Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Бизнесс план предприятия «Пицца- Пицца»

Содержание

Резюме……………………………………………………………………………2

1. Описание предприятия………………………………………………………..3

2. Рынок…………………………………………………………………………..5

3. Конкуренция…………………………………………………………………..7

4. Описание товара……………………………………………………………...10

5. Маркетинг…………………………………………………………………….12

5.1. Сегментирование потребительского рынка……………………………12

5.2. Определение емкости рынка…………………………………………….12

5.3. Ценообразование…………………………………………………………15

6. План производства………………………………………………………………..16
6.1. Технология производства………………………………………………………16

6.2. Поставщики……………………………………………………………………..17

6.3. Расчет производственной себестоимости……………………………………….18

7. Организационный план…………………………………………………………....21

8. Анализ рисков……………………………………………………………………..24

Список используемой литературы……………………………………………..25

Резюме

Полное наименование: Общество с ограниченной ответственностью

"Пицца - Пицца".

Расположение предприятия:

Адрес: 357101, ул. Гагарина, 3.

Предприятие образовано: 9.01.2006г.

Площадь помещения: 130м².

Регистрационное свидетельство № Ю48 /635487.

Основной вид деятельности предприятия – оказание услуг в сфере быстрого питания.

Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью.

Форма собственности - частная.

Банковские реквизиты: Сберегательный банк РФ, р/счет 40702810560290000999.

Пиццерия предоставляет следующие виды услуг:

выпечка и реализация пиццы;
выпечка и реализация блинов;
предоставление услуги «товары в дорогу»;
в ассортимент пиццерии будут включены холодные закуски, бульоны

проведение праздников, юбилеев, торжеств.

Для организации производства было закуплено необходимое оборудование.

Помещение взято на правах долгосрочной аренды.Срок окупаемости первоначальных инвестиций составляет 4,5 месяцев.

Описание предприятия

Предприятие «Пицца- Пицца» занимается изготовлением пиццы и сопутствующих продуктов, таких как салаты, блины, бульоны и т.п.

Пиццерия производит товары из наисвежайших продуктов. В тесто добавляются специальные пищевые добавки, очень полезные человеку. Все виды пиццы различные по вкусу и изготовлены из муки высшего качества. При изготовлении пиццы и сопутствующих товаров не используются консерванты и концентраты.

Целями фирмы являются:

1) Развитие идей предпринимательства.

2) Стабилизация экономического положения в городе путем создания новых рабочих мест и налоговых отчислений в бюджет.

3) Повышение привлекательности облика города.

4) Получение опыта работы в сфере услуг.

5) Создание положительного имиджа фирмы.

Для достижения этих целей учредителям предстоит решить следующие задачи:

1) Приобретение необходимых основных производственных и непроизводственных фондов.

2) Привлечение на предприятие трудового персонала.

3) Закупка сырья для производства продукции.

4) Оформление документов, необходимых для начала производственной деятельности.

5) Предоставление информации населению об открытии фирмы и предоставляемых ею услугах.

Применение только высококачественного сырья и современной технологии обеспечит получение высококачественного и конкурентоспособного изделия. Невысокая цена изделий при неоспоримых отличных вкусовых качествах, безусловно, будет пользоваться спросом у людей со средним достатком. Продукция нашей фирмы также будет востребована в связи с небольшим количеством фирм, предоставляющих подобные услуги быстрого питания, и отсутствием конкурентов, специализирующихся на приготовлении пицц.

Изначально планируется реализовывать производимую продукцию на месте ее изготовления. В процессе развития фирмы будут предоставляться новые виды услуг: доставка горячей пиццы на дом, открытие новых точек реализации продукции, в том числе и за пределами города, периодическая дегустация продукции для стимулирования спроса.

Для формирования первоначального спроса на товар нужно осведомить потенциальных потребителей об открытии пиццерии, о наличии и ассортимента предлагаемого товара и предоставляемых услугах; сообщить о выгодном соотношении полезности и цены товара.

Рынок

«Пицца- Пицца» намерена осуществлять продажу изделий высшего сорта. По мере роста пиццерии мы будем постепенно менять соотношение между розничными и оптовым продажами (которые ныне составляет 70 : 30). Объем розничной торговли в ближайшие несколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на увеличение оптовых продаж. Основные потребители нашей продукции:

1. Жители того района, где расположена наша пиццерия.

2. Ближайшие организации (институты, кинотеатры, заводы,

школы, офисы).

3. Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию. Критерии сегментации рынка для частных лиц:

возраст от 7 до 65 лет:

Социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены, иностранцы.

1. Клуб «Петроклуб». Шоссе Энтузиастов, д. 75.

Здесь работают различные кружки, проходят лекции. Организуются дни рождения, банкеты, выпускные. Вечером организуются дискотеки.

Численность персонала и посещающих приблизительно 300 человек в день. Поставка пиццы составит 25-30 штук.

2. Школа № 400. Адрес: Шоссе Энтузиастов, д. 4 (а). Работает столовая, численность - 5000 человек. Поставка пиццы составит 20 штук в день.

3. Завод «Прожектор». Адрес: 3-я Владимирская ул., д. 5.

В основном помещения сдаются. Численность 1500 человек. Поставка составит 40 штук.

4. Торговый центр «Новогиреево».

Торговля товарами широкого потребления и одеждой. Адрес: ст. м. «Новогиреево». Численность 500 человек. Поставка составит 10 штук.

5. Школа-лицей № 5. Адрес: ул. Молостовых, д. 8. Численность 4000 человек. Поставка составит 50 штук.

6. Школа № 905. Адрес: шоссе Энтузиастов, д. 90. Численность: 2000 человек. Поставка составит 25 штук. Наша цель - снабжение свежими и теплыми пиццами своих клиентов.

Пиццерия будет располагаться в районе, где конкуренты отсутствуют. Таким образом, наша продукция больше заинтересует покупателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто увидишь в обычном ресторане среднего класса.

Интерес покупателя к товару мы рассчитываем привлечь за счет:

1. Прямых связей с оптовыми покупателями.

2. Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков.

3. Расположение пиццерии в оживленном месте.

4. Высшего качества нашей продукции, дружеской атмосферы обращения, улыбчивость.

Конкурентами являются: Кафе «Шарм», «Макдоналдс». Наш объем продаж - 280 т. Их объем продаж 650 т. Таким образом, доля нашей продукции составит: 30%.

Конкуренция

Так как пиццерия расположена в центре города, то необходимо провести анализ конкурентоспособности.

Таблица 1. Анализ конкурентоспособности.

Факторы	Пиццерия	Конкуренты
Факторы	Пиццерия	Пиццерия «Милан»	«Пиццерия Лето»
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Пицца привозная, полуфабрикаты	Пицца обладает высоким качеством
Местонахождение	Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.	Оживленное место, центр города, близко от остановки..	Оживленное место, центр города, нет места для парковки
Уровень цены	Средняя	Выше средней	Выше средней
Исключительность товаров	Не распространенный на рынке	Распространенный	Распространенный
Ассортимент	10-15 видов.	Не очень широкий ассортимент	Широкий ассортимент
Репутация фирмы	Фирма новая	Известная	Известная, постоянные клиенты.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия.

Таблица 2. Ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия.

	Пиццерия «Милан»	«Пиццерия Лето»	Своя компания
Сильные стороны	Удобное географическое положение, постоянные клиенты	Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент.	Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента .
Слабые стороны	Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама	Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция, большое количество людей при не очень большом помещении.	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе.
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании	Расширение ассортимента, открытие новых кафе.	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности.	Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности.	Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности.

Из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

Описание товара

Пиццерия производит продукт из наисвежайших продуктов.

В тесто добавляются специальные пищевые добавки (новейшие, ранее не используемые в производстве пиццы), очень полезные человеку. Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается из муки высшего сорта (экстра) сорта.

Мы выпекаем:

1) Мега-пицца - это огромная пицца, диаметром 50 см.

2) Медиум-пицца - это средняя пицца диаметром 25 см.

3) Мини-пицца - это маленькая пицца - это маленькая детская пицца диаметром 10 см.

4) Также имеется кусковая пицца.

Ассортимент видов пиццы очень широк. Это и отличает нас от множества подобных заведений. Пицца упаковывается в специальные коробки, с логотипом «Новая пицца». Вид и запах пиццы радуют покупателя.

Режим работы установлен так, чтобы ассортимент оставался всегда очень разнообразным. Мы обслуживаем быстро, персонал предельно любезен. Для удобства планируется такая услуга, как заказ по телефону и обслуживание на дому.

Особенности продукции:

-изумительный вкус;

- отменное качество;

- свежесть изделий;

- оригинальность продукции;

- внешняя привлекательность.

Наша пиццерия не будет иметь равных еще, как минимум 5 лет. Наш продукт защищен авторским правом, т.к. многие рецепты были открыты нами единолично.

Нашей фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей.

В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности.

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

Маркетинг

Сегментирование потребительского рынка

Для успешной реализации своей продукции организации необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые могли бы стать потенциальными потребителями продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:

Социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены;

Уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Главным образом, продукция пиццерии пользуется спросом у работающих, со средним доходом и выше, студентов, также кафе популярно среди семей, проживающих в этом районе и посещающих центральный рынок.

Выделим сегменты:

1) работники и служащие предприятий;

2) студенты и бизнесмены;

3) люди, посещающие центральный рынок;

4) пенсионеры и школьники.

Общее число жителей города – 130000.

Количество студентов и бизнесменов 2300 человек.

Количество пенсионеров и школьников 45000 человек.

Количество людей, посещающих центральный рынок 60000 человек.

Определим количественные характеристики целевых потребительских групп:

1 = 7500 + 2000 = 9500 человек

2 = 2300 человек

3 = 60000 человек

= 45000 человек.

Определение емкости рынка

Построим потребительскую матрицу по основным потребительским характеристикам: заинтересованность потребителя в анализируемой услуге и финансовая возможность потенциальных потребителей.

Таблица 3. Матрица потребительских групп.

Заинтересованность покупателя в приобретении товара	Финансовый потенциал покупателя
		Высокий	Средний	Низкий
	Высокая	С1	С2	-
	Средняя	-	С3	С4
	Низкая	-	-	-

Исходя из статистических данных, полученных в результате исследований, вероятность покупки товара в зависимости от потребительской категории приведена в таблице 2.

Таблица 4. Вероятность покупки товара.

Категория покупателя

Вероятность приобретения товара,

0,8

0,5

0,3

0,1

менее 0,05

К основным целевым потребительским сегментам следует отнести потребительские категории (группы) 1, 2 и 3.

1 = 9500*0,8 = 7600 человек;

2 = 2300*0,5 = 1150 человек;

3 = 60000*0,3 = 18000 человек.

После определения количественных характеристик целевых потребительских сегментов необходимо построить гистограмму распределения потенциальных потребителей на целевом рынке.

Таблица 5. Гистограмма распределения потребителей.

Суммарная емкость рынка (потенциальный спрос) определятся по формуле :

где С_i - количество потребителей сегменте,

m - количество целевых сегментов.

С = 7600 + 1150 + 18000 = 26750 человек.

Ценообразование

Главной целью предприятия «Пицца- Пицца» является расширение рыночной доли. Главная стратегия-это комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа пиццерии.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен осуществляется методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на блинную продукцию рассчитываются исходя из уровня спроса и издержек, и целевой прибыли.

На данный момент предприятие ставит перед собой следующие основные цели:

Максимально возможная прибыль
Обеспечение и благосостояние рабочих
Положение на рынке
Максимальная производительность
Разработка, производство продукта и обновление технологий
Внедрение дополнительных производственных единиц

Все это способствует быстрому росту предприятия.

Производимую продукцию пиццерия распространяет только в своем кафе. Большой объем продаж позволяет осуществлять доставку изделий на дом и в офис.

План производства

6.1. Технология производства

Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск» на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию отключают и включают линию подачи муки для производства коржей. При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой на 1 замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в дозатор-регулятор температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 25 и относительной влажности 50-70%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формующую машину для блинов. Лото вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной расстойки.

После истечения необходимого времени расстойки контейнер с коржами устанавливают в ротационную электропечь или СВЧ.

6.2. Поставщики

Предприятие производителей оборудования «Пицца» поставляет, монтирует его и сдает пиццерию в эксплуатацию «под ключ». «Пицца» поставляет заказчикам также здания модульного типа из легких металлических конструкций необходимой площади, обеспечивая их монтаж на месте. Они же поставщики сырья, а так же Агрофирмы «Белая дача» и «Константиново».

Таблица 6. Цены на основное сырье.

Наименование	Цена за 1 кг, руб.
Мука	8,00
Молоко	11, 00
Дрожжи	35,00
Яйца	20,00/дес
Сливочное масло	70,00
Сахар	18,00
Курица	70,00
Помидоры	45,00
Майонез	40,00
Лук	10,00
Морковь	20,00
Соль	3,00
Шампиньоны	70,00
Ветчина	70,00
Горошек зеленый	80,00
Виноград	60,00
Зелень	5,00/пучок
Перец сладкий	20,00

6.3. Расчет производственной себестоимости

Общая сумма затрат на производство продукции может измениться из-за:

Объема производства продукции и ее структуры;
Уровня переменных затрат на единицу продукции;
Суммы постоянных расходов.

Переменные затраты включают в себя:

Сдельная зарплата производственных рабочих;
Прямые материальные затраты;
Услуги

Постоянные затраты состоят из:

Амортизации;
Арендной платы;
Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

Исходя из всего вышеперечисленного, производится расчет себестоимости продукции пиццерии «Пицца- Пицца».

Таблица 7. Расчет себестоимости пиццы с курицей и майонезом

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	305,5
Материальные затраты	2311
в том числе: сырье и материалы (на 35 пицц)	1988
топливо	25
электроэнергия и т.д.	298
Арендная плата	174
Полная себестоимость (на 35 пицц)	2790
Полная себестоимость (на 1 пиццу)	79

Итого себестоимость пиццы с курицей и майонезом, выпускаемой в сутки: 2790 руб.

При суточной выпечке 35 пицц себестоимость одной пиццы составит 79 руб.

Таблица 8. Расчет себестоимости пиццы с шампиньонами и зеленым горошком

№	Наименование	Количество, гр.		Цена за 1кг/руб.		Итого, руб.
1	Мука	100		8,00		1,00
2	Дрожжи	2		35,00		0,07
3	Сахар, соль	5		-		1,00
4	Молоко	100		11,00		1,1
5	Яйца	1шт.		22/дес.		2,2
6	Масло сливочное	20		70,00		1,4
7	Майонез	50		40,00		2,00
8	Сыр	50		100,00		5,00
9	Шампиньоны	40		70,00		2,8
10	Помидоры	300		45,00		13,5
11	Ветчина	100		70,00		7,00
12	Зелень	-	-		6,00
13	Горошек зеленый	50	80,00		4,00
14	Виноград (кислых сортов)	40	60,00		2,4
Итого	46,00

Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении предприятие следует следующему плану:

Постановка задачи ценообразования;
Определение спроса;
Прогноз издержек;
Анализ цен и товаров конкурентов;
Выбор метода ценообразования;
Установление окончательной цены.

Таблица 9. Постоянные затраты

№	Категория затрат	Общие затраты, рублей.
1	Оборудование	234000
2	Аренда площадей	156000
ИТОГО постоянных затрат		390000

Организационный план

Организационная схема управления:

Обязанности директора:

организует всю работу предприятия;
несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;
представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
распоряжается имуществом предприятия;
заключает договора;
поиск поставщиков материала;
сбыт продукции (т.е. поиск клиентов);
издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;
применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;
открывает в банках счета предприятия;

Обязанности главного повара:

Несет ответственность за:

выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование;
разработки новых видов продукции;
внедрение в производство новейших достижений науки и техники;
механизации и автоматизации производственных процессов;
соблюдение установленной технологии;
использование новейшей техники и технологии;
осуществляет оперативный контроль за ходом производства;
разрабатывает календарные графики работы;
устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;
осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции;
организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Обязанности бухгалтера:

Является также заместителем директора по экономическим вопросам;

руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;
разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;
проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;
разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;
осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;
устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.