Безопасность продовольственного сырья. 3

Содержание

1. ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………………………..2

2.ПИЩЕВЫЕ  ДОБАВКИ ………………………………………………………………………..6

3. КЛАССИФИКАЦИЯ  ПИЩЕВЫХ  ДОБАВОК .........................................12

4. ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК…………………………………………………………….16

5. ВРЕДНЫЕ ИЛИ ОПАСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ…………………………..20

6. ЛИТЕРАТУРА……………………………………………………………………………………..23

               ВВЕДЕНИЕ

Сегодня принципы здорового  и сбалансированного питания  активизируют рынок пищевой продукции, сырья и ингредиентов, определяют направления развития пищевой промышленности. Проявление такой тенденции усиливает  и роль рынка пищевых ингредиентов. На торговых прилавках появляется большое  количество продуктов, характеризующихся  сложным составом, включающим и витамины, и микроэлементы, и микроорганизмы, и волокна, и полиненасыщенные жирные кислоты, и ароматизаторы, и целый ряд других технологических добавок и средств. Потребители интересуются декларированными на этикетках составляющими и делают свой выбор

Вместе с тем огромные объемы сырья и ингредиентов поступают  из-за рубежа. Коммерческие структуры  и посредники стараются закупать у иностранных фирм самое дешевое  сырье. Производители из такого сырья  выпускают продукцию разного  сорта. Без пищевых добавок технологического предназначения производство продуктов  питания никак не может обойтись. Особенно это характерно для мясной отрасли.

Таким образом, на рынке можно  встретить все мировое разнообразие пищевых добавок и ингредиентов. Наряду с разрешенной продукцией попадаются и образцы запрещенной (не разрешенной уполномоченными  органами для целей употребления в пищу).

Большая номенклатура пищевых  добавок, ароматизаторов, функциональных ингредиентов, технологических вспомогательных средств и других веществ и материалов часто создает недопонимание, неадекватные оценки покупателем предлагаемой продукции, ошибки отражения продукции в документах и т.п. В свою очередь это открывает различного рода лазейки для фальсификаций со стороны недобросовестных производителей и продавцов.

Вступление Украины, а  вскоре и России, во Всемирную торговую организацию (ВТО) предполагает проведение мероприятий по устранению барьеров в торговле. В этом отношении большое  значение придается гармонизации национальных с европейскими нормами, и, прежде всего, это касается терминологии, классификации  и кодификации продукции, в том  числе пищевых добавок, ароматизаторов и вспомогательных технологических средств. Такими нормами, прежде всего, должны быть Технические регламенты, имеющие силу федеральных законов, или постановлений правительства. Но столь значимые документы, имеющие юридическую силу на государственном уровне, должны быть подкреплены доказательной базой — национальными стандартами. Среди них большая роль отводится терминологическим нормативным документам, классификаторам, стандартам методического характера.

Технические регламенты, действующие  в рамках Европейского Экономического Сообщества (ЕЭС), используют ссылки на международные и региональные стандарты (ИСО, ЕЭКООН, МЭК, ФАО/ВОЗ, Кодекс Алиментариус и др.) Метод ссылки на указанные стандарты позволяет устранять барьеры в торговле и снижать затраты на прохождение продукции. В связи с этим для стран, только что вошедших в ВТО или собирающихся войти, оказываются полезными усилия по возведению международных стандартов в ранг национальных.

С другой стороны, сближение  рынков и устранение барьеров в торговле предполагает гармонизацию не только стандартов, но и систем классификации  продукции.

Эти вопросы актуальны  сегодня не только с экономических  позиций, но и с позиций защиты национального производителя от экспансии зарубежных фирм, а потребителя  от потоков фальсифицированной и  контрафактной продукции. В целом  это окажет стимулирующее воздействие  на развитие пищевой промышленности и новой отрасли пищевых ингредиентов.

В настоящее время в  России дефицит белка составляет более 40% к норме, то есть для некоторых  слоев населения существует проблема отсутствия рационального питания  и дефицита полноценных белковых продуктов, содержащих необходимый  набор аминокислот, в том числе  таких незаменимых, как лизин, метионин и триптофан.

Источниками белковых продуктов  служат растения (в основном зерно  и зернобобовые, маслосемена, корне- и клубнеплоды, овощи и др.) и животные (мясо и мясопродукты, молоко, яйцо, рыба и морепродукты). Однако этих источников уже сегодня недостаточно для рационального и полноценного питания. В этом отношении свою положительную роль должна сыграть стремительно развивающаяся индустрия пищевых ингредиентов.

Почему нужны сегодня  пищевые ингредиенты? Прежде чем  ответить на этот вопрос, нужно уточнить, что же собой представляют пищевые  ингредиенты, что это такое?

Пищевые ингредиенты —  это составные части пищевых  продуктов в соответствии с их рецептурой. Практически в рецептуру пищевого продукта могут входить: продовольственное сырье (зерно, мясо, овощи и т.п.), готовый продукт животного (масло, молоко, яйца и т.п.), растительного (пряности, ягоды, фрукты и т.п.), микробиологического (дрожжи и др.) или минерального происхождения (соль, вода), а также природные или синтезированные пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы, макро- и микроэлементы, пищевые волокна. Все это — пищевые ингредиенты. При этом в составе продукта обязательно нормируется содержание той или иной пищевой или биологически активной добавки, витаминов, макро- и микроэлементов, ароматизаторов и содержащихся в них биологически активных веществ, а также следовых остатков технологических вспомогательных средств, если таковые были использованы в производстве.

Человек употребляет большое  разнообразие пищевых продуктов (жидких, сухих, пастообразных, твердых и  др.). Основная масса представляет собой  переработанное то или иное продовольственное  сырье с использованием пищевых  добавок технологического назначения, веществ, формирующих вкус, цвет и  аромат продуктов, добавок, обогащающих  пищевые продукты витаминами, минералами, другими полезными веществами. Такие  продукты наиболее востребованы, питательны, дольше сохраняют свои качества и  конкурентоспособны. Вот почему для  современных пищевых технологий характерно широкое использование  разнообразных ингредиентов. К тому же в силу антропогенной деятельности человека в натуральных (природных) продуктах становится все меньше и меньше полезных пищевых веществ. Необходимо восполнять такой дефицит.

Однако, прежде чем перейти к обогащающим ингредиентам, необходимо более подробно осветить вопросы, касающиеся терминологии и классификации пищевых добавок.

Итак, современные пищевые  технологии не могут обойтись без  использования целого ряда пищевых  добавок, выполняющих разнообразные  технологические функции. Для этого  имеется арсенал, состоящий более  чем из четырех сотен индивидуальных пищевых добавок и огромного  числа комплексных добавок. Их использование  регламентируется соответствующими правилами  и нормами, среди которых важную роль выполняют гигиенические нормы  и национальные терминологические  стандарты. Отсутствие таковых создает  трудности в работе государственных  органов по техническому регулированию, служб таможенного контроля и  надзорных органов.

Серьезного внимания терминологии пищевых добавок, ароматизаторов и других ингредиентов до недавнего времени не уделялось. Впервые в России официально термин “Пищевая добавка” и его определение появились в 2000 году в Федеральном законе РФ “О качестве и безопасности пищевых продуктов” (№29-Ф3 от 02.01.2000 г.).

    ПИЩЕВЫЕ  ДОБАВКИ

“Пищевая  добавка — это натуральное  или искусственное вещество и/или  их смесь, обычно не употребляемые в  качестве пищевого продукта, преднамеренно  вводимое в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью и/или придания ему определенных свойств и/или сохранения качества и увеличения сроков хранения или годности”.

С этих пор  термин “пищевая добавка” стал использоваться в российском национальном законодательстве. В законодательстве стран ЕЭС  он используется официально с 1988 г. после  выхода в свет директивы Совета ЕЭС 89/107 от 21.12.1988 г (статья 1.2). В соответствии с этим документом, определение пищевой добавки следующее: “... любое вещество, обычно не употребляемое в питании как пищевой продукт или как специфический ингредиент, обладающее или не обладающее пищевой ценностью, при целенаправленном добавлении которого в пищевые продукты в соответствии с технологией изготовления, переработки, приготовления, обработки, упаковки, транспортирования или хранения данное вещество или его производные фактически или продолжительно становятся прямо или косвенно компонентом этих пищевых продуктов”.

Существуют  отличия в определениях пищевой  добавки согласно указанным выше документам, однако в них отсутствуют  какие-либо противоречия, они удачно дополняют и поясняют друг друга.

По технологическим  признакам пищевые добавки подразделяются на 23 функциональные группы. Здесь соблюдена  гармонизация российских нормативных  документов с европейскими. Речь идет о санитарных правилах и нормах (СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”, СанПиН 2.3.3.1293-03 “Гигиенические требования по применению пищевых добавок”) и национальном стандарте ГОСТ Р 52499-2005 “Добавки пищевые. Термины и определения”. Последний разработан техническим комитетом по стандартизации ТК 154 (при ГУ ВНИИПАКК) в качестве доказательной терминологической базы проекта Федерального закона “О безопасности пищевых добавок”.

Формирование  и формулирование терминов в области  пищевых добавок было выполнено  с учетом терминологии, установленной  Федеральными законами России, Национальными  стандартами и Классификаторами продукции, Санитарными правилами  и нормами, Директивами ЕЭС, нормативными документами государственных учреждений, энциклопедическими и справочными  изданиями.

Указанный выше стандарт включает следующие функциональные группы пищевых добавок: антиокислитель, антислеживающий агент, влагоудерживающий агент, глазирователь, желирующий агент, загуститель, консервант, наполнитель, разрыхлитель, пеногаситель, пенообразователь, кислота, краситель, подсластитель, пропеллент, регулятор кислотности, стабилизатор консистенции пищевого продукта, фиксатор (стабилизатор) окраски, уплотнитель, усилитель вкуса и аромата, вещество для обработки муки, эмульгатор, эмульгирующая соль. Каждая группа в стандарте имеет свое определение.

Вместе  с тем в указанном выше стандарте  имеются и общие понятия, такие, как пищевая добавка, комплексная  пищевая добавка, вкусоароматическая добавка.

Термин  “пищевая добавка” и его определение  были приведены выше. Они закреплены в стандарте из Федерального закона №29-Ф3.

Итак, приводим общие понятия:

Комплексная пищевая добавка: смесь пищевой  добавки или пищевых добавок  с пищевым сырьем, пищевыми ароматизаторами, пищевыми продуктами и/или их компонентами, выработанная как товарная продукция.

Вкусоароматическая добавка: комплексная пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам аромата и/или вкуса, в состав которой могут входить пищевые ароматизаторы.

Антиокислитель: пищевая добавка, предназначенная  для замедления процессов окисления  и увеличения сроков хранения или  годности пищевых продуктов.

Антислеживающий агент [антикомкователь]: пищевая добавка, предназначенная для предотвращения слипания [комкования] частиц порошкообразных и мелкокристаллических пищевых продуктов и сохранения их сыпучести.

Вещество  для обработки муки: пищевая добавка, предназначенная для улучшения  хлебопекарных качеств или цвета  муки.

Влагоудерживающий агент: пищевая добавка, предназначенная для удерживания влаги и предохранения пищевых продуктов от высыхания.

Глазирователь: пищевая добавка, предназначенная для нанесения на поверхность пищевых продуктов с целью придания ей блеска и/или образования защитного слоя.

Желирующий агент: пищевая добавка, предназначенная для образования гелеобразной текстуры пищевого продукта.

Загуститель: пищевая добавка, предназначенная  для повышения вязкости пищевых  продуктов.

Консервант: пищевая добавка, предназначенная  для защиты пищевых продуктов  от микробиологической порчи и увеличения сроков хранения или годности.

Наполнитель: пищевая добавка, предназначенная  для увеличения объема пищевых продуктов  и пищевых добавок.

Примечания:

1. К наполнителям  не относятся вода и воздух.

2. Наполнители  могут быть использованы в  производстве пищевых ароматизаторов и технологических вспомогательных средств как носители и/или растворители вкусоароматических веществ.

Пеногаситель: пищевая добавка, предназначенная для снижения пенообразования в пищевых продуктах.

Пенообразователь: пищевая добавка, предназначенная  для равномерного распределения  газообразной фазы в жидких и твердых  пищевых продуктах.

Пищевая кислота: пищевая добавка, предназначенная  для придания пищевым продуктам  кислого вкуса.

Примечание  — К пищевым кислотам не относятся  кислоты, применяемые исключительно  как консерванты, антиокислители, стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, глазирователи, пеногасители, усилители вкуса и аромата, подсластители, вещества для обработки муки.

Пищевой краситель: пищевая добавка, предназначенная  для придания, усиления или восстановления окраски пищевых продуктов.

Примечание  — К пищевым красителям не относятся  красители, применяемые для окрашивания  несъедобных наружных частей пищевых  продуктов: оболочек для сыров и  колбас, поверхностей для клеймения  мяса и маркировки сыров и яиц.

Пищевой уплотнитель: пищевая добавка, предназначенная  для сохранения плотности тканей фруктов и овощей и упрочнения структуры пищевых продуктов.

Подсластитель: пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам сладкого вкуса.

Примечание  — К подсластителям не относятся сахароза и другие сахара.

Пропеллент: пищевая добавка (газ), предназначенная для выталкивания пищевого продукта из емкостей и контейнеров.

Примечание  — К пропеллентам не относятся газы, содержащие кислород.

Разрыхлитель: пищевая добавка, предназначенная  для увеличения объема теста за счет образования газа.

Регулятор кислотности: пищевая добавка, предназначенная  для изменения или регулирования  кислотности или щелочности пищевых  продуктов.

Примечание  — в качестве регулятора кислотности  могут использоваться как пищевые  кислоты, так и их соли, эфиры, оксиды, гидроксиды, квасцы и другие производные.

Стабилизатор  консистенции: пищевая добавка, предназначенная  для обеспечения агрегативной устойчивости и/или поддержания однородной дисперсии двух и более несмешивающихся ингредиентов пищевого продукта.

Фиксатор [стабилизатор] окраски: пищевая добавка, предназначенная для сохранения [стабилизации] и/или усиления окраски  пищевых продуктов.

Усилитель вкуса [аромата]: пищевая добавка, предназначенная  для усиления и/или модификации  природного вкуса и/или аромата  пищевых продуктов.

Эмульгатор: пищевая добавка, предназначенная  для создания и/или сохранения однородной смеси двух или более несмешивающихся  фаз в пищевом продукте.

Эмульгирующая соль: пищевая добавка, предназначенная для равномерного распределения жиров, белков и/или улучшения пластичности сыров.

Разрешенных к применению в продуктах питания  пищевых добавок, как отмечалось выше, более 400 наименований. Например, одних только пищевых красителей свыше 50 наименований, причем имеются и натуральные и искусственные, органические, неорганические пигменты, красящие вещества и др. Регуляторов кислотности и пищевых кислот свыше 70 наименований, консервантов — свыше 50 наименований, антиокислителей около 30 наименований, эмульгаторов около 50 наименований, стабилизаторов — свыше 60 наименований, загустителей — свыше 30 наименований и т.д. То есть практически каждая группа пищевых добавок — это большой перечень веществ, принадлежащих к различным химическим классам, имеющих свои наименования, а многие из них выполняют целый ряд функций и служат представителями одновременно нескольких функциональных групп пищевых добавок. Например, фосфаты кальция (Е341) — это и регулятор кислотности, и вещество для улучшения муки, и стабилизатор, и отвердитель, и разрыхлитель, и влагоудерживающий агент, и антислеживающий агент. Или, к примеру, сорбит и сорбитовый сироп (Е420) — это и подсластитель, и влагоудерживающий агент, и комплексообразователь, и эмульгатор, и текстуратор. Таких примеров больше чем достаточно. Поэтому для исключения недоразумений и повышения качества выпускаемой продукции целесообразно иметь на каждую функциональную группу пищевых добавок специальный терминологический стандарт. К настоящему времени в России, помимо рассмотренного выше стандарта, выпущено еще два стандарта:

• ГОСТ Р 52481-2005 “Красители пищевые. Термины и определения”;
• ГОСТ Р 52464-2005 “Добавки вкусоароматические, ароматизаторы пищевые. Термины и определения”.

Готовятся к выпуску в 2008-2009 годах национальные стандарты:

• ГОСТ Р “Добавки пищевые. Пищевые кислоты и регуляторы кислотности. Термины и определения”;
• ГОСТ Р “Добавки пищевые. Лецитины. Термины и определения”;
• ГОСТ Р “Добавки пищевые. Пектины. Термины и определения”.

Необходимы  в перспективе разработки терминологических  стандартов на подсластители, эмульгаторы, стабилизаторы и другие функциональные группы пищевых добавок, а также на вспомогательные технологические средства, широко используемые практически во всех пищевых технологиях.

Технологическое вспомогательное средство — это  вещество(а) или материал(ы) (за исключением оборудования, посуды), которое не являлось пищевым ингредиентом, используется при переработке сырья и производства пищевых продуктов для достижения определенных технологических целей и в ходе технологического процесса максимально удаляется, не удаляемые количества регламентируются. К этой группе можно отнести экстракционные и технологические растворители, замораживающие и охлаждающие вещества, катализаторы, антимикробные вещества, питательные вещества, ферментные препараты, сорбенты, флокулянты, осветлители, фильтрующие средства, детергенты, очищающие средства, некоторые смазочные материалы.

Очень важную группу пищевых ингредиентов представляют пищевые ароматизаторы, которые часто оказывают решающее влияние на потребительские свойства и на конкурентоспособность пищевой продукции. Их классификация и терминология представляют отдельный предмет для обсуждения.

В заключение необходимо отметить, что создание блока нормативных документов для  стремительно развивающейся отрасли  пищевых ингредиентов — это содействие государственной социально-экономической  политике, повышению уровня безопасности и качества пищевой продукции, развитию добросовестной конкуренции, широкой  инновационной деятельности предприятий  и фирм, обеспечению интересов  потребителей.

         КЛАССИФИКАЦИЯ  ПИЩЕВЫХ   

                       ДОБАВОК

  Всем должно быть интересно: что значат эти коды на упаковке, есть ли вредные добавки, как отличить одно от другого? Такие данные неоднократно публиковались в самых разных вариациях.

Содержание  пищевых добавок, использованных при  изготовлении продуктов, является важной характеристикой их безопасности для  здоровья. Само по себе использование  добавок - общепринятая практика, поскольку  позволяет улучшать пищевые качества товара, сроки хранения и иные параметры: структуру, консистенцию и пр. Проблема в том, что часть из них содержат вредные для организма вещества. О чем производители должны сообщать потребителям, указывая код на упаковке товара.

В соответствии с кодификацией Международной цифровой системы, которая разработана в  целях гармонизации использования  пищевых добавок, в мире для их обозначения используется трех- или  четырехзначный код, начинающийся с  буквы. Таким образом, каждая добавка  имеет уникальный буквенно-цифровой код. В Европе он начинается с буквы  Е.

Классификация пищевых добавок

Е 100 - Е 181 пищевые добавки и красители 
Е 200 - Е 296 консерванты, способствующие сохранению продуктов 
Е 300 - Е 363 антиокислители, замедляющие окисление 
Е 400 - Е 481 эмульгаторы и стабилизаторы, сохраняющие консистенцию 
Е 500 - Е 575 разрыхлители, поддерживающие структуру продукта 
Е 631 - Е 637 ароматизаторы 
Е 900 - Е 999 антифлеминги для уменьшения вспенивания 
Е 1100 - Е 1105 ферменты, биологические катализаторы 
Е 1400 - Е 1450 модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции 
Е 1510 - 1520 растворители

Некоторые из пищевых добавок, разрешенных  для использования в продуктах (из списка, утвержденного специальным  Постановлением Кабмина Украины)

Е 150а сахарный колер 
Е 152 уголь 
Е 160а каротины 
Е 160с экстракт паприки 
Е 162 красный свекольный бетанин 
Е 164 шафран 
Е 260 уксусная кислота 
Е 296 яблочная кислота 
Е 406 агар 
Е 420 сорбит и сорбитовый сироп 
Е 440 пектины, желатин 
Е 422 глицерин 
Е 460 целлюлоза 
Е 637 эфирные масла спиртовые, водно-спиртовые, аромат копчения, ванилин 
Е 901 воск пчелиный белый и желтый 
Е 902 воск свечной 
Е 905с парафин 
Е 908 воск рисовых высевок 
Е 1510 спирт этиловый 
Е 1420 крахмал ацетилированный 
Е 100 подозрительный 
Е 102 опасный 
Е 103 запрещенный (канцероген) 
Е 104 подозрительный 
Е 105 запрещенный (канцероген) 
Е 110 опасный 
Е 111 запрещенный 
Е 120 опасный 
Е 121 запрещенный (канцероген) 
Е 123 очень опасный (канцероген) 
Е 124 опасный 
Е 125 запрещенный (канцероген) 
Е 126 запрещенный (канцероген) 
Е 127 опасный 
Е 130 запрещенный (канцероген) 
E 131 канцероген 
Е 141 подозрительный 
Е 142 канцероген 
Е 150 подозрительный 
E 152 канцероген 
Е 171 подозрительный 
E 172 влияет на печень и почки 
Е 173 подозрительный 
Е 180 подозрительный 
Е 210 канцероген 
Е 211 канцероген 
Е 212 канцероген 
Е 213 канцероген 
Е 214 канцероген 
Е 215 канцероген 
Е 216 канцероген 
Е 217 канцероген 
Е 221 может вызывать расстройство кишечника 
Е 222 может вызывать расстройство кишечника 
Е 223 может вызывать расстройство кишечника 
Е 224 может вызывать расстройство кишечника 
Е 226 может вызывать расстройство кишечника 
Е 230 аллерген 
Е 231 аллерген 
Е 232 аллерген 
Е 239 аллерген 
Е 240 канцероген 
Е 241 подозрительный 
Е 250 влияет на давление 
Е 251 влияет на давление 
Е 311 может быть причиной сыпи 
Е 320 вызывает изменения уровня холестерина 
Е 321 вызывает изменения уровня холестерина 
E 322 может вызывать расстройство желудка 
Е 330 канцероген 
E 338 может вызывать расстройство желудка 
Е 339 может вызывать расстройство желудка 
Е 340 может вызывать расстройство желудка 
Е 341 может вызывать расстройство желудка 
Е 407 может вызывать расстройство желудка 
E 447 канцероген 
Е 450 может вызывать расстройство желудка 
Е 461 может вызывать расстройство желудка 
Е 462 может вызывать расстройство желудка 
Е 463 может вызывать расстройство желудка 
Е 465 может вызывать расстройство желудка 
Е 466 может вызывать расстройство желудка 
Е 477 подозрительный

ВИДЫ ПИЩЕВЫХ  ДОБАВОК

Красители (Е1**)

Пищевые красители, наряду с консервантами, являются одним из наиболее популярных видов пищевых добавок. Пищевые красители используются для придания привлекательного вида продуктам, потерявшим свой цвет во время обработки или изначально бесцветным. Пищевые красители бывают двух видов - натуральные или синтетические. Натуральные пищевые красители получают из растений, животных и микроорганизмов. Пищевые продукты, содержащие натуральные красители, считаются неопасными для здоровья. Синтетические пищевые красители Е производятся химическим путем и часто не имеют природных аналогов. Синтетические красители имеют для производителя ряд преимуществ по сравнению с натуральными и потому пользуются большей популярностью: они дешевле, дольше хранятся, имеют более яркие цвета.

Пищевые красители обозначаются литерами Е с 100 по Е 180, Е 579, Е 585.

Безопасным пищевым красителем можно считать куркумин (Е 100) - это натуральный краситель. Все синтетические пищевые красители Е могут вызывать различные заболевания: рак, аллергические реакции (например, астму), заболевания желудочно-кишечного тракта, гиперактивность у детей. Такие красители, как диоксид титана и оксид железа, добавляемые в газировку, могут спровоцировать заболевания печени и почек. Кроме того, многие пищевые красители Е разрушают витамины и поэтому, а так же из-за способности вызывать аллергию, представляют особую опасность для детей.

Пищевые красители Е добавляют в напитки (особенно газированные), мороженное, леденцы, кондитерские изделия, мясные и рыбные продукты, соусы.

 Сырьем для натуральных пищевых красителей являются ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Некоторые красители получают синтетически, они не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. Синтетические красители, по сравнению с натуральными, обладают технологическими преимуществами, дают более яркие цвета.

В России существует список продуктов, которые не подлежат окрашиванию. В него входят все виды минеральной воды, питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз.

Консерванты (E2**)

Консерванты - наиболее популярный вид пищевых добавок  Е. Это и понятно, потому что консерванты делают возможным длительное хранение пищи на складах, на полках магазинов и после покупки. Консерванты убивают бактерии и таким образом удлиняют сроки годности пищевых продуктов. Человек не погибает от употребления в пищу консервантов, потому что обладает большой массой и, к тому же, консерванты частично разрушаются в желудке под воздействием соляной кислоты. Консерванты бывают натуральные и синтетические. К натуральным консервантам относятся, например, уксусная и молочная кислота. Натуральные консерванты считаются безопасными.

Синтетические консерванты (вместе с антиокислителями) - наиболее опасные и вредные для здоровья пищевые добавки.

Консерванты обозначаются литерами Е 200 - Е 290 и Е 1125.

Синтетические пищевые консерванты Е могут вызвать рак, каменно-почечную болезнь, расстройство кишечника, аллергию (дерматит, астму). Некоторые консерванты могут нарушать артериальное давление. Такой распространеный консервант, как Е 211, разрушает печень, нарушает работу нервной системы, а в соединении с витамином С вызывает рак. Также консерванты могут вызывать такие симптомы отравления, как головная боль и тошнота.

Нитраты, добавляемые в  продукты питания с целью подавления жизнедеятельности бактерий, попадая  в организм человека мешают усвоению кислорода - вызывают кислородное голодание.

К сожалению, пищевые консерванты присутствуют почти во всех продуктах. В напитках, кондитерских изделиях, мясных и рыбных продуктах и т.д. Молоко, купленное в магазине, благодаря консервантам не скисает, а гниет. Даже фрукты не избежали этой участи - например, цитрусовые (лимоны, апельсины и т.д.) обрабатываются дифенилом Е 230. Эта пищевая добавка - крайне опасное и ядовитое вещество, которое вызывает рвоту, если его случайно вдохнуть. Попадая в организм этот консервант вызывает рак, заболевания почек, печени, сосудов и нервной системы.

Некоторые продукты особенно опасны в силу повышенного содержания в них пищевых консервантов и других вредных пищевых добавок - вот список самых вредных продуктов с Е.

Антиокислители (E3**)

Антиокислители (антиоксиданы) известны как средство борьбы со свободными радикалами, разрушающими кровяные сосуды. Но, в пищевой промышленности используются не только природные антиокислители, но и синтетические антиокислители, которые могут нанести серьезный вред здоровью.

Антиокислители, как следует из их названия, борются с процессом окисления пищевых продуктов.

Пищевые антиокислители:

• используются в жирах и продуктах, содержащих жиры - для их защиты от прогоркания.
• добавляются в безалкагольные напитки, а также в вино и пиво - для предотвращения их окисления.
• при хранении овощей и фруктов и продуктов, изготовленных из овощей и фруктов - для предотвращения потемнения.

Часто в  пищевых продуктах используется несколько видов антиокислителей  одновременно.

Антиокислители обозначаются литерами E300-312 и E320-321.

Популярными природными антиокислителями, используемыми  в пищевой промышленности, являются:

• Антиокислитель Е 300 - Аскорбиновая кислота (витамин С). Способствует повышению иммунитета.
• Антиокислители Е 306 - Е 309 - Токоферолы (витамины Е).