Анализ финансовых результатов деятельности предприятий общественного питания
ПРИДНЕСТРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
им. Т.Г. ШЕВЧЕНКО
Кафедра: Бухгалтерского учета и анализа
Курсовая работа
на тему: «Анализ финансовых результатов деятельности предприятий общественного питания»
По дисциплине: Управленческий анализ в отраслях
Выполнила: студентка 51 гр. з/о
Специальность «Бухгалтерский учет,
анализ и аудит»
Еремеева Валентина
Всеволодовна
Научный руководитель: ст. преподаватель
Жигарева Е.Л.
Тирасполь – 2015г.
Содержание
Введение
Общественное питание является одной из основных отраслей сферы обращения и выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества — повышение материального и культурного уровня жизни народа. Решение этой основной экономической и социальной задачи осуществляется путем развития розничного товарооборота. Товарооборот общественного питания является составной частью розничного товарооборота страны, и от его развития во многом зависит благосостояние народа. Общественное питание нашей страны достигло определенных успехов в росте товарооборота и выпуска собственной продукции. Однако его состояние и развитие не соответствуют современным требованиям. Нередко низки культура обслуживания потребителей и качество приготовленной пищи, высока стоимость питания. На многих предприятиях неудовлетворительно используют материально-техническую базу, товарные, трудовые и финансовые ресурсы. В связи с этим главной задачей анализа хозяйственной деятельности предприятий общественного питания является выявление, изучение и мобилизация резервов повышения качества обслуживания потребителей, эффективности работы путем устранения недостатков в хозяйствовании, улучшения использования экономического потенциала, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств.
Объектом данной курсовой работы выступают финансовые результаты деятельности предприятия общественного питания.
Предметом курсовой работы является:
- состав и динамика
прибыли предприятия
-финансовые результаты от реализации продукции;
-показатели рентабельности
предприятия общественного
-использование прибыли
предприятия общественного
Базой исследования является Комбинат питания ПГУ им. Т.Г. Шевченко.
Цель курсовой работы: проанализировать финансовые результаты деятельности комбината питания ПГУ и. Т.Г. Шевченко.
Задачи курсовой работы:
- дать понятие и изучить
порядок формирования
- описать методику анализа финансовых результатов деятельности предприятий общественного питания;
- выявить задачи и
- проанализировать состав
и динамику прибыли
-проанализировать показатели
рентабельности предприятия
-проанализировать
-показать направления
увеличения суммы прибыли и
уровня показателей
-дать рекомендации по автоматизации анализа финансовых результатов деятельности предприятия общественного питания.
Комбинат питания является структурным подразделением ГОУ «Приднестровский государственный университет им. Т.Г. Шевченко» (далее университет) без статуса юридического лица.
Комбинат питания включает следующие подразделения: столовые, буфеты, кондитерский цех, склад. Руководство деятельностью комбината питания осуществляет директор, который назначается приказом ректора университета. Численность и штатное расписание работников комбината питания определяется исходя из потребностей с учетом существующих санитарных норм и требований охраны труда, в соответствии с типовыми штатами вуза, согласовывается с финансовым управлением и утверждается ректором университета. Персонал комбината питания осуществляет свою работу в соответствии с их должностными инструкциями, утвержденными ректором университета.
Комбинат питания университета является предприятием третьей наценочной категории, присвоенной по уровню обслуживания решением Государственной администрации г. Тирасполя.
Торговая надбавка применяется при отпуске со склада комбината питания в столовые, кондитерский цех, буфеты, к свободной отпускной цене или цене закупки, указанной в закупочном акте, в размере 20%. Продукты, отпускаемые на представительские расходы и не требующие обработки, отпускаются со склада комбината питания без торговой надбавки. Надбавка общественного питания прибавляется к свободной розничной цене сырья или к общей стоимости сырьевого набора при калькулировании продукции собственного производства. Размер наценки на готовую продукцию для предприятий 3-ей наценочной категории, расположенных в вузах-20%;
-на кондитерские изделия собственного производства-20% наценки;
-обслуживание мероприятий за наличный и безналичный расчет-60% наценки.
Ценообразование на реализуемую продукцию осуществляется в соответствии с:
-Законом ПМР «О ценах (тарифах) и ценообразовании» от 31.12.2004 №5133-III;
-инструкцией по
- Положением «О государственном регулировании цен (тарифов) и ценообразовании» (утвержден Указом Президента ПМР от 10.01.2008г. №12).
Доход от деятельности комбината питания направляется на материальное поощрение работников подразделения, частичную оплату коммунальных услуг, приобретение хозяйственных материалов, инвентаря, посуды, оборудования, спецодежды, дезинфицирующих и моющих средств, текущий ремонт оборудования, текущий ремонт помещений, в соответствии с нормативами.
Фонд материального поощрения в размере 40% расходуется на поощрение работников комбината питания в соответствии с действующим законодательством ПМР.
Товарооборот за 2011-2012 учебный год составил 2 717 373руб. и, по сравнению с 2009-2010 учебным годом, увеличился на 1,10%. Доход комбината питания составил 634 790руб.
Товарооборот за 2013-2014 учебный год составил 3 251 068руб. и, по сравнению с 2011-2012 учебным годом, увеличился на 1,04%. Доход комбината питания составил 784 680руб.
Диаграмма 1 Изменения дохода комбината питания за 2009-2013г.
Наблюдается тенденция ежегодного увеличения прибыли. Так из диаграммы видно, что за 5 лет прибыль предприятия увеличилась на 375,18 тыс. руб (784,68-409,5) что составляет 91,62% (375,18/409,5*100).
Глава 1. Теоретические аспекты анализа финансовых результатов деятельности предприятий общественного питания.
Понятие и порядок формирования финансовых результатов предприятий общественного питания.
Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия расходов организации питания и образования прибыли.
В составе валового дохода можно выделить чистую продукцию. Чистая продукция характеризует собой вновь созданную стоимость, которая, как и в других отраслях экономики, состоит из заработной платы работников и прибыли.
Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в следующем:
- является источником формирования прибыли;
- возмещаются расходы
организации общественного
- служит источником пополнения собственных оборотных средств;
- формируются различные
бюджетные фонды (республиканский
фонд поддержки производителей
сельхозпродукции и отчисления
пользователей автодорог; местный
целевой бюджетный фонд
От величины валового дохода зависит финансовое положение организации общественного питания, оплата труда работников, так как источником образования прибыли является валовой доход.
Сумма и средний уровень валового дохода являются важнейшими показателями, от которых в значительной мере зависят финансовые результат работы организаций общественного питания. При прочих равных условиях увеличение этих показателей способствует росту прибыли и наоборот.
В экономическом анализе выделяют два вида доходов: валовой доход по общей его сумме и валовой доход, остающийся в распоряжении организации (общая сумма дохода от производства готовой продукции и реализации товаров за минусом налогов и других обязательных платежей, взимаемых из валового дохода).
Валовой доход от реализации товаров характеризуется суммой и уровнем.
За оказываемые услуги по производству, реализации и организации потребления организация общественного питания взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Данной платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания.
Валовой доход организации питания можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию.
Источниками формирования валового дохода на предприятиях общественного питания являются наценки, торговые надбавки и скидки по товарам, поступающим к ним по оптовым ценам.
Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах.
В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных величинах - уровнем.
Уровень валового дохода рассчитывается как отношение суммы валового дохода к валовому товарообороту, выраженное в процентах:
где ВД - сумма валового дохода; ТО - валовой товарооборот.
Средний уровень валового дохода зависит от состава товарооборота (доли в товарообороте продукции собственного производства и покупных товаров) и уровней валового дохода от реализации собственной продукции и продажи покупных товаров.
На комбинате питания ПГУ им. Т.Г. Шевченко продукция собственного производства реализуется без наценки. Наценка устанавливается только на покупные товары.
Влияние
указанных факторов на средний
(общий) уровень валового дохода
можно измерить способом
где
-средний (общий) уровень валового дохода (базисный);
-отношение уровня валового дохода по продукции собственного производства у уровню валового дохода по покупным товарам (обычно определяют исходя из данных о фактическом соотношении уровней валового дохода по реализации собственной продукции и продаже покупных товаров за прошлый год или отчетный год);
-доля (удельный вес) собственной продукции в товарообороте (базисная).
Уровень издержек обращения рассчитывается как отношение суммы издержек обращения к валовому товарообороту, выраженное в процентах:
где ИО - сумма издержек обращения; ТО - валовой товарооборот.
Прибыль в торговле является денежным выражением стоимости прибавочного продукта, созданного производительным трудом работников торговли, которые заняты продолжением процесса производства в сфере торгового обращения, а также части прибавочного продукта, созданного трудом работников других отраслей народного хозяйства (промышленности, сельского хозяйства, транспорт и др.) и направляемого в торговлю через механизм цен на товары, тарифов, торговых надбавок как плата за реализацию товаров (продукции, услуг).
Прибыль измеряется суммой и
уровнем. Она является одним из
важнейших оценочных
Прибыль представляет собой
В упрощенном
виде прибыль - это разность между
валовым доходом и издержками
обращения предприятия. Такую прибыль
принято называть
(1.1.1)
где
П - прибыль
ВД - валовой доход
ИО – издержки обращения
Из формулы 1.1.1 можно вывести формулу 1.1.2, представив формулу 1.1.1. в зависимости от товарооборота:
, где
- средний уровень валового дохода
- средний уровень издержек обращения
Выносим ТО за скобку:
(1.1.2)
Валовая прибыль с наибольшей полнотой и объективностью показывает результаты всех видов хозяйственной деятельности предприятия. Именно прибыль на практике отражает экономическую категорию «прибавочная стоимость», которая соответственно и подлежит распределению между предприятиями и государственным бюджетом.
Чистая прибыль - это та часть валовой (балансовой) прибыли, которая остаётся в распоряжении предприятия после уплаты в бюджет налога на прибыль.
Назовём условие прибыли в торговле и общественном питании: расширение ассортимента товаров; внедрение инноваций коммерческого характера с целью увеличения объёма продажи новых товаров, пользующихся повышением спросом; отсутствие страха перед коммерческим риском; разумное использование средств, получаемых экономии затрат. При этом необходимо выбрать стратегию коммерческой деятельностью; либо снижать цену товаров в расчёте на то, что это приведёт к росту объёма продажи и может увеличить прибыль, либо не изменять цену, ориентируясь на сохранении стабильности умеренного спроса. Выбрав первый вариант стратегии, можно кроме того, достичь ускорения оборачиваемости денежных средств (собственного оборотного капитала). По второму варианту возможно замораживания собственного капитала на какое - то время, в результате может возникнуть необходимость привлечении заёмного капитала, что потребует дополнительных финансовых затрат на уплату процентов за предоставляемые кредиты, ссуды.
Прибыль и убытки представляют собой разницу между предварительной оценки затрат и доходов и реально осуществлёнными затратами и полученными доходами. Причём эта разница может быть следствием выбора стратегии коммерческой деятельности.
Итак, из выше сказанного следует, что прибыль выполняет следующие основные функции:
-является мерилом оценки деятельности предприятия;
-используется в качестве источника материального поощрения труда работников;
-выступает источником вознаграждения владельцев акции, паев в уставном капитале предприятия;
-является источником самофинансирования развития предприятия;
-служить источником пополнения государственного бюджета.
Прибыль - это конечный финансовый результат деятельности предприятия. При рыночной экономике результаты деятельности оцениваются системой показателей, основным среди которых является рентабельность, определяемая как отношение прибыли к одному из показателей функционирования торгового предприятия. При расчете рентабельности могут быть использованы разные показатели прибыли. Это позволяет выявить не только общую экономическую эффективность работы предприятия, но и оценить другие стороны его деятельности.
Нормой прибыли считается показатель рентабельности, исчисленный процентным отношением суммы чистой прибыли к объёму товарооборота или стоимости всего капитала.
Рентабельность товарооборота (продаж) () отражает зависимость между прибылью и товарооборотом и показывает величину прибыли, полученную с единицы проданного товара.
Где - рентабельность продаж;
П - сумма прибыли (валовой или чистой);
ТО - объём товарооборота (без НДС).
Поскольку бухгалтерский учёт хозяйственных операций ведется в денежном выражении, то коэффициент рентабельности продаж, умноженный на 1000, показывает, какая прибыль была получена с 1 тыс. руб. проданных товаров. Чем больше прибыль, тем выше рентабельность товарооборота.
(1.1.3)
Рентабельность издержек обращения определяется как отношение прибыли к издержкам обращения:
(1.1.4)
Рентабельность совокупного капитала:
(1.1.5)
где
СК-среднегодовая сумма совокупного капитала торгового предприятия;
ВФР-внереализационные финансовые результаты;
-коэффициент оборачиваемости совокупного капитала (отношение товарооборота к среднегодовой сумме совокупных активов торгового предприятия)
Показатель рентабельности товарооборота называют коммерческой маржой. Выражается она в процентах, и её величина колеблется от 5 до 30% в зависимости от характера и объёма деятельности торговой фирмы.
Изучение системы показателей рентабельности торгового предприятия рекомендуется проводить в динамике и, если возможно, в сравнении с показателями других аналогичных торговых предприятий.
Основные пути повышения рентабельности торговли следующие:
- использование резервов роста товарооборота;
- расширение прямых связей с промышленностью;
- сокращение путей звенности товародвижения;
- полное получения от поставщиков установленных основных и дополнительных скидок, возмещение от финансовых органов;
-
внедрение новых форм
- экономия издержек обращения, ликвидация непланируемых потерь.
Мероприятия по укреплению хозяйственного расчёта, повышению рентабельности разрабатываются работниками планового отдела и бухгалтерского учёта. Они подвергаются широкому обсуждению. Для контроля за ходом выполнения разработанных мер определяются ответственные лица (как правило, главные бухгалтеры или их заместители, начальника планово-экономических отделов, старшие экономисты).
Источниками анализа служат:
- Положение о Комбинате питания ГОУ ПГУ им. Т.Г. Шевченко
- Отчет по общественному питанию (форма №4-торг);
- Отчет о розничной торговой сети и сети общественного питания; (форма №7-торг);
- Бухгалтерский отчет о финансовом положении (ф.№1);
- Справка о движении средств по Комбинату питания ПГУ им. Т.Г. Шевченко;
- Распределение дохода от торговой наценки по Комбинату питания ПГУ им. Т.Г. Шевченко;
Методика анализа финансовых результатов деятельности предприятий общественного питания.
Под методикой понимается совокупность способов и правил наиболее целесообразного выполнения аналитической работы.
При выполнении анализа выделяются следующие этапы.
На первом этапе уточняются объекты, цель и задачи анализа, составляется план аналитической работы.
На втором этапе разрабатывается система синтетических и аналитических показателей, с помощью которых характеризуется объект анализа.
На третьем этапе собирается и подготавливается к анализу необходимая информация (проверяется ее точность, приводится в сопоставимый вид и т.д.).
На четвертом этапе проводится сравнение фактических результатов хозяйствования с показателями плана исследуемого периода, фактическими данными прошлых периодов, с достижениями ведущих предприятий, средними по отрасли и т.д.
На пятом этапе изучаются факторы и определяется их влияние на результаты деятельности предприятия.
На шестом этапе выявляются неиспользованные и перспективные резервы повышения эффективности производства.
На седьмом этапе происходит оценка результатов хозяйствования с учетом действия различных факторов и выявленных неиспользованных резервов, разрабатываются мероприятия по их использованию.
Среди способов анализа можно выделить традиционные логические способы, которые широко применяются и в других дисциплинах для обработки и изучения информации (сравнение, графический, балансовый, средних и относительных величин, аналитических группировок, эвристические методы решения экономических задач на основании интуиции, прошлого опыта, экспертных оценок специалистов и т.д.).
Для изучения влияния факторов на результаты хозяйствования и подсчета резервов в анализе применяются такие способы, как цепные подстановки, абсолютные и относительные разницы, интегральный метод, корреляционный, компонентный, методы линейного, выпуклого программирования, теория массового обслуживания, теория игр, исследования операций и другие. Применение тех или иных способов зависит от цели и глубины анализа, объекта исследования, технических возможностей выполнения расчетов и т.д.
Важным методологическим вопросом в экономическом анализе является изучение и измерение влияния факторов на величину исследуемых экономических показателей. Без глубокого и всестороннего изучения факторов нельзя сделать обоснованные выводы о результатах деятельности предприятия, выявить резервы, обосновать планы и управленческие решения.
Различают следующие типы факторного анализа:
■ детерминированный (функциональный) и стохастический (корреляционный);
- прямой (дедуктивный) и обратный (индуктивный);
- одноступенчатый и многоступенчатый;
- статический и динамический;
- ретроспективный и перспективный (прогнозный).
Детерминированный факторный анализ представляет собой методику исследования влияния факторов, связь которых с результативным показателем носит функциональный характер, т.е. результативный показатель может быть представлен в виде произведения, частного или алгебраической суммы факторов.
Стохастический анализ — это методика исследования факторов, связь которых с результативным показателем в отличие от функциональной является неполной, вероятностной (корреляционной). Если при функциональной (полной) зависимости с изменением аргумента всегда происходит соответствующее изменение функции, то при стохастической связи изменение аргумента может дать несколько значений прироста функции в зависимости от сочетания других факторов, определяющих данный показатель. К примеру, производительность труда при одном и том же уровне фондовооруженности может быть неодинаковой на разных предприятиях. Это зависит от оптимальности сочетания других факторов, формирующих этот показатель.
При прямом факторном анализе исследование ведется дедуктивным способом — от общего к частному. Он проводится с целью комплексного исследования внутренних и внешних, объективных и субъективных факторов, формирующих величину изучаемого результативного показателя.
Обратный факторный анализ осуществляет исследование причинно-следственных связей способом логической индукции — от частных, отдельных факторов к обобщающим, от причин к следствиям с целью установления чувствительности изменения многих результативных показателей к изменению изучаемого фактора.
Факторный анализ может быть одноуровневым и многоуровневым. Первый вид используется для исследования факторов только одного уровня (одной ступени) подчинения без их детализации на составные части. Например, y = a*b. При многоступенчатом факторном анализе проводится детализация факторов а и Ъ на составные элементы с целью изучения их сущности. Детализация факторов может быть продолжена. В таком случае изучается влияние факторов различных уровней соподчиненное.
Необходимо различать также статический и динамический факторный анализ. Первый вид применяется при изучении влияния факторов на результативные показатели на соответствующую дату. Другой вид представляет собой методику исследования причинно-следственных связей в динамике.
И наконец, факторный анализ может быть ретроспективным, который изучает причины изменения результатов хозяйственной деятельности за прошлые периоды, и перспективным, который исследует поведение факторов и результативных показателей в перспективе.
Основные задачи факторного анализа.
- Отбор факторов для анализа исследуемых показателей.
- Классификация и систематизация их с целью обеспечения системного подхода.
- Моделирование взаимосвязей между результативными и факторными показателями.
- Расчет влияния факторов и оценка роли каждого из них в изменении величины результативного показателя.
- Работа с факторной моделью (практическое ее использование для управления экономическими процессами).
Отбор факторов для анализа того или другого показателя осуществляется на основе теоретических и практических знаний, приобретенных в этой отрасли. При этом обычно исходят из принципа: чем больший комплекс факторов исследуется, тем более точными будут результаты анализа. Вместе с тем необходимо иметь в виду, что если этот комплекс факторов рассматривается как механическая сумма, без учета их взаимодействия, без выделения главных, определяющих, то выводы могут быть ошибочными.
- Анализ финансовых результатов деятельности предприятий общественного питания
- Анализ финансовых результатов деятельности предприятия
- Анализ финансовых результатов деятельности предприятия
- Анализ финансовых результатов деятельности предприятия
- Анализ финансовых результатов деятельности предприятия
- Анализ финансовых результатов деятельности предприятия
- Анализ финансовых результатов деятельности предприятия
- Анализ финансовых результатов деятельности организации на примере ООО «Строитель»
- Анализ финансовых результатов деятельности организации на примере СПК им. Ленина Починковского района
- Анализ финансовых результатов деятельности организации ООО «Купчиха»
- Анализ финансовых результатов деятельности организаций
- Анализ финансовых результатов деятельности открытого акционерного общества «Электроаппаратура»
- Анализ финансовых результатов деятельности предириятия
- Анализ финансовых результатов деятельности предприятии
