Ассортимент водок Дании

17. Ассортимент водок Дании .

   Фирма с вековой историей «Danzka Distillers» производит традиционные

зерновые  водки «Danzka». Вода, предназначенная  для изготовления этих

напитков, не подвергается кипячению и дистилляции. Ее пропускают через 

фильтры с песком и обрабатывают с помощью  катионита мембранных

установок. В итоге она достигает того оптимального состава, который 

позволяет называть «Danzka» одной из самых  мягких водок. На

заключительном  этапе она проходит обработку  активным углем, а затем 

несколько раз фильтруется. Водка «Danzka»  разливается в очень 

своеобразные, нетипичные для остального мира алюминиевые  емкости. Под 

маркой  «Danzka» выпускается целая гамма  водок класса «Премиум»,

включающая  классическую «Vodka Danzka» крепостью 40 и 50%, и 

ароматизированные 40% водки: «Danzka Grapefruit» - единственная в  мире

грейпфрутовая водка, «Danzka Citron» - очень деликатная водка с приятно 

смягчающим  привкусом лимона и «Danzka Currant» - с  натуральным 

экстрактом  черной смородины.

Водка Данска Грейпфрут 0,05л 40% Danzka Grapefruit

     Первая в мире водка с ароматом грейпфрута стала настоящим

бестселлером  коллекции Danzka.

     Пикантный аромат экзотического фрукта, лишь немного намеченный в  

классическом  водочном букете, полностью раскрывается в удивительно  

гармоничном вкусе. Послевкусие напитка дарит  тонкую пикантную  

горчинку. Danzka Grapefruit - исключительно чистая, бодрящая водка,  

отлично подойдет и для коктейлей. Например, особую яркость вкуса  

приобретает при добавлении этой водки классический микс «Соленый пес», в  

состав  которого входят соль и сок грейпфрута.

Водка Данска 0,75л 40%

     Данска (Danzka) - одна из лучших в мире классических водок.

   В ее состав входят лишь высококачественный спирт и природная вода.  

Никаких дополнительных смягчителей не требуется. Благодаря  

совершенству  технологии и рецептуры, водка обладает удивительно тонким  

ароматом  с легкими зерновыми тонами. Чистейший, освежающий вкус водки  

прекрасно дополнит блюда практически любой  кухни. Отлично подойдет  

Данска (Danzka) и для самых разных коктейлей, а оригинальная упаковка  

позволит  ей при подаче надолго сохранить  прохладу.

Водка Данска Клюква-Малина 0,05л 40% Danzka Cranraz

    Мягкий гармоничный вкус этой водки достигается благодаря

неповторимому сочетанию натуральных экстрактов клюквы и малины.

    Клюква даёт изящный вкусовой тон, а малина раскрывается тонким  

ароматом  спелых ягод.  Прекрасная водка для потребления в классическом  

виде  и незаменима в коктейлях

Водка Данска Лимон 0,05л 40% Danzka Citrus

    Традиционно популярный в России вкус лимонной водки полностью

нашел свое отражение в этом напитке.

    Букет легкий, с тонкими оттенками лимона и едва ощутимой свежестью  

аниса. Вкус пикантный, горьковатый с оттенком кожуры лайма и  

освежающим  лимонным послевкусием. Такая водка  позволит по-новому  

«прочитать» рецепты традиционных коктейлей. К  примеру, в европейских  

барах в последнее время стало модным заказывать известную «Кровавую  

Мэри» с Danzka Citrus. 

43.Напитки  винные (виноградные  и плодовые)

    Винные напитки - группа алкогольных напитков, которая не входит в

перечень  ликеро-водочных изделий, вместе с тем  эти напитки популярны 

среди населения, в организации их производства участвуют многие ликеро-

водочные  предприятия.

    Научно-производственным объединением пивобезалкогольной и

промышленности  разработаны и утверждены ТУ 10-05031531-172-94,

регламентирующие  весь перечень требований к этой продукции. Согласно

этому документу, под винным напитком понимают алкогольный напиток,

приготовленный  из виноградных, плодовых виноматериалов или 

виноградных и плодовых спиртов с добавлением  различных компонентов,

разрешенных в виноделие органами Госсанэпиднадзора.

    Доля вина или виноматериала в напитке должна составлять не менее 30%.

   Помимо общих технических условий для каждого наименования напитка

должны  быть разработаны технологическая  инструкция и рецептура, которые 

устанавливают: состав и соотношение компонентов; цвет, вкус и аромат;

объемную  долю этилового спирта и массовую концентрацию сахаров.

    К винным напиткам предъявляются следующие требования: по

органалептическим показателям - прозрачные, без осадка и посторонних 

включений, цвет, вкус и аромат согласно ТИ.

  Требования по критериям безопасности к сырью и материалам, правилам

приемки и отбора проб и методам испытаний, упаковки и маркировке,

транспортированию такие же, как для вин и виноматериалов.

    Хранение продукции осуществляется при температуре не ниже 5°С с

гарантийным сроком не менее 3 месяцев со для  розлива.

  В настоящее время ассортимент винных напитков очень велик. Кроме

винной  составляющей в них включают плодово-ягодные  соки, морсы,

настои, красители, в том числе и синтетические.

   Большая популярность этой группы напитков объясняется их

относительно  низкой себестоимостью и ценой благодаря  дешевому сырью и 

меньшей ставке акцизного налога.

   Таким образом, ценовая политика, существующая в настоящее время,

побуждает производителей отдавать предпочтение менее ценным и 

качественным  напиткам в ущерб традиционно  производимой в нашей стране

высококачественной  продукции.

69. Ассортимент коньяков .

      В зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных

спиртов коньяки делят на ординарные, марочные и коллекционные, а от

направления использования – коньяки, реализуемые в потребительской таре

(бутылки  стеклянные, сувенирные и др.) и  коньяки, обработанные и 

предназначенные для отгрузки и розлива на других предприятиях или 

промпереработки. В отдельные группы выделяют коньяки (бренди) на

экспорт и российские.

   Ординарные коньяки подразделяют на следующие категории: трехлетние

из коньячных  спиртов, выдержанных не менее 3 лет, четырехлетние не менее

4 лет,  пятилетние  не менее 5 лет. Выдержку коньячных спиртов для

ординарных  коньяков осуществляют в дубовых  бочках, дубовых бутах или 

эмалированных резервуарах с дубовой клепкой.

   Ординарные коньяки содержат спирта - 40-42 % об. и сахара 7-15 г/дм³.

   Марочные коньяки производят из коньячных спиртов, выдержанных в

дубовых бочках или дубовых бутах, и делят  на следующие группы: коньяк

выдержанный (KB) выдержка не менее 6 лет, коньяк выдержанный высшего

качества (КВВК)  не менее 8 лет, коньяк старый (КС) не менее 10 лет. В

России, кроме вышеназванных групп, вырабатывают коньяк очень старый

(ОС) на  коньячном спирте с выдержкой не менее 20 лет.

    Марочные коньяки имеют собственное наименование, объемную долю

этилового спирта 40-45 %, массовую концентрацию сахара 7-20 г/дм³.

   Коллекционные коньяки это марочные коньяки, выдержанные

дополнительно в дубовых бочках или бутах  не менее 3 лет.

    Ассортимент марочных коньяков: Россия  Дербент (срок выдержки 6-7

лет), Кизляр (более 10 лет), Дагестан (13 лет), Россия (15 лет); Грузия

Варцихе (6-7 лет), Греми (8-10 лет), Енисели (12-14 лет), Тбилиси (15-20 лет),

Юбилейный (около 50 лет); Армения Арцах (8 лет), Ереван (10 лет),

Праздничный (15 лет), Наири (20 лет); Азербайджан Гель-Гель (6-8 лет),

Бакы (8-10 лет), Ширван (15 лет); Украина Коктебель (6-7 лет), Карпаты (8

лет), Аркадия (10 лет), Киев (15 лет), Русь (20 лет); Молдова (6-7 лет), Дойна 

(8-10 лет), Кишинэу (10-12 лет), Кодру (20 лет), Виктория (25 лет) и др. [16]

    Армянские, азербайджанские, дагестанские и узбекские коньяки

отличаются  сильным ароматом, ванильными тонами, повышенной

экстрактивностью; грузинские и краснодарские менее экстрактивные, более

легкие, свежие, с цветочными тонами; украинские и молдавские

гармоничные, с тонким ванильным ароматом, своеобразным букетом и менее 

экстрактивные, чем коньяки первой группы.

   Россия марочный коньяк КС. Виноматериал готовят из европейских сортов

винограда, выращиваемых в Дагестане. Цвет темно-янтарный, букет 

сложный со смолистыми тонами. Объемная доля спирта 40%, массовая

концентрация  сахара 1 %.

    Наири армянский марочный коньяк. Виноматериал получают из местных

сортов  винограда. В состав купажа входит вода из Катнахбюрского

источника. Цвет темно-янтарный, букет с ванильными тонами. Вкус полный,

гармоничный. Объемная доля спирта 41 %, массовая концентрация сахара 1,2

%.

    Кодру марочный коньяк КС. Коньячные виноматериалы получают из

европейских сортов винограда, выращиваемых в Молдове. Цвет от темно-

золотистого до янтарного. Букет сложный, с эфиросмолистыми  тонами. Вкус

слаженный. Объемная доля спирта 43 %, массовая концентрация сахара 0,8 %.

   Французские коньяки в зависимости от качества и возраста

классифицируют  с использованием буквенных обозначений: V.0  очень

старый; V.O.P. очень старый, светлый; V.S.O. очень качественный, старый;

V.S.E.P. очень качественный, специальный, светлый; V.S.O.P. очень

качественный, старый, светлый; V.V.S.O.P. очень-очень качественный,

старый, светлый; О.Х. старый, экстра (коньяк самого высокого качества).

    Основные фирмы, производящие французский коньяк: Эннеси (на этикетке

фирмы томагавк, коньяки Henessy V.S.O.P., Henessy X.O., Henessy Paradis);

Мартель (Martell Cordon Bleu, Mar-tell V.S., Наполеон, Cordon Rubis и др.);

Реми Мартин (Remy Martin X.O. Special Fine Champagne, Remy Martin Louis

XIII Grande Chamagne и др.) и Карвуазье (Courvoisier X.O. Imperial,

Couvoisier Initiale extra и др.).

     Возраст спиртов определяется исключительно числом лет, проведенных

ими в  бочке. Причина заключается в  том, что, будучи перелитые в 

стеклянные  сосуды, они защищены от воздействия  кислорода и ферментов 

дубовой древесины, поэтому спирт и коньяк практически не изменяются. То

есть  коньяк, составленный в 1980 году из спиртов, которые выдерживались в 

бочке в течение трех лет, а затем  разлитый в бутылки, имеет и всегда будет 

иметь возраст три года.

     Однако практически любой коньяк представляет собой ассамбляж

спиртов, чей срок пребывания в бочках неодинаков. В былые времена на

этикетках могла указываться выдержка каждого  из них, однако сейчас это 

запрещается. Проблема решается двояко. Официальный  возраст коньяка 

определяется  по самой молодой из составляющих. Иными словами,

гарантируется, что при составлении соответствующих  коньяков не

использовались  спирты со счета более низкого, чем  обозначенный на

этикетке.

     Обозначения:

  - счету 2 (возраст не менее 2 лет) соответствуют: ***, VS (Very Special), а

также *, **, ****, *****, 3 Etoiles, Ambassade, Anniversaire, Armoiries, Blason,

Select, Selection, Selection***, Selection du Domaine, Selection du Lys, Selection

Speciale, S.L. Specially Light, Signature, Soleil, Souvenir, Special, Special***,

Special Pioprietaire, Special Selection, Splendid Selection, Surchoix, Three

Clusters, Three Crown, Three Shields, Trois Couronnes, Trois Daimants, Trois

Etoiles Luxe, Trois Poinards, Tropical de Luxe, Two Clusters, Two Shields, VL,

VSS;

  - счету 3 (возраст не менее 3 лет) соответствуют: 6 и более звездочек, а

также Cuvee Superieure, Cuvee Ties Bonne, Grande Selection, Qualite

Superieure, Superior;

   - счету 4 (возраст не менее 4 лет) соответствуют: VO (Very Old), VSOP

(Very Superior Old Pale), а также Qualite Rare, Rare, Reserve, Vieux, VOP, VSO,

WS;

    - счету 5 (возраст не менее 5 лет) соответствуют: VVSOP, а также Grande

Reserve, Private Reserve, Reserve de ma Cave, Reserve du Chateau, , Reserve

Personelle, Reserve (du) Producteur, Reserve du Proprietaire, Reserve du Vieil

Alambic, Reserve du Viticulteur, Souvenir VSOP;

    - счету 6 (возраст не менее 6 лет) соответствуют: Napoleon, ХО, Extra, а

также Age d'Or, Ancestral, Ancestrale Reserve de Famille, Casque d'Or, Consul,

XL, а также прочие сочетания со словами Or, Gold (золото - франц. и англ.) и

производными от них (Age d'Or), имена исторических личностей (Louis XIII,

Talent de Thomas Hine), нумерованные бутылки.

     В 1994 году был введен счет 7 (минимальный срок выдержки 7 лет), а в

настоящее время рассматривается вопрос о  введении счета 8. Тем не менее 

пока  этот факт никак не сказался на гарантируемых  законом минимальных 

сроках  выдержки спиртов, используемых при  составлении конкретных

коньяков.

    Для коньяков качества ***, или, что, то же самое, VS, он составляет 4-7

лет. Обозначение VSOP предполагает продолжительность  средней выдержки

в пределах 6-12 лет, Napoleon - 10-20, О - 20-30, a Extra - 25-40 и более.

    Большинство специалистов сходится в том, что время выдержки влияет на

качество  коньяка значительно сильнее, чем  район его производства. Это 

находит выражение и в словоупотреблении: для французов куда привычнее 

выражение «качество ХО», нежели «возраст ХО».

     Урожайные годы коньяка имеют собственную классификацию, которая,

может немного различаться по данным разных источников:

    - очень хорошие годы: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964;

    - хорошие годы: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942,

1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967;

   - средние годы: 1938. 1944, 1951, 1953, 1955, 1956;

    - плохие годы: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968,

1972.

    Еще полвека назад во Франции было принято пить коньяк в любое время

дня, разбавляя  его чистой или сельтерской (газированной) водой.

   Такой напиток носил название фин-а-л'ё (fine а l'eau). Лишь лучшие,

выдержанные коньяки предлагались в конце  трапезы для ее достойного

завершения.

    Впоследствии обычай использования коньяка в качестве аперитива был

забыт, главным образом благодаря усилиям  крупных домов, стремившихся к 

повышению престижа своей продукции, а потому горой стоявших против ее

смешивания  с чем бы то ни было. При этом ниша, занимаемая прежде

коньяком-аперитивом, перешла к виски.

96. Коровые пряности.Корневые пряности.

     Пряности корневые 

     Имбирь — высушенное на солнце корневище многолетнего тропического      

растения  семейства имбирных. Корневище очищают  от плотных покровных   

тканей, иногда отбеливают хлором или раствором  извести. В продажу 

поступает полуочищенный серый имбирь, неочищенный  черный китайский 

имбирь. Это плоские кусочки корневища  с закругленными или пальчато-

образными выступами, на изломе — роговидные белого или серого цвета с 

желтоватым  оттенком. В молотом виде имбирь песочного цвета содержание

эфирного  масла от 1,5 до 3,5%. Вкус и запах  жгуче-пряные. Имбирь

используют  для мясных, сладких и мучных блюя для пива, кваса, киселя,

маринадов. 

     Пряности коровые

    Корица относится к коровым пряностям. На мировом рынке наиболее

известны  следующие виды корицы: цейлонская, китайская, вьетнамская,

индийская и мадагаскарская. Это высушенная кора молодых побегов 

коричного дерева семейства лавровых. В продажу  поступает в виде трубочек

желтого или светло-коричневого цвета, а  также молотая. Вкус жгучий, чуть

сладковатый. Корица должна иметь свойственный ей запах. Применяют 

корицу  в консервировании, в ликеро-водочном производстве.

    В качестве пряностей используют смеси пряностей (аджика, смесь карри,

хмели-сунели и др.). Для придания пище аромата  применяют естественные и 

искусственные ароматизаторы. Их выпускают в виде порошка (заменители

гвоздики, шафрана, мускатного ореха), эссенций (коричный экстракт),

концентратов (солевые порошки). Искусственные  ароматизаторы не

обладают  бактерицидными свойствами, их применяют  для сладких блюд, в 

кондитерском  производстве, для придания аромата  ликерам. 

    Хранение пряностей. Пряности обладают высокой гигроскопичностью и

способностью  поглощать посторонние запахи и  передаватъ свои. Поэтому 

при хранении пряностей важно соблюдать определенные условия:

температура — 10—15°С, относительная влажность  воздуха 75% при 

строгом соблюдении товарного соседства.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы:

1.  В.Т. Косюра, Л.В. Доченко, В.Д. Надыкта. Основы виноделья. - М.: ДеЛи

принт, 2004.

2.  В.Коробкина, С.А.Страхова. - М. : КолосС, 2003. - 352 с. - (Учебники и

учеб. пособия  для студентов высших учебных  заведений). - ISBN 5-9532-

0055-2 : 

3.   Малютенкова С. П., Товароведение и экспертиза кондитерских товаров,

Изд: Питер, 2004

4.  Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] : учебник / З. 2.    

Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров, Изд: Дашков и 

К, 2005

 5.    Шепелев [Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских

товаров]: учебник/А.Ф. Шепелев. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.

6. http://knowledge.allbest.ru

7.  http://studentbank.ru/