Анализ ассортимента пива на примере Гипермаркета Макси

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. Группа «вкусовые товары», в отличие от других групп продовольственных товаров, сформирована не по сырьевому признаку, а по назначению продуктов. Основным назначением вкусовых товаров является удовлетворение потребностей организма во вкусовых и ароматических ощущениях.

К этой группе относятся  пищевые продукты, имеющие разное происхождение: растительное (алкогольные  напитки, чай, кофе и др.), минеральное (поваренная соль), биосинтетическое (уксус) в питании вкусовых товаров определяется высоким содержанием физиологически активных веществ: алкалоидов, гликозидов, эфирных масел, органических кислот, дубильных веществ. Многие из них оказывают благоприятное воздействие на организм человека: активно влияют на пищеварение, стимулируя выделение желудочного сока, являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом, выводят из организма шлаки, за счет бактерицидных и антиокислительных свойств повышают защитные функции организма, при умеренном употреблении оказывают положительное влияние на нервную и сердечно-сосудистую системы (повышают общий тонус и работоспособность, укрепляют стенки кровеносных сосудов, нормализуют холестериновый обмен и др.).

Вместе с тем чрезмерное употребление некоторых вкусовых товаров  негативно влияет на человеческий организм. Например, злоупотребление алкогольными напитками приводит к отравлению организма, вызывает психические расстройства, патологическую (наркотическую) алкогольную  зависимость и возникновение  тяжелых заболеваний.

По характеру влияния  на человеческий организм вкусовые товары условно подразделяют на товары общего и местного действия. Вкусовые товары общего действия содержат этиловый спирт  или алкалоиды (кофеин, теобромин, никотин  и др.), активно воздействуют на нервную  и сердечнососудистую системы. К  этим товарам относят алкогольные  напитки, чай, кофе, табачные изделия. Вкусовые товары местного действия оказывают  влияние только на органы вкуса и  обоняния и вследствие их возбуждения  – на пищеварительную систему (безалкогольные напитки, пряности, приправы) [14].

К алкогольным относят  напитки, содержащие не менее 9% этилового  спирта, полученного из пищевого, углеводсодержащего сырья (зерна, картофеля, сахарной свёклы, плодов и ягод и др.). Напитки, содержащие от 1,5 до 9% этилового спирта, условно  относят к подгруппе слабоалкогольных.

Алкогольные и слабоалкогольные напитки – не предмет первой необходимости, но они существуют уже многие тысячелетия. Пиво – старинный слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удерживать на поверхности  слой компактной пены. Благодаря приятному  вкусу, тонизирующему жаждоутоляющему действию, пиво пользуется большим спросом у населения. Являясь слабоалкогольным напитком, пиво во многих странах выступает соперником крепких алкогольных продуктов. Вследствие насыщенности углекислым газом и содержания небольшого количества этилового спирта, пиво не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека. Являясь хорошим эмульгатором пищи, оно способствует улучшению обмена веществ и повышению усвояемости пищи. К тому же, экстракт пива весьма легко и полно усваивается организмом. В пиве содержится В2 – рибофлавин, Н – биотин, В6 – пиридоксин и витамин РР – ниацин. Пиво повышает аппетит. Калорийность 1 л пива находится в пределах 1675 – 3350 кДж (400 – 800 ккал). Обладая определенной питательной ценностью и приятным характерным вкусом, пиво как напиток имеет весьма большое распространение. 

Актуальность выбранной  темы  исходит из того, что российский рынок пива в настоящее время является перспективным и динамично развивающимся, несмотря на общемировое замедление этого рынка. В результате, российские пивоваренные компании выглядят очень привлекательными для возможных поглощений более крупными иностранными компаниями.

Цель данной работы: проанализировать ассортимент пива, реализуемого в гипермаркете «Макси».

Для достижения данной цели необходимо решить задачи:

 ¾ изучить историю пивоварения и проанализировать состояние мирового и российского пивного рынка;

¾ рассмотреть пищевую ценность и химический состав пива, проклассифицировать ассортимент;

¾ рассмотреть ассортимент существующей пивной продукции на конкретном торговом предприятии, рассчитать его полноту, широту, новизну и устойчивость;

¾ дать характеристику хозяйственной деятельности гипермаркета «Макси»;

       ¾ сделать выводы о перспективах развития российского рынка пива.

Предмет исследования: Анализ ассортимента пива. Объект исследования: Гипермаркет Макси, расположенный  по адресу г.Вологда, Пошехонское шоссе 22.

В ходе выполнения курсовой работы использовалась учебная литература по товароведению продовольственных  товаров, нормативно-правовые акты РФ, а также электронные ресурсы сети Интернет.

Глава 1. Формирование ассортимента пива.

1.1. История зарождения и развития пивоварения.

Пивоварение является одним  из древних производств, основанных на спиртовом брожении. Первые упоминания о нем относятся к 7000 г. до н. э. Рецепты такого напитка были высечены на камне, найденном в Двуречье - районе проживания шумеров (одного из древних народов, населявших Месопотамию) - на территории между реками Тигр и  Евфрат. В 1935 году американскими археологами  были найдены в Месопотамии глиняные дощечки, которым по крайней мере 6 тыс. лет. На них изображены два  человека в процессе работы у пивоваренного  котла. У шумеров была даже поговорка: "Не знать пива - не знать радости"[1 с.9]

Процесс пивоварения был  примерно таким же, как в наши дни. Из солода вырабатывался пивной хлеб, баппир, который потом крошили, опускали в бочку, заливали водой  и квасили. Полученную массу процеживали  и приправляли. Пилось пиво через  специальные тростниковые трубочки, чтобы нерастворившиеся плевел и  зёрна не попадали в пищевод пьющего.

Из древнего Египта сведений о пиве дошло меньше. Чешский исследователь  профессор Грозный обнаружил  в Египте памятники, указывающие, что  пиво там варили уже в 2800 году до н.э. Настенная живопись, относящаяся  к 2600-2190 гг. до н.э., показывает процесс  приготовления пива. Древние египтяне знали немало сортов пива, начиная  от обычного ячменного, тёмного, светлого мягкой консистенции, светлого с тончайшим  ароматом и обычного пива из смеси  разных видов солода и кончая пивом, для приготовления которого использовался  пшеничный солод. Популярное выражение "пиво - жидкий хлеб" знали уже  в Древнем Египте и Вавилоне. В  гробницы фараонов обязательно ставили  сосуды с пивом. Вместе с тем на чрезмерное употребление пива уже тогда  смотрели неодобрительно. Не случайно на одной из каменных плит было высечено наставление: "Не погуби себя, когда  сидишь в пивной, не теряй разума и не забывай своих клятв. Когда  упадешь и схватишься за край одежды рядом сидящего, никто не подаст тебе руки помощи "[1 c.14. ]

В Китае также занимались пивоварением несколько тысяч лет  назад, используя в качестве исходного  сырья рис. От египтян пивоварение  пришло в Эфиопию, Грецию, в Персию, на Кавказ. Древнегреческие поэт Архилох, писатели Эсхил и Софокл говорят  о "ячменном вине".

До использования хмеля  для придания пиву горечи и улучшения  вкуса применяли разные травы  и пряности. Заменой хмелю служили  цветки вереска, верхушки ракитника, полынь, ягоды лавра и плюща и другие.

В Америке пиво было известно задолго до Колумба, которого индейцы  угощали напитком из маиса, по вкусу  напоминающим пиво. В Лондоне находится  древнейший (4 в. н.э.) и единственный в своём роде пивной памятник - камень с выбитым на нём рецептом приготовления  пива для королевы.

1082 год считается годом  начала пивоварения в Чехии.  Первый пивоваренный завод был  основан в 1341 г. в Домажлице.  Центральная Европа внесла важный  вклад в развитие традиций  пивного производства. В 1516 г.  в Германии был принят закон  о чистоте пива: пиво следовало  варить только из солода, хмеля  и воды. Требования к качеству  воды были особенно строгими. Она должна была быть вкусной  и экологически чистой. Но в  XX веке некоторые пивовары пустились во всевозможные эксперименты. Хмель и вода по-прежнему присутствуют в составе пива, но вместо солода иногда используют непроросшие ячмень и пшеницу, к солоду примешивают рис и другие вещества, влияющие на вкус пива, появились фруктовые сорта пива.

Пивоварение на Руси имеет давние традиции. Упоминания о «переваре» — достаточно крепком напитке, который готовили наши предки из пива и меда, встречаются уже в древних летописях. Во времена Ивана III пиво вместе с хлебным вином продавалось в царевых кабаках.

В начале XVIII-го века в Новгороде ведро простого пива стоило 4 алтына, то есть 12 копеек, при царе Алексее Михайловиче бочка пива продавалась за 4 рубля. Четыре раза в год, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на масленицу и на Рождество Христово, а также при крестинах и свадьбах крестьянам самим дозволялось варить пиво, брагу и мед для домашнего питья, поэтому такие праздничные застолья в те времена назывались особым пивцом. Однако право на особый пивец давалось с разбором, обыкновенно только наиболее работящим и предприимчивым крестьянам, причем лишь на 3 дня. По окончании же оговоренного времени кабацкий голова опечатывал оставшееся питье до следующего праздника. К началу нашего века на Руси домашнее производство пива не облагалось никакими налогами и было широко развито среди крестьян. К большим праздникам, особенно местным, деревенским, к свадьбам и другим торжественным случаям крестьяне всегда варили пиво в больших количествах, но опять же только для себя, а не на продажу.

О  роли микроорганизмов  в превращении органических веществ  стало  известно  лишь  в XIX в. Научными исследованиями было  доказано,  что  возбудителями  брожения пивного  сусла являются определенные дрожжевые  грибы и что брожение  является биокаталитическим процессом, протекающим  внутри  дрожжевых  клеток [4 с.7 ]

В широких масштабах  пивоварение  стало  распространяться  в  различных  странах Европы в средние века. Пальму первенства до  сих  пор  сохраняют  за собой Германия, Чехия  и  Словакия,  Англия,  где  пиво  является  одним  из наиболее любимых  напитков. В России пивоварение было развито слабо.  В  СССР в 1940 г. произведено 120 млн. дал, в 1965г.  -  317,  в  1976г.  -  570,  в 1980г.- 900 млн. дал пива.

1.2. Обзор международного и российского рынка пива.

Мировой рынок пива характеризуется  устойчивым ростом производства и спроса. Производство ежегодно увеличивается  на 2%, и порог в 100 млрд. декалитров был преодолен еще в 1987 году.

Пиво сегодня варят  практически везде. Проще назвать  государства, где его не производят. Таких стран всего 20 - Афганистан, Бангладеш, Бахрейн, Бруней, Бутан, Ватикан, Гвинея, Джибути, Катар, Кирибати, Коморские  острова, Кувейт, Мавритания, Мальдивы, Макронезия, Науру, Объединеные Арабские Эмираты, Сомали, Саудовская Аравия, Тувалу (государство с численностью населения 12 тысяч человек, расположенное на 9 коралловых атоллах рядом с Полинезией).

В период между 2005 и 2008 годами, объем мирового производства пива вырос  на 14% – до 1,8 млрд. гектолитров. После  увеличения на 5,3% в 2007 году объем глобального  потребления, согласно прогнозу, должен был бы увеличиться на 2-2,5% в 2008 году, однако эти ожидания были снижены.

В 2009 году мировой рынок  пива вырос менее чем на 0,5 процента до 1,8 миллиарда гектолитров. Отмечается рост китайского рынка до 430 миллионов  гектолитров, что примерно вдвое  больше объема американского рынка  в 2009 году.

Азия по сей день лидирует по показателю роста спроса на эту  продукцию – 5% против 8% спада в  Западной Европе. Китай, на который  приходится семь из десяти литров пива, продаваемых в Азии, является основной движущей силой и в целом помогает поддерживать сегодня мировой рынок  пива. По оценкам, доля любителей пива в Китае составляет около 20% в  мире. Еще в 2002 году в Китае было сварено 23,86 млн. килолитров пива и страна впервые обогнала США и стала  мировым лидером.

Латинская Америка также  сделала свой вклад в положительное  развитие мирового пивного рынка, поскольку  продажи пива выросли на 3%. Бразилия – это четвертый по величине производитель  пива в мире, показала 4% рост.

Мировое потребление пива поднялось на 1 – 1,5 процента в 2010 году, благодаря росту спроса в Азии и Африке, утверждает отраслевая аналитическая группа Plato Logic.¹ [23]

Согласно проведенным  исследованиям, пиво пьют больше половины россиян - 57%. Из них 75% мужчины и 41% - женщины. Основными потребителями пива являются люди в возрасте от 25 до 45 лет. Частота  потребления пива в России довольно высокая - 31% тех, кто пьёт пиво, делает это не менее одного раза в неделю. В настоящее момент потребление  пива на душу населения в России составляет около 77 л. Наибольшее значение этого показателя наблюдалось в 2007 году - 81 л.²[23]

С конца 90-х годов пивной рынок России демонстрировал уверенные  темпы роста. Однако под воздействием мирового кризиса пивоваренная промышленность России с 2008 года начала демонстрировать отрицательную производственную динамику. В 2009 году спад объемов производства пивной продукции составил 4,9% в натуральном выражении.

По итогам первых четырех месяцев 2011 года снижение объемов производства пива составило 15,1% по отношению к аналогичному периоду 2010 года. В январе текущего года падение объемов производства в натуральном выражении достигло беспрецедентной для отрасли величины: - 43,9% к январю 2011 года. Производственные показатели 2011 года непосредственно отражают влияние новой, увеличенной в три раза, ставки акциза.³[23]

Анализ производства по регионам Российской Федерации показывает постепенное  снижение доли крупнейшего субъекта – производителя, - Санкт – Петербурга в общем объеме выпуска пива.

На российском рынке пива представлены все крупнейшие международные  пивоваренные компании. Члены международных  групп – ОАО «Пивоваренная  компания «Балтика», ООО «САБМиллер РУС», ООО «Объединенные пивоварни  Хейнекен», ЗАО «Пивоварня Москва –  Эфес», ОАО «САН Инбаев», а также  российская компания ЗАО «Московский  пиво – безалкогольный комбинат «Очаково»  занимают более 85% рынка.

В 1 квартале 2010 года отмечалась продолжающаяся тенденция снижения внешнеторгового товарооборота. Объём  экспортных поставок сократился в 2 раза по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года, объем импортных  поставок снизился на 20%. Основными  партнерами России по экспорту пива являются страны СНГ – Казахстан, Киргизия, Молдова, Украина и Абхазия. Среди  регионов – экспортеров пива по итогам 2009 года лидирующую позицию  занимает Самарская область с  долей экспорта 33,9%. Основным поставщиком  недорогого пива остаётся Украина. Среди  стран дальнего зарубежья лидирует Чехия, на втором месте – Германия.

По данным Росстата РФ в 2009 году темпы роста номинальных  потребительских цен на отечественное  и импортное пиво были выше уровня инфляции и составили по России в  целом 113,2% и 116,2% соответственно. Темпы  роста потребительских цен на пивную продукцию опередили индекс потребительских цен на алкогольную  продукцию в целом, который в 2009 году составил 108,9%. В большинстве  крупных регионов – производителей потребительские цены на импортное  и отечественное пиво ниже, чем  в среднем по России.

Основным источником инвестиций для предприятий пивоваренной промышленности служат собственные средства.

Учитывая сложившуюся  ситуацию в пивной отрасли, никто  из представителей крупных игроков  рынка не делает долгосрочных прогнозов. Однако, по мнению аналитиков, самым  тяжелым периодом для пивоваренной отрасли стал именно 2010 год.

1.3. Пищевая ценность и химический состав пива

Пищевая ценность - понятие, отражающее  всю  полноту  полезных  свойств пищевого продукта, включая  степень обеспечения физиологических  потребностей человека  в  основных  пищевых  веществах,   энергию   и   органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом пищевого продукта с  учетом его  потребления  в общепринятых количествах.

Энергетическая ценность - это количество  энергии,  которая  образуется при биологическом  окислении  находящихся  в  продукте  жиров,  углеводов  и белков.

 Полезность пива для  организма зависит от химического  состава (см. табл. 4, 5) исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов, среди которых основное место занимают витамины и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Это определяет высокую пищевую и энергетическую ценность пива по сравнению с другими алкогольными напитками (см. табл. 1, 2,3) [18 4с, 5с, 6с ].

Из витаминов пива основное место занимают витамины группы В, содержание которых в 1 дм³ составляет от 10 до 35% суточной потребности взрослого человека. Так, в 1 дм³ пива с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 10% содержание тиамина составляет 20 – 50 мкг; рибофлавина – 340-560 мкг; никотиновой кислоты – 800 - 900 мкг. Из минеральных веществ можно отметить фосфаты, находящиеся в пиве на уровне 0,4 – 1,0 г/дм³.

Таблица 1- Пищевая и энергетическая ценность светлого пива.

Таблица 2 - Пищевая и энергетическая ценность темного пива.

Таблица 3- Пищевая и энергетическая ценность пшеничного пива.

Таблица 4. Химический состав пива

Питательная ценность пива зависит от его экстрактивности  и  химического состава. С этой точки зрения играют роль экстрактивные  вещества (сахариды  и азотистые  вещества) и спирт.

Экстрактивные вещества из пива усваиваются в организме  быстрее и  почти полностью (до 95%). Это связано  с  тем,  что  при  соложении,  затирании  и  брожении нерастворимые резервные  вещества  ячменного  зерна  расщепляются  и присутствуют в пиве в растворимой  и легкоусвояемой форме.

Пиво представляет собой  водно-спиртовой  раствор  слабой  концентрации,  поэтому  при  умеренном  употреблении  пива  спирт  сжигается  в   организме человека до CO₂  и H₂O почти без остатка.

Спирт в пиве играет важную роль поставщика энергии. Разные  сорта  пива содержат в 1 л от 20 до 55 г  спирта.  Поскольку  из  одного  грамма  спирта выделяется 7,08 ккал, то ясно,  что  более  половины  энергии,  поставляемой пивом, происходит от спирта.

Калорийность 1 л 12-%-ного  лагерного [2] пива  с  35  г  спирта  и  50  г экстракта составляет от 400 до 450 ккал.

Однако,  несмотря  на  высокую  калорийность,  пиво  не  считают  пищевым продуктом, так как только часть веществ,  содержащихся  в  нем,  служит  для построения  тканей  организма  человека.  Примерно  60%  калорийности   пива приходится на спирт, который не является питательным средством, так  как  не может служить для построения новых тканей.  Но  спирт,  доставляя  организму энергию, экономит  углеводы  и  следовательно,  косвенно  имеет  питательную ценность.  При  использовании  пива  важно  также  время,  необходимое   для усвоения  спирта  организмом,  которое  индивидуально   в   зависимости   от интенсивности  обмена. Нормально расщепляется 7-8 г  спирта   в  1  ч,  т.  е.  0,15%.

Чрезмерное потребление  пива может привести к нежелательным  воздействиям на организм, к алкоголизму. Анализируя данные научных исследований, можно заключить, что безвредной, а для отдельных людей и  полезной дозой потребления можно  считать 330 г пива в день (13,2 г спирта) [16].

Таблица 5. Химический состав пива: витамины, мкг

1.4. Классификация и ассортимент пива.

В мире производится огромное количество сортов и видов пива, подсчитать которые практически  невозможно — по оценкам экспертов  сегодня существует более 20000 сортов и 180 видов пива. Различаются и  традиции потребления пива в разных странах - они зависят от множества  факторов: природных, исторических, социальных, политических, экономических.

Не существует и единой мировой классификации пива —  в настоящее время применяются  несколько классификаций, основанных на разных принципах.

В Европе за основу классификации  взята плотность сусла (проще  говоря, густота смеси воды и солода, из которой варят пиво). В зависимости  от плотности сусла различают  четыре вида пива: простое, разливное, цельное и крепкое.

Согласно американской классификации пиво различают по способу брожения - эль и лагер.

Эль сбраживается при относительно высокой температуре (15-25 C) с использованием дрожжей «верхового брожения» (они остаются после ферментации на поверхности пива — отсюда и название).

Лагер — наиболее распространённый в мире тип пива. При приготовлении лагера используются дрожжи «низового брожения» (они находятся на дне). Лагер сбраживают при относительно низких температурах (5-15 °С), после чего длительное время выдерживают при температуре около 0 °C, - в это время проходит медленная вторичная ферментация, в результате чего пиво осветляется и насыщается углекислым газом.

«Безалкогольное пиво» - категория  пива с содержанием алкоголя 0,2-1,0 %. Было разработано в 1970-х годах. Предназначено прежде всего для  людей, которые не могут употреблять  обычное пиво по состоянию здоровья или другим причинам, например, водителей. Содержит меньше калорий, чем традиционное пиво.

Классификация пива по цветам широко распространена в некоторых  европейских странах — например в Испании и на Украине. Различают  тёмное, светлое, красное и белые  виды пива.

В России, согласно ГОСТ 29018- 91 «Пивоваренная промышленность. Термины и определения», пиво определяется как слабоалкогольный, насыщенный двуокисью углерода, тонизирующий, пенистый напиток, получаемый путем сбраживания охмеленного сусла пивными дрожжами.

Пиво вырабатывают трех типов  светлое, полутемное, темное. Цвет пива измеряют в цветовых единицах (ц. ед.). 1 ц. ед. – единица цвета пива, соответствующая  цвету раствора, состоящего из 100 см³ воды и 1 см³ раствора йода концентрацией 0,1моль/дм³. У светлого пива цвет от 0,4 до 1,5ц.ед, у полутемного – от 1,6 до 3,5, у темного – 3,6 и более.

Оригинальное  пиво – светлое пиво с увеличенным сроком дображивания и повышенной нормой внесения хмеля.

По  способу обработки пиво подразделяют на пастеризованное и непастеризованное. Пастеризованное пиво – пиво с повышенной биологической стойкостью, получаемой путем тепловой обработки.

Специальное пиво – пиво, приготовленное с применением вкусовых и ароматических добавок. Вырабатывают также пиво нефильтрованное и безалкогольное.

Несмотря на название, в  безалкогольном пиве содержится 0,2—1,0 % спирта, полностью от него избавиться не удаётся. Безалкогольное пиво делают по той же технологии, что и обычное: пивное сусло сбраживается дрожжами. Но затем его прогоняют через  двойную фильтрацию – и алкоголь уходит.

Пиво в зависимости  от массовой доли сухих веществ в  начальном сусле  по ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия» [18]               подразделяют на группы:

8%-е светлое, 9%-е светлое, 10%-е светлое, 11%-е светлое, полутемное, темное, 12%-е светлое, полутемное, темное, 13%-е светлое, полутемное, темное, 14%-е светлое, полутемное, темное, 15%-е светлое полутемное, темное, 16%-е светлое, полутемное, темное, 17%-е светлое, полутемное, темное, 18%-е светлое, полутемное, темное, 19%-е светлое, полутемное, темное, 20%-е светлое, полутемное, темное, 21%-е светлое, полутемное, темное, 22%-е светлое, полутемное, темное, 23%-е светлое, полутемное, темное.

Массовая доля сухих веществ  указывается в процентах или  в градусах Баллинга. Пиво с малым  содержанием алкоголя имеет массовую долю сухих веществ начального сусла (плотность) до 5%, со средним – до 12%, крепкое пиво – свыше 14%.

Ассортимент пива на российском рынке представлен свыше 150 наименований. Около 70% производимого пива приходится на светлые сорта, так как эти  сорта пользуются наибольшим спросом (Жигулевское, Балтика № 0 (безалкогольное), 1, 2, 3 классическое, 5, 8 (пшеничное, нефильтрованное), Невское классическое, Клинское светлое, Толстяк доброе, Бочкарев, Медовое, Адмиралтейское, Тверское, Старый мельник, Золотая бочка и др.). Среди  темных сортов пива наиболее известны: Балтика темное №4 (оригинальное), Балтика  №6 (Портер), Бархатное, Тверское темное и др. Полутемные сорта пива: Афанасий, Афанасий Доброе, Очаково полутемное и др.

Импортное пиво в основном представлено чешским и немецким. Чешское пиво:Staropramen, Velkopopovicky Kozel, Efes Pilsner и др. Немецкое пиво: Holsten, Warsteiner, Berliner и др. Американское пиво: Budweiser, Miller, Samuel Adams, Bud, Bud Lightи др. Из Великобритании поступают различные сорта элей: Пайл Эль, Чемпион, Олд Эль, Скотч Эль и др. Пиво Роджер энд Аут – самое крепкое в мире (содержание спирта 16,9% об).

1.5. Факторы,  формирующие ассортимент пива.

     Основные направления  в области формирования ассортимента: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация. Эти направления взаимосвязаны,  в значительной мере дополняют  друг друга и определяются  рядом факторов.

Можно выделить две группы факторов формирующих ассортимент: общие и специфичные.

Общими факторами, влияющими  на формирование промышленного и  торгового ассортимента, являются спрос  и рентабельность.

Спрос как потребность, подкрепленная  платежеспособностью потребителей, - определяющий фактор формирования ассортимента; в свою очередь зависит от сегмента потребителей.

Спрос на пиво зависит от многих показателей: уровень дохода населения, поло-возрастная структура  населения, время года и др.   Так если уровень дохода населения  низкий, то потребляются дешевые сорта  пива, если же он достаточно высок, возрастает доля потребления дорогого пива. В  летний период времени спрос на пиво значительно выше, чем во все остальные  времена года.