Контрольная работа по "Управление качеством". 9

СОДЕРЖАНИЕ

1. Выявить обязательные требования к нектарам фруктовым с указанием нормативных документов, в которых эти требования установлены……3
2. Управление качеством как фактор успеха предприятия в конкурентной борьбе……………………………………………………………………...10
3. Дать определение терминам, относящимся к аудиту по ГОСТ Р ИСО………………………………………………………………………..15

Список использованной литературы………………………………………..18

1Выявить обязательные  требования к нектарам фруктовым  с указанием нормативных документов, в которых эти требования установлены

Принят: Государственной Думой 10 октября 2008 года. Одобрен: Советом Федерации 15 октября 2008 года.

ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА СОКОВУЮ ПРОДУКЦИЮ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ N 178-ФЗ:

  1. Для целей установления принадлежности соковой продукции из фруктов и (или) овощей к числу объектов технического регулирования, в отношении которых применяется настоящий Федеральный закон, идентификация соковой продукции из фруктов и (или) овощей осуществляется заинтересованными лицами без проведения исследований (испытаний) путем сравнения наименований соковой продукции из фруктов и (или) овощей, нанесенных на потребительские упаковки или указанных в товарно-сопроводительных документах, с предусмотренными статьей 4 настоящего Федерального закона наименованиями видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей.

    2. В целях установления фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей и ее несоответствия своему наименованию идентификация соковой продукции из фруктов и (или) овощей осуществляется путем совокупной оценки физико-химических, органолептических и других показателей такой продукции, к которым относятся указанные в статье 4 настоящего Федерального закона признаки видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей; наименования фруктов и (или) овощей, применяемых для производства соответствующей соковой продукции из фруктов и (или) овощей; содержание растворимых сухих веществ в соках, во фруктовых и (или) в овощных пюре; минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре во фруктовых и (или) в овощных нектарах, в морсах и (или) во фруктовых и (или) в овощных сокосодержащих напитках, а также сведения о возможных природных свойствах химического состава соков и фруктовых и (или) овощных пюре с учетом характерных для них сортовых, географических, климатических, сельскохозяйственных и технологических факторов.

Требования к безопасности соковой продукции из фруктов  и (или) овощей

    1. Соковая продукция  из фруктов и (или) овощей, находящаяся  в обращении на территории Российской Федерации, не должна причинять вред жизни или здоровью граждан и должна соответствовать требованиям к безопасности соковой продукции из фруктов и (или) овощей, установленным в приложении 1 к настоящему Федеральному закону в части гигиенических и микробиологических показателей. Определение показателей безопасности смешанной соковой продукции из фруктов и (или) овощей осуществляется исходя из соотношения массовых долей их отдельных компонентов с учетом как этих массовых долей, так и нормативов допустимых уровней вредных веществ.

    2. Упаковка соковой  продукции из фруктов и (или)  овощей должна обеспечивать сохранение безопасности этой продукции на всех этапах обращения при соблюдении установленных для нее условий перевозки и хранения.

    3. Материалы, из  которых произведена упаковка  и которые контактируют с соковой  продукцией из фруктов и (или)  овощей, должны соответствовать  требованиям, установленным соответствующими  техническими регламентами.

    4. Наличие в  соковой продукции из фруктов  и (или) овощей патогенных микроорганизмов  и возбудителей паразитарных  заболеваний, их токсинов, вызывающих  инфекционные или паразитарные  заболевания либо представляющих опасность для здоровья человека и (или) животных, не допускается.

Основные принципы процессов  производства и обращения соковой  продукции из фруктов и (или) овощей

    1. Изготовители, продавцы  и лица, выполняющие функции иностранных  изготовителей соковой продукции  из фруктов и (или) овощей, обязаны  осуществлять процессы ее производства и обращения таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим Федеральным законом.

    2. Обеспечение  безопасности соковой продукции  из фруктов и (или) овощей при ее производстве и обращении основывается на следующих принципах:

    1) определение  контролируемых этапов производственных  процессов (критических контрольных  точек) при разработке технологий  производства соковой продукции  из фруктов и (или) овощей  осуществляется на основании  анализа рисков в целях выявления  нарушений в осуществлении технологии  производства такой продукции,  которые могут оказать негативное  воздействие на безопасность такой продукции;

    2) соблюдение условий  хранения и перевозки такой  продукции; 

    3) проведение организациями  контроля за безопасностью такой продукции средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту этого контроля;

    4) обеспечение  документирования информации о  технологических операциях по производству такой продукции и контролю за ней в технических документах, программах производственного контроля, утвержденных изготовителем такой продукции;

    5) проведение контроля за сырьем, технологическими средствами и вспомогательными материалами, используемыми при производстве такой продукции (входного контроля), а также контроля за такой продукцией на этапах технологического процесса ее производства и за готовой продукцией;

    6) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство соковой продукции из фруктов и (или) овощей, соответствующей требованиям, установленным настоящим Федеральным законом;

    7) ведение и  хранение документации на бумажных  и электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной продукции требованиям, установленным настоящим Федеральным законом;

    8) выбор способов  соблюдения работниками организаций,  осуществляющих деятельность по производству такой продукции, правил личной гигиены на каждом этапе и (или) участке технологического процесса производства такой продукции в целях обеспечения ее безопасности;

    9) выбор графиков  и режимов уборки, мойки, дезинфекции,  дезинсекции и дератизации производственных  помещений; 

    10) проведение  утилизации соковой продукции  из фруктов и (или) овощей  и упаковок такой продукции  надлежащими способами.

Общие требования к сырью, используемому при производстве соковой продукции из фруктов и (или) овощей

    1. Сырье, используемое  при производстве соковой продукции  из фруктов и (или) овощей, должно  соответствовать требованиям к  его безопасности, установленным соответствующими техническими регламентами, и на него должны иметься товарно-сопроводительные документы.

    2. В отношении  сырья растительного происхождения,  используемого при производстве  соковой продукции из фруктов  и (или) овощей, обязательно наличие  информации о применении пестицидов  при выращивании соответствующих растений, фумигации производственных помещений и тары для хранения этого сырья в целях защиты его от вредителей и болезней сельскохозяйственных растений.

    3. В отношении  сырья животного происхождения,  используемого при производстве соковой продукции из фруктов и (или) овощей, обязательно наличие информации о применении препаратов для борьбы с эктопаразитами, обработки помещений, в которых содержатся сельскохозяйственные животные, а также препаратов, используемых для откорма этих животных, профилактики и лечения их заболеваний.

    4. Хранение сырья  и компонентов, используемых при  производстве соковой продукции из фруктов и (или) овощей, должно осуществляться в надлежащих условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ.

Требования к процессам  хранения, перевозки и реализации соковой продукции из фруктов и (или) овощей

    1. Срок годности, условия хранения и перевозки  соковой продукции из фруктов  и (или) овощей устанавливаются  ее изготовителем. 

    2. Установленные  изготовителем условия хранения  и перевозки соковой продукции  из фруктов и (или) овощей  должны обеспечивать ее соответствие  требованиям, установленным настоящим  Федеральным законом, в течение  срока годности.

    3. Перевозка соковой  продукции из фруктов и (или)  овощей осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки, установленными изготовителем такой продукции. Соковая продукция из фруктов и (или) овощей подлежит размещению и защите в транспортных средствах и (или) контейнерах при условии минимизации риска ее загрязнения.

    4. При использовании  транспортных средств и (или)  контейнеров для перевозки одновременно с соковой продукцией из фруктов и (или) овощей других пищевых продуктов или иных грузов необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств соковой продукции из фруктов и (или) овощей. В случае, если транспортные средства были использованы для перевозки других пищевых продуктов или иных грузов, перед погрузкой соковой продукции из фруктов и (или) овощей следует провести тщательную уборку этих транспортных средств в целях предотвращения риска ее загрязнения.

    5. Перевозка соковой  продукции из фруктов и (или)  овощей наливом должна осуществляться  в танкерах, цистернах, во флекси-танках, предназначенных для перевозки пищевых продуктов.

    6. Транспортные  средства и (или) контейнеры  или емкости, используемые для  перевозки соковой продукции  из фруктов и (или) овощей, должны  быть оборудованы надлежащим  образом для поддержания необходимой  температуры такой продукции.

    7. Конструктивные  характеристики и эксплуатационные  особенности транспортных средств  и помещений, предназначенных  для хранения соковой продукции  из фруктов и (или) овощей, должны  обеспечивать возможность проведения  в них надлежащей уборки, дезинфекции  и дератизации. 

    8. Транспортные  средства и помещения, предназначенные  для хранения соковой продукции  из фруктов и (или) овощей, должны  регулярно подвергаться механической очистке, мойке и при необходимости дезинфекции. Вода, используемая для мойки, должна соответствовать требованиям соответствующего технического регламента. При санитарной обработке таких транспортных средств и помещений должны использоваться моющие и дезинфицирующие средства, соответствующие требованиям, установленным соответствующими техническими регламентами.

    9. Грузоотправители самостоятельно выбирают вид транспортного средства и используемого для оснащения транспортного средства оборудования, режим работы этого оборудования при перевозке соковой продукции из фруктов и (или) овощей в зависимости от метеорологических условий в целях обеспечения соответствия такой продукции требованиям, установленным настоящим Федеральным законом, а также обеспечения соответствия условий перевозки такой продукции требованиям, установленным ее изготовителем.

    10. Хранение соковой  продукции из фруктов и (или)  овощей у продавца и ее реализация  должны осуществляться при соблюдении  условий, установленных ее изготовителем.

    11. В случае, если осуществляется реализация соковой продукции из фруктов и (или) овощей, часть информации о которой размещается на листках-вкладышах, прилагаемых к упаковке указанной продукции, продавец обязан довести такую информацию до потребителей.[4]

2 Управление качеством как фактор успеха предприятия в конкурентной борьбе

 Управление качеством как фактор успеха предприятия в конкурентной борьбе. Рыночная экономика в качестве одной из важнейших характеристик включает конкуренцию между субъектами и объектами рынка. Под конкуренцией понимают соперничество между отдельными лицами или хозяйственными единицами, заинтересованными в достижении одной и той же цели на каком-либо поприще.

      С конкуренцией  тесно связано и понятие конкурентоспособности.  Конкурентоспособность – способность выдерживать конкуренцию, противостоять ей. При этом понятие конкурентоспособности применяют как к товарам (услугам), так и к предприятиям, фирмам и другим организациям. Конкурентоспособность товара — это его относительная характеристика, которая отражает отличие данного товара от товара конкурента, во-первых, по степени соответствия одной и той же общественной потребности, а во-вторых, по затратам на удовлетворение этой потребности. Под затратами понимается цена потребления, включающая издержки покупателя, связанные с приобретением товара, и все расходы, возникающие при его потреблении или использовании.

Конкурентоспособность товара характеризуется тремя группами показателей:

- полезностью (качество, эффект от использования и  т.п.);

- определяющими затратами  потребителя при удовлетворении  его потребностей посредством данного изделия (затраты на приобретение, использование, техническое обслуживание, ремонт, утилизацию и т.п.);

- конкурентоспособностью  предложения (способ продвижения  продукции на рынок, условия  поставки и платежа, каналы  сбыта, сервисное обслуживание  и т.д.).

Параметры конкурентоспособности  продукции подразделяются на:

1. нормативные (соответствие товара стандартам, техническим условиями, законодательству),

2. технические (технологические  свойства товара, определяющие область  его применения, надежность, долговечность,  мощность и т.д.),

3.экономические (уровень  расходов покупателя на приобретение, потребление и утилизацию товара, т.е. цена потребления)

4. организационные (система  скидок, комплектность поставок, сроки  и условия поставок и пр.).

Изучение конкурентоспособности  товаров важно для предприятий-производителей, поскольку рыночные отношения не позволяют им длительное время занимать устойчивое положение на рынке, опираясь в своей производственно-сбытовой стратегии только на показатели конкурентоспособности товара, т.е. не учитывая издержек на его производство и реализацию. Конкурентоспособность производителя – это его способность сохранять и расширять рынки сбыта за счет целенаправленной деятельности как по отношению к качественным характеристикам продукции, так и по отношению к производителям-конкурентам. Обеспечению конкурентоспособности предприятия подчинены все решения, связанные с выходом на новые рынки сбыта, реорганизацией организационной структуры, модификацией и освоением новых видов продукции, изменением объемов ее выпуска, сменой основных производственных фондов, изменением хозяйственных связей и маркетинговой политикой.

      Категории  «конкурентоспособность товара»  и «конкурентоспособность производителя»  взаимозависимы. Предприятие не  может быть конку­рентоспособным, если его товар не имеет сбыта. Однако конкурентоспособность товара не решающий фактор в конкурентоспособности предприятия. В ряде случаев конкурентоспособность товара обеспечивается за счет его реализации по демпинговым ценам, не компенсирующим затрат на его производство и сбыт (что при достаточно длительном периоде времени может привести к разорению производителя).

      Будучи  тесно взаимосвязанными, категории  конкурентоспособности товара и предприятия имеют и существенные различия:

1)  конкурентоспособность  продукции оценивается и исследуется  во временном интервале, соответствующем жизненному циклу товара, а в основе исследования конкурентоспособности предприятия лежит более длительный отрезок времени, соответствующий периоду функционирования предприятия;

2)  конкурентоспособность  продукции рассматривается применительно  к каждому ее виду, а конкурентоспособность предприятия охватывает всю изменяющуюся номенклатуру выпускаемой продукции и его производственно-технический потенциал;

3)  анализ уровня конкурентоспособности  предприятия осуществляется им  самим, а оценка конкурентоспособности  товара – прерогатива потребителя.

      По своей  структуре конкурентоспособность  предприятия значительно сложнее  конкурентоспособности продукции,  поскольку объект ее приложения – вся производственно-экономическая деятельность предприятия.

      Конкурентоспособность  предприятия определяется действием  комплекса факторов внешней и  внутренней среды его жизнедеятельности.  К факторам внешней среды могут быть отнесены: уровень государственного регулирования и развития экономики страны обитания (налогообложение, кредитно-финансовая и банковская система, законодательное обеспечение бизнеса, система внешнеэкономических связей и т.д.); система коммуникаций;  организация входных материальных потоков;  факторы, определяющие потребление продукции (емкость рынка, требования потребителя к качеству продукции и т.д.); Факторы внутренней среды предприятия характеризуют следующие внутрипроизводственные показатели:  технический уровень производства (состояние и уровень использования производственных мощностей);  технология;  организация производства и управления; система формирования спроса и стимулирования и т.д.

      Возможности  воздействия предприятия на факторы  окружающей среды ограничены, поскольку  они действуют объективно по  отношению к предприятию. Реальные и непосредственные возможности регулирования конкурентоспособности предприятия относятся к сфере факторов внутренней среды, однако воздействовать на эти факторы предприятие может с разной интенсивностью. Серьезных капиталовложений и длительного времени окупаемости требуют изменения технико-технологических условий работы предприятия. Наиболее мобильными и поддающимися эффективному регулированию без существенных капиталовложений являются факторы организации управления производственно-сбытовой деятельностью, и именно в этой сфере находятся реальные пути повышения конкурентоспособности предприятия. Решающим рычагом при этом является внедренная предприятием система менеджмента качества продукции.

      Конкурентоспособность  предприятия может оцениваться  путем сопоставления конкретных позиций нескольких предприятий на одном и том же рынке по таким параметрам, как: способность к адаптации в изменяющихся условиях конкуренции, технология, разрешающая способность оборудования, знания и практический опыт персонала, система управления, маркетинговая политика, имидж и коммуникации. Речь идет о комплексе интеллектуальных, технико-технологических и организационно-экономических характеристик, определяющих успех предприятия на рынке.

      Проблема  качества и повышения конкурентоспособности  становится ключевой для российских  предприятий, способствуя очевидному  росту интереса к стратегическим вопросам бизнеса и к проблеме качества, а также к подходам и методам их решения, выражаясь в разных формах: сосредоточении усилий широкого круга компаний на налаживании производства продукции конкурентоспособной по своим характеристикам;

изучении опыта западных компаний, которые поставляют на мировой рынок продукцию, превосходящую по своим параметрам отечественную, с целью возможного его использования на своем предприятии; активизации деятельности по разработке и внедрению системы менеджмента качества продукции, отвечающих требованиям международных стандартов (в экономически развитых странах эти системы являются не только источником получения конкурентных преимуществ, но и обязательной инфраструктурной основой для эффективного взаимодействия компаний, в условиях стремительно углубляющегося разделения труда); постепенном осознании российскими менеджерами необходимости освоения новой философии качества и на ее основе формировании в компаниях принципиально новой для отечественной практики организационной культуры.

      Решение  проблемы качества – неотъемлемый  элемент стратегии развития современных  компаний, поэтому начинать внедрение  системы менеджмента качества  продукции следует с определения  места этой системы в общей  стратегии компании.[2]

3 Дать определения терминам, относящимся к аудиту по ГОСТ Р ИСО

Термины, относящиеся к  аудиту (проверке)

Примечание - Термины и  определения, данные в подразделе 3.9, были разработаны в ожидании публикации ИСО 19011. Возможно, они будут модифицированы в настоящем стандарте.

       Аудит  (проверка) (en audit; fr audit): Систематический, независимый и документированный процесс получения свидетельств аудита (проверки) и объективного их оценивания с целью установления степени выполнения согласованных критериев аудита (проверки).

      Примечание - Внутренние аудиты (проверки), иногда называемые «аудиты (проверки) первой стороной», проводятся обычно самой организацией или от ее имени для внутренних целей могут служить основанием для декларации о соответствии.

      Внешние аудиты (проверки) включают аудиты, обычно называемые «аудиты (проверки) второй стороной» или «аудиты (проверки) третьей стороной».

       Аудиты (проверки) второй стороной проводятся сторонами, заинтересованными в деятельности организации, например потребителями или другими лицами от их имени. Аудиты (проверки) третьей стороной проводятся внешними независимыми организациями. Эти организации осуществляют сертификацию или регистрацию на соответствие требованиям, например требованиям ГОСТ Р ИСО 9001 и ГОСТ Р ИСО 14001.

Если системы менеджмента качества и охраны окружающей среды вместе подвергаются аудиту (проверке), это называется «комплексным аудитом».

Если две или несколько  организаций проводят совместно  аудит (проверку) проверяемой организации, это называется «совместным аудитом». программа аудита (проверки) (en audit; fr audit): Совокупность одного или нескольких аудитов (проверок), запланированных на конкретный период времени и направленных на достижение конкретной цели.

      Критерии аудита (проверки) (en audit programme; fr programme d'audit): Совокупность политики, процедур или требований, которые применяются в виде ссылок. [1]

      Свидетельство аудита (проверки) (en audit evidence; fr prеuvеs d'audit): Записи, изложение фактов или другая информация, относящаяся к критериям аудита (проверки), которые могут быть проверены

Примечание - Свидетельство  аудита (проверки) может быть качественным или количественным.

      Наблюдения аудита (проверки) (en audit findings; fr constatations d'audit): Результат оценки свидетельства аудита (проверки) в зависимости от критериев аудита (проверки).

      Примечание - Наблюдения аудита (проверки) могут указывать на соответствие или несоответствие критериям аудита (проверки) или на возможности улучшения.

       Заключения по результатам аудита (проверки) (en audit conclusion; fr conclusions d'audit): Выходные данные аудита, предоставленные группой по аудиту (проверке) после рассмотрения целей аудита и всех наблюдений аудита.

      Заказчик аудита (проверки) (en audit; fr client de I'audit): Организация (или лицо, заказавшие аудит (проверку).

      Проверяемая организация (en auditee; fr audité): Организация, подвергающаяся аудиту (проверке).

      Аудитор (en auditor; fr auditeur): Лицо, обладающее компетентностью для проведения аудита (проверки).

Группа по аудиту (проверке) (en audit team; fr équipe d'audit): Один или несколько аудиторов, проводящих аудит (проверку).

1 Один из аудиторов в группе по аудиту (проверке), как правило, назначается руководителем группы по аудиту.

2 Группа по аудиту может  включать стажеров и, в случае  необходимости, технических экспертов.

3 В работе группы могут принимать участие наблюдатели без полномочий членов группы по аудиту.

       Технический эксперт (en technical expert; fr expert technique): <аудит> Лицо, обладающее специальными знаниями или опытом применительно к объекту, подвергаемому аудиту.

1 Специальные знания или  опыт включают знания или опыт  применительно к организации, процессу или деятельности, подвергаемым аудиту, а также знание языка и культуры страны, где проводится аудит.

2 Технический эксперт  не имеет полномочий аудитора в группе по аудиту (проверке).

      Компетентность (en competence; fr compétence): Выраженная способность применять свои знания и умение.[3]

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь: ГОСТ Р ИСО 9000-2008. - Введ. 2008-12-18. - М.: Стандартинформ, 2009. 30 с..

2. Руководящие указания по аудиту систем менеджмента качества и/или систем экологического менеджмента: Национальный стандарт РФ ГОСТ Р ИСО 19011-2003. – Введ. 2004-04-01. - М.: Госстандарт России, ИПК Издательство стандартов, 2003.

3. Менеджмент организации. Руководство по документированию системы менеджмента качества: Национальный стандарт РФ ГОСТ Р ИСО/ТО 10013-2007. - Введ. 2008-06-01. - М.: Госстандарт России, ИПК Издательство стандартов, 2003.

4. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ http://www.referent.ru/1/126811.