Анализ и планирование показателей по труду и заработной плате в общественном питании

Введение

Труд  является важнейшим элементом процесса производства. Контроль над мерой  труда и мерой потребления  осуществляется при помощи заработной платы.

Заработная  плата – важнейшее средство заинтересованности работников в результатах своего труда, его производительности, увеличении объемов производимой продукции, улучшении  ее качества.

Актуальность темы курсовой работы:

На первом месте по важности среди факторов, влияющих на эффективность труда, стоит  система оплаты труда. Именно заработная плата, а зачастую только она является той причиной, которая приводит рабочего на его рабочее место. Поэтому  значение данной проблемы трудно переоценить.

Заработная  плата и, прежде всего ее размер, структура, распределение между  различными категориями работающих, являясь не только экономической, но и социальной категорией претерпевает наибольшее изменение при переходе к рынку.

Как экономическое  явление заработная плата возникла на том этапе развития товарного  производства, когда возник промышленный капитал и в обществе появились  наемные работники, с одной стороны, и предприниматели, с другой.

Новые концепции  организации оплаты труда на предприятиях в условиях перехода к рыночным отношениям требуют новых механизмов ее реализации, новых подходов к оценке трудового  вклада отдельного работника в результате деятельности всего предприятия.

Целью курсовой работы является проведение анализа показателей по труду и заработной плате на предприятиях общественного питания в современных условиях и пути их улучшения.

Для достижения поставленной цели в курсовой работе надо решить следующие задачи:

- рассмотреть труд, как экономическая категория, его социально-экономическая сущность и значение в предприятии общественного питания;

- охарактеризовать значение и функции заработной платы и методика анализа фонда заработной платы;

- провести  анализ динамики;

- проанализировать численность работников данного торгового предприятия;

- провести анализ организации заработной платы на предприятии общественного питания;

- оценить эффективность использования труда и заработной платы на предприятии общественного питания;

-разработать мероприятия, направленные на улучшение показателей по труду и заработной плате.

Объектом  исследования выступает кафе «Робин Гуд». Предметом исследования являются показатели по труду и заработной плате кафе «Робин Гуд».

Данная курсовая работа состоит из введения, двух глав, выводов по каждым главам, заключения, списка  использованной литературы и приложений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Анализ и планирование показателей  по труду и заработной плате в  общественном питании.

1. Механизм стимулирования труда и его совершенствование.

В условиях развития рыночных отношений  одним из важнейших элементов  механизма функционирования предприятия  является стимулирование труда. Механизм стимулирования труда охватывает материальные и моральные стимулы. К материальным стимулам относятся заработная плата,  поощрения, премии, доходы, проценты, дивиденды  по акциям и ценным бумага, трудовые и социальные льготы. К моральным  стимулам следует отнести различные  формы морального поощрения, престиж  профессии, микроклимат трудового  коллектива. В условиях перехода к  рынку требуется  качественно  новый подход к организации оплаты труда на предприятиях, создание эффективного мотивационного механизма трудовой активности работников.

Основными целями реформы оплаты труда  на современном этапе являются:

повышение материальной  заинтересованности работников в высоких результатах  и качестве труда;

восстановление функции оплаты труда по обеспечению расширенного воспроизводства рабочей силы и  постепенное приближение уровня оплаты труда  к реальной  стоимости  рабочей силы на рынке труда;

создание экономических условий  для изменения пропорций в  распределении вновь созданной  стоимости и увеличения той ее части, которая остается в распоряжении работников;

обеспечение на основе республиканской  тарифной сетки единого методического  подхода к вопросам установления работникам тарифных ставок и окладов, применение форм и систем оплаты труда;

осуществление регулирования уровня заработной платы в отраслях и  на предприятиях на основе заключения тарифных соглашений и коллективных договоров;

предоставление предприятиям и  организациям разных форм собственности  максимальной самостоятельности в  решении вопросов оплаты труда и  обеспечение работникам гарантий в  области заработной платы.

Реформа оплаты труда предусматривает:

во-первых, совершенствование критериев  оценки  стоимости рабочей силы;

во-вторых, совершенствование способов и механизмов оценки сложности труда  работников различных профессионально-квалификационных групп;

в-третьих, совершенствование методов  регулирования оплаты труда.

В качестве одного из критериев стоимости  рабочей силы принят размер минимальной  зарплаты. МЗП предоставляет с  собой норматив, который устанавливается  государством и означает минимально допустимый уровень денежных и натуральных  выплат работнику нанимателем за выполненную работу. Размер МЗП определяет нижний предел оплаты труда. МЗП определяется исходя из минимального потребительского бюджета, который  пересматривается в зависимости от динамики цен  на товары и услуги.

Исходя из минимальной зарплаты как ориентира, предприятия питания  самостоятельно устанавливают конкретные размеры оплаты труда работникам.

Для оценки сложности труда работников различных профессионально-квалификационных групп разработана и применяется  единая тарифная сетка, которая построена  в виде шкалы тарификации. Она  состоит из 28 разрядов и соответствующих  им тарифных коэффициентов.

Один из самых сложных вопросов реформы оплаты труда – ее регулирование. Можно выделить четыре уровня регулирования оплаты труда:

национальный;

отраслевой;

местный (территориальный);

уровень предприятия.

Регулирование оплаты труда на национальном уровне осуществляется при разработке Генерального соглашения и включает в себя следующее:

совершенствование нормативных и  правовых актов по заработной плате;

минимальный размер тарифной ставки первого разряда;

регулирование тарифной части оплаты труда на основе Единой тарифной сетки  работников;

приближение минимального размера  заработной платы к минимальному потребительскому бюджету;

соотношение темпов роста цен на потребительские товары и услуги и темпов роста среднемесячной заработной платы по стране в целом;

перечень компенсационных надбавок и доплат, величина которых устанавливается  на государственном уровне;

соотношение среднемесячной зарплаты работников отрасли бюджетной сферы  и работников промышленности в период действия соглашения;

порядок компенсации трудящимся потерь от несвоевременной выплаты заработной платы;

основные критерии и социальные стандарты, характеризующие уровень  жизни;

индексация заработной платы и  др.

На отраслевом уровне регулирование оплаты труда производится в процессе разработки и заключения отраслевых тарифных соглашений и включает в себя следующее:

определяется минимальный размер тарифной ставки первого разряда в отрасли и прядок ее пересмотра в период действия соглашения;

устанавливается минимальные гарантии оплаты труда;

определяются соотношения средней  зарплаты руководителей, специалистов и служащих и средней заработной платы рабочих по предприятию  в целом;

определяются основные положения  материального стимулирования работников отрасли и др.

На местном уровне регулирование оплаты труда заключается в установлении за счет средств местных бюджетов повышенных гарантий и льгот в оплате труда. Доплат компенсационного характера и др.

На уровне предприятия вопросы регулирования оплаты труда включаются в коллективные договоры. К ним относятся:

определение величины тарифной ставки первого разряда, 

определение тарифных коэффициентов;

сроки пересмотра тарифных ставок и  окладов в зависимости от финансовых возможностей предприятия;

порядок и размеры выплаты вознаграждения по итогам работы за год;

размер надбавок и доплат;

размер премиальных выплат;

определение форм и систем оплаты труда;

разработка системы индексации размеров оплаты труда в зависимости  от роста инфляции и др.

таким образом, из сказанного выше можно  сделать вывод, что организация  оплаты труда на предприятии питания  предполагает,  во-первых, разработку системы должностных окладов  и тарифных ставок работников; во-вторых, определение форм и систем оплаты труда работников предприятия; в-третьих, выработку критериев и определение размеров и доплат, надбавок; в-четвертых, обоснование показателей и системы премирования работников.

В условиях рынка мотивационный  механизм должен отвечать следующим  принципам.

1. Оплата труда должна обеспечивать воспроизводство рабочей силы. Уровень заработной платы должен быть таким, чтобы работник мог содержать себя и свою семью.
2. Заработная плата должна зависеть от количества и качества труда, квалификация работника.
3. Дифференциация оплаты труда с учетом сложности, характера и содержания труда рабочих, технических исполнителей, руководителей и специалистов.
4. Учет общих условий труда, режимов труда и отдыха и других специфических особенностей, характерных для отдельных отраслей национального хозяйства.
5. Система оплаты труда должна опираться на реальный минимальный прожиточный уровень.
6. Выравнивание заработной платы работников бюджетной сферы и хозрасчетных предприятий, между государственным и частным сектором.
7. Регулирование заработной платы на различных уровнях.
8. Сочетание материальных и моральных стимулов.
9. Повышение уровня оплаты труда  за счет улучшения результатов деятельности предприятия.

Оплата труда с учетом совокупности других факторов оказывает воздействие на прибыль  и конкурентоспособность предприятия. Поэтому основная задача предприятия состоит в том, чтобы разработать механизм материального стимулирования, который нацеливал бы трудовые коллективы на достижение высоких конечных результатов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Тарифная система оплаты труда работников и служащих.

Республиканская тарифная система – это совокупность нормативных актов, с помощью которых осуществляется дифференциация и регулирование уровня заработной платы различных групп и категорий работников в зависимости от квалификации, условий, тяжести, интенсивности выполняемых работ, а также ответственности за их проведение и результативность. Она предназначена для обеспечения воспроизводства рабочей силы в условиях многообразия форм хозяйствования, формирования и развития рынка труда.

Республиканская тарифная система  состоит из Единой тарифной сетки  работников (ЕТС); тарифно-квалификационных справочников, тарифных ставок и окладов.

ЕТС – это совокупность квалификационных разрядов и соответствующих им тарифных коэффициентов, по которым определяются размеры тарифных ставок и окладов,  то есть устанавливается зависимость  оплаты труда от квалификации рабочих.

Тарифный разряд в известной  мере характеризует уровень квалификации работника и зависит от степени  точности, сложности и ответственности  выполняемых им работ: рабочие начального или низшего уровня квалификации тарифицируются первым разрядом, высшего  – последним для данной профессии.

Отнесение рабочих и служащих к  соответствующим тарифным разрядам производится на основе  тарифно-квалификационных справочников с учетом сложности  работ или функций.

В действующей ЕТС работников предусмотрены  категории и должности работников:

рабочие на работах с нормальными  условиями труда;

служащие (технические исполнители, занятые подготовкой и оформлением  документации, учетом и контролем);

специалисты со средним и высшим специальным образованием;

руководители функциональных служб;

линейные руководители, в том  числе руководители предприятия, организации, руководители объединения.

При определении разряда учитывается  не уровень образования работника, а сложность выполняемой работы, требующей соответствующей квалификации. Если. Согласно квалификационному справочнику, должность может быть занята специалистом как с высшим, так и со средним  специальным образованием, то вопрос об установлении разряда решает само предприятие.

Более точное представление о соотношении  квалификационных уровней разных разрядов дают тарифные коэффициенты, которые показывают, во сколько раз тарифные ставки последующих разрядов выше ставки первого.

Относительное возрастание каждого  последующего коэффициента показывает, насколько уровень оплаты данного  разряда превышает предыдущий. Тарифные ставки и должностные оклады – это выраженный в денежной форме абсолютный размер оплаты труда различных групп и категорий работников в единицу времени (час, день, месяц). Различают часовые, дневные и месячные тарифные ставки. Они устанавливаются по каждому квалификационному разряду.

Тарифная ставка является исходной нормативной величиной, определяющей уровень оплаты труда рабочих. При  определении заработки исходят  а первую очередь из величины тарифной ставки. Размер  заработка рабочего при прочих равных условиях зависит  прежде всего от тарифных ставок.

Для определения месячной тарифной ставки (должностного оклада) необходимо тарифный коэффициент соответствующего разряда, предусмотренный ЕТС или сеткой, применяемой на предприятии, умножить на размер тарифной ставки первого разряда, или наоборот.

Часовые тарифные ставки рассчитываются путем деления месячной тарифной ставки работника на среднемесячное количество рабочих часов, установленное действующими нормативными актами с учетом годового баланса рабочего времени.

Тарифные коэффициенты, предусмотренные  ЕТС, хозрасчетные предприятия могут  использовать в качестве ориентиров для дифференциации оплаты по профессионально-квалификационным группам работающих в зависимости  от профессии, квалификации, работника, сложности и условий выполнения этих работ. Конкретные тарифные коэффициенты и тарифные ставки рабочих, должностные  оклады служащих в более высоких  размерах устанавливаются в коллективном договоре с учетом финансовых возможностей и результатов хозяйственной  деятельности предприятия.

Предприятия питания могут повысить тарифные ставки и должностные оклады путем установления более высокой  тарифной ставки первого разряда  и сохранения предусмотренных тарифных коэффициентов или путем установления работникам более высоких окладов (тарифных ставок), что должно быть отражено в коллективном договоре или тарифном соглашении.

При установлении размера окладов и тарифных ставок нанимателям необходимо исходить из задачи обеспечения дифференциации заработной платы в зависимости от квалификации работников, сложности и ответственности выполняемых ими работ, создания необходимых условий  для применения прогрессивных норм труда и реализации принципа равной оплаты за равный по качеству и количеству труд. Кроме того, важно выделение по уровню оплаты труда работников, труд которых в наибольшей степени влияет на конечные результаты деятельности предприятия.

  Тарифные ставки и оклады, рассчитанные на основе тарифной  ставки первого разряда и тарифных  коэффициентов республиканской  ЕТС,  выступают не в качестве  ограничителя роста заработной  платы, а в виде нормы, определяющей  минимально гарантируемый уровень  оплаты труда каждого работника  с учетом его квалификации, ответственности  и условий труда.

Размеры тарифных ставок и окладов  повышаются в зависимости от создания соответствующих экономических предпосылок и наличия финансовых ресурсов. Источником роста оплаты труда должно стать увеличение прибыли предприятия питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Состав фонда заработной платы, источники его образования.

Фонд заработной платы предприятия  питания представляет с собой  сумму расходов на оплату труда независимо от источников финансирования выплат. Состав фонда заработной платы (ФЗП) неоднократно пересматривался. С 1995 г. В состав фонда заработной платы  входили выплаты в денежной и  натуральной форме. В конце 1998 г. Была утверждена «Инструкция о составе  фонда заработной платы и прочих выплат», в соответствии с которой  в состав фонда заработной платы  включаются следующие выплаты:

1. Заработная плата за выполненную работу и отработанное время;
2. Поощрительные выплаты; выплаты компенсирующего характера;
3. Оплата за неотработанное время;
4. Отдельные выплаты социального характера.

При составлении  статистической отчетности по труду  показываются начисленные за отчетный период денежные суммы независимо от источников их выплат и статей смет. Указанные суммы приводятся в  «брутто», то есть включается подоходный налог и обязательный индивидуальный страховой взнос работника, и  «нетто», то есть денежные суммы, начисленного к выплате без подоходного  налога и обязательного взноса.

Заработная плата за выполненную  работу и отработанное время включает в себя следующие элементы:

1. зарплата, начисленная работникам по тарифным ставкам и окладам за отработанное время;
2. зарплата, начисленная за выполненную работу работникам по сдельным расценкам или в процентах от выручки от реализации работ (услуг);
3. процентное или комиссионное вознаграждение независимо от того, выплачивается оно дополнительно к тарифной ставке (окладу) или является основной оплатой;
4. суммы индексации зарплаты в связи с повышением цен на товары и услуги;
5. индексация (пеня) зарплаты за несвоевременную ее выплату;
6. стоимость продукции, выдаваемой в порядке натуральной оплаты;
7. зарплата работников бухгалтерий за выполнение письменных поручений работников о перечислении из  причитающейся им заработной платы страховых взносов по договорам добровольного страхования, коммунальных платежей и др.;
8. зарплата учащихся и студентов учебных заведений, проходящих производственную практику на предприятии, если расчет за выполненную работу производится предприятием непосредственно с учащимися и студентами;
9. выплата разницы в окладах работникам, трудоустроенным из других предприятий и организаций с сохранением в течение определенного срока размеров должностного оклада по предыдущему месту работы, а также при временном заместительстве;
10. выплата разницы между прежним заработком на новой работе а случае перевода работника на нижеоплачиваемую работу в связи производственной травмой либо профессиональным заболеванием;
11. доплаты за совмещение профессий. Расширение зоны обслуживания, увеличение объема выполненных работ, выполнение обязанностей отсутствующего работника, за руководство бригадой;
12. доплаты низкооплачиваемым работникам;
13. зарплата работников, состоящих в списочном составе предприятия, за выполнение, кроме основной работы по совместительству (внутреннее совместительство) или договорам гражданско-правового характера (включая договоры подряда);
14. заработная плата лиц, принятых на работу по совместительству из других  предприятий;
15. зарплата работников не списочного состава, в том числе за выполнение работ по договорам гражданско-правового характера, включая договоры подряда, если расчеты  за выполненную работу производятся с физическим, а не с юридическими лицами и не с предпринимателями; суммы премий, вознаграждений, стоимость подарков, социальных льгот, начисленных (предоставленных) работникам, не состоящим в списочном составе предприятия  (члены правления акционерного общества, учредители и другие лица), выполняющим работы по договорам гражданско-правового характера, включая договора подряда; оплата услуг (гонорар) работников не списочного состава за чтение лекций, консультации, выступления по радио и телевидению, за публикации в периодической печати, не являющиеся объектами авторского права.

Поощрительные выплаты могут быть двух видов: регулярные и единовременные.

К регулярным поощрительным выплатам относятся:

1. Надбавки (доплаты) к тарифным ставкам и окладам за профессиональное мастерство, классность, почетное звание, ученую степень, высокие достижения в труде, за сложность и напряженность работы, знание и применение иностранных языков и т.д.;
2. Надбавки к зарплате за продолжительность непрерывной работы (стаж работы);
3. Премии и вознаграждения, носящие регулярный или периодический характер (выплачиваемые ежемесячно, ежеквартально), независимо от источников выплаты;
4. Другие регулярные поощрительные выплаты, включая денежную помощь (компенсацию), выплачиваемую всем или большинству работников на питание, проезд и т.д.

К единовременным поощрительным выплатам относятся:

1. единовременные (разовые) премии и вознаграждения независимо от источников их выплат;
2. вознаграждения по итогам работы за год;
3. премии за  содействие изобретательству и рационализации;
4. некоторые виды материальной помощи;
5. вознаграждения к юбилейным датам,  праздникам, торжественным событиям (включая подарки и материальную помощь);
6. материальная помощь к отпуску, дополнительные выплаты при предоставлении ежегодного отпуска;
7. стоимость бесплатно выдаваемых работникам в качестве поощрения акций или льгот по приобретению акций;
8. суммы прибыли, направленные на открытие лицевых счетов для своих работников;
9. суммы чистой прибыли, выплаченные работникам предприятия;
10. другие единовременные поощрения.

В состав фонда заработной платы  предприятия питания также входят выплаты компенсирующего характера. К таким выплатам относятся доплаты, связанные с режимом работы и условиями труда. К выплатам компенсирующего характера относятся:

1. доплаты за работу при неблагоприятных условиях труда;
2. доплаты к тарифным ставкам (окладам) за работу в зонах радиоактивного загрязнения;
3. доплаты за работу в ночное время, за работу в многосменном режиме разделения рабочего дня на две части;
4. оплата за работу в выходные и праздничные дни, в сверхурочное время;
5. денежная компенсация за неиспользованный отпуск;
6. другие выплаты компенсирующего характера, связанные с режимом работы и условиями труда.

В состав фонда заработной платы  входит оплата за неотработанное время,  в которую включаются следующие  выплаты:

1. оплата основных и дополнительных отпусков;
2. оплата рабочего времени работников, привлекаемых к выполнению государственных или общественных обязанностей;
3. зарплата, сохраняема за работниками, привлекаемыми на сельхозработы;
4. оплата учебных отпусков, предоставляемых работникам, обучающимся в учебных заведениях;
5. зарплата, сохраняемая по основному месту работы за время обследования или осмотра в медицинском учреждении за работниками, обязанными его проходить;
6. оплата за время вынужденного прогула;
7. оплата простоев не по вине работника;
8. другие виды выплат.

В фонд заработной платы предприятия общественного  питания входят отдельные выплаты  социального характера. К ним  относятся:

1. полная или частичная оплата стоимости питания работников предприятия;
2. средства на возмещение расходов работников по оплате квартирной платы, коммунальных услуг, найму жилья;
3. стоимость предоставленных работникам бесплатно или по сниженным ценам товаров (кроме товаров, выдаваемых в порядке натуральной оплаты);
4. оплата путевок работникам и членам их семей на лечение, отдых, экскурсии и путешествия за счет нанимателя;
5. оплата абонементов в группы здоровья, занятий в секциях, клубах, подписки на газеты и журналы, стоимость проездных билетов;
6. другие расходы социального характера.

Виды прочих выплат и расходов, не учитываемых в составе фонда заработной платы:

1. выходное пособие, выплачиваемое работникам, уволенным в связи с сокращением штатов, реорганизацией или ликвидацией предприятия и другими обстоятельствами;
2. надбавки к пенсиям, единовременные пособия работникам, уходящим на пенсию;
3. пособия, выплачиваемые женщинам, находящимся в отпуске по уходу за ребенком;
4. материальная помощь по семейным обстоятельствам;
5. пособия по государственному социальному страхованию;
6. материальная помощь, оказываемая лицам, не работающим на данном предприятии;
7. материальная помощь работникам для первоначального взноса, на кооперативное жилищное строительство, на частное погашение кредитов, предоставленных на жилищное строительство;
8. расходы на погашение ссуд, выданных работникам, на улучшение жилищных условий, приобретение садовых домиков и обзаведение домашним хозяйством;
9. расходы по благоустройству садоводческих товариществ, по строительству гаражей;
10. стоимость жилья, переданного в собственность работника;
11. доходы по акциям и другие доходы.

Источниками средств для выплаты  зарплаты являются:

во-первых, средства на оплату труда, включаемые в издержки производства и обращения по статье «Расходы на оплату труда»;

во-вторых, прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия после уплаты налогов  и обязательных платежей, направляемая на личное потребление работников в  виде денежных выплат и поощрений, трудовых и социальных льгот;

в-третьих, средства специального назначения и целевые поступления.

В состав расходов на оплату труда, включаемых в издержки производства и обращения, входят:

выплаты зарплаты за фактически выполненную  работу, исчисленные исходя из сдельных расценок, тарифных ставок и должностных окладов в соответствии с принятыми на предприятии формами и системами оплаты труда;

стоимость продукции, выдаваемой в  порядке натуральной оплаты работникам;

выплаты по системам премирования рабочих, руководителей, специалистов и служащих за производственные результаты и размерах, предусмотренных действующим законодательством, за экономию сырья и материалов, топливно-энергетических ресурсов, надбавки за профессиональное мастерство, за высокие  достижения в труде и т.д.;

выплаты компенсирующего характера, связанные с режимом работы и  условиями труда;

оплата в соответствии с действующим  законодательством ежегодных и  дополнительных отпусков, компенсация  за неиспользованный отпуск, а также  времени, связанного с выполнением  государственных обязательств;

выплаты работникам, высвобождаемым с предприятий и из организаций  в связи с их реорганизацией, сокращением  числа работников и штатов;

надбавки к заработной плате  за продолжительность  непрерывной  работы (стаж работы) в соответствии с действующим законодательством;

оплата отпуска, предоставляемого по окончании государственного учебного заведения выпускникам, которые  получили направление на работу;

оплата отпусков, предоставляемых  рабочим и служащим, успешно обучающимся  в учебных заведениях;

оплата за время вынужденного прогула  или выполнения нижеоплачиваемой работы в случаях, предусмотренных законодательством;

доплаты в случае временной утраты трудоспособности до фактического заработка, установленные законодательством;

выплата разницы в окладах работникам, трудоустроенным из других предприятий  с сохранением в течение определенного  срока размеров должностного оклада по предыдущему месту работы, а  также временном заместительстве;