Контрольная работа по "Микробиологии". 13

ГАОУ СПО АО «Архангельский торгово-экономический  колледж»

  Дата поступления  контрольной работы на заочное  отделение_____________

 

Фамилия, имя, отчество обучающегося_ Зеленина Александра Викторовна

Шифр_12-0062__курс_1_Специальность_ Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров __

Дисциплина_ «Микробиология, санитария и гигиена»

Работа №_2_Вариант_2____

Место работы_ ИП Антонов._

Адрес обучающегося__ г. Архангельск, улица Шабалина 22, кв. 32___

 

Отметка преподавателя

Дата проверки____________________     Оценка________________________

Подпись преподавателя ______________________/_____________________/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

Содержание:

1.Морфология бактерий: размеры, особенности строения, размножения и др.      Систематика бактерий. Стр.3

2.Маслянокислое брожение: сущность, химизм, возбудители, условия, промышленное использование. Роль маслянокислых бактерий в порче пищевых продуктов. Стр.7

3.Характеристика моли как вредителя непродовольственных товаров. Стр.8

4.Пищевые заболевания микробной природы: виды, отличительные особенности. Отличия пищевых инфекций от пищевых отравлений. Стр.10

 

3

1.Морфология бактерий: размеры, особенности строения, размножения и др.      Систематика бактерий.

Морфология - изучает форму  и особенности строения клеток, способность  двигаться, образовывать споры, способы размножения и др.

Размеры бактерий.

Величина бактерий в среднем  колеблется от 0,4 до 10мкм. Но есть бактерии размеры, которых достигают большей величины-до 50мкм.

По форме бактерии подразделяются на несколько групп:

1.Шаровидные (кокки)

2.Палочковидные (бактерии  и бациллы)

3.Извитые (вибрионы и  спириллы)

4.Нитевидные (спирохеты)

Кокковидные бактерии (кокки) после деления подразделяются на ряд вариантов.

1.Микрококки. Клетки расположены  в одиночку. Входят в состав  нормальной микрофлоры, находятся  во внешней среде. Заболеваний  у людей не вызывают.

2.Диплококки. Деление этих  микроорганизмов происходит в  одной плоскости, образуются пары  клеток. Среди диплококков много  патогенных микроорганизмов - гонококк, менингококк, пневмококк.

3.Стрептококки. Деление осуществляется  в одной плоскости, размножающиеся  клетки сохраняют связь (не  расходятся), образуя цепочки. Много  патогенных микроорганизмов - возбудители ангин, скарлатины, гнойных воспалительных процессов.

4.Тетракокки. Деление в  двух взаимоперпендикулярных плоскостях  с образованием тетрад (т.е. по  четыре клетки). Медицинского значения  не имеют.

5.Сарцины. Деление в  трех взаимоперпендикулярных плоскостях, образуя тюки (пакеты) из 8, 16 и большего  количества клеток. Часто обнаруживают  в воздухе.

4

6.Стафилококки (от лат, - гроздь винограда). Делятся беспорядочно в различных плоскостях, образуя скопления, напоминающие грозди винограда. Вызывают многочисленные болезни, прежде всего гнойно - воспалительные.

Палочковидные формы микроорганизмов.

1.Бактерии - палочки, не образующие спор.

2.Бациллы - аэробные спорообразующие микробы. Диаметр споры обычно не превышает размера ("ширины") клетки (эндоспоры).

3.Клостридии - анаэробные спорообразующие микробы. Диаметр споры больше поперечника (диаметра) вегетативной клетки, в связи, с чем клетка напоминает веретено или теннисную ракетку.

Необходимо иметь в  виду, что термин "бактерия" часто  используют для обозначения всех микробов - прокариот. В более узком (морфологическом) значении бактерии - палочковидные формы прокариот, не имеющих спор.

Извитые формы микроорганизмов.

1.Вибрионы и кампилобактерии - имеют один изгиб, могут быть в форме запятой, короткого завитка.

2.Спириллы - имеют 2- 3 завитка.

3.Спирохеты - имеют различное число завитков, аксостиль - совокупность фибрилл, специфический для различных представителей характер движения и особенности строения (особенно концевых участков).

Размеры форма тела бактерий могут значительно изменяться под влиянием различных факторов внешней среды. Под действием различных факторов (кислот, щелочей, температуры и т.д.) могут возникать клетки не типичные по форме и даже уродливые.

Строение бактерий.

Бактерия - это одна клетка, являющаяся полностью самостоятельным  организмом.

Клетка бактерий окружена плотной оболочкой, состоящей из двух слоев:

- наружного (клеточной  стенки)

5

- внутреннего (цитоплазматической  мембраны – цитоклетка).

Оболочка выполняет защитные функции, придает клеткам постоянную характерную для них форму, обладает свойством полупроницаемости –  через нее питательные вещества проникают в клетку, а продукты жизнедеятельности клетки выходят  в окружающую среду.

Функция регулятора обмена веществ, присуща всей оболочке, но в большей мере - цитоплазматической мембране.

Наружный слой оболочки у  некоторых бактерий может ослизняться, образуя капсулу. Капсулы не являются обязательной частью клеток – они  образуются под влиянием условий  внешней среды (служат защитным покровом, участвуют в регуляции водного обмена, защищают клетки от высыхания).

Важной частью клеток является цитоплазма; наружная более плотная  часть цитоплазмы – цитоплазматическая мембрана. Во внутренней, жидкой, бесструктурной части цитоплазмы находятся важные клеточные структуры – рибосомы, мезосомы, ядро, запасные питательные  вещества и др.

С возрастом в результате старения белковой коллоидной системы  меняются свойства цитоплазмы. Она  принимает ячеистое строение с образованием вакуолей.

Вакуоли – являются резервуаром, где локализуются вредные для  жизни клетки вещества.

Рибосомы – зернистые  образования, расположенные во все  цитоплазме. В них осуществляется синтез клеточных белков из поступающих  веществ.

Мезосомы – это сильноскладчатые, различной формы тельца, расположенные в пограничном с оболочкой слое цитоплазмы. В них протекают энергетические процессы, синтезируются энергоемкие вещества клетки.

Ядро бактерий. Вещества ядра равномерно распределены по всей цитоплазме. О наличии в бактериальной клетке веществ, присущих ядру судят по обнаруживаемым в ней дезоксирибонуклеиновым кислотам (ДНК). ДНК – является носителем информации о наследственных свойствах клетки.

Запасные питательные  вещества (в виде гранул или капелек) часто наблюдаются в цитоплазме. Их наличие не является постоянным признаком

6

для микроорганизмов и  зависит от физическо-химических особенностей среды обитания.

Жгутики – это скрученные нитевидные образования, выступающие  из-под цитоплазматической мембраны над поверхностью клетки. Являются органами движения. При механических воздействиях, с возрастом легко теряются клетками. Жгутики имеются не у всех бактерий, а лишь у некоторых палочковидных и шаровидных. Некоторые бактерии на поверхности тела имеют многочисленные образования подобные жгутикам, но тоньше и короче их. Это так называемые «пили» или реснички (необходимы для прочного прикрепления к субстрату).

Спорообразование.

Процесс спорообразования заключается  в том, что в определенном месте  бактериальной клетки цитоплазма начинает сгущаться, затем этот участок покрывается  довольно плотной оболочкой, остальная  часть клетки постепенно разрушается. Таким образом, бактериальная клетка в течение нескольких часов превращается в спору. В бактериальной клетке спора может располагаться центрально, на конце или занять промежуточное положение. Споры являются устойчивой формой существования бактерий, способствующей сохранению данного вида. Спорообразование не связано с размножением т.к. бактериальная клетка способна образовывать лишь одну спору.

Размножение бактерий.

Размножаются бактерии в  благоприятных для  их развития условиях путем деления клетки на две части. В средней части физиологически подготовленной к размножению клетки за счет впячивания цитоплазматической мембраны образуется поперечная перегородка. Расщепляясь, она разделяет клетку на две половинки.

Кокки в процессе размножения последовательно делятся в одной, двух или трех взаимно перпендикулярных плоскостях. После деления возникают сочетания кокков; они распложены поодиночке или в виде случайных скоплений по несколько экземпляров.

Палочки (бактерии, бациллы) могут располагаться парами по длине  и цепочками. Размножение делением не сводится к удвоению числа клеток. Структурные элементы и вещества материнской клетки еще и

7

перераспределяются между  возникающими новыми клетками. В связи  с таким распределением по пришествии нескольких циклов деления образуется какое-то количество нежизнеспособных клеток.

Бактерии обладают большой  скоростью размножения, которая  зависит от условий питания, температуры, доступа воздуха др.(при таких условиях клетка может делиться каждые 20-30 мин, так за сутки одна бактерия может дать около 70 поколений.

Попадая в новые условия, микробы не сразу начинают размножаться. Проходит некоторое время до начала увеличения их числа. После этого начинается бурное размножение. Именно высокой скоростью размножения бактерий можно объяснить порчу продуктов, такие как скисание, окисление, плесневение, гниение и др.

Систематика бактерий.

Систематизация, т.е. упорядочение представлений о любых объектах, группах живых существ, в том  числе микроорганизмов, необходима для облегчения распознавания этих объектов, установления степени родства  или физиологического сходства. Систематическими категориями классификации являются царство, отдел, группа, семейство, род, вид.

Самой мелкой единицей классификации  является вид - группа организмов, наделенная общими стабильными признаками и  происходящая от общего предка.

Наименование вида бактерий состоит из двух слов, первое из которых  означает принадлежность к роду, второе указывает вид.

Название: Bact.fluoresens относится к палочковидным бесспоровым бактериям (род бактерий), образующим пигмент флуоресцин (вид-флоуресценс).

2. Масляно-кислое брожение: сущность, химизм, возбудители, условия,  промышленное использование. Роль  масляно-кислых бактерий в порче  пищевых продуктов.

Масляная кислота представляет собой бесцветную жидкость с неприятным резким запахом пота. Эфиры масляной кислоты отличаются приятным ароматом, например, метиловый эфир имеет яблочный запах, этиловый - грушевый, амиловый эфир – ананасовый.

8

Источником энергии для  масляно-кислых бактерий является процесс  брожения. Масляно-кислое брожение является сложным биохимическим процессом  превращения углеводов, иногда спиртов, других кислот в масляную кислоту.

Масляно-кислые бактерии - это  подвижные, довольно крупные палочки. Они образуют споры, которые располагаются центрально или ближе к одному из концов клетки, придавая ей форму веретена или теннисной ракетки. Споры довольно термоустойчивы, выдерживают кипячение в течение нескольких минут.

Возбудители масляно-кислого брожения широко распространены в природе, они встречаются в почве, навозе, загрязненной воде, молоке, сыре и т.д.

Возбудители масляно-кислого  брожения имеют характерные отличия  от большинства других бактерий –  в клетках у них откладывается  крахмалоподобное вещество – гранулеза, поэтому клетки при обработке  йодом окрашиваются в синеватый  или коричневато-фиолетовый цвет.

Масляно-кислые бактерии –  строгие анаэробы и хорошо растут только при давлении кислорода не более 3-5мм ртутного столба. Лучшая температура  для их развития колеблется в пределах 30-40̊С.

В технике масляная кислота  находит применение в кондитерском и парфюмерном производствах  в виде эфиров, т.е. соединений со спиртами (эфиры являются ценными ароматическими веществами).

В природных условиях масляно-кислое брожение играет огромную роль в разрушении растительных остатков, богатых углеводами – в почве, на дне рек, болот, т.е. везде, куда затруднен доступ воздуха.

Масляно-кислые бактерии могут  вызывать массовую гибель картофеля  и овощей, вспучивание сыров, порчу  консервов (бомбаж), прогоркание молока, увлажнение муки и других продуктов, чем наносит большой ущерб.

3. Характеристика моли  как вредителя непродовольственных  товаров.

В нашей стране в качестве вредителей зарегистрировано около 30 видов моли. Они повреждают: мех, шерсть, запасы мехового и шерстяного сырья, фетровые и войлочные прокладки  в приборах, кожаные переплеты  книг, одежду.

9

Наиболее опасным и  постоянным вредителем способным к массовому круглогодичному размножению является платяная моль. Платяная моль при непрерывном развитии (в зависимости от температуры) дает 2-7 поколений в год. Моль может легко перелетать из птичьих гнезд в жилье, и складские помещения через форточки, окна, двери.

У настоящей моли обычно сильно развиты челюстные щупики, в то время как хоботок может быть недоразвит. Передние крылья длинные, узкие, на задних имеется широкая бахромка из волосков. Гусеницы живут в переносных чехольчиках. Семейство моли представлено огромным числом родов и видов, распространенных по всему земному шару.

Известно около 10 видов  вредителей. Одна из наиболее опасных  вредителей меха, шерсти и пушнины  в средней полосе России – мебельная  моль. Это небольшая бабочка с  желтоватыми или темно-желтыми  передними крыльями и желтовато-серыми задними, обе пары крыльев блестящие с золотистым оттенком.

Самка откладывает яйца в  течение двух недель и за это время  может отложить до 300 яиц. Развитие происходит быстро: цикл одного поколения продолжается от 2 до 4 месяцев. За год сменяется  до 4 поколений. Гусеницы линяют 6-8 раз. Они плетут трубчатые ходы, вплетая  остатки пищи и экскременты. Куколка  развивается от 7 до 18 суток.

Меховые и шерстяные изделия  часто повреждаются шубной молью, которая  размерами напоминает мебельную  моль, но отличается от нее окраской крыльев: на каждом крыле передней пары, на золотисто-коричневом фоне имеются  три-четыре темно-коричневые точки или пятна.

Гусеница шубной моли живет  с мая по сентябрь в переносном уплощенном чехлике из шелка, к постройке  которого она приступает сразу после  вылупления из яйца. Линька протекает  в чехлике. После линьки гусеницы надстраивают старый чехлик и если гусенице давать субстрат разной окраски, то и чехлики получатся с цветными «ростовыми кольцами». Прекратившие питание  гусеницы взбираются на потолки или  карнизы и, прикрепляя там свои чехлики, остаются в них до весны. В апреле гусеницы линяют последний раз и  в большинстве случаев, покинув  старый чехлик, строят новый в котором  и окукливаются.

 

10

В тонкой питательной шерстяной  ткани гусеница прогрызает сквозное отверстие за сутки. Пищевые повреждения  моль может причинять и смешанным  тканям.

К непищевым относят повреждения материалов при строительстве гусеницами паутинных ходов и личиночных чехликов, стенки которых они инкрустируют отгрызенными кусочками материалов.

Голодные гусеницы могут  повреждать такие не пищевые, но доступные  их челюстям материалы, как бумага, картон, хлопчатобумажные, льняные  и синтетические ткани, поливинилхлоридную и полиэтиленовую пленки, изоляцию телефонных проводов и др.

Для развития шубной и платяной моли оптимальной является температура 23-25̊С, войлочной 27-28̊С.

4.Пищевые заболевания микробной природы: виды, отличительные особенности. Отличия пищевых инфекций от пищевых отравлений.

Пищевые заболевания возникают  при употреблении недоброкачественной  пищи, в которой содержатся  токсигенные (патогенные) микроорганизмы. Возбудители этих заболеваний попадают из воздуха, почвы, загрязненной воды используемой для мойки или приготовления пищи; могут заноситься насекомыми, грызунами, а также людьми, соприкасающимися с продуктами питания (с рук, одежды, с капельками слюны при кашле и чихании и т.д.)

Пищевые инфекции - к ним относят заразные заболевания, при которых пищевые продукты являются лишь передатчиками токсигенных микробов.

Эти заразные заболевания  передаются от одного человека к другому  в основном через пищевые продукты, воду, реже иными путями.

Пищевые инфекции очень опасны, так как многие пищевые продукты, с которыми они могут распространяться, употребляются людьми ежедневно.

Виды:

Брюшной тиф - тяжелое инфекционное заболевание. Возбудители патогенны только для человека. Это бактерии из рода сальмонелл: тифозная палочка, палочки паратифа А и паратифа В. Они имеют много сходных морфологических и физиологических свойств, поэтому рассматриваются совместно. Это мелкие, подвижные, не образующие спор палочки,

11

являющиеся факультативными  анаэробами. Оптимальная температура их развития около 37°С, чувствительны к нагреванию. При кипячении гибнут за несколько секунд.

Дизентерия - заболевание обычно массового характера. Источником инфекции служат люди, больные острой или хронической формой дизентерии. Распространяется заболевание в большинстве случаев через грязные руки, откуда возбудители попадают на пищевые продукты, в воду и т. д. Во внешней среде, на посуде, овощах, фруктах, денежных знаках, в речной и морской воде сохраняются жизнеспособными в течение нескольких недель. Меры профилактики - соблюдение личной гигиены, предохранение продуктов питания от контакта с больными и бациллоносителями, применение специальных вакцин или противодизентерийного бактериофага для лиц, контактировавших с источниками инфекции.

Холера - тяжелое инфекционное заболевание, характерное только для человека. Возбудителями являются две близкие разновидности вибрионов. Вибрионы имеют форму короткой изогнутой палочки, подвижны, спор не образуют. Способны вырабатывать экзо - и эндотоксины. Заболевание распространяется через пищу, воду, грязную посуду, руки. Разносчиками могут быть мухи.

Помимо типичных пищевых  инфекций, распространяющихся в основном только с пищевыми продуктами, имеются  заболевания, для которых существуют и другие пути распространения, например контактный и бытовой.

Бруцеллез - заболевание, поражающее не только человека, но практически всех животных и даже птиц. Наиболее часто заболевает мелкий и крупный скот. Для человека наиболее опасны бруцеллы коз и овец. Заражение происходит при попадании возбудителей на слизистые покровы полости рта, глаз и даже через неповрежденную кожу.

Туберкулез - инфекционная, хронически протекающая болезнь. Оптимальная температура развития 37°С, реакция среды нейтральная или слабощелочная. Возбудитель устойчив к различным факторам внешней среды, в том числе к воздействию кислот. Источником инфекции являются больные люди, реже - животные. Распространяется через воздух капельножидким  или контактным путем. Заражение происходит через

12

дыхательные пути, иногда через  кишечник при употреблении зараженных пищевых продуктов.

Сибирская язва - острое и очень опасное инфекционное заболевание животных и человека. Бацилла сибирской язвы неподвижна. На искусственных питательных средах образует очень характерные колонии. Оптимальная температура развития от 30 до 37 °С. Первоисточником распространения инфекции являются больные животные. Заражение людей происходит при контакте с ними, при обработке животного сырья или употреблении в пищу зараженных продуктов животного происхождения (недостаточно проваренного мяса и др.).

Ящур - пищевое инфекционное заболевание вирусного характера. Это заразное заболевание крупного рогатого скота, свиней и овец, передающееся человеку. Вирус ящура - один из самых мелких. Он нестоек к нагреванию, щелочам, антисептическим веществам. Во внешней среде при температуре 37 СС сохраняет жизнеспособность в течение нескольких дней; в выделениях животных сохраняется до 2 мес.

Пищевые отравления бактериального происхождения - к ним относятся острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами или содержащей токсические для организма человека вещества микробной или немикробной природы.

Особенностями пищевых отравлений микробной природы, являются массовость проявления и быстрота развития признаков  болезни.

Наиболее опасные пищевые  отравления:

Ботулизм - тяжелое пищевое отравление. Возбудитель ботулизма широко распространен в природе; обитает он в кишечнике теплокровных животных, рыб, человека, грызунов, птиц, кошек, в почве, в иле водоемов и др. Cl. botulum - спороносная палочка, являющаяся строгим анаэробом. Различают шесть типов ботулиновой палочки (А, В, С, D, Е, F). В СССР наиболее распространены варианты А, В, Е. Наиболее токсичным является тип А. Токсины каждого типа нейтрали­зуются только соответствующей антитоксической сывороткой. Споры ботулиновой палочки обладают исключительно высокой устойчивостью к воздействию различных факторов внешней среды. Полное разрушение спор отмечено при температуре 100°С в течение 5-6 ч, при температуре 105°С-в течение 2 ч, при температуре

13

120°С споры погибают  через 10-20 мин. Споры ботулиновой палочки отличаются высокой устойчивостью к низким температурам и различным химическим агентам. Они сохраняют жизнеспособность свыше года в холодильных камерах при температуре -16°С, хорошо переносят высушивание, оставаясь жизнеспособными около года. Причиной отравления является употребление в пищу  мясных продуктов, овощных и рыбных консервов, колбасы, ветчины, соленой и копченой красной рыбы, кур, уток и других продуктов, инфицированных возбудителями ботулизма.

Ботулизм - крайне тяжелое заболевание, характеризуется высокой летальностью (60-70%). Инкубационный период 12-24 ч, реже - несколько дней, а в отдельных случаях он может сокращаться до 2 ч.

 Первыми признаками  болезни являются недомогание,  слабость, головная боль, головокружение  и нередко рвота. Затем появляются  симптомы расстройства зрения (ослабление  зрения, двоение в глазах, дрожание  глазных яблок, опущение век). Голос становится слабым, глотание  и жевание затруднены. Продолжительность болезни различна, в среднем - от 4 до 8 дней, иногда до месяца и более.

 Высокоэффективным лечебным  средством служит противоботулиновая  сыворотка, своевременное введение  которой предупреждает смертельный  исход.

Стафилококки.

Стафилококки относятся  к бесспоровым, факультативным анаэробам. Оптимальное размножение их происходит при температуре 25-37°С. Однако они могут размножаться и при температуре 20-22°С, при температуре 10°С рост их замедляется, а при 4-6°С - прекращается. Стафилококки устойчивы к воздействиям факторов внешней среды. Они могут выдерживать температуру 700С более часа, при 80°С погибают через 20-30 мин; при этой же температуре во влажной среде стафилококки гибнут через 1-3 мин. Отдельные штаммы переносят нагревание до 100°С в течение получаса. В замороженных пищевых продуктах они сохраняют жизнеспособность в течение нескольких месяцев. При обычной температуре хранения пищевых продуктов они остаются жизнеспособными более 4 мес. Стафилококки хорошо переносят высокую концентрацию сахара и поваренной соли; развитие стафилококков задерживается при концентрациях сахара в водной фазе более 60%, поваренной соли-более 12%. Стафилококки чувствительны к

14

кислой среде. Так, при  активной кислотности (рН 4,5 и ниже) рост их прекращается.

При благоприятных условиях возможны интенсивное развитие стафилококков  и токсинообразование в самых  различных продуктах (молочные, мясные, рыбные, овощные).

 Наиболее благоприятной  средой для развития стафилококков  является молоко. Это подтверждается  частотой возникновения интоксикаций, вызываемых молоком и продуктами  его переработки. При температуре 35-37°С энтеротоксин образуется в молоке через 5-12 ч, а при комнатной температуре хранения (18-20°С) через 8-18 ч.

 Источниками заражения пищевых продуктов патогенными стафилококками являются человек и животные. Наиболее частый путь заражения продуктов - воздушно-капельный, поскольку больные стафилококковыми заболеваниями верхних дыхательных путей (ангины, риниты, фарингиты) активно выделяют их в окружающую среду при дыхании, кашле, чихании.

Одним из опасных источников обсеменения продуктов - больные со стафилококковыми поражениями кожи (нагноившиеся порезы, ожоги, ссадины, абсцессы и др.). В этом случае обсеменение продуктов происходит при непосредственном соприкосновении их с пораженными органами или через загрязненные стафилококками оборудование, инвентарь, посуду.

Распространенным источником стафилококковой инфекции являются также животные, больные маститом, гнойными заболеваниями печени, мышц и др. Продукты животного происхождения  могут заражаться стафилококками при  жизни животных (молоко при мастите  вымени) или при разделке туши.

 Инкубационный период  при стафилококковых интоксикациях  обычно составляет 2-4 ч. Внезапно  наступают тошнота, рвота, появляются  понос, боли в животе, слабость. Температура тела повышается  редко. Продолжительность заболевания 1-2 дня.

Отличия пищевых инфекций от пищевых отравлений.

Пищевые инфекции:

- Заразные заболевания. Могут передаваться и контактным путем.

 

15

- Возникают и передаются не только через пищу, но и через воду, воздух и другими путями.

- Возбудители в пищевых продуктах не размножаются, но могут длительное время сохраняться.

- Инкубационный период длительный – от нескольких дней и недель до месяцев.

Пищевые отравления:

- Незаразные заболевания. Контактным путем не передаются.

- Пища играет основную роль в возникновении и распространении.

- Возбудители размножаются в пищевых продуктах.

- Инкубационный период сравнительно короткий - от нескольких часов до 1 - 3 суток.

 

16

Список использованных источников:

Азаров В.Н. Основы микробиологии  и санитарии: Учебник для учащихся техникумов, обуч. По спец. 1719 «Товароведение и организация торговли прод. товарами».-2-е  изд., перераб. М.: Экономика,1986. -207с.

Пехташева Е.Л. Биоповреждения и защита непродовольственных товаров: Учеб. для студ. высш. учеб. заведений  / Под ред. А.Н.Неверова. – М.: Мастерство, 2002.- 224с.

Трушина Т.П. Микробиология, гигиена и санитария в торговле.- Ростов н/Д: Феникс, 2000. – 320с.