Анализ деятельности пекарни «Смак»

Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Генеральный директор

Коммерческий директор

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Забайкальский государственный университет»

(ФГБОУ ВПО «ЗабГУ»)

Факультет управления

Кафедра менеджмента

КУРСОВАЯ РАБОТА

На тему: «Анализ деятельности пекарни «Смак»

Выполнил: студентка группы МН-10-2

Заболоцкая О.С.

Проверил: преподаватель кафедры менеджмента

Александрова И.А.

Чита 2012

Содержание

Введение ………………………………………………………………………...

1. Информация о фирме ………………………………………………………..

1.1. Краткая характеристика предприятия ……………………………..

1.2. Распределение прибыли ……………………………………………

2. Профиль фирмы, ее цели и задачи ………………………………………...

2.1. Цели фирмы и способы их достижения ………………………….

2.2. Характеристика предоставляемых услуг ………………………...

2.3. Прогнозируемые объемы продаж ………………………………...

3. Конкуренты …………………………………………………………………

4. Описание производственного процесса …………………………………..

4.1. Необходимая площадь …………………………………………….

4.2. Организация работ ………………………………………………...

4.3. Режим работы ……………………………………………………...

4.4. Потребность в кадрах ……………………………………………...

4.5. Мотивация персонала ……………………………………………..

4.6. Выбор необходимого оборудования ……………………………..

4.7. Потребность в сырье и материалах ………………………………

4.8. Способы привлечения рабочей силы ……………………………..

4.9. Расчет полной себестоимости ……………………………………

5. Риски ………………………………………………………………………...

5.1. Возможные риски для предприятия и способы их страхования ...

6. План маркетинговой деятельности ………………………………………..

6.1. Ценовая политика ………………………………………………….

6.2. Рекламная деятельность, способы продаж, методы стимулирование сбыта …………………………………………………………………………...

7. Расчет ожидаемой прибыли ………………………………………………..

7.1. Определение объемов выручки по результатам хозяйственной деятельности ………………………………………………………………….

7.2. Формирование финансовых результатов ………………………...

7.3. Расчет ожидаемой прибыли ………………………………………

7.4. Срок окупаемости предприятия ………………………………….

Заключение …………………………………………………………………….

Список используемых источников …………………………………………..

Введение

Предметом данного курсового проекта является организационное проектирование частной хлебопекарни с использованием новых технических и управленческих методов. Организация хлебопекарни показала, альтернативность частного предприятия хлебозаводам, и что обе производственные системы могут сосуществовать и соревноваться на благо потребителя.

Большая структура и организация производственных процессов привели, на хлебозаводах, к неудовлетворительным результатам. Это характеризовалось:

• сложностью в определении ответственного за конечный результат, что привело к невозможности определения ответственного за принятие решений о путях улучшения

• относительно низкой мотивацией работающего персонала, выражающейся в

неудовлетворительном качестве труда и невысокой производительности

Очевидно, что эффективная деятельность, то есть эффективные затраты на

производство продукции приспособленной к рынку, легче осуществлять в

маленькой структуре, поскольку больше внимания можно уделить предпочтениям покупателей и качеству продукта.

Проект организации хлебопекарни предполагает выпуск различных сортов хлеба. Разместить предприятие планируется в г Чите так как проведенные маркетинговые исследования рынка хлебопродуктов в этом регионе выявили наличие потенциального неудовлетворенного спроса на данную продукцию,

так как существующий хлебозавод не удовлетворяет желаний потребителей по качеству и свежести выпускаемой продукции.

1. Информация о фирме

1.1. Краткая характеристика предприятия

Я буду создавать свое предприятие мини-пекарню «Смак». Она будет находиться в Ингодинском районе г. Читы. Пекарня будет располагаться в одноэтажном здании площадью 300кв м.по ул. Анохиной 23. Тел 32-55-81.Пекарня создается как коммерческое предприятие с целью получения прибыли. Органами управления ООО будут является общее собрание учредителей. Текущей деятельностью руководит коммерческий директор. Он осуществляет выполнение решений собрания учредителей. Директор несет материальную и административную ответственность за достоверность бухгалтерского и статистического отчетов. Уставный капитал 900т.р. Формируется за счет вкладов учредителей. На предприятии будет действовать линейно-организационная структура т.к оно является предприятием малого бизнеса. Данная организационно – правовая форма выбрана на основании гражданского кодекса Российской Федерации. В соответствии со статьями: - 48 ч.1. Юридическим лицом признается организация, которая имеет в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. - 50 ч.2. Юридические лица, являющиеся коммерческими организациями, могут создаваться в форме хозяйственных товариществ и обществ, производственных кооперативов, государственных и муниципальных унитарных предприятий.- 52 ч.1. Юридическое лицо действует на основании устава, либо учредительного договора и устава, либо только учредительного договора. В случаях, предусмотренных законом, юридическое лицо, не являющееся коммерческой организацией, может действовать на основании общего положения об организациях данного вида. - 66 ч.1. Хозяйственными товариществами и обществами признаются коммерческие организации с разделенным на доли (вклады) учредителей (участников) уставным (складочным) капиталом. - 87 ч.1. Обществом с ограниченной ответственностью признается общество, уставный капитал которого разделен на доли; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей. - 88 ч.1. Число участников общества с ограниченной ответственностью не должно превышать предела, установленного законом об обществах с ограниченной ответственностью (не более 50 человек).- 90 ч.1. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости долей, приобретенных его участниками. Уставный капитал определяет минимальный размер имущества общества, гарантирующего интересы его кредиторов. Данная организационно – правовая форма проста в осуществлении и удобна для нас по своей структуре. Выбор организационно - правовой формы обусловлен тем, что применение этой структуры управления наиболее эффективно в таких организациях, где задачи и функции аппарата управления носят достаточно устойчивый, редко меняющийся, стандартный характер. Достоинства таких структур проявляются в управлении организациями с массовым или крупносерийным типом производства. Акционерное общество (АО) – слишком долго и сложно создать, необходимо издавать акции (а это дополнительные финансовые затраты); ЧП – слишком низменно для фирмы, кроме того, эта форма не вызывает доверия у будущих клиентов. На основе вышеизложенного можно сделать вывод о том, что для проектируемого предприятия использование линейно-организационной структуры управления является наиболее рациональным.

Коммерческий директор выполняет роль управляющего, принимает все производственные решения, вопросы, связанные с заключением договоров, реализацией готовой продукции, рекламы и др. Бухгалтер фирмы ведет все бухгалтерские расчеты, расчет зарплаты, составляет баланс, готовит всю необходимую документацию в ГосНИ. Пекари непосредственно работают на мини-пекарне, следят за производственном процессом, проверяют качество продукции. Генеральный директор занимается кадрами (прием, увольнение), заключает договор на поставку хлебобулочных изделий нашего предприятия в учреждения, отвечает за поставку оборудования в случая его износа, технического старения.

Водитель осуществляет доставку сырья от поставщиков в хранилище, обеспечивает перевоз готовой продукции в магазины, ларьки развозит готовую продукцию по основным потребителям.

1.2. Распределение прибыли.

Таблица 1.1 – Руководство фирмы

ФИО	Должность	Доля участников в собственности
Лоскутникова С.В	Генеральный директор	55%
Желконь Н.П	Коммерческий директор	45%

2. Профиль фирмы, ее цели и задачи

2.1. Цели фирмы и способы их достижения

Пекарня «Смак» создается с целью быстрого и качественного выпуска хлеба и пирогов. Нами будут подбираться и готовиться квалифицированные кадры с перспективной работой и личным качеством. Мы будем предлагать читинцам продукцию самого лучшего качества. Миссией данной фирмы является удовлетворение потребностей населения в качественном хлебе и пирогов, предоставить ассортимент продукции по доступным ценам, а также предоставить рабочие места в данном районе. Главной целью является выход на рынок и завоевание доли рынка, который обеспечит намеченный объем реализации на 1ый год, с последующим наращивание объемов производства а также получение прибыли за счет производства и реализации хлебобулочных изделий. Завоевание доли рынка, улучшение качества и вкуса продукции. Добиться высокого качества обслуживания и создание круга постоянных клиентов. Задачи: разработать проект по реконструкции помещения, приобрести и транспортировать основное оборудование для производства, закупить и подготовить сырье, и увеличить объемы производства. Мы будем заниматься выпечкой и сбытом продукции. Основными потребителями будут население со средним и высоким доходом. Спрос на товар будет увеличиваться, если будет правильно поставлена работа. В будущем наша пекарня сможет предложить самые вкусные, горячий хлеб, технология изготовления теста которых уходит корнями в далекое прошлое, и во избежание конкуренции раньше это было страшной тайной. Пироги на любой вкус: с грибами, с ветчиной, с мясом. Каналами сбыта будут: магазины, ларьки, кафе.

2.2. Характеристика предоставляемых услуг

Мы будем заниматься выпечкой и сбытом хлеба. Основными потребителями будут население со средним и высоким доходом. Спрос на товар будет увеличиваться, если будет правильно поставлена работа. В будущем наша пекарня сможет предложить самые вкусные изделия, горячий хлеб. Каналами сбыта будут: магазины, ларьки, кафе.

2.3. Прогнозируемые объемы продаж

Объем продаж может развиваться по одному из трех вариантов: оптимистический, пессимистический и реальный вариант.

1. Оптимистический вариант.

Мы планируем выпускать в сутки: Хлеб-50 кг=200шт. 1б=17руб.

Пироги: 40 кг=300 шт. 1 пирог=30 руб.

Значит выручка в сутки за хлеб составит: 3400, за пироги 9000.

Итого в месяц :Объем производства хлеба =6000шт, выручка 102000

Объем производства пирогов 9000шт, выручка 270000.

Итого выручка в месяц составит:372000, объем 15000 изделий.

2. Пессимистический вариант.

Допустим мы планируем выпускать:

Хлеб = 40 кг=150 шт. Объем в месяц 4500, выручка 72000.

1б=16 руб.

Пироги:30 кг=200шт. Объем в месяц=6000, выручка 150000

Итого выручка в месяц=222000, объем 10500.

3. Наиболее вероятный вариант.

Выручка=372000+222000\2= 297000.

Объем=15000+10500\2=12750.

372	Выр т. р
372

297
222

Объем

3. Конкуренты

Таблица 3.1 – Описание конкурентов

Наименование конкурента, его местонахождение	Краткая характеристика услуг конкурента	Цента товара конкурента	Преимущества и недостатки услуг конкурента по отношению к нашим услугам
Добрый пекарь. Ангарская 26	Выполняют изготовление булочек, кондитерские изделия	Высокая	Имеет хорошую репутацию и постоянных клиентов. Но цена на услуги очень высокая.
Хлебное изобилие. ул Строителей 89	Изготавливают не только хлеб, но и чебуреки, пирожки и т.п	Низкие	Преимущества: удобное местоположение, низкие цены. Но нет специалистов.
Д, Флор	Основное производство это пицца	Выше Среднего	Расположение менее удобно, чем наше. Опыт на рынке 1 год.

4. Описание производственного процесса

4.1. Описание необходимых производственных площадей

ООО «Смак» будет располагаться в арендуемом у частного предприятия одноэтажном здании площадью 300 кв. м. Арендная плата составит 15000 в месяц. Перед зданием находится небольшое кафе. Расчет площади необходимой для размещения производственного процесса представлен в таблице. С торца здания расположен кабинет бухгалтера и директора. Также в здании будут находиться склады.

Вид оборудования	Площадь М²
Электро печь	8.0
Машина для просеивания муки	3.0
Тестомесильные машины	2.0
Емкость для выдержки теста	1.4
Тестоделительная машина	0.7
Тестоформовочная машина	1.6
Тестозакатывающая машина	2.6
Стол для выдержки изделий	2.0
Нарезательная машина	1.0

1 Склад муки.

Для устойчивого производства хлебобулочных изделий необходимо обеспечить запас сырья из расчета недельной производственной программы. Для хранения такого запаса требуется помещение площадью 20м² и высотой 3.2 м.

2) Склад Готовой продукции

Требуемая площадь для хранения готовой продукции рассчитывается из дневной выработки. И составляет 8 м²

3) Склад для прочих составляющих продукции (дрожжи, , и др.)6 м

Площадь склада сырья рассчитана исходя из необходимости хранения недельного запаса сырья. Требуемая площадь 6 м²

Общая площадь помещений составит:

1. Склад муки	20 м²
2. Склад готовой продукции	8 м²
3. Склад сырья	6 м²
4. Пекарня	63 м²
Итого: общая площадь помещений	97 м²

Схема

4.2 Технология производства..

Основным сырьем для производства хлебопродуктов является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты без которых ничего не получится. Но можно добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое для получения разнообразия вкуса. После доставки мука хранится на складе. Перед поступлением в пекарню она просеивается на специальной машине. Затем мука попадает в тестомесильные машины, где смешивается с водой и дрожжами, а так же с разными добавками. После тесто перемешается на выдерживание в специальную емкость. Затем тесто поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски, после идет на формовку где куски превращаются в шарики. Дальше тесто попадает в тесто закатывающую машину где из него получаются заготовки хлеба. Там кусок теста сначала раскатывается валками машины в продолговатый блин, а затем свертывается в рулон. Этот рулон попадает в щель между захватывающим барабаном и формирующим кожухом барабан вращается и катит тесто по кожуху. После этого тесто некоторое время выдерживается в тепле чтобы оно подошло и стало рыхлым, пористым и мягким. И потом попадает в печь. Перед выпечкой специальный механизм наносит на тесто надрезы. Без которых изделие продолжая подниматься в печи полопается и получится некрасивым, "рваным". А надрезанное тесто просто слегка расходится по надрезам, и на их месте получаются потом хрустящие гребешки. Выпеченные изделия раскладывается на лотки .

Схема технологического маршрута изготовления хлебобулочных изделий.

(1)à(2)à(3)à(4)à(5)à(6)à(7)à(8)à(9)à(10)

Просеивание муки
Замешивание теста
Выдержка теста
Разделка теста на равные куски
Подготовка теста к тесто закатывающей машине
Формирование формы изделия
Выдержка заготовки
Нанесение надрезов
Выпечка
Раскладывание на лотки

4.3 Описание режима работы.

Режим работы Пн. – cб. с 9-00 до 19-00;Вс. – выходной.

4.4 Определение потребности в кадрах.

Одним из самых важных вопросов является подбор кадров. Только кадры могут обеспечить успешное развитие и процветание, или, наоборот, быть причиной разорения при прочих благоприятных условиях. Подбор сотрудников будет осуществляться по таким критериям, как послужной список, рекомендации, с обязательным испытательным сроком. 4.5 Мотивация персонала. Экономическим методом мотивации персонала предприятия будет являться выплата достойной повременной заработной платы, и премий в размере 25% от нее за перевыполнение плановых объемов услуг. Неэкономическими методами мотивации будет создание в коллективе атмосферы, которая бы стимулировала взаимное доброжелательное отношение работников при выполнении своих задач. Рабочие места будут оборудованы самым современным оборудованием. Используемые передовые технологии позволят проявлять творчество, инициативу, что делает работу интересной и перспективной. Персонал фирмы будет обеспечиваться технической литературой, периодикой.

Таблица 4.1 – Требования, предъявляемые к работникам

Вид работы (должность)		Квалификационные требования		Количество человек	Размер оплаты труда
бухгалтер		Высшее образование, опыт работы не менее 7 лет, знание 1С		1	20 000
генеральный директор		высшее образование, опыт руководства		1	20000
пекари		Образование средне специальное.		4	7000
Коммерческий директор		высшее образование, опыт руководства	1		20000
Охранник	Образование средне специальное, опыт работы		1		10000
Водитель категории B.C	Опыт езды на машине не менее 3 х лет		1		8000
Уборщица	Безвредных привычек		2		10000

Из данных таблицы ясно, что фонд заработной платы за месяц составляет 116000, следовательно, за год 1392000 .

4.5. Мотивация персонала

Экономическим методом мотивации персонала предприятия будет являться выплата достойной повременной заработной платы, и премий в размере 25% от нее за перевыполнение плановых объемов услуг. Неэкономическими методами мотивации будет создание в коллективе атмосферы, которая бы стимулировала взаимное доброжелательное отношение работников при выполнении своих задач. Рабочие места будут оборудованы самым современным оборудованием. Используемые передовые технологии позволят проявлять творчество, инициативу, что делает работу интересной и перспективной. Персонал фирмы будет обеспечиваться технической литературой, периодикой.

4.6 Выбор необходимого оборудования. Таблица 4.2 – ОПФ

Наименование ОПФ	Нормативный срок службы	Стоимость ОФ	Норма амортизации (месячная)	Мес. размер амортизации	Год. размер амортизации
Электропечь	5	50000	5,6	28000	336000
Элеватор	3	20000	8,8	17600	211200
Компьютер	5	20000	5,6	11200	134400
Спиральная месильная машина	4	10000	5,6	5600	67200
Тестоделител	10	11000	2,7	3510	42120
Раскатывающая машина	5	15000	5,6	8400	10800
Машина для надрезки	9	10300	2,7	2781	33372
Емкость для выдержки теста	4,2	1600	5,6	896	10752
Машина для просеивания муки	6,4	7050	3,8	2679	32148

4.7. Определение потребности в сырье и материалах

Таблица 4.3 – Сырье и материалы

Наименование материала	Цена за 1кг. Материала	Мес. потребность		Год. потребность			Поставщик
		кг.	Руб.	кг.	Руб.
Мука пшеничная	20	1000	20000	12000	240000
Соль пищевая	20	50	1000	30000	12000
Дрожжи	50	40	2000	480	24000
Масло растительное	60	100	6000	1200	72000
Сахар песок	20	50	1000	600	12000
Солод	30	100	3000	1200	36000
Яблоки	60	200	12000	2400	144000
Малина	50	200	10000	2400	120000
Молоко	30	150	4500	1800	54000
Итого			59500			714000

4.8. Способы привлечения рабочей силы

Поиск работников для нашего предприятия будет осуществляться через службу занятости, с помощью средств массовой информации: телевидения, периодических изданий, интернета, а также через личные знакомства.

4.9 Расчет полной себестоимости.

Таблица 4.4 – Калькуляции себестоимости

Статья расходов	Сумма за месяц (руб.)	Сумма в год (руб.)
Арендная плата	15000	180000
Заработная плата	116000	1392000
Приобретение расходных материалов	59500	714000
Электроэнергия	5000	60000
Амортизация основных фондов	80666	877992
Холодная вода и канализация	1000	12000
Отопление и горячая вода	1000	12000
Пожарная сигнализация	800	9600
Оплата рекламы	2000	24000
Итого	280966		3281592

5. Риски

5.1. Возможные риски для предприятия и способы их страхования

Таблица 5.1 – Риски и способы их страхования

Риск	Способ страхования
Риск пожара	Установка пожарной системы
Риск уничтожения или порчи груза при транспортировке	Страхование стоимости груза
Риск срыва сроков поставки	Заключение договора с другим поставщиком
Риск несчастного случая	Страхование жизни и здоровья работников
Риск противозаконных действий	Пользоваться услугами охранных предприятий
Недобросовестные покупатели	Произведение работ по предоплате

6. План маркетинговой деятельности

6.1. Ценовая политика

6.2. Рекламная деятельность, методы стимулирования сбыта

Стимулировать сбыт - ставить наших потенциальных покупателей в известность о нашем бизнесе и предлагаемых нами товаров и услуг. Реклама не может существовать сама по себе. Для эффективного воздействия на покупателя реклама должна использовать опыт других отраслей знания: маркетинга, психологии, журналистики, лингвистики, литературы и т.д.Мы планируем использовать наибольшее количество рекламных площадок: баннеры у основных автомагистралей, реклама на радио «БИОС» «АЛЛО ЧИТА» видеоролики на телевидении АЛЬТЕС ТВ,ООО МЕГА ТВ, статьи в газетах и региональных справочниках, а также оклейка района листовками. На рекламу будут выделяться средства в размере 2000 рублей в месяц. Все, обратившиеся в нашу пекарню, будут получать определенную скидку на следующее посещение в зависимости от суммы оплаты. В дальнейшем планируется выпуск накопительных дисконтных карт, а также проведение сезонных акций.

7. Расчет ожидаемой прибыли

7.1. Определение объемов выручки по результатам хозяйственной деятельности

Для определения объема выручки по результатам хозяйственной деятельности сначала необходимо определить выручку за 1 день. Для этого примерную стоимость изготовляемой продукции умножаем на количество произведенных в день.

Итак: Хлеб = 17р *200шт =6000

Пирог с яблоками = 30р*150 шт =4500.

Пирог с малиной = 30 р*150 шт= 4500

В месяц мы примерно работаем 26 дней. Соответственно выручка за месяц составит:

15000*26=390000р.

Зная выручку за месяц можно вычислить объем продаж за 1 год: 390000*12= 4680000

7.2 Формирование финансовых результатов

Налог - это установленный государством обязательный платеж.

«Под налогом понимается обязательный, индивидуально безвозмездный платеж, взимаемый с организаций и физических лиц в форме отчуждения принадлежащих им на праве собственности, хозяйственного ведения или оперативного управления денежных средств в целях финансового обеспечения деятельности государства и (или) муниципальных образований»¹.

Для ООО «Смак» потребуется рассчитать единый социальный налог (ЕСН), который рассчитывается от заработной платы и налог на прибыль, который рассчитывается от прибыли предприятия.

Таблица 7.1 - Расчет налогов

Налог	Ставка налога	Сумма за месяц, руб.	Сумма за год, руб.
ЕСН	34 %
Налог на прибыль	20 %
Итого

7.3. Расчет ожидаемой прибыли

Таблица 7.2 – Расчет ожидаемой прибыли

Доходы и расходы	Сумма по годам
Доходы и расходы	2012	2013	2014	2015	2016
1 Доходы: -ожидаемая прибыль	4680000
2 Расходы: себестоимость, в том силе: - Арендная плата; - зарплата; -приобретение расходных материалов; электроэнергия; -амортизация ОПФ; - Холодная вода и канализация; - отопление и горячая вода; -Пожарная сигнализация; - Оплата рекламы;	180000 1392000 714000 60000 877992 12000 12000 9600 24000
3 Балансовая прибыль
4 Сумма налогов – 20%
5 Сумма прибыли после уплаты налогов

Анализ деятельности пекарни «Смак» 📙 Курсовая → 🆔 9588