирменные
знаки предприятий-изготовителей,
Технологическая фальсификация - это подделка
товаров в процессе технологического
цикла производства. Предрелизационная
фальсификация - это подделка товаров при
подготовке их к продаже или при отпуске
потребителю. Мясные консервы фальсифицируют
путем замены части мясной мякоти растительным
сырьем (соевым белком, крахмалом, мукой,
для введения потребителей в заблуждение, т. е. их обмана.
1.3 Потребительские свойства мясных консервов
Свойство - объективная особенность продукта (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценки, хранении и потребления (эксплуатации).
Назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации.
Свойства функционального назначения отражают способность товаров выполнять их основные функции. Эта группа свойств и показателей удовлетворяет физиологические потребности (например, энергетическая ценность мясных консервов «Говядина тушеная дачная» равна 228 ккал).
Свойства социального назначения - способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности. Показателями социального назначения выступает внешний вид товаров, состав и содержание отдельных компонентов.
Классификационное назначение - способность ряда свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков (так, содержание жира, мяса и других видов сырья является классификационным признаком для мясных консервов).
Универсальное назначение - способность свойств и показателей удовлетворять разнообразные потребности. Содержание жира в мясных консервах обусловливает энергетическую ценность, а незаменимых жирных кислот - биологическую ценность, т.е. определяет функциональное назначение жиросодержащих пищевых компонентов.
2. Надежность - способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и/или потребления в течение заранее оговоренных сроков.
Надежность постоянно изменяется вследствие процессов, происходящих при хранении, потреблении и эксплуатации. Например, мясные консервы «Говядина тушеная дачная» годны в течение трех лет с даты изготовления при температуре хранения от 2 до 25°С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
3. Эргономические свойства - способность товаров создавать ощущение удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения. Например, мясные консервы полностью удовлетворяют потребность человека в пище, находящегося в экстремальных условиях, тем самым обеспечивают душевный комфорт, ощущение удобства.
4 Эстетические свойства. Показателями могут служить внешний вид, целостность, стиль, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения (например, упаковка консервов, их маркировка).
5 Экологические свойства - способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при их потреблении. Для мясных консервов экологические свойства выражаются через возможность утилизации потребительской тары (жестяных и стеклянных банок).
- Учет и анализ основных средств
- Учет и анализ основных средств
- Учёт и анализ основных средств
- Учет и анализ основных средств Гомельского вагонного депо
- Учет и анализ основных средств (на примере ГБОУ НПО «ПУ-64»)
- Учет и анализ основных средств на примере предприятия МДРСУ-3 р. п. Кузоватово
- Учет и анализ основных средств ОАО Бобруйский горпищеторг
- Учет и анализ оплаты труда (на примере ООО "Меравит")
- Учет и анализ оплаты труда (на примере ООО "Меравит")
- Учет и анализ оплаты труда с персоналом
- Учет и анализ организации
- Учет и анализ ОС на примере ОАО «Автобаза №1»
- Учет и анализ основных средств
- Учет и анализ основных средств
