Безопасность продуктов питания

Содержание

1. Классификация чужеродных веществ и пути их поступления в продовольственное сырье и продукты питания.
2. Атомно-адсорбционная спектрофотометрия. Обоснование, качественные и количественные характеристики, аппаратура, достоинства и недостатки метода, примеры применения.
3. Хлорорганические пестициды. Основные представители, их свойства, источники загрязнения, влияние на организм человека, ПДК.

Классификация чужеродных веществ и пути их поступления  в продовольственное сырье и  продукты питания.

Чужеродные  вещества, поступающие в человеческий организм с пищевыми продуктами и  имеющие высокую токсичность, называют ксенобиотиками, или загрязнителями.

"Под токсичностью  веществ понимается их способность  наносить вред живому организму.  Любое химическое соединение  может быть токсичным. По мнению  токсикологов, следует говорить  о безвредности химических веществ при предлагаемом способе их применения. Решающую роль при этом играют: доза (количество вещества, поступающего в организм в сутки); длительность потребления; режим поступления; пути поступления химических веществ в организм человека".

При оценке безопасности пищевой продукции  базисными регламентами являются предельно  допустимая концентрация (далее ПДК), допустимая суточная доза (далее ДСД), допустимое суточное потребление (далее  ДСП) веществ, содержащихся в пище.

ПДК ксенобиотика в продуктах питания измеряется в миллиграммах на килограмм продукта (мг/кг) и указывает на то что, более  высокая его концентрация несёт  опасность для организма человека.

ДСД ксенобиотика – максимальная доза (в мг на 1 кг веса человека) ксенобиотика, ежедневное пероральное поступление которой на протяжении всей жизни безвредно, т.е. не оказывает неблагоприятного воздействия на жизнедеятельность, здоровье настоящего и будущих поколений.

ДСП ксенобиотика – максимально возможное для  потребления количество ксенобиотика для конкретного человека в сутки (в мг в сутки). Определяется умножением допустимой суточной дозы на массу  человека в килограммах. Поэтому ДСП ксенобиотика индивидуально для каждого конкретного человека, и очевидно, что для детей этот показатель значительно ниже, чем для взрослых.

Наиболее  распространённая в современной  науке классификация загрязнителей  продовольственного сырья и продуктов  питания сводится к следующим группам:

1) химические элементы (ртуть, свинец, кадмий, др.);

2) радионуклиды;

3) пестициды;

4) нитраты,  нитриты и нитрозосоединения;

5) вещества, применяемые в животноводстве;

6) полициклические  ароматические и хлорсодержащие углеводороды;

7) диоксины и диоксинподобные вещества;

8) метаболиты микроорганизмов.

Основные  источники загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания:

• Атмосферный воздух, почва, воды, загрязнённые отходами жизнедеятельности человека.
• Загрязнение растительного и животноводческого сырья пестицидами и веществами, которые являются продуктами их биохимических превращений.
• Нарушение технологических и санитарно-гигиенических правил использования удобрений и оросительных вод в сельском хозяйстве.
• Нарушение правил использования в животноводстве и птицеводстве кормовых добавок, стимуляторов роста, медикаментов.
• Технологический процесс производства продукции.
• Использование неразрешённых пищевых, биологически активных и технологических добавок.
• Использование разрешённых пищевых, биологически активных и технологических добавок, но в повышенных дозах.
• Внедрение новых плохо проверенных технологий, основанных на химическом или микробиологическом синтезе.
• Образование в пищевых продуктах токсических соединений в процессе варки, жарки, облучения, консервирования и проч.
• Несоблюдение санитарно-гигиенических правил производства продукции.
• Пищевое оборудование, посуда, инвентарь, тара, упаковка, содержащие вредные химические вещества и элементы.
• Несоблюдение технологических и санитарно-гигиенических правил хранения и транспортировки продовольственного сырья и продуктов питания.

Атомно-адсорбционная  спектрофотометрия. Обоснование, качественные и количественные характеристики, аппаратура, достоинства и недостатки метода, примеры применения.

Метод атомно-абсорбционного спектрального анализа отличается высокой

абсолютной и относительной  чувствительностью. Метод позволяет  с большой точностью определять в растворах около восьмидесяти элементов в малых концентрациях, поэтому он широко применяется в  биологии, медицине (для анализа  органических жидкостей), в геологии, почвоведении (для определения микроэлементов в почвах) и других областях науки, а также в металлургии для исследований и контроля технологических процессов.

По точности и чувствительности этот метод превосходит многие другие; поэтому его применяют при аттестации эталонных сплавов и геологических пород (путем перевода в раствор).

Чувствительность определения  большинства элементов в водных растворах с пламенной атомизацией лежит в интервале от 0,005 до л-10 мкг/мл (т. е. от 5*10^-7 до 10^-3—10^-4%): при этом расходуется от 0,1 до нескольких миллилитров раствора. Ошибка воспроизводимости единичного измерения (коэффициент вариации) р≤0,5% при благоприятных условиях измерения. На каждое измерение интенсивности аналитической линии затрачивается, как правило, не более 30 с. Столь высокая воспроизводимости результатов анализа объясняется стабильностью пламенного атомизатора, а также и высокой точностью схем регистрации и измерения интенсивности аналитических линий в приборах, предназначенных для атомно-абсорбционного анализа.

Существенные ошибки, связанные  с изменением общей композиции проб, возникают лишь при анализе растворов сложного переменного состава; такие ошибки, как и в пламенной фотометрии, связаны с влиянием состава пробы на процессы атомизации, включая и распыление раствора.

Сравнение с эмиссионно-пламенной  фотометрией показывает, что большая  часть элементов определяется методом атомной абсорбции с более высокой или равной чувствительностью. По имеющимся данным с меньшей чувствительностью определяются, главным образом, щелочные и щелочноземельные элементы, у которых длина волны резонансных линий более 300 нм.

До разработки беспламенных способов атомизации область применения атомных спектров поглощения ограничивалась анализом растворов. Приемы беспламенной атомизации позволяют непосредственно анализировать порошковые  и твердые пробы малых размеров с абсолютной чувствительностью порядка 10^-8—10^-14 г в зависимости от элемента; по точности они уступают пламенным методам.

Зависимость резонансного поглощения от атомной концентрации.

Поглощение света веществом  выражается законом Бугера—Ламберта—Бера:

I=I₀e^-асl,

Где I₀- интенсивность падающего излучения; I – интенсивность излучения, прошедшего вещество; а - показатель поглощения света, рассчитанный на единицу концентрации поглощающего компонента и на единицу толщины слоя; с - концентрация поглощающего компонента; l - толщина поглощающего слоя.

В аналитической химии  пользуются следующими спектро-фотометрическими величинами: пропусканием Т(I/I₀) и поглощением 1 — Т,

выражаемыми в процентах, а также оптической плотностью D— безразмерной величиной, изменяющейся от нуля до бесконечно больших значений (практически до 2—3). Указанные величины связаны таким соотношением: D=-lg T=бcl.

Для случая поглощения монохроматической  линии:

α≈(πe²f)/(mc),

 где е, т, с — физические постоянные; f— осцилляторная сила, т. е. среднее число электронов, приходящихся на атом, которые могут быть возбуждены излучением. Для пламени ввиду неолноты диссоциации на атомы окислов и гидроокисей большинства элементов , а также вследствие неполного испарения растворенного вещества теоретический расчет концентрации элемента по его оптической плотности не является возможным; но, в случае испарения образца в графитовой кювете и при повышенном давлении, теоретический расчет концентрации можно произвести, пользуясь следующим соотношением:

D=1.5*10¹¹*(Δν_λ/( Δν_λ+4Δν²_c))*(f/A)*(M/S),

где D— оптическая плотность атомного пара;

Δν_λ, Δν_С —полуширина и сдвиг линии поглощения, см^-1 ;

f —осцилляторная сила;

А —атомный вес;

S— площадь сечения  кюветы;

М — количество элемента.

Применение этого соотношения  в аналитической практике затруднительно ввиду необходимости знать точные значения входящих в нею атомных постоянных, но оно ценно в том отношении, что показывает возможность при использовании испарения в графитовой кювете при повышенном давлении полного устранения влияния состава пробы на результаты анализа, а также возможность применить в этом случае градуировочные графики, построенные по одной, любой по составу, стандартной пробе.

Аппаратура.

Для анализа по атомным  спектрам поглощения созданы специализированные

приборы — атомно-абсорбционные  спектрофотометры разных типов. Лучшие из них измеряют усредненную интенсивность аналитической линии, при помощи схем, которые позволяют практически исключить помехи от эмиссионного спектра пламени и заметно снизить ошибки, связанные с нестабильностями источника света и других узлов прибора.

В двулучевом приборе один луч от источника света проходит через

пламя, а другой — обходит  его; при помощи прерывателя — вращающегося диска 2 с отверстием 3 потоки I  и II поочередно направляются в

спектральный прибор, пропускающий только аналитическую линию; фотоумножитель попеременно регистрирует линию потока I и потока II. Более сложные приборы имеют два таких канала и позволяют по двулучевой схеме измерить одновременно интенсивности двух линий. Вторая линия при соответствующем ее выборе может использоваться как внутренний стандарт интенсивности.

Прибор измеряет отношение I₁/I₂=Iо или lg(I₁/I₂)=lgIo. Эти величины не зависят от колебаний интенсивности источника света, а также от характеристик измерительных схем. Когда в пламя введен раствор, то первый световой поток уменьшается до величины I₁e^-aС и прибор измеряет отношение (I₁e^-аС/I₂)=I=I₀e^-aС, тогда оптическая плотность равна D=lg(I₀/I)=0,43 aCи зависит, только от концентрации элемента в пробе (С).

Однолучевой прибор (рис. I, б) измеряет «абсолютное» значение

усредненной интенсивности; точность измерения оптической плотности у такого прибора теоретически меньше, чем у двулучевого. Фотоэлектрические сигналы от линии усредняются измерительными схемами за 10—30 с.

Для того чтобы собственное  излучение пламени не мешало измерению  абсорбции, излучение источника модулируют, прерывая его с определенной частотой механическим способом (как в двулучевой схеме) или питая лампу переменным током необходимой частоты.

Излучение пламени, как и  других источников света, непостоянно, и его

интенсивность колеблется с частотами от звуковых до частот порядка килогерца в зависимости от применяемых горелок и горючих смесей. Схемы регистрации настраивают таким образом, чтобы они измеряли только частоты, отличающиеся от частот пламени, а излучение источника света модулируют с частотой, которую регистрирует схема.

Для работы с холодными  пламенами модуляция необязательна, так как

интенсивность получения  этих пламен не мешает анализу.

Калибровка  прибора.В   наиболее автоматизированных

приборах  измерительные схемы вычисляют поглощение и выдают результат анализа на   печатающем  устройстве  или  цифровом вольтметре. Калибровка

периодически проверяется  по эталонам и при необходимости  корректируется. Более простые приборы, измеряют прозрачность, поглощение раствора в процентах либо, оптическую плотность Dраствора. Приборы с еще более простой 1 измерительной схемой дают интенсивность аналитической линии (в условных единицах), по которой затем вычисляют оптическую плотность пламени или поглощение в процентах на длине волны. аналитической линии.

Калибровочные графики. При помощи эталонных растворов строят

графики  в  координатах  D—С или поглощение — С в зависимости от того, какой из них ближе к линейному на интервале определяемых  концентраций.  При больших  содержаниях' концентрационная чувствительность падает, потому что вместе с полезным излучением регистрируется свет, рассеянный в спектральном приборе; при больших оптических плотностях он дает заметное   преувеличение измеряемой   интенсивности   на   длине! волны аналитической линии. Другой причиной снижения концентрационной чувствительности может быть уширение линий поглощения по мере увеличения концентрации определяемого элемента. Спад чувствительности при малых концентрация объясняется потерей света при рассеянии на несгоревших частичках аэрозоля, которая сравнима в этом случае с истинным поглощением; кроме того, имеет место ионизация-определяемых элементов, которая снижает концентрацию поглощающих атомов, увеличиваясь по мере уменьшения концентрации определяемого элемента в пламени.

Спектральный  прибор.  Анализатор    широкого    назначения имеет монохроматор высокого   качества (в котором практически нет рассеянного света) с областью спектра 190—700 нм и с дисперсией от 0,6 до нескольких единиц п нм/мм. Для определения сразу двух элементов устанавливают два спектральных прибора. Обычно   монохроматор   построен   по   схеме   Черни — Тернера. В приборах некоторых фирм второй монохроматор заменен набором взаимозаменяемых   интерференционных   светофильтров. Источник света. Большей частью пользуются лампами с полыми катодами простыми или же многокомпонентными из двойного или тройного сплава для определения нескольких элементов (например, из латуни для определения меди и цинка, из ковара для определения железа, никеля и кобальта). При работе с одноканальным прибором производится последовательное определение элементов. Если имеются многокомпонентные лампы, то t для определения достаточно лишь выводить поочередно на выходную щель линии всех элементов; если же катоды однокомпонентны,  то  для последовательного  определения   нескольких элементов следует заменять лампы. Лампы питаются от источника постоянного или переменного тока в зависимости от способа модуляции.

Атомизаторы. Пламенные атомизаторы имеют сменные горелки

для работы с разными горючими смесями в зависимости от определяемого  элемента. Конструкция атомизаторов позволяет перемещать пламя относительно просвечивающего пучка света для выбора в каждом конкретном случае зоны, где происходит наибольшее поглощение аналитической линии и снижаются ошибки анализа от взаимных влияний и от нестабильности пламени. Редкоземельные элементы, алюминий, вольфрам, молибден,  кремний и другие элементы, образующие прочные окислы, атомизируют в пламени ацетилен — закись азота; для определения элементов Си, Zn, Pb, Fe, Mn, Mg и других подобных применяется ацетилен — воздушное пламя или же пропан — воздушное  пламя. При этом расход газовой смеси и относительную концентрацию компонентов подбирают опытным путем в зависимости Јот свойств определяемого элемента и от общего состава пробы.

Беспламенный  метод атомизации с использованием  графитовой кюветы.

Кювета представляет собой  электрически нагреваемую графитовую трубку.

Анализируемое вещество наносят  на (торец электрода, который вставляют  в полость кюветы через поперечное отверстие в середине трубки.

Диаметр полости 0,5 см, а ее длина 5 см. Между электродом с пробой и другим электродом, установленным   под   кюветой,   зажигают   мощную   дугу постоянного тока. При этом происходит быстрое испарение пробы, продолжающееся всего лишь несколько секунд. Проба в виде атомизированного вещества сконцентрирована в полости кюветы, которую просвечивают источником резонансного излучения.

Подготовка  проб к анализу. Способы подготовки пробы и

эталонов к анализу  в атомно-абсорбционном методе аналогичны используемым в атомно-эмиссионном пламенном анализе. Следует добавить только, что при разбавлении проб необходимо учитывать, что точность измерения оптической плотности зависит от ее значения. Ошибка минимальна при оптической плотности от 0,2 до 1—2. Поэтому желательно разбавлять растворы до концентраций, при которых оптическая плотность D >• 0,3 и не превышает 1—2 единицы; при этом учитывается, что пробы должно хватать на. 2—3 параллельных замера, по которым выводится результат каждого определения.

Хлорорганические  пестициды. Основные представители, их свойства, источники загрязнения, влияние  на организм человека, ПДК.

К этой группе пестицидов относят  хлорпроизводные ароматических  углеводородов (ДДТ, гексахлоран, гамма-изомер гексахлорана, гексахлорбензол), хлорпроизводные терпенов (полихлорпи-нен, полихлоркамфен), хлорпроизводные диеновой группы (аль-дрин, дильдрин, гептахлор, тиодан, тедион) и др. Среди ХОС есть сильнодействующие ядовитые вещества (альдрин и дильдрин). сысокотоксичные (гептахлор, гамма-изомер гексахлорана) и малотоксичные (гексахлорбензол). Большинство ХОС устойчиво во внешней среде и может накапливаться в кормах и воде. Пестициды этой группы применяют со значительными ограничениями в связи с высокой степенью кумулятивного действия.

Токсическое действие. Хлорорганические пестициды — липидо-тропные вещества, хорошо всасываются слизистыми оболочками и депонируются преимущественно в клетках печени, сердце, внутренней жировой ткани, головном мозге, надпочечниках, костном мозге, яичниках. ДДТ и гамма-изомер гексахлорана депонируются также в подкожном жире и содержатся в организме коров до 3 мес. Механизм токсического действия хлорорганических пестицидов -обусловлен дехлорированием этих веществ, активированием кислорода тканей с образованием гидроперекисных соединений, которые взаимодействуют с холестерином липопротеидных мембран нервных клеток, что ведет к торможению дыхательных ферментов (цитохромоксидазы, карбоангидразы) и резкому снижению окислительного фосфорилирования. Одновременно резко нарушается активность транспортной ферментной системы 1Ча+, К4"—АТФазы, которая, по современным данным, является генератором электрического потенциала электрогенных органов.

Разрушение стероидных гормонов в клетках воспроизводительных органов ведет к снижению плодовитости животных, а проникание их через плаценту — к гибели эмбрионов. Разрушение сульфгидрильных групп тиоловых ферментов обусловливает торможение синтеза гликогена и белка и жировую дистрофию клеток печени.

Симптомы. Острое отравление характеризуется вначале возбуждением, беспокойством, повышением рефлекторной возбудимости. Наблюдают тремор скелетной мускулатуры, скрежет зубами, слюнотечение, учащение дыхания и сердечных сокращений, усиление перистальтики кишечника. Через 8—18 ч наступают общее угнетение животных, нарушение координации движений, клонико-то-нические судороги и состояние опистотонуса. Гибель животных наступает через 24—36 ч при явлениях асфиксии. При несмертельном отравлении переболевание длится 4—10 дн., животные худеют.

Хроническое отравление характеризуется  общим угнетением, понижением приема корма, исхуданием, ослаблением тонуса скелетной мускулатуры и общей  слабостью. Наблюдают судорожные подергивания мышц головы и затылка, переходящие  в виде приступов в общие судороги скелетной мускулатуры. У животных отмечают понижение зрения или полную слепоту. Выражены слюнотечение, частое мочеиспускание и длительные поносы. При несмертельном отравлении выздоровление наступает медленно. При отравлении метоксихлором нарушений функции центральной нервной системы не происходит. Животные погибают вследствие некроза печени.

Патолого-анатомические изменения. При остром отравлении изменения характеризуются покраснением слизистой и скоплением слизи в пищеварительном канале. При хроническом отравлении находят увеличение печени, гиперемию легких и печени, набухание, резкую гиперемию и кровоизлияния в слизистой желудка и тонкого отдела кишечника; множественные кровоизлияния под эндокардом и эпикардом, под капсулой почек, очаговый некроз сердечной мышцы. У отдельных животных выявляют разлитые кровоизлияния в подкожной клетчатке, преимущественно в пояснич-но-крестцовой области. Сосуды головного мозга инъецированы, вещество мозга отечное.

Диагноз основан на характерной нервно-дистрофической клинической картине отравления, патолого-анатомических изменениях и результатах химического определения хлорорганических пестицидов в кормах, в жировой ткани, молоке, в содержимом рубца и кишечника павших животных.

Определение гамма-изомера гексахлорана, ДДТ, тедиона, тио-дана в органах животных и кормах проводят по методике, разработанной В. Н. Поляковой (1970, 1981) на основе газожидкостной и тонкослойной хроматографии.

Полихлорпинен и полихлоркамфен определяют колориметрическим методом А. В. Николаева и В. Н. Поляковой (1968).

Лечение. Специфические антидоты не разработаны. Общая про-тивотоксическая терапия включает внутривенное введение 10%-ного раствора кальция хлорида или кальция глюконата в дозе 1 мл/кг в сочетании с 40%-ным раствором глюкозы в дозе 2 мл/кг. Для удаления ХОС из пищеварительного канала применяют солевые слабительные средства. При ослаблении сердечной деятельности подкожно вводят 20%-ный раствор натрия кофеин-бензоата в дозе 3 мл. При хронических отравлениях рекомендуют применять фолиевую кислоту с кормом в дозах 0,1 мг на 1 кг корма, витамин А (каротин) по 200 мг внутрь и витамин В1 внутримышечно-в дозах 1 мг/кг в сочетании с аскорбиновой кислотой в дозе 10 мг/кг.

Профилактика. Нельзя обрабатывать кормовые растения в пастбища ДДТ, гексахлораном, полихлорпиненом и другими стой-248ними хлорорганическими пестицидами. Нельзя допускать скармливания крупному рогатому скоту растений, в том числе веточного корма, загрязненных хлорорганическими пестицидами. Нельзя применять ДДТ, гексахлоран, полихлорпинен и полихлоркамфен для противопаразитарной обработки коров и телят.

Характеристика  и ПДК некоторых загрязнителей. 
        Важнейшей отличительной чертой большинства хлорорганических соединений является стойкость к воздействию различных факторов окружающей среды (температура, солнечная радиация, влага и др.)  
и нарастание концентрации их в последующих звеньях биологической цепи (например, содержание ДДТ в гидробионтах может превышать содержание его в воде на один-два порядка). Хлорорганические  
инсектициды обладают значительно большей токсичностью для рыб. 
    Основным источником поступления пестицидов в водные объекты является поверхностный сток талых, дождевых и грунтовых вод с сельскохозяйственных угодий, коллекторно-дренажные воды,  
сбрасываемые с орошаемых территорий. Пестициды также могут вноситься в водные объекты во время их обработки с целью уничтожения нежелательных водных растений и других гидробионтов, со сточными водами промышленных предприятий, производящих ядохимикаты, непосредственно при обработке полей пестицидами с помощью авиации, при небрежной транспортировке их водным транспортом и при хранении.  
Несмотря на большой вынос стойких пестицидов в водную среду, содержание их в природных водах относительно невелико из-за быстрой кумуляции пестицидов гидробионтами и отложения в илах.  
Коэффициенты кумуляции (во сколько раз содержание химического вещества больше в гидробионтах, чем  
в воде) составляют от 3-10 до 1000-500000 раз.  
    В поверхностных водах пестициды могут находиться в растворенном, взвешенном и сорбированном состояниях. Хлорорганические пестициды содержатся в поверхностных водах обычно в концентрациях 0.01-1 мкг/л. 
    Ниже приведены примеры галогенсодержащих пестицидов: 
    Бутапон (2,4-Д БЭ, фенагон) 
    2,4-Дихлорфеноксиуксусной кислоты бутиловый эфир.  
    Бутапон - бесцветная жидкость, практически нерастворимая в воде. Технический препарат имеет запах и окрашен в коричневый цвет. Меры предосторожности при использовании бутапона - как со среднетоксичными пестицидами; следует избегать попадания препарата на кожу и особенно в глаза.  
    Препарат используется для борьбы с сорными растениями в зерновых культурах, на кукурузе, в сенокосных угодьях. Выпас скота и скашивание трав разрешается через 45 дней после обработки.  
Запрещается обрабатывать участки, расположенные ближе 200 м от водоемов.  
    ПДК для рыбохозяйственных водоемов - 0,001 мг/л. 
    Которан (фторметурон, пахтарон) 
    N,N- диметил-N'-(3-трифторметилфенил) мочевина.  
    Которан - гербицид, применяющийся для уничтожения сорняков в посевах хлопчатника. Меры предосторожности при использовании которана - как с малотоксичными пестицидами. Он представляет собой белое кристаллическое вещество, труднорастворимое в воде. Препарат малотоксичен для пчел. В почве которан сохраняется довольно длительное время (7-8 месяцев).  
    ПДК в воде - 0,3 мг/л, для рыбохозяйственных водоемов - 0,0007 мг/л. 
    2М-4Х, МСРА (агритокс, агроксон, дикотекс, метоксон сис-67 МЦПА, сис-маказал, хедонал) 
    2-метил-4-хлорфеноксиуксусная кислота.  
    2М-4Х - белое кристаллическое вещество со слабым запахом, хорошо растворимое в воде. Меры предосторожности при использовании - как со среднетоксичными пестицидами. Вещество малотоксично для пчел, диких животных и птиц. Выпас скота на обработанных участках разрешается только через 45 дней после обработки. Препарат используется для борьбы с сорными растениями в посевах зерновых, овощных и овощных культур, а также для обработки сенокосных угодий и пастбищ.  
    ПДК для рыбохозяйственных водоемов -  0,02 мг/л, в воде - 2 мг/л. 
    Пропазин (гезамил, милогард) 
    2,4-бис(изопропиламино)-6-хлор-1,3,5-триазин.  
    Пропазин - гербицид, применяющийся для уничтожения сорняков в посевах моркови, проса, сорго, кориандра. Это белое кристаллическое вещество, труднорастворимое в воде, малотоксичное для рыб. В почве препарат сохраняется до двух лет.  
    ПДК в воде хозяйственно-бытового назначения - 1 мг/л. 
    Пропанид (ДПА, пропанил, простар, стам, стрел, суркопул) 
    3,4-дихлорфенилпропионанилид.  
    Пропанид относится к гербицидам и представляет собой белое кристаллическое вещество, труднорастворимое в воде. Препарат применяется для борьбы с однолетними просовидными сорными растениями при возделывании риса, кориандра и базилика. При применении препарата необходимо исключить возможность его попадание в рыбоводные водоемы.  
    ПДК в воде - 0,1 мг/л, ПДК для рыбохозяйственных водоемов - 0,0003 мг/л. 
    Рамрод (ацилид, нитицид, шатецид, пропахлор) 
    N-изопропил-N-фенилхлорацетамид.  
    Рамрод - гербицид, представляющий собой белое кристаллическое вещество с периодом разложения  
в почве до нетоксичных продуктов - до 2-х месяцев.  
    Рамрод используется для борьбы с сорными растениями при возделывании капусты, лука, брюквы, турнепса, чеснока, кукурузы и некоторых других культур.  
    ПДК в воде - 0,01 мг/л, в рыбохозяйственных водоемах содержание препарата не допускается. 
    Сатурн (рисан, болеро, тиобенкарб, бентиокарб) 
    S-(4-хлорбензил)-N,N-диэтилтиокарбамат.  
    Сатурн - гербицид, применяемый для борьбы с просовидными сорными растениями при возделывании  
риса. Препарат представляет собой светлую труднорастворимую в воде жидкость, нетоксичную для пчел и других насекомых. Меры предосторожности при использовании сатурна - как со среднетоксичными  
пестицидами.  
    ПДК в воде - 0,05 мг/л, для рыбохозяйственных водоемов - 0,0002 мг/л. 
    Симазин (аквазин, гезатоп, принцеп) 
    2-хлор-4,6-бис(этиламино)-1,3,5-триазин.  
    Симазин - гербицид, применяемый для уничтожения сорняков в посевах кукурузы, в садах, виноградниках, на плантациях чая. Это белое кристаллическое вещество, легко гидролизуемое в воде с  
образованием циануровой кислоты. Меры предосторожности при использовании симазина - как с малотоксичными пестицидами.  
    Симазин обладает широким спектром действия на однолетние сорные растения и большой продолжительностью сохранения в почве. В нашей стране симазин рекомендован на кукурузе, озимой пшенице и ржи, на картофеле, землянике, крыжовнике, малине и др. В больших дозах симазин может быть использован для сплошного уничтожения растений на несельскохозяйственных участках (территории железных дорог и аэродромов). В почве симазин сохраняется длительное время.  
    Симазин практически нетоксичен для птиц и пчел.  
    Содержание препарата в водоемах хозяйственно-питьевого и культурно-бытового назначения не допускается, ПДК для рыбохозяйственных водоемов - 0,0024 мг/л. 
    Трефлан (трифлуралин, гербитреф, дигермин, нитран, олитреф, флюран) 
    2,6-динитро-4-трифторметил-N,N-дипропилаланин.  
    Трефлан - труднорастворимое в воде кристаллическое вещество светло-желтого цвета. Меры предосторожности при использовании трефлана - как с малотоксичными пестицидами.  
    Этот гербицид используется для борьбы с однолетними сорными растениями при обработке сои, хлопчатника, подсолнечника, на капусте и томатах, моркови, арбузах и др. Во всех случаях обязательна заделка в почву, так как препарат легколетуч. Сам трефлан сравнительно быстро  метаболирует под действием микроорганизмов почвы с образованием 28 продуктов превращения, однако некоторые их этих продуктов могут сохраняться в почве до 3-х лет.  
    ПДК в воде - 0,02 мг/л, для рыбохозяйственных водоемов -  0,0003 мг/л. 
    ТХАН (трихлорацетат натрия) 
    ТХАН - гербицид, который представляет собой хорошо растворимое в воде белое кристаллическое вещество.  
    ТХАН применяется для борьбы с однолетними сорными растениями при возделывании различных культур ранней весной и поздней осенью. ТХАН сравнительно быстро разлагается в почве, однако скорость разложения зависит от температуры и влажности. Персистентность в почве 14-90 дней. ТХАН малотоксичен для пчел и других полезных насекомых.  
    ПДК в воде - 5 мг/л, для рыбохозяйственных водоемов -  0,035 мг/л. 
    Альдрин (аглюкон, вератокс, ГГДН, картофин, окталин, соединение 118) 
    1,2,3,4,10,10-гексахлор-1,4,5,8-диэндометилен-1,4,4а,5,8,8а-гексагидронафталин.  
    Альдрин - инсектицид, отличающийся большой устойчивостью, кумулятивностью и токсичностью. Это сильнодействующее ядовитое вещество, которое поражает внутренние органы (печень, почки).  
В РФ применение альдрина не разрешено. Ранее альдрин широко использовался для протравливания семян и опрыскивания хлопчатника. В  
почве, растениях, в организме насекомых и позвоночных альдрин метаболизируется с образованием дильдрина. В почве данный инсектицид сохраняется долгое время: через год после опрыскивания обнаруживается 90%, а через 3 года - 72-80% использованного препарата. При 24-40°С 4-8% альдрина превращается в дильдрин.  
    Альдрин придает воде специфический запах и горько-вяжущий привкус. Порог ощущения запаха соответствует концентрации 0,03 мг/л, привкус возникает при концентрации 0,002 мг/л. В концентрациях 0,02-0,1 мг/л препарат не изменяет процессов биохимического окисления органических  
соединений, а при концентрациях 1-10 мг/л повышает БПК и оказывает стимулирующее влияние на развитие сапрофитной микрофлоры воды.  
    ПДК в воде - 0,002 мг/л (лимитирующий показатель вредности - органолептический). 
    Гексахлорциклогексан (ГХЦГ, гексахлоран, гексатокс, долмикс, котол, синекс). 
    ГХЦГ применяют в форме технического препарата желтовато-серого (грязного) цвета с запахом плесени. В воде ГХЦГ нерастворим.  
    Это инсектицид комплексного действия, который применяют для борьбы с различными вредными насекомыми, в том числе в качестве инсектицидной добавки к протравителям семян с целью предохранения всходов от повреждения почвообитающими вредителями.  
    В водоемы ГХЦГ поступает из почвы с поверхностными стоками и ирригационными водами. При содержании ГХЦГ в почве 3,3 -5 мг/кг в воду переходит 0,6 мг/л препарата. Если дожди идут сразу после внесения в почву ГХЦГ, в водоемы переходит ~ 1% препарата. Вынос гексахлорциклогексана  
зависит от состояния почвы: с необработанных площадей в 2 раза больше, чем со вспаханного поля.  
В водоемы ГХЦГ поступает также в результате непосредственного применения гексахлорциклогексана или гамма-гексахлорциклогексана для обработки воды при борьбе с комарами, за счет загрязнения сточными  
водами предприятий по производству пестицидов.  
    Из воды гексахлорциклогексан мигрирует по водным биологическим цепям: вода - фитопланктон -  
зоопланктон - рыбы - рыбоядные птицы; рыбы - морские млекопитающие; рыбы - человек. ГХЦГ длительно сохраняется в почве: через 3 года после обработки в почве обнаруживалось 5% препарата.  
    ГХЦГ - высокотоксичный нейротропный яд, обладающий эмбриотоксическим, кожно-резорбтивным и местно-раздражающим действием. ГХЦГ поражает кроветворную систему. Летальная доза для человека составляет 15 грамм.  
    Применение ГХЦГ в РФ не разрешено.  
    ПДК в воде - 0,02 мг/дм3 (лимитирующий показатель вредности - органолептический), присутствие в водоемах рыбохозяйственного назначения недопустимо (лимитирующий показатель вредности -  
токсикологический). 
    ДДД 
    1,1-ди(4'-хлорфенил)-2,2-дихлорэтан.  
    ДДД - нерастворимый в воде инсектицид, который является продуктом восстановительного метаболизма ДДТ. 
    ДДТ (п,п' -ДДТ) 
    1,1,1-трихлор-2,2-бис-(4-хлорфенил)-этан.  
    ДДТ был одним из первых мощных инсектицидов, широкое применение которого связано с борьбой против переносчиков малярии и сыпного тифа во многих странах. Однако из-за широкого спектра действия вместе с вредными насекомыми уничтожались и полезные, а устойчивость ДДТ приводила к тому, что он накапливался в пищевых цепях и оказывал губительное действие на их концевые звенья.  
    ДДТ - белое кристаллическое вещество, малорастворимое в воде. Технический препарат этого инсектицида обычно содержит 75-76% основного вещества, остальное - родственные соединения (о,п-изомеры и др.). В настоящее время в большинстве стран введен запрет на применение ДДТ (в РФ - с 1970 г.). Однако полный запрет на применение ДДТ существует не во всех странах, кроме того, во многих странах еще имеются солидные запасы ДДТ. Обладая высокой стойкостью, ДДТ  
метаболизируется в окружающей среде и в организме животных, давая метаболиты нескольких типов, основным из которых является ДДЭ. ДДТ является канцерогеном и мутагеном, эмбриотоксином, нейротоксином, иммунотоксином, изменяет гормональную систему, обладает способностью к накоплению в организме животных и человека.  
    ПДК в воде (для суммы изомеров и метаболитов) - 0,002 мг/л. Содержание препарата в воде  
рыбохозяйственных водоемов не допускается. 
    Децис (бутокс, бутофлин, декаметрин, дельтаметрин) 
    1-цис-3-(2,2-дибромвинил)-2,2-диметилциклопропанкарбоновой кислоты-3-фенокси-a- 
цианбензиловый эфир.  
    Децис - инсектицид, представляющий собой практически нерастворимое в воде белое кристаллическое вещество.  
    Децис рекомендуется для применения против широкого круга вредителей растений на самых различных культурах, в том числе на плодовых деревьях, зерновых, бобовых, кукурузе, картофеле, рисе, капусте, томатах и ряде других культур.  
    ПДК в воде - 0,006 мг/л. Содержание препарата в воде рыбохозяйственных водоемов не допускается. 
    Дильдрин 
    1,2,3,4,10,10-гексахлор-6,7-эпокси-1,4.  
    В тех случаях, когда у насекомых вырабатывалась устойчивость к ДДТ, использовали дильдрин, который более эффективен и более стоек. Дильдрин является канцерогеном, влияет на иммунную систему, на мозговую деятельность. Он запрещен к применению во всех странах, однако благодаря своей высокой устойчивости он еще долго будет оказывать влияние на различные экосистемы и здоровье населения.  
 
    Линдан (гаммафекс, гаммагексан, изотокс, линдатокс, линдрам, нексол, примекс) 
    Гексахлорциклогексан (гамма-изомер).  
    Линдан - высокоэффективный инсектицид с широким спектром действия, применяемый на многих сельскохозяйственных культурах. Он проявляет слабые кумулятивные свойства. В воде данный препарат стабилен: для биологического разрушения необходимо от 3 недель до 3 лет. Дафнии погибают при концентрации 0,1 мг/л. Линдан очень токсичен для пчел и других полезных насекомых. Применение препарата в РФ строго регламентировано. В настоящее время для защиты растений разрешается  
использовать линдан только в смесевых протравителях. Кроме того разрешено использование остатков препарата.  
    ПДК в воде - 0,004 мг/л. 
    Полихлоркамфен (камфехлор, токсафен) 
    Поликамфамен представляет собой растворимое в воде воскообразное твердое вещество от светлого до темно-коричневого цвета. При нагревании, на ярком солнечном свету препарат подвергается дигидрохлорированию. Поликамфамен раздражает слизистые, следует избегать попадания препарата на кожу.  
Не допускается остаточное содержание поликамфамена в продуктах питания.  
    Поликамфамен токсичен для пчел. В настоящее время поликамфамен запрещен для применения. Ранее он использовался для борьбы с вредителями сахарной свеклы, гороха, для борьбы с колорадским жуком на  
картофеле.  
    ПДК в воде - 0,002 мг/л. В воде водоемов рыбохозяйственного назначения содержание препарата не допускается. 
    Фьюри (зета-ципермертин, зетаметрин) 
    Фьюри представлет собой смесь изомеров 3-(2,2-дихлорвинил)-2,2-диметилциклопропанкарбоновой кислоты-3-фенокси-a-цианобензиловый эфира.  
    Фьюри - инсектицид для борьбы с вредителями многих культур. Препарат слабо раздражает кожу и глаза. Меры предосторожности при использовании фьюри - как со среднетоксичными пестицидами. Фьюри рекомендован для борьбы с тлей на пшенице, колорадским жуком на картофеле. Препарат  
высокотоксичен для многих насекомых и для рыб, относительно нетоксичен для диких животных и птиц.  
    ПДК в воде - 0,006 мг/л. В воде водоемов рыбохозяйственного назначения содержание препарата  
не допускается. 
    Хлорофос (трихлорфон, дилокс, диоксафос, тугон, рицифон, метрифонат) 
    1-гидрокси-2,2,2-трихлорэтил-О,О-диметилфосфонат.  
    Хлорофос - инсектицид, антигельминтик, афицид. Препарат, представляющий собой белый кристаллический порошок, широко применяется для борьбы с различными вредителями растений и  
паразитами животных. Хлорофос разлагается на свету, а также в щелочной среде, где протекает дегидрохлорирование. В природных водах он постепенно гидролизуется, окончательными продуктами гидролиза являются хлорацетальдегид и фосфорная кислота. Препарат обладает раздражающим действием, проявляет незначительные кумулятивные свойства. При использовании хлорофоса необходимо соблюдать меры предосторожности как при обращении со среднетоксичными пестицидами. Не допускается остаточное содержание в продуктах животноводства.  
    ПДК в воде - 0,05 мг/дм3 (лимитирующий показатель вредности - органолептический), содержание препарата в воде рыбохозяйственных водоемов не допускается.

Список литературы

1. Вредные вещества в промышленности: Органические вещества: Новые данные с 1974 по 1984г. Справочник./ Под общей ред. Э.Н. Левиной и И.Д. Гадаскиной. — Л.: "Химия", 1985. 
2. Калоянова-Симеонова Ф. Пестициды.Токсическое действие и профилактика. - М.: "Медицина", 1980.
3. Ляликов « Физико – химические методы анализа».
4. Мельников Н.Н. Пестициды: химия, технология и применение. - М.: "Химия", 1987.
5. Пилипенко, Пятницкий «Аналитическая химия». 
6. Предельно-допустимые концентрации вредных веществ в воде водоемов санитарно-бытового водопользования. — М., 1971.
7. Химия. Большой энциклопедический словарь. Гл. ред. И.П.Кнонянц. М.: Большая  Российская энциклопедия, 2000г. – 792 стр.