Анализ эффективности деятельности гостиничного комплекса

РЕФЕРАТ

Курсовая работа: 45 страниц, 1 рисунок, 16 таблиц, 15 источников, 3 приложения

ГОСТИНИЦА, ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ, ЭКОНОМИКА, РАСЧЕТ, ЭКСПЛУАТАЦИОННАЯ ПРОГРАММА, ПОСЕТИТЕЛИ, ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ.

Объект исследования – гостиница “Намба-Ван”.

Предмет  исследования – эффективность деятельности гостиничного комплекса.

Цель работы - исследование общих закономерностей  эффективности деятельности гостиничного предприятия.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи исследовательского и методического характера:

• освещение теоретических  вопросов эффективности деятельности гостиничного предприятия;
• выявление структуры и особенностей  эффективности гостиницы “Намба-Ван”;
• анализ путей повышения  эффективности гостиницы.

Теоретической и методологической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых по исследуемой теме. Эти и другие источники в разной степени способствовали достижению поставленной цели.

Поставленные задачи логически предопределили структуру работы, которая состоит из введения, трех глав, последовательно раскрывающих тему, заключения и списка использованной литературы.

Методы исследования – сравнительного анализа, балансовый анализ, экономико-математический, метод группировок, логический анализ, статистические наблюдения.

Исследования и разработки – изучены, сгруппированны показатели экономической эффективности деятельности гостиницы «Намба-Ван».

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………………...4

1. Эффективность хозяйственной деятельности гостиничного комплекса …….5

1. Сущность и характеристика показателей экономической эффективности ………………………..…………………………………………………………...5

1.2 Показатели экономической эффективности деятельности гостиничного комплекса.………………………………………………………………...………...7

2 Анализ эффективности деятельности гостиницы «Намба-Ван»………….....17

2.1 Общая  характеристика  гостиницы «Намба-Ван»……………………..……17

2.2 Анализ выручки от реализации услуг …………………………..…………19

2.3 Анализ экономической эффективности  гостиницы……………... …………24

3.Пути повышения эффективности деятельности гостиницы…………………..32

3.1 Разработка мероприятий по повышению экономической эффективности деятельности предприятия…………………………………………………….…32

3.2 Пути повышения эффективности деятельности гостиницы «Намба-Ван».34

Заключение………………………………………………………………………….40

Список использованных источников……………………………………………...42

Приложение А. ……………………………………………………..………….…43

Приложение Б……………………………………………………………………...44

Приложение В……………………………………………………………….…….45

ВВЕДЕНИЕ

Индустрия гостеприимства – это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующей и дружелюбием по отношению к гостям.

Важное место в индустрии занимает гостиничный бизнес, широкий и разнообразный характер которого охватывает и элементы, связанные с ним секторов индустрии, например питание, отдых и различения и др. соответственно гостиничный бизнес демонстрирует более широкую и разнообразную организационную структуру, чем другие секторы индустрии.

Предприятия индустрии гостеприимства имеют общие характеристики, которые определяют природу индустрии гостеприимства. А последняя формирует организационную структуру предприятия, определяет их управленческую политику и операции:

Сегодня гостиничный бизнес - одна из наиболее перспективных и быстроразвивающихся отраслей, приносящий по всему миру многомиллионные прибыли. Гостиничный бизнес, как подотрасль туристического, несет в себе огромный потенциал для  рынка, способный приносить устойчивый доход в бюджет. С каждым годом растет количество гостиниц и отелей как в нашей стране, так и за рубежом.

Деятельность гостиничного предприятия осуществляется в окружении других субъектов экономики и под влиянием разнообразных и динамичных сил, составляющих внешнюю и внутреннюю среду предприятия. Влияние внешней среды обусловлено общими факторами: экономическими, политико-правовыми, научно-техническими, социально культурными, а также непосредственным окружением предприятия, которые представляют потребителя конкуренты, поставщики услуг, финансовые круги, средства массовой информации, общественность.

Эффективная деятельность гостиничного предприятия в условиях постоянно меняющегося рынка невозможно без долгосрочного перспективного планирования, основанного на экономических, производственных, социальных и других целях предприятия. Так, экономические цели могут включать - увеличение объема реализации и прибыли, социальные  –  общественное признание, удостоверение запросов потребителей, производственные – прочные позиции на рынке, расширения ассортимента предложения. Удостоверение и запросов потенциальных посетителей является смыслом функционирования гостиничного предприятия.

Таким образом, цель написания данной курсовой работы - исследование общих закономерностей  эффективности деятельности гостиничного предприятия.

1.Эффективность хозяйственной деятельности гостиничного комплекса

1.1 Сущность и характеристика показателей экономической эффективности

При наличии множества целей туристского бизнеса доминирующем является достижение наилучших экономических результатов, стремление к извлечению наибольшей прибыли с учетом долговременной перспективы развития. Поэтому в качестве исходного показателя туристского бизнеса выступает экономическая эффективность как инструмент управления экономической организации в условиях конкуренции и повышенного риска. Именно экономическая эффективность позволяет оценить уровень использования отдельных видов затрат и ресурсов, т.е. экономическую результативность туристского бизнеса.[1]

В зависимости от решаемых задач экономическая эффективность может быть двух видов:

1. общая, предназначенная для выявления и оценки уровня отдельных показателей;
2. сравнительная, позволяющая определить эффективность на основе сравнения результатов с данными предшествующих периодов или данным других организации в данной сфере.

Оценку деятельности предприятия и его экономической эффективности невозможно произвести с помощью одного какого-либо показателя. Многообразие свойств и признаков различных видов производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности предприятия гостиничного хозяйства обуславливает и многообразие показателей. При этом проблема их использования состоит в том, что ни один из них не исполняет роль универсального показателя, по которому однозначно можно было бы судить об успехе или неудаче в бизнесе. Поэтому на практике всегда используют систему показателей, которые связаны между собой и оценивают или показывают различные стороны деятельности предприятия.[11]

Показатель - это признак, характеризующий какую-либо одну сторону явления, действия, их количественную или качественную характеристику или степень выполнения определенной задачи. Показатели общей экономической эффективности включают:

1. Общие показатели. Они в свою очередь делятся на:

• абсолютные показатели (система показателей прибыли)

• относительные показатели (система показателей рентабельности)

2. Частные показатели. Они используются с той целью, что на практике важно знать эффективность использования отдельных видов ресурсов и мощностей, и, как правило, частные показатели являются относительными.
• показатели эффективности использования производственной мощности: рентабельность, коэффициент использования производственной мощности;
• показатели эффективности основного капитала: фондоотдача, фондоёмкость;
• показатели эффективности оборотного капитала: оборачиваемость, длительность одного оборота;
• показатели эффективности трудовых ресурсов: выработка, трудоемкость.

В целом все общие показатели отражают экономический эффект и эффективность туристского бизнеса. Существенным недостатком данных показателей является их статичность. Они демонстрируют эффективность деятельности туристской организации в отдельный момент времени, на отдельном предприятии, позволяют оценить эффективно или неэффективно работает организация, но не дает возможности понять, насколько хорошо она работает.

С этой проблемой помогают справиться показатели сравнительной экономической эффективности:

1. внешние:

• абсолютные (сравнение рентабельности, прибыли, выручки, мощности, фондоотдачи, оборачиваемости, выработки)

• относительные (отношение рентабельности, прибыли, выручки, мощности, фондоотдачи, оборачиваемости, выработки)

2. внутренние:
• абсолютные (рост рентабельности, прибыли, выручки, мощности, фондоотдачи, оборачиваемости, выработки; снижение себестоимости, фондоемкости, длительности одного оборота, трудоемкости);
• относительные (прирост рентабельности, выручки, мощности, фондоотдачи, оборачиваемости, выработки)

Экономическая  эффективность – это соотношение между результатами хозяйственной деятельности и затратами, в применении к гостинице, включая как осязаемые товары, так и неосязаемые услуги. Осязаемые товары включают продукты и напитки, которые потребляются клиентом, в то время как услуги, выполняемые гостиницей, являются менее осязаемые и о них клиент часто судит субъективно. В результате гораздо труднее изменить объективно то, что неосязаемо, и гарантировать, что гостиничное обслуживание будет всегда удовлетворять клиента. Гораздо легче использовать абсолютные способы измерения эффективности, такие как прибыль, возврат инвестиций и вложений. Гостиница также должна знать, насколько они эффективны при рассмотрении соотношения между тем, что вложено, и тем, что получено в результате, особенно с учетом стоимости рабочей силы, которая часто становится самым крупным вкладом в стоимость гостиницы.

Измерение экономической эффективности предприятия требует ее качественной и количественной оценки, а для правильного определения важнейших направлений ее повышения необходимо сформулировать критерии и показатели эффективности. Долгое время среди экономистов была острая дискуссия о том, при помощи какого показателя или показателей можно наиболее объективно определить эффективность производства. Для анализа предлагались различные формулы и показатели, но каждый из них имел свои положительные и отрицательные стороны, достоинства и недостатки.

Поскольку ни один из предлагаемых показателей не может приниматься в качестве универсального, для оценки эффективности деятельности фирмы используется система показателей, в которой показатели оценки и планирования повышения экономической деятельности были объединены в четыре группы (экономическая эффективность анализируется как многомерное явление):

• обобщающие показатели финансово-экономической эффективности производства;
• показатели эффективности использования трудовых ресурсов;
• показатели эффективности использования основных фондов, оборотных средств и капитальных вложений;
• показатели эффективности использования материальных ресурсов.

1.2 Показатели экономической эффективности деятельности гостиничного комплекса.

Экономическая эффективность - это относительный показатель, соизмеряющий полученный эффект с затратами, обусловившими этот эффект, или с ресурсами, использованными для достижения этого эффекта.

Эффективность производства характеризует повышение производительности труда, наиболее полное использование производственных мощностей, сырьевых и материальных ресурсов, достижение наибольших результатов при наименьших затратах. [2]

Оценка экономической эффективности производится путем сопоставления результатов производства с затратами. Среди показателей эффективности производственной деятельности каждый из них имеет свою значимость для анализа. Существуют главные и дополнительные (дифференцированные) показатели. Если первые принято называть обобщающими, то вторые являются функциональными, характеризующими какую-либо определённую сторону деятельности.

Обобщающие показатели, как правило, характеризуют конечные результаты производственной деятельности и выполнение стратегических заданий фирмы. Применение функциональных показателей необходимо для анализа и выявления резервов эффективности, ликвидации «узких мест» в производстве услуг, то есть элементов управления, нарушение работы которых особенно сильно отражается на успехе фирмы.

Одним из основных показателей эффективности деятельности фирмы является её прибыль. В зависимости от методов исчисления рассчитываю следующие показатели прибыли:

1. прибыль балансовая (валовая) – это финансовые результаты от реализации продукции (работ, услуг), основных средств и другого имущества субъектов , а также доходов от внереализационных операций, за вычетом убытков от различных хозяйственных операций.
2. прибыль от реализации продукции (работ, услуг) рассчитывается, как разность между выручкой от реализации и затратами на производство включаемых в себестоимость. Поэтому для каждого хозяйствующего субъекта важной задачей является получение большей прибыли при наименьших затратах.
3. чистая прибыль представляет собой разность между балансовой прибылью и суммой платежей в бюджет. Чистая прибыль расходуется на финансовый резерв, инвестиции в развитие, финансирование социально-культурной сферы, фонд материального поощрения.

Показатели прибыли выражают абсолютный эффект деятельности предприятия. [12]

Прибыль является конечным финансовым результатом деятельности предприятия. Для характеристики эффективности применяемых ресурсов и текущих затрат на туристском предприятии используется рентабельность – показатель, отражающий уровень прибыльности относительно определенной базы, вычисляемый как отношение прибыли к одному из показателей функционирования гостиницы, выраженный в процентах. Рентабельность – это относительный показатель, определяющий уровень доходности бизнеса. Показатели рентабельности характеризуют эффективность работы предприятия в целом. Он более полно, чем прибыль, характеризует окончательные результаты хозяйствования. При расчете показателя рентабельности могут быть применены различные показатели прибыли, что позволяет выявить не только общую экономическую эффективность работы организации, но и оценить другие стороны его деятельности.

Предприятие рентабельно, если суммы выручки от реализации продукта достаточны не только для покрытия затрат, но и для образования прибыли.

Различают:

1. Рентабельность предприятия общая = Прибыль балансовая / Стоимость имущества
2. Рентабельность предприятия чистая = Прибыль чистая / Стоимость имущества. Анализ чистой рентабельности продаж носит долгосрочный характер, так как он определяет решение инвестора о вложении средств в капитал фирмы посредством покупки её ценных бумаг.
3. Рентабельность продаж = Прибыль / Выручка от реализации. Рентабельность продаж является индикатором ценовой политики компании и ее способности контролировать издержки.
4. Рентабельность продукции (деятельности) = Прибыль балансовая / Себестоимость продукции
5. Рентабельность собственных средств = Прибыль / Собственные средства
6. Рентабельность капитала = Прибыль балансовая / Капитальные вложения.

   Также важнейшим из показателей  эффективности использования финансовых  ресурсов является ликвидность – способность активов превращаться в деньги, т.е. в абсолютно ликвидные средства, быстро и легко, сохраняя фиксированной свою номинальную стоимость. Платежеспособность предприятия характеризует способность выполнять обязательства в момент наступления сроков платежа. Показатели ликвидности предприятия позволяют описать и проанализировать способность предприятия отвечать по своим текущим обязательствам. В основу расчета показателей заложена идея сопоставления текущих активов, т.е. оборотных средств, с краткосрочной кредиторской задолженностью. В результате устанавливается в достаточной ли степени предприятие обеспечено оборотными средствами необходимыми для расчетов с кредиторами по текущим операциям. Поскольку различные виды оборотных средств обладают разной ликвидностью, то рассчитывают несколько коэффициентов ликвидности:

Коэффициент быстрой (срочной) ликвидности, или коэффициент «критической оценки» – показывает, насколько ликвидные средства предприятия покрывают его краткосрочную задолженность. Коэффициент отражает способность компании погашать свои текущие обязательства в случае возникновения сложностей с реализацией продукции.

Коэффициент быстрой ликвидности  рассчитывается по формуле (1)

Кбл = (Текущие активы — Запасы) / Текущие обязательства       (1)

Коэффициент текущей ликвидности является промежуточным коэффициентом покрытия и показывает, какую часть можно погасить текущими активами за минус запасов. Коэффициент текущей ликвидности рассчитывается по формуле (2)

       (2)

Он помогает оценить возможность погашения краткосрочных обязательств организации в случае ее критического положения, когда не будет возможности продать запасы.

Значение этого показателя рекомендуется в пределах от 0,8 до 1, но его значение во многом зависит от отрасли, в которой ведет деятельность предприятие.

Коэффициент абсолютной ликвидности определяется отношением наиболее ликвидных активов к текущим обязательствам и рассчитывается по формуле (3):

             (3)

Этот коэффициент является наиболее жестким критерием ликвидности предприятия и показывает, какую часть краткосрочной задолженности оно может погасить в ближайшее время. Величина его должна быть не ниже 0.2.

Важными показателями оценки эффективной деятельности  предприятия являются показатели использования основных фондов, а именно, фондоотдача и фондоемкость. Фондоотдача (Фо) показывает, сколько рублей, вырученных за оказание услуг в течение какого-то периода времени, приходится на рубль стоимости основных фондов. Исчисляется по формуле (4):

                (4)

Рост фондоотдачи может происходить за счет повышение производительности труда и эффективности использования основных фондов.

Фондоемкость (Фе) является величиной, обратной фондоотдаче (5):

                                                            (5)

Повышение фондоотдачи (и соответственно снижение фондоемкости) свидетельствует о повышении эффективности использования основных фондов и ведет к экономии капитальных вложений.

Обобщающую оценку движения основных фондов дают коэффициенты обновления, выбытия, прироста и воспроизводства.

Коэффициент обновления (Ко) отражает интенсивность обновления основных фондов, рассчитывается по формуле (6):

                                                              (6)

где Фп — стоимость поступивших в отчетом году основных фондов, млн.руб.;

Фк — стоимость основных фондов на конец отчетного года, млн.руб.

Коэффициент выбытия (Квыб) характеризует степень интенсивности выбытия основных фондов, рассчитывается по формуле(7):

                                                           (7)

где Фвыб— стоимость выбывших в отчетному году основных фондов, млн.руб.;

Фн — стоимость основных фондов на начало года, млн. руб.

Коэффициент прироста основных фондов (Кпр) характеризует уровень прироста основных средств, рассчитывается по формуле (8):

                                                           (8)

где Фпр — прирост основных фондов, млн.руб.

Фн — стоимость основных фондов на начало года, млн.руб.

Техническое состояние основных фондов характеризует коэффициент годности (Кг), исчисляется по формуле (9):

                                   (9)

где Фо — остаточная стоимость основных фондов, млн.руб.;

Ф — первоначальная стоимость основных фондов, млн.руб.

Следует учитывать также показатель рентабельности основных фондов, который определяется, как отношение балансовой прибыли к стоимости основных фондов (10):

                                Rосн = Пбал/Фосн                                                  (10)

где Пбал - балансовая прибыль предприятия, руб.

Рентабельность основных фондов является синтетическим показателем, который характеризует в общем виде фактическую эффективность использования основных фондов, не раскрывая резервов улучшения их использования, и не определяя путей их реализации.

Улучшение использования основных производственных фондов позволяет без дополнительных капиталовложений увеличить выпуск продукции, улучшить технико-экономические показатели производства, такие, как фондоотдача, производительность труда, себестоимость продукции и др., т.е. позволяет повысить эффективность производства.

Для анализа эффективности деятельности гостиничного комплекса, и определения потенциальных возможностей гостиницы следует также проводить исследование эксплуатационной программы гостиницы.

В основу расчетов берется инвентарное количество мест в гостинице или емкость номерного фонда. Номерной фонд представляет собой количество номеров в гостинице, которые могут быть заселены одновременно. Емкость номерного фонда учитывает количество кроватей, установленных в номерном фонде.

Различают общее количество койко-мест гостиницы и число койко-суток, предоставляемых в гостинице для эксплуатации (заселения). Первый показатель обозначает возможную пропускную способность гостиницы при 100%-ном использовании всех инвентарных мест, которыми располагает гостиница в планируемом календарном периоде. Показатель общего количества койко-суток определяется умножением единовременной вместимости гостиницы на число календарных дней в планируемом периоде(11):

     (11)

где Кобщ – общее количество койко-суток;

Ми – число инвентарных мест в гостинице;

Д – число дней в планируемом периоде.

Показатель койко-суток, предоставляемых гостиницей для эксплуатации (заселения), дает представление о пропускной способности гостиницы на планируемый период и обозначает число мест, которые фактически будут эксплуатироваться в течение календарного периода с учетом технически допустимых простоев (санитарная обработка, время на ремонт и т.д.). Этот показатель рассчитывают как разность между числом койко-суток, имеющихся в гостинице, и числом койко-суток пребывания в технически допустимом простое. Время простоя определяется следующим образом(12):

,     (12)

где Пр – время простоя под плановых ремонтом;

Ц – цикличность ремонта номерного фонда гостиниц;

Р – средняя продолжительность ремонта.

Пропускная способность гостиницы определяется по формуле (13):

     (13)

Показателем, характеризующим использование гостиничных ресурсов, является коэффициент использования вместимости или коэффициент загрузки (14):

,    (14)

где Нк – количество ночевок;

Ркн – вместимость отеля (число мест в отеле).

Количество койко-суток, предоставленных гостиницей, определяется путем умножения общего количества клиентов на среднюю продолжительность (в днях) пребывания в конкретной гостинице(15):

,      (15)

где N - количество ночевок, предоставленных гостиницей;

M - количество клиентов;

t - средняя продолжительность пребывания одного человека в конкретной гостинице.

Заселение любой гостиницы идет неравномерно, особенно в определенные времена года. Характеристика неравномерностей заселения определяется коэффициентом сезонных колебаний загрузки (16):

,    (16)

где К кол. сез. - коэффициент сезонных колебаний загрузки гостиницы, %;

Qmin - количество койко-суток в месяце минимальной загрузки;

Qmax - количество койко-суток в месяце максимальной загрузки.

Среднемесячный показатель величины койко-суток в гостинице определяется делением годового количества койко-мест на число месяцев в году(17):

,       (17)

где Ксред – среднемесячный показатель койко-суток;

J - годовой  показатель койко-суток;

T - число  месяцев в году активного функционирования  гостиницы.

Важным показателем, характеризующем интенсивность номерного фонда гостиницы за определенный период, является оборачиваемость койко-места. Первоначально определяется среднее время проживания гостя(18):

,      (18)

где Пс – пропускная способность гостиницы;

Гк – количество гостей, обслуженных за год.

После определения среднего времени проживания гостя, определяется количество оборотов гостиничного места в год (19):

.      (19)

Однако сам коэффициент загрузки гостиницы не дает точных данных по загрузке отдельных категорий номеров, составляющих общий номерной фонд. Учитывая важность в настоящее время подобного показателя, предлагается аналогично определять коэффициент загрузки всех категорий номерного фонда, имеющихся в гостинице.

Рыночные отношения требуют от руководства гостиниц ежедневных сведений о доходности производства.

Эффективность ценовой политики гостиницы определяется показателем доходности номерного фонда (фактической его стоимости) по формуле (20):

          (20)

где Д – показатель доходности номерного фонда;

О – выручка истекших суток;

N - количество  номеров, востребованных клиентурой.