Контрольная работа по "Товароведение". 16

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ 

ВЫСШЕГО ПРОВЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ 

ОМСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ 

ИНСТИТУТ  ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ 
 

КАФЕДРА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДУКТОВ  ЖИВОТНОВОДСТВА И  ГИГИЕНЫ С.-Х. ЖИВОТНЫХ 
 
 
 
 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА 

ПО  ДИСЦИПЛИНЕ  

«ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА С ОСНОВАМИ ТЕХНОЛОГИИ» 

вариант № 7 
 
 

                                                     Выполнила: студентка  601-с группы,

               заочного отделения

                                                       товароведческого факультета

               ЦЕСОРУК ЕЛЕНА  ЮРЬЕВНА

              НОМЕР ПО ЗАЧЕТКЕ 07 

                        Проверил: 
 
 
 

     ОМСК-2011 
 
 
 
 
 

     Вопрос  №1. Кратко опишите (форма, размеры, цвет) и сделайте схему – зарисовку  топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши крупного рогатого скота.  

     Лимфатическая система представлена в организме  лимфой, лимфатическими узлами, лимфоидными  образованиями и путями, проводящими  лимфу. Лимфатическая система выполняет  защитную роль благодаря фагоцитарной деятельности лимфоцитов и ретикулоэндотелиальных элементов узла. Задерживая патогенные микроорганизмы, лимфатические узлы увеличиваются в объеме, становятся неподвижными, воспаляются и даже перерождаются, пропуская инфекционное начало по сосудам в последующие лимфатические узлы по всему организму – лимфогенный путь распространения инфекции, что необходимо учитывать в патогенезах. Лимфа состоит из плазмы и форменных элементов, но в отличие от крови в ней нет эритроцитов, поэтому цвет ее желтоватый. Она богата лимфоцитами, вырабатываемыми в лимфатических узлах.

      Лимфатические узлы бывают овальные, шаровидные, бобовидные, почкообразные, в виде длинных тяжей, чаще всего сплюснуты. Средняя длина  их 2….20см, ширина 2….3, диаметр не более 2см. Лимфатические узлы состоят из соединительно – тканного остова и паранхимы. Остов образован капсулой и трабекулами, идущими внутрь узла. Паранхима представляет собой густую ретикулярную ткань, образующие фолликулы, лежащие на периферии узла, и мозговые или фолликулярные тяжи, расположенные в центре узла. Лимфатические узлы чаще серого цвета, но при плохом обескровливании красноватые, на разрезе сочные, компактные, подвижные, умерено плотные, окружены рыхлой клетчаткой.     

 Подчелюстной лимфатический узел – ln.mandibularis овальной или округлой формы (2,0 – 4,5 см) находится между подчелюстной слюнной железой и внутренней поверхностью ветви подчелюстной кости, позади ее сосудистой вырезки. Узел парный, собирает лимфу с соответствующей стороны кожи нижней и боковой челюстей головы, с зубов, со стенок передней половины ротовой и носовой полостей, с языка, верхней и нижней губ, щеки, слюнных желез.    

 Околоушный лимфатический узел -  ln. рarotideus  овальной формы (6 – 9 см)  лежит ниже челюстного сустава в вырезке заднего края нижней челюсти. Передняя половина его покрыта кожей, а задняя – околоушной слюнной железой. Собирает лимфу с кожи и мускулатуры головы, с верхней и нижней челюстей, с глаза, наружного уха и костей черепа, с передней половина стенок носовой полости, с верхней и нижней губ, подбородка, десен и с крайних коренных зубов.     
 

 Заглоточный средний лимфатический узел – ln. retropharyngeus medialis овальной формы, 3-6 см в длину, расположен между глоткой и сгибателями головы у основания черепа, между концами ветвей подъязычной кости, рядом с одноименным узлом другой стороны. Собирает лимфу со стенок полости рта и глотки, с корня и глубоких частей языка, с задней половины стенок носовой полости и придаточных пазух, с миндалин, нижней челюсти, подъязычной и подчелюстной слюнных желез, с гортани и головного конца длинного сгибателя головы.    

 Заглоточный боковой лимфатический узел – ln.relropharyngues lateralis (4-5 см) находится впереди крыла атланта и частично или полностью покрыт задним краем околоушной слюнной железы.    

 Шейный поверхностный лимфатический узел – lnn cervicalis cyperficialis продолговатой формы, длиной 7-9 см, лежит впереди и немного выше лопатко-плечевого сустава.    

 Шейные глубокие лимфатические узлы – lnn. cervicalis profiendal  - подразделяют на передние, средние и задние. Эти узлы невелики, располагаются вдоль шеи по бокам трахеи: передние – около щитовидной железы, средние – в задней части трахеи, задние – в нижней части или возле первых ребер.    

 Подмышечный лимфатический узел – In. аxillaris (2,0 – 3,5 см) находится на уровне третьего ребра, между лопатко-плечевым суставом и стенкой грудной клетки. Собирает лимфу с мышц, костей, суставов и кожи плеча и передней конечности. Отдает лимфу подмышечный лимфаузел первого ребра.

Подмышечный лимфаузел первого  ребра – ln. axillaris primae cortae (0,75 – 1,5 см) расположен между лопаткой и грудной стенкой (на уровне 1-го ребра), медиально от плечевого сустава и мышцы thoraces profundus. Собирает лимфу с грудных мышц и частично с плечевого пояса и запястья. Соединяется с трахеальным протоком.     

 Реберно-шейный лимфатический узел – ln. cortocervicalis (1,5 – 3,0 см) -  лежит впереди и медиально от первого ребра, сбоку пищевода и трахеи. Собирает лимфу с глубоких мышц задней части шеи (в области 4-7 позвонка), с реберной плевры (в области первого-четвертого ребра), с мышц лопатки и плечевого пояса. Выносящие сосуды соединяются с общим грудным протоком.    

 Грудной передний лимфатический узел – ln. stenalis cranialis (1,5 – 2,5 см)  непарный, расположен в углублении передней части грудной кости под плеврой. Кроме него, по бокам грудной кости у основания ребер располагаются еще 2-3 более мелких узла. Грудные лимфатические узлы собирают лимфу с мышц, окружающих грудную кость, и с грудной кости, с нижней части межреберных мышц, реберной плевры и диафрагмы, с реберных хрящей передней части брюшных мышц, брюшины и части печени, лимфу отдает в грудной или правый лимфатический проток.    

 Межреберные лимфатические узлы – lnn. internestalis мелкие, размещены возле головок ребер; собирают лимфу с дорсальной мускулатуры плечевого пояса, с грудных позвонков, ребер и реберной плевры, с мускулатуры грудной стенки. Выводные протоки их вливаются в дорсальные средостенные узлы.

- lnn.lumbales – одни из них (мелкие) лежат у межпозвоночных отверстий (иногда отсутствуют), другие (наружные) от 0,5 до 4,0 см находятся  справа, дорсально от аорты. Собирают лимфу с поясницы и спинных мышц и отдают ее в тазовый лимфатический ствол.    

 Паховой глубокий лимфатический узел – ln. inguinalis profiendus расположен у начала глубокой бедренной артерии, сбоку входа в большой таз. Считается, что у крупного рогатого скота эти узлы отсутствуют, а им соответствуют  два крупных узла из группы подвздошных медиальных лимфатических узлов.    

 Лимфатический узел коленной складки – ln. subiliacus крупный, до 6-12 см в длину, находится в жировом слое коленной складки в области подвздошного бугра, спереди коленной чашечки. Собирает лимфу с кожи, поясницы, спины, брюшной и задней частей грудной стенок, части таза, бедра и голени. Выносящие сосуды идут главным образом в подвздошные медиальные лимфатические узлы. 
 

Рис. 1. Глубокие лимфатические узлы крупного рогатого скота

1 — крыловой узел, 2 — подчелюстной у., 3 — подъязычный передний у., 4 — заглоточный медиальный у., 5 — подъязычный задний у., 6 — заглоточный латеральный у., 7 — глубокий шейный передний у., 8 —глубокий шейный средний у., 9 — поверхностный шейный у., 10 — глубокий шейный задний у., 11 — реберношейный у., 12 — узел грудной клетки, 13 — грудин-йый передний у., 14 — грудинный задний, диафрагмальный у., 15 — средостенные краниальные левые уу., 16 — межреберные уу., 17 — средостенные верхние уу., 18 — средостенные задние уу., 19 — бифуркационные левые уу., 20 — почечный у., 21 — поясничные аортальные уу., 22 — подвздошные латеральные уу., 23 — подвздошные медиальные уу., 24 — тазовый у., 25 — крестцовый средний у., 26 — крестцовые внутренние уу., 27 — седалищные уу., 28 — узел седалищного бугра, 29 — поверхностные паховые, или надвыменные, уу., 30 — надчревный у., 31 — глубокий паховый у.

Паховые поверхностные лимфатические  узлы  - lnn. iguinalis superticialis довольно крупные, расположены над задней четвертью вымени (надвыменные), у коров может быть два-три узла, у быков такие узлы лежат под лобковыми костями, позади семенного канатика. Собирают лимфу с кожи и мышц нижней поверхности задней части брюшной стенки, с кожи и мышечных слоев внутренней поверхности бедра и голени (до скакательного сустава_, с наружных половых органов.    

 Подколенный лимфатический узел – ln. popliteus расположен на икроножной мышце, в желобке между двуглавой мышцей бедра и полусухожильной мышцей, и окружен жировой прослойкой. Он собирает лимфу с кожи, мышц, сухожилий и костей стопы, частично с голени, с глубоких мышц задней части конечностей, с мышц сухожилий, связок, суставов и костей средней части задней конечности. Выводные протоки этого узла впадают в глубокий паховой, передний тазовый, а иногда в седалищный лимфатические узлы. Чтобы найти подколенный узел, нужно сделать разрез по желобу между двуглавой мышцей бедра и полусухожильной мышцей на уровне коленного сустава глубиной 6-8 см. Узел находится против коленной чашечки.    

 Бронхиальный левый лимфатический узел – lnn. bronchialis sinister находится впереди корня левого бронха, прикрыт дугой аорты. Собирает лимфу с грудной части трахеи и пищевода, бронхов, сердца и частично легких. Лимфа поступает в грудной проток или в выносящий ствол средостенных лимфатических узлов.    

 Бронхиальный правый лимфатический узел - ln. bronchialis dexter располагается справа на трахее, у верхушки правого легкого. Собирает лимфу с верхушки легкого, с пищевода, трахеи и начала бронхов. Лимфу отводит в протоки средостенных лимфатических узлов.    

 Лимфатические узлы печени – lnn. hepatici лежат  у входных ворот печени, покрыты поджелудочной железой и иногда жировой тканью. Собирают лимфу с печени, поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки, с лимфатических узлов сычуга. Лимфа оттекает по выводным протокам, соединяющимся с кишечным стволом. С поверхности и на разрезе лимфатические узлы печени имеют темно-алый цвет и черные пятна.    

 Почечные лимфатические узлы – lnn. renales находятся у выхода почечных артерий из задней аорты. Собирают лимфу из почек. Выводные протоки впадают в поясничную лимфатическую цистерну.     

 Желудочно-лимфатические узлы – lnn. gastrici находятся на малой и большой кривизне сычуга и на поверхности рубца, сетки и книжки. Собирают лимфу с отделов желудка, с двенадцатиперстной кишки и селезенки. Лимфу отдают в поясничную лимфатическую цистерну.    

 Брыжеечные лимфатические узлы – lnn. mesenteriales лежат в брыжейке по ходу прикрепления  ее к лабиринту кишки. Собирает лимфу из межтканевых пространств стенки кишки и пищевой химус из лимфатических синусов кишечных ворсинок. Последний, смешиваясь с межтканевой лимфой, придает ей молочный цвет; по выводным протокам смесь лимфы с химусом поступает затем в брюшную цистерну. Отсюда и произошло название – «млечная цистерна».    

 Лимфатические узлы толстых кишок – lnn. colon собирают лимфу со стенок кишок и отдают в брюшную цистерну. С толстых кишок лимфа стекает в лимфатические узлы, расположенные между извилинами ободочной линии.

Рис. 2. Лимфатические узлы органов брюшной полости крупного рогатого скота :

1 — печеночный лимфатический ствол; 11 — желудочный лимфатический ствол; III — чревный лимфатический ствол; IV—брыжеечный лимфатический ствол; V — висцеральный лимфатический ствол: 1— воротные печеночные узлы, 2 — узлы сетки, 3 — рубцовые правые добавочные уу., 4 — узлы преддверия рубца, 5 — узлы сетки и сычуга, 6 — узлы книжки, 7 — дорсальные сычужные уу., 8 — вентральные сычужные уу., 9 — правые рубцовые уу., 10— узлы тощей кишки, 11 — узлы подвздошной кишки, 12 — узлы слепой кишки. 13 — узлы ободочной кишки. 

     Вопрос  №2. Вынужденный убой в Вашем хозяйстве (место  и способ убоя, причины  и пути реализации мяса; сравните с  действующими Правилами  и сделайте соответствующие  выводы). 

     Поселок Лузино находится в Омском районе Омской области. В поселке Лузино находится убойный пункт. Убой скота и разделка туш состоят в основном из следующих операций: оглушения, обескровливания, разделка и обработка туш, туалет туш. В поселке Лузино животных (свиней) оглушают электротоком. Свиней оглушают постоянным током напряженностью 80В. Электорооглушение проводят на ленточном конвейере с расположенной на нем резиновой пластиной, на которой закреплены электроды. При контакте животного с электродами наступает оглушение. Продолжительность оглушения 5 – 10с. Оглушенных свиней обескровливают путем введения острия ножа в нижней части средней линии шеи, где перерезают яремную вену и сонные артерии в месте выхода их из грудной полости. После обескровливания животного приступают к разделке туши. Для съемки шкуры свиную тушу подвешивают в вертикальном положении. Сначала проводят забеловку, а затем снимают шкуру со всей туши, за исключением головы. В последующем удаляют внутренние органы. Извлеченные внутренние органы нумеруют тем же номером, что и тушу. Затем туши распиливают на две полутуши. Разделка свиных туш включает также их туалет.

     О причинах вынужденного убоя животных составляют акт,  подписанный  ветеринарным врачом, в нем должно  также быть  заключение  ветеринарной  лаборатории  о результатах бактериологического  и  биохимического  исследования.  В  случае установления  убоя  животного  в  агональном  состоянии   или   при   тяжело протекающем патологическом процессе  (плохое  обескровливание  туши,  слабая реакция  на  месте  зареза,  изменения  в   лимфатических   узлах,   наличие микробного  обсеменения  туши  и  органов  и   т.д.)   все   продукты   убоя утилизируют.  Если  по   результатам   экспертизы,   бактериологического   и биохимического    исследования   мясо   будет   признано    пригодным    для использования в пищу, то его независимо от качества выпускают  только  после предварительной варки. Кроме того, с результатами лабораторных  исследований его  сдают  на   ближайший   мясокомбинат   для   промышленной   переработки (изготовление колбас, мясных консервов).

      Реализация  мяса  животных  вынужденного  убоя  на  рынках  запрещена.

Выпуск  этого мяса и других продуктов  убоя в сыром виде,  в  том  числе  и  в

сеть  общественного  питания,  без   предварительного   проваривания   также

запрещен. Мясо животных, убитых молнией, замерзших, утонувших, погибших при  жаре и от других случайных причин, расценивается как трупное, и его утилизируют.

     Убойный  пункт  и  пути  реализации  мяса  вынужденно  убитых  животных соответствует действующим правилам ветеринарно-санитарной экспертизы. 
 

     Вопрос  №3. Туберкулез сельскохозяйственных животных. Предубойная  и послеубойная диагностика. Санитарная оценка туш  и органов.

     Туберкулез  – хронически протекающая инфекционная болезнь, характеризующаяся образованием в различных органах и тканях специфических узелков. Из убойных животных наибольшую пораженность туберкулезом наблюдают у крупного рогатого скота и свиней. У свиней он вызывается птичьим видом бактерий. У крупного рогатого скота туберкулез вызывается бычьим видом микроорганизмов. Возбудитель – Mycobacterium tuberculosis, слегка изогнутая, неподвижная, кислотоустойчивая палочка.

     Предубойная диагностика. Клиническое проявление данной болезни у животных зависит от локализации туберкулезного процесса и степени поражения. При поражении легких отмечают кашель, при поражении опорно – двигательного аппарата – хромату, при поражении вымени – бугристость и наличие хлопьев в молоке. При поражении внутренних органов болезнь клинически не проявляется. С целью прижизненной диагностики туберкулеза используют аллергическую реакцию – проводят туберкулинизацию.

     Послеубойная  диагностика. Туберкулезные поражения проявляются преимущественно продуктивной или экссудативной формой воспаления. Продуктивная форма – образование в органах и тканях узелков или туберкул. В начале образования эти узелки полупросвечивающиеся, затем становятся плотные. В поздних стадиях развития процесса узелки подвергаются творожистому перерождению или обызвествлению. Данная форма воспаления считается более благоприятной. Экссудативная форма – протекает в виде серозного или серозно – фибринозного воспаления. В пораженных органах отсутствуют узелки, находят скопление полужидкого экссудата. Продуктивная и экссудативная форма туберкулезного воспаления проявляются полным и неполным комплексом. Полный комплекс – характеризуется ярко выраженными патологоанатомическими изменениями в органе или ткани и обслуживающих их регионарных лимфатических узлах. Неполный комплекс – отмечает патологоанатомические изменения в лимфатических узлах без видимого поражения органа или тканей.

     У крупного рогатого скота возможен первичный  и послепервичный туберкулез. Первичный  – характеризуется наличием туберкулезных  поражений в легких и легочных лимфатических узлах. Первичные туберкулезные очаги могут обызвествляться, прорастать соединительной тканью и инкапсулироваться, но чаще процесс из первичного очага распространяется на соседние органы. При генерализации процесса развивается милиарный туберкулез – находят множественные мелкие очаги некроза, а в лимфатических узлах – признаки лучистого казеоза. При экссудативной форме воспаления возможно развитие казеозной пневмании, мастита, серозита и т.д. В лимфатических узлах обнаруживают также казеозные очаги и участки кровоизлияния. Послепервичный туберкулез – на ранних стадиях развития протекает в виде хронического поражения с преимущественным вовлечением в процесс одного органа. Для послепервичного туберкулеза характерным является наличие поражений в органе или ткани при слабой реакции на процесс регионарных лимфатических узлов.

     У свиней туберкулез встречается в  виде первичного комплекса. Первичные  поражения обнаруживаются в основном в глотке, миндалинах или кишечнике. Туберкулезные изменения отмечают в лимфатических узлах, также возможны туберкулезные поражения костей, легких, печени, реже в почках и селезенке.

     У овец туберкулезный процесс может  быть в легких, селезенке, печени, а  также на серозных покровах и в  вымени. У лошадей туберкулез встречается довольно редко.

     По  степени распространения туберкулезного процесса в организме туберкулез подразделяют на локальный и генерализованный. Если при проведении ветеринарно  – санитарной экспертизы поражения  обнаруживают в отдельных органах или частях туши, такую форму относят к локальной. Генерализованный туберкулез характеризуется, кроме поражения отдельных органов или частей туш, поражением селезенки, почек, костей или большинства лимфатических узлов туши. При обнаружении туберкулезного процесса необходимо установить упитанность туши, так как туберкулезное истощение обусловлено интоксикацией организма. Признаком туберкулезного истощения следует считать отсутствие жировых отложений, наличие студенистых инфильтратов и гидремичность мускулатуры.

     Ветеринарно – санитарная оценка. Истощенные туши при обнаружении в них туберкулезных поражений органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от их упитанности и все относящиеся к ним внутренние органы при генерализованном туберкулезном процессе направляют на утилизацию. Туши средней и высшей упитанности при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы направляют на проварку. В том случае, если туберкулезом поражены только плевра и брюшина, последние снимают и утилизируют, а соответствующие части туши обезвреживают проваркой. Внутренний жир вытапливают. Туши и внутренние органы кроме варки разрешается направлять на производство мясных баночных консервов или мясных хлебов. Шкуры от туберкулезных животных после обычной посолки выпускают без ограничения. При обнаружении в свиных тушах туберкулезных поражений в виде обызвествленных очагов только в нижнечелюстных лимфатических узлах последние зачищают, вместе с языком проваривают, а тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения. При туберкулезе мясо неистощенных птиц и кроликов можно употреблять в пищу после проварки; внутренние органы уничтожают. Истощенные и желтушные тушки и относящиеся к ним внутренние органы утилизируют. Инструмент и халаты, загрязненные содержимым туберкулезных очагов, стерилизуют кипячением в 5% растворе гидрокарбоната натрия.  
 

     Вопрос  №4. Особенности послеубойного  осмотра тушек  птиц и пернатой дичи. Санитарная оценка продуктов убоя при инфекционных болезнях (туберкулез, пастереллез, сальмонеллез и др.) 

     Экспертизу  проводят в соответствии с нормативными документами системы Государственного ветеринарного надзора. Оно является обязательной и неотъемлемой частью оценки качества и безопасности продукции.

     Домашняя  птица, предназначенная для убоя и переработки на мясо, а также  для продажи на рынке живой, подлежит обязательному ветеринарному  осмотру. Каждая партия птицы, отправленная на убой или продажу, сопровождается ветеринарным свидетельством или ветеринарной справкой в установленном порядке. Убой на мясо больной или подозреваемой птицы разрешается при некоторых болезнях в виде исключения только на мясоперерабатывающих предприятиях. Больную или подозреваемую в заболевании птицу продавать на рынке нельзя. Убой и переработка птицы включает ряд последовательных технологических операций: предубойный ветеринарный осмотр, предубойная голодная выдержка, убой и обескровливание, послеубойная обследование тушек и органов, товарная оценка тушек по упитанности и качеству обработки, клеймение.

     Послеубойное  обследование тушек и органов  имеет некоторые особенности, обусловленные  анатомическим строением птицы  и технологией переработки. У  птицы отсутствуют лимфатические  узлы, плохо доступны для осмотра серозные оболочки грудобрюшной полости, легкие и почки расположены в углублениях скелета, а при полупотрошении для исследования доступны только поверхность тушки и кишечник. Исследование тушек и органов начинают с наружного осмотра тушки, при этом определяют правильность убоя, степень обескровливания, наличие патологических изменений на коже и суставах. Кожа здоровой птицы белая или желтоватая с розовым оттенком, без синих пятен. При осмотре головы и шеи обращают внимание на состояние гребня, сережек, мочек уха, подглазных синусов, клюва, ротовой полости и глаз. При наружном осмотре головы и шеи определяют наличие признаков, характерных для оспы, дифтерии, чумы, холеры и других инфекционных заболеваний. Осмотр внутренних органов начинают с кишечника и брыжейки. Затем в процессе полного потрошения исследуют печень, яичники, семенники, желудок, селезенку, сердце, почки и легкие. При осмотре брыжейки и кишечника отмечают наличие кровоизлияний, воспалительных процессов, фибрина, паразитов, гельминтов, узелков и других патологических изменений, свойственных таким инфекционным болезням, как чума, холера, туберкулез и другие. При внешнем осмотре сердца обращают внимание на цвет, наличие кровоизлияний, жидкости; при осмотре мышц сердца – на наличие кровоизлияний, узелков и консистенцию. При осмотре печени и селезенки определяют их величину, консистенцию, цвет, наличие узелков, очагов некроза, кровоизлияний, характер зареза. В мышечном и железистом желудках определяют наличие кровоизлияний, слизи, изъявлений, характер содержимого. При осмотре грудобрюшной полости исследуют состояние серозных оболочек, легких, почек, яичников и семенников – определяют цвет, величину, консистенцию, наличие узелков и других изменений. О санитарном благополучии и пригодности тушек в пищу судят по результатам послеубойного осмотра. В отдельных случаях, когда патолого – анатомические исследование не дает возможности поставить диагноз, проводят бактериологический анализ.

     Сохраняемость мяса промысловых птиц зависит от способа и сроков добычи, технологической обработки и условий хранения. Тушки с обширными ранениями, плохо обескровленные и загрязненные быстро подвергаются порче, поэтому они не подлежат длительному хранению. На рынках разрешается продавать пернатую дичь, а также живых домашних птиц и их мясо. Живые птицы, представленные для продажи, должны быть клинически здоровы и иметь ветеринарное свидетельство. Ветеринарно – санитарной экспертизе подлежит мясо всех охотничье – промысловых птиц, предназначенных для употребления в пищу. В целях установления видовой принадлежности мяса тушки пернатой дичи должны поступать на осмотр в оперении.

     Послеубойное  обследование тушек. Доброкачественные  тушки должны иметь хорошо развитые мышцы, чистое, крепкое удерживаемое оперение, непровалившиеся глаза, специфический свежий запах. Допускается наличие травматических повреждений и легкое загрязнение оперения. Дичь с сильным огнестрельными повреждениями, с загрязненным кровью оперением, попорченную грызунами, с различными посторонними запахами в продажу не допускаются. Ветеринарно – санитарная экспертиза пернатой дичи связана с определенными трудностями. Так, у диких птиц отсутствует предубойный осмотр, что не позволяет вовремя диагностировать инфекционные болезни. Из – за несовершенных способов добычи тушки, как правило, бывают плохо обескровлены и зачастую значительно травмированы, что затрудняет проведение послеубойной экспертизы. Пернатой дичи свойственны те же инфекционные и паразитарные болезни, что и домашней птице. При патолого – анатомических исследованиях обнаруживаются признаки, характерные для хронического течения болезней, причем в первую очередь поражаются печень и селезенка. Ветеринарно – санитарную экспертизу тушек и органов пернатой дичи при заразных болезнях проводят так же, как у домашней птицы.

     К инфекционным относятся болезни, вызываемые различными бактериями, вирусами, микоплазмазмами, хламидиями и другими.

     Сальмонеллезы – острые кишечные заболевания, вызываемые сальмонеллами. Причина вспышки сальмонеллеза – плохие санитарные условия содержания животных. Пораженные тушки вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию. Если поражены только внутренние органы, тушки проваривают, а внутренние органы утилизируют. Яйца, полученные от больных сальмонеллезом кур, индеек, направляют для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, выпекаемых при высокой температуре.