Амортизация на объектах общепита

Введение

Важной  проблемой социально-экономического развития нашего общества на современном  этапе является обеспечение сохранности  хозяйственных ресурсов, их рационального  и экономичного использования, предотвращение непроизводственных расходов сырьевых, топливных и других материальных ценностей. Одним из наиболее важных средств контроля за сохранностью хозяйственных  средств является инвентаризация, в  процессе которой проверяется сохранность  ценностей и сличается фактическое  их наличие с данными бухгалтерского учета. Инвентаризация обеспечивает достоверность  данных бухгалтерского учета, позволяет  реальность всех статей бухгалтерского баланса и отчетности предприятия. Вот почему предприятия любых  организационно-правовых форм и видов  деятельности обязаны проводить  сплошную инвентаризацию материальных ресурсов перед составлением годового отчета.

Задачи  инвентаризации продуктов, товаров, тары на предприятиях общественного питания

    Термин инвентаризация трактуется по-разному.

Инвентаризация – это периодическая проверка наличия и состояния материальных ресурсов, денежных средств и расчетов, как по документам, так и их реального состояния.

Инвентаризация – установление на определенную дату фактических средств в натуральном и денежном выражении и источников их образования путем непосредственного пересчета (снятия остатков) инвентаризуемого объекта в натуре и сличения фактических остатков с данными бухгалтерского учета.

Инвентаризация – прием, который позволяет получить точную информацию о наличии имущества экономического субъекта и получить ориентировочную информацию о состоянии и стоимости такого имущества. Инвентаризации подлежит имущество клиента и его финансовые обязательства. В ходе аудиторской проверки аудиторы могут наблюдать за процессом проведения инвентаризации. Такое наблюдение может помочь аудиторской организации правильно оценить надежность системы бухгалтерского учета и действенность системы внутреннего контроля.

Основными задачами инвентаризации являются:

   1. Выявление фактического наличия имущества (как собственного, так и не принадлежащего организации, но числящегося в бухгалтерском учете) в целях обеспечения его сохранности, а также выявление неучтенных объектов.

   2. Определение фактического количества материально-производственных ресурсов, использованных в процессе производства.

    3.Сопоставление фактически полученных данных о наличии имущества в натуре с данными аналитического и синтетического учета (выявление излишков и недостач).

    4.Проверка полноты и правильности отражения в учете оценки имущества и      обязательств, а также возможность оценки товарно-материальных ресурсов с учетом их рыночной стоимости и фактического физического состояния;

   5. Проверка правильности данных текущего учета и выявление допущенных ошибок.

   6.Отражение неучтенных хозяйственных и финансовых операций.

   7.Контроль сохранности имущества.

   8. Контроль за полнотой и своевременностью расчетов по хозяйственным договорам и обязательствам, по уплате налогов и сборов.

   9. Проверка условий и порядка хранения товаров.

  10. Выявление залежавшихся, неходовых, устаревших товаров.

  11. Проверка соблюдения принципа материальной ответственности.

  12. Проверка состояния учета и организация движения товарных запасов.

  13.Проверка отражения всех хозяйственных операций в документах и бухгалтерском учете.

    Сроки, порядок проведения инвентаризации:

Порядок проведения инвентаризации в  организации общественного питания  оформляется в виде приложения к  приказу об учетной политике. Данный порядок включает в себя график проведения плановых и внеплановых инвентаризаций (в том числе обязательных) в  отчетном году, даты их проведения, перечень имущества и обязательств, проверяемых  при каждой инвентаризации.

Плановые инвентаризации проводятся в заранее установленные сроки, внеплановые (внезапные) инвентаризации проводятся неожиданно для материально  ответственного лица, чтобы установить наличие товарно-материальных ценностей. Сроки проведения внеплановых инвентаризаций не должны быть известны материально  ответственным лицам. Внеплановые  инвентаризации могут проводиться  как по решению руководителя организации, так и по требованию следственных и контрольных органов.

Организация общественного питания  самостоятельно решает вопросы проведения полной или частичной (выборочной) инвентаризации и отражает это в приказе по учетной политике исходя из требований действующего законодательства.

Полная инвентаризация охватывает все без исключения виды имущества  и финансовых обязательств организации  общественного питания, а частичная (выборочная) инвентаризация - один или  несколько видов имущества и  обязательств, например, только денежные средства, продукты питания (сырье), товары и прочее.

Выборочная инвентаризация наличия  товарно-материальных ценностей может  проводиться в случаях обнаружения  нарушения порядка и сроков проведения инвентаризации, а также в случаях  установления фактов списания материальных ценностей по незаконным операциям  или неправильно оформленным  документам. В период между инвентаризациями в организациях общественного питания  рекомендуется систематически проводить  выборочные инвентаризации товарно-материальных ценностей в местах их хранения и  переработки.

Организации общественного питания  проводят инвентаризацию товаров периодически в течение отчетного года, а  при необходимости и ежемесячно. Количество инвентаризаций в отчетном году, дата их проведения, перечень имущества  и финансовых обязательств, проверяемых  при каждой из них, устанавливаются  руководителем организации. Инвентаризация продовольственных товаров проводится не менее двух раз в год. Рекомендуется  проводить в течение года две-три  выборочные инвентаризации по наиболее ценным, пользующимся повышенным спросом  товарам, а также по товарам, по которым  имеются сверхнормативные запасы. Если при выборочных проверках будут  установлены расхождения с данными  бухгалтерского учета, то проводится внеочередная инвентаризация всех товаров, находящихся  на складе.

При большом объеме работ для  одновременного проведения инвентаризации имущества и финансовых обязательств создаются рабочие инвентаризационные комиссии.

При малом объеме работ и наличии  в организации ревизионной комиссии проведение инвентаризаций допускается  возлагать на нее.

Персональный состав постоянно  действующих и рабочих инвентаризационных комиссий утверждает руководитель организации. Документ о составе комиссии (приказ, постановление, распоряжение) регистрируют в книге контроля за выполнением  приказов о проведении инвентаризации. В состав инвентаризационной комиссии включаются представители администрации  организации, работники бухгалтерской  службы, другие специалисты (инженеры, экономисты, техники и т. д.), а  также представители аудиторской деятельности (как внутренние, так и внешние аудиторы). Отсутствие хотя бы одного члена комиссии при проведении инвентаризации служит основанием для признания результатов инвентаризации недействительными.

Кроме этого, при проверке наличия  имущества в натуре обязательно  присутствие материально-ответственных  лиц. Документ о составе комиссии должен быть зарегистрирован в книге  контроля за выполнением приказов о  проведении инвентаризации. Инвентаризационная комиссия осуществляет профилактическую работу по обеспечению сохранности  материальных ценностей, инструктажи  членов рабочих комиссий, организует проведение инвентаризаций, контролирует правильность их проведения, осуществляет выборочные проверки и повторные  сплошные инвентаризации (при необходимости), контрольные проверки правильности проведения инвентаризаций, проверяет  правильность определения результатов  инвентаризации. Комиссия рассматривает  также объяснения материально-ответственных  лиц, допустивших недостачи (излишки), пересортицу товаров или их порчу, вносит предложения об упорядочивании приема, хранения и отпуска товаров, улучшения их учета и контроля за сохранностью ценностей.

Рабочие инвентаризационные комиссии несут ответственность за соблюдение порядка инвентаризации, ее своевременность, полноту и точность внесения в  описи данных о фактических остатках товаров и тары и их потребительских  признаках, правильное оформление инвентаризационных материалов и своевременную сдачу  их в бухгалтерию. За внесение в инвентаризационные описи заведомо неправильных данных с целью сокрытия недостач или  излишков материальных ценностей виновные лица привлекаются к ответственности  в установленном законодательством  порядке.

В организациях общественного питания  обязательна инвентаризация наличия  денежных средств в кассе. Ее проведение отражается на титульном листе инвентаризационной описи. На момент инвентаризации кассир составляет кассовый отчет и передает его для проверки и визирования  документов председателю инвентаризационной комиссии. Результат инвентаризации денежных средств в. кассе организации  общественного питания (излишек  или недостача) оформляемся актом.

Документальное  оформление инвентаризации:

Результаты проверки инвентаризационная комиссия оформляет специальными документами (акты, описи, сличительные ведомости). Предварительные результаты инвентаризации определяются на месте сразу же после  ее окончания при сопоставлении  остатков товара и тары по товарному отчету материально-ответственного лица с данными инвентаризационной описи. При наличии больших расхождений инвентаризационная комиссия обязана взять письменное объяснение с материально-ответственного лица, опломбировать помещение (кладовую, склад и т.п.) и сообщить об этом руководителю организации.

Сведения о фактическом наличии  товаров заносятся в инвентаризационные описи или акты инвентаризации. Описи  заполняются в двух или более  экземплярах чернилами или шариковой  ручкой четко и без исправлений. Если в организации учет автоматизирован, то эти описи составляются на компьютере. В инвентаризационные описи заносятся  данные по каждому наименованию товаров, их характеристика, фактическое наличие  по каждому месту хранения в количественном и суммовом измерении, а также  их наличие по данным бухгалтерского учета. На каждой странице описи указывается  прописью число порядковых номеров  проверенных материальных ценностей  и общий итог их количества в натуральных  показателях (шт., кг, м и т.п.). На последней  странице описи делается отметка  о проверке цен, подсчетов итогов по строкам и страницам, а также  в целом по описи. Исправления  в описях должны быть оговорены и  подписаны всеми членами инвентаризационной комиссии и материально-ответственными лицами. В описях не должно быть пропусков, незаполненных строк. В последних  листах незаполненные строки прочеркиваются. Описи должны быть подписаны всеми  членами инвентаризационной комиссии и материально-ответственными лицами.

В конце каждой описи материально-ответственное  лицо оформляет расписку следующего содержания: «Все ценности, поименованные  в настоящей инвентаризационной описи с №_ по №__, комиссией проверены  в натуре в моем присутствии и  внесены в опись, в связи с  чем претензий к инвентаризационной комиссии не имею. Ценности, перечисленные  в описи, находятся на моем ответственном  хранении». Описи подписывают все  члены инвентаризационной комиссии и материально-ответственные лица. При проверке фактического наличия  имущества, в случае смены материально-ответственных  лиц, принявший имущество расписывается  в описи в получении, а сдавший– в сдаче этого имущества.

В тех случаях, когда материально-ответственные  лица обнаружат после инвентаризации ошибки в описях, они должны немедленно (до открытия склада, кладовой, секции и т.п.) заявить об этом председателю инвентаризационной комиссии. Инвентаризационная комиссия осуществляет проверку указанных  фактов и в случае их подтверждения  производит исправление выявленных ошибок в установленном порядке.

При длительном проведении инвентаризации возможны приемка и отпуск товаров  с письменного разрешения руководителя организации.

Товары, поступившие на склад во время проведения инвентаризации, принимаются  материально-ответственным лицом  в присутствии членов комиссии и  приходуются на склад после инвентаризации. Эти товары оформляются отдельной  описью «Материальные ценности, поступившие  во время инвентаризации». В этой описи указывается поставщик товара, дата и номер приходного документа, на котором ставится отметка «после инвентаризации» со ссылкой на номер и дату описи.

Таким же образом во время проведения инвентаризации в присутствии членов комиссии отпускается товар со склада. Такой отпуск товара оформляется  отдельной описью «Материальные  ценности, отпущенные во время инвентаризации». В расходном документе на отпуск таких товаров делается соответствующая  отметка.

На складе организации могут  находиться товары, не принадлежащие  этой организации или поступившие  в организацию без сопроводительных документов. Это так называемые товары, находящиеся на ответственном хранении. Такие товары подлежат инвентаризации в таком же порядке, как и принадлежащие  организации, только результат их инвентаризации оформляется отдельной описью, в  которой указывается документ, подтверждающий принятие товаров на ответственное  хранение.

На товары, находящиеся в пути, составляется отдельный акт, в котором  по каждой отправке указывается наименование и количество товаров (согласно документам бухгалтерского учета), дата отгрузки, перечень и номер отгрузочных  документов.

По неходовым, залежалым и пришедшим  в полную негодность товарам и  продуктам составляется отдельная  опись.

На тару составляется отдельная  инвентаризационная опись по видам, целевому назначению, качественному  состоянию (новая, бывшая в употреблении, требующая ремонта и т.д.). На тару, пришедшую в негодность, составляется акт на списание с указанием причин порчи.

По первичным результатам инвентаризации составляется протокол рабочей инвентаризационной комиссии. В этом протоколе отражаются результаты инвентаризации, проверки условий хранения и обеспечения  сохранности ценностей на складе, причины порчи товаров и указываются  виновные в этой порче лица (если таковые имеются). В протоколе  рабочей инвентаризационной комиссией  представляются предложения по устранению недостатков, списанию недостач в пределах норм естественной убыли. Первые экземпляры описей товаров и тары с их перечнем, контрольные ведомости, ведомости обвесов, акты и расчеты обмеров, акты на бой, брак и порчу товаров и другие инвентаризационные материалы должны быть переданы в день окончания инвентаризации. Протокол рабочей инвентаризационной комиссии передается на рассмотрение центральной инвентаризационной комиссии.

     Контроль за качеством инвентаризации  :

По окончании инвентаризации могут  проводиться контрольные проверки правильности проведения инвентаризации. Их следует проводить с участием членов инвентаризационных комиссий и материально-ответственных лиц обязательно до открытия склада, кладовой, секции и т.п., где проводилась инвентаризация. Результаты контрольных проверок правильности проведения инвентаризаций оформляются актом и регистрируются в книге учета контрольных проверок правильности проведения инвентаризаций.

В межинвентаризационный период в  организациях с большой номенклатурой  ценностей могут проводиться  выборочные инвентаризации материальных ценностей в местах их хранения и  переработки.

Контрольные проверки правильности проведения инвентаризаций и выборочные инвентаризации, проводимые в межинвентаризационный  период, осуществляются инвентаризационными  комиссиями по распоряжению руководителя организации.

Определение результатов инвентаризации, отражение их в учете:

Окончательные результаты инвентаризации определяются в бухгалтерии и  оформляются сличительной ведомостью результатов инвентаризации товарно-материальных ценностей. Эта процедура должна быть проведена в 5-10-дневный срок, в течение которого проверяются  документы, цены, таксировка описи по каждому наименованию товаров и  тары в количественно-суммовом выражении. Для этого сопоставляются данные бухгалтерского учета с фактическим  наличием товаров и тары по описи. На товарно-материальные ценности, по которым выявлены расхождения, составляется сличительная ведомость. В этой ведомости  указываются наименование товара, номенклатурный номер, количество и стоимость по учетным ценам, недостача или  излишек. По всем случаям выявленных недостач и излишков материально-ответственное  лицо должно дать письменное объяснение причин их возникновения.

Результаты инвентаризации тары оформляются  составлением сличительной ведомости  по каждому виду тары отдельно.

Со сличительной ведомостью бухгалтер  обязан ознакомить материально-ответственных  лиц под расписку в ведомости.

Сличительные ведомости и объяснения материально-ответственных лиц передаются в постоянно действующую инвентаризационную комиссию для рассмотрения и принятия решений. Комиссия устанавливает характер недостач (излишков) и способ их устранения, возможность зачета пересортиц одноименных  товаров, списания суммовых разниц и  естественной убыли (при наличии их норм). О допущенной пересортице материально-ответственные лица представляют подробные объяснения председателю инвентаризационной комиссии. Окончательное, решение о зачете принимает руководитель организации. Если после проведенного зачета по пересортице образовались излишки, то они приходуются, а если стоимость недостающих товаров выше стоимости излишков, то разница подлежит возмещению за счет виновных лиц.

При выявлении недостачи рассчитывают и списывают по нормам естественную убыль (при наличии таких норм) и потери (в пределах фактических недостач). Недостача, не перекрытая суммой нормируемых потерь, подлежит взысканию с виновных лиц в установленном законодательством порядке. Излишки приходуются с отнесением на доход организации.

Работник обязан возместить причиненный  им ущерб в результате порчи или  недостачи имущества организации. По распоряжению руководителя организации  выявленная недостача товаров и  тары сверх норм естественной убыли  в размере, не превышающем среднего месячного заработка работника (каждого  члена бригады или коллективной ответственности), взыскивается путем  удержания ее из заработной платы  работника. Ущерб, превышающий средний  месячный заработок работника, взыскивается путем подачи иска в суд, если работник отказывается погасить его добровольно.

При применении организацией в учете  натурально-стоимостной схемы аналитического учета товаров результаты инвентаризации определяются отдельно по каждому наименованию, артикулу и сорту товара. Зачет  недостач одних товаров излишками  других допускается в виде исключения с разрешения руководителя организации  только при том условии, что пересортица  имеет место по одному и тому же наименованию товара, у одного и  того же материально-ответственного лица, за один и тот же проверяемый период, в тождественных количествах  при наличии сходства товаров  по внешнему виду или по упаковке. При  стоимостной схеме аналитического учета товаров результаты инвентаризации выявляют не по каждому товару отдельно, а по всей совокупности товаров в  целом.

Выявленные расхождения между  фактическим наличием и данными  бухгалтерского учета о средствах  хозяйства отражаются на счетах бухгалтерского учета исправительными проводками и регулируются в соответствии с  правилами нормативных документов. При этом суммы излишков или недостач в сличительных ведомостях указываются  в оценке, принятой в бухгалтерском  учете.

Результаты инвентаризации отражаются в учете и отчетности того месяца, в котором была закончена инвентаризация, а по годовой инвентаризации —  в годовом бухгалтерском отчете.

Выявленные при инвентаризации расхождения фактического наличия  с данными бухгалтерского учета регулируются в соответствии с Положением о бухгалтерском учете и отчетности в следующем порядке:

1) основные средства, материальные  ценности и другое имущество,  оказавшееся в излишке, подлежит  оприходованию и зачислению соответственно  на финансовые результаты у  организации или увеличение финансирования (фондов) у бюджетных организаций  с последующим установлением  причин возникновения излишка  и виновных лиц;

2) убыль ценностей в пределах  норм, утвержденных в установленном  законодательством порядке, списывается  по распоряжению руководителя  организации соответственно на  издержки производства и обращения  у организации или на уменьшение  финансирования (фондов) у бюджетной  организации. Нормы убыли могут  применяться лишь в случаях  выявления фактических недостач;

3) убыль ценностей в пределах  установленных норм определяется  после зачета недостач ценностей  излишками по пересортице, В  том случае, если после зачета  по пересортице, проведенного  в установленном порядке, все  же оказалась недостача ценностей,  то нормы естественной убыли  должны применяться только по  тому наименованию ценностей,  по которому установлена недостача.  При отсутствии норм убыль  рассматривается как недостача  сверх норм;

4) недостачи материальных ценностей,  денежных средств и другого  имущества, а также порча сверх  норм естественной убыли относятся  на виновных лиц. В тех случаях,  когда виновники не установлены  или во взыскании с виновных  лиц отказано судом, убытки  от недостач и порчи списываются  на издержки производства и  обращения у организации или  уменьшение финансирования (фондов) у бюджетной организации.

В документах, представляемых для  оформления списания недостач ценностей  и порчи сверх норм естественной убыли, должны быть, подтверждение отсутствие виновных лиц, либо отказ на взыскание ущерба с виновных лиц, либо заключение о факте порчи ценностей, полученное от отдела технического контроля или соответствующих специализированных организаций (инспекций по качеству и др.).

Взаимный зачет излишков и недостач в результате пересортицы может  быть допущен только в виде исключения за один и тот же проверяемый период, у одного и того же проверяемого лица, в отношении товарно-материальных ценностей одного и того же наименования и в тождественных количествах. О допущенной пересортице материально-ответственные  лица представляют подробные объяснения инвентаризационной комиссии.

Если конкретные виновники пересортицы  не установлены, то суммовые разницы  рассматриваются как недостачи  сверх норм убыли и списываются  в организациях на издержки обращения  и производства, а в бюджетных  организациях– на уменьшение от финансирования (фондов).

На разницу в стоимости от пересортицы в сторону недостачи, образовавшейся не по вине материально-ответственных  лиц, в протоколах инвентаризационной комиссии должны быть даны исчерпывающие  объяснения о причинах, по которым такая разница не отнесена на виновных лиц.

Сличительные ведомости составляются по имуществу, при инвентаризации которого выявлены отклонения от учетных данных.

В сличительных ведомостях отражаются результаты инвентаризации, т.е. расхождения  между показателями по данным бухгалтерского учета и данными инвентаризационных описей.

Суммы излишков и недостач товарно-материальных ценностей в сличительных ведомостях указываются в соответствии с  их оценкой в бухгалтерском учете.

Для оформления результатов инвентаризации могут применяться единые регистры, в которых объединены показатели инвентаризационных описей и сличительных ведомостей.

На ценности, не принадлежащие организации, но числящиеся в бухгалтерском учете (находящиеся на ответственном хранении, арендованные, полученные для переработки), составляются отдельные сличительные ведомости. Сличительные ведомости  могут быть составлены как с использованием средств вычислительной и другой организационной техники, так и  вручную.

Предложения о регулировании выявленных при инвентаризации расхождений  фактического наличия ценностей  и данных бухгалтерского учета представляются на рассмотрение руководителю организации. Окончательное решение о зачете принимает руководитель организации.

Результаты инвентаризации должны быть отражены в учете и отчетности того месяца, в котором была закончена  инвентаризация, а по годовой инвентаризации–  в годовом бухгалтерском отчете.

Данные результатов проведенных  в отчетном году инвентаризаций обобщаются в ведомости результатов, выявленных инвентаризацией.

Излишки приходуются на финансовые результаты организации. При начислении налога на прибыль стоимость излишков товарно-материальных ценностей, выявленных при инвентаризации, относится к внереализационным доходам.

Недостача списывается либо на издержки производства (обращения), если это  в пределах норм естественной убыли, либо на счет виновных лиц или на финансовые результаты (в зависимости  от обстоятельств), т. е. делаются соответствующие  записи по счету 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей».

Если для списания недостач был  ранее создан резерв, то недостачи  в пределах норм естественной убыли  должны списываться за счет этого  резерва.

Суммы недостач, относимых на себестоимость  в пределах норм естественной убыли, уменьшают налогооблагаемую прибыль. Если по какой-нибудь группе товаров  не установлены нормы естественной убыли, то недостачи по таким товарам  считаются сверхнормативными и  в целях налогообложения не принимаются.

Недостача, не перекрытая суммой нормируемых  потерь, а также при отсутствии норм естественной убыли подлежит взысканию  с виновных лиц в установленном  порядке. Согласно Трудовому Кодексу  РФ при хищении, недостаче, умышленном уничтожении или порче материальных ценностей ущерб определяется по рыночным ценам, действующим в данной местности на день причинения ущерба.

Нередко недостачи возникают по вине материально-ответственного лица. Недостача может быть списана  за счет работника, несшего материальную ответственность. Материальная ответственность  должна быть зафиксирована в договоре о материальной ответственности  между работником и организацией. При коллективной ответственности  для каждого работника размер ущерба определяется степенью его вины, видом и пределами материальной ответственности. Возможно распределение  суммы ущерба пропорционально окладу и фактически отработанному времени  за межинвентаризационный период. Недостачу  можно списать на виновное лицо, если оно добровольно приняло  на себя ответственность. Это должно быть подтверждено письменным соглашением  на удержание суммы ущерба из заработной платы. Кроме добровольного согласия лица могут быть признаны виновными  по решению суда. Если установлено  виновное лицо и оно компенсирует недостачу, тогда сумма недостачи  списывается с дебета счета 73 «Расчеты с персоналом по прочим операциям» в кредит счета 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей». Решение суда является основанием для отнесения  убытков от потерь и хищений на внереализационные расходы (счет 91).

Если в результате недостачи  виновные лица не установлены, а организации  было отказано в возбуждении уголовного дела, тогда сумма недостачи списывается  с дебета счета 99 «Прибыли и убытки»  в кредит счета 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей». При этом налогооблагаемая прибыль может быть уменьшена  на сумму недостач при отсутствии виновных лиц только в том случае, если суд вынес решение о невозможности  установить виновного. Если же виновные лица не установлены и нет решения  суда, то потери сверх норм естественной убыли не могут быть списаны на счет 91 для целей налогообложения, т.е. они не уменьшают налогооблагаемую прибыль.