Анализ работы Коопхоза "Есфирь"

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

 

Федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение

высшего профессионального  образования

«Санкт-Петербургский  государственный

экономический университет»

 

 

Кафедра коммерческой деятельности и предпринимательства

 

Контрольная работа  № 2 по дисциплине

 

Организация коммерческой деятельности предприятий (по отраслям и сферам применения)

 

 

 

   Выполнил: Белова Алина Андреевна

                                                                              ^{(Фамилия И.О.)}

   студент ____  курса ____4____ спец. Коммерция (торговое дело)

                         ^{(срок обучения)}

 

    группа________ № зачет. книжки_____________

 

     Подпись: _________________________________                                                                                                             

 

 

Преподаватель: ___________________________

^{(Фамилия  И.О.)}

Должность:  _______________________________

^{(уч. степень, уч. звание)}

Оценка: _____________Дата: ________________

 

      Подпись: _________________________________                     

Санкт-Петербург

2014

 

 

 

 

 

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………3

 

1.Характеристика  фермерского  кооперативного 

хозяйства «Есфирь»( Коопхоз «Есфирь»)…………………………………6

 

2.Статистика  о состоянии мясоперерабатывающей

 отрасли  в России  и по Тверскому  региону……………………………….9

 

3. Производственно-управленческая  структура предприятия 

Коопхоз «Есфирь»

3.1.Управление  предприятием………………………………………..14

          3.2.Организация  производства продукции……..…………………….16

        3.3.Качество выпускаемой продукции………………………………..18

          3.4.Поставщики предприятия………………………………………….19

3.5.Организация  оптово-розничной торговли……………………….20

3.6.Конкуренты  предприятия………………………………………….27

Выводы и предложения…………………………………………………...….28

Список библиограции………………………………………………………...32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В условиях становления рыночных отношений, совершенствования  законодательства Российской Федерации расширяются возможности полноценной хозяйственной деятельности промышленных предприятий.

Юридическая и хозяйственная самостоятельность предприятий, их экономическая свобода и равноправие как субъектов рынка предоставляют аппарату предприятий широкий простор коммерческой инициативе, самостоятельности в принятии решений по вопросам коммерческих связей, использования финансово-кредитного механизма.

Перевод промышленных предприятий  на полный хозрасчет и самофинансирование, повышение ответственности за конечные результаты, выполнение обязательств перед потребителем, обусловили установление прямой зависимости уровня доходов  собственников предприятия и  его коллектива от эффективности  их работы.

Работники коммерческих служб самостоятельно регулируют структуру хозяйственных связей на постоянной договорной основе (например, госзаказа) и самостоятельной коммерческой инициативы на внутреннем и внешнем рынках.

Специалист  коммерции в рыночной экономике  становится центральной фигурой  любого бизнеса, поскольку выполняет  функции по руководству производственным и торговым процессом, регулированию  хозяйственных отношений в сфере  закупки и продажи товаров, организации  деловых контактов с поставщиками и покупателями, по формированию оптимального ассортимента, организации рекламы  товаров, контролю качества изделий, обслуживанию покупателей. Это универсальный  специалист, от результативной работы которого зависит эффективность  работы предприятия или фирмы  в целом.

Крайне  важно, чтобы система снабжения  материальными ресурсами обеспечивала бесперебойное функционирование предприятия, при этом необходимо создавать условия  для повышения сбалансированности материальных ресурсов и воздействовать на производство и потребление с  целью снижения затрат и повышения  потребительских свойств продукции.

Организация сбыта продукции на предприятии  является заключительным звеном цепочки  снабжение- производство- сбыт. И от эффективности работы в области  сбыта зависит прибыльность предприятия.

Цель  каждого мероприятия в области  организации и стимулирования продаж заключается в том, чтобы достигалась  удовлетворенность спроса потребителей, которые в конечном итоге и  определяют успешность того или иного  бизнеса. Таким образом, рационально  спланированное и организованное сбытовое управление в производственной единице  обеспечивает достижение прибыльности на каждом этапе бизнес-процесса.

В связи  с этим эффективная организация  коммерческой деятельности предприятия, хозяйственных связей с поставщиками и покупателями, занимает особое место  среди инструментов управления предприятием, так как все операции по организации  производственных процессов и управлению ими с целью достижения высокой  экономической эффективности работы предприятия связаны, прежде всего, с рациональной организацией хозяйственных  связей с поставщиками и покупателями, которые способствуют планомерному развитию экономики, сбалансированности спроса и предложения.

В этих условиях становится понятной актуальность изучения основ организации коммерческой деятельности на производственном предприятии.

         В данной контрольной работе дана характеристика производства продукции, ассортимента, структуры управления, планирования снабжения, сбыта и организации коммерческой деятельности,  особенности оптовой и розничной торговли мясоперерабатывающего предприятия Коопхоз «Есфирь».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Характеристика  фермерского  кооперативного  хозяйства «Есфирь»

( Коопхоз «Есфирь»)

 

В начале 1990-х годов несколько семей  переселенцев из Казахстана осели в  деревне Бончарово на окраине  Торопецкого района Тверской области. «Есфирь», что в переводе с персидского  означает «путеводная звезда», привела  на постоянное место жительства общину в 120 человек, которые решили основать в деревне кооперативное хозяйство, основной вид деятельности которого - производство и переработка мясной продукции.

Высокая экономическая квалификация, деловая  хватка, ответственность руководителей  кооператива «Есфирь» - брата и  сестры Тукалевских - позволила им приобрести в собственность мини-завод по переработке мяса и начать производить  тонну продукции в смену. С 1996 года коопхоз «Есфирь» начал заниматься производством натуральных колбас и полуфабрикатов. Кооператив начал  свою деятельность с приобретения модульного мясного комплекса. Целью приобретения мясного модульного комплекса было переработка произведенного членами  коопхоза «Есфирь» крупного рогатого скота и свиней, и производство из собственного сырья натуральной  мясной продукции, такой как: копченые и вареные колбасы, копченные деликатесы и замороженные полуфабрикаты. 

Это кажется  невероятным, но колбаса кооперативного хозяйства «Есфирь» действительно  состоит из мяса. Репутация производителя  только натуральных фермерских продуктов позволяет Коопхозу «Есфирь» вести деятельность и по сей день.

Для формирования экономических связей между сельхозпроизводителями владельцами Коопхоза «Есфирь» были созданы в Торопецком районе сельскохозяйственные потребительские кооперативы: в 2006 году - кредитный кооператив СПКК «Бончарово»  и в 2007 году - перерабатывающий кооператив СППК «Бончаровский».

Компания  Коопхоз "Есфирь" зарегистрирована 11 декабря 2002 года регистратором Межрайонная инспекция Министерства Российской Федерации по налогам и сборам 5 по Тверской области. Председатель Правления организации - Тукалевский Юрий Ильич. Компания находится по адресу 172874, Тверская область, Торопецкий район, д Бончарово, основным видом деятельности является «Производство мяса и мясопродуктов». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Разведение свиней», «Разведение крупного рогатого скота». Основная отрасль компании - «Мясная промышленность (без клеежелатиновой)». Организации присвоен ИНН 6944001904, ОГРН 1026901781081.

Кооператив осуществляет свою деятельность в соответствии с Положением, Уставом кооператива, решениями Совета директоров, а также приказами и распоряжениями Председателя правления – генерального директора. Кооператив является юридическим лицом, имеет отдельный баланс, фирменное наименование, зарегистрированный фирменный знак, печать со своим наименованием, бланки и штампы, расчетные счета в учреждениях банка.

Целью кооператива является выполнение заданий на удовлетворение общественных потребностей и получение прибыли от осуществляемой предпринимательской деятельности.

Кооператив  должен обеспечить эффективную и устойчивую работу, динамичное экономическое, социальное развитие и рост благосостояния членов кооператива и лиц, состоящих в контрактных отношениях с ним.

Предметом деятельности Коопхоза «Есфирь» является:

- производство  мяса и мясопродуктов;

          - оптовая торговля мясом, включая субпродукты;

- розничная  торговля мясом и колбасными изделиями;

- разведение  свиней;

- производство, переработка, реализация сельскохозяйственной  продукции и товаров;

- разработка  и внедрение информационных услуг;

- торгово-закупочная и торгово-посредническая деятельность;

         - оказание населению услуг в сфере общественного питания, культурного отдыха.

Кооператив  самостоятельно осуществляет свою хозяйственную деятельность на принципах хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости, несет ответственность за результаты своей деятельности, за выполнение взятых на себя обязательств перед партнерами по заключенным договорам, перед госбюджетом и банками согласно действующему законодательству.

Финансовые  ресурсы  Коопхоза «Есфирь» формируются за счет выручки от реализации продукции (работ, услуг), спонсорских и других средств.

Из выручки  от реализации продукции и вне  реализационных поступлений, возмещаются  материальные и приравненные к ним  затраты, расходы на оплату труда, вносятся налоги и иные платежи в бюджет, уплачиваются проценты по кредитам и  кредиты. Остающаяся прибыль поступает  в полное распоряжение Коопхоза. Предприятие самостоятельно определяет направления использования этой прибыли.

Согласно  действующему законодательству оно формирует:

- фонд  производственного развития;

- фонд  социального развития;

- резервный  фонд (в размере 15% от Уставного  капитала);

- фонд  отчислений Участнику кооператива.

Резервный фонд создается в размере, определяемом решениями высшего органа управления кооператива, но не менее 15% от размера Уставного капитала. Формирование капитала фонда осуществляется путем ежегодных отчислений, но не менее 5% от чистой прибыли до достижения фондом предусмотренных размеров. После прекращения формирования резервного фонда указанные отчисления от чистой прибыли направляются в другие фонды.

Оплата  труда работникам осуществляется в  соответствии со штатным расписанием  за счет средств фонда оплаты труда.

В фонд отчислений Участнику по итогам работы за определенный период по решению общего собрания Участников направляется часть чистой прибыли. Размер отчислений за счет средств  фонда оплаты труда.

Документы бухгалтерской и иной отчетности составляются применительно к правилам ведения отчетности, установленным  действующим законодательством  и инструкциями соответствующих  органов.

 

2.Статистика о состоянии мясоперерабатывающей отрасли в России  и по Тверскому региону.

           Мясоперерабатывающая промышленность относится к перерабатывающей отрасли пищевой промышленности и традиционно зависит от других смежных сельскохозяйственных отраслей (животноводства и растениеводства). Эта динамично развивающаяся отрасль отличается высоким уровнем материалоемкости.

Успешная  деятельность мясоперерабатывающих производств  зависит от обеспеченности сырьем, к которому относятся: мясные туши и  полутуши, шпик, субпродукты, пищевая  кровь и прочие продукты, получаемые в результате переработки скота.

В период с 2008 по 2012 г.г. по оценкам BusinesStat спрос на мясо в России увеличился и в 2012 г составил 10,2 млн. т. В 2017 г спрос будет расти в среднем  на 4% в год. Наибольшая часть мяса в России реализуется через внутреннюю торговлю. Продажи мяса в стране демонстрируют непрерывную положительную динамику на протяжении последних пяти лет. В период с 2008 по 2012 г.г. объем продаж мяса вырос до 8,3 млн. т.

Натуральный объем экспорта мяса из России в 2008-2012 г.г. увеличился и составил 49,7 тыс. т в 2012 г. Начиная с 2011 г, основным направлением российского экспорта мяса стал Казахстан. В 2011 и 2012 г.г. доля экспорта в Казахстан составляла более 50% от совокупного объема экспорта. Второе место занимает Гонконг.

         Существенное значение в обеспечении роста производства мяса имела государственная поддержка в рамках реализации приоритетного национального проекта "Развитие агропромышленного комплекса"  
в 2006 - 2007 годах и Государственной программы на 2008 - 2012 годы.

Тем не менее  российские производители не могут  полностью обеспечить потребности  внутреннего рынка.

В 2008-2010 г.г. импорт мяса в Россию сокращался под влиянием введенных тарифных квот и заградительных пошлин. В 2012 г натуральный объем импорта мяса в Россию вырос и составил 2,3 млн т. Рост натурального объема импорта мяса в 2012 г произошел под влиянием смягчения тарифной политики правительства России. Однако в целом за пять лет показатель сократился. Крупнейшим импортером мяса в Россию является США.

При этом, несмотря на стабилизацию и рост производства мяса, потребность населения России в мясных продуктах за счет собственного производства обеспечивается только на 73 %, страна продолжает оставаться импортером мяса и мясной продукции, что наносит ущерб ее экономике. Удельный вес России в мировом производстве мяса значительно ниже ее потенциала и составляет около 2 %.

По анализу Елены Воронцовой, генерального директора ООО «АгроМедиаГрупп», помощника депутата ГосДумы ФС РФ, заместителя председателя комитета по аграрным вопросам, российский рынок колбасных изделий является одним из самых быстрооборачиваемых рынков в российской пищевой промышленности. В связи с этим все больше российских и западных компаний рассматривают его как наиболее перспективный для развития.

Этим компаниям необходимо учитывать  тенденции спроса и предложения, состояние конкурентной среды, макроэкономические тенденции, государственное регулирование  как рынка колбасных изделий, так и всей мясоперерабатывающей отрасли. 

Российский колбасный рынок  активно развивается в течение  последних десяти лет. В данном сегменте с разной степенью успешности работают около 5000 производств, больше половины которых представлены небольшими предприятиями (персонал не более 300 человек). Причем, почти одна треть всех занятых  в этом бизнесе компаний функционирует  на рынке не более пяти лет, что  свидетельствует о постоянно  растущем спросе на колбасные изделия.

По оценкам экспертов, 2010 г. стал переломным для российских производителей. До этого времени колбасный рынок  практически не знал конкуренции: и  крупные (федеральные), и мелкие (региональные) производства обслуживали своих  клиентов, практически не вступая  в серьезную борьбу за потребителя. На сегодняшний момент ситуация изменилась: прежде всего значительно увеличился объем колбасного рынка и, естественно, вырос спрос на продукцию данного  вида. 

На рынке колбасных изделий  отмечается достаточно узкая специализация  компаний по товарным группам, каждая из которых имеет свою собственную  специфику.

В последние годы соотношение продукции  разных ценовых категорий ежегодно менялось в сторону увеличения доли дорогостоящей продукции. В настоящее  время на колбасы дорогого сегмента приходится порядка 20%.

Однако в связи с кризисными явлениями в экономике на российском рынке колбасных изделий происходит перераспределение в потреблении  данных продуктов. В связи со снижением  уровня доходов потребители стали  предпочитать мясные продукты среднего и низкого ценовых сегментов. В большинстве регионов происходит переориентация спроса населения от дорогой продукции – ветчинных  изделий, сырокопченых колбас, деликатесов  и т. д. – к более дешевым  видам вареных колбасных изделий  и сосисок.

Рынок колбасной продукции можно  разделить на две группы: товары частого потребления (вареные колбасы, сосиски и сардельки) и товары периодического потребления, которые  пользуются повышенным спросом в  праздничные дни (сырокопченые колбасы  и деликатесы).

Специфика рынка колбасных изделий  сегодня такова, что основной его  объем обеспечивает отечественный  производитель – почти 99% продукции.

Примечательно, что объемы импорта  и экспорта составляют 2,3% и менее 1% соответственно. Как прогнозируют эксперты, развитие рынка колбасных  изделий в России будет состоять в усилении роли крупных региональных и более мелких местных производителей. Это будет негативно влиять на производителей-гигантов, заставлять их трансформироваться и подталкивать к переделу рынка.

В последние годы появилась тенденция  к появлению горизонтально интегрированных  мясных холдингов: крупные участники  рынка, созданные на средства других отраслей экономики, начали активно  скупать региональные мясоперерабатывающие заводы.

Производители сегодня изготавливают  продукцию под собственными новыми брендами. Наличие бренда делает товар  узнаваемым, и покупатель предпочитает приобретать то, что ему знакомо. Чтобы завоевать потребителя, компании стараются выпускать продукты не ниже класса premium, закрепляя их качество на высоком уровне. Рынок колбасных изделий отличается разнообразием – ассортимент продуктов здесь очень широк. При этом количество представленных на рынке марок и разновидностей продолжает увеличиваться: если к концу 2007 г. на российском рынке присутствовало 5,5 тыс. колбасных изделий, то к концу 2008 г. их число выросло до 5,7 тыс., т. е. на 3,6%. По оценкам аналитиков, совокупное потребление колбасных изделий в расчете на одного жителя России составляет 15,5 кг в год. При этом московский регион является одним из наиболее развитых и насыщенных. Здесь уровень ежегодного душевого потребления заметно выше – приблизительно 26-27 кг в год. Таким образом, на столицу приходится около 15% всего российского рынка мясной гастрономии.

Пищевая промышленность в  Тверской области находится в сравнительно благополучном состоянии и имеет положительную динамику, а её вклад в ВРП области оценивается в 12%.

Мясоперерабатывающие предприятия области наращивают объемы производства сельскохозяйственного сырья, расширяют ассортимент, повышают конкурентоспособность продукции. Сегодня на предприятиях области около 150 наименований колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. По объемам переработки сырья и производства основных видов мясной продукции самые высокие показатели имеют ООО «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод», ООО «Вышневолоцкий мясокомбинат», ОАО «Торжокский мясокомбинат».

С целью организации сбыта произведенной  сельхозпродукции в Тверской области  регулярно проводятся продовольственные  ярмарки, на которых сельхозтоваропроизводители получают возможность реализовать  свою продукцию без посредников. Предоставление торговых мест на ярмарках осуществляется в упрощенном порядке  и бесплатно.

В 2012 году проведено 464 продовольственные  ярмарки в 26 муниципальных образованиях Тверской области.

Количество проведенных в 2012 году продовольственных ярмарок увеличилось  в сравнении с 2011 годом на 28,2% (в 2011 году проведены 362 ярмарки).

Наиболее активно в 2012 году организовывались продовольственные ярмарки в  Андреапольском, Кесовогорском, Молоковском, Оленинском, Рамешковском, Селижаровском, Сонковском районах и городе Твери.

 

3. Производственно-управленческая структура предприятия Коопхоз «Есфирь»

3.1.Управление предприятием

Предприятие возглавляет директор, который действует  от имени предприятия, добросовестно  и разумно представляет его интересы на территории РФ. Действуя по принципу единоначалия, несет ответственность за последствия своих действий в соответствии с федеральными законами, иными нормативными правовыми актами Российской Федерации. Также он несет ответственность за организацию и осуществление мероприятий по обеспечению государственной и коммерческой тайн, режима секретности и безопасности проводимых работ в соответствии с законодательством РФ.

Аппарат управления Коопхоза «Есфирь» включает в себя:

- директор;

- заместитель  директора по производству;

- заместитель  директора по экономике;

- главный  инженер;

- главный  бухгалтер;

-начальник  отдела закупок;

- начальник  отдела сбыта;

Основное  назначение управленческой деятельности аппарата управления - обеспечение  согласованности, взаимосвязи и  взаимодействия между различными подразделениями  предприятия. Это достигается посредством  применения таких важных функций  управления как планирование, контроль, руководство и организация.

Аппарат управления предприятия также принимает  основные решения, в том числе  о заключении крупных планов. В  компетенции аппарата управления являются принятие планов о развитии компании на год, составление бюджета расходов и доходов предприятия. Директор и управленческий аппарат в целом регулярно отслеживают эффективность работы фирмы на каждом уровне. Управляемость компании обеспечивается обратной связью на каждом этапе проведения в жизнь управленческих решений. Постоянное соотнесение планов с результатами и результатов с ожиданиями приводит к своевременной коррекции планов, и повышению степени соответствия управленческих решений общей стратегии развития, а этой стратегии – целям организации. Практически это осуществляется в частности посредству ежедневных технических совещаний дирекции с привлечением специалистов подразделений. Ген. директор контролирует дебиторскую и кредиторскую задолжность через отделы закупки и сбыта, общее состояние и движение денежных средств, через бухгалтерию. Производство, сбыт и закупка отвечают перед бухгалтерией, за денежные средства, которые должны поступить от реализации продукции, затраты от покупки сырья и материалов, отчёт производства об использовании мат. средств.

         К среднему уровню управления относятся управления аппарата, которые обеспечивают эффективное функционирование и развитие предприятия путем координации деятельности всех подразделений, а так же подготавливают информацию и рекомендации по всем вопросам, входящих в их компетенцию, для принятия решения высшим звеном руководства.

К руководителям  низового звена относятся младшие  начальники. Они контролируют выполнение производственных заданий, отвечают за использование выделенных им ресурсов. К руководителям низового звена относятся:

- мастер (начальник смены);

- зав.складом;

-технолог;

- начальник  хозяйственного цеха;

- механик  АТЦ;

- начальник  компрессорного цеха.

Регламентация наиболее общих сторон деятельности каждого подразделения или отдела осуществляется директором в соответствии с планами развития и целями организации. Конкретная же, детальная проработка регламентов служебных обязанностей каждого работника осуществляется руководителями подразделений. Уровень  детализации зависит от статуса  работника, уровня самостоятельности  его должности.

3.2.Организация производства продукции

        Все производство завода можно разделить на основное производство и вспомогательное производство.

В основное производство входят такие подразделения, как:

- холодильник;

- сырьевой  цех;

- цех полуфабрикатов;

- участок  формовки;

- цех  по выработке таких групп продукции,  как в/к, п/к, деликатесные изделия.  В цехе в основном используется  импортное оборудование производства  Германии, имеются куттера, волчки, а также термокамеры, есть вакуумоупаковочные машины и прочие аппараты;

- цех  вареных колбас, максимальная мощность  которого – 100 т в месяц.  В цехе есть роботы и клипсаторы, которые позволяют вырабатывать  колбасы как штучные (с определенным  весом батона), так и весовые  батоны диаметром 45-100 мм.

- цех  выработки сырокопченых колбас, максимальная мощность цеха – 30 т в месяц, в цехе есть климатические камеры и сушильные камеры для сырокопченых колбас.

- цех  копченостей и упаковки, максимальная  мощность цеха – 30т в месяц.  В этом цехе производят копчености, ветчины, паштеты и прочую продукцию.  В цехе находятся 2 массажера  для копченостей, варочные коробки для паштетов.

      Предприятие производит фермерские колбасы вареные, варено-копченые, полукопченые и закуски из свинины, стараясь совместить домашнюю технологию приготовления этих продуктов с требованиями ГОСТ. Это позволяет добиться наилучшего сочетания вкуса и аромата при сохранении натуральности продукта, но при этом выпускать продукции в соответствии с ГОСТами, так как большинство покупателей ориентируются именно на них.

Виды  колбас:

Вареная – «Докторская» в/с, «Чайная», «Московская».

Полукопченая  – «Кантемировская», «Озерская», «Деревенская», «Свиная» 1 сорт, «Говяжья рубленая» в/с, «Краковская» в/с, «Сервелат» в/с

По данным  за 2013 г.закуплено и переработано мяса  – 79,9 т.

Выработано продукции:

- полуфабрикат говядина – 2.5 тонн;

- вареная колбаса – 9.6 тонн;

- колбаса полукопченая – 17.2 тонн;

- сардельки – 7,0 тонн;

- полуфабрикаты (фарш) – 52,6 тонн;

       Производственные мощности предприятия в 2013 г. использовались на 70,8% Это свидетельствует о недостаточно компетентном проведении сбытовой политики, так как предприятие не испытывает недостатка в сырье и рабочей силе, в то время как производственные мощности загружены не полностью.

Таким образом, если ориентироваться  в первую очередь на производственные мощности, руководству предприятия  придется расширять сеть каналов  сбыта, причем, учитывая скоропортящийся  характер продукции, не очень удаленных  географически, что в существующих условиях высокой конкуренции проблематично.